在充滿活力、日益開放的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢。制度是各種行政法規、章程、制度和公約的總稱。如何制定一般制度？下面是小編整理的《肉制品廠質量管理制度》相關資料，歡迎閱讀！
第一篇：肉制品廠質量管理制度
食品廠管理制度
原輔料庫房管理制度
一、原輔料庫房實行專庫專用，并設有防蠅、防鼠、防潮、防塵、通風設施，并運轉正常，每天定期打掃庫房衛生，保持庫房整潔。
二、原輔料入庫前由專人驗貨，所有采購的原輔料必須索取生產企業的有效衛生許可證、產品有效檢驗報告單。外包裝必須有完整標簽標識、生產日期及保質期，且無破損、無污染，原輔料無腐爛、變質。
三、所存的原輔料必須分類、分架、隔墻離地存放。各類原料的貨架標簽必須與存放的貨物一致，不得存放其他雜物及有毒有害的物品(如：殺蟲劑、消毒劑等)。
四、有異味或易吸潮的食品應密封或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，冷庫必須有溫度記錄設備，并對冷庫溫度每天做好記錄。
五、入庫的各種原輔料必須建立臺帳制度，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。
成品庫房管理制度
一、成品須標注標簽標識、生產日期、保質期限后方可入庫。
二、所有的成品必須分類、分架、隔墻離地存放，各類成品的貨架標簽必須與存放的貨物一致。
三、成品庫房必須專用，不得存放原料和半成品，不得存放其他雜物及有毒有害的物品(如：殺蟲劑、消毒劑等)。
四、做好庫房的防蠅、防塵、防鼠、防潮工作，保持庫房通風，定期做好庫房衛生，保持庫房干燥整潔。
五、入庫的各種成品必須建立臺帳，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。
六、退回的產品與正品要明確隔離，且標識清楚，以防混用。
七、出庫產品必須經過檢驗，符合國家衛生標準要求。禁止不合格產品出庫銷售。
食品化驗室管理制度
1. 嚴格按照“食品衛生國家標準”進行規范操作。
2. 食品檢測項目和檢測結果必須符合國家標準要求。
3. 遵守本廠產品質量標準，做好原輔材料及產品檢驗、分析工作，確實把好質量關。
4.實驗情況及時分析，數據要記錄在專用記錄本上，并做到及時、真實、齊全、清晰、整潔、規格。
5.化驗人員應努力鉆研業務，熟練掌握操作技能，仔細地觀察實驗現象，養成良好工作習慣。
6.按照生產工藝要求，認真做好生產半成品和成品檢測的工作，定期檢查、保養，確保儀器正常運轉。
7.玻璃儀器的洗滌，必須遵守清洗規章制度，以達到分析項目準確無誤。
8.遵守公司一切規章制度。
9.人為損壞化驗室儀器、設備，根據情節給予賠償。
10.檢測產品質量情況及時報告上級主管部門，指出整改措施與建議。
11.易燃、易爆、劇毒、強酸、強堿化學試劑要妥善保管，嚴格遵守規章制度，杜絕事故發生。
12.下班前關閉門窗、水、電，確保防火、防爆、防盜、防毒安全。
13.化驗室閑人免進。
14.化驗人員違反上述規定者，根據公司紀律要求予以處罰，甚至除名。
衛生管理制度
一、商品衛生管理制度：
1、 生熟商品須分開存放，以免交叉感染;
2、 食品的存放區應保持通風、干燥;
3、 食品放置須與非食品、清潔用劑分開;
4、 貯存食品的容器須封箱封蓋，容器不能直接放在地板上，需離墻離地至少5厘米;
5、 未經清洗的食品與已經處理完畢的半成品在加工間分開存放;
6、 腐爛、變質的食品必須及時挑揀出來;
7、 不同食品在處理時，不能混合清洗，必須換水或用不同清潔容器、水池清洗;
8、 人員在處理、銷售熟食品及直接入口的食品時，須著干凈衣服、戴口罩、一次性手套;
9、 清潔用劑應統一放置，不得與食品接觸或放在食品加工區域;
10、 清潔用具存放于清潔間內，不能放在食品加工區域。
二、個人衛生管理制度：
1、 操作人員的身體健康要求
1.1 凡患有傳染性疾病的人員，均不能參加生鮮熟食的工作;
1.2 操作人員須取得區、市級以上的衛生部門頒發的健康證、培訓證;
1.3 凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應立即暫停食品加工、銷售工作，采取妥善措施包扎防護;
1.4 洗手要求：工作人員在下述情況時必須洗手、消毒： 開始工作之前; 上廁所之后; 加工生食品之后，加工熟食品之前; 接觸了未消過毒的物品之后; 處理被污染的原材料、臟物等之后; 從事與食品加工、銷售無關的其他活動之后; 離開加工場所再次返回時;
2、 著裝儀表要求
2.1 工作前必須穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭發不得外露，口罩必須遮住嘴與鼻子;
2.2 員工所著工作服、帽等必須每日清洗、消毒，口罩必須每日更換;
2.3 工作人員應保持良好的個人衛生、勤洗澡、勤換衣、勤理發、不留長指甲、涂指甲油及戴首飾;
3、 良好的衛生習慣
3.1 不將與工作無關的個人用品、飾物等帶入工作區域;
3.2 工作中，不得從事吃食物、吸煙、吐痰、挖耳朵等與工作無關的事;
3.3 拿取食物須用食品夾，不能用手拿;
3.4 不將直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空氣中;
