餐飲行業年中總結范文第1篇
中餐廳財務管理制度
4-002酒樓現金管理制度
4-003酒樓每日財務人員工作流程和內容規范
餐飲行業年中總結范文第2篇
正確認識服務與服務質量 儀容、儀表、儀態 禮貌、禮節、禮儀 夜場日常禮貌用語
服務人員的職業道德與態度
第一節 正確認識娛樂服務和服務質量
一、什么是服務
1、概念：服務是能夠滿足他人某種需求的特殊禮遇行為，英文“Service(服務)這一個詞的每一個字母所代表的含義理解，其中每一個字母的含義，實際上都是對服務人員的行為語言的一種要求。理解為微笑、出色、準備好、看待、邀請、創造、眼光。
2、注解分析Service S-Smile微笑
服務員要對每位客人提供微笑服務
E-Excellent出色 服務員要將每一項細微的服務工作都要做得很出色 R-Ready準備好 服務員要隨時準備好為客人提供服務
V-Inviting邀請
服務員在每一次服務結束時都要邀請客人下次再來光臨 C-Creating創造 服務員要精心創造出使客人能享受其熱情服務的氛圍
E-Eye眼光 服務員要始終用熱情友好的眼光關注客人，預測客人需求，及時提供服務，使客人時刻感到服務員在關心自己。
3、服務的六個要點 (1)、能力 (2)知識 (3)、自重(工作時表現的態度) (4)、形象(注意自己的儀表) (5)、禮貌(真誠待人的態度) (6)、多盡一點力(額外的工作)
二、服務質量
1、服務質量的含義：
服務質量是指夜場向賓客提供的服務，指其產品在使用價值上，在精神上和物質上適合和滿足，賓客需要的程度。服務質量應該包括設備設施、服務水平、酒水食品和安全保衛四個方面?？梢哉f服務質量是夜場的生命線，是夜場的中心工作。
2、服務質量的特性：
(1) 功能性：是指事物發揮的作用和功能。
(2)經濟性：是指客人來到公司后，在公司消費，其費用支出與所得
到的服務是否相等，價與值是否相等。
(3)安全性：服務員在為客人服務的過程中，必須充分保證賓客的生命財產不受到影響和損失，身體和精神不受到傷害，機構設備是否完好運轉，設施和環境衛生，這些都是服務質量不可忽視的重要方面。 (4)時間性：時間性強調為賓客服務要做到，準確和省時。
(5)舒適性：公司的設施要適應客人的習慣和要求，包括適用、方面整潔、美觀和秩序。
3、服務質量的內容：
(1) 有優良的服務態度：主動、耐心、熱情、周到
(2) 完好的服務設施;是指公司用于接待服務的設備、設施，它直接反映服務質量的技術水平。
(3) 齊全的服務項目包括：
a、基本服務項目：凡在服務過程中有明確具體的規定，圍繞主體業務設立的服務項目。
b、附加服務項目：凡是有賓客提出，但并不是每個賓客都需要的服務項目。 (4) 靈活的服務方式：是指夜場在熱情周到為賓客服務時所采用的形式和方法，其核心是如何給賓客提供方便。包括： a、適當的營業時間 b、簡便的營業手續 c、舒適的休息場所 d、得力的應急措施 e、份外的主動服務
f、方便的規定制度(對客人而言)
(5) 嫻熟的服務技能：是指一個服務人員在接待服務過程中，應該掌握和具備的基本功能。
(6) 科學的服務程序：是接待服務的程序和步驟。
(7) 快速的服務效率：服務效率是服務工作的時間概念，一些向賓客提供某種服務的時限。
4、檢驗服務的好與壞，靠的是什么：是靠客人的感覺，永遠給客人留下好的感受。
那么怎樣給客人留下好的感受呢： (1)靠服務員的意愿
(2)培養服務員的待客技巧(待客藝術)
三、什么是客人
△
客人就是朋友，客人就是總經理的客人。
△
我們是依附客人存在的，不是客人依附我們存在的。 △
客人不是打擾我們工作的人，而是我們工作的目的。
△
我們不是通過我們的服務在幫助客人，而是客人幫助我們，給我們提供了一次次服務的機會。誰的機會越多，誰就是強者。
△
客人不是我們事業中的局外人，而是我們事業中的局內人。
△
客人不是我們爭執吵架的對象，你永遠也不可能在爭吵中獲勝即使你是對的。
△
客人是有需求的人，解決客人的正當需求，要像我們解決自己需求一樣。 △
客人不僅僅是一個有客觀，統一的數字?？腿耸怯懈杏X和感情的，同我們一樣具有偏見、成見的人。 第二節 儀容、儀表、儀態
一、儀容、儀表、儀態的概念 儀容——指人的容貌 儀表——即人的外表，一般來說，它包括人的容貌、服飾、個人衛生和姿態等方面，是一個人精神面貌的外觀體現。
儀態——指人在行為中的姿勢的風度，稱為儀態。姿勢是指身體呈現的樣子;風度是氣質方面的表露。
一個人的儀容、儀表、儀態往往是與他的生活情調思想修養、道德品質和文明程度密切相關的。
二、注意個人儀容、儀表的意義
1、
注重個人儀容、儀表、是每位員工自尊自愛的表現，是一項基本素質。
2、
反映了企業的管理水平和服務質量。
3、
是尊重賓客滿足賓客的需要。
4、
是對服務人員儀容、儀表的要求。
三、對員工個人儀容儀表的基本要求
(一)服務方面的基本要求
A、
服裝(制服)整潔、大方。上崗前要細心反復檢查制服上是否有酒漬、油漬、酒味，扣子是否有漏縫和破邊。 B、
皮鞋擦得干凈、光亮無破損。
C、
男員工襪子的顏色應跟鞋子的顏色和諧。以黑色最為普遍。
D、
女員工應穿與膚色相近的絲襪，襪口不要露在褲子或裙子外邊。 E、
工號牌端正地佩戴在左胸上方。
(二)修飾方面的要求
A、
頭發梳理整齊、要打嗜喱水保持光亮
B、
要化淡妝、噴清淡香水、不宜濃妝艷抹。
(三)個人衛生方面的要求
A、
指甲經常修剪、保持清潔。不得留長指甲、也不要涂有色指甲油。 B、
要經常洗澡，經常更換內衣，內褲和襪子。身上不能有汗味。
C、
要經常漱口，保持口氣清新?？诶锊荒苡挟愇?，上班前忌吃蔥、蒜等之類的有異味食物。
D、
在工作崗位上，除手表外，不可佩戴耳環，項鏈等飾物。
E、
男性不留長發，小胡子，大鬢角，女性不梳披肩發型，避免選用色澤鮮艷的發飾。
四、對服務接待工作人員儀態的要求
(一)正確的站立姿勢
身體重心放在兩腳中間，挺胸收腹，腰直、肩平，兩眼平視、嘴微閉，面帶微笑，雙臂自然下垂(雙手在背后交叉或體前交叉)兩腿膝關節與髖關節舒展挺直。
(二)正確的坐姿
上體自然坐直，兩腿自然彎曲，雙腳平落地上，雙膝并攏臀部坐在椅子中央，兩手放在膝上，挺胸收腹，目平視，嘴微閉，面帶笑容。入座時，走到座位前面再轉身，轉身后右腳向后退半步，然后輕穩地坐下。女子入座時，要用手把裙子向前攏一下。起立時，右腳先向后收半步，然后站起。
(三)雅致的步態(正確的走姿)
上體正直、不低頭、目光平視、面帶微笑，兩臂自然前后擺動，肩部放松 。重心可稍向前，這有利挺胸、收腹、身體重心在腳掌前部上。
女員工走路時，兩腳輪換前進，要基本踩一條線，而不是兩條平行線。步伐為一腳距離。
(四)適當的手勢
在夜場服務接待工作時，手勢運用要規范適度與客人談話時，手勢不宜過多，動作不宜過大。
正確要領：手指自然并攏，掌心向上，以肘關節為支點，指示目標，切忌伸出食指來指點。
第三節 禮貌、禮節、禮儀
一、禮貌
(1)禮貌的概念
禮貌是人與人在接觸交往中，相互表示敬重和友好的行為規范，是文明行為的最起碼要求。
(2)禮貌的主要內容： A、遵守社會公德
公德是指一個社會的公民為了維護整個社會生活的正常秩序而共同遵循的最起碼的公共生活準則，公德的內容包括：愛護公物、遵守公共秩序，尊重婦女、關心老人，救死扶傷等。 B、遵時守信
遵時就是遵守規定或約定的時間。 守信就是要講信用，不可言而無信。 C、真誠友善
所謂人際交往時的真誠，是指交往時必須做到誠心待人，心口如一。 D、理解寬容
理解，就是懂得別人的思想感情，理解別人的觀點立場和態度，寬容就是寬容大量，能容人，能原諒別人的過失。 E、熱情有度
熱情是指對人要有熱烈的感情，使人感到溫曖。有度是指對人熱情要有一定尺度，既不可顯得過于熱情，也不能缺乏熱情。 F、互尊互幫
互尊就是人與人之間要互相尊重，互幫就是人與人之間要互相幫助。 G、儀表端莊(指對對方的服務態度)
講究衛生(指要有一定的職業道德，注意個人衛生) H、女士優先
即要遵循凡事“先女后男”的原則。
不問及女士、小姐的個人私事，指年齡、胖瘦、收入等。 (3)基本禮貌行為
1、微笑，與客人保持眼光接觸;
2、主動向客人問好;
3、盡量稱呼客人的姓氏;
4、主動讓路、讓位給客人，請客人先行;
5、三人以上對話，須用相互都能聽懂的語言;
6、不可詢問客人私人問題(如年齡、收入、婚姻)
7、復述客人要求;
8、不能滿足或不明白客人時必須立即道歉, 同時給客人一個解決的建議可主動協助聯系解決;絕對不可以將客人當成皮球!
