飲食安全論文范文第1篇
在健康觀念日益強化、飲食安全問題迭出不窮的今天，如何從甄選食材、科學配伍、科學烹飪、妥善處置等多個方面掌握安全飲食知識，將成為關注的焦點。
隨著我國經濟的日益繁榮，人員的流動性，人員的活動區域都在不斷擴大，食品的種類日益增多，生產食品的企業也千差萬別，生產食品過程中所用的化學品也種類繁多，加之從目前情況來看，人們的飲食安全存在著諸多隱患。
一是沒有養成良好的個人衛生習慣。有些學生從小就沒有養成嚴格良好的衛生習慣，如飯前、便后洗手。
二是學生的飲食安全意識不夠。有些家庭生活困難的學生對一些過期食品、不清潔的食品，處于生活節約的原因能不扔掉就不扔掉，能吃就吃了;在校同學之間相互請客，又沒有一定的經濟基礎，大多選擇在小攤、小店進行，這些地方的衛生安全大多沒有保證，是最容易發生飲食安全的地方。
三是缺乏安全防范的基本知識。一些學生生活閱歷淺，學習和掌握的生活常識有限，如有效期、保質期等問題，對一般食品的察言觀色問題，對肉類，蔬菜的相克問題缺乏有效的鑒別知識。這些最易造成飲食中毒，嚴重時甚至危及生命。
四是無節制的狂歡暴食。個別學生受社會不良風氣的影響，把吃吃喝喝當成一種時髦，把會喝酒、有海量看成有風度，本人又沒有經濟基礎，于是平時就時不時的三五個人聚在路邊小店吃吃喝喝，因此造成的食物中毒、酗酒鬧事、酒后出事故的事情越來越多。這種現象，男生有、女生也有。
那么，應該如何應對飲食安全問題呢?
1、認真對待“有效期”和“保質期”，不夠買過期食品，發現過期產品影響商店經營者報告。如果包裝食品在包裝上標明的有效期內變壞或回家后發現包裝破損，應退貨并向零售商或食品加工商報告。
2、假冒偽劣食品涉及到使用劣質、廉價原料來欺騙消費者并降低競爭成本。如發現消費者假冒品牌、假冒標簽的食品及被污染的食品等，應向有關機構檢舉揭發。檢舉揭發這些事件可以幫助有關部門查處不法商販，防止此類事件重現。
3、新鮮食品、特別是肉類、魚類和其他海鮮應放在冰箱冷凍室，加工的食品放在冷藏室。食品應包裝或妥善蓋好后儲存。
4、不要將熱食物放在冰箱，這樣會使冰箱內溫度升高。
5、將罐、瓶和包儲存在干燥涼爽的地方防范昆蟲或鼠類等。
6、記住在準備食物和吃飯前一定要洗手。
7、處理新鮮事物的用具使用后，用具必須徹底清洗。
8、認真選擇食品采購和就餐的地點，確保其人員、餐具和其他設施都干凈整潔。這是反應餐館包括“幕后”設施、衛生標準的重要指標。
熱食物應該很熱，冷食物應該冰涼。避免使用任何在室溫下保存2小時以上的食物，在會議、大型社交活動上、室外活動等需要預先大量準備食物或外部條件較差的情況下尤其要特別注意。
9、如果對水果和蔬菜等新鮮食品有懷疑，金科玉律是“煮食、烹調、削皮或扔掉”。
那么，怎么樣預防食物中毒呢?預防食物中毒要注意以下幾點： 不吃變質、腐爛的食品;不吃被有害化學物質或放射性物質污染的食品;不吃生海鮮、河鮮肉類等;生、熟食品要分開放置;切過生食的菜刀、茶飯不能用來切
1 熟食;不食用病死的禽畜肉;不吃來路不明的蘑菇、河豚、生的四季豆、發芽土豆霉變甘蔗等;生水是不能飲用的，飲用水必須經煮沸或消毒過濾;瓜果一定要洗凈或去皮吃。
10、慎重對待每一餐，不要饑不擇食，不要暴飲暴食。對于外賣的食品，要確保其生產經營單位的安全可信度。自己烹調食物，要注意合理搭配，避免發生食物相克中毒事故。
★純凈水飲用中的安全防范問題
現在許多單位和家庭都在使用飲水機飲用純凈水，喝桶裝純凈水正在逐漸成為現代都市人生活的一種新時尚。但是人們往往忽略的是：對于純凈水而言，比純凈更重要的是干凈、衛生。
有關監督單位做過調查，發現市面上存在著以下不合格的桶裝純凈水。這主要是因為生產廠商在未得到有關部門的衛生許可下，就擅自灌裝純凈水并且對外銷售，這些假冒偽劣的水，衛生狀況必然存在嚴重問題，并且對人體也會構成很大傷害。因此，消費者因購買純凈水時一定要選擇正規的供應點和廠家，不能為了省幾塊錢，置自己和家人的健康于不顧。
除了上面提到的兩點外，飲水機的衛生也不容忽視。據了解，飲水機如果長時間不清洗或消毒，機內的儲水膽就會滋生和寄生大量的細菌，對人體構成危害。
飲食安全知識測試題 1.下列做法正確的是： A飯前、便后不洗手
B為了節約糧食，剛過期的食品不扔，能吃就吃掉 C不去街邊小攤吃東西
2.在買帶包裝的食品時，做法正確的是： A要看清生產日期和保質期 B查看包裝袋是否完好 C以上做法都正確
3.下列做法正確的是：
A買純凈水要去正規的供應點
B飲水機每天都在用，因此不必清洗消毒 C以上做法都正確
4.對于平常的飲食，我們要注意： A不餓就不吃，等餓了再大吃一頓
飲食安全論文范文第2篇
活動目標
1、了解食品的一些衛生常識，知道不講衛生和垃圾食品對人體的危害。
2、在搶答的活動中，區分綠色食品和垃圾食品的種類。
3、樂意吃一些比較有營養的綠色食品，并參與綠色食品游戲賽。
4、知道人體需要各種不同的營養。
5、初步養成良好的衛生習慣。
活動準備
1、一些和飲食衛生有關的圖片若干。
2、幼兒用書人手一冊，紅色彩筆人手一支。
活動過程
1、幼兒進行談話活動：
1)教師：你喜歡吃什么食品?為什么?