3.5 不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前須清潔、消毒;
3.6 刀具使用完畢后，放回原位;
3.7 不將食品與非食品類、食品直接加工用具混放;
3.8 不將清潔用劑與食品類商品臨近存放;
3.9 進出冷庫要隨時關門;
3.10 及時處理垃圾，保持區域的干凈整潔。
車間衛生管理制度
1、車間工作人員應保持良好的個人衛生，勤洗澡、換衣、理發、不得留長指甲和涂指甲油。
2、進入車間必須穿戴工作服(無鈕扣，無外口袋)、工作帽、工作鞋;頭發不得外露;工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。
3、不得將生產無關的個人用品和飾品(如手表，首飾等)帶入車間。
4、進入車間應洗手消毒，工作過程中按規程洗手;車間內嚴禁存放個人生活用品和生產無關的雜物。
5、車間內嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。
6、未經允許非加工人員不得進入加工車間;經有關部門同意后，必須達到加工人員的要求后方可進入。
7、新參加工作的生產人員，必須經健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產人員患有有礙食品的傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等)，或手有外傷等情況，必須立即調離食品加工崗位并妥善治療。
8、車間生產人員和進入車間的其他有關人員遇下列情況之一時必須洗手:
⑴、開始工作之前
⑵、上廁所以后
⑶、處理被污染的原材料之后
⑷、從事與生產無關的其他活動之后
⑸、在從事操作期間也應勤洗手
9、生產車間內接觸食品的設備、工器具、操作臺必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應光滑、無凹坑、縫隙。車間內禁止使用一切竹木工器具和容器。
10、 車間內必須有用于工器具和固定設備消毒的設施，并保持齊全有效，設施本身及使用過程中不得對食品產生不良影響。
11、在工作前后及工作中必須按規定進行清潔、消毒(要有記錄)。所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的衛生。用化學方法進行消毒時，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時，水溫應達到80℃以上。
12、加工操作臺、機械設備、工器具應經常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經消毒處理后的設備、工器具、操作臺必須再用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產品。
13、生產車間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，并及時清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應及時清洗消毒。
14、車間工作人員及有關人員每年至少進行一次健康檢查，必須經健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。
15、同一生產現場內不得同時生產兩種類別的產品，也不得同時加工影響車間衛生或產品質量的副產品。
16、車間內只能存放有少量即將使用的空罐?？展拗荒苎b填產品，任何時候不能盛放有其他物品，以免誤入生產線造成質量事故。清洗車間時，必須移開或遮蔽好生產線上的空罐，以免沾污。
17、每天工作結束后(或必要時)，必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，必要時進行消毒。
18、生產車間和其他有關工作場地內應保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現大規模的積水現象，生產中的廢棄物應隨時清理和清除。
19、車間內的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應經常進行清洗及消毒，保持其清潔。
20、車間周圍應定期或必要時進行除蟲滅害，以防止害蟲滋生，車間使用殺蟲劑時，不得污染食品，并盡量避免污染設備，工器具和容器，使用殺蟲劑后應徹底清洗干凈，除去殘留藥劑。
21、廠房、設備、排水系統、廢物排放系統和其他機械設施，必須保持良好狀態。在正常情況下每年至少進行一次全面檢修。車間應做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽、積水。
第二篇：食品廠衛生管理制度
一、概述
為確保公司產品的安全衛生及穩定產品品質，明確衛生管理責任，特制定本制度。
二、衛生領導小組組成構架
組長(廠長或經理)
副組長(質量主管)
生產主管行政主管倉庫主管維修主管質管員
三、員工管理：
1、 公司必須每年檢討員工衛生、安全及有關事宜的政策、守則及程序，并在廠區內適當的位置張貼最新的守則與章程，各級主管應在員工會議上反復強調所執行的守則。
2、 新員工應受到下列部門的訓導：
