第一篇：論述飲食民俗3000字
中國飲食民俗
中國飲食民俗文化概述
姓名：韓歡靜
專業：08級信息管理與信息系統
摘要：飲食民俗是一種風俗習慣，一般包括節日食俗、日常食俗、少數民族食俗等。中國人飲食習俗主要以五谷為主食，蔬菜為輔，外加肉，還以熟食、熱食為主;飲食方式上主要是聚食制，對一日三餐習以為常，另一大特點是使用筷子。
關鍵字：節日食俗
日常食俗
宗教信仰食俗
少數民族食俗
飲食民俗是民族食事活動中所積久形成并傳承不息的風俗習慣，也叫飲食風俗。飲食民俗在中國有著特殊的地位，不是其他民族可以相比的。一般包括節日食俗、日常食俗、少數民族食俗等內容。下面具體說一下各方面。
一、節日食俗
1、春節食俗
春節是中國最重要的傳統節日。節日期間，人們有互相拜年、喝年酒、吃年糕、吃餃子等風俗。人們在春節必食年糕的風俗，起源于春秋戰國時期，盛于明代，是我國大江南北共有的民間食俗，寓意“年年高”。餃子也是一種不可缺少的佳肴，過去在除夕之夜子時吃餃子，含有“更歲交子”、“辭舊迎新”的意思，餃子味道鮮美，被譽為“東方第一美食”。喝年酒是拜年活動的重要組成部分，有請客酒、拜年酒、新婿酒、團拜酒。
2、元宵節食俗
元宵節是正月十五，是整個農歷新年的歡喜結尾。這一天，人們掛燈籠、吃元宵、放鞭炮。元宵是用糯米粉制成的圓形食品，寓意新的一年合家幸福、萬事如意，又有元旦完了之意。清同治年間湖南《巴陵縣志》曰：““元夜”作湯圓，即呼食元宵，圓元語同，又有完了意。”
3、端午節食俗
端午節是農歷五月五日。節日里，民間有賽龍舟、食粽子、飲雄黃酒、放艾草、掛香袋等活動。最主要的節令食品是粽子，有三棱形、方形、枕頭形等，流傳說是為了紀念屈原，南朝梁人吳均《續齊諧記》載“屈原五月五日投汨羅江而死，楚人哀之，每至此日竹筒貯米，投水祭之。”飲雄黃酒流傳說是避蟲毒，抗病消災。
4、中秋節食俗
中秋節指農歷八月十五，此夜月亮又圓又亮，人們合家團聚賞月。吃月餅、瓜果是中秋節最流行的習俗，原為祭月供品，節日美點，現表示團圓美滿之意，月餅又稱“團圓餅”。明田汝成《西河游覽志余﹒熙朝樂事》：“民間以月餅相贈，取團圓之意。”
5、冬至節食俗
冬至日，標志冬天到來。冬至節，北方有“冬至餃子夏至面”之諺，認為冬天寒冷，耗熱量多，應多吃營養食品，餃子為冬令佳品，朝鮮族必吃冬至粥。福建有冬至吃糯米丸之俗。
6、臘八食俗
臘八，亦稱“佛成道節”。臘八日，民間有吃臘八粥之俗，是禮佛食品、民間小吃，也是臘八節的重要禮品。清同治年間湖北《長陽縣志》載“用糯米、黏米、綠豆、紅豆、黃豆、黑豆、白豆，臘肉剁碎雜煮作粥者，名‘臘八粥’”。我國北方一些地方，人們不吃臘八粥，而吃臘八面。
二、日常食俗
1、餐制
在遠古的“茹毛飲血”時代，并無食制，先民饑飽也無定時。殷商時，有了兩餐制，那時“日出而作，日入而息”，比較重視早餐。戰國時開始出現了一日三餐的現象，若你們不再日入而息，漢代時已有了早食、午餐、夜食之分，三餐制基本定式。
2、食具