2)教師將幼兒說的各類食品一一貼在黑板上或快速地畫在黑板上，并進行分類。
2、通過觀察幼兒用書，了解注意飲食衛生的重要。
1) 看圖說說：圖上的小朋友在做什么?想一想這樣做對嗎?為什么?
2) 觀察畫面，說說：這些小朋友怎么啦?他們為什么會生病?
例如：觀察拉肚子的小朋友，說說：為什么他會拉肚子?<.本文來源:快思教案.網>(吃蔬果不清洗，也沒有洗手。)……觀察一名肥胖兒童：他為什么會這么胖?(他吃的東西太多了、甜食吃多了、油膩的食物吃多了……)
3、引導幼兒參與討論：吃什么食品比較好?什么樣的食品要少吃，為什么?
4、請幼兒在紙上記錄綠色食品和垃圾食品。
教師請幼兒談論自己記錄的結果，并將記錄的結果進行總的匯合，找出最好的食品和最差的食品，并給以"綠色食品"和"垃圾食品"的稱號。
5、食品搶答，教師報出食品的名稱，請幼兒說出垃圾或綠色食品。
1)教師：水果、蔬菜。 幼兒：綠色食品;
2)教師：薯片、妙脆角、炸雞腿。 幼兒：垃圾食品。
……
6、引導幼兒評選出2個綠色食品。
教師請3位幼兒上來分別扮演3個綠色食品，并站成一排。開展游戲《蹲一蹲》玩法：分別說出自己蹲和別人蹲，要接得快。例如：有綠色實物：黃瓜、西紅柿、青菜，第一個是黃瓜說："黃瓜蹲，黃瓜蹲，黃瓜蹲完了青菜蹲。"青菜聽到后，立即接上來說："青菜蹲，青菜蹲，青菜蹲完了西紅柿蹲。"然后，繼續接說……說錯了，就換人接著游戲。
教學反思
《細則》中提到“幼兒園應與家庭密切合作，綜合利用各種教育源，共同為幼兒的發展創造良好的條件。”本活動利用家長資源使活動發展的更加深人。在活動中，不是讓家長單純地講述，而是以家長演示為切入點，教師適時介入引導幼兒操作為主，真正使資源發揮它的教育作用，實現了深層次的家園共育目標。
飲食安全論文范文第3篇
摘要：隨著高等院校國際地位不斷提升及國際化教育的不斷發展，我國與許多國家建立了良好的教育資源共享關系。從20世紀80年代開始實行高等教育國際化以來，來華國際學生逐年增多，國際學生教育管理工作已成為高校教育管理的重點關注課題。本文采用調研、座談、資料收集及社會實踐等方法，對西南大學國際學院國際學生的教育管理工作，尤其是跨文化適應及生活學習中遇到的問題進行總結分析。提出了建設有西南大學特色的國際學生教育管理工作的可操作性應對策略，取得了滿意效果，為高等院校國際學生教育管理工作提供參考。
關鍵詞：國際學生；教育管理；國際交流
在共建“一帶一路”倡議的帶動下，國民經濟發展與國際交流與日俱增，教育及文化交流日益與國際接軌。來華學習的國際學生逐年增多，使得高等院校國際學生教育事業飛速發展。國際學生教育管理成為我國高校國際化教育管理的重要工作，隨著國際學生招生規模的不斷擴大，國際學生的教育管理問題也越來越突出，有諸多亟待解決的教育管理問題，處理不當可能導致國際學生培養質量下降，進而影響高校國際教育的發展[1-2]。為此，西南大學國際學院在國際學生教育管理工作中始終堅持逐步擴大招生規模，提高學生層次，規范教育管理，把握畢業生質量，并不斷完善教育管理體系，為培養高素質的國際人才、提高國際地位而努力。
一、國際學生的生源狀況
隨著國民經濟的飛速發展，基礎建設日新月異，居民生活水平快速提升，科技創新取得了舉世矚目的成績。在此背景下，來華留學生出現了結構性變化。隨著獎學金規模持續增加，來華學習的外國學生逐年增多。在學科分布上也比較廣，不光局限于學習漢語，其他學科的國際學生增長速度也較快，如理工、教育、醫學、經濟、法學及管理類等學科。從生源情況看，美國、韓國等國家來華國際學生保持著持續增長，“一帶一路”倡議沿線國家的來華留學生比例也快速增加。為應對留學生快速增加的變化，有關高等院校及教育部門對國際學生政策也進行了調整，以此適應新的變化[1-2]。如：嚴把招生質量關，狠抓國際學生教育管理，合理利用國家政策建立與國際接軌的教育基地。建立健全高校國際學生教育管理辦法，努力創造和諧有序的學習環境，培養適應經濟和社會發展的合格學生。
二、高校國際學生教育管理的差異
