第一篇：18年餐飲行業發展趨勢
2013年餐飲業發展趨勢
2013年餐飲業發展趨勢是什么?爆竹聲中一歲除 春風送暖入屠蘇，新的一年新的開始;未來是未知的，但是我們可以大概的了解一些趨勢，那么餐飲業未來的趨勢又是怎樣的呢?接下來，我們就針對于餐飲行業的三大發展趨勢做出了以下介紹。
中國家庭結構的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費主體;大眾化的、個人付費的餐飲消費已經成為中國餐飲市場的主流;傳統中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費的主體，具有較高的消費能力，是中國餐飲消費未來發展方向?，F代餐飲企業應從年齡段、收入和家庭因素細分目標市場
一、商務型消費增加。
餐飲行業一直是創業市場上恒古不變的事實的。因此，對于餐飲行業的創造來說，在經營是，只有緊跟了社會的發展趨勢在經營，那么您經營的這個項目在嚴峻的市場上才是好創業的，也是有利于這個項目的發展的。但是具體的需要從哪些方面著手卻不是很清楚。經濟的發展促使商務活動增加，商務應酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發展。
二、替代型消費增加。
隨著經濟發展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現在近些年來年夜飯的火爆。
三、被迫型消費增加。
越來越多白領人士和進城務工的農民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業的發展。
經濟的發展使國民消費飲食習慣變化，餐飲產品的消費時段也隨之發生變化?，F代人工作繁忙，進餐時間不穩定，加上現代營養學的倡導，使餐飲產品的消費時段變得模糊。人們并不要求一日三餐必不可少，但又不想太餓著自己，餓了總想找點兒零食、小吃。為適應這一需求，各種24小時營業的快餐店、小食店隨之涌現;而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務。這種隨時供應，不分時段的便利與快捷正成為一種趨勢，以吸引便利型消費者、價格型消費者。
由此可見，對于餐飲行業的創業者來說，為了通過這個項目在嚴峻的市場上輕松獲得盈利，那么創業者在經營的時候，正確的掌握了這個項目順應社會的發展趨勢和時時刻刻滿足消費者的技巧就是有利于這個項目的成功的。此外，對于餐飲行業的創業者來說，這個行業的正確經營地址也是很重要的。
第二篇：2018年餐飲行業現狀及發展趨勢分析
民以食為天，中國作為世界排名第一的人口大國，直接導致餐飲行業永不衰落，現在，就整體的情況來看，餐飲行業的從業門檻相對較低，是大眾創業首先會考慮的。所以，大家都想著在這個行業里“分一杯羹”。要想拿下餐飲的市場，不僅要有一套自己的經營理念，更要了解餐飲行業現狀，同時還要抓住這個時代的發展趨勢，只有做到心中有數才能百戰不殆!
經營理念
作為一個成功的餐飲企業，餐飲人必須要有適合自己企業發展的經營理念。而現在餐飲界存在的一個頗為尷尬的事實就是，有許多餐飲人在經營過程中生搬硬套成功企業的經營模式或經營品種，忽視本店的內、外界環境及具體的狀況，主觀定位，造成供與求的脫節，使餐飲企業的經營每況愈下。
餐飲企業的成功與否很大程度上要看經營者的決策是否正確，餐飲企業決策包括對市場、價格、財務等方面的判斷、分析，制定并執行餐飲企業的重要規章程序等，外行的經營者或是對市場、財務等錯誤的認識很可能會直接導致經營慘敗。
行業現狀
近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。
據統計，2017年全國餐飲突破3.9萬億，但只有20%的餐廳是賺錢的，剩下80%餐廳的日子非常艱難，更有知名餐飲品牌接連倒閉。
14歲的高端自助餐廳鼻祖——金錢豹轟然倒下; 6歲的文藝標桿“茶界星巴克”——茶香書香向世界告別; 兩年前席卷全國的“當紅炸子雞”——潮汕牛肉火鍋潰不成軍; 所以，餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。
發展趨勢：餐飲業將向兩個版塊集中發展
一是商務需求，占的份額相對比較小，除非是非常獨具特色的餐廳才會有立足點。
二是休閑餐飲不斷興起，時尚休閑肯定是一個細分市場，在未來會持續穩定地發展，也會優勝劣汰。例如爆走丸族，主打多元化經營，面向80后和90后的時尚消費一族。
這兩個板塊都是屬于大眾餐飲范疇，尤其是后者。據數據顯示，隨著經濟發展和社會分工細化，老百姓外出就餐的頻率比以往各個時期都要大!