① 人事行政部：在開始工作前，人事行政部派給員工一份安全守則，工作簡介及個人衛生章程，并向新員工具體解釋。
② 品控部：在開始工作前，品控部應派員向新員工培訓如何在工作中進行質量控制。 ③ 生產部：生產部各級管理人員應向新員工重提安全與衛生守則，并做一些具體示范。
四、衛生管理計劃：
1、 衛生責任：各車間自行安排人員在開工前后對機器、地板、墻壁、工作臺、倉庫、各用具進行清潔、消毒。
各車間在生產過程中掉在地上的廢棄物，由各組長安排人員及時清掃，并清理出車間外。
2、培訓計劃：
A：對所有有關人員的安全講座，內容包括：
——濕滑之地面安全
——消毒劑的使用
——清潔劑的使用
——涉及其他員工之安全問題
B：操作講解及訓練，包括實際使用的化學品及清洗設備方法，原則上由機器具體操作人清洗其使作的機器或用具。
C：服從組長、主管及質檢員對清潔操作的安全性、效率及質量的評價及建議。 D：當清洗出現困難時，應咨詢清潔公司或清潔劑代理商，以獲得有效的解決方法。
3、衛生監督與檢查制度：
每位生產管理員及質檢員都有責任檢查生產線的清潔情況，假若發現問題，相關人員
必須再清潔至合格為止。
質檢員在每班開工前隨機檢查生產線的清潔情況，并記錄于日報表上。
品控部有權在生產線未適當清洗前，不予開始運作，并記錄于日報表上。
4、清潔程序：
清掃： 將地面或機臺上的較大顆粒有廢棄物清除。
沖洗： 使用高壓或高流量的清水沖洗可見之加工殘留物及產品，除特別說明外，沖洗主
要是用自來水，殘留之化學物也可以沖洗。
清洗： 使用清潔劑于清洗池或某區清洗用具。
發泡劑：適當地使用發泡劑以清除頑附污物，泡沫必須留在設備上至少3分鐘，但以以不
超過10分鐘為限。
擦洗：可使用毛刷或擦洗布去除頑附的殘留物，甚至使用化學劑。
檢查：衛生員必須檢查并確保殘存物已經去除，如發現未清潔干凈的，應繼續清洗至合
格為止。
消毒：在清洗好各設備后，使用消毒劑對各機器用具進行消毒，或開紫外燈消毒(下班后)，
以減少機臺及空氣的細菌。
5、衛生檢查及管理：
A：質檢員每天按照規定的重點檢查項目檢查生產線。
B：質檢員將每天檢查到的情況記錄于日報表上，生產部將利用這些報表作為日常衛生
監督及改善。
五、清潔衛生責任區的劃分：
車間內及車間周圍環境衛生，由各班組共同負責完成，維修工協助搞好工用具的擺放及
維修油跡、紙皮等處理，化驗室協助搞好化驗室內部的清潔衛生。
1、 區域劃分:…..。
六、個人衛生規范
保持良好個人衛生是對食品生產的每一個工作人員的最基本也是最重要的規范要求。
(一) 健康規范
1、 根據食品衛生法的要求，公司生產廠必須確保所有食品從業人員每年一次由當地衛生防
疫部門進行健康檢查，確認身體健康，取得其簽發或續發的從業健康證后，方可參加或
繼續工作。新進廠的員工也必須取得指定部門或醫院體檢健康證才能上崗。
2、 凡感染傳染性疾病的人員不得參加生產廠直接從事食品生產的工作，如：傳染性肝炎、
結核病活動期等。
3、 患有暫時性非傳染性疾病或手部創傷發炎，其可能污染產品的人員在痊愈前不得在直接
接觸產品、原料、產品包裝處理、制水等生產崗位工作。
(二) 著裝規范
1、 所有進入生產車間的人員都應穿著整潔的工作服裝、工作帽;對衛生要求高的工段需穿
著包括：工作服、戴發網或工作帽、穿工作靴或工作鞋。
2、 有潔凈度要求的崗位人員工作服應選用不產塵的布料制作的潔凈服，質地光滑，不產生
靜電，不脫落纖維。工作服能覆蓋全身，由上衣和工作褲組成的工作服，既能達到覆蓋
全身的目的，又利于工作方便。
2
3、 工作服上除了必要的拉鏈、搭扣外，不應有其它裝飾物，如領帶、紐扣、飾針等。同時，
長袖工作服的袖口應采用收緊設計;隨時檢查并更換破舊、搭扣松動或丟失、口袋有破
口等的工作服。有條件應盡量把拉鏈設計在背后。
4、 不同使用目的和使用范圍的工作服之間應有明顯差別或標志，車間人員、工程維修人員、
外來參觀人員應穿著不同顏色或樣式的工作服。，外來參觀人員進車間統一穿白色長工
作服。
5、 工作人員應有兩件以上的工作服以保證能每天更換，或在工作期間及時更換已被污染的
工作服。
(三) 妝飾規范
1、 長發應當束起，不可在本公司工廠(車間)內佩戴假發。
2、 生產車間的所有員工必須確保指甲平滑、干凈。不留長指甲、不涂指甲油。
3、 員工工作期間不準化妝、不準佩帶手表、不準佩帶徽章及各種手飾，如項鏈、耳環、頭
飾、戒指等，并且不準在工作帽上佩帶裝飾物。
(四)行為規范
1、 每次進入有潔凈要求區域開始工作時，或更衣后、進餐后、從休息室及衛生間返回時，
都應徹底消毒洗手。
2、 每次完成不衛生的動作或工作后，如上洗手間，清掃垃圾、處理廢料、清理設備等，應
徹底洗手消毒。同時，在工作中應隨時保持雙手干凈衛生，洗手要經過清水、洗潔劑、
清水、消毒水、清水、擦干或烘干六個步驟。
3、 洗手的同時，小臂和指甲也應同樣徹底清洗、消毒。
4、 洗手時應使用消毒劑或消毒皂，以達到清洗消毒的目的。
5、 咳嗽和打噴嚏時應當用手掩住口鼻，然后徹底洗手消毒。
6、 不許在車間(工廠)里隨地吐痰。
7、 在潔凈要求區域內不許修指甲、梳頭、挖耳朵、挖鼻孔不衛生行為等。
8、 所有的個人物品，如雜志、報紙、飯盒、水杯、餐票等不準帶入潔凈生產區域。
七、車間環境衛生、清潔規范
隨時保持車間內外環境的整齊、干凈是保證產品質量的一個基本要求。
1、 車間內的地面應保持平整，無暴露的塵土，破損處要及時維修。