中國已成為亞洲國家國際學生的主要目的國家，增進國家與國家之間的文化交流，傳授我國先進的科學技術，是開展國際學生教育的重要目的。來華學習的國際學生數量逐年增多，國際學生教育管理顯得十分重要，而且是一個長期的復雜工程。國內高等院校意識到了國際學生教育管理工作的重要性，并采取了一系列積極有效的措施，不斷改進國際學生教育管理工作的不足，積極解決工作中遇到的問題和困難，探索出行之有效的國際學生教育管理工作方法。
（一）文化背景差異
國際學生來自世界各地的不同國家，有著不同的成長背景、宗教信仰及受教育方式，養成了不同的性格特征，文化背景存在較大差異。不同的價值觀及思維方式阻礙著國際學生們學習我國文化及融入異地生活圈。若國際學生不懂得與人相處，人際關系處理不好，會造成精神過度緊張，久而久之會出現精神壓抑，給高校國際學生教育管理工作增加難度。我國傳統文化中多強調團體精神，強調家庭觀念。并且各地區存在較大的差異，傳統儒家文化圈以外的國家對于我國的人際交往方式適應期較長，而來自西方國家的國際學生接受的是開放式教育，強調自由獨立的理念[3]。部分國際學生在短期內很難適應我國的餐飲文化，如果長期飲食不合口味也會影響國際學生的心情，這些差異都影響了來華國際學生融入高校的生活圈。
（二）語言交流障礙
漢語言結構較為特殊，漢語是分析語，有3—15種聲調，漢字是一種意音文字，兼具表意和表音功能。漢語還有標準語和方言之分，以北京語音為標準音、以北方話為基礎方言。新華字典現已經收錄20959個漢字，高校對國際學生漢語學習成績的要求是3-5級。在與國際學生的交流中發現，國際學生們大多認為漢語是世界上最難學習的語言，多數有知難而退的想法。雖然現在很多國家都開辦孔子學院，并掀起學習漢語的熱潮，但大多數國際學生的漢語水平還是不高，語言交流還是比較困難[3-4]。語言交流障礙嚴重影響了國際學生的學習心理，使其產生強烈的逆反心理，導致國際學生的學習積極性不高，對生活的熱情也逐步消減。積極參加學校組織的各項活動國際學生人數較少，很多國際學生因語言表達能力差，失去了與國內學生交流的機會，導致國際學生的漢語學習能力越來越差，很難提高漢語水平。
（三）學習方式方法的差異
國外的中學教育采用西方的教育理念，課程設置及教學難度相對簡單，特別是國際學生在應對我國的大學教育時，在理工科的基礎知識點方面儲備不足。各國國際學生的學習目的、方法及人生追求也存在顯著差別。各個國家的文化背景差異對國際學生學習觀念的影響也較大，這些都是影響高校對國際學生教育管理工作的影響因素[3-4]。來自亞洲國家的國際學生學習方面較為刻苦，基本理論及知識較為扎實，來自西方國家的國際學生自學能力較強，來自非洲國家的國際學生性格則較為活潑。
三、加強高校國際學生教育管理的對策
隨著經濟全球化的發展，高等院校教育國際化的趨勢已勢不可擋。為了培養更多的知華、友華、愛華的高素質國際學生，教育部明確提出“擴大規模，優化結構，規范管理，保證質量”的工作方針。并強調完善來華國際學生教育管理工作，增強教育管理培訓機制建設，培養熟悉外事工作、愛崗敬業及善于教育管理的國際學生教育管理工作人員，完善各種教育管理工作機制。
（一）加深國際學生對中華文化的了解
中國傳統文化博大精深，國際學生入學后，針對其復雜的文化背景，教師可在普世價值的基礎上開展國情教育，運用我國傳統文化來塑造國際學生的思想品德。我國文化傳統觀念中，較為清晰地闡述對“君子”的要求，有學問、有修養以及品德高尚的人統稱為“君子”。君子的行為必須要符合道德標準，我國民眾從小就接受了人格和理想的教育，所以君子就成為思想品德高尚及個人修養的模范。對國際學生教育中，應引用君子的標準進行理想和人格教育[4-5]。同時結合各個國際學院的情況，積極組織國際學生參加社會實踐活動，加深其對我國傳統文化的了解。
2017年5月，在由國家留學基金管理委員會主辦、西南大學承辦的中國政府獎學金生“感知中國-重慶印象”文化體驗活動中，國際學院組織國際學生到重慶涪陵烏江榨菜股份有限公司及涪陵實驗中學開展“感知中國-重慶印象”的實踐教學活動。老師帶領國際學生在重慶長壽區生態農業園，分別從傳統農藝、基礎教育及特色產業等方面進行了感知體驗，形成了更加深刻、全面的重慶印象，使國際學生深入體驗博大精深的中華傳統文化。2010年12月西南大學舉辦第11屆國際文化節，在世界美食展區共展出了39個國家的特色美食。所有美食均由國際學生制作，如日本的日式火鍋、阿爾及利亞的土豆雞肉拼盤、印尼的炸香蕉、巴西的葡萄汁、蒙古的雞肉餅等等。同時，讓國際學生們全面展示本國傳統文化，國際學生們精心梳妝打扮，身著各國傳統服裝并制作特色美食，一同展示了他們的文化，促進了學生們對各國傳統文化的了解，也激發了他們對中華傳統文化的熱情。
