咖啡廳營銷策劃方案范文

咖啡廳營銷策劃方案范文第1篇

策劃目的

提高咖啡廳的人氣，借端午節回饋新老客戶，進一步占領更多的市場。

市場分析

傳統的咖啡文化源于歐洲，體現了歐洲數百年來對咖啡研究和發展的結果。中國的咖啡市場剛剛興起，主要針對有一定經濟實力的時尚人群，也包括一部分有品位的成功人士，他們到咖啡廳喝咖啡，并不是因為咖啡廳的咖啡要比他們自己煮的咖啡味更香，意更濃，甚至有小部分咖啡愛好者煮的咖啡已經領先于大部分咖啡廳，但是他們還是會在閑暇之余選擇咖啡廳，因為咖啡廳的環境能讓他們享受到那種高雅的情調，所以一個把店內搞得沒有品味的咖啡廳，肯定是沒有人想去問津的。我是這樣想的，我也很喜歡喝咖啡。

端午節來了，大家都會搞活動，并不是大家都熱愛這個傳統的節日，作為商家只是把這個節日當做營銷的手段，借這個節日帶來的人氣籠絡更多的客戶，以求占領跟多的市場。 活動主題：端午節之夜——情迷夜上海

老上海，曾經一個紙醉金迷的地方，最美的肯定是她的夜晚，作為外鄉人的我甚至都明白，即使是現在上海的夜景也不是國內其它城市可以比擬的，所以活動時間我認為應該在晚上為佳吧，具體時間的安排應該根據東家的營業時間吧。

活動安排在晚上有很多好處，首先，夜景是現在上海，更是老上海特有的情懷，這樣配合咖啡廳的老上海風格，在客人的腦海中穿插出老上海的畫面;其次，端午節當天，走親是訪友肯定，這樣就影響了咖啡廳白天的客流量，而晚上則不一樣，飯后閑暇之時，一家人漫步在繁華的都市中，應該很常見吧，這類人便有機會成為晚上活動的參與者;最重要的一點，時間定在晚上，可以在白天的營業中對活動進行宣傳，當然也可提前幾天宣傳，如果費用允許的情況下，要是有老客戶電話，可以通過電話邀請，多一個人多一分人氣，不要怕客人來了坐不下，即使滿場，客人來了因為沒位置而抱怨也不要緊，至少活動成功了一半，讓人看見了你店里的人氣，你店里的風格也宣傳了出去，我相信東家愿意看見這種情況。 活動細節

前面也說了，活動宣傳的是咖啡廳，不是端午節，所以端午節只是作為一種營銷的手段，重點放在咖啡廳的風格。

工作人員服裝：男士穿白襯衫，小馬甲，至于女士，考慮到端午節，以及要懷舊，考慮下旗袍，可以到當地的婚紗影樓租借，盡量砍價，我在影樓做過，知道里面的服裝成本并

不高，一般的網上100快錢左右一件。

燈光：偏黃偏暗，營造懷舊氣氛。

店門口建議找個合適的位置做個小廣告，除了吸引顧客，還可以宣傳下咖啡廳的風格。 大廳音樂，建議選老上海懷舊歌曲，全部要曲調柔和。像男聲版的《上海灘》就千萬不要放了，免得搞得像影劇院一樣，破壞氣氛。

為了配合這次營銷活動，建議東家在產品上做點文章，因為端午節當天一般不會一個人來吧，針對一下2人的情侶，或3口之家，具體根據經營的情況嘛。要是效果好的話，以后也可以沿用。

互動游戲就不要搞了，與咖啡廳的氣氛不同一，萬一搞成酒吧的氣氛就不太好了。粽子也不要送了，因為都晚上了，現場我相信懂咖啡的人也不會吃，破壞喝咖啡的情調，不過可以用香包代替，戴香包也是端午節的一種習俗，東家多準備一些香包，然后在顧客消費多少金額的時候就贈送香包，當然不是普通的香包，香包里面裝一個問題，顧客回答對可以獲得一定的獎勵，問題的內容主要就用關于“屈原”的，因為這是端午節的目的嘛。至于消費多少送香包和問題的難度，以及獎勵，就根據東家想要的效果來制定。

充分利用這次活動打造出咖啡廳的風格。

咖啡廳營銷策劃方案范文第2篇

? 內容

一.背景

二.目標

三.市場分析

四.年輕人喝咖啡的文化背景

五.地點

六.顧客

七.經營模式

八.營業時間

九.產品特色

十.銷售方式

十一. 裝修和設計

十二. 物品供應

十三. 員工招聘

十四. 工作分配

十五. 宣傳

十六. 執照以及各個公共事宜

十七. 保險

十八. 銷售收入預算

十九. 銀行開戶

二十. 遇到的困難以及解決辦法

? 附錄

一.咖啡的好處

二.街頭訪問結果

三.執照

四.平面圖

五.訂貨

六.咖啡豆

七.招聘啟事

八.新聞稿、宣傳

九.相片

內容

一、背景

隨著生活接湊的加速，現代人的生活壓力龐大，越來越多人更關注個人健康。據醫學研究報告指出，咖啡豆好友大量對人體有益的健康成份，許都新的研究表明，咖啡因對人體沒有過去大家想象中的那么大危害，反之，咖啡中一些成份對人體有保健功效(見附錄)?，F在喝咖啡的人很多，我們相信也會越來越多，并且年輕化。近幾年，看到各種主題咖啡的誕生和流行，故決定開一家以星座為主題的咖啡廳。出售各種以星座命名的咖啡和甜品以及蛋糕，店名待定。

