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摘要：本文從國家精品課程“畜產品加工學”建設的實踐出發，總結了精品課程建設“三三三”體系，即三個創新、三個保障、三個評價的建設模式和經驗，對高等院校精品課程的內涵、特點、作用和意義進行了思考，提出了精品課程建設的定位和重點要以提高教學質量為生命線，突出學生的主體地位。
關鍵詞：精品課程；質量；實踐；成效
“畜產品加工學”是南京農業大學食品工程專業核心課程，2008年被評為國家精品課程。包括理論課(54個學時，4個學分)和綜合大實驗(2周2個學分)?？偨Y“畜產品加工學”十幾年的建設實踐，該學科組在教學與實踐中已形成了一套以培養學生創新意識和創新能力為主的課程建設體系，并把提高教學質量，創建名牌課程作為教改目標，從教材建設、教學方法、教學內容、教學手段和考核方式的改革入手，形成一套行之有效的“畜產品加工學”教學質量體系，使“畜產品加工學”課程與國內外同類課程相比，處于國內領先水平?？偨Y該課程教學質量體系建設的實踐，主要經驗為三個創新、三個保障、三個評價(“三三三”)。
一、三個創新
三個創新是指創新課程建設理念，創新知識理論體系：創新學生實踐環節。通過三個領域的創新，始終使課程能緊跟時代發展要求，立足社會經濟發展熱點、難點問題，培養學生具有創新、開放、發展的眼光和視野，取得了良好的教育教學效果。
1 創新課程建設理念
建設一門好的課程首先必須有一個先進的課程建設理念，“畜產品加工學”在建設之初就十分重視課程理念建設，把培養學生創新意識和創新能力、提高教學質量、創建名牌課程作為課程建設目標，從教材建設、教學方法、教學內容、教學手段和考核方式的改革入手，制定了科學的課程建設方案。主要體現在以下幾個方面：①建立“畜產品加工學”課程建設指導委員會，科學制定課程發展規劃。②課程在選擇內容時密切聯系生產、生活實際。特別是現代化技術和生產實際中出現的新問題、新情況，從而在宏觀上進一步擴大知識面，拓展學習廣度。③加強探究式學習，為創新精神和實踐能力的培養打下堅實的基礎。④課程加強了與相關學科之間的聯系。⑤合理地運用現代化教學手段，制作了“畜產加品工學”教學課件，通過動畫、立體三維圖像等手段表述乳、肉、蛋化學組成的基本結構，并建立和完善“畜產品加工學”教學網站，使教學效果大大提高。⑥注重實驗教學方法的改革。在設計性實驗和綜合性實驗中，學生可以根據自己的興趣，選擇合適的實驗材料，完成實驗過程并對獲得的產品進行評價，提高了學生實驗的積極性。
2 創新理論體系
肉類科學和肉品加工技術在近幾十年取得了很大的發展，隨著生物技術和信息技術的出現，可以從分子水平認識蛋白質的功能、代謝和結構，為理解和控制肉與肉制品的食用品質和營養品質提供新的方法。在“畜產加工學”的知識理論體系中，學科組十分注意融合最新知識、技術和手段，建立了嶄新的知識理論傳授體系，走在了國內同行的前列。如為了保障肉品質量與安全，“畜產品加工學”重點在追蹤溯源技術、微生物預測技術、胴體分級技術、PACCP技術、快速檢測技術和物流保鮮技術以及標準化生產和HACCP、GMP、TQM等質量管理技術，形成了全新的畜產品加工知識體系，擴大了學生的知識視野，為學生成長、成材打下了堅實的理論基礎。
3 創新實踐環節
“畜產品加工學”十分重視學生實踐環節的鍛煉和培養，“三位一體”(融知識傳授與能力培養為一體、融教學與科研為一體、融教學與實踐為一體)的運作方式，收到了較好的效果。主要體現在三個方面：①采用啟發式教學方式，活躍課堂氣氛。用類比、舉例等方法，調動學生學習的積極性、主動性和創造性。在理論教學方面，讓學生參與到教學活動中去，如對某些章節采用專題課堂討論，形成以學生為中心的生動活潑的學習局面，這有利于激發學生的創新激情。②科研引入教學，加強硬件建設。學科組近幾年來采用科研引入教學的方式，投資300多萬元，對實驗室進行合理改造，添置最新加工設備改變依賴于手工操作的落后局面。構建教學科研創新平臺(國家、江蘇省肉品加工工程技術研究中心、肉品加工與質量控制教育部重點實驗室)，為學生的科研創新能力培養創造良好的條件。③產學研有機結合，使學生在實踐中鍛煉提高。學科組與19家大型企業建立合作關系，共同建立教學實習基地，安排學生實習，完成畢業論文。產學研有機結合，不僅使學生在實際活動中得到鍛煉，并且為日后畢業提供了就業渠道。