（二）消除國際學生語言交流障礙
多數來華國際學生的學習能力較強，國際學生入學后教師應當嚴格要求學生掌握漢語知識，鼓勵國際學生多瀏覽中文圖書，逐步增加閱讀數量，使國際學生掌握漢語的運用邏輯。教會國際學生漢字的使用方法，在教學過程中的調查發現，國際學生沒有用自己國家的母語記音。因為他們在學習漢語之前已形成了一套自語言系統，并且也明白這二者之間沒有聯系[4]。國際學生記憶漢字的策略主要是使用漢語拼音邊寫邊念，一開始國際學生在學習漢語時就接觸拼音，并且能很好地運用學習工具，做到音形相結合。在教學過程中，教師運用語音教學貫穿始終，在教學漢字時也應多利用讀音增強學生對于漢字的記憶。教師應幫助學生采用翻譯軟件學習，在日常生活中使學生提高漢語表達能力。教師還應利用漢字聲旁和形旁的表意及表音作用幫助國際學生學習漢字。教師應針對教學的重難點內容，運用外語對其進行詳細描述，以逐步提高學生語言交流的興趣。
西南大學國際學院定期組織“漢語之星”大賽，促進國際學生學習漢語的熱情，還增進了中外學生及師生之間的友誼，更能增強國際學生與國際學院的凝聚力。教師還組織帶領國際學生深入駐地學校及街道社區開展創業沙龍，深入感受北碚的地域文化，感受北碚經濟文化的魅力，使國際學生盡快消除語言交流障礙，提升其語言交流能力。
2017年11月西南大學國際學院舉行第二屆國際學生中文歌曲大賽，來自哈薩克斯坦、韓國、日本等13個國家的27名國際學生踴躍參加比賽。比賽中，國際學生將自己對中文歌詞的理解融入歌聲中，在展現個人風采的同時也加深了對我國文化的了解，激發了國際學生對學習我國文化的興趣。
（三）不斷更新國際學生教學內容和方法
對國際學生教學方法和手段改革，其實就是教學內容和形式方面的改革。國際學生畢業后，可能會選擇在我國或回到自己國家工作。國際學生的學習內容應有利于他們日后的就業，課程設置要符合國際學生的發展需求。因此高校要不斷完善課程內容及課程結構。老師在中國文學課的教學過程中，應注重教學方法的設計和教學內容的選擇，借助文學人物展現歷史場景，采用文史結合的知識講授，逐步上升至理論高度。多元化的課程設置還可幫助國際學生了解其他國家的文化、歷史及風土人情。對教學目標及教學效果的對比分析證明，此種教學內容和方法效果顯著。能有效推動國際學生的教育不斷向創新化和國際化方向發展，不斷提高國際學生教育質量，讓國際學生成為真正有用的人才。
（四）不斷提高對國際學生的教育管理水平
由于我國的教育模式和國外教育模式有所差別，加之語言交流上的障礙，文化、宗教及信仰的差異，來華國際學生容易產生不適應，甚至有的國際學生還會產生厭學及孤獨感，增加了高校國際學生的管理難度[4-5]。目前中國已經成為留學大國，教育部門要求并積極推動留學生與中國學生教學、管理及服務趨同化，即趨同化管理。因此，高校要對教育管理模式進行改革，完善對國際學生的教育管理。提升國際學生教育管理水平，建立健全教學質量監督體系，深入了解并及時解決國際學生教學過程中出現的問題和存在的困難。還要根據國際學生的實際需求，緊密結合本校的專業特色、中國文化及歷史知識等設置課程。幫助國際學生了解我國文化，促進國際學生適應中國的教育管理模式。增強國際學生對新環境的認同感和歸屬感。高等院校要建立交流平臺，促進國際學生和國內大學生展開交流，讓國際學生快速融入校園環境。
學校的管理需要管理人員來完成，加強管理隊伍建設對提升管理水平非常重要。高等院校的管理人員應該更新管理理念并提升服務意識，遇到矛盾和沖突，能根據不同地區國際學生的實際情況來做出調解，積極教育和疏導，讓國際學生更好地適應新的求學生活[5-6]。高等院校的教育質量是整個學校中心工作，師資力量是保證教學質量的根本，教師的工作也會對國際學生產生較大的影響。國際學生的漢語水平是國際學生能否快速適應學校環境的重要影響因素。為此，加強教師隊伍素質及能力培養非常重要，教師應充分關心國際學生，使國際學生感受到中國的溫暖，珍惜留學生活，使其成為傳播中華文化、促進國家間文化交流的使者。此外，還應提升教師隊伍的語言教學能力和交際能力，有效提升教學質量。
