第一篇：丹麥的餐飲禮儀介紹
丹麥的習俗禮儀
丹麥的社交禮儀與禁忌
服飾禮儀
丹麥人在正式社交場合很注意著裝整齊，通常西裝革履，衣冠楚楚。舉行盛大晚宴時，人們還習慣穿夜禮服。但是，在日常生活中他們衣著較隨便，穿各式流行服裝的都有，不少人喜愛著運動服，在夏季，丹麥的一些海濱勝地，到處可見穿著游泳衣褲的游客。
儀態禮儀
丹麥人舉止大方，性格豪放，他們在一塊交談時喜歡離得稍遠些，這只是一種民族習慣，并不是有意疏遠對方，他們其實是很善于結交異國朋友的。丹麥人與南歐人不同，他們約束較少，行為較自由，但也有不少的規矩;譬如，你到當地人家中拜訪，進門后如果主人請你脫大衣，則表明主人愿意久留你，否則就是主人不想久留你。
相見禮儀
丹麥人在社交場合與客人相見時，一般都以握手為禮。有的丹麥姑娘還保留一種古老的習俗，她們在高雅的場合與有身份的男子見面時，常施屈膝禮，有的還將手伸出，手掌自然下垂，這是讓對方施吻手禮的表示;丹麥人不喜歡甚至忌諱四人交叉握手，他們在招待朋友時還認為用一根火柴或用打火機打一次火給三個以上的人點煙是不吉利的。
餐飲禮儀
丹麥人的主食以面食為主，尤愛吃面包，副食愛吃牛肉，羊肉，蔬菜則常吃西紅柿，洋白菜等;丹麥人喜歡喝酒，所以每次宴請客人時，總要指定一人為司機，他滴酒不沾，否則不論喝多少，都不準開車，他們平時常飲咖啡，酸牛奶和花茶。
喜喪禮儀
丹麥政府注重對國民普及性教育，全國各類學校都開設有性知識的課程。男女青年感情外露，交往非常自由，敢于大膽追求自己的意中人，丹麥發羅群島的漁民有過捕豚節的習俗，當地人去世后，有土葬和火葬兩種方式，信奉路德教的人按傳統的宗教儀式舉行葬禮。 商務禮儀
前往丹麥進行商務活動最適宜的季節是每年的9月至次年的5月。6月至9月當地的商人多休假;另外，丹麥實行五天工作制，辦公時期一般是從上午8時或9時到下午4時;同丹麥商人談判前，最好能制定一個完備的建議再提交給他們，他們不喜歡無休止地討價還價。丹麥人善于推銷;所以，在與丹麥商人打交道時應當注意計劃性，只有靠優質商品總能順利打開市場;旅游禮儀丹麥旅游業發達，它有服務周到的民航客機飛往世界名地，國內有旅游專用機，在丹麥，自行車是與汽車同等重要的交通工具，全國有300多萬輛自行車，這是丹麥不同于其它歐洲國家的特色之一，坐出租車不必付小費。
主要禁忌
丹麥人忌諱13和星期五。他們忌諱有人打擾他們，找他們談公事，他們不喜歡談論政治和社會問題的話題，也不喜歡別人打聽有關他們的私事。篇二：丹麥禮儀與禁忌
丹麥禮儀與禁忌
一、主要節假日及簡介節日日期備注新年元旦 1月1日在新年前夜，丹人喜歡在自家門前燃放煙花，營造出濃厚的節日氣氛。懺悔節 2月底過去這是宗教齋戒期的前夜，現在是孩子們盛裝打扮的一個狂歡節日。復活節 3月底或4月初紀念耶穌復活的宗教節日?，F在，丹人多利用此假期外出滑雪或旅游。國慶日 4月16日 4月16日是丹女王瑪格麗特二世的生日國際勞動節 5月1日人們會以集會形式進行休閑娛樂和演講活動憲法日 6月5日 1849年6月5日，丹頒布第一部憲法，建立了君主立憲制國家。圣誕節 12月25日圣誕節期間，幾乎所有公共營業場所關門。部分宗教節日 5-6月期間夏季到來后，丹有一系列宗教節日。如祈禱日，即復活節后的第四個星期五，這是丹特有的一個宗教節日，它把不同的宗教節日集中在這一天。接著是 耶穌升天日，即復活節40天之后的第一個星期四。然后是降靈節，即復活節后的第七個星期日，開始于6月份。
二、常見禮儀
丹麥人舉止大方，性格豪放，他們在一起交談時喜歡離得稍遠些，這只是一種民族習慣，并非有意疏遠對方。丹麥人喜歡以鮮花作為禮物，特別是用
3、4朵康乃馨，代表感謝的意思。給客人送黃色的花，給出門旅行的人送紅色的花。丹麥人在正式社交場合一般行握手禮，注意著裝整齊，通常著西裝。舉行盛大晚宴時，人們還習慣穿晚禮服。日常生活中衣著較隨意。
丹麥人的主食以面食、土豆等為主，愛吃面包，副食愛吃牛肉、羊肉等，蔬菜則常吃西紅柿、洋白菜等。丹人喜歡喝酒，聚會時有時會指定一人為司機，此人滴酒不沾，其他人則可開懷暢飲。
三、主要禁忌
丹麥人在社交場合不大聲說話，在餐廳、公共汽車或者火車站候車室里，甚至在通電話時，都放低聲音，不大聲喧嘩。
應邀到私人家中做客，應按約定時間準時到達，一般還應給女主人送一束鮮花或巧克力、酒等作為禮物。在餐桌上，丹麥人敬酒有許多規矩?？腿瞬粦染淳?，要等主人敬酒后才能敬酒。另外，主人沒說“請”之前，任何人不應碰酒杯和刀叉。