二、目標

咖啡廳既要宣傳咖啡保健的功效，更要從中獲利。計劃在半年里轉困為盈，一年后可以達到每月凈利潤---------萬元

三.市場分析

北京現在的咖啡廳主要以連鎖形式在經營，主要以大眾的星巴克和上島為主，大體相同，飲品沒有什么特色，很難滿足年輕消費群體的需求。故認為可以開設自助式主題咖啡廳，以滿足年輕受眾群體和喜好個性的受眾群體。另外，以街頭訪問形式，訪問了大約一二十百人，年齡在18到33歲之間的受眾群體，接近八成的受訪者有光顧咖啡廳的習慣，且有半數以上的每月會光顧四次以上，有大約四成以上的受訪者選擇咖啡廳基于咖啡口感、環境、食物的味道。另外，在受訪的一百二十人中，有七成的人對星座感興趣或部分感興趣，并樂于光顧這樣的主題咖啡廳。

四.年輕人喝咖啡的文化背景

以前，每每提到咖啡給人的感覺，不是大眾的飲品。但隨著美國人喝咖啡的流行，崇尚美國文化的日本青年也效仿喝咖啡，喜歡日本文化的港臺青年也追潮流。故此北京青年也掀起了喝咖啡的文化潮流。

五.地點

北京藍色港灣三里屯(待定)

六.顧客

咖啡廳顧客對象以年輕人為主，年齡在18歲---35歲之間，這些受眾群體沒有什么家庭負擔、收入穩定，又易于接受新奇的事物。還有部分受眾群體就是外國朋友。

七.營業模式

需要在和朋友商榷

八.營業時間

平日早九點道午夜十二點，周末及節假日閉店時間推遲道午夜三點。

九.產品特色

出售傳統咖啡外，更提供以星座及水果咖啡和水果蛋糕為主。并配以奶茶、曲奇等小食品。

1，傳統咖啡

一般有美式咖啡、藍山咖啡、特濃咖啡、意大利咖啡、牛奶泡沫咖啡、摩卡咖啡、俄羅斯咖啡、肉桂牛奶咖啡、抹茶咖啡、沒蘭溪咖啡、檸檬咖啡和各種圖形的花式咖啡。

星座咖啡

不同星座的人，都有不同的性格，配以不同口感的咖啡。例如，水瓶座的人，喜歡挑戰和變化，摩卡咖啡(巧克力)比較合適。

水瓶座(1.20-2.18)巧克力摩卡

雙魚座(2.19-3.20)法式牛奶

白羊座(3.21-4.19)特濃咖啡

金牛座(4.20-5.20)藍山咖啡

雙子座(5.21-6.21)特調咖啡

巨蟹座(7.23-8.22)綜合特調咖啡

處女座(8.23-9.22)抹茶咖啡

天秤座(9.23-10.23)維也納咖啡

天蝎座(10.24-11.21)意大利特濃

射手座(11.22-12.21)沒蘭溪咖啡

摩羯座(12.22-1.19)曼特寧咖啡

會將這十二款咖啡定位星座咖啡，并特制器皿或者其他輔助裝飾，以增加賣相。

水果咖啡

在咖啡里加入不同的水果，讓帶有些許苦味的咖啡增加一些水果的清香?？梢栽黾铀{莓、奇異果、草莓、櫻桃、香蕉、菠蘿等等。。。

2，蛋糕

以市面上流行的大眾口味為主，像咖啡蛋糕、檸檬蛋糕、藍莓蛋糕、芝士蛋糕等等。。

3，自選各式水果

4，小食品，如曲奇、開心果之類的，曲奇可以附加上星座的概念

十.銷售方式

以店面形式經營，顧客可以現金購買，也可辦理會員卡購買。

十一，裝修與設計

1， 店面裝修

2， 座位擺放

3， 吧臺布置

4， 廚房布置

5， 收銀處

6， 洗手間

十二，物品供應

十三，員工招聘

在開業前一個月招滿員工并進行培訓

十四，工作分配

十五，宣傳

開業酬賓優惠、派發小禮品、刊登雜志等等

有待商榷

十六，執照及公共事宜

工商執照、衛生防疫、水電申請、電話申請、網絡申請。。

十七，保險

十八，銷售收入預算

十九，銀行開戶

咖啡廳營銷策劃方案范文第3篇

一、咖啡廳發展的兩個階段:

A，艱苦創業階段。開業初期是人、物、財短缺的艱苦階段，在這段時間我們要面臨好些的困難，因此這段時間我們要以過硬的服務，信譽，質量打好開業后的基礎，為以后的工作做好鋪墊。

B,發展階段。在樹立好前期階段后，采取營銷進攻法，進攻那就最好的防御，利用營銷手段，占領市場。

二、咖啡廳管理的兩個階段:

A,模糊管理階段。開業初期對幾個管理有好些不明確的方面，只能憑借經驗管理，因此我們需要嚴格的管理辦法，對每件事情作出具體的工作辦法及步驟，為以后的管理做好定位工作。

B,質量管理階段。開業一段時間后，對基本的分工，及管理漸漸有所明確，這時候，我們要采取定位制度管理，對每件事情采取定位制度管理，嚴格按照規章制度來，以便以后便于管理。

三、在這些管理都到位后，要以服務豎質量，以質量豎形象，最后要以形象豎品牌!!

其實說實話，咖啡廳主要講究的那就環境布臵，講究得那就品味，因此環境的設計占到啦百分之六十，地理位臵占到百分之二十，服務占到百分之十，一個好的管理也起啦很大的作用，要記住無規矩不成方圓，因此哪些都有要有個制度管理，分工要具體，分工具體也是為啦便于管理增高工作效率。

四、產品介紹：

咖啡廳是地點位于我一號樓商鋪四樓。目前主要的經營項目有各種咖啡、茶、果汁、雞尾酒和小吃、中西餐結合等。

在中國，絕大多數消費者把吃西餐當作是一件奢侈的事。柔和的燈光、典雅的裝潢、精致的餐具、彬彬有禮的侍應生在好些人看來是一種遙不可及的貴族消費的體現。

座落在水鏡新界小區一號樓商鋪的頂層，具體位臵，及設計方案(附圖紙)，名為xxx咖啡廳，將成為同學相聚、情侶交流、與朋友洽談的首選的浪漫之地。

創辦咖啡廳的主要目的是針對小區一至六號樓住戶。商鋪可給咱們帶來部分流動性的客源，及周邊的小區，單位，個體戶。(咱們的優勢就是處的地理位臵好)