二、三個保障
名師、名課、名教材，是該課程建設的底蘊和不竭動力。我們從精品課程建設方法創新上入手，把大力推進名教授上講臺、名教授主持課程建設和教改項目、名教授編寫教材作為建設精品課程的三部曲和保證提高教學質量的重大舉措，收到了較好的效果。
1 教授上講臺是“畜產品加工學”課程建設的重要保障
本課程教學隊伍中現有3名教授、2名副教授、1名講師和1名教學輔助人員，其中博士生導師3名，師資隊伍結構合理。主講教授具有食品科學相關專業博士學位，有出國進修或訪問經歷，有堅實的專業理論基礎和較高的學術水平，是本學科學術帶頭人和教學骨干，他們對所承擔的課程有豐厚的知識底蘊和熟練的講授技能；協助主講的教師均具有本專業博士學位，年齡結構在26～50歲之間。在師資配置方面，授課教師結構合理，實驗教師有豐富的實驗教學的知識和經驗。在課程教學實踐中，名教授參與教學活動，極大地調動了廣大學生學習的積極性和熱情，激發了學生內在的學習動力，教學效果大幅度提高。
2 教授主持課程建設是建設好“畜產品加工學”課程的重要措施
在教授上講臺的同時，還承擔了教學研究、教學建設項目課題工作。由徐幸蓮教授主持完成的“畜產食品學課程建設和教學改革”獲南京農業大學教學成果二等獎，主持“畜產食品學教學體系的改革與實踐”和“畜產品加工學精品課程建設”，分別于2004年、2006年通過了學校的驗收。
3 教授參與編寫高水平教材是“畜產品加工學”課程建設的重要保證
學科組在選用教材方面不斷更新，多年來學科組選用了高等教育出版社出版的《生物化學》、《有機化學》等教材，編著出版了如“面向21世紀教材《畜產品加工學》”，中國農業出版社，2002，獲得中國農業科教基金會優秀教材獎；“十一五”高等學校通用教材《食品原料學》，中國計量出版社，2006。我們選用了原版的Meat science(An introductory Text)P.D.Warriss，作為雙語教學參考書。在自編實驗指導教材的基礎上，學科組組織出版了《畜產品加工學》配套實驗教材和《畜產品加工實驗指導》。在《畜產品加工學》的教材中，補充了諸多科
研成果和生產技術。如由學科組完成的填補國內空白的國家優質牛肉分級標準、肉的食用品質及其改良的最新進展及一些西式肉制品的工藝及配方等。這些新知識的補充，使學生能夠及時跟蹤學科發展前沿，加速知識更新速度，跟上食品工業的發展需要。
三、三個評價
“三個評價”(學生評價、國內同行評價、用人單位評價)是我們保證“畜產品加工學”課程建設的有效方法和手段。建設好“畜產品加工學”課程，一方面是我們自身不懈的努力；另一方面，重視和利用“三個評價”是我們建設好“畜產品加工學”課程最有力的武器。
1 學生評價：重在上課效果
學生對課程的評價，他們重視的是上課效果。通過評價及時調整授課方法和重點，我們在“畜產品加工學”課程教學質量綜合評價中連續幾年獲得優秀，主講教師多次獲得了校優秀教師稱號。
學生們一致認為：“畜產品加工學”教學內容豐富、信息量大，能反映學科新動向，注重教書育人。多媒體教學手段的使用大大擴展了學生的知識容量，提高了學習效率。
2 國內同行評價：重在課程學術水平
國內同行對“畜產品加工學”的評價，專家十分重視課程的學術水平。一方面，課程選用教材是否代表了本學科最新科研進展水平；另一方面，學科的學術地位，是不是能引領學科的發展。我?！靶螽a品加工學”課程選用了周光宏教授主編的、全國18所農業院校編寫的、被教育部列為全國高等教育“面向21世紀教材。該教材將最新科學研究成果融入教材之中，并從學術研究的新動態中提煉教學內容，學術水平得到了全國同行的公認。
3 用人單位評價：重在畢業生質量
用人單位關注學生所學專業方向能否滿足發展生產的需要，畢業生是否具有動手能力，是否具有一定的創新精神等。我們每年向肉制品加工企業了解畢業生開展科研和工作情況，并把調研結果及時分析總結，不斷完善“畜產品加工學”課程建設，進一步滿足用人單位的需要。例如，我院2003屆一名畢業生，畢業后到福建一家臺灣獨資食品公司工作，他在短短的2個月里，為公司創造了巨大的利益，該公司出口到日本的羊肉串以前只能每天銷售幾千串，他的工藝改進后，每天出售13萬串，正是由于他的出色表現，該公司一有用人指標，首先會考慮我校的畢業生。因此，開展精品課程建設用人單位評價可獲得雙贏的結果，我們將繼續努力。