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內容提要：各國都把綠色經濟作為維持經濟增長和實現可持續發展的一條新的發展道路，綠色經濟引發的技術變革、職業變革會對職業教育產生直接影響。丹麥和德國的職業教育在回應綠色經濟引發的變革方面積累了豐富的經驗，借鑒丹麥和德國職業教育的經驗，我國的職業教育在綠色經濟背景下應該強化通用能力的培養，調整職業教育的專業設置，更新職業教育課程，將綠色經濟的元素整合到課程中，完善資格認證體系，加強職業教育與產業部門的聯系。
關鍵詞：職業教育 回應 變革 綠色經濟
自工業革命之后，世界經濟快速發展，人類在享受豐富物質成果的同時，必須面對以犧牲環境為代價的經濟發展方式帶來的威脅：全球變暖、環境污染、能源危機等問題日趨嚴重。傳統的高耗能、高污染的發展路徑難以為繼，經濟發展必須與環境的可持續發展相適應，“綠色經濟”由此產生，并正成為各國政府的經濟政策導向，以開辟世界經濟新的增長點。正如聯合國秘書長潘基文所說：“綠色經濟正在對發展和創新產生積極的推動作用，它的規模之大，可能是自工業革命以來最為罕見的。”[1]綠色經濟引發的技術變革、職業變革，對職業教育將產生直接影響。丹麥、德國職業教育在回應綠色經濟的發展方面已經積累了頗多的經驗，對我國職業教育“綠色”發展將有重要的借鑒意義。
一、“綠色”職業與技能需求
美國生物學家雷切爾·卡遜在1962年出版的《寂靜的春天》一書中，揭示了工業發展帶來的環境污染對于自然生態系統的巨大破壞作用，倡導工業發展要注重減少對生態環境的污染和破壞。這一思想被認為是綠色經濟思想的萌芽。1972年，聯合國人類環境會議在斯德哥爾摩召開，聯合國環境署成立，與會各國代表共同發出了“只有一個地球”的呼聲，發布《人類環境宣言》，將環境保護提上人類發展的議事日程，經濟發展必須兼顧生態環境保護的思想逐步被人類接受，但是對什么是綠色經濟仍然沒有一個明確的定義[2]。1989年英國環境經濟學家戴維·皮爾斯在其著作《綠色經濟藍皮書》中首次明確提出綠色經濟一詞：“綠色經濟也稱為?生態經濟?，它是以市場為導向，以傳統產業經濟為基礎，以生態環境建設為基本產業鏈，以經濟與環境的和諧發展為目的而發展起來的經濟形式，是產業經濟為適應人類新的需要而表現出來的一種形態。”[3] (一)“綠色”職業
“綠色經濟”首先表現在對原有社會經濟結構進行生態化改造上。在經濟領域和勞動力市場發生綠色轉變的過程中，會引起原有工作的綠色化和一些工作的綠色重組，還會產生新的綠色職業。在聯合國環境規劃署(united nations environment programme)/國際勞工組織(international labor organization)/國際工會聯盟(international trade union confederation)的聯合報告《綠色工作：朝向低碳世界的可持續工作》中，將“綠色職業”定義為減輕人類所面臨的各種環境威脅而存在的如農業、制造業、科研、管理及服務行業等職業。[4]綠色經濟包含能夠提供以下五類產品或服務的工業：(1)保護農業和自然資源;(2)清潔運輸和燃料;
(3)高效的能源利用率;(4)污染的預防和生態化處理;(5)可再生能源的生產。[5]unep認為綠色經濟主要包括環境和生態系統的基礎設施建設、清潔技術、可再生能源、廢物管理、生物多樣性、綠色建筑和可持續交通等八個領域。 (二)“綠色”技能
“綠色”對于職業和技能而言并不具備嚴格意義上的區隔作用，隨著經濟發展逐漸重視資源效益問題，“綠色職業”和現有職業的界限已經日趨模糊。國際經驗顯示，“綠色職業”的基礎能力同樣適用于現存職業中，不存在全新的“綠色技能”[6]。
歐洲大陸正在面臨技能基礎的結構性缺失，主要體現在管理技能和職業專項技術技能方面，這已經嚴重影響到歐洲綠色經濟的生產力和競爭力。但歐洲各國經過研究已普遍達成共識：綠色經濟所需要的技能幾乎沒有新創造的。“綠色職業”通常擁有相關的技能基礎，因此，需要做的不過是將相關專業能力進行更新(topping-up)，如向熟悉相關專業的員工提供新概念和新實踐的培訓，以使他們適應綠色經濟的生產方式。更新綠色技能，更為重要的是更新通用能力(generic skill)，即包括在所有職業都適用的諸如領導、商業溝通與管理等以及通用的綠色通用能力(green generic skill)，如理解新的環境立法、改善能源和資源的使用效率。