另外，大眾餐飲也迎來了外部春天。隨著國家號召大眾創業，在2018年大眾餐飲將得到政府的更多支持。比如，政府部門的資金、政策適度傾斜，幫助大眾化餐飲企業做大做強，建立自己的品牌高地和生產基地，形成以自有產品特色為基礎的民族餐飲品牌。
三勝數據
中國產業信息研究網發布《2017-2022年中國特色小吃餐飲行業市場調查研究及發展前景預測報告》數據顯示：2017年中國餐飲業市場規模達到3.9萬億元。2015-2017年餐飲業年復增長率達到9.88%，高于同期GDP增速。小吃作為中式快餐的重要組成部分，在中式快餐中占比33.2%，在中式快餐業態中獨占鰲頭，未來大有可為。
圖表：2015-2017年中國餐飲業市場規模
小吃經營業態逐漸成熟
目前，中國小吃行業以蔬菜類為主的小吃和鹵味/熟食品類比較單一，以連鎖經營為主，并且形成了一定規模。而地方特色小吃、以米/面/豆類為主的小吃種類繁多，主要以單店發展為主，但仍有一部分已經形成了品牌，如北方水餃中有“喜家德水餃”、“大娘水餃”等知名品牌，蘭州拉面中有“東方宮”、“馬艾薩”“馬記”等知名品牌。
圖表：中國小吃行業經營業態
第三篇：分析2013年餐飲業 探討餐飲業發展趨勢
隨著中國經濟的不斷深化發展，餐飲業收入連續20年以20%左右的速度增長，成為關系國計民生的基礎行業和商貿領域的活躍行業。而自2012年年初開始，全國餐飲市場出現疲軟現象，最終13.6%這一創下1991年以來(除2003年非典)最低的增幅水平為2012年劃上句號。
未來幾年，在中國經濟的“穩中求進”和“打造中國經濟升級版”的總體思路下中國餐飲業的發展環境將發生深刻變化，長期積累的產業能力不足、外部政策負累的深層次矛盾將日益突出，粗放增長模式將難以為繼，已進入到必須通過產業轉型升級促進產業健康可持續發展的關鍵時期，已走向必須通過產業轉型升級打造現代餐飲服務業的唯—發展之路。
中國餐飲業的轉型升級
餐飲業轉型升級的必要性及緊迫性
對餐飲業而言，餐飲業的轉型升級就是要轉變餐飲產業的發展方式、發展模式、發展形態，實現餐飲產業由粗放型向集約型發展轉變，由注重規模擴張向擴大規模和提升效益并重轉變，由注重經濟功能向發揮綜合功能轉變。
“十二五”時期，我國仍處于可以大有作為的重要戰略機遇期，2013年餐飲業將面臨比2012年更為復雜的市場環境。根據國家統計局數據，2013年1-4月份，全國餐飲收入7712億元，同比增長
8.3%，比去年同期下降5個百分點，這一同比增幅相較于2012年下降了37.6%，而且是近10年來，1-4月份數據第一次出現個位數增幅。特別是限額以上企業的餐飲收入2449億元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4個百分點，出現了中國餐飲業改革開放以來的首次負增長。
2013年前4個月的業績表現讓人們不僅對行業內部的同質化競爭。經營成本上升、利潤大幅下挫、供求結構性失衡有了清晰認識，更對于外部環境對行業發展的影響有了深刻感受。埋頭經營是不夠的，更要著眼于需求、著眼于市場，對當前餐飲行業所處的內外部形勢有客觀理解。
同時，成本負擔的疊加，使餐飲企業陷于微利或無利的困境。2012年度中國餐飲百強企業的平均凈利潤率只有7.73%，比2011年下降了0.31個百分點;房地產的高位運行也使大眾餐飲舉步維艱;收入倍增計劃與人口紅利面臨拐點，4月初各省市公布了2013年的最低工資標準，平均漲幅在16.9%，加劇用工壓力;居民消費信心不足與消費轉型難抑制了餐飲需求，消費需求的轉型升級帶來餐飲業轉型升級的深刻陣痛;還出現了擴大內需的政策環境與餐飲為政策“買單”的窘境。