五、市場狀況分析

1.消費者需求分析。

對家庭經濟充裕的在校高中學生，他們在校期間的業余時間大多用來發展自己的興趣，追求生活的樂趣?？蛇M行市場開發，讓更多的學生消費者走進咖啡廳。(僅只可以針對高中生，可以設計一些學生套餐)定期發一部分套餐倦出去。

2.消費者分類

單位，保險公司，政府，當地學校的論壇，商務會談，業務會談，休閑棋牌娛樂，論壇和qq比較重要宣傳范圍比較大，生日聚會，群聚會等。戶外宣傳

3.競爭者分析。

咖啡廳營銷策劃方案范文第4篇

咖啡廳策劃方案

咖

策劃人：團隊聯系方式： 電子郵箱：

啡 廳 策 劃 方 案

靈感空間

咖啡廳策劃方案

目 錄

一、 引言

二、 對于咖啡廳的市場定位

三、 特色

四、 市場分析可行性

五、 營銷策略

六、 管理團隊

七、 預期困難

八、 公司制度

九、 未來展望

靈感空間

咖啡廳策劃方案

一、引言：

隨著生活節奏的加速，現代人的生活壓力巨大，越來越多人更關注個人健康。據醫學研究報告指出，咖啡豆好友大量對人體有益的健康成份，許多新的研究表明，咖啡因對人體沒有過去大家想象中的那么大危害;反之，咖啡中一些成份對人體有保健功效?，F在喝咖啡的人很多，我們相信也會越來越多，并且年輕化。近幾年，看到各種主題咖啡的誕生和流行，故決定開一家別具特色的咖啡廳(店名待定)。

二、對于咖啡廳的市場定位：

五行功能：味道誘惑;文化感染;自由營地;休閑依賴;心靈港灣。

1、味道誘惑：

※ 飲品及簡餐要味道醇正; ※ 開發獨有的特色飲品及小食品; ※ 讓顧客因此產生味覺留戀;

2、文化感染：

※ 咖啡廳要有書籍、影視、繪畫、娛樂等設備; ※ 要定期舉辦以文化交流為主題的活動;

※ 開發特色文化傳遞功能：如店內原創會員攝影作品贈送、原創文學故事集閱覽、網絡經典故事集閱覽、前衛生活及觀念座談觸碰、唯美藝術角落展示等。

3、自由營地：

※ 理想主義支撐，咖啡館要有自己存在的意義和價值，有所承載的目

靈感空間

咖啡廳策劃方案

的，有其文化滲透的力量。

※ 生活觀念，生活方式、生活追求自由傳遞、交流的場所;

4、休閑依賴：

※ 商業約談的幽靜之所 ※ 約會、交友的甜蜜空間 ※ 獨享浪漫的私人屬地 ※ 情趣愛好的追尋地

5、心靈港灣：

※ 咖啡館VIP會員的專屬權利：

※ 傾訴、答疑解惑、交流、信任、保守秘密(適時開發自己的手機交流平臺)。

三、特色：

出售傳統咖啡外，提供以“中國風”為特色口味咖啡，以便適合中國人享用;并配以奶茶、曲奇等小食品以供品嘗;每季度還有不同品味的[特價]飲品提供。

四、市場分析可行性

1、環境分析

就目前中國而言，絕大多數消費者還把吃西餐當作是一件奢侈的事。而在一個燈光柔和，裝修典雅的地方吃西餐喝咖啡，更是遙不可及的事;咖啡廳，將成為商務洽談、同仁相聚、情侶交流、首選之地。

靈感空間

咖啡廳策劃方案

創辦咖啡廳的目的一方面是給創業者提供實踐的機，讓創業者在學習的同時參與實踐，從而增強實踐能。

2、競爭分析

目前競爭者主要有二類：一類是快餐店(KFC、麥當勞)及普通奶茶店，他們面向中低端消費者，價格在五元到十元每杯，經營簡單成本低廉，但卻是我們最首要的競爭者

第二類是高大尚的咖啡店(星巴克、上島等)，他們主要面向高端消費群體。這類餐廳環境閑適，風格獨特。消費價格一般是30元到百元不等，又有環境舒適的單間，很合青年人的口味，競爭力比較強。

五、營銷策略

三大宗旨：創造顧客、留住顧客、吸引顧客

1、利用已有的影響力和新增設的影響力，來創造顧客：已有網站、博客、微博等自然宣傳制作自己的系列話題視頻欄目。根據影響力可選擇大張旗鼓地宣傳或者隱性宣傳(已有視頻網站和發起人簽訂了合約，可隨時發布相關視頻)邀請一些國家級的心理學、性學及其他學術方面有專攻的人(已有部分應允)來開辦座談會，提升咖啡廳的文化層次和社會名望，形成一個吸引源，創造更多有才華有個性的會員各個股東也會有自己的人脈圈子，也可口口相傳創造顧客;

2、留住顧客：以特色留住顧客，并讓老顧客再口口相傳，創造新顧客?？Х瑞^的競爭優勢里已經羅列了一些基本的留住顧客的特質，這里再羅列一些小靈感：

靈感空間

咖啡廳策劃方案

A、咖啡等各類飲品及餐點要精致美味，設立一些顧客自主命名的餐飲，形成每道餐飲后都有一個故事，并將這些個故事以圖文形式加以推廣，增強餐飲的文化氣息和獨特吸引力。

B、專業級攝影師拍攝“我與咖啡館的時光”照片贈送，為需要的顧客免費拍一張咖啡館留念，或平常約會，或節日歡慶，或生日派對等，照片上會有咖啡館LOGO和地址，讓大家因為這張照片而定格美好瞬間。

C、實行會員值日服務生體驗日活動，增強會員對咖啡館服務工作的熱情，以及培養會員的歸屬感，體驗日免費做幾個小時服務生，可累積“服務生體驗日”感言，制作視頻或者微博發送，讓大家體驗咖啡館的人文情懷。(此部分報名單身會員將會很多，也可嘗試嬌艷美妻做服務生的新嘗試)