2、 隨時保持下水系統的暢通，所有下水口要有過濾網并便于清潔。
3、 隨時維修生產區內的墻壁和天花板，以保持其平整干凈。照明燈、指示牌等要以硬連接
形式掛在墻面上。
4、 車間的緩沖預進間設置必須確保先更衣、再洗手的操作秩序控制合理。
5、 及時更換修理照明設備，以隨時保持車間、庫房內的良好照明。
6、 潔凈區域里應裝有足夠的紫外滅菌燈(應低于房頂1-1.5米安裝，每立方米需要40W
照度)，并在停機無人員工作時保持開啟狀態。紫外燈須避開開口的容器及可能由于燈
管爆裂而引起異物進入產品中。
7、 潔凈區之間的靜壓差應大于5帕，潔凈區與外部的靜壓差應大于10帕。
8、 所有的原料、輔料及成品不能直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上。這些貨品應避
免放在管道或設備部件下方等有可能滴落冷凝水的地方，堆放時應保證貨品與墻壁間有
50厘米以上的間隙。
9、 生產潔凈區域內不得有任何木質的器具和操作臺。
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10、進入潔凈區域的物料必須除去外包裝，外包裝脫不掉的則要擦洗干凈或換成室內包裝。
11、生產區的清潔用水應符合生活飲用水標準。腐蝕性廢料在傾倒前應經稀釋中和處理。
12、不準在生產過程中進行電焊、切割、打磨等工作，以免產生異味、碎屑污染。
13、生產區域內的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構、管道等應保持清潔，無掛塵、
無積水，無霉斑，無異味，任何碎屑和濺灑的液體應立即清掃干凈;廢料、垃圾等應隨
時處理，并移至工作區外。
14、所有的清潔工具，如掃帚、簸箕等在使用后應及時單獨存放。
15、原輔料貯存區應保持干燥、無積水、無霉斑，無異味，無掛塵。
16、可重復使用或繼續使用的物料應另外存放，并作出明確標志。
17、原料、輔料和成品應有各自獨立的庫房，不能混放在一起。外包裝有破損的原料應單獨
放置，標明原因并在檢驗通過后才可使用。
18、所有的原料、輔料及成品都應遵守“先進先出”的原則。
19、定期檢查存放的成品，及時除去有問題的產品。
8.車間設備衛生規范
清潔衛生的設備是生產優質產品的基本前提。
1、 車間內的生產設備、部件表面應保持干凈、無塵土、無廢舊標簽、無鐵屑焊渣等。每個
設備上應有形式統
一、清晰明確的標簽，用以標明設備的名稱、編號，性能，責任人等。
2、 車間內所有物料貯存設備，如水箱等均應裝有頂蓋。
3、 有可能接觸成品、原料、半成品及輔料的壓縮空氣應經過濾處理，無油、無塵、無味、
無水。
4、 對有清洗要求的設備在生產完成后，停機4小時以上重新開機生產前及一切必要的時候，
應及時按規定程序進行清洗，并在清洗后認真檢查設備，再次確保清洗效果良好。
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第三篇：食品廠管理制度完整版
食品加工廠管理規范制度
總則
為確保生產秩序,保證各項生產正常運作，持續營造良好的工作環境，促進本公司的發展，結合本公司的實際情況特制訂本制度。
本制度實用于本廠全體人員,具體包括車間管理人員及作業人員.
一、作息時間：
夏季：上午： 8:30 ――12:00 下午： 15:00――18:00 冬季: 上午： 8:30 ――12:00 下午： 15:00――18:00
二、違紀界定
員工違紀分為：遲到、早退、曠工、脫崗四種，管理程序如下：
1、遲到：工作時間開始15分鐘內未到崗即為遲到，遲到一次扣20元
2、早退：工作時間終了前15分鐘內離崗即為早退。
3、曠工：工作時間開始30分鐘后仍未到崗的為曠工;曠工一次扣50;連續曠工3次的，自動解除合同，作解雇處理;
三、為謀求公司發展與職工福祉，全體員工應遵守下列各項所訂之服務守則：
1、工廠職工應忠勤職守，遵奉本公司一切規章，服從主管人員之合理指揮，不得敷衍塞責，主管人員對員工應親切指導。
2、工廠職工對內應認真工作，愛惜公物，減少損耗，提高質量，增加生產，對外應保守業務或職務上之機密。
3、工廠職工應尊重公司信譽，凡個人意見涉及本公司方面者，非經許可，不得對外發表，除辦理本廠指定任務外，不得擅用本廠名義。
4、工廠職工關于職務上之報告，均應循級而上，不得越級呈報，但緊急或特殊情況不在此限。
5、工廠職工在工作時間內，未經核準不得擅離工作崗位。
6、工廠職工應自覺維護室內清潔衛生，保持工作場所肅靜、整潔，嚴禁大聲喧嘩、聊天串崗、吃零食。
7、工廠職工未經核準不得私帶親友進入廠房。
8、工廠職工不得利用職權圖利自己或他人。
9、工廠職工必須保持良好的職容風紀，上班必須著裝整齊。
10、工廠職工非經公司之書面同意，不得為自己或第三人經營與公司相同或類似之事業，亦不得為同類事業公司之無限責任股東﹑執行業務股東﹑董事或經理，或行號之顯名或隱名合伙人。
11、工廠職工不得因職務上之行為或違背職務之行為，接受招待，或受饋贈、回扣或其它不法利益。
12、工廠職工對外接洽事項，應態度謙和，不得有驕傲滿足以損害本公司名譽的行為。
13、工廠職工不得擷帶彈藥刀槍﹑危險物品﹑違禁品或與生產公物無關用品進入工作場所
14、工廠職工未經核準，不得攜帶公物出公司，應領取放行證后，方可出公司。