在食具方面，中國人的飲食習俗一大特點是使用筷子?！抖Y記》“飯熟毋以箸”，說明至少在殷代就開始使用筷子。我國較早時的餐具是刀和俎，后來由于不方便便用兩細長之物夾菜，此為最早的筷子。漢代時，筷子流行，成為我國最有特點、最引外國矚目的餐具。
3、食物結構
中國人的傳統飲食習俗以植物性食料為主，主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。以畜牧業為主的一些少數民族則以肉食為主。
4、飲食特點
以熟食、熱食為主，也是中國飲食習俗的一大特點。古人認為，熱食、熟食可以“滅腥去臊除膳”。熱食不僅是中國飲食習慣，也是中餐的靈魂。
飲食方式上，中國人講究聚食制。中國人素來以聚食為傳統，是中國重視血緣親屬關系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。
三、少數民族食俗
1、東北、華北少數民族食俗
蒙古族以畜牧和狩獵為主，他們餐餐離不開奶和肉，愛喝烈酒和磚茶，愛吃羊肉。滿族人以游獵、采集和農業為主，過去以高粱米、玉米和小米為主食，現以稻米和面粉為主糧，禁食狗肉白肉血腸是滿族風味名菜。朝鮮族從事農業生產，喜食米飯、善做米飯，常食用大米面制成的年糕、散狀糕等，家宴時要為老人單擺一桌。鄂倫春族以狩獵、林業、農業和捕魚為生，主食為孢子等，熱情好客，尊敬老人。
2、西北少數民族食俗
回族禁食豬、馬、驢、狗和一切自死動物、動物血，禁食一切形象丑陋的飛禽走獸，以小米、玉米、青稞、馬鈴薯為主食，烹調技術高。維吾爾族以糧食為主，主要有小麥、水稻、高粱、玉米、豆類、薯類等，肉類、蔬菜、瓜果為輔，“羊肉抓飯”是具有民族特色的傳統食物。俄羅斯族以面食為主，主要吃面包和各種餡餅，副食有各種蔬菜及豬肉、羊肉、牛肉、牛奶，還有腌制的各種蔬菜，吃飯時用刀、叉、勺，先喝湯后吃菜。塔塔爾族飲食以米、面、肉、奶為主，喜歡吃各種糕點。
3、中南少數民族食俗
壯族以農業為主，日習三至四餐，喜愛甜食，大米和玉米為主食，肉類主要為豬、羊、雞等，壯族好客，如有來客，必熱情招待。仫佬族喜食酸食和酸品，有檸檬酸、酸木瓜、酸蘿卜等?，幾逡赞r業為主，兼營狩獵，日食三餐，以大米、玉米為主食，愛吃雜食。
4、西南少數民族食俗
藏族每日餐數不定，以青稞、小麥為主食，其次是玉米和豌豆。納西族只要從事農業，一日三餐，喜歡喝酒、飲濃茶，愛吃酸、辣、甜味的食品，肉食以豬為主，禁食馬肉、狗肉等。侗族一般日食四餐，即兩茶兩飯，以大米為主食，民族食品有醋魚肉，、侗族油茶、燒魚等。白族主要從事農業，日食三餐，農忙或節慶時則增加早點或午點，平時多以稻、麥為主食，肉食以豬肉為主，吃飯時長輩坐首席，注重重陽節，喜飲酒、茶。
我國其他少數民族，在長期的生產、生活實踐中也形成了自己獨特的飲食習俗。 參考文獻：
【1】 徐文苑主編.中國飲食文化概述[M].北京：清華大學出版社、北京交通大學出版社，2005. 【2】 謝定源主編.中國飲食文化[M].浙江大學出版社，2008. 【3】 李慕南，張林，李麗麗主編.民俗卷飲食文化[M].河南大學出版社，2005.