9、在工作崗位時-精神飽滿，不可聊天，吃東西;隨時留意客人是否需要服務;
10、走路時-切勿太慢/太快/奔跑或擺動太大而引起客人注意;
11、和客人應對時-站在客人面前約一手臂距離，注意力集中，耐心聆聽，不可作忙碌狀;不可在客人背后突然說話：如遇另一客人有事，應點頭微笑示意，不可視而不見，讓客人知道你盡快為他服務。 (4)禮貌修養
1、禮貌修養的定義
禮貌修養是指一個人在待人接物方面的素質和能力。修養是指一個人在道德，學問、技藝等方面通過自己的刻苦學習、艱苦磨練以及長期陶治，逐漸使自己具備某一方面的素質和能力。
2、怎樣培養禮貌修養
①自覺學習禮貌禮節方面的知識
②廣泛涉獵科學文化知識、用豐富的知識充實自己
③努力進行自我性情陶治，糾正自己不文明不講禮貌的不良習氣。 ④積極參加社會活動在實踐中養成禮貌待人的習慣。 (5)怎樣才能做到禮貌服務 ①了解你的客人 ②了解你的商品 ③舉止溫文爾雅 ④注視聆聽 ⑤笑口常開 ⑥整齊清潔 ⑦談吐得體 ⑧樂于助人
二、禮節
(1)禮節的概念
禮節是人們在日常生活中，特別是在交際場合，相互問候，致意、祝愿、慰問以及給予必要協助和照料時慣用的形式。禮節是關于對他人態度的外在表現行為規則，是禮貌在語言行為、儀表等方面的具體規定。禮節往往從向他人表示敬意的儀式方面表現出來，像點頭致敬、鞠躬、握手、吻手和接吻等均屬于禮節的各種形式。
(2)日常服務禮節
日常服務禮節最為基本的應該熟悉和掌握的“
一、稱呼禮節
二、問候禮節
三、應答禮節
四、迎送禮節
五、操作禮節。其中稱呼禮節，問候禮節。應答禮節是體現在語言上的禮節，迎送禮節、操作禮節具體體現在舉止上的禮節。 (3)舉例介紹日常服務禮節
1、握手禮節
在交際場合中，握手是很常有的一種禮節，也是國際通行的禮儀。一般在相互見面，離別、祝賀、慰問等情況下使用。
標準的握手姿勢是，伸出右手，手掌與地面呈垂直狀態，然后五指并用，稍許一握，時間以3秒鐘左右為宜。此時需雙眼注視對方，面帶微笑，上身要略微前傾，頭要微低，與他人握手時，手應該是潔凈的。
握手要注意先后順序，一般是主人，年長者，身份高者和女士先伸手?？腿?、年輕者，身份低者見面先問候，待對方伸手再握手。若一個人要與許多人握手，那么最有禮貌的順序 應該是：先上級后下級;先長輩后晚輩，先主人后客人;先女士后男士。
與他人握手，有以下幾種情況是很不禮貌的，所以應避免。
①，男士戴著帽子或手套同他人握手。男士握手前一定要脫下帽子和手套，實在來不及的話，應該向對方道歉。女士與他人握手時不必脫去帽子和手套。軍人與他人握手時也不必脫下軍帽，標準的做法是先行軍禮，然后再握手。
②，長久地握著異性的手不放開。男士與女士握手時，時間要更短一些，用力要更輕一些。一般握一下女士的手指就可以了，不要拉住對方的手忘了松開或用勁顯示自己的熱情。
③，用左手去同他人握手。握手一定要用右手，除非右手受傷或太臟不能使用，用左手與人相握是不合適的。在特殊情況下用左手與相握應當說明或道歉。 ④，交叉握手。當兩人正握手時，跑上去與正握手的人相握，這是失禮的，應該等別人握完再伸手。
⑤，握手時目光他顧，心不在焉。與別人握手時東張西望是不禮貌的。
2、鞠躬禮節：
鞠躬，意即彎腰行禮，是表示對他人敬重的一種鄭重禮節。它既適用于莊嚴肅穆或喜慶歡樂的場合，又適用于一般的社交場所。
在我國，鞠躬常用于下級向上級，學生向老師，晚輩向長輩表達由衷的敬意，也常用于演講者、表演者向聽眾、觀眾致意，服務員向賓客致意。為向他人表達深深的感激，也可以用鞠躬禮。
鞠躬禮分為兩種，一種是三鞠躬;另一種是一鞠躬，幾乎適用于一切社交場合。鞠躬的基本做法是：欲施鞠躬禮時，首先應該立直站立，背部伸直，保持身體的端正，同時雙手在體前搭好，右手搭在左手上，面帶微笑。鞠躬時，以腰部為軸，整個腰及肩部向前斜15°至30°，目光應該向下，同時問候“您好”、“早上好”、“歡迎光臨”等。
鞠躬禮是日本最為常用的禮節，日本人見面時一般不握手，而習慣于相互鞠躬。日本的鞠躬禮是將雙手搭在雙腿上，鞠躬時，雙手向下垂的程度越大，所表示的敬意就越深。
行鞠躬禮時應當注意：
①，必須脫帽。戴帽鞠躬不禮貌，同時還會使帽子掉下來。
②，鞠躬時目光應該向下看，表示一種謙恭的態度，不可以一面鞠躬一面翻起眼睛看對方。
③，嘴里不要吃著東西、嚼著口香糖或含著香煙。
④，禮畢抬起身，雙眼應禮貌地注視著對方。否則視線移向別處即使行了彎腰最深的鞠躬禮，也會讓人覺得缺乏誠意。
⑤，若是迎面碰上對方鞠躬時，則在鞠躬過后，應向右邊跨出一步，給對方讓開路。
3、談話時的禮節：
a、語言簡潔、清楚、明白 b、不要粗聲大氣
c、要擺正自己和對方的關系
d、要和別人談話時，應該先打招呼，用右手擋住自己的嘴，客人和別人說話時，不要上前旁聽
e、談話時，要尊重對方 f、要注意口腔衛生(上班不吃帶異味的食品)
4、介紹禮節
介紹是人與人之間相識的一種手段，日常交往中的介紹可以使不相識的人相互認識，通過正確的落落大方的介紹和自我介紹，足以顯示一個人良好的交際風度。 介紹的角色分為介紹者和被介紹者，自我介紹則是把介紹者和被介紹者兩種角色集于一身了。
作為介紹者，是為他人作介紹，其規矩是：把晚輩介紹給長輩，把男士介紹給女士、把未婚者介紹給已婚者，把職位低者介紹給職位高者。介紹者作介紹時，對雙方都不直呼其名，而應采用敬詞。比如“魯小姐，請允許我向你介紹一下……“或者較隨便的可以說：”張先生，我來介紹一下，這位是……“。為人介紹時，應該把手掌伸直并掌心向上，向著被介紹一方的肩與背。
作為被介紹者，應該表現出結識對方的熱情。被介紹時，應該面向對方并注視對方，不要東張西望，心不在焉，或是羞怯得不敢抬頭。 介紹完畢，被介紹的雙方應該互相以禮貌語言向對方問候或微笑點頭致意，可說“很高興認識你!”等，這種客套話是需要的，但不要太過分;像“不勝榮幸”、“幸甚幸甚”等就過于單調干巴和做作了。 為他人做介紹時，有一些特殊的情況應當注意：介紹家人給他人，一般不加稱呼。如家里來了很多客人，一般是把晚到的客人介紹給早到的客人，如果來賓甚多，那么主人不必一一介紹，只要介紹附近的客人們認識就行了。向父母介紹客人時，應先把客人介紹給母親。
在一些場合還需要作自我介紹，比如求職和新到一個新環境中。自我介紹或許在一個面前，或許是在幾個人、眾多人面前進行。自我介紹基本內容是自己的姓名、身份、單位，如果對方表現出結識的熱情，還可以進一步介紹一下自己的學歷、專長、興趣和經歷等。 不論在什么場合，自我介紹要做到自然大方，講到自己時可將右手放在自己左胸上。不要慌慌張張，毛手毛腳，不要用手指指著自己說話，介紹時的表情應該坦然、親切、大方，眼睛應該看著對方或是大家，不可面紅耳赤，顯得不知所措或者隨隨便便、滿不在乎。
在自我介紹中既要表現了自信友好和善解人意，又要力戒粗俗。如果與別人認識不到3分鐘，就向人家訴苦、發牢騷，甚至粗話連篇地罵街，必定丑化了自己的形象。
