方案是一種常見的應用文內容，有著自身的格式和內容，那么一份詳細的方案，應該具體包含哪些內容呢？今天小編為大家精心挑選了關于《大學咖啡廳策劃方案》的相關內容，希望能給你帶來幫助!
第一篇：大學咖啡廳策劃方案
咖啡廳策劃方案
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咖啡廳策劃方案
咖
策劃人：團隊聯系方式： 電子郵箱：
啡 廳 策 劃 方 案
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咖啡廳策劃方案
目 錄
一、 引言
二、 對于咖啡廳的市場定位
三、 特色
四、 市場分析可行性
五、 營銷策略
六、 管理團隊
七、 預期困難
八、 公司制度
九、 未來展望
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咖啡廳策劃方案
一、引言：
隨著生活節奏的加速，現代人的生活壓力巨大，越來越多人更關注個人健康。據醫學研究報告指出，咖啡豆好友大量對人體有益的健康成份，許多新的研究表明，咖啡因對人體沒有過去大家想象中的那么大危害;反之，咖啡中一些成份對人體有保健功效?，F在喝咖啡的人很多，我們相信也會越來越多，并且年輕化。近幾年，看到各種主題咖啡的誕生和流行，故決定開一家別具特色的咖啡廳(店名待定)。
二、對于咖啡廳的市場定位：
五行功能：味道誘惑;文化感染;自由營地;休閑依賴;心靈港灣。
1、味道誘惑：
※ 飲品及簡餐要味道醇正; ※ 開發獨有的特色飲品及小食品; ※ 讓顧客因此產生味覺留戀;
2、文化感染：
※ 咖啡廳要有書籍、影視、繪畫、娛樂等設備; ※ 要定期舉辦以文化交流為主題的活動;
※ 開發特色文化傳遞功能：如店內原創會員攝影作品贈送、原創文學故事集閱覽、網絡經典故事集閱覽、前衛生活及觀念座談觸碰、唯美藝術角落展示等。
3、自由營地：
※ 理想主義支撐，咖啡館要有自己存在的意義和價值，有所承載的目
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的，有其文化滲透的力量。
※ 生活觀念，生活方式、生活追求自由傳遞、交流的場所;
4、休閑依賴：
※ 商業約談的幽靜之所 ※ 約會、交友的甜蜜空間 ※ 獨享浪漫的私人屬地 ※ 情趣愛好的追尋地
5、心靈港灣：
※ 咖啡館VIP會員的專屬權利：
※ 傾訴、答疑解惑、交流、信任、保守秘密(適時開發自己的手機交流平臺)。
三、特色：
出售傳統咖啡外，提供以“中國風”為特色口味咖啡，以便適合中國人享用;并配以奶茶、曲奇等小食品以供品嘗;每季度還有不同品味的[特價]飲品提供。
四、市場分析可行性
1、環境分析
就目前中國而言，絕大多數消費者還把吃西餐當作是一件奢侈的事。而在一個燈光柔和，裝修典雅的地方吃西餐喝咖啡，更是遙不可及的事;咖啡廳，將成為商務洽談、同仁相聚、情侶交流、首選之地。
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創辦咖啡廳的目的一方面是給創業者提供實踐的機，讓創業者在學習的同時參與實踐，從而增強實踐能。
2、競爭分析
目前競爭者主要有二類：一類是快餐店(KFC、麥當勞)及普通奶茶店，他們面向中低端消費者，價格在五元到十元每杯，經營簡單成本低廉，但卻是我們最首要的競爭者
第二類是高大尚的咖啡店(星巴克、上島等)，他們主要面向高端消費群體。這類餐廳環境閑適，風格獨特。消費價格一般是30元到百元不等，又有環境舒適的單間，很合青年人的口味，競爭力比較強。
五、營銷策略
三大宗旨：創造顧客、留住顧客、吸引顧客
1、利用已有的影響力和新增設的影響力，來創造顧客：已有網站、博客、微博等自然宣傳制作自己的系列話題視頻欄目。根據影響力可選擇大張旗鼓地宣傳或者隱性宣傳(已有視頻網站和發起人簽訂了合約，可隨時發布相關視頻)邀請一些國家級的心理學、性學及其他學術方面有專攻的人(已有部分應允)來開辦座談會，提升咖啡廳的文化層次和社會名望，形成一個吸引源，創造更多有才華有個性的會員各個股東也會有自己的人脈圈子，也可口口相傳創造顧客;
