1 研究對象與方法
1.1 研究對象
隨機抽取遼寧科技大學和鞍山師范學院2所高校共1000名在校大學生。
1.2 研究方法
(1) 文獻資料法。查閱相關的文獻資料, 為本文的研究提供理論參考。 (2) 訪談法。通過對鞍山市有關飲食方面的專家共6人進行訪談, 獲取權威的、有價值的理論觀點。 (3) 問卷調查法。向調查對像發放調查問卷1000份, 回收980份, 回收率98.0%, 有效問卷930份, 有效率為94.8%。 (4) 數理統計法。對回收的問卷進整理, 運用計算機統計分析軟件spss17.0進行統計處理。
2 結果與分析
2.1 健康飲食知識的掌握情況
(1) 健康飲食理念。隨著人們健康意識的加強, 健康飲食理念也在不斷加強, 掌握并運用正確的健康飲食理念, 有利于人們在日常生活中營養與膳食的合理搭配。
將調查數據顯示, 吃水果不如喝鮮榨的果汁、常吃豬血可以防老、半小時后吃水果這三項是科學的飲食理念, 吃肝能補肝、水果可以當主食減肥、飯后喝湯、飯后吃甜點、站著進食這五項是不科學的[1]。調查結果顯示, 分別有22.3%、12.2%、25.9%、18.6%和13.9%的大學生認為吃肝能補、水果可以當主食、飯后喝湯、飯后吃甜點和站著進食是科學的, 說明有五分之一的大學生運用錯誤的飲食理念指導日常的飲食。
(2) 健康飲水問題。水是人體重要的營養素, 人體新陳代謝的一切生物化學反應都必須在水的介質中進行, 人體主要通過飲水獲得水分, 掌握正確的飲水知識有助于人體的生長發育。[2]
資料顯示, 一般情況下, 正常成年人每日需水量2500ml[2]。調查結果顯示, 只有25%的大學生掌握正確的每日攝水量, 75%的大學生認為每日攝水量應低于正常攝水量將近一半的大學生認為飲料不能完全代替飲用水, 有四分之一的大學生對于飲水種類的選擇概念模糊。說明大部分大學生缺乏健康飲水知識。
2.2 膳食的選擇與搭配
(1) 進食種類及葷素搭配。隨著人們生活水平的提高, 對每天膳食安排的要求也相應提高, 選擇正確的進食種類及葷素搭配, 不只是口味的互補, 更能增強營養價值。
從表1可以看出, 51.6%的大學生以快餐和小食品為主, 說明超過半數的大學生沒有認識到快餐和小食品給身體帶來的危害。在每日葷素搭配方面, 17.1%的大學生選擇全是肉菜, 近五分之一的大學生葷素搭配極其不均衡, 葷食攝入過多。
(2) 副食類選擇。副食如奶類、水果、蛋類等能給人體提供豐富的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽等營養物質, 對人體健康有重要的作用 (如表2) 。
調查結果顯示, 48.7%的大學生沒有喝牛奶的習慣, 48.1%的大學生沒有吃水果的習慣, 49.5%的大學生吃生的或半生不熟的雞蛋, 說明近半數的大學生不注重副食品對人體所需營養物質的提供。
2.3 飲食習慣
(1) 早餐類飲食習慣。早餐是人一天最重要的一餐, 只有早餐攝取了足夠的能量人才能在一整天保持一個較好的狀態, 尤其是碳水化合物的攝取, 它能最快的轉化為能量被人體利用, 尤其是學生, 快速轉化成為ATP后能被大腦利用 (如表3) [3]。
(2) 不良飲食習慣。在生活中, 每個人都有自己的飲食習慣, 不良的飲食習慣不利于身體的生長發育, 大學生不良的飲食習慣主要包括電視佐食、節食、暴飲暴食等。
資料顯示, 在吃飯時間看電視會導致消化不良甚至胃部疾病的發生;節食會造成營養不良;暴飲暴食后會出現頭暈腦脹、腸胃不適, 對身體造成嚴重危害。調查結果顯示, 74.3%的大學生有吃飯時看電視的習慣, 56.8%的大學生有節食習慣, 有32.8%的大學生有暴飲暴食習慣, 說明大部分大學生沒有認識到電視佐食和節食給身體造成的危害, 一少部分大學生沒有認識到暴飲暴食的危害, 在以后的學習中, 應該加強這方面的教育。
3 結語
(1) 鞍山市大學生對健康飲食知識的掌握情況不能令人滿意, 五分之一的大學生運用錯誤的飲食理念指導日常的飲食, 75%的大學生認為每日攝水量應低于正常攝水量。 (2) 鞍山市大學生缺乏膳食的選擇與搭配的知識, 51.6%的大學生以快餐和小食品為主, 48.7%的大學生沒有喝牛奶的習慣。 (3) 鞍山市大學生存在很多不良飲食習慣, 如, 32.1%的大學生沒有認識到吃早餐的重要性, 74.3%的大學生有吃飯時看電視的習慣, 亟待改正。
摘要：本文運用文獻資料、調查問卷、訪談等研究方法, 對鞍山市大學生健康飲食知識的掌握、膳食的選擇與搭配、飲食習慣等問題進行了調查。調查結果表明, 鞍山市大學生營養知識缺乏, 飲食結構不合理, 存在不良飲食習慣。為促進大學生增加健康飲食知識, 養成正確的飲食習慣, 增進健康, 提出相應建議。
關鍵詞：鞍山市,大學生,健康飲食,調查分析
參考文獻
[1] 宋為民.吃出健康吃掉疾病[M].北京:人民軍醫出版社, 2004.9:97～111.
[2] 姚鴻恩.體育保健學[M].北京:高等教育出版社, 2006.7:47～48.
[3] 劉志敏.促進遼寧省普通高校學生體質健康的研究[M].遼寧大學出版社, 2010, 5:156.