一、引言
酒店管理專業作為應用型本科專業, 其對人才培養目標的要求為在熟練掌握經營管理的基本理論基礎上, 培養良好的職業道德和較強的服務意識, 熟悉酒店行業的服務流程、收益及運營方式, 具有較強的服務技巧、能力和經營管理的綜合能力。因為, 酒店管理專業學生除了在學校接受酒店前廳與客房、酒店餐飲管理、酒店會議與服務管理、人力資源管理、收益管理、酒店信息系統等理論課程的學習, 還必須將所學的理論知識應用到實踐中去, 在實踐中不斷提高學生的服務能力、管理能力和實際解決問題的能力。實踐教學環節就是酒店管理專業教育教學環節中的一個非常重要的環節, 而實踐實習基地的選擇就是實踐教學能夠得到良好開展的重要前提和基礎。
二、西部地區本科院校酒店管理專業實習基地選擇的主要原則
(一) 系統性原則
選擇和建設酒店管理專業的實踐實習基地是一項復雜的系統工程, 需要全面的考察實習酒店所在地區的概況、酒店各方面的綜合情況、酒店接收實習生和管理實習生的情況、學生個人發展等多方面、綜合狀況。各方面的情況是相互關聯、相互影響的一個綜合體, 需全面、系統的考量, 如有哪一方面出現問題或考慮欠缺, 都會影響到學生的實習效果, 難以實現實踐教學環節的人才培養要求。
(二) 以學生為本原則
酒店管理專業的學生是實習的主體, 應從學生多方面的需求來考慮實習基地的選擇。學生對專業教學中半年的實踐環節想要達到的需求多種多樣, 例如提高專業實操能力、專業和外語培訓的機會、開拓眼界、豐富生活、交友、旅游、雅思托福等其他學習培訓的機會、獲得經濟收入等多方面的需求。學生的需求可能相對單一, 也可能為復合型需求。學生對實習酒店的接受程度和滿意度有利于提高實習過程的穩定性, 也有利于學校與實習企業長期穩定的合作關系保持, 故要重視學生的需求, 堅持以學生為本的原則。
(三) 互惠互利原則
酒店行業屬于勞動密集型行業, 人才流動性也相對較大。隨著酒店數量持續快速的增加、行業服務標準和組織管理也與國際日趨接軌, 酒店對于基層工作人員、中高級管理人的人才缺口也越來越大。實習生可以緩解實習酒店季節性的人才需求, 同時也為酒店吸引人才、留住人才提供了便捷的途徑, 而同時學校與實習基地的合作關系, 酒店中高層管理者可以不定期到學校來給在校學生開展授課、講座等行業專業教育, 也是協助學校應用型專業人才培養的開展。
三、西部地區本科院校酒店管理專業實習基地選擇的主要影響因素
(一) 酒店所在地區的概況
主要包括:地理位置、城市形象、旅游景點與旅游特色、氣候環境和治安情況。西部地區由于其在地理位置上的限制及生源的因素, 學生大部分以中西部生源為主, 從小多生長于內陸及山區, 對城市及沿海發達地區有一定的向往。北上廣深等一線城市由于其區位優勢, 擁有更多社會、經濟、科技、管理、政治、政策、文化、教育、旅游等方面豐富的資源。城市形象涵蓋物質文明、精神文明、政治文明三個領域, 通過其自然的地理環境、經濟貿易水平、社會安全狀況、建筑物的景觀、商業、交通、教育等公共設施的完善程度、法律制度、政府治理模式、歷史文化傳統以及市民的價值觀念、生活質量和行為方式等要素體現出來。一線城市形象大多豐富多彩, 更加多元化, 能給學生提供更多學習實踐的機會, 也是開拓眼界和視野的好平臺。另外一些有典型代表優勢的旅游城市, 如杭州、廈門、青島、大連等城市, 沿海城市優美的海洋資源、海岸風光與大部分學生們成長環境有巨大差異, 對西部地區學生的吸引力也較大。城市穩定的治安狀況, 能給遠離學校、家鄉實習的學生以安定感和安全感, 特別是女生, 同時也可以讓實習學生的家長們更放心學生在外實習實踐。
(二) 酒店的綜合情況