二、綠色經濟背景下丹麥、德國職業教育的變革 (一)綠色經濟背景下丹麥職業教育的重組
1.丹麥政府的綠色戰略。丹麥政府的戰略焦點是實現“綠色增長”，在發展經濟、實現綠色增長和增加就業機會的同時，努力緩和對環境帶來的影響。丹麥政府出臺一系列法令以保障國家戰略的實施，這反映在政府的氣候和能源政策上：能源協議(2008-11)和為了社會調查投資“調查2015”而制定的長期優先調查議程。[6] 丹麥將綠色經濟發展的重點放在增加可再生能源，主要集中于風能、生物量和生物氣的開發;提高能源利用率，主要集中于運輸、建設和翻新原有建筑物，能源技術和潔凈方案，減少工業部門和運輸(例如推銷環保車)、樓宇建筑和建造業(如2009年致力于減少建筑能耗的戰略)的溫室氣體排放。[6] 2.丹麥職業教育的持續重組。“丹麥遠離危機”戰略，由丹麥經濟增長委員會提出，通過進一步開發綠色技術來創造就業機會，要求職業教育培訓、繼續培訓方面進行整體變革，把綠色元素整合進不同的職業教育培訓項目中。(1)將綠色職業元素滲透到職業課程中。丹麥早在二十世紀八十年代和九十年代就已經開始有同職業逐步綠化的適應性課程。多年來，各種初級職業教育培訓、繼續職業教育培訓和技術學院課程都在根據綠色技術的知識和技能的要求進行調整，根據具體的職業資格開發具體的綠色職業勝任力目標。綠色職業元素包括：能源生成和能源再用、廢物管理、建設、設施管理、交通運輸和農藝。(2)調整職業教育培訓項目的目標。高中階段的職業教育培訓項目的目標已經被建議修改，包括汽車機械工、電工、供貨技術員、冷卻技術員、塑料技術員、金屬技術員、加工技術員、風能技術員、工業技術員、工業操作員、工業電工、電工/電氣技師、自動化技師等。(3)與企業聯合完善職業資格。在教育培訓系統和產業部門間建立良好的互動、反饋機制，共同商定職業教育與培訓的知識和技能要求，根據綠色經濟的要求來完善現有的職業資格，或者增加新的職業資格。如：為了應對風力發電機的技術需求，相關職業院校和企業部門合作開發了一個新的高中職業培訓項目，由此開發擔任熟練風輪機操作員的新的職業教育培訓資格證書。目前這個項目已經在4所職業學院中實施，第一批畢業生將在2011-2012進入就業市場。 (二)綠色經濟背景下德國“雙元制”的變革
1.德國能源戰略。為解決自身資源不足帶來的困擾，進入二十一世紀，德國通過強有力的政策吸引大量資金的投入，推動了可再生能源技術的研發與應用。經過10年的發展，德國在該領域取得了舉世矚目的成就。2010年9月28日，德國聯邦政府發布了其面向2050年的能源總體發展戰略——《能源規劃——環境友好、可靠與廉價的能源供應》，將可再生能源(包括風能、太陽能、水力和生物質能)作為德國未來能源消費供應的主體，并提出隨著經濟和技術的不斷發展進步，可再生能源時代將很快到來，其價格將變得更加廉價和可接受。德國將能源再生與持續供應作為發展“綠色經濟”的重要戰略。[7] 2.德國“雙元制”的變革?？紤]到主流的工業、商業和生態產業日益增長的綠色方面的技能需求，雙元制培訓項目主要運用“整合”的方式進行了調整和改進，以增強技術人員工作的靈活性，而不是創造全新的綠色職業。綠色技術的應用和非環境職業中更高綠色標準的實施，將會對員工的“綠色勝任力”提出更高水平的要求。(1)更新“雙元制”培訓職業。德國雙元制培訓項目會根據新的或現代化的職業變革進行相應調整。在1996年和2009年間，共創設了82個培訓職業，219個培訓職業實現現代化。2002年新增了4個“綠色”的雙元制培訓職業：回收和廢物管理技術員，給水工程技術員，污水工程技術員，管道、下水道和工業服務技術員。(2)將綠色要求整合到雙元制培訓中。根據初級職業培訓法規，要求將環境保護等綠色的知識和技能整合進現有培訓項目中，雙元制呈現出明顯的“綠色化”趨勢。在現有培訓項目基礎上，增加適用于綠色系統的培訓內容，以適應綠色技術應用的要求，例如針對傳統的供暖和空調技師，提供相應的繼續培訓內容，以培養太陽能安裝技術人員;雙元制培訓還將持續加強工作安全、健康和環境保護方面的培訓，以提高員工的綠色意識，以保證綠色在所有工作階段的實施和內化。寶馬公司開發的“綠色”整合訓練模塊，與雙元制和勞動力市場聯系緊密，獲得了德國職業教育與培訓研究所頒發的2009創新獎。