在自我介紹之后開始交談中，主動做自我介紹的一方要對對方談起的一切都表示出耐心和興趣。不要只把對方當成一聽眾，只顧自己夸夸其談。 (理論講完后，讓員工示范，再進行反復練習)，日常服務禮節訓練。 △介紹禮節的順序
(1)先把賓客向我方人員介紹之后，隨即將我方人員再介紹給賓客。
(2)在一般情況下，應先把男士介紹給女士，之后，再把女士介紹給男士。 (3)應先把年輕的、身份低的介紹給年長的、身份高的，再把年長的、 身份高的介紹經年輕的、身份低的。
(4)在一般情況下，先把男士介紹給女士，先把低者介紹給高者，先把年幼者介紹給年長者，先把未婚者介紹給已婚者。
(5)同級、同身份、同年齡時，應將先者介紹給后者。 (6)介紹時，要把被介紹者的姓名、職銜(學位)說清楚。
(7)向雙方做介紹時，應有禮貌地以手示意。手向外示意時手心向外，手向里示意時，手心向著身體。身體稍向介紹者。切勿用手指劃，更不能拍打肩膀或胳膊。
(8)介紹雙方姓名時，口齒要清楚，說得慢一些，能讓雙方彼此記住。
三、禮儀
(1)禮儀的概念
禮儀是一個區域內人們交往時所認同的準則和行為規范，是在較大的較隆重的場合，為表示禮貌和尊重而舉行的禮賓儀式，是在國際交往接待時，在禮遇規格和禮賓次序方面應遵循的禮貌禮節要求。 (2)交際中常用的一些禮儀用語
1、初次見面：久仰
2、好久未見：久違
3、問年齡：高壽(對老人)、貴庚(一般人)
4、問姓名：貴姓、寶號
5、贊美別人主意：高見
6、請求原諒：包函
7、請出主意：賜教
8、請求批示：請教
9、請人讓路：借光
10、請人幫助：費心勞駕
11、要先離去：失陪
12、讓人勿送：留步
13、送客回家：請慢走
14、請客人來：光臨
15、表示等候：恭候
四、禮貌、禮節的意義：
(1)講究禮貌禮節是建設高度社會主義精神文明的需要;
(2) 講究禮貌禮節是保障社會安定團結，促使人際關系和諧的需要; (3) 講究禮貌禮節是文明公民應有的行為規范;
(4) 講究禮貌禮節是娛樂業員工的基本素質要求之一。
五、風度
(1)風度的定義
風度是一個德才、常識等方面的修養。包括： ①談話時的全部特征。
②人所特有的舉止(坐、走、看等方面的表現)。 ③服飾
④工作作風 ⑤禮貌行為
(2)服務人員應具有的風度 ①不卑不亢 ②落落大方
服務人員職業道德與態度
一、職業道德的論述 (1)職業道德的概念
職業道德就是具有自身職業特征的道德準則和規范，它也就是從道義上要求人們以一定的思想、態度、作風和行為去待人、接物、處事、完成本職工作。職業道德是員工基本素質的重要組成部分，遵守職業道德是做好本職工作的基本保證。良好的職業道德是推動精神文明建設的重要力量，是樹立企業良好形象的重要因素，是使員工在工作中和生活上自我完善。 (2)、服務人員應具有職業道德： 對待工作：
A、熱愛本職工作
熱愛本職工作是一切職業道德中最基本的道德原則。本公司的員工應破除各種落后的舊觀念，正確認識娛樂行業，明確自己工作的目的和意義，熱愛本職工作，樂于為顧客服務，忠實履行自己的職責，并以滿足客人的需求為自己最大的快樂。 B、遵守公司的規章制度 C、自潔自律，廉潔奉公
①不利用掌握的權力和工作之便貪污受賄或謀取私利。 ②不索要小費，不暗示，不接受客人贈送物品。 ③自覺抵制各種精神污染。 ④不議論客人和同事的私事 ⑤員工不帶個人情緒上班 團體意識：
A、堅持集體主義
集體主義是職業道德的基本原則，員工必須以集體主義為根本原則，正確處理個人利益、他人利益、班組利益、部門利益，和公司利益的相互關系。 B、嚴格的組織紀律觀念 C、團結協作精神 D、愛護公共財產 對待客人：
A、全心全意為客人服務 B、誠懇待客，知錯就改。 C、對待客人一視同仁。 (3)、職業道德的標準
1、熱愛本職工作具有奉獻精神
2、堅持賓客至上，服務第一，
3、愛護企業和客人財物珍惜職業榮譽
4、克己奉公、不謀私利
5、堅持一事同仁，童叟無欺
6、遵守商業道德，展開公平競爭原則
二、服務人員應具有的態度： (1)工作態度：
1、語言：談吐文雅，常用禮貌用語，避免俚語：
2、禮儀：站立服務，面帶笑容，舉止、言談熱情有禮;
3、喜悅：微笑服務，表現出熱情、親切友好的情緒，做到精神集中，情緒飽滿給客人一種輕松愉快的感覺。
4、效率：提供高效率的服務，關注工作上的技術細節，急客所急，為客排憂;
5、責任：盡責盡責，嚴格執行交接班制度，遇有疑難問題及時向有關部門反映，求得圓滿結局。
6、協助：各部門之間要互相配合，真誠協助，不得互相扯皮，應同必協力解決疑難，維護公司的聲譽。
7、忠實：忠誠老實，有事必辦，不能提供假情況，不得陽奉陰違，誣陷他人;
8、時間觀念：準時上下班，不遲到、早退、不無故曠工、少請假;
9、工作作風：頭腦機智，眼光靈活，口才流利，動作敏捷;
10、工作態度：服從安排，熱情耐心，和藹謙恭，小心謹慎，虛心好學;
11、體力要求：能長時間站立進行工作，用托盤托起3公斤以下的物品行走不至于滑倒;
12、工作意向：領會技能，不斷學習業務知識，遵守規章制度，勤懇踏實工作，明了發展前景。 (2)、服務態度
1、主動：在工作中全心全意為客人服務，自覺地把服務做在客人提出要求之前;
2、耐心：在工作中熱情解答客人提出的問題做到問多不煩，事多不厭，遇事不急促，嚴于律已，恭敬謙讓。
3、熱情：對待賓客要像對自己的親人一樣，工作時面帶笑容，態度和藹，語言親切，熱心誠懇;
4、周到：賓客進入公司要周到服務，處處關心，幫助客人排憂解難，使賓客滿意。
餐飲行業年中總結范文第3篇
自2009年7月市局決定對孝感城區餐飲娛樂業實行專業化管理以來,按照市局要求,孝南區地方稅務局積極推行餐飲服務業“團隊管理、分類管事、專業化管理”的新模式。通過一年多的運行、實踐,全面提升了稅源控管水平,有效地挖掘了地方稅收潛力,促進了稅源精細化管理水平的提高,走出了一條行業稅源專業化管理的新路子。目前錄入核心征管系統的納稅人戶數從744戶增長到1536戶,其中企業42戶,個體1494戶。2010年上半年共入庫地方各項稅費1326萬元,同比增收552萬元,增長71.32%。
一、推進餐飲娛樂業專業化管理的基本做法
抽調19名業務骨干組建孝南區飲食娛樂業管理辦公室(餐飲辦),按分類管事,明確崗責,核準數據,合理定稅,規范管理,開展巡查的步驟,推進行業稅收管理的規范化、科學化和精細化進程。
(一)以團隊管理,分類管事為基準,狠抓兩項工作
第一,抓定崗定責。餐飲辦打破按區域“包戶到人、各事統管”的方式,對基層征收、管理序列的業務按照前后臺相互銜接、上下業務相互對應的原則進行科學分類,調整崗責體系,在實行團隊管理的基礎上實行按事分崗管理,將管理人員劃分為信息采集崗、審核評析崗、調查核實崗、納稅評估崗。各崗位既分工負責,各司其職;又能形成拳頭,相互合作。為確保崗責落實到位,餐飲辦還建立了完善的績效考核辦法,將稅收管理員日常工作細化成稅務登記、納稅申報、稅務檢查等十個部分,量化考核,按月評分。