不同星級、不同集團的酒店在經營規模、管理制度、企業文化等各方面都有很大差異。酒店綜合情況包括:所在區位、酒店星級、經營規模、酒店集團品牌、企業文化凝聚力等。美國飯店之父斯塔特勒說過:飯店的經營第一是地點, 第二是地點, 第三還是地點。所以酒店在城市中所處的區位, 往往決定著酒店的發展潛力, 影響酒店的盈利水平, 同時也影響著學生的擇業觀。另外地處偏僻的實習酒店, 實習生日常生活不太方便, 也會影響實習生實習感受和工作的積極性。對于本科院校來說盡量選擇不同品牌的高星級酒店, 高星級的酒店管理集團更加緊貼國外酒店業發展的趨勢, 管理模式和管理制度更加先進, 也更緊跟時代變遷, 學生能在規范的管理制度體系下, 不斷提升自己的服務技能和經營管理的水平。例如, 企業管理制度是否完善, 學生能否在規范的管理制度下得到學習和提高的機會;企業培訓體系是否完善以及能否實際執行, 學生能否在綜合的、完善的培訓系統下, 受到職業道德、專業崗位、外語能力、管理水平等多方面的實際培訓;薪資水平是否合理, 學生初入社會, 考慮事務難免不那么全面, 實習補貼的高低也會影響學生的選擇意愿;人力資源的晉升體系, 直接影響到實習生是否愿意留在酒店行業就業以及是否愿意留在實習酒店工作等, 影響學生個人發展的選擇。
(三) 學校院系的自身發展水平
高星級酒店中的奢華品牌對實習生的要求更高, 例如希爾頓集團旗下的華爾道夫和康萊德、萬豪集團旗下的麗思卡爾頓和W酒店、四季酒店、文華東方酒店、安縵酒店、悅榕莊、半島酒店等, 對身高、外貌、氣質、外語水平、應變能力等各方面都有詳細和標準的要求。普通本科院校在招收酒店管理專業學生時, 只是按照學校本科批次的高考成績來進行招生, 并沒有像航空專業、藝術專業等對身高、外貌等外在客觀條件進行限制和進行挑選, 所以難免出現難以達到高星級酒店集團奢華品牌酒店對實習生的要求。所以根據學校院系學生自身實際條件、學業水平、綜合素質水平等多方面考量, 選擇和自身發展水平相適應的酒店集團和品牌。
(四) 學生的滿意度
在以上三個主要影響因素的基礎上, 對于已經合作的實習基地來說, 已經完成實習實踐的學生對實習基地的評價非常重要, 直接影響后續學校和實習基地是否能夠保持長期、穩定的合作關系。實習學生對實習酒店的口碑效應也會直接影響到下一屆甚至往后數屆學生對該酒店的認知和選擇。例如, 實習酒店加班時間太長太多, 學生可能會抱怨辛苦和休息時間不夠;實習酒店技能培訓、外語培訓無法按照安排實際執行, 學生可能會認為對個人提升和發展沒有得到應有的幫助;實習酒店對學生日常生活關心不夠, 學生可能會覺得酒店對實習生不夠重視和關注。學院也會考慮實習生在酒店實習期內, 酒店對學生的重視程度, 生活、工作等各方面的安排情況, 業務能力的培養狀況, 以及突發事件的處理能力等。
四、啟示
(一) 本科院校酒店管理專業作為應用型專業
實踐環節是學生理論知識與實踐能力培養的重要環節, 實習實踐基地的選取和建設關系到學校實習實踐的效果, 同時也關系到學校在該行業中的人才培養認可度。
(二) 學校方面在實習基地建立合作前
應該進行細致周全的實地考察, 綜合考量多方面的因素。西部地區本科院校酒店管理專業實習基地的選擇和建立主要需考慮的因素包括酒店的地理位置、酒店的綜合狀況、學校院系的自身發展水平及學生實習的滿意度等四個方面。
(三) 需要建立實習實踐教學的反饋機制
及時的了解學生的實習感受、實習收獲以及學生對學校和酒店的建議、評價等, 更好的改進雙方的合作, 提高學生實習的效果, 給學生更多更好的個人發展空間。
(四) 對于學校方和實習酒店方來說
都需要完善的實習管理制度來規范。沒有完善的實習管理制度, 如個別實習生出現不服從酒店管理、不遵守酒店員工守則, 酒店方難以對實習生進行有效的管理和處罰。類似的事件發生既會影響大部分正常實習學生的心態和工作狀態, 同時也會影響校方與實習酒店的合作關系。
摘要：本文從我國西部地區本科院校酒店管理專業實習基地選擇為出發點, 分析院校建立實習基地的主要影響因素, 繼而幫助院校更好的選擇與其相匹配的實習基地, 提高學生的實習效果和實習滿意度。
關鍵詞：西部地區,酒店管理專業,實習選擇
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