三、我國綠色經濟背景下職業教育回應與變革的建議
《中華人民共和國國民經濟和社會發展第十二個五年規劃綱要》中辟專篇闡述“綠色發展，建設資源節約型、環境友好型社會”的國家戰略：面對日趨強化的資源環境約束，必須增強危機意識，樹立綠色、低碳發展理念，以節能減排為重點，健全激勵與約束機制，加快構建資源節約、環境友好的生產方式和消費模式，增強可持續發展能力，提高生態文明水平。為實現這一國家戰略，職業教育將在提升億萬勞動者素質、培養綠色環保意識等方面，發揮重要的作用。
(一)強化通用能力的培養
這是西方發達國家在回應綠色經濟帶來的技能挑戰時做出的共同回應，強化通用能力的培養，既包括一般的通用能力，也包括綠色通用能力。當前，我國職業教育已經進入內涵發展階段，我們在培養學生一般通用能力的同時，更要注重培養他們的綠色通用能力。一般通用技能需要策略/領導能力，適應性/轉移性，系統分析(首要設計)，整體分析，風險分析，協調能力和開拓精神。綠色經濟需要綠色通用的能力：持久材料的知識，相關的傳統技能，“碳腳印刷”的技能，環境影響評價技能和科學知識。[8]這些技能的要求增加了工作的復雜性，所以我們要求學生要掌握有關不同來源的跨學科知識，更要培養他們管理和提供可再生能源實施項目的咨詢服務的能力。 (二)調整職業教育的專業設置 職業教育專業設置是跟產業結構和經濟結構緊密聯系的，綠色經濟的到來引起了產業結構和經濟結構的變化，從而引起了就業結構和從業人員素質結構的巨大變化。當前，我國職業教育的專業結構還沒有緊隨產業結構的調整步伐，導致許多部門缺乏技術人才。比如，可再生資源產業正遭受合格工人的短缺，可再生資源部門需要越來越多的技術技能工人，這些工人需要擁有技能咨詢、溝通技巧。因此，職業教育要根據綠色經濟結構和綠色產業結構的不同，調整專業結構，根據綠色經濟結構和綠色產業結構所需要的勞動力結構設置各種專業或學科。
(三)更新職業教育課程
綠色經濟要求更新職業教育課程，要將綠色經濟的元素整合到課程中，綠色經濟需要技術的發展，技術發展必然會產生新的技能，新的技能要求職業教育課程不斷更新。我國職業教育課程正在進行改革，這些改革主要是針對傳統的課程，而涉及環境保護的繼續職業培訓課程的內容是不充實的。因此，我們需要改革傳統課程，更要開發與環境相關的新的課程。只有持續更新的職業教育課程，才能提高學生的培訓能力和提供學生接受更高學位的機會，這將使他們能夠在選擇的職業中得以進一步發展。 (四)完善資格認證體系
隨著綠色經濟的逐步發展，一些國家認識到了改善既有的教育培訓能力和資格認證體系，以應對環境驅動技能需求的必要性，對改善既有的教育培訓能力和資格認證體系的特別關注傾向于職業教育和培訓，而不是繼續成人教育和高等教育。我國的資格認證體系比較混亂，關于綠色經濟的認證體系還有待開發。隨著綠色經濟的發展，我們要建立統一的資格認證體系并加以完善，還要開發新的任職資格。 (五)加強職業教育與產業部門的聯系
綠色經濟的發展刺激了許多傳統產業的綠色重組并且產生了許多新興產業。傳統產業的重組和新興產業創造了許多就業崗位，德國到2020年環保方面會增加5萬個額外工作崗位，到2030年會增長到8萬個額外工作崗位。為了滿足崗位人員的需求，德國建立了現代化的雙重學徒制培訓項目和靈活的職業教育培訓體系，靈活地應對了綠色經濟發展的要求。而在我國，產業部門在職業教育發展過程中的作用是缺位的，我們要借鑒國外先進的職教經驗，建立職業教育與產業部門合作的機構和機制，并通過政策法規來保障其運行。
綜上所述，綠色經濟的到來，對丹麥和德國的職業教育產生了巨大的影響，作為與經濟發展緊密聯系的職業教育已經發揮了并且將要發揮著更大的作用。我們在學習國外先進經驗的同時，還要清醒地認識到我們的綠色經濟發展還不夠充分，發展潛力巨大，只有把國外先進的職業教育經驗同我國的具體國情結合起來，我們的職業教育才能在綠色經濟時代發揮其應有的作用。
第二篇：丹麥畜牧業發展介紹