第二篇：端午節飲食民俗
最早出現的端午時食，應屬西漢的“梟羹”?！妒酚洝?ldquo;武帝本紀”注引如淳言：“漢使東郡送梟，五月五日為梟羹以賜百官。以惡鳥，故食之”。大約因為梟不易捕捉，所以吃梟羹的習俗并沒有持續下來。銼是端午的主角-粽子，在稍晚的東漢就已出現。一直要到晉朝，粽子才成為端午的應節食品。
《風土記》：“五月五日，與夏至同，„„先此二節一日，又以菰葉裹黏米，雜以粟，以淳濃灰汁煮之令熟。同時又有另一種端午節食，稱為“龜”也只在晉朝曇花一現，隨即銷聲匿跡。只有《風土記》中稱為“角黍”的粽子，因為附會在屈原的傳說上，千百年來，成為最受人歡迎的端午節食。 吃粽子
“粽子香，香廚房。艾葉香，香滿堂。桃枝插在大門上，出門一望麥兒黃。這兒端陽，那兒端陽，處處都端陽。”這是舊時流行甚廣的一首描寫過端午節的民謠?？傮w上說，各地人民過端午節的習俗大同小異，而端午節吃粽子，古往今來，中國各地都一樣。
粽子最早出現在春秋時期，當時主要有兩種粽子，用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀，稱“角黍”;用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。到晉代，端午食粽子成為全國性風俗，“仲夏端午，烹鶩角黍”，這是西晉周處所作《風土記》一書中的明確記載。當時包粽子的原料除米外，還添加中藥材益智仁，稱“益智粽”。 到了唐代，粽子已經成為端午節的必備食品。唐人姚合“渚鬧漁歌響，風和角粽香”的詩句，反映了當時食粽之普遍。宋代時，出現了用“艾葉浸米裹之”的“艾香粽子”。元代的粽子包裹料已從菰葉變革為箬葉，突破了菰葉的季節局限。明代出現用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現豆沙、豬肉、松子仁、棗子、核桃，品種更加豐富多彩。今天流行的“火腿粽子”則出現在清代乾隆年間。
如今的粽子更是多種多樣，璀璨紛呈?，F今各地的粽子，一般都用箬殼包糯米，但內含的花色則根據各地特產和風俗而定，著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。 飲雄黃酒
端午飲雄黃酒的習俗，從前在長江流域地區極為盛行。古語曾說“飲了雄黃酒，病魔都遠走”。雄黃是一種礦物質，俗稱“雞冠石”，其主要成分是硫化砷，并含有汞，有毒。一般飲用的雄黃酒，只是在白酒或自釀的黃酒里加入微量雄黃而成，無純飲的。雄黃酒有殺菌驅蟲解五毒的功效，中醫還用來治皮膚病。在沒有碘酒之類消毒劑的古代，用雄黃泡酒，可以祛毒解癢。未到喝酒年齡的小孩子，大人則給他們的額頭、耳鼻、手足心等處涂抹上雄黃酒，意在消毒防病，蟲豸不叮。
古詩云：“唯有兒時不可忘，持艾簪蒲額頭王。”意思是說端午節這天，孩子們拿了艾葉，戴上菖蒲，額頭上用雄黃酒寫了“王”字，以辟邪防疫。把雄黃酒灑在墻角、床底等處，可以驅蟲，清潔環境。但現代科學研究表明，雄黃酒外用尚可，飲則有害，必須慎用。
第三篇：精華講稿：第二講 飲食民俗
第二講 飲食民俗
一、飲食民俗的形成與發展
(1)定義：指人們在生存和生活中所形成的傳統的飲食行為和習慣，主要包括食物本身、食物的屬性、食物的范圍、制作過程和儀式、餐桌上的禮儀、節日和儀式食品，以及食物的名稱、保存、禁忌等。
(2)火與飲食文化的產生
