制度是長期的、規范的、有效的，是企業根據自身情況探索而來的。而落實責任的關鍵，就是以制度建設為重點，優化舉措解決問題，確保各項工作有章可循、有序開展。那么如何制定相關制度呢？以下是小編為您收集的《配餐間衛生管理制度》的相關內容，希望能給你帶來幫助!
第一篇：配餐間衛生管理制度
配餐間衛生管理制度
一、配餐是食品入口前的最后一道程序，其衛生工作尤為重要。
二、成品食品進入配餐間出售之前，必須對配餐間空氣進行半小時以上紫外線消毒。
三、做好配餐間操作臺、工具的衛生清潔工作，保證工具的無毒、潔凈，嚴防食品二次污染。
四、工作人員進入配餐間之前，必須經二次更衣室進行更衣，洗手消毒，方可進行配餐工作。
五、嚴格遵守個人衛生規定，配餐人員嚴禁接觸現金。食堂承包
六、配餐間衛生責任人：其職責是負責檢查督促配餐間衛生保潔工作、二次更衣情況和紫外燈開關工作。
第二篇：配餐間管理制度
配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量，特制定配餐間管理制度。
一、完善并充分利用"三防"(防塵、防蠅、防鼠)設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
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第三篇：配餐間管理制度6（本站推薦）
新聯小學食堂配餐間管理制度
配餐間主要是對成品飯菜進行分發的場所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量，特制定配餐間管理制度。
一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領取飯菜的師生不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
第四篇：幼兒園食堂衛生配餐安全管理制度
為加強和促進幼兒園食堂管理工作，進一步提高后勤服務質量，確保食堂衛生和食品安全，保障供應更好的滿足廣大師生的就餐要求，特制定X陽光教育機構幼兒園食堂管理制度。
一、
成立領導小組
幼兒園成立食品衛生安全領導小組，加強食品衛生的監查，及時查處衛生管理和食品質量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態。
1.
食品安全衛生領導小組：
組長：副組長：組員：
2.領導小組采取定期檢查和定期抽查的方式對幼兒園食堂進行檢查，發現問題及時解決，檢查結果將作為考核食堂工作業績的主要依據。
3.食品安全衛生檢查由副組長和組員組織實施。
二、落實責任
嚴格執行《食品衛生法》《學校食堂與學生集體用餐管理規定》等法律法規，建立健全和完善幼兒園內部食品質量和食品衛生管理制度，層層落實，責任到人。
1.建立健全幼兒園食堂安全管理組織機構。
2.食堂環境衛生做到四定(定人、定物、定時間、定質量)，劃片分工，包干責任，由幼兒園食堂責任人落實到每個人。
3.增強安全防范意識，對倉庫、加工間等重地加強管理。非食堂工作人員，一律不準進入倉庫、加工間，防止人為破壞等惡性事件的發生。(標志牌：食堂重地閑人免進)
三、食品衛生
1.對主要原料(油、米、鹽、面、肉、蔬菜等)實行集體采購或定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發貨、使用記錄，嚴禁私自采購原料。
2.不得采購加工銷售腐爛變質假冒偽劣和未經檢疫的有毒食品，如發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。
3.食品分類、分架隔墻、隔地存放，生熟分開不混雜，不制冷葷涼菜，不使用未經洗滌消毒的餐具，不使用白色泡沫餐飲具，若有違反，給予經濟處罰。
四、食堂環境衛生及工作人員管理要求
1.食堂周圍環境要保持衛生安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進入食堂。
2.食堂內部環境整潔規范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其它有害昆蟲。室內無油垢，地面無污物，無蜘蛛網，窗明幾凈。
3.工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛牌上崗。出售食品時要戴口罩，不得提供塑料袋。
4.工作人員要樹立服務意識，對師生態度熱情，周到友好，不急不躁不煩，不能與師生發生任何爭吵。
5.食堂衛生要保持清潔，隨時清掃;及時開門關門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。
五、設備設施的管理要求
1.食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間，粗加工制作間操作間，更衣間，有符合要求的廢棄物存放設施。照明通風抽煙裝置符合要求。
2.有符合衛生要求的洗滌消毒保潔設備，有足夠的冷藏設備，有防塵防蠅防鼠防潮等設施。
3.不得私拉亂接電源，加強設備保養，落實專人負責。
4.必須配備足夠防火防盜設施，定期檢查設施完好情況，做好食堂防盜防火用電安全工作，如出現問題，由主要責任人負責賠償并承擔相關責任。
六、監督檢查和整改要求
1.后勤主管加強對食堂工作的日常檢查，并按照本制度規定與要求逐項檢查，發現問題及時反饋給分管領導和相關部門，并作出相應處理。
2.后勤主管要每月召開一次膳委會，認真聽取膳委會的意見和建議，并及時反饋給相關部門落實整改，要將膳委會反映的情況及整改措施書面上報機構，，對反映較大，膳委會滿意率較低的要懲罰。
七、配餐安全管理制度
1、操作人員在進入必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
2、認真做好配餐原料的衛生。對配餐原料要分類擺放，不得交叉污染，特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后秩序，不能生熟相互污染。
3、配餐前須檢查原料質量是否合格，并進行配份、成本、售價核定。
4、配餐時應使用稱量、計數和計量等控制工具對配餐原料進行核對，達到質價相符。
5、嚴禁使用不妥當和不協調的配餐方式，以保證原料營養成分。
6、在配餐中，須按原料性質進行配置;嚴禁使用不合理的原料及相互配餐：如帶酸性物質的原料：不能與綠葉素較強的匹配。植物蛋白不能與較強的果酸原料匹配等。
7、配菜盆與出菜盆分開，并保持清潔衛生。
8、設專人管理冰箱，定期化霜，清理;食品分類存放，生食品與半成品隔放。
第五篇：熟食間衛生管理制度
一、工作人員須經體檢和衛生知識培訓，領取健康證后持證上崗。
二、入口處應設有預進間，要有洗手消毒設施。工作前應換清潔的工作衣、帽、剪指甲和洗手消毒。
三、要有完善的防蠅、防塵、防鼠、防蟑螂的衛生設施及雙層玻璃食品輸送窗口。
四、工作前將砧板、刀、秤等有具清洗消毒。
五、工作中嚴禁吸煙進食;嚴禁戴手飾及涂指甲油。
六、不準使用腐爛變質的原料及，《食品衛生法》禁止使用的一切材料，不賣腐爛變質的食品，不準用廢舊書報紙、污物包裝食品。
七、熟食間內不準存放個人生活用品，不準存放雜物、藥品、未煮熟食物及其它一切制作熟食無關的物品。
八、下班前要將臺面、地面清洗干凈 板三面均要清潔干凈，不準有積污。
九、注意個人衛生：做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理發，勤換衣服，勤換工作服，便后要洗手。