丹麥是傳統的農業國家，以作物種植、家畜飼養為主。幾百年以來，農業一直是丹麥的主要產業，雖然從事農業的人口持續的下降，農業在丹麥的社會里仍然扮演著非常重要的角色。畜牧業在丹麥農業中占主導地位，產值約占農業總產值的3/4。 丹麥是畜牧業強國，在世界上以其專業化、機械化、規?；透咝手Q，特別是勞動生產率居世界前列(飼養1萬頭生豬平均僅需3個勞動力)，素有“歐洲食廚”之稱。畜牧業又以養豬為主，產值占畜牧業的40%。因此，專業化養豬是丹麥畜牧業的重中之重。丹麥作為世界豬肉的四大產地之一，占有世界市場17%的份額。丹麥養豬業是世界公認的“高科技產業”，基因生物技術、電腦自動控制系統等在生豬業中得到廣泛應用，在豬群疾病控制、飼養管理、遺傳育種等養殖管理技術方面世界領先。
丹麥的畜牧業主要包括以下幾個：
1、養豬業和豬肉生產業
丹麥號稱“豬肉王國”，專業化養豬十分發達，歷來是世界上最重要的豬肉輸出國之一。丹麥是一個僅536萬人口的國家，但豬肉產量次于中國、美國、德國、西班牙、法國、巴西等大國，位居世界第七，而出口量世界第一，在國際市場上具有強勁的競爭力。最近幾年，丹麥一直是世界最大的豬肉出口國。1994年，丹麥的豬肉出口突破了77萬噸，一舉超過荷蘭，成為世界豬肉出口第一大國;近幾年里，豬肉出口維持在70萬噸以上，創匯維持在22到23億美元
的水平，繼續在歐盟和在世界上高居首位。丹麥豬肉出口的主要對象是歐盟國家，占64%左右。1/3的豬肉出口到歐盟以外的地方。丹麥的豬肉產量占世界總產量的1.83%左右，占世界豬肉出口總額的23%。據丹麥統計局統計，丹麥全國養豬場數量逐年減少, 2001年降為14387個。其中，生豬出欄量超過1萬頭的農場有136個。2001年生豬存欄數為1261萬頭;生豬屠宰量為2091萬頭;生產豬肉183.75萬噸，其中85%供出口，出口額達288.9億丹麥克朗(約合34.81億美元)，占丹麥出口總額的7%，占農產品出口的54%。國內市場銷售額約為57億丹麥克朗。主要國際市場為歐盟，占全部出口的62.3%，其中，德國20.3%、英國19.4%、意大利8.8%、法國5.2%, 其它歐 洲 國 家 11.1%。 歐 洲 以 外 國 家 ， 日 本 14.9%、 俄 羅 斯6.9%、中國及中國香港3.9%、美國3.4%。丹麥是歐盟中能夠把豬肉出口到美國、日本的少數國家之一，其成功的秘訣是在各個環節堅持極其嚴格的獸醫衛生標準。出口豬肉主要以冷凍或冷藏的分割肉為主，火腿肉和罐頭制品出口也占有一定的份額。為了滿足零售市場需求，直接進入零售市場的豬肉，都是剔骨、去皮、低脂肪的分割肉，零售部門不需再加工。
2、養牛業產業
養牛業在丹麥所占比重也相當大。丹麥的專業養牛農戶占總數的56%，奶牛業和肉牛業分別約占畜牧業產值的26%和18%。奶牛農場的平規模從1982年的27頭增加到1998年的55頭。由于歐盟的限產政策從80年代以來，丹麥牛的頭數從300萬頭下降到1998年的198萬頭，
其中奶牛從1982年的100萬頭減少到不足67萬頭。同期牛肉的產量有16多萬噸，牛奶產量大致為470萬噸，人均牛奶占有量高達890公斤。在夏季，養牛業的飼料來源主要是牧草，冬季主要用青貯飼料、塊根以及蛋白質飼料丹麥的奶制品出口值比較穩定，基本上維持在13～14億美元，其中鮮奶的出口值通常有4億美元左右。牛奶除了用于飲用外，更主要是用于制造奶酪和黃油，也都有大量的出口。
3、家禽產業
近十年來發展快的是養禽業，規模也越來越大。丹麥
每年肉雞產量約為1億1200萬只。其它禽類產品還包括火雞、鴨子等，但產量不大。全年禽類總產量為17萬噸，三分之二用于出口。每年蛋產量為8800萬枚，足以滿足國內消費。據報道，規模在1萬只以上的蛋雞場占總數0.8%的，為全國提供了73%的雞蛋 4養貂產業
養貂業是丹麥的特色產業，近年來發展很快。全國約
有3000個 養 貂 農 場 ， 水 貂 產 量 從 1990年223萬 只 發 展 到1997年的1200萬只，生產貂皮1050萬張，貂皮產量占世界的40%左右;價值11億克朗，90%供出口，但仍然供不應求。此外，丹麥出產的毛皮獸還有灰鼠和藍狐。位于首都哥本哈根的裘皮中心是世界最大的生皮拍賣交易中心，交易量占全世界的一半以上。交易活動每年6次，有來自世界各地的買主300多家。
丹麥是世界人均消費豬肉最多的國家之一。在丹麥人的主菜序列
中，豬肉是首選，牛肉是次選，再后是魚肉和禽肉。據官方統計，每個丹麥人每年平均消費60公斤豬肉、30公斤牛肉以及23公斤的魚肉和禽肉。