四、結語
目前，我國的國際地位日益提高，并與大多數國家建立了良好的教育交流資源共享關系。近年來，來華國際學生逐年增加，中國已成為亞洲國家國際學生的主要目的國家。為了增進國家與國家之間的友誼及文化交流，傳播中國傳統文化，更好地開展國際學生教育工作，各高等院校對國際學生教育及管理工作已成為重點關注的研究課題。
本文針對國際學生的教育及管理工作的重要性，進行調研、座談、資料收集及社會實踐等方法，對高等院校國際學生教育管理工作不斷發展及改革的經驗進行探討，積極解決工作中遇到的問題和困難，探索出行之有效的國際學生教育管理工作方法，不斷提高對國際學生教育管理水平；還對促進國際學生跨文化適應及生活學習、盡快消除語言交流障礙、加深對中華傳統文化的了解相關教學和管理工作中遇到的問題進行總結分析，提出了建設特色的國際學生教育管理工作應對策略。
參考文獻：
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（薦稿人：劉承宇，西南大學國際學院院長，教授）（責任編輯：胡甜甜）
飲食安全論文范文第4篇
獲得孫犁散文獎的湘南鄉土作家黃孝紀，他又一部中國鄉存叢書已問世。這是他繼《瓦檐下的舊器物》后，第二部由廣西人民出版社常規出版、封皮古樸裝幀精美的散文集。
翻開這部懷舊的書本，一看書目，一種濃郁的鄉土文化躍然紙上，甚至有種氣場，牢牢地抓住你看下去，書中吃食，非常接地氣，都是農耕文明的自給自足，其色、香、味、形，在這位實力派作家的筆下，描繪得淋漓盡致，字里行間，有著曠野大美的霸氣，處處散發著泥土的芬芳。那些焦黃香脆的油糍粑、燙手軟糯香甜的燜紅薯、紅辣金黃的腌辣椒炒蛋下飯、豬雜炒酸蘿卜下酒，捉泥鰍、摸田螺的童趣……誰能抵擋？
兒時讀魯迅先生的《從百草園到三味書屋》，這位開啟鄉土文學先河的奠基人，文字趣味橫生，那些摘桑葚、覆盆子，折臘梅花、捉蟋蟀的場景，正是我們孩童的主打生活，所以，一讀就記住一輩子。
寫食事的名家高手，汪曾祺先生算一個，他的《四方食事》一書，寫的是各地尋常食道、家常酒菜里的飲食文化，賺了幾多游客、讀者的口水？還有他的《黃油烙餅》《手把肉》《咸菜慈姑湯》《端午的鴨蛋》，一樣令人回味悠長……原以為看過大師字詞精準的名作，別家食事難以入眼，沒想到手持黃孝紀的《一個村莊的食單》，那些尚未雕琢的璞玉般質地的文字，也非常走心，干凈且美?？此谱骷沂窃跒楣枢l八分公村的飲食立傳，其實，他寫的也是我老家的食單，是我與許多人揮之不去的鄉愁。書中有些吃食，曾經也出現在我們的筆端，但我們沒有一味一味地捧起，將故鄉的“食、膳、饈、飲”完整地呈現在世人面前，可黃孝紀做到了，與其說他是在記錄故鄉的粗茶淡飯，不如說他是在敬重回報那片養育他的故土，是為后輩了解這片故土留下了重要文獻。
民以食為天。四川的李子柒，用視頻展示一道道鄉村美食，她鼓搗的各種谷物菜蔬，從采摘、擇洗、晾曬、挑水、劈架、燒火、掌勺等一一播放制作的全過程，如《用黃豆釀一壺傳統手工醬油》《用柴火烙出焦黃的玉米餅》《用山泉水腌制一壇酸筍》，這些，你有多久沒吃過了？在強烈刺激你味蕾的同時，也把你拉回到了寧靜的田園生活，這些都是百姓曾經的生活，而又遠離了的生活，所以使人流連忘返，所以，李子柒成了網紅。黃孝紀捧出的食單不一樣搶眼？他是用文字再現舌尖上的中國鄉村，該濃墨時濃墨，該重彩時重彩，該輕描時輕描，該淡寫時淡寫，還原了一道道吃食的制作場景。在他童年、少年生活的那個百戶人家的村子，日常中的飲食，都是自給自足，正如他所寫的“日常飲食所涉及的種種食材，幾乎都是出自故鄉自身的這方土地”。那些山里的、地里的、田里的、水里的、欄里的、樹上的、藤上的食材，哪樣不是祖祖輩輩遵循二十四節氣勞作，春生夏長，秋收冬藏，代代傳承口口相傳的？