飲食文化的起源，尚無確切證據可考，但有一點可以肯定，火的發現和利用對人類文明包括飲食習俗的形成，有著決定性的影響。
(3)發展階段
從飲食習俗的產生、發展來看，經歷了生食、熟食、烹飪三個階段。如果我們仔細考察中國各民族的飲食習俗，不難發現以上習俗在民間仍有傳承。
二、飲食的慣制
(1)日常生活需要的飲食慣制。
一日三餐。三餐中主食、菜肴、飲料的搭配方式，既具有一定的共同性，又因不同的地理氣候環境、經濟發展水平、生產生活條件等原因，形成一系列的具體特點。
(2)歲時節日的飲食慣制。
歲時節日不同于尋常日子，原有的生活常規會被打破，飲食內容、飲食儀禮等也會發生變化。
(3)禮儀飲食慣制。
在日常生活中，人與人之間會存在著這樣或那樣的關系，在一些特殊的時機，必然會有些飲食往來，而在這時候就有一定的儀禮。
(4)信仰上的飲食慣制。
一些少數民族因為信仰的原因，在飲食上也形成了一定的慣制，成為他們日常生活方式的重要組成部分,甚至發展成為一種文化現象。
三、中國漢族飲食民俗——以“八大菜系”為例
一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女;魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢;粵、閩菜宛如風流典雅的公子;川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。其中四大菜系影響力最大：川菜、粵菜、江浙菜(淮揚)、山東菜。安慶地方菜：擅長烹調家禽、河鮮，如老雞湯泡沙米、劍毫鱔魚、石塘甲魚、油淋回魚 等位列安慶十大名菜(其余六道名菜：米粉肉蒸蓬蒿、山粉圓燒肉、蘺蒿炒臘肉、雪湖貢藕、蒿爾菜燒豆腐、醬汁肉)之列，此外，安慶烹飪中的煙熏技術也別具一格，最著名當屬蘺蒿炒臘肉，那獨特的煙熏風味在臘肉中盡得體現。
四、中國飲食民俗多樣性原因
中國的飲食民俗其獨有的民族風格，不斷地發展和完善。造成多姿多彩中國飲食民俗的原因,綜括起來,主要有 4 個方面：(1)經濟原因(2)政治原因(3)地域和氣候的原因(4)宗教信仰原因。
五、飲食民俗功能
(1)生存功能(2)禮儀功能(3)社交功能(4)保健功能
六、中西方飲食文化差異 (1)中西飲食觀念的差異
西方是一種理 性飲食觀念，重營養。中國則是一種美性飲食觀念，重味道。中國飲食之所以有其獨特的魅力，關鍵就在于它的味。而美味 的產生，在于調和要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調料的調和之味，交織融合協調在一起，使之互相 補充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。
(2)中西飲食對象的差異
中國人以素食為主，西方人以肉食為主。有人根據中西方飲食對象的明顯差異這一特點，把中國人稱為植物性格，西方人稱為動物性格。反映在文化行為方面的，西方人喜歡冒險、開拓、沖突;而中國人則安土重遷，固本守己。
(3)中西飲食方式的差異
在飲食方式上，中國人也有自己的特點，這就是聚食制。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。
(4)中西用餐餐具的差異
(5)中西飲食歸屬及性質的差異
飲食觀念的不同，使西方飲食傾向科學、理性，中國飲食傾向于藝術、感性。