第三篇：新婚家庭的餐飲禮儀
要成為一個氣質優雅的現代人，除了優美的儀容、合宜的著裝以外，得體的舉止同樣是必備條件之一，如何在就餐時也能展現新婚不久的你們的優雅氣質與風范，下面的一些用餐禮儀一定有益。
入席禮儀
如果你們以主人的身份舉辦宴會，男女主人應該分別坐在餐桌的中間、面對面就坐。女主人要逐一邀請所有賓客入坐，邀請入坐的順序為：第一位安排入坐的應是貴賓的女伴，位置在男主人的右手邊，貴賓則坐在女主人的右手邊。如果沒有特別的主客之分，除非有長輩在場，必須禮讓他們，否則女士可以大方地先行入坐，一個有禮貌的紳士也應該等女士坐定之后，再行入坐。
女士在就餐時應該將隨身攜帶的包放在背部與椅背之間，而不是隨便放在餐桌、窗臺或地上。做東之后要維持端正的坐姿，但也不必過于僵硬刻板，而且注意座位與餐桌保持適當的距離。
當遇到隔座的長輩或女士需要中途離席時，男士應該起身幫忙拖拉座位。
用餐完畢后，必須等男女主人離席后，其他的人才能開始離座。
餐具使用禮儀
有關餐巾的使用，必須等大家都坐定后，才可開始使用。餐巾打開后，應該展開平鋪在自己的膝蓋上。不要用餐巾擦臉，它僅僅是用來擦嘴和手的。非常值得一提的是，除非你起身離開餐桌，你的餐巾始終是在腿上的。而不應該放在桌上盤碟的下面，如果需要離開餐桌，把餐巾折起一點，放在你的座位上，或盤子的旁邊。有些人或許會擔心餐具的衛生問題，因而用餐巾來擦拭餐具，其實這是很不禮貌的舉動，會造成餐廳或主人的難堪。用餐完畢后，應該將餐巾折好，放在餐桌上再離開。
在西餐的刀叉使用順序方面，原則是由外而內。要先使用擺在餐盤最外側的餐具，每吃一道，就用一副刀叉;使用完畢之后，刀叉并排在盤子中央，餐具除了用來切割食物之外，也被用來移動食物，因為在正式場合下轉動盤子是非常不禮貌的行為。
用餐禮儀
我們在餐桌上必須要注意下面幾點：不要吃得太快，要慢慢咀嚼，嘴里塞滿使用時不要說話。如果你急于要談話，也得先把嘴里的使用咽下去。嚼食物的時候，為避免發出聲音，你的雙唇應該是閉住的;經常用餐巾擦拭手指和嘴，油膩的手指，嘴邊的食物碎屑都會損害你的形象;在進餐過程中，盡量避免隨意脫下外衣、摘下領帶、松開領口、挽起袖子、解開衣扣等動作。作為一個客人，當食物傳給你或在你取菜時，不應該取大量食物而吃不完。如果你真需要多一點，還可以再取。
第四篇：彝族的餐飲文化及禮儀
【關鍵字】彝族是中國具有悠久歷史和古老文化的民族之一，有諾蘇、納蘇、羅武、米撒潑、撒尼、阿西等不同自稱。主要分布在云南、四川、貴州三省和廣西壯族自治區的西北部。彝族歷史悠久，文化豐富多彩，古時候就對歷法和宗教信仰有著深刻的研究，在常年的發展中形成了自己的飲食和服裝文化，經濟也得到了發展。地處川西南部的涼山彝族自治州，是中國最大的彝族聚居區。境內有180多萬彝族人口，散居在面積約6.4萬平方公里的大小涼山，是彝族文化形態保存最為完整的地區之一。這里物產豐饒，植被茂盛，山川雄奇，美不勝收，地理位置和氣候條件都十分優越，自古便是民族遷徙走廊的要沖，也是“南方絲綢之路”的必經之地。千百年來，涼山彝族文化已經形成了一道獨具地域文化特征的彝族文化風景線，倍受國內外矚目，其中涼山彝族的漆器工藝更是獨樹一幟、別具魅力。 【關鍵字】 彝族的食俗、飲食文化、餐飲用具的文化藝術、餐飲的歷史風俗及禮儀
一、食俗
彝族是西南少數民族中人口最多的民族，分布于中國西南部幾個省。云南彝族占
2/3，由于居住的地理環境和資源極為豐富，以農業為基礎的彝族多種植玉米、土豆、大麥、小麥和蕎麥。蔬菜也較為豐富。居住在山區、半山區的彝族喜歡養羊，尤以小涼山的彝族養羊最多。
羊肉是其主要的食源，吃羊時有一些特殊的習俗：羊肝、羊胃先用來祭祀祖靈，然后燒食，也有的生食;羊腦給老人吃;處于生育期的婦女忌吃公羊;牧羊人不能食羊尾巴;羊血用蘿卜絲拌后腌做咸菜，放在飯上蒸熟吃，味道特別鮮美。
彝族吃雞也有一些講究。一般吃清燉，用陶鍋煮，不用刀切。煮熟后用手將雞撕成條塊，蘸辣椒、花椒汁食。雞頭由老人吃，并要看卦(雞腦的形狀)。
彝族喜歡喝酒，酒分甜、辣兩種，過去都是在自己家中釀造。甜酒用糯米、辣酒用高粱或玉米釀制。有“客人到家無酒不成敬意”的傳統。
彝族在過年過節時都要椎牛打羊，宰豬宰雞，而平時一般很少動牲，除非款待客人。彝族有殺年豬的食俗，一半留給自己吃，另一半送給岳父岳母。年豬多用來腌制，掛起來，陰干后成為臘肉或火腿。過年節時還要吃砣砣肉、糍粑，喝壇壇酒、泡水酒、酒茶。