2、留住顧客：以特色留住顧客，并讓老顧客再口口相傳，創造新顧客?？Х瑞^的競爭優勢里已經羅列了一些基本的留住顧客的特質，這里再羅列一些小靈感：
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A、咖啡等各類飲品及餐點要精致美味，設立一些顧客自主命名的餐飲，形成每道餐飲后都有一個故事，并將這些個故事以圖文形式加以推廣，增強餐飲的文化氣息和獨特吸引力。
B、專業級攝影師拍攝“我與咖啡館的時光”照片贈送，為需要的顧客免費拍一張咖啡館留念，或平常約會，或節日歡慶，或生日派對等，照片上會有咖啡館LOGO和地址，讓大家因為這張照片而定格美好瞬間。
C、實行會員值日服務生體驗日活動，增強會員對咖啡館服務工作的熱情，以及培養會員的歸屬感，體驗日免費做幾個小時服務生，可累積“服務生體驗日”感言，制作視頻或者微博發送，讓大家體驗咖啡館的人文情懷。(此部分報名單身會員將會很多，也可嘗試嬌艷美妻做服務生的新嘗試)
D、咖啡館還會針對各種層級的會員，做系列相應的優惠活動(與網站積極聯動)。
3、吸引顧客
創造顧客和留住顧客屬于有的放矢的一種必要做法，而吸引顧客屬于對自然客流的一種吸引。
A、咖啡館地址選擇應該有一定的位置優勢，可以吸引一些商務休閑性質的約談人群，吸引一些疲倦了歇歇腳的人群，吸引一些無事可做不如靜坐下來品茶覓食的人群。
B、咖啡館的名字和裝修風格，一定要讓人產生駐足、回味的效果，激發人們想要去看一看的心理。
C、咖啡館的街邊海報，會時時更新，以內容吸引大家的關注和好奇。 D、咖啡館要制作一些別致的宣傳單，定期做一些定向的宣傳，比如在寫字
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樓出入口，學校門口，地鐵站附近，居民小區門口等，吸引目標人群。
E、咖啡館將制作互聯網宣傳頁，做展示性、新聞誘導性推廣，吸引網絡白領人群，此類人群更容易融入。
六、管理團隊
發起人為咖啡館店長;
店長之下聘請專業經理1名，廚師2名，收銀員1名，服務生2名(視情況可適量增加)
店長負責協調和管理店內各項事務。具體為督促各個員工努力認真工作，安排部署咖啡館的一些主題性活動，監督執行咖啡館的一些人文關懷細節，以及對外聯絡、公關、宣傳等工作。
經理負責咖啡館日常經營活動，包括物資采買，新品開發，員工考勤，薪資核算，財務報表上報等。經理必須每個季度講財務狀況以書面的形式向各位股東進行匯報，并及時收集各位股東的意見和建議，改進工作方式和方法。
店長及員工的薪資水平參照行業標準執行。在未盈利期間，店長只領取基礎工資每月3000人民幣。其他雇傭人員工資照常。獎金根據盈利比例進行適量調整。
七、預期困難
1、因宣傳力度不夠強，導致前三個月消量低下，無法完成預期收益;
2、未能得到大同認可，需更改配方;
3、周轉資金不足，無法支撐店內支出(如：員工工資、采買費等);
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4、 為規避經營風險，可購買餐飲業經營者責任保險，以此降低責任風險。
八、公司制度
1、咖啡廳工作制度：
第一條 自覺遵守咖啡廳內的各項規章制度，工作安排;
第二條 信表端莊，儀表大方，著裝整潔;
第三條 按要求做好責任區內的環境衛生;
第四條 做好餐具各項補充，以使替換;
第五條 嚴格遵守咖啡廳內的服務程序;
第六條 熟知咖啡廳內提供的出品和價格及特點;
第七條 做好收臺，翻臺，提高多臺利用率;
第八條 做好收尾結束工作，做好防火,防盜;
第九條 積極參加業務培訓，不斷提高服務技能;
2、員工守則
第一條 員工應忠于職守,努力干好自己的本職工作,遵守本店的規章制度;
第二條 員工應服從領導安排,不和領導唱反調;
第三條 員工應按時上下班，不遲到，早退或曠工，上班時間開始后十五分鐘后到者為遲到，下班前十五分鐘內未獲批準離崗著為早退，遲到或早退累積三次記曠工一次;
第四條 員工上班必須著工作服，戴工作牌，儀容整潔;
第五條 員工不準留長發，長指甲，戴首飾要做到淡妝上崗;
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第六條 員工在上班前應做好清潔工作，各項物品擺放整齊，吧臺要檢查器具物料是否變質，并作好開吧的準備工作;