D、咖啡館還會針對各種層級的會員，做系列相應的優惠活動(與網站積極聯動)。

3、吸引顧客

創造顧客和留住顧客屬于有的放矢的一種必要做法，而吸引顧客屬于對自然客流的一種吸引。

A、咖啡館地址選擇應該有一定的位置優勢，可以吸引一些商務休閑性質的約談人群，吸引一些疲倦了歇歇腳的人群，吸引一些無事可做不如靜坐下來品茶覓食的人群。

B、咖啡館的名字和裝修風格，一定要讓人產生駐足、回味的效果，激發人們想要去看一看的心理。

C、咖啡館的街邊海報，會時時更新，以內容吸引大家的關注和好奇。 D、咖啡館要制作一些別致的宣傳單，定期做一些定向的宣傳，比如在寫字

靈感空間

咖啡廳策劃方案

樓出入口，學校門口，地鐵站附近，居民小區門口等，吸引目標人群。

E、咖啡館將制作互聯網宣傳頁，做展示性、新聞誘導性推廣，吸引網絡白領人群，此類人群更容易融入。

六、管理團隊

發起人為咖啡館店長;

店長之下聘請專業經理1名，廚師2名，收銀員1名，服務生2名(視情況可適量增加)

店長負責協調和管理店內各項事務。具體為督促各個員工努力認真工作，安排部署咖啡館的一些主題性活動，監督執行咖啡館的一些人文關懷細節，以及對外聯絡、公關、宣傳等工作。

經理負責咖啡館日常經營活動，包括物資采買，新品開發，員工考勤，薪資核算，財務報表上報等。經理必須每個季度講財務狀況以書面的形式向各位股東進行匯報，并及時收集各位股東的意見和建議，改進工作方式和方法。

店長及員工的薪資水平參照行業標準執行。在未盈利期間，店長只領取基礎工資每月3000人民幣。其他雇傭人員工資照常。獎金根據盈利比例進行適量調整。

七、預期困難

1、因宣傳力度不夠強，導致前三個月消量低下，無法完成預期收益;

2、未能得到大同認可，需更改配方;

3、周轉資金不足，無法支撐店內支出(如：員工工資、采買費等);

靈感空間

咖啡廳策劃方案

4、 為規避經營風險，可購買餐飲業經營者責任保險，以此降低責任風險。

八、公司制度

1、咖啡廳工作制度：

第一條 自覺遵守咖啡廳內的各項規章制度，工作安排;

第二條 信表端莊，儀表大方，著裝整潔;

第三條 按要求做好責任區內的環境衛生;

第四條 做好餐具各項補充，以使替換;

第五條 嚴格遵守咖啡廳內的服務程序;

第六條 熟知咖啡廳內提供的出品和價格及特點;

第七條 做好收臺，翻臺，提高多臺利用率;

第八條 做好收尾結束工作，做好防火,防盜;

第九條 積極參加業務培訓，不斷提高服務技能;

2、員工守則

第一條 員工應忠于職守,努力干好自己的本職工作,遵守本店的規章制度;

第二條 員工應服從領導安排,不和領導唱反調;

第三條 員工應按時上下班，不遲到，早退或曠工，上班時間開始后十五分鐘后到者為遲到，下班前十五分鐘內未獲批準離崗著為早退，遲到或早退累積三次記曠工一次;

第四條 員工上班必須著工作服，戴工作牌，儀容整潔;

第五條 員工不準留長發，長指甲，戴首飾要做到淡妝上崗;

靈感空間

咖啡廳策劃方案

第六條 員工在上班前應做好清潔工作，各項物品擺放整齊，吧臺要檢查器具物料是否變質，并作好開吧的準備工作;

第七條 上班時間不準撥打或接聽私人電話，更不允許用店里電話辦私事( 特殊情況除外);

第八條 上班時間不準私自會客，做一些與工作無關的事情; 第九條 員工應講究文明，說話要用文明用語，對待客人要熱情，做到微笑服務，客進有迎聲，客走有送聲;

第十條 服務員點單時要熟練，要有適當的推介，不得強推，客人買單時要快而無誤。

九、未來展望

咖啡廳營銷策劃方案范文第5篇

1.市場背景

喝咖啡是一種流行，同時喝咖啡也成了一種文化，一種情調和一種生活方式。隨著咖啡文化的流行，校園也成為了咖啡文化入駐的重要場所?？Х葟d已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個重要場所，它的價值在于它能提供給消費者高層次的精神享受?？Х炔粌H僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。經濟和社會的發展必然映射到校園中來，咖啡文化消費在校園市場大有可為。