農歷六月二十四日火把節時，家家戶戶宰羊殺雞，煮新蕎麥飯。用羊肉拌和，向四周潑撒，表示祭祀，祈求莊稼好，無災無病。晚上，點燃火把，載歌載舞以驅散蟲蛇和害蟲。廣西彝族在九月初一過打粑節時有"嘗新"習俗，即吃新稻谷。這些都是節日喜慶的食俗。
彝族有一套社交禮儀食俗。彝家好客，凡家中來客皆先要以酒相待。宴客規格或大或小，以椎牛為大禮，打羊、殺豬、宰雞漸次之。打牲時，要將牲口牽至客前以示尊敬。以牛、羊待客皆不用刀，用手捏死或捶死，故稱打牲，其手法極敏捷，往往牲未死而皮已剝。
宴客時的座次順序有一定的慣制，一般圍鍋莊席地而食，客人一般讓坐于鍋莊之上首，彝稱“呷爾果”處;評價陪坐于鍋莊之右首，彝稱“尼木”處;幫忙者、婦女和親友則坐于鍋莊下首，彝稱“呷基果”處?？腿硕鄷r，順延至右側。
行酒的次序依據彝諺“耕地由下而上，端酒以上而下”。先上座而后下座，“酒是老年人的，肉是年輕人的”，端酒給貴賓后，要先老年人或長輩，次給年輕人，人人有份。
在農村無論婚喪嫁娶，都有“早六晚八”的習俗。即早上六碗萊，如水豆腐、紅燒豬肉、回鍋肉、白菜粉條、豬血和花生米。晚上八碗萊，如黃條、紅燒肉、，縐沙(炒肉皮)、千張肉、涼白肉、燴臘腸、花生等，經濟寬裕的還要燉上一碗雞。彝族擅長烤、炸、煮、拌等烹調技法，口味嗜咸、香、辣、麻，尤以制作乳餅而聞名。
彝族日常飲料有酒、有茶，以酒待客，民間有"漢人貴茶，彝人貴酒"之說。飲茶之習在老年人中比較普遍，以烤茶為主，彝族飲茶每次只斟淺淺的半杯，徐徐而飲。
二、彝族餐具的分類及功能
彝族傳統餐具與現代彝族餐廳的配套餐具相比有很多不同的地方，我們從彝族餐具的使用范圍將彝族的餐具大體分為盤碗具、酒具與配套桌椅等。彝族的食具是木器和漆器工藝的結合，古代彝族漆器從材料的性質可分為皮制漆器和木制漆器兩大類。以使用范圍可分為餐具漆器，即圓盤餐桌、木盔、木盤、高腳木盔、木碗、木勺、皮碗等;酒具漆器分高腳酒杯、皮酒懷、鷹爪杯、牛角杯、豬蹄懷;酒壺漆器分寶塔形酒壺、鴿形酒壺、太陽形酒壺等。每一類餐具因為材質選擇的不同而各具特色。
三、餐具的制作工藝及文化內涵
(一)制作工藝
彝族漆器使用的原材料是用生長在海拔3500米以上高寒地帶的優質紫荊木材作為胚胎，采用土漆、銀朱、石黃等珍貴天然原料，以傳統手工技藝，經割漆與制漆、胎骨選擇與處理、橫旋木胎、上色與彩繪等數十道工序精制而成，由于僅選天然材料，十分考究，因而具有無毒、無異味，耐酸堿、耐高溫等特點，堪稱是“綠色生態漆器”。
(二)文化內涵
1、裝飾色彩
漆器的色彩用彝族傳統的黑、黃、紅三色，莊重的黑色、明快的黃色、熱情的紅色，構成其有濃郁民族風格的幾何圖案，具有濃厚的文化底蘊。黑、紅、黃三色錯綜調配、間隔使用?；{是紅、黃兩色在黑漆底上形成鮮明的冷暖、強弱、明暗的對比。色澤明快艷麗、粗放簡略，花紋清晰，線條流暢，活潑自由，簡練明快，剛勁豪放，典雅莊重古樸，形成一定的空間感，從而產生出和諧的韻律。
2、裝飾紋樣
彝族漆器的紋飾自然寫實，繁麗精細，裝飾手法上，常常以圖案和線條動靜結合，繁簡搭配，形成簡練明快、流暢活潑的格局。彝族漆器的紋樣源于自然，來自生活。漆彩繪圖案多為寫意抽象的幾何圖案，有日月星辰、山川河流、飛禽走獸、花草樹木等，還有底蘊深厚的本土文化和宗教信仰中的人文圖譜等。其紋飾組合飽滿、乖巧，粗細、疏密兼顧，制作方法有彩繪、雕刻、鑲嵌、堆漆等。
3、美學內涵
漆器所反映的彝人三色崇尚，有著約定俗成的文化象征意義。漆器還與彝族民間信仰有關，如漆器中造型風格突出的鷹爪杯、牛角杯、羊角杯等飲酒器具，其胎骨直接取之于動物體，經磨制彩繪而成，色繹自然古樸。既反映了涼山彝族先民的圖騰觀念，同時也反映了彝人純樸尚武好勇的民族氣質。
四、餐飲歷史風俗及禮儀
(一)餐桌歷史風俗
彝族是很注重禮儀的民族，彝族的社交禮儀表現在食俗文化中是很有特點的。彝家人用餐時講究男女有別，長幼有序，長輩坐上席，客人坐上席或上方，晚輩只能坐下方的座位;招待客人時，好酒好菜都先敬客人或長輩。吃飯不用桌椅，也不使刀叉，更不用筷子，而是用馬勺子。吃飯時，大家圍坐成一圈或一排，一簸箕飯和一木盤坨坨肉以及一木盆湯菜放在中間。每個人用右手握馬勺，左手拿肉，并按或飯或肉或湯朝著自己方向的邊沿依次動手，忌諱伸出手越過自己的方位去拿肉、舀飯和舀湯。彝族人用餐個個動作干凈利落?？腿顺燥垥r應注意的是，切勿將飯菜湯亂撒在地上，食肉時所丟棄的骨頭千萬不能朝別人的方向或朝他人面前丟，這是主人或用餐者特別忌諱的。長者或主客未放下馬勺子或未離席前，晚輩要靜坐等候;子女離席時，須向父母行禮致謝;飯畢，主客還需擺一陣話。彝族人招待客人有“先賓后主再鄰居”的風俗，所以，你如到彝家作客則應等主人吃完飯后方能離開。