第七條 上班時間不準撥打或接聽私人電話，更不允許用店里電話辦私事( 特殊情況除外);
第八條 上班時間不準私自會客，做一些與工作無關的事情; 第九條 員工應講究文明，說話要用文明用語，對待客人要熱情，做到微笑服務，客進有迎聲，客走有送聲;
第十條 服務員點單時要熟練，要有適當的推介，不得強推，客人買單時要快而無誤。
九、未來展望
我們要從咖啡事業的“跟隨者”變成咖啡事業的“領導者”，用心致立于創造具有“中國特色”的咖啡之路，更符合東方人的口味;讓大家對咖啡有一種新的認識，從此讓大多數人喜愛上咖啡。
第二篇：咖啡廳推廣策劃方案
一、經營目標：
目前經營咖啡店在中國市場還處于發展性階段，咖啡產業要達到中國茶文化的過程需要一個漫長的過程，同時也需要一個完整的宣傳和推廣體系，首先除了要有同行業專業的知識和經營外，其次還要通過大量店內店外宣傳推廣，其中包括產品的質量，優質服務和細心的經營即我們通常說的軟件部分，店外裝修和廣告力度。
制定好的經營目標和發展計劃是開店的必要過程。
二、運作計劃
待定
三、客戶定位
首先，客戶群主要是白天以辦公寫字樓白領為主，晚上以學生、情侶為主，其次是酒店的客戶和散戶等。
四、產品定位
*以西式餐點為主
價格在XX—XX元之間 *咖啡定位在XX—XX元一杯咖啡為主 *其他產品輔助
五、經營分析
1、咖啡廳在三個月到半年內，處于試營業狀態由于市場定位不準或人員不固定和產品不穩定等因素。會出現一個調整過度的階段，根據實際定位一步一步改變，從店的知名度、管理細節、人員固定等細節方面都是一個調整的過程，最終達到完善，從成本方面：如人員開支、水費、電費、房租、日常消耗品都會有一個統一的成本核算和月平均支出值。
2、半年到一年間，隨著咖啡廳的知名度逐漸在周邊打開，市場逐漸擴大，客源增多，通過試營業后的不斷調整和工作細節完善，店內各方面已達到成熟，咖啡廳走入正軌。
六、推廣目標
一個月檢驗一次推廣效果，計劃中的目標有： ● 利用QQ、微信等網絡群體超過50個群; ● 博客文章的閱讀量在200人以上; ● 相冊、視頻廣告點擊人數在200人以上;
● 創帖子超過50貼，每個帖子跟帖人數大概在50人左右;
最終的目標，通過推廣宣傳來建立一個會所形象，在社區論壇里面形成口碑。
七、推廣消費對象
我們把消費群體分為兩大類，所以相對應的推廣方式也會有所面向這兩大類： ? 面向大學校園的大學生
這類群體缺乏消費的本錢，針對這方面的推廣的時候要推廣比較適合大學生消費的，例如價格比較便宜的類及包房聚會，過生日等等。 ? 面向社會群體
這類消費，我們主要是“放長線，釣大魚”。所以，盡可能地把各種類型的消費群體都能吸引。
八、重點推廣區域
待定
九、推廣方式及詳細過程 (1)線上推廣
① 博客美文、微博信息。
我們當然不是美食家，沒有豐富的美食詞匯，但是力求寫到最好是我們的目標，最好的效果是，消費者能夠身臨其境，以得到他人在第一感覺上的好感。文章要有較強的可讀性，我們需要調動在微博里的主動性，包括主動回復留言和評論，主動加為好友等等，以讓更多的人知道這邊文章，從而知道咖啡廳。 ②搜索引擎。 創建詞條：百度百科、維基百科、互動百科，消費者可以通過收索引擎收索咖啡廳，從而對它有所了解。
創建百度地圖地標，便于搜索咖啡廳地理位置。 ③帖子。
發帖子和關注論壇，這是許多人一起討論和評價的社區，其效果就如一般的聊天。重點是高校的論壇，帖子的推廣主要有兩種：創貼和跟帖。 ④視頻、相冊視頻。
實錄一段咖啡廳的視頻，然后傳到土豆網、優酷網等，觀看視頻有興趣者可以評論，我們可以借助這種力量來帶動我們的推廣。(我們可以安排水軍)
我們還可以寫成相冊美文，同時上傳圖片到收索引擎去。 ⑤網絡聊天工具。主要QQ、微信等。
● 建立QQ群、微信群，添加附近的好友，在群內宣傳咖啡會所，從而擴大會所知名度;
● 編輯消息并且發送微信朋友圈或者QQ空間集滿一定的點贊數，即可領取一定金額的代金券或者有機會免費品嘗咖啡等;
● 集滿一定數量的點贊數，再消費一定金額的產品后即可領取精美小禮品(如馬克杯、瓷器杯等一些紀念品)或者打折優惠;