第二,抓稅源監管。在掌握納稅人財務會計處理辦法、會計核算軟件等備案信息的基礎上,加強內核外調,掌控涉稅信息。主要是加強對稅源動態信息的采集和更新,堅持每月定期深入納稅戶實地了解采集影響稅源變化的信息,建立納稅人電子檔案庫,實現納稅人信息一戶式存儲。同時,根據管轄納稅人的實際情況,分行業找準切入點進行分析,對照各個行業的投入產出比、毛利率、成本利潤率等指標和納稅人納稅申報信息、財務核算信息、一戶式電子資料信息進行計算比對,分析納稅人申報的真實性和準確性。
(二)以摸清戶籍,掌握數據為原則,夯實兩個基礎
第一,進行清查摸稅源。餐飲辦組成聯合專班,對城區餐飲娛樂業戶進行拉網式清理,逐戶對納稅人經營范圍、門店面積、從業人數、經營臺位數等相關經營信息分類登記。在深入調查的基礎上,按賓館、酒店、餐廳、歌廳、洗浴中心、網吧等細分行業登記。并在對調查登記資料進行認真審核、全面比對后,逐項錄入核心征管軟件。同時配套在稅收管理工作平臺上外掛電子手冊,將相關納稅人注冊資本金數、從業人數、用水用電量、發票用量、財務核算情況及近兩年實際入庫稅款等基本情況建立分人分戶電子臺賬,結合日常入戶巡查,對納稅人生產經營納稅信息實施動態控管。
第二,健全制度抓稅負。鑒于城區餐飲娛樂業大部分業主都未建賬、難以定稅的實情,餐飲辦采取分頭蹲點、坐店摸底、多方比對、夜間評估、“三方會診”等方式,按路段開展典型調查98戶,結合實際制定了《評定稅管理辦法》、《減免稅管理辦法》、《發票管理辦法》、《未達起征點戶管理辦法》四項制度。通過規范的定稅程序確保準確核定納稅人的稅負定額,并及時在納稅大廳電子顯示屏上進行公示,做到公平公正公開。對餐飲娛樂業規模較大的業戶,我們引導督促其如實建賬,準確核算,提高其誠信納稅意識。對不能建賬核算的,抽取一段時間的業主桌數、客流量、平均營業額等參數,分解核算到月,確定納稅人的月營業額。對規模小,經營者不善經營或處地段偏僻、效益差難以維持經營的,經調查核實確因經營困難達不到起征點的,經上報審批后作為未達起征點戶管理。目前城區飲食娛樂業登記率達98%以上,主要路段登記率達100%,調整稅負面達70%以上,申報入庫率98%以上。
(三)以規范用票,合理定額為要求,落實兩個環節
第一,加大發票查處力度。通過與公安經偵部門建立經常性的工作關系,并對發票違章違法舉報人信息進行保密的方法,上半年已查處發票違法案件6起,查補稅款近4萬元,處罰款15000余元,有效打擊了發票違法行為。同時大力推行有獎發票,鼓勵消費者主動索要發票。相關統計數據顯示,自4月份有獎發票推行以來,僅城區餐飲娛樂業納稅人領購的發票就同比增加了近34.6%。
第二,規范發票供應。實行以“定稅為主票控為輔”的管理辦法,主要是對納稅人月定稅額進行調查核實,區分需用發票部分和不需用發票部分,據此供應發票。對發票不能滿足使用的,相應調高定額。數措并舉,收效顯著,2010年上半年全區地稅餐飲娛樂服務業發票發售金額達到1.4億元,同比增長41%。
(四)以開展評估,入戶巡查為手段,強化兩個管理
針對餐飲娛樂業未建賬,會計資料不健全,征管數據采集難,餐飲辦以科學核定定額為基礎,輔之以納稅評估和日常巡查,較好地堵塞了收入漏洞。
第一,針對性評估。針對部分餐飲娛樂企業連年虧損、所得稅申報嚴重不實的情況,餐飲辦在建立納稅人基本信息數據庫的基礎上,定期采集、及時錄入納稅人最新數據。2010年上半年我們設計了企業基本信息表、評估統計表、分戶對比分析表等合計14套表格,重點對孝感人家、全洲商務酒店等42戶餐飲服務企業開展了納稅評估。通過將相關數據與納稅人申報數據進行對比分析,對材料采購、收入成本核算、利潤水平和納稅申報存在異常情況的實施重點審核。通過評估,上述企業共補繳各項稅費147萬元。
第二,針對性巡查。根據稅源變化趨勢,我們側重稅源總量和稅負變化的宏觀分析與監控,注意加強日常巡查,及時掌握和了解其經營變化情況。針對部分企業少計包席收入、少數個體經營戶存在虛假停業的情況,餐飲辦加大巡查力度。嚴格要求稅收管理員每星期不少于2次到酒店登記宴席承辦情況、轄區個體納稅人經營情況。為了和掌握的情況進行比對,還要求納稅人每10天向餐飲辦報告一次包席情況。對不能按時上報或上報情況不實的,餐飲辦停止向其供應發票;對未按規定申報的,下達整改通知書,并進行補稅罰款,情節嚴重的移送稽查部門進行處理。
二、對餐飲業實施專業化管理的體會
(一)思想認識是基礎,優化崗位是前提
推行餐飲專業化管理是一項全新的工作,打破了原來的運作模式和稅收管理員的工作習慣,推行之初肯定有一些阻力和困難,通過開展深入廣泛的思想教育活動,形成了上有市局黨組的決心及支持、中有市、區局科室的信心與配合、下有工作人員的貫徹執行的工作落實格局,確保了餐飲專業化管理新模式的順利推進。尤其根據專業化管理要求,采取合理設崗、分類管事等辦法,形成了“以人定崗,以崗定責,崗崗有人,人人有責”的優化體系。
(二)數據管理是核心,嚴格考核是基礎
及時、準確、真實、完整的稅收數據是信息管稅的根基所在。我們通過制定嚴格的數據采集規范,加強前期數據質量整改,強化數據質量考核等措施,確保數據質量,保證征管數據和評估分析結果的科學性、真實性、準確性。在工作中,通過規范任務分配機制,采取能級管理評定制度、強化日?？己?充分激發了稅收管理員的主觀能動性和工作積極性,提高了工作效率,提升了工作質量。
(三)科學管理是保證,凝聚干勁是基石
嚴格按照團隊管理、分類管事、專業化管理的要求,合理界定稅源管理、納稅評估、戶籍巡查等各個崗位的職能,按工作目標進行職位分類,真正實現流程作業、有序運行,解決“疏于管理,淡化責任”的問題。實施專業化管理千頭萬緒,尤其是對信息技術支撐和辦稅服務水平提出了更高要求,只有發揮餐飲辦全體干部的聰明才智,凝聚干事業的激情,形成干事業的合力,才能實現專業化管理機構高效運轉。在相對短的時間內,我們實現了戶籍清楚、稅負均衡、管理到位、運行有序,可以說,餐飲辦干部做了大量艱辛、有創造性的工作。同城通繳、網上申報、網絡發票等各種技術支撐手段的有效實現都凝聚著餐飲辦干部的心血。
三、推進專業化管理的具體措施
實施專業化管理以來,戶籍脈絡明白清楚,行業稅負水平明顯提升,稅收規模大幅增長,執法行為全面規范,可以說取得了顯著的成績。但基于行業實際,餐飲、娛樂業點多面廣,入庫稅款零星分散,征管力量相對薄弱,難以保證稅款流失的漏洞全面堵塞;達到征收標準的員工如廚師、大堂經理等基本上未申報過個稅,另外,對“提成收入”管理上存在一定難度,行業個人所得稅申報納稅準確率還有待提升;由于業主頻繁變動和虛假提供等原因,稅務機關采集的納稅人信息特別是土地房產信息,不能直接作為向出租方收取相關稅費的依據,無法為以后有效的核定定額和精細化管理提供保證;以及進貨難以取得真實合法憑證,整個行業財務核算基礎差,對外購的成品、半成品、酒水、飲料未全額計入營業收入等,都給準確掌握納稅人實際經營情況造成了困難。下階段,我們將從以下四個方面著力,推進專業化管理工作。
(一)推進稅控管稅