書里的每一味，都是零污染的吃食，無論是應季谷物，還是四時菜蔬;是家禽家畜，還是野生水生食材，都是順應天道自然生長的綠色食品，是農家人餐桌上的放心食物。就調味品，除了鹽，蔥、姜、蒜、香芹、辣椒灰、土醬油，哪樣都是自產自制的，油也是自家熬制的豬板油和打榨的茶籽油。一味一味，皆是情感，勤勞的母親，頻頻出現在作家的文字里，那是一個典型的農家主婦，一個用天然食材和簡單炊具，甚至就一口大鍋，不懂什么養鍋、顛鍋、滑鍋，就可烹飪出一家老小適口飯食的普通農婦，如村人愛喝早茶，這位母親每天早起的頭等大事，就是生火燒水涮壺泡茶，壺是匠人手工打造的銅茶壺，造型精美，算是家里最貴重的器皿了。茶葉都是自采自制的，不懂茶道、更不會有蘭花指的母親，可以弄出正茶、楓樹葉茶、山蒼子茶、金銀花茶、野菊花茶來。母親的形象，幾乎鮮活在每味吃食里。其實，她是一群賢良與智慧的農婦代表。農婦們，為了兼顧老小口味，她們帶著簸箕、粉篩等什物，端著浸泡過的黏米、糯米或高粱，去村里的碓屋搗粉篩粉，在這里鄰里互動，切磋手藝，制作出米餃粑、高粱餃粑、齋粑、蘭花根、套環、花片等風味小吃，犒勞家人。她們就是大廚，是美食家，是鄉村飲食的大功臣，是鄉村半邊天。
回頭看開篇第一輯寫食，就飯，作家以器具命名的飯，寫了鼎罐飯、缽子飯、甑蒸飯三種，再加一個糯米飯，都是米飯，可在黃孝紀的筆下，烹出了不同的飯香和口感，不同的米飯色澤，這是要文字功底的。讀萬卷書，行萬里路。黃孝紀八年寫出“八公分記憶”系列六部，寫得快也罷，關鍵是他還寫得好，很好，篇篇佳作，部部值得品讀和收藏。
一位隔壁村的老鄉，看了黃孝紀的單篇《紅薯燒酒》里用的陶器是他們村的，已經衰落，便留言：“看到家鄉的特產，看到老家的陶瓷，心情低落……這是祖傳的啊，希望后人能發揚光大，窯上村的人在此感謝黃作家！”另一位讀了《糍粑》嘆息：“現在機器打的糍粑，一沒手工打的原汁原味了，二沒了人情味?！币晃豢戳恕洞蛱恰氛f：“如親臨打糖現場，似又聽到了兒時叮叮當當的敲糖聲，濃濃的甜香味撲面而來……”有人讀了《燙皮》感嘆：“小時候每家每戶都做燙皮，涼在長長的竹竿子上，現在沒見人做了……”真是，字字是真，句句是情，篇篇是念想，輯輯是鄉愁。但一口氣讀下來，就像赴一場鄉村盛宴。
一谷一物是底蘊，一菜一蔬是文化。那土灶的溫度，母親的勞作，米飯的噴香，熱鍋的菜香，地窖的酒香，這就是村人日常里的一日三餐。歷史文獻記載的，多為皇家貴族的精良飲食，感謝作家黃孝紀，在這個鄉村流變的時代，如此有情懷有擔當有使命感，為平民大眾，奉獻出了一部南方鄉村飲食文化寶典！讓那些消失的食事，全在紙上復活，成了一道道安撫民眾的精神大餐。
作者系湖南省作家協會會員
飲食安全論文范文第5篇
摘 要：本文通過整理歸類山東諺語中有關飲食方面的諺語，揭示了具有地域特色的飲食類別和飲食習俗，分析了蘊含其中的節儉、養生的飲食思想，期望可以加深人們對山東飲食習俗和飲食文化的了解。
關鍵詞：山東諺語;飲食習俗;飲食文化
諺語是人民群眾生活斗爭中的經驗總結，是具有傳授經驗和教訓勸誡功能，流傳于人民群眾口頭的固定詞組。諺語可以全方位、多角度展現人民群眾的社會生活情景。飲食諺語作為諺語的一個分支，生動形象地展現了人們飲食習慣與風土人情，是極具代表性的與研究價值的語料之一。地處東南沿海的山東省物產豐饒，具有悠久的歷史文化，產生了無數的民間歌謠與諺語，其中山東飲食諺語深刻地反映了山東鮮明的地域特色及食風食俗，展現了山東深厚的飲食文化底蘊，對山東飲食諺語的研究，可以加深人們對山東飲食習俗和飲食文化的了解。
1 山東飲食諺語反映的飲食類別
作為農業生產主要省份之一，山東省地理環境與氣候環境對農業生產具有重要影響。以溫帶季風氣候為主的山東省，北部和西北部有黃河沖擊的平原，毗鄰河北、北京有京杭運河穿過，中部山地丘陵，有利于小麥、玉米、高粱等農作物的生產。山東省歷史文化悠久，從春秋戰國時期就形成了魯、齊文化中心，食風食俗既有齊魯飲食區，又有東臨渤海黃海的海洋飲食區。沿海、平原、山區等不同的地理環境呈現出不同的飲食習慣，反映出不同的飲食類別，從而使山東飲食習慣深深烙上地域印痕。
1.1 農作物類
山東省屬暖溫帶季風氣候，四季分明，降水集中，雨熱同季。由于氣候地理原因，農業發達的山東省主要以小麥玉米谷子高粱為主，不同時令食用不同的飲食品種，許多諺語從季節、年月、節氣等方面，展現了山東人的飲食類別。如：
（1）“春天東風刮，打得麥子用車拉”“冬天三場雪，來年吃饃饃”。
（2）“正月大麥二月蒜”“七月底，八月涯，新谷子米飯芝麻鹽”。
（3）“寒食有霧多見谷，寒食清亮多見高粱”“谷雨種谷子，白露栽白菜”。