● 在群內，定期發送一定數量的代金券，來吸引消費者消費。
● 關注咖啡、西餐、南昌本地吃貨類型的微博公眾號，爭取互相關注，店內若有相關優惠活動，可私信南昌本地吃貨類型的微博，邀請他們進行轉發。
⑥申請注冊微信公眾服務號或者微信公眾號。
吸引粉絲關注會所公眾號(關注即可領取一定金額的代金券等其他吸粉方式)，服務號和公眾號每日都有一次發送推廣消息的機會，我們可以編輯原創文章等手段來推廣會所。充分利用次機會，來吸引消費者來會所體驗。
⑦ 將店鋪加入到美團、大眾點評等團購網站，以低價購買高價代金券為主。 (2)線下推廣(傳單、X展架、易拉寶、海報等)
① 派發傳單或一定金額代金券、有個性的書簽或者卡通片等吸引人的小物件 ● 在大型商場，或者附近的高檔寫字樓廣場等密集人群場所發傳單等，將周邊的客源宣傳到位，促銷開業優惠產品等。(傳單設計吸需引人眼球，能讓人眼前一亮的感覺)
② 待客人在消費后，通過問卷調查，及時調整服務和產品質量。 ● 根據咖啡廳經營習慣提前定制貴賓卡，如八折、九折、充值優惠卡等。 ● 可在其他店鋪放置咖啡會所的易拉寶等，待客戶消費后可主動引導客戶掃面微信公眾號二維碼來關注咖啡廳，提示他們會定期有優惠從而達到收集粉絲量。 ● 在相關店內放置照片打印機器。根據機號可識別關注來源，對該店可進行優惠補貼。
③ 店內廣告，不同的位置貼設計不同的二維碼。
吧臺：二維碼標志牌; 座位：二維碼圖案的餐桌牌; 過道：二維碼指示水牌;
門口、吧臺、名片、廁所、桌子、樓道、等地點貼二維碼
WIFI：關注微信公眾號獲得免費WIFI密碼、掃二維碼獲得免費WIFI密碼。 ④ 全員行動：前臺服務員除了做服務員的工作外還應該在客戶上菜室、結賬時提醒客戶掃二維碼，并告知有優惠活動，還應該指導客戶進行二維碼關注和協助客戶如何關注操作。
每個員工都必須有自己的微信號，并每天分享至少一次咖啡廳的優質內容，可以是圖文消息，也可以是活動界面，也可以是電子菜單。 必要時建立獎懲機制和任務機制。
⑤ 消費者拍照片上傳到朋友圈、微博、QQ空間等宣傳咖啡廳，即可享受折扣優惠策略。
十、收集消費者意見
對本店的產品、服務、環境等感受，并且遞上打分卡，每天統計，最后總結改善地方。
第三篇：端午咖啡廳活動策劃方案
一些基本策劃格式之類的就不寫了,希望給您帶來實際的幫助.
您談到的是富有老上海風格的五包間咖啡廳,關于端午節做活動,您的最終目的肯定是
為了增加咖啡廳的知名度,以至吸引更多的客人的到來.
在這一點上,我建議您可以考慮如下方案:
就老上海風格,您可以做一個主題party,首先,為了讓人們了解到這一活動,你們可以首先以傳統的模式,橫幅,傳單的形式散發到各地,另外最重要的是,您一定也有一批核心客戶,聯系他們是很有必要的,通知他們,以該活動存在很多的優惠讓利讓他們聯系更多的朋友來進行
參加.充分的將新老資源進行整合.
關于主題party而言,建議您在音樂,道具,還有小型投影上進行考慮,對于老上海而言,我們了解的更多的是那時的上海灘,所以關于那個電影的一些東西您可以考慮一下,準備一些廉價著裝也有相當的必要(到時候肯定有人愿意僅僅換穿一下外套,活著戴一下帽子之類的),關于小型投影,您可以考慮放一些上海灘的一些片段,畢竟強哥是影響了幾代人的人物.
就您的地理位置而言,五個包間,上面的第二點您可以考慮在主大廳,或者接待廳弄一下.單獨的針對包間而言,每個包間應該設置各自獨有的風格,比如1號包間,您可以考慮主打上海灘(針對電影),2號包間,弄一些老上海的故事照片(針對生活),3號包間,可以考慮針對老上海的音樂(針對老上海藝術),4號包間,可以考慮老上海的建筑照片,然后適當加一兩張新上海的照片.形成對比.5號包間,可以考慮做成一個綜合包間.
上面所進行的都是一些簡單假設,您可以在此基礎上進行個人喜好的改動,我只是提供了一個詳細的模式,板塊.在此之前的的宣傳要重視,特別是針對老客戶這一項,要相信,朋友拉人效應絕對是有著無窮力量!
聯系到端午節,您也可以再次適當考慮結合一下節日的因素,比如,事先做好一批粽子,精心包裝一下,到時后送給客戶進行品嘗.這也可以作為一個宣傳點,免費粽子品嘗,相信到時候有很多人會有想法的,畢竟免費的東西嘛.(這項成本應該很低)
最后,預先祝您成功,生意興隆!