通過對中國經濟的分析研判可以看到，十八大報告已經為包括餐飲業在內的第三產業的轉型升級指明了前景，即要著力培育開放型經濟發展新優勢，使經濟發展更多依靠內需特別是消費需求拉動，更多依靠現代服務業和戰略性新興產業帶動，更多依靠科技進步、勞動者素質提高、管理創新驅動，更多依靠節約資源和循環經濟推動，更多依靠城鄉區域發展協調互動，不斷增強長期發展后勁。餐飲業的轉型升級是實現餐飲業從傳統走向現代。從經營機會走向經營能力，從發展企業到發展產業的關鍵。而餐飲業的現代化、產業化發展過程正是餐飲行業在適應新形勢、新需求的背景下，隨著餐飲經濟的健康增長、餐飲企業的逐步壯大、餐飲行業的優化，不斷運用現代理念，現代模式、現代制度?，F代管理、現代技術的發展成熟的過程。
目前餐飲企業在現代化、產業化的發展進程中，在拓展服務范圍和服務領域方面，在豐富經營業態。延伸產業鏈條方面，在技術改造進步、節能環保推進方面進行了全方位轉型升級的嘗試與探索。餐飲業轉型升級的突圍之路
綜合分析餐飲業的內外部環境，仔細梳理餐飲業的發展脈絡，可以看到，轉型升級是餐飲業粗放發展階段走向盡頭的必然結果，是新的發展契機下(消費轉型升級、內需經濟拉動、城鎮化)的必然選擇，是餐飲行業可持續發展的必然路徑，是餐飲企業走向成熟的必然思路。
中國烹飪協會在充分開展企業調研和咨詢服務的基礎上，通過分析各類重點餐飲企業的典型做法和成功經驗，認為餐飲企業應從自主創新、信息化經營管理。綠色低碳可持續發展、品牌戰略4個層面加速企業的轉型和自我升級改造，不斷提高競爭力，促進產業規模和產業能力的協調進步和均衡提升。
自主創新，憑借動力驅動企業轉型升級。包括商業模式的創新：高端餐飲企業多業態經營大眾化轉型;洋快餐菜品創新研發與本土化相結合;本土餐飲企業給洋便利店代工供快餐;產業鏈整合;多元化跨領域發展，還包括服務創新：服務經濟向體驗經濟的延伸;拓寬服務領域，跨越時空地點的服務“房車餐飲”提供餐飲服務.以及體制的創新，實現前方品牌企業連鎖化，后方品牌產品產業化的雙輪驅動產業鏈布局。
通過信息化經營模式優化整合企業管理，可以通過電子商務運作促進市場開源，建立信息化系統加強內部節流，依照信息化經營模式助推管理提升，以及建立“智能化餐廳”提升“就餐”效率等方面展開。
餐飲企業節能降耗可促進行業可持續發展，節能降耗工程長期回報豐富，利用中央廚房可以實現高效節能并降低人工成本，新節能設備的使用會大大增強經濟效益。“從田間到餐桌”實現食品安全一體化，保證了食品安全及溯源。
實施品牌發展戰略，可以提升中餐的品質和層次。通過“大牌帶副牌”的方式調整戰略定位，提高企業競爭力;用美食文化擴大品牌影響力，增加品牌附加值;創新發展“老字號”品牌，傳承中華飲食文化精髓;推中餐品牌文化，提升中餐國際化的品質和層次。
基于打造現代餐飲服務業轉型升級建議
現代餐飲服務業的轉型升級是一項系統工程，不僅是微觀主體餐飲企業的轉型升級，還要加快產業分工的深化。行業組織的轉型升級，是包括企業、產業、行業層面的轉型升級。在轉型升級成為餐飲業共識和選擇的時期，面對著復雜多變的內外部環境，不僅需要勇往直前的勇氣，更需要謹慎理性的智慧。
轉型升級需始終堅持兩大原則，即堅持市場導向原則，堅持協調發展原則。企業的市場定位、產品創新。轉型升級成功與否在很大程度上取決于是否精準了解.滿足消費者需求。餐飲業轉型升級要不斷優化內部結構，推動高中低端餐飲、大中小企業協調發展，增強餐飲業的普惠性、便利性、和諧度。
轉型升級還需正確處理好兩大關系，即正確處理專業化和多元化的關系、正確處理發展階段和轉型路徑的關系。企業在強基固本的基礎上合理掌握橫向一體化和縱向一體化的“度”，進行有選擇地多元化發展。轉型升級應遵循客觀規律、立足企業實際，積極探索各具特色的轉型道路。
“十二五”時期是我國餐飲業轉型升級的攻堅時期。轉型升級如能加快推進，就能推動我國餐飲業進入良性的發展新軌道。因此需要各方面積極創造有利條件，著力解決突出矛盾和問題，促進餐飲業結構整體優化升級，加快完成由傳統發展模式向新型發展道路的轉變，盡快實現現代餐飲服務業的突圍。