15、工廠為因應業務需要，在不違反勞動契約，不變更其應有收入及確為職工技術、體能所能勝任時，對員工職務或工作地點之移動，員工不得拒絕。
16、工廠職工應依照規定時間上下班，除出差請假外，必須親自做考勤記錄，亦不得遲到、早退或曠職。
17、工廠職工在上班時間禁止在公共區域內吸煙
四、原輔料庫房管理制度
1、原輔料庫房實行專庫專用，并設有防蠅、防鼠、防潮、防塵、通風設施，并運轉正常，每天定期打掃庫房衛生，保持庫房整潔。
2、原輔料入庫前由專人驗貨，所有采購的原輔料必須索取生產企業的有效衛生許可證、產品有效檢驗報告單。外包裝必須有完整標簽標識、生產日期及保質期，且無破損、無污染，原輔料無腐爛、變質。
3、所存的原輔料必須分類、分架、隔墻離地存放。各類原料的貨架標簽必須與存放的貨物一致，不得存放其他雜物及有毒有害的物品(如：殺蟲劑、消毒劑等)。
4、有異味或易吸潮的食品應密封或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，冷庫必須有溫度記錄設備，并對冷庫溫度每天做好記錄。
5、入庫的各種原輔料必須建立臺帳制度，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。
五、成品庫房管理制度
1、成品須標注標簽標識、生產日期、保質期限后方可入庫。
2、所有的成品必須分類、分架、隔墻離地存放，各類成品的貨架標簽必須與存放的貨物一致。
3、成品庫房必須專用，不得存放原料和半成品，不得存放其他雜物及有毒有害的物品(如：殺蟲劑、消毒劑等)。
4、做好庫房的防蠅、防塵、防鼠、防潮工作，保持庫房通風，定期做好庫房衛生，保持庫房干燥整潔。
5、入庫的各種成品必須建立臺帳，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。
6、退回的產品與正品要明確隔離，且標識清楚，以防混用。
7、出庫產品必須經過檢驗，符合國家衛生標準要求。禁止不合格產品出庫銷售。
六、食品化驗室管理制度
1、嚴格按照“食品衛生國家標準”進行規范操作。
2、食品檢測項目和檢測結果必須符合國家標準要求。
3、遵守本廠產品質量標準，做好原輔材料及產品檢驗、分析工作，確實把好質量關。
4、實驗情況及時分析，數據要記錄在專用記錄本上，并做到及
時、真實、齊全、清晰、整潔、規格。
5、化驗人員應努力鉆研業務，熟練掌握操作技能，仔細地觀察實驗現象，養成良好工作習慣。
6、按照生產工藝要求，認真做好生產半成品和成品檢測的工作，定期檢查、保養，確保儀器正常運轉。
7、玻璃儀器的洗滌，必須遵守清洗規章制度，以達到分析項目準確無誤。
8、遵守公司一切規章制度。
9、人為損壞化驗室儀器、設備，根據情節給予賠償。
10、檢測產品質量情況及時報告上級主管部門，指出整改措施與建議。
11、易燃、易爆、劇毒、強酸、強堿化學試劑要妥善保管，嚴格遵守規章制度，杜絕事故發生。
12、下班前關閉門窗、水、電，確保防火、防爆、防盜、防毒安全。
13、化驗室閑人免進。
14、化驗人員違反上述規定者，根據公司紀律要求予以處罰，甚至除名。
七、衛生管理制度
(一)、商品衛生管理制度：
1、生熟商品須分開存放，以免交叉感染;
2、食品的存放區應保持通風、干燥;
3、食品放置須與非食品、清潔用劑分開;
4、貯存食品的容器須封箱封蓋，容器不能直接放在地板上，需離墻離地至少5厘米;
5、未經清洗的食品與已經處理完畢的半成品在加工間分開存放;
6、腐爛、變質的食品必須及時挑揀出來;
7、不同食品在處理時，不能混合清洗，必須換水或用不同清潔容器、水池清洗;
8、人員在處理、銷售熟食品及直接入口的食品時，須著干凈衣服、戴口罩、一次性手套;
9、清潔用劑應統一放置，不得與食品接觸或放在食品加工區域;
10、清潔用具存放于清潔間內，不能放在食品加工區域。
(二)、個人衛生管理制度：
1、 操作人員的身體健康要求
1.1 凡患有傳染性疾病的人員，均不能參加生鮮熟食的工作; 1.2 操作人員須取得區、市級以上的衛生部門頒發的健康證、培訓證;
1.3 凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應立即暫停食品加工、銷售工作，采取妥善措施包扎防護;
1.4 洗手要求：工作人員在下述情況時必須洗手、消毒：開始工作之前;上廁所之后;加工生食品之后，加工熟食品之前;接觸了未
消過毒的物品之后;處理被污染的原材料、臟物等之后;從事與食品加工、銷售無關的其他活動之后; 離開加工場所再次返回時;
2、著裝儀表要求
2.1 工作前必須穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭發不得外露，口罩必須遮住嘴與鼻子;
2.2 員工所著工作服、帽等必須每日清洗、消毒，口罩必須每日更換;
2.3 工作人員應保持良好的個人衛生、勤洗澡、勤換衣、勤理發、不留長指甲、涂指甲油及戴首飾;
3、 良好的衛生習慣
3.1 不將與工作無關的個人用品、飾物等帶入工作區域; 3.2 工作中，不得從事吃食物、吸煙、吐痰、挖耳朵等與工作無關的事;
3.3 拿取食物須用食品夾，不能用手拿;
3.4 不將直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空氣中; 3.5 不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前須清潔、消毒;