第四篇：咖啡廳活動策劃方案（模版）
咖啡廳活動策劃方案
策劃目的
提高咖啡廳的人氣，借端午節回饋新老客戶，進一步占領更多的市場。
市場分析
傳統的咖啡文化源于歐洲，體現了歐洲數百年來對咖啡研究和發展的結果。中國的咖啡市場剛剛興起，主要針對有一定經濟實力的時尚人群，也包括一部分有品位的成功人士，他們到咖啡廳喝咖啡，并不是因為咖啡廳的咖啡要比他們自己煮的咖啡味更香，意更濃，甚至有小部分咖啡愛好者煮的咖啡已經領先于大部分咖啡廳，但是他們還是會在閑暇之余選擇咖啡廳，因為咖啡廳的環境能讓他們享受到那種高雅的情調，所以一個把店內搞得沒有品味的咖啡廳，肯定是沒有人想去問津的。我是這樣想的，我也很喜歡喝咖啡。
端午節來了，大家都會搞活動，并不是大家都熱愛這個傳統的節日，作為商家只是把這個節日當做營銷的手段，借這個節日帶來的人氣籠絡更多的客戶，以求占領跟多的市場。 活動主題：端午節之夜——情迷夜上海
老上海，曾經一個紙醉金迷的地方，最美的肯定是她的夜晚，作為外鄉人的我甚至都明白，即使是現在上海的夜景也不是國內其它城市可以比擬的，所以活動時間我認為應該在晚上為佳吧，具體時間的安排應該根據東家的營業時間吧。
活動安排在晚上有很多好處，首先，夜景是現在上海，更是老上海特有的情懷，這樣配合咖啡廳的老上海風格，在客人的腦海中穿插出老上海的畫面;其次，端午節當天，走親是訪友肯定，這樣就影響了咖啡廳白天的客流量，而晚上則不一樣，飯后閑暇之時，一家人漫步在繁華的都市中，應該很常見吧，這類人便有機會成為晚上活動的參與者;最重要的一點，時間定在晚上，可以在白天的營業中對活動進行宣傳，當然也可提前幾天宣傳，如果費用允許的情況下，要是有老客戶電話，可以通過電話邀請，多一個人多一分人氣，不要怕客人來了坐不下，即使滿場，客人來了因為沒位置而抱怨也不要緊，至少活動成功了一半，讓人看見了你店里的人氣，你店里的風格也宣傳了出去，我相信東家愿意看見這種情況。 活動細節
前面也說了，活動宣傳的是咖啡廳，不是端午節，所以端午節只是作為一種營銷的手段，重點放在咖啡廳的風格。
工作人員服裝：男士穿白襯衫，小馬甲，至于女士，考慮到端午節，以及要懷舊，考慮下旗袍，可以到當地的婚紗影樓租借，盡量砍價，我在影樓做過，知道里面的服裝成本并
不高，一般的網上100快錢左右一件。
燈光：偏黃偏暗，營造懷舊氣氛。
店門口建議找個合適的位置做個小廣告，除了吸引顧客，還可以宣傳下咖啡廳的風格。 大廳音樂，建議選老上海懷舊歌曲，全部要曲調柔和。像男聲版的《上海灘》就千萬不要放了，免得搞得像影劇院一樣，破壞氣氛。
為了配合這次營銷活動，建議東家在產品上做點文章，因為端午節當天一般不會一個人來吧，針對一下2人的情侶，或3口之家，具體根據經營的情況嘛。要是效果好的話，以后也可以沿用。
互動游戲就不要搞了，與咖啡廳的氣氛不同一，萬一搞成酒吧的氣氛就不太好了。粽子也不要送了，因為都晚上了，現場我相信懂咖啡的人也不會吃，破壞喝咖啡的情調，不過可以用香包代替，戴香包也是端午節的一種習俗，東家多準備一些香包，然后在顧客消費多少金額的時候就贈送香包，當然不是普通的香包，香包里面裝一個問題，顧客回答對可以獲得一定的獎勵，問題的內容主要就用關于“屈原”的，因為這是端午節的目的嘛。至于消費多少送香包和問題的難度，以及獎勵，就根據東家想要的效果來制定。
充分利用這次活動打造出咖啡廳的風格。
這次活動的經費絕對能控制在2000元以內，主要是咖啡廳原有的風格就是老上海風格。
第五篇：咖啡廳眾籌項目方案策劃
咖啡廳策劃書
一、經營理念
詮釋咖啡文化,演繹現代生活,引領時尚潮流
二、市場定位
格調方面：咖啡廳為溫馨浪漫的風格,為顧客提供優質的服務,給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、
休閑的消費環境，引導消費者轉變消費觀念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面轉變。
針對消費群體:商務旅客,成功人士,追求時尚潮流的年輕一族.