2012年度中國餐飲百強企業簡析
2012年全國餐飲收入實現23448億元，同比增長13.6%，增速比2011年低3.3個百分點，且連續3年低于社會消費品零售總額增長速度，差距從0.2個百分點擴大到0.7個百分點，創造了近22年來的增速最低水平。成本上升、增速下滑、利潤下降的多重考驗使2012年的餐飲陷入集體思考，百強企業也在跌宕起伏中分化變遷。2012年餐飲百強企業營業收入達到1850.56億元，比2011年百強增長16.5%。與2011年百強相比，2012年出現了16家新面孔，入圍門檻明顯提高。
2012年底中央。“八項規定”的出臺、節約風尚的興起深刻改變了餐飲業的發展環境，餐飲業的轉型升級從未如此急迫。如此堅決，2012年成為餐飲業發展史上的重要歷史轉折點，2012年餐飲百強也因此呈現出不同以往的諸多新特點。
總體規模持續擴大，增長速度明顯回落
2012年全國餐飲百強企業營業收入達到1850.56億元，比2011年百強企業營業收入增長16.5%，比2011年提升2.84個百分點，但從百強企業自身增長來看，2012年百強企業營業收入同比增長16.8%，比行業增速高3.2個百分點，但卻比2011年百強降低11.52個百分點，出現明顯放緩態勢。
隨著并購整合的加劇，百強企業的市場集中度逐漸提高，營業收入超過10億元的餐飲企業從2011年的44家增加到47家，其中前10名餐飲企業的營業收入均超過30億元，總計達到877.54億元，占百強營業收入的47.42%，比2011年提高0.67個百分點。5億元以下企業僅有10家，比2011年百強減少8家。
版圖向二三線城市延伸，內部分化日益明顯
面對大中城市日益激烈的競爭、漸趨高漲的成本，一些百強企業充分利用品牌優勢和規模經濟，將觸角向二三線城市延伸。據統計，60%以上的企業經營區域跨越5省市以上，只在省內經營的企業僅有4家。68%的企業覆蓋城市超過10個，其中14家企業超過100個，百強企業平均覆蓋城市達到51個。
在百強企業持續擴張的同時，內部也日益分化。從規模擴張來看，百強企業的差異較為明顯。2012年11家企業出現負增長，22家企業增長率在10%以下，33家企業增長率在10%-20%，但也有20家企業增長率在30%以上，個別企業增長甚至達到50%。其中增長率超過20%的34家企業中，僅有5家企業的人均消費在100元以上，占總數的15%?？傮w來看，雖然大眾化餐飲企業增速高低有別，但增長較快的企業大多是大眾化餐飲企業。從凈利潤增長來看，15%的企業凈利潤增長在10%以上，20%的企業增長率在1%以下，30%企業增長率在1%-5%之間，還有4家企業出現虧損。
經營成本不斷攀升，盈利能力全面下滑
近年來，餐飲業人員成本、房租費用快速攀升，因成本上漲關閉門店的情況屢見不鮮，百強企業也延續這一趨勢。統計顯示，2012年百強企業營業收入增長16.8%，但人員費用、房租明顯超過這一增速，其中房租增速達到26.62%，比營業收入增速約高10個百分點。雖然從總體看，房租占營業收入的10.43%，但業態之間區別較大，餐館酒樓等正餐企業自有物業較多，租金壓力相對較小，而快餐企業多以租用為主，其房租成本已占營業收入的15%左右。與營業收入16.8%的增長相比，百強企業盈利增長直線下降，營業利潤、利潤總額、凈利潤同比分別增長4.04%、2.91%、5.2%，與營業收入增幅差距明顯。從盈利能力來看，2012年百強企業表現明顯遜于2011年，每餐位的營業額從2011年的5.34萬元下降到4.62萬元，降幅達15%;營業利潤為14.22%，比2011年下降48.14%;平均凈利潤率為7.73%，比2011年百強降低3.85%，跌入近幾年的新低，其中4家企業出現虧損。反觀全球餐飲集團麥當勞和百勝，其凈利潤率則一直較為穩定。
轉型升級加快推進，謀求多元化發展突圍