2.市場狀況

目前高校周邊分布有眾多咖啡廳，紛紛瞄準了高校市場。以武大為例，珞獅路一條街咖啡廳密集程度之高，是武漢其他地方不常見的，所以現在咖啡消費市場的競爭是非常激烈的。校外咖啡廳都有把高校老師和學生作為自己潛在顧客的考慮和行動，但是并不是有明確的細分和定位――他們不僅僅為高校師生提供咖啡。經營一家定位高校市場的校園咖啡廳，如何在激烈的競爭中勝出，需要綜合考慮各種有利和不利的因素，發揮自己的優勢，為顧客創造差異化價值，才能在校園市場切下一塊自己的蛋糕。 3.校園咖啡廳特點: 高校是人口極為密集的場所，同時整體上知識文化素質比較高,接受了較多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他們有強烈的追求較高品位的生活方式的欲望，有一部分群體消費水平較高，有較多的可支配收入購買非生活必需品。在校園里面經營一家咖啡店，一方面可以豐富教師與學生的生活，另一方面對于經營者而言，潛力巨大，大有可為。 第二部分：企劃方案 PART A: 營銷機會和威脅分析 S： 1. 地理上更接近受眾，節省顧客時間成本，方便消費者。 2. 情感上校園咖啡廳更容易為消費者接受，甚至有些消費者本能的排斥校外商業氣息濃厚的咖啡廳。 3. 易于結隊消費，人群集中，易產生示范和模仿消費效應。 W： 1. 實力上不及校外咖啡廳雄厚，管理經驗不足，影響力較弱。 2. 消費群體單一，且消費時間也相對集中，增加了管理成本和運營費用。 O： 1. 目前校園市場是一個未被開發的處女地，消費群體集中，消費潛力巨大。 2. 年輕人居多，一旦形成習慣和消費偏好，易形成顧客忠誠。 T： 1. 一旦成功，容易導致跟進的競爭者。 2. 校外眾多的咖啡廳容易分流顧客。 PART B: 消費者群體分析： a.群體構成分析校園市場潛在顧客年齡收入，消費習慣較為單一，為有針對性的高效營銷提供了可能性。按照職業主要可以分為學生和教師兩個大的群體。其中高校中，學生的數量最大，教職工次之。學生中又以本科生最多。 ●學生消費群體 按照學歷分為本科生和研究生，本科生按照年級分為入巢，守巢，離巢三個階段。 A: 本科： 1.入巢： 主要是大一年級。初來乍到，處于對學校環境和周邊環境的熟悉階段，對一切都十分好奇，有充足的課外時間，對校內外乃至整個武漢市的飲食有較濃厚的興趣。另外因為通過社團活動等和高年級的師兄師姐的接觸中，漸漸建立起對學校環境和社會環境的大致認知。大一入巢期雖然不會有較頻繁的咖啡消費行為，但是是建立良好形象的關鍵時期(新生對新接觸到的事務總是充滿好奇，易于接受并且先入為主很容易建立良好的第一印象而且可以長期維持)，事實上，入巢期的新生之中一部分的先行者開始體驗，對其他的入巢者起著示范和引導的作用。 2.守巢： 主要是大二和大三年級。經過大一的迷惘和適應期之后，心態逐漸和學校的環境合拍，消費行為由大一的大學生活必需品的消費(手機，電子詞典，衣服等)轉為非生活必需品的體驗性和情感性的消費。一部分人尋找兼職工作，可支配收入增加，同時相當一部分守巢期的消費群體開始戀愛，情感需要表達，品咖啡是一種很好的寄托和途徑。針對情侶市場大有可為。 3.離巢： 大四可歸入離巢期。因為就業和考研的壓力，可支配的剩余時間減少，針對離巢期的消費群體可以采取情感營銷的方式，營造一種濃濃的歸屬感，得到消費者的情感認同。 B：碩博士： 這是一個不同于本科生的消費群體，一方面他們學歷較高，

可支配收入也較多一些，消費習慣趨于理性，思想更為成熟，另一方面他們并非專業的上班族，有充足的時間和更高層次的生活追求，易于成為忠誠的咖啡消費者。另一類是MBA和其他群體，這一類群體有豐富的社會閱歷，也有一定的經濟收入，成熟穩重，追求生活品位，是咖啡的巨大潛在消費群體。 ●教師消費群體 1.年輕教師：剛畢業不久，留校的年輕老師，一般單身，沒有家庭，處于學生和教師角色的轉換之中。生活穩定，有較穩定的收入，易于接受新事物，追求自己的生活方式。 2.其他教師：相對于年輕教師而言，收入較高，有子女和家庭，可支配收入更多。是潛在的咖啡消費者。 ●其他顧客群 社會消費群體，因為為了感受武大氛圍，或者節慶，事件(櫻花節，年會，朋友拜訪等)暫留武大，構成了流動的消費群體。 b.消費能力和消費習慣分析： 從《標高分析數據》中我們可以發現如下信息：

1. 在所調查的本科生總體中，每月生活費主要集中在400到500之間，占37.1%，其次是400以下和500至700，分別占26.2%和21.9%，這三者占據了總體的85.2%，構成了本科生消費群體月生活費的主體?？梢?，在武漢市物價水平的大環境下，學生消費群體可支配收入不顯得特別緊張，同時也并不寬裕。 2. 在對咖啡和西餐的消費偏好的調查中，可以發現，大約四分之一的目標消費群體態度是“喜歡”，大約一半的群體態度為“一般，沒有特別偏好”，這兩者占據了總體的大部分，不喜歡的顧客只占15%左右。 3. 在對咖啡和西餐消費頻率的調查中，可以發現，有四分之一強的目標顧客選擇“會經常去”，三分之一的顧客選擇“偶爾去”，而選擇“不會去，沒有此需求”的潛在顧客也占到了四分之一強，和上面的比較之后，我們發現，有一部分潛在消費者(約10%)對咖啡和西餐懷有好感，但是需求的意識處于沉睡狀態，經過宣傳和市場開發，這部分消費者有望成為咖啡和西餐的忠實消費者。 4. 在去咖啡廳的消費目的的調查中，可以發現，聚會和用餐的目的占據了一半以上的比例，談事占了大約10%，這說明了校園消費群體去咖啡廳消費是因為有需求和事情才去，并非為了單純的追求精神的享受。這暗示我們在消費者分析中，更應該重視團體消費(而非散客消費)。同時除開咖啡這項主營業務之外，應該適當增加一些輔助的業務。 5. 在每次的消費額的調查中，可以發現，接受每次10～20元的消費額的消費者占據了25.3%，少于十元占據了22.4%，可以接受20～30的消費額的群體占了13.5%，三者共占了六成以上的份額，這說明大部分的消費者消費能力仍是有限的，暗示我們的定價策略中應該采取中檔偏低的價格。 6. 在影響消費的因素的調查中，可以發現，口味和價格是最重要的影響因素，分別占據了34.2%和33.5%，另外氣氛和私密性分別為12.5%和13.6%，這暗示我們應該為潛在顧客提供大眾化價格高品質享受的服務，同時，重視氣氛的營造(私人的空間和宜人的氣氛)。 7. 從消費偏好的消費頻率的年級構成調查中，可以發現，隨著年級的增加，會經常去消費的學生與偶爾消費的學生的比值逐漸增加，另一方面，隨著年級的增加，很喜歡咖啡的學生與一般喜歡咖啡消費的學生的比值逐漸減小，這說明了兩點，一是高年級學生的消費頻率比低年級消費頻率高，二是低年級學生咖啡消費偏好比高年級強烈。這一個重大的發現告訴我們應該按照年級細分市場，理順顧客的消費生命周期，低年級市場采取培育策略，高年級市場采取維持和收割策略。 8. 從潛在顧客的可支配收入的多少與咖啡消費的分析來看，收入較高的本科生(尤其是月生活費在800以上)對咖啡懷有更強烈的消費欲望(喜歡咖啡占據該群體的的百分之七十)，當然，該群體的消費能力相對而言也是比較高的，針對這部分市場可以采取細分的策略，重點在于顧客關系的維持，使之成為忠誠的顧客。 9. 在潛在顧客的可支配收入的多少與咖啡消費的分析中還有一個發現：月生活費400以下的學生和800以上的學生某些消費習慣驚人的一致，這表現在去咖啡廳消費的目的中聚會很多，談事很少。而在用餐的目的上，月收入800以上的學生很少，而800以下的群體中，用餐的比重普遍較大。 10.在每次可接受的消費額的調查中，各個可支配收入的學生群體達成了某種默契，每杯咖啡的價格在8～15元之間，每次消費額在10～20元之間的比重最大，消費金額和上文的消費偏好暗示我們應該靈活運用定價策略和產品策略，為消費者提供物美價廉的服務。 PART C: 市場細分