三、市場分析
咖啡廳行業進入XX市場尚處于開發挖掘階段,隨著人們生活水平的不斷
提高,消費觀念的逐步改變,咖啡廳已經成為人們日常生活中一個重要的休閑聚會場所,自從羅曼羅蘭咖啡正式打開祁陽咖啡廳行業市場以后,咖啡廳越來越受到廣大消費者的青睞,尤其是年輕一代新新人類對于咖啡廳的執著,使咖啡廳行業得到了足夠大的上升發展空間,市場發展潛力巨大.因此,作為本縣唯一一家四星標準的現代酒店,咖啡廳的建設是一種必然的趨勢,就目前祁陽咖啡業市場來看,我們的競爭對手僅有兩家,羅曼羅蘭咖啡以及老樹咖啡. 羅曼羅蘭咖啡,祁陽第一家真正意義上的咖啡廳,專業化的咖啡制作工藝,為祁陽咖啡業的拓荒者.而我本人曾參與了羅曼羅蘭咖啡的前期籌備與培訓計劃,對其有一定的了解認識.羅曼羅蘭咖啡是東莞歐登咖啡連鎖機構湖南區總店旗下子公司,沿用了東莞歐登咖啡的管理體系,實行連鎖經營模式,具有一定的品牌優勢與人才儲備優勢,除專業咖啡外還經營西式牛排,中西式套餐等,由于進入祁陽市場最早,市場占有率達百分之五十以上. 老樹咖啡,國內知名咖啡連鎖店,經營模式與羅曼羅蘭咖啡同出一轍,但老樹咖啡的品牌知名度比羅曼羅蘭更具有優勢,曾傳說歐登咖啡是老樹咖啡旗下第二品牌,所經營的產品與羅曼羅蘭大致相同,只是相比羅曼羅蘭要晚一步進入祁陽.目前以上兩家咖啡廳對祁陽咖啡業市場呈對峙狀態. 咖啡連鎖店所擁有的品牌優勢與廣告優勢是我們目前所無法比擬的,但連鎖店集團化的經營模式,程序式的管理制度是其優點也是其一大缺陷,各連鎖店風格過于一致,產品服務模式化,無法彰顯咖啡廳的個性化特色. 我們所要做的就是怎樣利用好靈活的管理機制,本土資源優勢,發展個性化特色咖啡廳,并成功打入祁陽咖啡業市場. 四.管理理念
1.尊重餐飲業人員的獨立人格. 2互相監督:管理層監督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解. 3營造集體氛圍:既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明,也要關懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強凝聚力,提高工作積極性. 4.公平對待,一視同仁,各盡所能,發揮才干
五、產品介紹
以專業咖啡為主，結合精品西餐、中西套餐、精美小食、水吧飲料等來滿足消費者的需求. 1.咖啡
以純品咖啡為主打,推出精致花式咖啡,如:藍山咖啡,曼特寧咖啡,卡布琪諾,愛爾蘭咖啡等.
2.西餐類 最好以進口牛排為主,如:黑椒牛排,諾曼底豬排,西冷牛排等. 3.時尚水吧飲品
如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式奶茶等 4.根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等
六、市場營銷策略 1.品牌策略:
建議在華信酒店的基礎上再取一個富有內涵個性化突出的名字,營造典雅的個性氛圍傳播，符合目標市場消費者的消費需求,而且招牌的字體設計要美觀大方，要具有獨特性;易吸引人的注意。
2. 價格策略：
1)主要走中高檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。
2)針對消費者比較價格的心理，價格不宜高出同行業競爭者. 3.促銷策略
(1)咖啡廳的促銷戰略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業形象。
(3)促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產出方式，印刷宣傳品。分路段發放，采用密集戰略，同時利用廣告宣傳欄宣傳，利用互聯網站信息流優勢宣傳和突出形象
七、實施方案
1. 按照直營店的實施情況來執行：
初期的實施方案主要按照酒店的實施情況來執行。通過嚴格的市場調研和細密的市場分析及謹慎的作業態度來操作，開業前規劃，經營地考察從潛在消費分析,營業點圈邊消費水平，市場競爭狀況做科學評估，預測開業后的經營狀況。初期的創業重要人員應早日到位，其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓。 2.西餐廳服務業的模型。
以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到本店經營理念的推廣。 3.人員與制度 1) 經理1人
負責綜合協調和管理酒店內各部門工作,制訂營銷方案,工作流程,建立考核培訓制度,督促員工工作,同時接受上級的監督,做好咖啡廳與各部門的交流工作.督促員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行.代表咖啡廳與酒店進行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞酒店所要求的工作. 2)主管2人
協助經理做好本部門的各項管理工作 ,定期對員工進行考核評估,注重現場管理. 3)領班2-3人 服從工作安排,配合上級做好管理工作,在工作中起模范帶頭作用,增強員工凝聚力,加強現場管理意識
4)服務員 12-18人 傳菜員5人
迎賓2-4人 (可考慮設立雜工部) 4.銷售計劃
1)開業前進行一系列宣傳工作，發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。
2)推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。 3)按累計消費一定消費額，贈送一定價值的優惠券，
八、財務計劃
1. 實行嚴格的財務管理
實現損益控制的手段是通過"日報表"和"月報表"上的科目審核. 2. 每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。
3. 店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，
4. 如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞本店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。
5.對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經營管理工作的盲目性。
6.財務管理目標: 追求利潤最大化,投資目標最大化,滿足內部方面的利益
7、盈虧平衡分析
開設咖啡廳，銷售毛利應接近或略高于行業平均水平。在了解了別的咖啡廳的平均毛利水平，估算到咖啡廳的各項變動成本和固定成本后，就可以計算出盈虧平衡點，并確定達到盈虧平衡所須的營業額?？纱笾掠嬎愠隹Х葟d的銷售利潤率和投資回報率，從而確定投資回報期。
“不僅是利潤，更是服務和問話。"作為從業者，希望本咖啡廳成為大家優質服務和行業健康發展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經營思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進西餐廳的形成和發展。
咖啡廳營銷策劃
其實策劃有好些種，有總體策劃，季節性策劃，還有節日策劃。我就說一說總體策劃吧!