積極、穩妥地推行使用稅控裝置,從根本上準確掌握納稅人的實際營業額。在此基礎上,根據經營規模、營業額等因素核定定額。同時加大發票日常檢查和違法案件的處罰力度,加強發票的管理,充分發揮好發票控管稅源的作用。積極探索稅法宣傳的新方式、新途徑,通過組織討論、有獎競賽、設咨詢點、網上舉報等形式,擴大對使用有獎發票宣傳的力度和影響,真正將有獎發票的推行使用置于全社會的監督之下,并做到定期將案件查處情況進行公告和反饋,及時兌現相關獎勵,提高其參與的熱情,將廣大市民變成“稅源監管員”。
(二)試行菜單管稅
“點菜單”(水單)作為餐飲娛樂業主內部收款、核算的必用憑證,我們將重點對餐飲娛樂業經營戶的“點菜單”(水單)加以規范管理。逐步對點菜單由稅務部門統一印制并無償提供給企業使用,做到統一印制、統一編號,規定保管期限,以加大源頭控管。餐飲企業可以按需領取、按序使用。具體來說,可以規定統一將“點菜單”分為三聯式,統一冠名印制、加強管理、嚴格統計、動態管理。要求納稅人“點菜單”體現的應稅營業收入高于核定定額的20%時,納稅人應主動申報,自行補繳差額稅款。
(三)開展網絡協稅
按照《湖北省稅費征收保障辦法》的規定,逐步與市發展改革、財政、國稅等有關部門實行網絡互通和涉稅信息實時共享,以便掌握餐飲業納稅人的生產經營、用工人數、房屋租賃等信息。大力推行網上辦稅,對個體納稅人提供批量扣稅服務,通過優化辦稅服務,創新辦稅方式,最大程度上減少納稅人辦稅負擔,提高稅法遵從度。依托省市區門戶網站,拓展網上咨詢、問題解答和受理網上舉報等業務,方便納稅人辦稅、申報和對廣大涉稅違法違章行為進行監督和舉報。
(四)促進綜合治稅
著力解決餐飲娛樂行業中稅收征管的薄弱環節及征收不到位等問題,進一步整合征管力量,聯合“社會”力量,實行同抓共管。一方面,廣泛推行納稅公開制度,在明顯位置設立公開欄,對各餐飲業戶的月繳稅額、年繳稅額、當期欠稅額以及各類餐飲業稅收政策全面公開,體現稅收征管工作的公正性和公開性,提高透明度;另一方面,聯合工商、政府、銀行、行業協會和街道、社區等相關部門和社會團體,廣泛宣傳稅收知識,發票知識,并依靠餐飲娛樂業中的消費者,顧客群體,以共同的力量擴大管理面,確保餐飲行業專業化管理更加規范化、精細化。
(作者單位:湖北省孝感市孝南區地方稅務局)
餐飲行業年中總結范文第4篇
餐飲業已經逐漸擺脫了單純的價格競爭、質量時代，向著品牌、文化的競爭。消費者在滿足口腹之欲的同時，有著更高的心理需求。越來越多的餐飲企業開始把注意力轉向打造自有品牌，提高企業的文化品位。
隨著整個市場競爭的加劇，消費者的消費越來越偏向于品牌化的企業，普通消費者對品牌的認知度越來越高。品牌已經在就餐的選擇中占據很大的比例，這就要求企業有自己的文化，打造自有的品牌。對于中低端的企業來說就是要實現一定區域內的品牌認知度。用質量、服務來提高品牌的含金量。實現差異化競爭路線，實現“人無我有，人有我精”，加大在菜品創新的投入。用完善的服務提高顧客的粘性。
用工業化的思路做餐飲業，降低人力資源成本，用標準化提升競爭力。中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額，但標準化是規模競爭的瓶頸，關鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學分析形成中餐標準化、流水作業，使之成為餐飲企業核心競爭力的主體和發展基礎的組成部分。這項工
作需要長期推行和持續的規范，是多數中小餐飲企業難以承受的，但也是中餐必須突破的關鍵。
整合上下游資源，實現全產業鏈的運作。金融危機之后，全球大宗產品的價格波幅加大，國內通貨膨脹嚴重，物價不斷攀升，這對于價格彈性較大的餐飲業來說是一場現實的危機。如何克服物價的上漲對于利潤的壓縮是一個現實的難題。在實現工業標準化的道路上，大的餐飲企業通過向產業鏈的上游擴張，實現上下游的整合，鎖定成本進而實現利潤的最大化。這是經濟發展的趨勢也是行業發展的需要。只有實現標準化與上下游的資源整合才能實現企業區域擴張，實現餐飲企業走出去的夢想。
餐飲行業年中總結范文第5篇
前景更加看好 發展任重道遠
從二000年的餐飲業發展看，1-8月份我國餐飲業實現營業額2314.7億元，比去年同期增長18.1%。其中，上半年營業額達到1728.5億元、比上年同期增長18.5%、增幅4.9個百分點;一季度實現876.9億元、增長18.9%;五月份主要受假日消費的拉動增幅超過二十點、達到20.4%。我國餐飲市場繼續呈現高速的發展勢頭，增幅占據國內消費品市場的首位，名列國民經濟各行業的前列。
但同時我們也看到，一方面開張酒店大幅增加，多連鎖經營的酒店并沒有因為連鎖優勢而得到更好的發展，熱鬧后就匆忙分手了。從總體上看，反差，加盟者的表現也不到位，大，充分暴露了對餐飲經營認識的膚淺。境的規范方面，餐飲業的發展前景都是任重道遠。
經濟條件越來越好 假日消費漸成亮點
我國社會經濟的發展進步與人民生活水平的不斷提高是支撐餐飲業發展的主要基礎條件。著我國經濟形勢的逐步回升，經濟活動增多，需求日趨增強，對餐飲業發展起到了有力的推動作用，行業發展顯著攀升。
元旦、春節、五一等節假日市場較往年更加火爆，市場潛力逐步顯現。各地旅游團隊、家庭宴席、婚慶壽宴和散座業務明顯增多，市飲食服務企業調查顯示，今年春節期間營業額普遍比去年同期增長上年同期增長60.3%。
大眾化經營持續紅火 經營特色更加突出
通過近些年行業經營結構的調整，力量。小吃、快餐、家庭宴席和成品、半成品市場日趨擴大，市場更加看好。上海新亞集團的新亞大包快餐，二年來已發展到店深入社區，提供家庭成品、半成品和方便菜點的服務，的重要方向。上海杏花樓集團月餅生產年銷售額近三億元，年月餅銷售額達到一點二億元，半成品等方便食品的業務經營比例和范圍逐年增大，行業發展領域不斷拓寬。
在競爭不斷激烈的情況下，企業更加注重開拓經營、菜品質量、就餐環境和服務水平等方面逐步改善，了基礎。企業經營紛紛由過去偏于重品種、重低價位向重質量、重品牌方面轉化，抓管理、上檔次、創名牌。
另一方面關門的酒店也較過去明顯增多;甚至許多加盟者只分享了短暫的酒店管理的嚴重滯后和拓展規模的急功近利形成強烈的因此我們說，從企業自身管理經驗的積累和外部環城鄉人均收入持續增加，有力促進了行業新的發展。 大眾化經營比重不斷增加，已經成為支撐行業發展的主要85家連續店，今年又提出發展家庭小廚房，將快餐連鎖爭取再發展利潤二千多萬元;同時，餐飲企業開展送餐、創新經營和特色經營，行業經營水平明顯提高，許隨市場更加活躍，消費 25.1%，五一節期間比200家，成為企業發展廣州酒家集團外賣和成品、 個性化不斷突出，為持續發展創造過河拆橋，同床異夢，自以為通過加盟學到了絕招也能當老據有關機構對全國十個城利潤一千二百萬元。
品牌促銷力度加大 市場競爭力提高
各地名品推展、精品展銷、形象宣傳、文化促銷等活動廣泛開展。從價格競爭逐步向品牌文化競爭轉化，營銷促銷的作用越來越大，得到企業的重視。各地普遍開展美食節、展銷月等活動，以節促銷、媒體促銷、文化活動與美食相結合的特點更加突出。一批老字號企業和新興的知名企業創新技術、創新菜品、樹立品牌，取得良好的經營成果。