第四篇：沂蒙民俗文化之飲食文化
沂蒙飲食文化 “人人(那個)都說(哎)， 沂蒙山好。沂蒙(那個)山上(哎 )，好風光。青山(那個)綠水(哎)， 多好看。風吹(那個)草低(哎) 見牛羊。高梁(那個)紅來(哎),稻花香。萬擔(那個)谷子(哎)， 堆滿倉。幸福的生活來哎， 多美好。沂蒙山的人民哎， 喜洋洋„„”《沂蒙山小調》悅耳動聽的旋律已經飄向了大江南北，身為沂蒙人，我感到由衷的自豪。沂蒙地區悠久，文化燦爛，民間傳統文化古樸厚重且豐富多彩，散發著濃郁的鄉土氣息，極具地方特色，是中華民族文化藝術寶庫中的一朵絢麗奇葩。如今山東臨沂的街頭巷尾擺滿了琳瑯滿目的民間工藝品：民間剪紙、莒南石雕、印花土布、旋木玩具、楮莊泥塑、高橋手繡„„曾在大型風情歌舞《蒙山沂水》中成功扮演主角的朱孟麗說：“沂蒙小調唱到京城，民間工藝也屢屢拿國際大獎，充
浩浩沂蒙，綿延八百余里，中部有蒙山勝景，層巒疊翠，景色秀美，古來為道家養生之地;東部有沂水拖藍的沂河，兩岸土地肥沃，稻麥飄香，漁歌唱晚。數千年來，勤勞純樸的沂蒙人民在這片廣饒的土地上辛勤耕耘，并受孔子“食不厭精、膾不厭細”烹飪思想的影響，繼承儒家的文化體系，創造了燦爛廣博的飲食文化。古老的沂蒙山區，以其優美的自然風光和獨有的飲食文化，吸引了無數的文人墨客來一展才華，吟詩作賦。在孔子“登東山(蒙山)而小魯”之后，李白、杜甫攜手翩然而來，寫下了“醉眠秋共被，攜手日同行”的千古詩句，李白更是為蘭陵鎮的美酒佳肴而吸引，樂不思蜀，留下“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。但是主人能醉客，不知何處是他鄉”的千古名句，醉出一段極致。歷史上，諸葛亮、王羲之等名人都出生在這里，他們為沂蒙飲食文化的進一步發展起到了積極的推動作用。
物產的豐富、食俗的久遠、使沂蒙人民流傳下來許多獨具特色的食品，如：糝、八寶豆鼓、民間伏醬、六姐妹煎餅、莒南鍋餅、沂水豐糕、郯城挎包火燒等都是沂蒙獨有的地方小吃;能登大雅之堂的沂蒙菜有：光棍雞、蒜泥魚、燴肉絲魷魚、蒙山全蝎、莒南爐肉等都是土生土長的民間特色菜;檔次較高的飯店流行的新潮菜有：果味銀杏、燈籠蝦片、龍珠鮑翅、清湯烏穗、桃源燜魚頭、甲魚丸子等已成沂蒙美食的新族。沂蒙地區的酒文化也是源遠流長，除蘭陵老字號的蘭
陵酒外，隨著社會經濟的發展，涌現了沂蒙老曲、銀麥啤酒(現屬青島啤酒)、金銀花茶等頗具特色的酒水產品，為沂蒙山區悠久的飲食注入了新的活力，使之具有了豐厚的文化內涵。沂蒙名廚在全省及全國各類烹飪大賽中制作的氽芙蓉黃管、氽西施舌、龍舟鮑翅、雪蛤銀杏等分別獲得金、銀、銅獎，這些獲獎菜無疑都成為沂蒙珍饌風味中的“陽春白雪”。
飲食文化的競爭要依靠品牌，所以要努力打造沂蒙飲食文化的品牌，打造好飲食文化品牌才是民俗旅游爭勝的法寶。努力研究沂蒙飲食文化，打造出一系列具有沂蒙特色的菜，把沂蒙菜打造成魯菜一個重要的系列，使沂蒙菜走向千家萬戶?？梢越M織“沂蒙宴”的開發，深入研究沂蒙飲食的特點，突出打造以魯菜為主的沂蒙菜餐飲品牌，展示臨沂千年古城的飲食文化。臨沂煎餅是沂蒙山區民間傳統家常主食，也是久負盛名的地方土特食品。“沂蒙六姐妹煎餅”就是蒙陰地區的品牌，是蒙陰六姐妹食品有限公司，聘請了當年在孟良崮戰役中，野店鎮煙莊村六位姐妹支前小組烙煎餅能手來作技術指導，因此而得名。利用這種紅色文化背景和煎餅的美味來對沂蒙六姐妹煎餅進行宣傳，造就沂蒙人獨特的食品品牌，讓沂蒙煎餅走出沂蒙山。