餐飲業的下滑態勢在2008年已現端倪，從統計數據可以看出，2008年后餐飲業增速一路下滑，2011年下降至16.9%。2012年上半年依然延續下降態勢，7月下滑至12.7%的谷底，下半年雖有所回升，八項規定.厲行節約等政策出臺引致的產業環境的變化再次將增速拉低。面對嚴峻挑戰，一些餐飲企業尤其是高端餐飲企業加快轉型升級步伐，在調整高端品牌產品結構的同時，通過并購、合資等方式進入快餐、火鍋等領域，甚至開始考察海外市場，積極嘗試“走出去”。大眾化餐飲企業也在創新服務方式，拓展市場領域，午餐優惠。外賣外送、休閑茶點、電子營銷等方式被廣泛應用，企業也在局部調整中以優質服務贏得市場。
市場環境的變化促使企業向多元化轉型。在201 2年百強企業中，24家企業采取多業態發展戰略，這些企業主要以正餐企業為主，絕大多數休閑餐飲、西餐企業及75%的火鍋企業則實行單業態經營。“正餐+火鍋”、“正餐+快餐”成為很多企業的選擇。即使在同一細分市場內，一些企業開發多個品牌進行差異化經營。據統計，在2012年百強企業中，約60%的企業實行多品牌經營，其中品牌數量超過5個的企業達到20家。
餐飲百強企業的發展可以看出，企業應敏銳捕捉市場變化，快速順應市場需求，不斷提升管理水平，加快轉型升級;市場環境將從多年的快速增長回歸到穩定增長的軌道，增速趨緩將成為常態，大眾化餐飲市場將得到加強。提升;仍需嚴控財務風險，警惕規模陷阱。
第四篇：中國餐飲業2011年業態發展趨勢分析 -市場研究報告
行業增多，規模擴大，行業規范增加，健康綠色成主題，餐飲市場需規范化中國的餐飲市場經過多年的改革與發展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發生一些新的變化。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業來說是至關重要的。因為餐飲的市場擴張和發展有前景，導至更多的投資者和跨行投資餐飲，因此餐飲的蛋糕在一步一步做大，而想成功和立足就需要品質，管理，衛生，服務，人才，文化，健康，環保，綠色。如果你的餐飲企業想做大做強，以上幾點就是需要更進一步的強化和規范。2011年是一個不平凡的一年，餐飲行業受相關政策和行業規范的影響，會對沒有實力和沒有規模的餐飲和小企業是一種洗牌。同時2011年更多發展方向也引導餐飲業的成長過程。
2011年餐飲發展趨勢一：餐飲品牌發展速度加快，會有更多的餐飲提速上市
隨餐飲企業的竟爭發展，從市場經濟轉化到社會經濟的過程，同時由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業之間主要是打價格戰，打品種、服務、裝修戰;現在情況發生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高企業的文化品位。
餐飲企業發展路徑由本地發展走向外地發展，由小城市向大中城市發展，由東部沿海向中西部地區發展;也有少部分餐飲企業由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來涌現出的一批大的餐飲公司和連鎖企業，具有一個共同的特點：尋求向外地擴張，立足和占據外地市場，甚至打進中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經淡化，餐飲企業競爭的市場半徑大大延長。
中外餐飲企業競爭加劇。隨著改革開放和中國加入WTO，一些國際名牌也不斷涌進中國餐飲市場，以肯德基、麥當勞為例，洋餐飲快捷的服務、優質的管理對國內餐飲刺激不小，對我國餐飲經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求產生了深刻影響。