一、咖啡廳發展的兩個階段: A，艱苦創業階段。開業初期是人、物、財短缺的艱苦階段，在這段時間我們要面臨好些的困難，因此這段時間我們要以過硬的服務，信譽，質量打好開業后的基礎，為以后的工作做好鋪墊。 B,發展階段。在樹立好前期階段后，采取營銷進攻法，進攻那就最好的防御，利用營銷手段，占領市場。
二、咖啡廳管理的兩個階段: A,模糊管理階段。開業初期對幾個管理有好些不明確的方面，只能憑借經驗管理，因此我們需要嚴格的管理辦法，對每件事情作出具體的工作辦法及步驟，為以后的管理做好定位工作。
B,質量管理階段。開業一段時間后，對基本的分工，及管理漸漸有所明確，這時候，我們要采取定位制度管理，對每件事情采取定位制度管理，嚴格按照規章制度來，以便以后便于管理。
三、在這些管理都到位后，要以服務塑質量，以質量塑形象，最后要以形象塑品牌。
其實說實話，咖啡廳主要講究的就是環境布置，講究的就是品味，因此環境的設計占到了百分之六十，地理位置占到百分之二十，服務占到百分之十，一個好的管理也起了很大的作用，要記住無規矩不成方圓，因此哪些都有要有個制度管理，分工要具體，分工具體也是為了便于管理增高工作效率。
一、產品介紹：
咖啡廳是地點位于我校圖書館三樓。目前主要的經營項目有各種咖啡、茶、果汁、雞尾酒和小吃(中西餐結合)等。
在中國，絕大多數消費者把吃西餐當作是一件奢侈的事。柔和的燈光、典雅的裝潢、精致的餐具、彬彬有禮的侍應生在好些人看來是一種遙不可及的貴族消費的體現，是與千千萬萬普通的大學生無關的一種存在。
在江城學院，名為雙魚座咖啡廳，將成為同學相聚、情侶交流、與朋友洽談的首選的浪漫之地。
創辦咖啡廳的主要目的是給我校在校學生提供實習的機會,讓學生在學習的同時參與實踐,從而增高學生的綜合素質,因此,由在校本科學生擔當咖啡廳的所有管理和服務人員是該咖啡廳的一大特色。
二、市場狀況分析 1.消費者需求分析。
對家庭經濟充裕的在校大學生，他們在校期間的業余時間大多用來發展自己的興趣，追求生活的樂趣。大學生是社會消費的一個特殊群體，盡管他們在經濟上尚未獨立，但已是消費創新的主力軍之一：今天的大學生消費已經不僅僅為了滿足生存的需要，更多地是為了展現自我創新能力、向社會展示新潮前衛。學生手中的錢多了，其消費領域也越來越寬。目前擁有手機、CD機、電腦等高等消費品的大學生日漸增多，旅游、同學聚會和戀愛消費也日趨增加。
目前大學生的消費狀況不盡合理，如儲蓄觀念淡薄、消費結構存在不合理因素、過分追求時尚和名牌，存在攀比心理、戀愛支出過度等。消費不僅僅是個人行為，還會受到社會的政治氣候、經濟狀況、文化環境等因素影響。
學生到咖啡廳主要是追求一種高品味的感受。盡管學生有相當一批咖啡消費者是因為文化和時尚而消費咖啡，但在很大一部分學生人看來，西餐廳與中餐廳沒本質的不同，學生更注重實際，從很大水平上講，西餐在他們看來那就另一種味道的飲食。首先，為了消除人們對西餐的隔閡，雙魚座咖啡廳將自己的定位調整為以中檔消費者為主，在原來的基礎上實行全面降價。在營銷策略上實行“欲取先予”，進行市場開發，讓更多的學生消費者走進咖啡廳。 2.消費者分類。
(1)外來人士。高校是一個知識分子待的地方而且也是文化中心，商務人士和游客能夠把對西餐的需求與消費帶到學校，促進西餐業的發展，帶動這個產業的發展。
(2)環境特別需求者。雖然有的學生對西餐的消費不像白領階級那樣包涵對西方文化的消費，但對西餐廳特別的環境，還是有需求的。西餐廳的環境既不像中餐廳那么熱鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無論是休閑還是談話都十分方便。因此，好些人都把西餐廳作為與朋友、同學、甚至客戶商談、交流、溝通的一個場所。還一些人把在西餐廳或咖啡廳當作思考、獨處或處理幾個工作的場所。 (3)追求時尚者。由于大學生是追求時尚的年青消費群體。他們追求品味和個性，又不宥于固定的模式和框架，消費能力從總體上講比較有限，但群體規模大，對西餐的認同水平高，他們都對西餐消費起到了推動作用。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節時尤其明顯。 3.競爭者分析。