例（1）主要從四季角度講農作物的生長情況，春天從海洋吹來的暖風多，冬天下雪多，小麥就會豐收。山東極重視四季耕作，所以多見以季節為核的農事諺語，這類諺語也側面反映出山東地區的主要飲食作物。例（2）主要是從月份講山東主要農作物的最佳種植與收獲時間，由此我們可以看出蒜、谷子、芝麻等次要農作物也是山東地區人們的飲食重要一環;例（3）主要從節氣看山東主要農作物的生長與栽種情況，作為農業相對發達的地區，山東地區人們“用諺語形式記錄了二十四節氣與農作物播種期、收獲期的關系”。
1.2 漁業類
所謂“靠山吃山，靠海吃?！?，山東省境內東部海洋環繞，西部運河貫穿，北部有黃河入?？?，豐富的地貌使沿海地區形成了以捕魚為主的生產生活方式，當然在飲食上也形成漁業類飲食類別。如：
（4）“五月端陽，鮑魚上床”“八月的蟹子頂蓋肥”。
（5）“麥梢黃，刀魚長”“春鳊秋鯉，冷鯽熱鱸”。
（6）“大蔥蘸蝦醬，越吃越旺相”“臭魚爛蝦，下飯的冤家”。
例（4）（5）主要反映了山東省東部沿海地區飲食主要以海鮮為主，鮑魚、螃蟹、海魚等時令海鮮成為人們日常飲食的主要組成部分，如果山東腹地以農業為本，那么由于經濟壓力等因素，海洋則成為沿海居民生活的根本。例（6）主要反映了運河沿岸魯西魯北地區，河魚河蝦成為人們飲食的重要一環，這也是運河沿岸人們優質蛋白質、鈣及脂肪酸等豐富來源。
綜上所述，我們可以看出，由于不同地理環境因素，人們在日常生活中有不同的飲食類別。山東省作為農業大省，在農作物種植上以冬小麥、玉米為主，山地則多種植高粱、谷子，這構成了人們日常生活的主食，此外，山東地區在次要農作物上主要以大蔥、蒜、芝麻為主，豐富了人們的飲食結構，也產生了許多與之相關的諺語。沿海地區的人們則習慣以捕魚為生，在日常飲食中離不開各種時令海鮮。不同的飲食類別產生了不同的飲食風俗，豐富了山東地區的飲食文化。
2 山東飲食諺語反映的飲食習俗
“飲食習俗是人類飲食文化中的社會性規定和約定俗成的社會行為?！彪S著社會經濟的不斷發展，飲食已經不僅僅是一項單純的生物學意義的活動，而是包含著豐富的社會意義的文化活動，它能反映出人們的性格特征、道德觀念及審美情趣等。山東地區的飲食習俗包含了山東人民對生活美好的淳樸愿望，反映了山東地區人們對禮儀的重視，從側面反映出山東地區人們熱情好客的性格特征以及重視禮教的民風民俗。
2.1 節日習俗
“傳統節日是一種重大的民族文化遺產，它承載著豐厚的歷史文化內涵”，隨著社會發展，大多數節日都圍繞飲食活動展開，形成豐富多彩的文化習俗。由于不同的地理環境文化背景，不同地區的節俗有不同的慶祝方式。山東腹地濟南、泰安、青州一帶自古是政治、經濟、文化中心，民有常業，時有常節，生活有常制，是山東民俗的代表。如：
（7）“二十四五，磨刀殺豬;二十六，要割肉;二十七，殺公雞;二十八，蒸哆噠;二十九，炸丸子做豆腐;年三十，包包子”“吃了餃子不拜年，難免背后有笑談”。
（8）“六十六，一塊肉”“六月六，換塊肉”。
（9）“搟面軸子轉一轉，一畝地里打一石”“吃了蝎孤，蝎子不用打”。
例（7）主要是山東地區過春節的習俗，臘月二十四開始到年三十，割肉、殺雞、做豆腐、包包子、餃子，每天都要為過年做準備。例（8）主要是山東地區對農歷六月六這一天的重視，傳說這一天老天爺來泰山看其女碧霞元君，看到在其治下風調雨順，遂定每年此日來看望。長輩六十六歲生日要在六月六過，出嫁的女兒要送一塊肉做壽禮;六月六這天，母親要買塊肉去看已經出嫁的女兒。例（9）則是山東地區其他節日習俗，如正月初八的轉八之俗，人們搟面條以祈小麥豐收、二月二吃炒豆，以辟毒蟲。
2.2 飲食禮俗
“中國最早的禮儀，主要是在人們的飲食活動中產生的，”飲食禮俗是傳統禮俗的瑰寶之一，生動形象地展示了人們的文化生活。山東曲阜、鄒城為孔孟故里，孔府對飲食禮俗有一套相對完整的系統，隨著社會不斷發展，對人們的飲食禮俗影響十分深遠。如：
（10）“酒不漩滿，得罪人不淺”“酒無二漩”。
（11）“狗肉不能上席面”“頭雞二魚三小炒”。
（12）“吃頓百家飯，一輩子不拖欠”“為人難喝七頓湯”。