中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額。近年來，隨著一些中式餐飲(如真功夫、橋香園等)的迅速發展，和洋餐飲開始走本土化道路，中式餐飲正在逐步崛起，中西餐飲之競爭也愈加激烈。而餐飲行業做大，做規范也是我國針對餐飲經濟提高的一個重點/
2011年餐飲發展趨勢二：低碳成為餐飲發展流行主題
隨著國家踐行低碳經濟，餐飲行業的低碳環保也勢在必行，這不但有利于節省大量資源，同時也可以讓大家吃得更放心、更安全。
綠色廚房已經不是一個新詞句。綠色廚房不僅僅是一套低碳環保的廚房設備，更重要的是一種把握未來趨勢的環保理念。2010年底在北京舉辦的首屆國際餐飲低碳環保經濟論壇上，就大力提倡各類廚房采用更環保、健康、高效、安全的符合綠色標準的廚房設備。餐飲企業重視綠色后廚是對食客負責，更是對自身負責，廣大餐飲企業應不斷進行研發創新，致力于為消費者打造經濟效益與生態環境
可持續發展的和諧共處的空間。同時消費者在就餐時，應節約點餐，減少浪費，并盡量不使用木制的一次性餐具和一次性濕毛巾。
如果一個餐飲企業想長遠的發展和更貼近消費者，那么餐飲業在創新管理，創新產品和環境布置，施工，裝修等方面都是一個企業所需要經營的重點;2011年餐飲發展趨勢三：餐飲人才人才呈多元化發展
近年來，用工荒已經成為餐飲行業之常象。一直以來，餐飲行業是年輕人把持的行業，面對招工難的現狀，許多餐廳無奈啟用小時工，40、50后的蘇珊大媽開始替代服務員。在人員短缺的同時，餐飲從業人員依然保持較高的流動頻率，服務人員和管理人員都存在流失現象，給企業持續發展帶來很大挑戰。新一代勞動力就業預期和維權意識都有所提高，除工資薪酬外，更加注重對職業前景的選擇，由此對餐飲企業的人力資源管理提出了更高的要求。
2011 年餐飲業的竟爭由產品竟爭，品牌竟爭，服務竟爭到現在的人才竟爭，一個企業想發展和成長，沒有好的管理人才和多元化管理的人才，一個企業就沒有好的發展方向。從員工之間，管理層之間均存在著這此竟爭。招人不如留人，空降兵不如內部培養，為企業創造價值的人就是人才
企業更加注意實效化和業績化。
2011年餐飲發展趨勢四：餐飲信息化，科學化營銷加快
隨著互聯網的發展，網絡團購這一新興的網絡營銷模式一出現，就在餐飲行業中火爆起來。在省錢才是硬道理的號召之下，團購勢必會成為未來很長一段時間內餐飲促銷發展的新模式嗎?只有等待事實來證明。
與此同時，餐廳的信息化水平將得到快速發展，電子菜單、電子點餐，從點餐到菜單，到數據統計、分析，正在逐步實現電子信息化管理。網上營銷等電子商務如今也成為大中餐飲業很流行一種銷售趨勢，有效解決了成本問題，同時大大的提高了傳統菜品出品速度和節省了人力成本，中小餐廳也引入數字化的科技產品來輔助運營。
餐飲新星消費人群80后，90后，00后已成為2011年流行餐飲的最大目標，他們在餐飲經營業態上會更加注重他們的需求和他們的生活習題，網絡，手機。 3G，互聯網，短信這些代表時尚，科技的元術已成為現有餐飲業營銷推廣宣傳的主打方向，同時也受到這部分人的消費跟蹤。
2011年餐飲發展趨勢五：餐飲行業發展層次呈多樣化
隨生活水平的進步，經濟時代的跟進，物價上漲，快節奏的消費者，更多的人都將選擇外出就餐，勢必會促進更多的快餐行業生長，這種群體性的消費習慣，造就了快餐業的快速發展狀大。
各地以前關閉的老字號企業紛紛重裝開業，在繼承了傳統的同時有了新的發展。小吃行業開始走標準化道路，提升了產業結構。小企業開始從生存求發展，中型企業從發展到注重品牌建設，大企業則開始從品牌建設進入投融資階段。但是，管理制度不健全、流程不規范、家族管理色彩濃厚，不尊重、不信任人才等現象普遍存在，行業整體管理水平仍有待提高。
規范企業行為規范，如何作大，做強已成為2011年更多餐飲業老板的一個重點。
2011年餐飲發展趨勢六：餐飲行業政策更規范，行業自律需提高