和定位 ☆ 細分分析：集中在高校師生，為高校師生提供咖啡。 ☆ 定位分析：休閑，飲食，娛樂于一體，以消費者可接受的價格提供一種情感和精神享受的場所。

確定訴求點：

a.飲食、娛樂和休閑，輕松，浪漫，享受;

b.不高昂的價格，高層次的享受;

c.學習，交流的場所;

d.校園生活群體的精神家園;

PART D: 產品和定價策略分析： 1.產品體系 當然是以咖啡為主，也可以有少量其他飲料(例如牛奶等)甚至是食品，有些飲料可以和咖啡沖調，一方面可以滿足消費者多層次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住這些顧客?？Х犬a品各個品種價格差異很大，可以以中低檔為主，少量高檔咖啡為輔，迎合各個消費層次的顧客的要求。 2.價格體系： 應該比校外的咖啡稍低，因為一個重要的消費群體是學生，經濟收入有限?？傮w價格體系上以中低檔為主，輔以高檔價格，一方面可以提升形象，另一方面可以滿足有此需求的消費者

◎流動定價：一些大眾消費的咖啡品種可以采取流動定價的方式，例如每周有幾種咖啡有優惠折扣，可以吸引很多人的到來。 ◎贈送：例如可以針對情侶市場開展一系列的促銷活動，價格優惠，贈送小禮品等。 ◎折扣定價：例如節假日到來，或者店內員工朋友的消費等，可以給予一定的折扣。 PART E: 傳播媒介和方式分析： ※ 傳單和海報：可在人流量大的場所(例如食堂門口，圖書館門口)發放一定量的傳單，也可以在宿舍樓棟樓下投放一定量的傳單，可以在社區和生活區張貼一定量制作精美的海報。 ※ 活動傳播：可以組織一些具體活動(例如沙龍，舞會，英語角等)吸引人氣，達到傳播效果。 ※ 網站和廣播廣告：利用學生使用較多的學校網站(bbs，學校學生網站等)或者校園廣播投放一定量的廣告和公告。 ※ 人脈推廣：鑒于高校是人去相當密集的場所可以利用咖啡消費者的口碑傳播，例如可以招聘比較多的輪班流動的學生兼職服務員，通過每個人的交往半徑進行人脈推廣。 ※ 官方傳播：可以爭取學校官方的合作，例如記者團的采訪，校級院級的報紙的詳細介紹，做好公關，公關的傳播方式效果很好。 ※ 利用社團：社團作為高校重要的組織，對每一個高校學子有巨大的影響。也是一種極佳的營銷渠道?？梢院蜕鐖F建立友好關系，采取措施鼓勵社團群體消費。例如，咖啡廳專門有區域可以提供給社團，社團非正式活動可以利用咖啡廳場所進行。 ※ 軟文傳播：鑒于潛在顧客年齡較輕，易于接受感性事物，可以采取軟文傳播方式。例如各種受眾較廣的媒介(bbs等)以心情故事的方式，提到該咖啡廳，在不經意間就對潛在顧客產生影響，喚起消費咖啡的意識和體驗欲望。 PART F: CI 設計分析：

1.視覺識別：

店名：一方面應該和自己的經營業務有緊密的相關，另一方面要照顧到經營的場所是在校園內部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應有格調，意味悠長。

LOGO：如果有可能，應該為自己設計LOGO，并且貫穿始終。例如咖啡廳器具上，名片上，服裝上，等等。

顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。

店內布局：恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受

那份怡然自得的情調。分區布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是咖啡廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加咖啡廳的美感。燈光是烘托咖啡廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出咖啡廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節及時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示咖啡廳的格調，貼近消費者感官享受。

桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。

工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近咖啡廳氣氛和消費者偏好，烘托出咖啡廳的品位。

餐具：干凈，整潔，應該體現咖啡廳特色或者形象(例如LOGO)。

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節變化和咖啡廳格調。

2.行為識別

員工行為：應該重視對員工的培訓，讓每一個員工都可以成為咖啡廳的形象代言人。

管理者行為：管理者應該及時排解經營過程中的問題，面對顧客的意見和建議，及時回復，保持和消費群體的密切聯系。

3.理念識別

咖啡廳的理念是無形的品牌，應該形成一種和校園消費群體合拍和諧的經營理念，并貫穿于經營的每一個過程，每一個人的價值觀中，為消費者所接受和理解。

PART G: 投入-產出分析： 投入：

◆選址和裝飾：鑒于人口和消費群體集中，同時消費群體知識，選址應該定于高雅幽靜，易于到達的地方，同時面積應該適當大一些，裝飾應該突出年輕，潮流，高雅，浪漫的風格?！暨\營模式：可以自營，也可以選擇連鎖加盟合作方式。連鎖加盟可借力連鎖品牌在師生中的美譽度和知名度，把對連鎖品牌忠誠的顧客轉化為自己的顧客，迅速打開市場。自營經營模式靈活，成本較低(不需要高昂的加盟費)。