例（10）主要為山東地區飲酒禮俗，指宴席上必須一次斟滿酒杯。例（11）主要是宴飲禮俗及上菜順序例，如狗肉不能進宴席，主要因為狗是低賤的象征，只有乞丐才吃狗肉，現在常比喻人的能力或品質差，不夠進本水準。（12）主要是山東地區的婚喪禮俗，“吃百家飯”指親戚跟鄰居要向新婚夫婦送水餃，新人吃下后得到大家祝福，一輩子幸福安康;“七頓湯”指人去世后，兒子往土地廟送飯，將漿水澆于地上，七次為長壽且正寢者。此外“為人難喝七頓湯”又指人生不易，命運難料。
綜上所述，在日常生活中，尤其是人們離不開的一日三餐中，禮儀規矩始終貫穿于人們行為中，山東地區人們不僅在節日上有專門的講究，在待客與人生禮俗上也有不同的禮儀制度。山東人擅長飲酒，在待客之道上，產生了一套完整的酒桌文化。在歲時節俗上，山東人在不同日期要準備不同的飲食，父母兒女所扮演的人生角色不同，所講究的飲食習慣也不同。在人生禮俗上，多以忠孝及追求美滿的心愿貫穿在飲食生活中。展現了山東地區豐富多彩的文化生活。
3 山東飲食諺語反映的飲食思想
作為齊魯文化發源地的山東，其思想文化逐漸滲入山東地區每個人的日常生活中，并成為人們的行為準則。山東諺語深刻地反映了博大精深的孔孟地域文化精神，以孔子為代表的“儒家思想文化深深地影響了山東社會的風氣”，其提倡節儉有度，重視中庸和諧的思想在飲食生活上也有體現，如以下方面。
3.1 飲食節儉
“儒家基于人性論而提出的‘節儉’思想具有重要的啟示意義?！笨鬃又鲝堬嬍称鹁?，皆有節度，它要求人們在生活中應該克制自己的欲望，把握合理的限度。山東地區作為孔孟之鄉，其思想滲透至人們生活的方方面面，以日常飲食勸誡人們節約則成為行之有效的方式，如：
（13）“糧收萬擔，也要粗茶淡飯”。
（14）“能再囤尖上省，不再囤低下省”。
（15）“今日省把米，明日省滴油，轉年買頭大黃?！?。
（16）“省了柴火，就會吃夾生飯”。
例（13）、（15）告誡人們在日常飲食中，要節約，不要鋪張浪費，只有時時刻刻將“節省”牢記于心，踐行于行，才能買頭大黃牛，才能發家致富。例（14）、（16）則是提醒人們既要提前做好節省計劃，又能清楚知道哪些該省，哪些不該省，唯如此，才能有計劃、有目標地開展好各項工作，達到預期目標。
3.2 飲食養生
“中國養生文化的研究對象是人體的健康長壽”，常言道“藥補不如食補”，“人們的日常生活離不開每日三餐，如何合理調配飲食，人們在長期實踐中積累了豐富的經驗?！鄙綎|人性情豪放，飲食重鹽，喜喝酒吃肉，在養生保健方面極具山東特色，如：
（17）“要想人長壽，多吃青菜少吃肉”。
（18）“家常便飯養人，酒山肉海傷人”。
（19）“人參補氣，天麻養神”。
（20）“十月小陽春，狗肉抵人參”。
例（17）、（18）主要從飲食養生方面提醒人們，在日常飲食中，要多吃青菜，少吃酒肉?！墩撜Z·鄉黨》中“肉雖多，不使騰食氣”就是指肉要作為副食，不可超過主食。例（19）、（20）則是從飲食進補方面為人們提供血氣資容、精神健爽的方法，人參滋補氣血，天麻治療頭風與偏頭痛，兩者在人們生活中起到良好的療疾保健效果。此外，民間也有按時令季節進行食補的說法，如農歷十月進入冬天，狗肉可以給人們提供所需熱量，養人氣血，是人參的平價替代。
綜上所述，我們可以看出，山東諺語不僅在日常生活中教導人們節儉有度，還在養生保健方面為人們提供相關的建議，形成了具有山東地域特色的飲食思想，展現了山東地區獨特的飲食文化。
社會文化的發展變遷首先會反映到語言詞匯上，詞匯又反映到諺語上，構成了豐富的文化生活，由此，我們可以從諺語窺探文化的風貌的一隅。山東是中國農業起源較早的地區之一，在漫長的農耕活動中人們不僅創造和改良了豐富的農作物品種，還開發利用了較多的漁業資源，久而久之形成了具有地域特色的飲食類別。作為齊魯文化的發源地，以孔子為代表的儒家思想深深影響著山東地區的人們，人們在日常生活中形成了具有山東特色的飲食習俗，逐漸發展出具有地域特色的飲食思想。豐富多彩的山東飲食諺語，展現出山東獨具特色的飲食文化，對山東飲食諺語的研究，有利于我們充分了解山東地區的風土人情及思想文化特色，本文僅是從諺語這一角度出發，對山東飲食文化做出探討，以期豐富山東地區飲食文化研究，但其中所蘊含的深刻的飲食思想還有待于我們挖掘闡釋。
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