電子點菜、計算機管理在行業中更加普及，深受重視。廣大企業積極采用先進設備設施改造廚房餐廳環境，增加服務功能。北京麗華快餐公司開設網上定餐業務，海興起的網絡餐廳吸引了眾多客源，顧客通過電腦瀏覽菜肴分紹、餐，等待上菜的時候，可上網瀏覽，進行視頻點播，并能及時看到菜點價格，現代技術手段不斷與餐飲緊密結合。
第二部分 濟南餐飲市場概況
餐飲市場繼續活躍，增長幅度日益提高
全年全省餐飲業零售額預計實現41.6億元，較去年同期增長節日市場消費增長明顯，元旦、春節、五
一、國慶幾大節日市場活躍，需求進一步提高，成為經營熱點期。
二、大眾宴席、小吃、快餐和家庭餐飲市場紅火，大眾化經營占據了主流。大眾宴席的比例越來越大，小吃、快餐生意更加火爆，成為人們不可缺少的消費主流。
三、開拓經營取得了初步成效。送餐、外賣、成品、半成品與方便菜品等餐飲食品加工增勢強勁，市場普及率提高，受到老百姓的歡迎。
四、生活節奏的加快、生活品味的提高，使百姓的飲食文化和生活情趣在逐步發生變化，為我省的餐飲業提供了條件。得到了改善。隨著城市規劃的進一步實施，"退市還路"雖不徹底，也使得餐飲業經營環境得到改善，消費者的消費環境相應改善，激起消費者的消費欲望。
六、連鎖經營不斷發展，促銷手段豐富多采。一批新老名店積極推進連鎖與配送等現代營銷方式，同時廣大企業更加重視市場營銷，各種促銷措施有力地推動了企業經營與行業發展。
快餐經營日益西化，中餐發展中西合璧
如果說紅高梁、華榮雞的敗北是中式快餐向洋快餐叫板的一次失敗，樣不算成功，一方面是麥當勞和肯得基一家家地開業，另一方面是以合力為代表的中式快餐的門面在一天天地褪色。在快餐日益西化的同時，正餐卻在逐漸發展壯大。身積累穩健發展的西北餐飲、魯能系列、凈雅大酒店等，等?？v觀這些餐飲企業，如果說它們到目前為止取得了一定的成功，一定的傳統特色，如魯能的燒鵝仔、西北的餃子以及外來品牌北京烤鴨。
另一方面，經過多年的積累，濟南的餐飲企業已經形成規模，的同時，它們開始追求現代化的企業運營方式。只有建立了現代經營管理系統，求繼續發展的可能。
中餐連鎖好戲開幕，贏家通吃初現端倪
一天可達近千份。上照片、價目，隨意選擇定%。分析其原因：
一、
五、省內餐飲業經營環境起到骨干與示范作用， 那么濟南的中式快餐同其中有以通過自那應該歸功于它們都有 企業才能謀17.11也有通過融資快速投入的天馬酒店在借傳統的飲食文化塑造品牌
連鎖經營一直是許多餐飲企業的追求，濟南的許多餐飲企業都在嘗試著開設分店，推動連鎖經營。事實上這也是整個中國中餐業發展的趨勢，就在近幾年，全國各地都出現了一批連鎖陣營，如北京的東來順、全聚德、天外天，武漢的九頭鳥，成都的譚魚頭，重慶的小天鵝，沈陽的小土豆，天津的狗不理等等，他們都打出各自的旗幟，呼拉拉形成一道道風景線，宛如中餐業的連鎖大戰已經開始。我們說贏家通吃現象初現，在是針對此現象而言的，而濟南的這一現象也已顯山露水。
連鎖的魅力在于它能不斷地使產品和服務技術系統化，從而提高競爭力。包含經營方式和網絡的連鎖技術和網絡工程、電子商務等高技術一起，業難以參與。這也是我們所說的贏家通吃的道理。
方向似乎明朗，還得摸石過河
目前比較一致的認識是，將中餐傳統零散的作業方式轉變成規模產業，向似乎已經明朗，然而選擇什么樣的連鎖方式、飲業發展過程中，還存在著一些問題：一是經營價位繼續走低，企業經營難度不斷加大，關開店數量同時增多，有的地區出現了低價傾銷、管理水平較抵，專業技術與設備的開發應用和現代管理體系的建立推廣仍很薄弱，與綜合水平有待提高;三是餐飲衛生問題突出，的現象嚴重，市場經營秩序亟待規范等。
從濟南目前的情況看，不少分店的開業時間都不長，營成功，還不得而知。走在濟南前面的北京等地的連鎖經營已經開始出現問題，益不理想、連鎖總部與加盟分店同床異夢、上暴露了經營者們的急功近利，更多地表明了餐飲企業管理模式的不成熟以及整個市場推廣加盟的時機未到。甚至連經營模式非常成熟的麥當勞和肯德基也不敢輕易推廣加盟和特許。從總體上講，中餐標準化的難度、不會走的太快，還得摸著石頭過河，以實現資本、人力、網絡、支持系統的積累。餐飲業不會是快魚吃慢魚，而是穩魚吃急魚。
第三部分 餐飲行業發展預測
展望今明兩年餐飲市場走勢，發展的外部環境與基礎條件將更趨看好，增長的態勢。全社會餐飲業營業額在左右，達3800億元;2001年增幅如果保持在南餐飲市場也將產生明顯增長。
激烈競爭仍將保持 大眾化經營不斷深化
通過競爭將繼續對現有餐飲網點進行優勝劣汰，進一步整合與調整，不斷推動行業的持續發展。
假日消費與家庭私人消費繼續看好，一步步構筑行業壁壘， 如何確保連鎖成功等問題還不能明確。不良競爭的現象;一批中小企業和街頭攤點衛生差、 能不能確定在今后較長的一段時間內經過河拆橋等情況接連出現，網絡規模的局限都預示著中餐連鎖 1999年實現3199億元的基礎上，16%以上，營業額將實現 市場的調劑與配置的作用更加充分， 大眾經營品種和餐飲食品開發不斷加快，使得許多中小企方在餐整體素質無證經營如加盟店生2000年增幅在19%4400億元左右。濟對企業服務由以流動
連鎖是必經之路。二是企業科學技術與現代這些情況在一定程度餐飲企業制度的滯后、總體將繼續保持高速
人口、工薪階層服務為主，向商務宴會、家庭廚房和社區服務延伸，更好地滿足人民群眾的基本生活需求。
品牌創新經營力度加強 傳統餐飲加速轉向現代餐飲
在行業由品種向品牌、數量向質量、單店經營向規模經營的方向轉化中，企業要在市場占據一定地位必須加強創新經營力度和文化品牌內涵，進一步突出個性化特色經營，加強創新、樹立品牌、注重營銷是廣大餐飲企業面臨的重要課題。
傳統餐飲的手工隨意性生產、單店作坊式經營、人為經驗型管理為主的表現特征，工業化、社會化、國際化與產業化的推進，在繼承傳統飲食文化與烹任技藝的基礎上，餐為代表的大眾餐飲逐步向標準化操作、工廠化生產、連鎖規?；洜I和現代科學化管理的目標邁進，不斷加快現代餐飲發展的步伐。
特許與連鎖都是夢想 管理與人才更加重要
科學管理和人才素質水平將成為餐飲企業今后發展的重要因素，成企業競爭與發展的保證，必須加強現代管理知識與手段的應用，才能與國際水平接軌，才能賦予我國傳統餐飲文化新的生機與活力，與企業的持續性發展。
第四部分 餐飲業建立服務質量體系的思考
在世界經濟迅猛發展的今天，服務貿易已成為當今世界貿易中增長速度最快的領域。務標準，不斷滿足人們日益增長的要求和期望，加快與國際服務業接軌，科學管理轉變，已成為我國服務業刻不容緩的重要問題。企業按ISO9000族標準，建立科學化、規范化的服務質量體系，做出了有益的嘗試，使企業的經營管理躍上了一個新的臺階，促進了企業經濟效益和社會效益的增長。
結合企業實際 編寫體系文件
1以質量手冊為重點，以綱帶目質量手冊是質量體系文件中的統帥性文件、總體性文件。