(二)餐桌裝飾及擺放禮儀
各種餐具的擺放在彝人的習俗中同樣約定俗成。餐桌是擺放餐具的地方，大型的漆繪圓盤餐桌一般分為三個部分進行裝飾，從圓心向外逐層擴展。
第一部分的圓心部分是整個餐桌的核心區域，也是餐桌彩繪的裝飾重點，由中央圖案加上1~3層較細的裝飾帶構成，非常名貴的餐桌甚至可以增加到4~5層。中央紋飾通常十分講究，一般彩繪各種裝飾的太陽紋。環帶圖案非常豐富，包括各種連續的波紋、點紋、草葉紋、眼紋、齒紋等。這一部分主要擺放各種菜肴，中央部分一般擺放較高的食具，如盛放各類主食、肉類的“則體”、盛各種湯的“枯組”等，環帶部分則用來擺放一些較矮的餐盤等。
第二部分是中心區域外緣一道較寬的裝飾區域，屬于人們進餐時的活動空間，主要擺放各類木碗“司則”、酒杯等分食器具。裝飾圖案的構成方式主要由兩種扇形圖案間隔排列構成，每種扇形圖案中對稱描繪一些復合的花紋。 第三部分是桌面邊沿的一道裝飾，寬度較窄，由馬齒紋、折帶紋或水浪紋等連續構成，對整個餐桌裝飾起到呼應的作用。整個桌面裝飾的圖案部分均由紅黃兩色繪出，底色為黑色。布局嚴謹有序，但又不失繁縟華麗，給人繁而不亂的印象，氣氛熱烈恢弘。
第五篇：酒店與餐飲行業服務的禮儀要求[模版]
導讀：酒店與餐飲行業服務的禮儀要求，接下來我們一起了解一下行業服務有哪些禮儀要求?
(1)講究個人衛生。著裝整潔、無污損，并使自己的頭部、手等部位保持清潔。為顧客提供服務時，做到舉止得體、自然。
(2)熟悉菜肴酒水。當顧客對菜肴、酒水不甚了解時，應及時給予詳細的解釋，并適當地給出合理的點餐建議，不可一問三不知、答非所問。
(3)尊重客人選擇。顧客點餐時，不反復推薦客人不點的菜肴、酒水等。尊重顧客的宗教、民族習慣，對于第一次來就餐的顧客，主動詢問是否有忌口或其他的用餐習慣。
(4)服務熱情細致。在接到客人訂餐時，認真記錄來客人數和用餐時間，并問清是否需要吸煙區或視野良好的座位;當客人進入餐飲行業，熱情、主動地將客人帶到座位;在為顧客提供服務時，遵循先女賓后男賓、先客人后主人、先長輩后晚輩、先兒童后成人等原則;客人離去時，提醒顧客不要遺忘所帶物品，并表示感謝，歡迎再次光臨。
不要當著客人的面挖鼻孔、掏耳朵、脫鞋、更衣，不對熟悉的客人指點、拉扯等。
顧客點餐時，可適當介紹推薦本餐飲行業的特色飲食，客人所點菜肴夠用時，應主動提醒，切忌故意誘導顧客點菜過多，造成浪費。
結賬時，宜低聲向結賬者報出所收、找的錢數。
服務有哪些禮儀要求?
(1)著裝規范。上班時按規定著工作制服，男女員工都應做到端莊大方，切忌奇裝異服和出格打扮。
(2)語言恰當。用語謙恭，語調親切，言辭簡潔，根據不同對象恰當使用語言。對內賓使用普通話，對外賓使用外語，盡量做到聽懂方言。
(3)禮貌迎送?？偷接姓?、客問必答、客走道別。在迎送客人或與客人交流時，面帶微笑，真誠禮貌，恰當地使用尊稱和各種手勢。
(4)主隨客便。對需要特殊照顧，特別是有不同的宗教信仰和民族習慣的客人，盡量滿足他們的要求。接待客人預訂事項主動熱情、有條不紊，在辦理入住、用餐等手續時，準確填寫、認真核實，以符合客人要求。提供整理房間等服務時先敲門，得到客人同意后才能進入，如遇客房門口顯示“請勿打擾”，不得隨意進入。
(5)尊重私密。不能對外泄露客人的任何信息;不能亂動、亂翻客人的物品;不私自使用專供客人使用的電話、電梯、洗手間等設施。
面對客人的投訴，應態度誠懇，按規章熱心幫客人解決問題，切忌急躁、爭辯、怠慢，推卸責任。因故不能完成服務的，要耐心向客人解釋并道歉。
當發生火警、電梯事故、客人突發疾病或受傷、恐怖爆炸等緊急事故時，應沉著冷靜，按照應急預案及時、得當地進行處理。
拾到客人的遺忘物品應及時還給客人或上繳，不能私自存留，也不能使用客人的遺棄物品。
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