3.6 刀具使用完畢后，放回原位;
3.7 不將食品與非食品類、食品直接加工用具混放; 3.8 不將清潔用劑與食品類商品臨近存放; 3.9 進出冷庫要隨時關門;
3.10 及時處理垃圾，保持區域的干凈整潔。
八、車間衛生管理制度
1、車間工作人員應保持良好的個人衛生，勤洗澡、換衣、理發、不得留長指甲和涂指甲油。
2、進入車間必須穿戴工作服(無鈕扣，無外口袋)、工作帽、工作鞋;頭發不得外露;工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。
3、不得將生產無關的個人用品和飾品(如手表，首飾等)帶入車間。
4、進入車間應洗手消毒，工作過程中按規程洗手;車間內嚴禁存放個人生活用品和生產無關的雜物。
5、車間內嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。
6、未經允許非加工人員不得進入加工車間;經有關部門同意后，必須達到加工人員的要求后方可進入。
7、新參加工作的生產人員，必須經健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產人員患有有礙食品的傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等)，或手有外傷等情況，必須立即調離食品加工崗位并妥善治療。
8、車間生產人員和進入車間的其他有關人員遇下列情況之一時必須洗手: ⑴、開始工作之前 ⑵、上廁所以后
⑶、處理被污染的原材料之后
⑷、從事與生產無關的其他活動之后 ⑸、在從事操作期間也應勤洗手
9、生產車間內接觸食品的設備、工器具、操作臺必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應光滑、無凹坑、縫隙。車間內禁止使用一切竹木工器具和容器。
10、 車間內必須有用于工器具和固定設備消毒的設施，并保持齊全有效，設施本身及使用過程中不得對食品產生不良影響。
11、在工作前后及工作中必須按規定進行清潔、消毒(要有記錄)。所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的衛生。用化學方法進行消毒時，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時，水溫應達到80℃以上。
12、加工操作臺、機械設備、工器具應經常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經消毒處理后的設備、工器具、操作臺必須再用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產品。
13、生產車間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，并及時清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應及時清洗消毒。
14、車間工作人員及有關人員每年至少進行一次健康檢查，必須經健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。
15、同一生產現場內不得同時生產兩種類別的產品，也不得同時加工影響車間衛生或產品質量的副產品。
16、車間內只能存放有少量即將使用的空罐?？展拗荒苎b填產品，任何時候不能盛放有其他物品，以免誤入生產線造成質量事故。清洗
車間時，必須移開或遮蔽好生產線上的空罐，以免沾污。
17、每天工作結束后(或必要時)，必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，必要時進行消毒。
18、生產車間和其他有關工作場地內應保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現大規模的積水現象，生產中的廢棄物應隨時清理和清除。
19、車間內的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應經常進行清洗及消毒，保持其清潔。
20、車間周圍應定期或必要時進行除蟲滅害，以防止害蟲滋生，車間使用殺蟲劑時，不得污染食品，并盡量避免污染設備，工器具和容器，使用殺蟲劑后應徹底清洗干凈，除去殘留藥劑。
21、廠房、設備、排水系統、廢物排放系統和其他機械設施，必須保持良好狀態。在正常情況下每年至少進行一次全面檢修。車間應做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽、積水。
第四篇：食品廠車間外來人員管理制度
一奇飲料食品有限公司綜和文件
車間外來人員管理制度
編號YQ-ZH-ZD-003(1.0)
一.目的：為杜絕公司的不正當競爭，人為的破壞活動等，維護公司的合法權益。
二.范圍：適用于一奇飲料食品廠
三.生產現場外來人員定義
生產現場外來人員：除本公司當班人員，均為外來人員。
四.外來人員進入生產現場管理規定
1.本規定中生產現場的定義范圍：加工廠的生產車間、化驗室、小料房、原輔材料庫房、成品庫房、保溫室等生產場所.