2010 年餐飲行業政策的提高，包括對餐飲的選址要求，消防要求，食品衛生要求標準，從業人員的標準要求，原料的安全采購，餐飲業內部食品的進，銷，存和管理等，都將規范和提高餐飲的標準和要求，而這些方面的提高將會有效的規范餐飲業的標準，把一些小規格模，沒有實力和品牌的小型餐飲小吃店和小企業進行出局。
企業的誠信和企業自律也是2011年的一個發展主題，企業想長久發展出生產的產品和進貨的品種，原料的標準，都會增加企業成本，而企業自律規模范成長，把貨真價實的產品，服務奉獻給消費者，這才是企業的生存之本良心企業否則一個企業就沒有辦法走遠，或做大，做強。
2011年餐飲發展趨勢七：餐飲主流消費和主流消費群體轉型，收地市轉到省會，由省會轉型到地市，由地市轉型到縣城。
隨新經濟餐飲業態的轉變，更多的消費者隨城市區域的變化而變化，隨人們生活水平的提高，水不同程度的消費更加理性，在飲食的和品味，環境上也隨之而變，因此就主流消費變化目前隨客觀的生活變化而轉變到了縣城，更多餐飲品牌和連鎖企業，正在一步一步的針對對縣城區域而進發，以早日占有一席之地而努力。就消費的形式和用餐的方式上我們不難看出：省會消費主流
素菜，點心，營養健康組合，以適合品味為主?？h城消費主流
大魚大肉，海吃海喝，吃飽要面子工程。而這種消費對于新型餐飲競爭來說很多的餐飲品牌已看到了這一商機，因此也步入到縣城的終端競爭。
作者寄語：2011年是餐飲業一個重要的轉變期，更多業態行業也看好了餐飲業的規模效應發展，誰把握了餐飲的發展方向，誰就更勝一籌，2011年是信息的競爭時代，也是規模，規范，品牌，品質取勝的時代，從需求供應轉型為按需供應和量化供應時期，學習和創新已成為新一代餐飲人的專一名詞。而綠色，健康，生態，衛生，環保，安全也已成為規范餐飲發展的動力之語。想成功就必須學習和創新，希望本文能給餐飲投資者和愛好者能帶來一些提示。
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第五篇：餐飲未來發展趨勢
1、國內餐飲市場日益呈現多元化發展態勢，雖然中餐在總體規模上依然處于絕對主體地位，但是中餐在中國城市餐飲市場上的地位已經顯現出由“絕對主體”轉變為“相對主體”的趨勢。預計餐飲業連鎖經營的瓶頸將導致比例及份額的逐漸下降。
2、互聯網泡沫之后，風投開始將目光投向傳統行業，VC的參與將助力中餐行業快速轉化，餐飲業的規?；?、連鎖化運作是吸引風投目光的重要因素，與之前的互聯網投資相比，餐飲業的現金流回收快，而且具有經營實體，有部分餐飲企業麾下還有不少不動產。獲得VC青睞的中餐連鎖企業，大致可以分為三類：一是休閑正餐，代表企業如俏江南、一茶一坐;二是火鍋類，如小肥羊、小尾羊等;三是快餐，如真功夫、大娘水餃。VC投資的幾家中餐企業，如一茶一坐、小肥羊、真功夫等，雖然分屬不同的中餐類型，卻都具有可復制性、標準化程度高的共性。
3、餐飲行業發展趨勢及預測分析表明，未來5年競爭局面激烈仍將維持，中餐的比例將進一步下降;VC的參與將加快傳統餐飲向現代餐飲的轉化，連鎖經營將會加速規劃化發展;同時大眾化經營的市場空間不斷延伸，特色經營更加突出。創新經營、品牌營銷的力度加強，管理與人才的作用將更加突出。
4、經歷了非典，禽流感、H1N1，健康的觀念早已經深入人心，消費者越來越重視健康和衛生。分餐制日漸流行，餐廳衛生狀況及每日消毒也為消費者關注。消費者追求“色、香、味、形、器、質地、聲、營養、衛生”的同時，主張文化與食品、飲食方式、飲食習慣的融合。
5、近幾年應需求而出現的主題餐廳發展迅猛，將這個理念發揮到極致，無論是餐廳的設計裝潢、功能布局、裝修裝飾風格，甚至是其經營的特色菜系，都體現出一定的文化主題和內涵，使餐飲產品的文化性得到了最大程度的展現。抓住了文化這一賣點，將使餐飲產品具有無限的生命力。