它對質量方針和質量目標、運作要素和質量活動的基本要求和方法、應作出概括而準確的描述。因此，編寫好質量手冊，是貫標工作的關鍵性一步。根據004-1《質量管理和質量體系要素 第一部分：指南》和質量體系要素 第二部分：服務指南》標準的要求，結合各酒店的實際，針和質量目標，并對照標準在風險、成本和利益之間關系進行系統分析的基礎上，確定運作要素及相關的質量的層次結構。通過抓好質量手冊的編寫，9000族標準的理解，帶動其它體系文件的編寫，提高體系文件的質量，向科學化、規范化、系統化。
2編寫體系文件與企業原有的規章制度相結合
只有品種技術優勢已難以形加強人員素質水平的提高，才能更好地推動全行業實現從經驗管理向組織結構和職責分工等ISO9004-2《質量管理和制定企業的質量方能夠進一步加深對使體系文件更趨以快ISO9ISO隨著餐飲建立服為跟上時代的步伐，已有不少餐飲綱領性文件和統籌考慮
按照ISO9004-2標準的要求建立科學化、規范化的服務質量體系，編寫質量體系文件是一項浩大的系統工程。特別是質量體系程序文件和其它質量文件(作業指導書、報告、表格)，由于酒店行業服務項目多，服務檔次高，涉及面廣，編寫工作量很大。為滿足日常的經營管理秩序和服務質量要求，一般企業都有大量的服務規程和規章制度，特別是大量的崗位責任制。這些規程、制度基本上都是根據企業的實際要求制定的，對照ISO9000族標準的要求可能有一定的差距，但也曾對企業的經營管理起到過積極的作用。因此，應該把編寫質量體系文件與修改整理原有的規章制度有機地結合起來，邊收集、邊整理、邊修訂。如財務管理制度、資金管理制度、人事管理制度、衛生檢查制度、安全檢查制度、員工著裝規定，商品進貨制度、商品保管制度、商品銷售制度、商品陳列規范、銷售服務規范，行政辦公例會制度、業務分析會制度、客房服務規范及各種崗位責任制等。范加以修訂，對企業原來沒有制定的，在質量體系程序上有缺漏或質量無控制的，再根據ISO9000族標準要求認真制定。如接待服務標準、服務操作標準、禮節儀容標準、安全衛生標準、工作效率標準及各種工作流程圖等也應組織有關人員認真加以制定。
3集中編寫與分散編寫相結合
編寫服務質量體系文件，對于一個酒店來說，如果全部集中到酒店編寫，不但工作量巨大，還得需要大量的時間。為按時按質完成體系文件的編寫任務，統一指導、分工負責的辦法，質量手冊及各種帶有統一性的標準、規范，由酒店集中編寫，而各工種的職責、規范，則由各部門組織人員編寫，有效地加快了體系文件編寫的步伐。
4專職編寫隊伍與基層骨干相結合
服務質量體系文件，是按照性，也要具有規范性。只依靠基層骨干，規范性。因此，沒有專職編寫隊伍不行，的過程中，凡程序性文件均由專職編寫隊伍編寫，再下發基層征求意見;凡屬作業指導書、報告、表格等單項的技術性的文件，分發揮了兩個積極性的作用，既節省時間，更保證了服務質量體系文件的適應性和規范性。
以點帶面 全面貫標
1、制定貫標工作計劃，編寫質量體系文件提綱，并按工種類別、文件類別、難易程度，根據編寫人員的業務專長和能力大小對體系文件的編寫進行合理的分工。
2、兩條腿走路，一方面要放手發動群眾，全面收集和補充酒店原有的各種崗位責任制度和各種規章制度，在較短時間內為質量體系提供原始程序文件;將其分門別類，按標準要求加以規范和整理。編寫，在餐飲部全面展開質量體系文件的編寫工作。邊學邊貫提高服務質量
積極宣貫ISO9000族標準，建立服務質量體系，既是經濟形勢發展的必然要求，也是商
投訴處理制度、都可以在原有基礎上根據ISO9004-則容易出現簡單化和實用主義傾向，缺乏科學性和不發動群眾也不行。則發動基層骨干編寫，然后交由專職編寫隊伍修改。充成本核算制度、餐廳服務規范、ISO9000族標準要求和規 一般采取共性集中、個性分散、-2標準的要求編寫的，既要具有適用我們在編寫服務質量體系文件 明確時間，明確任務。 另一方面，組織專職編寫人員則根據標準要求認真組織交接班制度、19004 對需要重新制定的，
貿服務企業存在與發展的客觀需要。但如何宣貫標準，就目前情況而言，又是一個既緊迫而又困難的問題。結合企業實際，可采取"邊學習宣傳、邊編寫修改、邊貫徹實施"的辦法，加快貫標步伐。
餐飲行業年中總結范文第6篇
隨著改革開放的深入和人民生活水平的不斷提高，我市餐飲業近年來得到了快速發展，已成為城區居民消費需求中發展速度、增長幅度較快的行業，也是我市目前消費市場的一大亮點。為了全面掌握我市餐飲業所處的現狀、業態分布和發展趨勢，從而進一步擴大開放，做大產業，做強品牌，更好地進行產業引導，促進我市餐飲業業態合理布局，提升檔次，健康發展，鞏固商貿中心地位，內蒙古財經學院成立臨時調查組，于2011年4月對全市餐飲業進行了一次全面的調查。通過上門走訪，問卷調查等形式，基本摸清了我市餐飲業狀況及發展需求等情況，現就餐飲業調查情況報告如下：
一、我市餐飲業現狀及呈現的特點
(一)基本現狀
從近年來統計和發展情況來看，我市餐飲業總體呈快速增長態勢。隨著喜來登、凱賓斯基等國際著名酒店管理集團的紛紛入駐，呼和浩特市飯店業質量水平也必將得到跨越式提升。
(二)我市餐飲業快速發展呈現出幾大特點
1、 經營主體多元化。隨著經濟體制改革的深入，餐飲業經濟結構發生了明顯變化，私營、股份合作、連鎖店、個體經營企業迅速發展，市場份額不斷擴大。同時國營企業、集體企業通過改制也得到了發展?？傮w來說，個體餐飲業和私營企業整體規模和經營檔次得到增強，主體多元化趨勢逐漸明顯。
2、經營品種齊全化。在我市既有傳統的中式餐館、飯店和酒樓，如“昭君大酒店”、“四川會館”、“鄉里人家”、“等，也有西式和融合中西文化于一體的如“萬利隆”、“肯德基”、“麥當勞”;既有高檔傳統餐飲店，如“新城賓館”、“假日賓館”，也有便民傳統飲食如“土菜館”、“人民公社”、“鐵鍋燜面”、“街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布。使市民在消費種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務會所進行商務活動，初步形成
了百花齊放，百家爭鳴的局面。
3、經營業態多樣化。隨著市場經濟的發展，餐飲企業的經營理念和營銷方式也發生了明顯變化。 “三資”快餐企業早也已涉足我區餐飲市場，并得到迅速發展。如“巴西燒烤城”、“肯德基”、“麥當勞”、“上島咖啡”、“耶利亞”等已發展多家連鎖經營店;中式快餐也加快了發展，一些老牌的中餐店如“食為天”，“蒙古人”等在激烈的市場競爭中，一方面保持和發揚了經營正餐傳統，另一方面也積極發展快餐、西餐經營，取得了較好的社會效益和經濟效益。還有如錦江大酒店集飲食和娛樂融為一體，以適應不同消費群體的需求。
4、消費對象大眾化。無論是高檔餐飲或個體經營企業，消費的對象主要都瞄準了大眾化群體。以大眾口味，大眾消費為主，適當配備特色飲食。如“草原狼”、“越來越好”等個體店面主要是針對大眾消費，以實惠的價格、優良的環境贏得大量回頭客。