2.所有進入生產現場的外來人員必須經一奇公司車間主任許可，方可進入生產現場。
3.對生產區域活動的任何可疑人員，生產現場的員工均要將其禮貌請出，并及時報告廠長。
4.所有進入生產現場的外來人員未經一奇公司廠長允許不得在生產場所進行拍照、錄像，如有違反，一奇公司任何人員有權將其攝影器材進行沒收并交廠長進行處理。一奇公司將視情節嚴重，追究其刑事責任。
5.任何車輛不允許進入生產現場。
6.進入車間的人員應隨手關門，防止灰塵，鼠、蠅等進入車間，車間 的大門只有進原輔料或出貨時打開，所有人員不得將大門隨意打開，人員一律走小門。
第1頁，共2頁
一奇飲料食品有限公司綜和文件
7.任何人不得往車間外帶物品，因公司需要經車間主任允許，否則不得將物品帶出車間。
五.以上各種情況一奇廠員工要嚴格執行，否則視情節嚴重程度，給予30-200元的罰款。
起草：綜合科
時間：2011-6-1
第2頁，共2頁 審核：審批：
第五篇：食品廠公司食品安全管理制度文件
XX公司食品安全管理制度
從業人員健康檢查制度和健康檔案制度
1. 食品經營從業人員取得健康證明后方可從事食品流通經營活動，每年進行健康檢查。
2. 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或溢出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3. 從業人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動，個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經營區內。
4. 對從業人員健康情況進行記錄并設立從業人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新，保存期不得少于2年。
員工食品安全培訓制度
根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的相關規定，結合我公司(或我單位)實際情況，制定如下：
1. 食品經營人員必須在接受《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關食品安全知識培訓之后方可上崗; 2. 食品經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員; 3. 定期組織食品經營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得少于30分鐘，并做好相關培訓記錄;
4. 培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國產品質量法》、《北京市食品安全管理條例》等法律法規;
5. 新招收的食品經營人員必須經過培訓、考試后方可上崗; 6. 建立從業人員培訓檔案，將培訓時間、內容等記錄歸檔。
食品檢查、存儲、運輸制度
食品檢查
1. 建立食品衛生檢查監督小組，定期、不定期對本公司(單位)進行衛生檢查和環境衛生檢查;
2. 把好食品采購、進貨關，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全;
3. 對儲存食品應進行冷藏保鮮，無需保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前檢查有無變質變味;
4. 檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題立即解決，并追究責任人的責任; 食品存儲制度
1. 食品儲存有專門的食品庫房，進出食品有登記; 2. 庫房周圍保證無污染源;
3. 庫房配備專職人員定期進行打掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有及時處理;
4. 冷藏食品配有專用的冰箱、冰柜;
5. 食品儲存配有專用的消毒設備，隨時對儲存的工具、容器等進行洗刷消毒; 6. 成品碼放時，與地面、墻壁保持一定距離，便于通風，定期檢查記錄; 食品運輸制度
1、運輸工具符合衛生要求;
2、運輸時避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷;不與有毒有害物品混裝、混運;
食品進貨查驗記錄制度
1. 為加強本經營單位食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，制定本條例; 2. 購進食品時，如實記錄進貨臺帳：食品名稱、購貨時間、規格(品種)、數量、供貨方名稱及其聯系方式、相關檢驗報告的時間、食品保質期等; 3. 銷貨臺長應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規格(品種)、數量、購貨方名稱及其聯系方式等情況;
4. 進貨臺帳和銷貨臺帳保存期不得少于2年;
5. 將進貨票據、發票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進貨后及時粘貼于臺帳上;
食品進貨查驗制度
1. 根據《中華人民共和國食品安全法》第三十九條的規定，建立本制度： 2. 查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，包括營業執照、流通許可證、生產許可證、產品檢驗證明等;
3. 每收到一批貨物，如實查驗食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期等內容; 4. 查驗預包裝食品上的標簽：
1) 名稱、規格、凈含量、生產日期; 2) 成分或配料表;
3) 生產者的名稱、地址、聯系方式; 4) 保質期; 5) 產品標準代號; 6) 貯存條件;
7) 所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱; 8) 生產許可證編號;
5. 如實記錄供貨者的聯系方式、進貨日期; 6. 如銷售進口食品，查驗進口食品的合法證明;
7. 專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。