“民俗文化資源最大的生命力在于能夠與其他民俗文化資源結合，這種新的產業形態具有強大的生命力和經濟競爭力，在文化產業多種形態走在最前面。民俗文化與旅游業早已結合，這種結合不僅沒有破壞自然景觀，反而增添了自然景觀的魅力。此外民俗文化還可以與傳媒業、娛樂業、演出業等多種產業相結合”。 所以可以依托當地的自然、文化景觀，在旅游中大力發展飲食產業，還可以利用傳媒業，制作與沂蒙飲食文化相關的紀錄片或電視節目，對沂蒙飲食大力宣傳，讓更多的人了解沂蒙飲食，并憑借獨特的沂蒙口味使更多人喜愛沂蒙飲食。
隨著人們生活水平、物質要求、精神需求的不斷提高，新的旅游形式正在蓬勃發展。美食旅游是在人們的需求從簡單的“吃飽”轉向追求飲食文化的快樂、健康、文明和進步中發展起來的一種新型旅游形式，是以飲食旅游資源為依托、以美食為主題、以旅游為載體的，具有為食而游等特點，并具有社會和休閑等屬性的旅游方式。美食旅游正在被越來越多的人所喜愛。為進一步發展沂蒙飲食，可以針對美食旅游開展相應的一系列旅游節或建設美食度假基地。匯集沂蒙各類特色小吃、菜品等，開展美食文化節，對各類美食進行展出、介紹，并邀請權威
的美食專家進行相關的美食養生演講等等。對于美食度假基地，可以讓游客對沂蒙各類美食的生產、制作等的全過程深入了解，并參與其中，自己動手來做，親身體驗沂蒙美食的制作過程，品嘗沂蒙美味?；貎冗€可設有各式餐館，其風格迥異的招牌菜，像平邑胡家莊炒雞、花苑居的鄉下門掛子、“沂蒙一家人”的調皮雞、搗蛋魚等，定能吸引眾多食客前來“嘗鮮”。朋友聚會、家庭聚餐，食客們在農家小院式的餐館里，品味美食的同時，也滿足了對鄉土文化的渴求與回歸，親近了自然，融入到沂蒙人淳樸、熱情的民風中。
獨特的沂蒙飲食文化是辛勤的沂蒙人民用自己的智慧和勤勞的雙手實踐的結果。把沂蒙飲食文化發揚光大是沂蒙人的光榮使命，讓沂蒙飲食走出沂蒙山，創造一方有沂蒙特色的飲食文化天地。
第五篇：飲食民俗-在旅游活動中作用
飲食民俗是指人類選擇食物和飲料、加工制作的方法，以及食用方式等的風俗習慣。即民族食事活動中所積久形成并傳承不息的風俗習慣，也稱飲食風俗、食俗。“民以食為天”，飲食是人類最基本的生存活動，在人們的生活中占有十分重要的地位。飲食不僅能夠滿足人們的生理需要，在一定程度上也能滿足人們精神層面的需求，具有豐富的文化內涵，從而形成豐富多彩的飲食文化。
人們離不開飲食，它是生活所必需的。但旅游活動中，飲食對旅游者來說，不僅僅為了解決饑餓，多是有目的的嘗一地、一國、一族的飲食風味。如到北京要吃全聚德的烤鴨，到延吉要吃朝鮮族的狗肉冷面和辣白菜，到日本要吃“壽司”(日本飯團)與生魚片等等。品嘗這些飲食，不僅是口感上的滿足，還有對其烹飪技術、飲食器具、食品色形、進餐方式等的體驗與欣賞。從而使感官和精神上得到極大的滿足，即或是離開了旅游地，也會留下難久久忘的印象。
旅游可以使當地人以目的地的特色飲食為驕傲，當地人常常忘記就在其周圍的東西的價值，只有通過游客的眼睛，他們才重新審視自身的飲食文化特色。充滿獨具特色的飲食文化吸引著八方游客，帶動旅游業發展的同時又促進了飲食民俗文化的發展，并且增強了當地人的自豪感。
總之，飲食文化與旅游文化是分不開的，他們互相作用互相影響，是一個區域的特點與民俗風情的展示，同時也是對我們祖國美好河山與燦爛文化的一種發揚，一種贊美。