5、“假日消費”新增亮點。隨著居民收入的穩定增長和消費觀念的變化。餐飲消費不斷升溫，特別是假日餐飲消費快速增長，不僅活躍了市場，而且也成為消費的一個亮點。據調查我市餐飲企業在2010年“春節”、“五一”黃金周期間，每天的營業收入遠高于平時日均營業收入3-5倍。隨著假日餐飲消費的升溫，節假日預訂餐飲已屢見不鮮，有時甚至要提前十多天。
二、我市餐飲業發展存在的問題
本次調查數據顯示，我市的餐飲業總體規模在逐步擴大，銷售收入逐年增長，經營方式、業態布局等也發生了明顯變化。但在經營方式、網點布局、規模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。
1、產業布局不合理，成堆積式發展。 通過對全市各地段和街區進行走訪調查發現，中高檔門店主要集中在中山路附近，如“香格里拉國際大酒店”、“內蒙古國際大酒店”、“錦江國際大酒店”、等。在高校周圍、小街小巷及河堤上主要是個體小業主經營，自發形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的火車站、海東路等地段和部分市場周圍，上檔次的餐飲企業及個體經營戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家，三輪車推著盒飯叫賣成了火車站市場群內經銷商和顧客主體消費。海東路沿線鋪面林立，但大中型餐飲企業只有“金士頓大酒店”和“火鍋城”。萬達周邊只有幾家。其實海東路市場群有很大的市場需求，若設立并發展中檔快餐門店經營，必將獲得豐厚的回報。
2、環境衛生不合要求。據調查我市餐飲經營聚集點大多配套設施不全，管理混亂。如豐州路和迎賓路、岱洲營商業圈、高校周圍，經營門店林林總總，但這些地方車輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規模餐飲企業稍好一些，但許多企業也難以達到排污標準。
3、規模不大，檔次不高。一是在我市范圍內高檔次，大規模的餐飲企業很少。尤其是在一些人群相對集中的校園周邊，絕大多數是家庭作坊式的個體經營戶，只有幾個平方米的經營面積，而數量卻占總體經營戶的一半以上。二是管理沒上檔次，服務質量不高。如我市有個別大中型餐飲企業，不是專人主動服務顧客，而是顧客需要什么或調整膳食都要離座找人。個體經營門店，更是無服務意識可談。來也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無人理睬。三是無序競爭自食其果。如車站東街兩家相距較近的餐飲企業明爭暗斗挑起爭端，最后兩敗俱傷。不是靠信譽、品牌、質量、服務競爭來贏得人氣，而是采取原始的惡性無序競爭搶掠市場。
4、管理有漏洞，造成稅收大量流失和同行業間的不平等競爭。據調查，全市的多家經營戶中，嚴格規范經營的不多，偷稅漏稅現象嚴重。除個體經營門店具有普遍性外，我區幾家大中型餐飲店也有不同程度偷漏稅現象，如2010在我區餐飲業經營排名靠前的也有兩家被稅務部門查處。原因是多方面的：一是人群相對集中的校園周邊，以家庭作坊式的個體經營戶為主，未辦理任何手續，長期進行非法經營;二是部分經營戶鉆“再就業綠色通道”政策的空子。“再就業綠色通道”是針對下崗職工出臺的鼓勵再就業政策，符合條件的可免除一切稅費，是政府執政為民的具體體現。自該政策實行以來，得到了社會的普遍歡迎。但由于管理存在漏洞，對申報和審核不嚴，還有一些經營戶通過不法渠道或采取“掛羊頭賣狗肉”方式，致使大量并不符合條件的經營戶拿到了“綠色通行證”，堂而皇之逃避稅收。稅收大量流失的同時，也帶來了不平等競爭的不良后果，根據問卷調查統計，那些合法經營、按章納稅、未享受再就業優惠政策的經營企業和經營門店中有很多的經營者要求公平競爭，規范經營收費和公平享受綠色通道優惠政策。
5、行政中心東移，帶走一批較高檔次的消費群體。一是市政機關和市直部門的消費及相應的接待、招待消費;二是由市里主辦的大型商務活動、經貿活動消費。由于上述消費已轉移到河東地區，驅使我市內的大型餐飲企業紛紛在河東開設分店搶占市場。如“湘潭大酒店”、“紅月亮大酒店”相繼加大河東店投資力度，新增餐飲企業也主要立足河東市場，這無疑給我區餐飲業的發展也造成了相當影響。
三、加快餐飲業健康發展設想和措施
1、加強業態布局引導，合理規劃網點。一要根據市場需求加強業態布局引導，克服分布不均的缺陷。如火車站市場群、海東路萬達市場周邊，可引導進行快餐經營，滿足流動人員就餐需要。二是要在傳統的以提供各種中式炒菜和主食為主，加快發展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業態，以品種繁多、色彩繽紛，味道多樣，極具地方特色贏得眾多消費者就餐。根據我區大眾化消費比例較高的特點，可在奧，愛民路、中專路等街段建設開發“小吃一條街”，形成風味小吃聚集地。三是在城市拓展和房產開發等市場建設中，對餐飲經營等配套設施進行前期規劃，從而使我市餐飲業呈現多種業態并存局面，均衡分布，平衡發展。
2、加強管理、引導規范經營。一方面要組織工商、稅務、城管、衛生、環保等執法部門加強管理，徹底取締無條件經營和不合標準的經營企業和經營門店。嚴格取締居民區影響市民居住環境的家庭門店經營戶。嚴格按照法律和政策要求對經營戶進行規范管理，依法辦理好一切手續。另一方面，要規范綠色通道。要嚴格按照省、市文件精神和相關就業政策，加強對再就業優惠證辦理工作的管理和清理，對不符合條件的不得發證，對已發證但經查實不符合政策的要及時收回證件。同時，對已享受“綠色通道”的也要實行動態管理，不能“一勞永逸”。
3、尊重地方傳統，促進中西融合。要充分發揮我市商貿中心優勢，使餐飲服務做到與時俱進，適應城市經濟發展的需要。要在滿足不同消費需求上，在特色和便捷上有所突破和創新。在行業發展上走中西餐并舉，主餐、快餐兼營的道路。中餐要學習西餐的便捷優點，注重飲食環境，引進先進的服務方式和服務理念。如分餐制、自助餐等。在菜品上要講求色、香、味、型，有益健康，綠色環保。在經營方式上，菜品要一目了然，便于選購，店堂裝飾要結合自身經營菜品
的特點，營造一種個性化就餐氛圍。西餐要結合中國人的飲食習慣，在就餐的形式、菜品的結構上要進行適當的調整。在經營定位上既要西式大餐，也要有西式快餐，以滿足不同消費層次的需求。
4、發揮優勢，向連鎖、品牌經營的方向發展。呼和浩特市是商貿中心 占有天時、地利、人和及交通四通八達之優勢。在弘揚地方名菜和傳統名菜的基礎上，要進一步加大力度，加快吸收其他菜系之長，要在發展自身特色菜品上下功夫，還要力創蒙菜品牌，并使之在全國有較大影響。另外，要進一步鞏固改制結果，逐步向連鎖經營、產業化經營、集約化經營發展，在我市形成餐飲業的多種所有制形式，多種經濟類型和多種業態并存的共同發展的新格局。要借鑒“小肥羊”、“草原狼”的連鎖經營理念，學習“肯德基”、“麥當勞”的連鎖管理模式加快發展壯大。