◆宣傳費用：前期宣傳，傳單，海報，網站廣告等，前期宣傳費用較大。

◆運營費用：店內日常管理費用;對員工的培訓費用(員工可以由學生和專業的咖啡廳服務人員組成)，重視對員工的培訓，可以投入更多的費用。 產出： 一旦咖啡廳開始運營，并且形成一定的影響之后，將進入穩步發展的時期。高校人群集中，消費咖啡的群體占總群體的比重較大，即使單個消費者消費的頻率有限，總體來看，消費的總量十分可觀。 第三部分： 實施計劃 1.市場調查和分析階段 通過真實有效的市場調查，了解校園咖啡廳的可行性，確定校內咖啡廳和其他校外咖啡廳的不同之處，了解學校的規定和政策，進而確定下一步的計劃。 2.硬件操作階段 包括選址和店面設計等，建立在前一階段的基礎之上。 3.準備階段： ⊙ 員工聘請： 包括服務人員，專業技師，管理者。邀請專業面試官，通過面試，試用，確保招聘到合適的員工。服務行業服務者的素質十分重要，一定要引起重視。招聘在校大學生，一方面可以為學生提供實習的平臺，一方面有利于咖啡廳的發展。 ⊙ 員工培訓： 可以聘請專業的培訓師對員工進行培訓，也可以采用自控培訓法?；蛘咄ㄟ^比較，學習成功咖啡廳的

培訓經驗。 ⊙ 薪酬制度和員工激勵： 確定合理的薪酬制度，有利于調動員工積極性，也有利于咖啡廳的長遠發展。 ⊙ 原料采購制度： 可以采用報價采購法，保證采購到的原料質量高，品質好，價格合理。 ⊙ 成本控制制度： 實行采購成本控制，存儲成本控制，人事成本控制，加強費用支出管理控制，建立一整套完整的制度。在開業和運營階段貫徹執行。 ⊙衛生制度： 咖啡廳屬于高雅的飲食場所，衛生十分重要，高校群體尤其挑剔，因此單獨列出來表示重視。建立完整嚴格的衛生制度是一家高雅，成功咖啡廳的必要基礎。包括飲品衛生，餐具衛生，公共場所衛生和員工個人衛生。嚴格的衛生制度應該在開業之前就制定出來，在營業階段應該堅決有效的執行。 3.開業階段 開業前期宣傳，開業慶典的策劃和實施，等等。良好的開端是成功的一半。

4.運營階段 此時咖啡廳進入穩定的營業時期，重點在于顧客的維持和開發新的顧客。關于營銷策略具體的操作上文已經分述過，在此略作總結。

■ 針對各個消費群體的營銷策略： 1.對于入巢期：培育市場為主，加強宣傳，及早入駐入巢期學子的心田，建立良好形象。同時與高年級宣傳結合起來，通過高年級學生的口碑影響入巢期學生的認知。另一方面，鼓勵一部分的“體驗者”消費，起到引導和示范的作用，為以后進一步的營銷做好做好準備。 2.對于守巢期：維持已有市場，重點專攻情侶市場。重視客戶關系管理，鼓勵團隊消費。同時，員工的招聘也可以從這部分群體中選拔。 3.對于離巢期：情感營銷為主，喚起這部分群體內心的情感共鳴?？梢詼p少宣傳，采取收割戰略。對于將繼續留在本校就讀研究生的大四群體可以采取維持和擴張的策略。 4.對于研究生和年輕教師，及MBA等群體：對這部分群體可以運用情感和品位的訴求，重點維系和培養忠誠的顧客。 5.對于其他老師：可以采取吸引其子女前來消費的方法，針對教職工子女，開展一系列的營銷，帶動這部分群體的消費。

■ 定價策略： 和產品體系結合，產品體系應該以消費群體需求較大的品種為主。價格上保證以中低檔為主，保留少量高檔產品。具體參見產品和定價策略分析。

咖啡廳營銷策劃方案范文第6篇

一.市場環境分析

1環境分析

就目前中國而言，絕大多數消費者還把吃西餐當作是一件奢侈的事。而在一個燈光柔和，裝修典雅的地方吃西餐喝咖啡，更是遙不可及的事，推之到大學校園，更是與千千萬萬普通的大學生無關了。

在華信學院，名為雙魚座的咖啡廳，將成為同學相聚、情侶交流、與朋友洽談之首選浪漫之地。

創辦咖啡廳的目的一方面是給我校在校學生提供實習的機會,讓學生在學習的同時參與實踐,從而增強學生的實踐能力,所以咖啡廳將由在校學生擔當所有管理和服務人員。 2競爭分析。

目前競爭者主要有二類：一類是街景一類的奶茶店，他們面向中低端消費者，價格在一到三元每杯，他們不提供桌椅，經營簡單成本低廉，但卻是我們最首要的競爭者

第二類是校外稍微高檔的KTV，他們主要面向唱歌喝酒的學生。這類餐廳環境閑適，風格獨特。消費價格一般是30元每小時，又有環境舒適的包廂，很合青年人的口味，單次消費并不高，競爭力比較強。

二. 目標市場的確定與定位

隨著社會經濟的發展，人們生活水平的提高，家庭富裕程度比之以往已經有了比較明顯的改變，隨之而來的就是在校大學生消費能力大大增強。

目前在校大學生擁有電腦、手機等高檔消費品已經非常普遍，身著名牌者更是隨處可見。大學生的消費已經成為引領社會消費的一個重要支點，因此，抓住大學生消費這一塊土地，就能在市場上占據一定位置。