食品退市制度
1. 依據《中華人民共和國食品安全法》第五十三條的規定制定本制度; 2. 下列食品應當采取退市制度：
1) 未在顯著位置清晰地標明食品名稱、凈含量和固形物含量、生產者的名稱和地址、生產日期和保質期、貯藏說明、產品執行標準、生產許可證號、質量等級等;
2) 進口食品無中文標明的原產國的國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商的名稱和地址的; 3) 超過保質期或保存期的;
4) 經感官鑒別已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的;
5) 容器包裝污穢不潔、嚴重破損，不符合食品衛生要求的; 6) 經檢驗不合格的食品;
7) 摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的; 3. 發現上述食品自動進行退市處理;
4. 接到工商行政管理部門及相關政府部門的退市通知后，及時退市; 5. 做退市處理的食品做好記錄：時間、食品數量、生產者、產地、規格，及時通知供貨商或生產者將食品拉走并做好記錄;
6. 供貨商或生產者未到來前，對退市食品做好裝箱、包裝處理，妥善保管，不得與合格食品混放;
(經營需冷藏食品的，需要增加此制度)
冷鏈銷售管理制度
1. 需要冷藏銷售的食品在運輸、貯存、銷售的過程中，必須遵守本制度; 2. 冷鏈設備必須專物專用，不得挪作它用; 3. 食品進出必須建立專帳;
4. 食品進入冷鏈系統保存，定型包裝液體食品等在2℃-8℃條件下貯存; 5. 食品保存期間每天上班后和下班前各測量1次食品溫度，記錄檢測結果; 6. 冷鏈設備經常進行保養，經常保持電冰箱的整潔，電冰箱蒸發器結霜溫度超過4小時要及時化霜和除霜;
(申請批發的，需增加此內容)
食品批發銷售記錄制度
1. 銷售食品時應如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等。
2. 設立一個存放臺帳的資料柜，按照供貨商、供貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺帳管理。 3. 批發記錄應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。
(申請經營乳制品的，增加以下內容)
乳制品進貨、運輸、貯存、銷售、退市制度
保證乳制品進貨、運輸、貯存、銷售、退市全過程符合有關乳制品法律法規的相關規定。
(一)進貨
1. 進貨時需向乳制品供應商索要加蓋公章的有效證照資質證明與相關乳制品的檢驗報告。驗明乳制品合格證明和產品標示。
2. 不購入無法驗證真偽的，無質量合格證明、無標簽或者標簽殘缺不清的，過期、變質或者不符合乳品質量安全國家標準的乳制品。
(二)運輸
運輸乳制品車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。需冷藏的乳制品要用專用冷藏載具運輸,并有專人對運輸車輛溫度進行測量并做記錄。配備必要的保溫設備,已保證在整個運輸過程中保持乳制品安全的冷藏、冷凍溫度。
(三)貯存
乳制品入庫要驗收、登記。驗收時要檢查食品的質量、衛生狀況、 數量、批號，出入庫登記要與乳制品名稱、批號相符;儲藏乳制品應隔墻離地20公分，按入庫的先后次序、生產日期、品種分類、分架存放，并做到先進先出;根據乳制品存儲要求，配備相應的冷藏庫房，冷藏溫度應當符合乳制品標簽明示溫度以及食品安全要求。倉庫要通風良好，門窗、地面、貨架要清潔整齊，不存放私人物品，不存放有毒有害物品及其他雜物。
(四)銷售
采取有效措施，保持所銷售乳制品的質量。對需要低溫保存的乳制品，配備相應的冷藏設備或者采取冷藏措施。具體措施如下：
1、嚴禁銷售變質、破損或者不符合乳制品質量安全國家標準的乳制品。嚴禁銷售的乳制品出現包裝污跡、破損等影響顧客看清乳制品出廠日期、批號、特征、品種等情況。
2、需冷藏銷售的乳制品必須放置在冷柜中。每日早中晚分三次對低溫乳制品所在的冷柜進行溫度記錄監控，由責任人填寫《溫度記錄監控表》。
3、向消費者提供購貨憑證，履行不合格乳制品的更換、退貨等義務。
(五)退市
對不符合國家標準、存在危害人體健康和生命安全或者可能危害嬰幼兒身體健康和生長發育的乳制品，立即停止銷售，追回已經售出的乳制品，并記錄追回情況。
對自行發現銷售的乳制品有前款規定情況的，立即報告所在地工商行政管理等有關部門，并通知乳制品生產企業。
乳制品進貨查驗制度
核實銷售乳制品的生產企業、經營單位、檢驗報告、發票等方面的信息，不得購入無法驗證真偽的產品，確保購入產品來源正規、渠道可靠。
(一)進貨時需向乳制品供應商索要加蓋公章的有效證照資質證明與相關乳制品的檢驗報告。驗明乳制品合格證明和產品標示。
(二)不購入無法驗證真偽的，無質量合格證明、無標簽或者標簽殘缺不清的，過期、變質或者不符合乳品質量安全國家標準的乳制品。
(三)設立一個存放上一級批發商或廠家相關資質和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同內容，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊。
(申請乳制品批發經營項目，增加此內容)
乳制品進貨、銷售臺賬制度
建立乳制品進貨臺帳、銷售臺帳，如實記錄批發的乳制品的品種、規格、數量、來源或流向等內容。進貨臺帳和銷售臺帳保存期限不得少于2年。
(申請嬰幼兒配方乳粉經營項目，增加此內容)
嬰幼兒配方乳粉銷售制度
嬰幼兒配方乳粉的經營者，還應當保證嚴格按照質檢部門公布的生產企業和產品名錄進貨。
(涉及銷售進口乳制品的企業請增加以下制度)
進口乳制品需要符合國家質量監督檢驗檢疫部門對進出口乳品的管理規定及其他相關部門的規定。
注意事項：
1、沒有冰箱冰柜的企業不需要打印冷鏈銷售管理制度。
2、零售企業不需要打印批發制度。
3、每頁都加蓋公司公章;新辦企業每頁由所有投資人簽字
4、本制度必須A4紙機打。
5.提交的“乳制品食品安全管理制度”，如果不涉及“批發”或者“乳制品(含嬰幼兒配方乳粉)”經營方式的，請去掉“乳制品進貨、銷售臺賬制度”或者“嬰幼兒配方乳粉銷售制度”。
6.此模板僅供參考。
end