雙魚座咖啡廳本著享受大學美好時光的宗旨，以優雅的環境、全心的服務帶給學生最美好的享受。在我們雙魚座咖啡廳，經營的不僅僅是咖啡和餐飲，更是一種文化，一種中西交融彰顯年輕與激情的文化。我們將以真切的服務，把這種文化帶向校園，引領校園時尚和潮流。

三.產品策略

雙魚座咖啡廳位于我校錦繡食府一樓，目前主要的經營項目有各種咖啡、茶、果汁、冰激凌和小吃(中西餐結合)等。

為了使雙魚座更貼近學生的生活，我們對西餐的內容和做法進行了大膽的調整，在這里你可以吃到西方的甜點、面包、漢堡等，也可以領略到中式餐飲的魅力所在，比如精品小吃、特色蓋澆、美味好粥等。我們這樣做是因為畢竟我們是東方人，對正宗的西餐飲食肯定不會習慣，所以必須讓西方的餐飲文化在我們學院本土化。為了吸引校園情侶光臨我們還精心制

作了女生愛吃的小甜點、花式面包，并且提供向他們傳授制作方法。

四.定位策略

(1)、大眾化的飲食、娛樂消費;

(2)、高檔次享受,平民化的價格;

(3)、集休閑、飲食、娛樂于一體;

欲想在一個市場上占據主導取得一定份額，成為一個市場的領導者，必須有一定的特點，這里的特點就是差異化，就目前我學院來說，以咖啡為主的西餐服務還沒有人涉足，這一點我們已經取得先機了，也算是初步勝利。同時我們為了使更多的人消除中西餐的隔閡，讓學生不再認為西餐是那么高貴不可及的享受，我們會以中檔的消費吸引學生光臨。另外一面我們走中西餐飲結合的路線，更能贏得消費者的青睞。

五. 渠道策略

我們采用穩而多的采購渠道，為確保進貨及時暢通,咖啡廳順利運營，必須廣開渠道,建立固定進貨渠道和固定購貨業務關系,這樣有利于降低成本，同時還能確保原料品質。量化采購:采購之前編完詳細的采購計劃和需貨單，其編制必須建立在了解市場需求和商品貨源情況的基礎上。結合商品庫存狀況和銷售情況，分門別類的列出急需貨物、熱銷貨物、滯銷產品等，為采購員合理采購提供依據。

接貨存貨管理:對采購部門采購回來的的貨物庫存部門要做到及時接貨驗貨，細分貨物種類合理庫存。對于需冷藏的、不易碰撞的、容易變質的原料都做到及時入庫，輕搬緩運等。市場供需管理：一個企業要想長時間的生存而不滅亡，就必須適應市場的發展變化。我們雙魚座咖啡廳雖立于校園，此理一樣適應。因此我們必須時刻關注市場變化，了解學生的需求，只有這樣才能更好為學生服務。因此我們會在餐廳設立意見薄，在上面學生可以寫上自己對咖啡廳意見和建議，自己對飲食的要求等，我們會以此作為改進的依據。

六. 促銷策略

1、為學院舉辦的一些大型的公共活動提供贊助，比如系部的文化節、學院晚會、大專辯論賽等等，通過這些活動的影響力來提高雙魚座的知名度。

2、派發宣傳單張、慶祝節假日的優惠活動。即將到來的圣誕節和新年就是兩個好賣點,要加大宣傳力度,能夠在圣誕節和新年的時候開Party或添加節目,節目能夠是請人表演,也能夠讓本學院協會的人表演,如華蕾藝術團的人。并讓顧客與之互動起來,節日當天應給予顧客幾個優惠。

3、派發優惠卡。顧客達到一定的消費次數，能夠免費送一張vip卡，此卡可在消費中打8折，還有更多的優惠項目，比喻能夠來咖啡廳兼職等。

4、舉辦“周末有約”活動(周末晚上)，由咖啡廳提供活動的場地和適當的裝潢，舉辦地點可以是學校的廣場或者室內的活動場地。在活動的當天晚上所有產品打八折，我們提供音樂和燈光，歡迎同學們到一起展現年輕人的風采?；顒拥膬热菘梢允墙徽x舞、互動游戲等

適合群體性的活動。通過這些可以讓同學們了解雙魚座的企業文化，同時讓我們雙魚座更具有活力，更適合在年輕人的世界里長期生存。

七.企業管理

企業管理是企業成長發展的保障，沒有適合企業發展的管理模式做保障，企業不會遠。 在我們雙魚座，由于本著為學生提供實踐機會的精神，我們會采用適合大學校園發展的模式來管理和經營。首先在管理人才上會聘請本校的大學生擔任，因為他們了解年輕人的性格特點，知道他們想要什么，更能抓住消費者的心態。其次，我們會制定餐廳員工手冊，以制度的方式對員工上班紀律做出規定，讓他們能更好的為消費者服務。最后，在員工的招聘和使用上，我們會優先錄用本院的意愿兼職的大學生，為他們進行專業的培訓，并采用競爭上崗制度，使他們在進入社會之前優先擁有競爭的意識，使他們將來更具有社會競爭力。 對我們咖啡廳的營銷管理上，我們會時刻跟隨時代潮流，不斷創新自有產品，把握潮流趨勢，以合適的價格，適銷對路的產品，盡心盡力的服務，優雅閑適的環境贏得廣大師生的青睞。

八. 管理評估

一個策劃方案的成與敗，策劃本身可操作性和實用性占一部分，對策劃的管理與評估對策劃成敗同樣起著保證作用。

為了使本次策劃順利實施，我們會提前對學校的學生進行調查分析，具體調查以問卷法為主，然后對問卷做出分析，找出此方案的問題及時進行調整。同時，為了使策劃切實可行，我們會根據策劃書的要求對各個環節的方案大力推廣，搞好學校方面的公關活動，及時和學校有關部門和組織溝通協調，確保順利展開。