現有競爭者主要有三類：
一類是奶茶店，主要面向低檔消費者，這一類消費者居多，我們學校周圍奶茶1元/杯，還提供座位和桌子來方便學生交流，環境雖然差一點，但奶茶店是我們最首要的競爭者
另一類是比較高檔專業的KTV，主要面向學生唱歌喝酒。這類餐廳環境閑適，風格獨特。
這類餐廳更適合中高檔消費群體，在我們學校周圍通常價格在20元/時，100多元就能夠盡情享受一晚上，最首要的是它由私人包廂，這一點我們咖啡店需要留意一下，價格略低于咖啡廳又高于奶茶店，面對的主要是對環境有特別需求者和追求時尚者。
最后一類那就和我們一樣的咖啡廳，我們學校附近沒咖啡廳，因此現在咖啡廳最首要的對手是
前兩類，市場的競爭仍是非常激烈的。而我們的咖啡廳是江城學院內唯一一家，在周圍也是規模最大的一家，只要做好宣傳和市場細分，我們能夠壟斷這個市場。
三、雙魚座咖啡廳的營銷策略
雙魚座咖啡廳可以在學校及周圍餐飲業激烈的市場競爭中站穩腳跟并高速發展，首先與其在營銷地方一系列的策略是分不開的。 1.定位準確
a、大眾化的飲食、娛樂;
b、高檔次享受,大眾化的價格; c、休閑、飲食、娛樂于一體;
要成為一個市場的領導者，一定有相當的消費者?？墒菍W生消費西餐的人并不多，怎么樣才干吸引消費者呢?為了打破人們對西餐的隔閡，降低價格，“先惠人，后惠己”，進行市場開發，讓更多的人走進西餐廳，雙魚座應采取了一個大膽的策略：定位在滿足第
二、三類消費者的需求上。面向中檔消費者為主，兼有西餐的舒適和中餐的隨意，走中式西餐的道路。 2.產品創新
雙魚座貼近學生的生活，對西餐的內容和做法要進行了大膽的調整，好些學生風味的菜式都能在這里找到。在雙魚座，既有咖啡也有茶類，既有牛扒也有白飯。要對西餐進行改良，雖然學生喜歡西餐廳的幽雅環境，但終究是東方人，吃不慣正宗的西式菜肴。雙魚座的管理者要意識到了學生市場的消費特點，適時做出調整和改變。在雙魚座不但能品嘗到正宗西式食肆、地道菜，而且，還有男女生愛吃的點心、蛋糕等甜品可供選擇。
改變要以市場為導向，我是個學生，我很了解我們學生的需求，我不會為了喝咖啡而喝咖啡，對雙魚座而言它所吸引的并非是一小部分追求正宗西餐的消費者，而是更廣大的消費群體，他們追求的不是正宗，而是合適。 3.傳播策略
不過對雙魚座而言更首要的還是一種口碑效應。學生在吃的地方講求實際，但作為開放的大學，我們學生也更加成熟，愿意為良好的就餐環境消費，尤其是對環境有特別需求者。雙魚座一定要抓住啦這一點，店里環境要獨具個性并體現潮流。消費者在雙魚座就餐要能體驗到一種文化，然后他們就會傳遞給親朋好友，進而形成口碑。
4、服務策略
音樂：放些鋼琴音樂
網
絡：提供上網 服裝：統一服裝
優惠卡：Vip可打8折 特色：本店特色
最低消費：可免費光臨 包間：有包房
提供食物：提供多種中西餐 服務費：無需服務費
可否預訂：可提前預訂 可否刷卡：可刷卡(飯卡)
活動：定期舉辦公益活動
5、內部管理策略
咖啡廳的成功也得益于其良好的內部管理。
1.獨具慧眼的用人策略。在創業之初，我建議咖啡廳的管理者要以非常的遠見和魄力從五星級的東方賓館請來一位有名的西餐師傅做顧問，并支付每小時5元的報酬。
2.良好的培訓。只有業務熟練的人才干更好的服務顧客。在好些企業，快速擴張中最常出現的那就人的問題，特別是服務行業，服務態度差，服務質量差，很大水平影響了消費者的情緒和連鎖經營。而通過培訓能夠有效解決這個棘手的問題。
3.管理者的不斷學習與創新。管理者要從最初的憑感性經營到經過專業學習完成了從中小企業主到專業管理者的轉變，所有的成功者都是閱讀者。
4.組織結構的不斷完善。隨著企業的不斷發展和快速擴張，原來的管理模式和管理手段出現了
不適應，留意采購出現黑洞，權力過于集中引起了管理混亂等。
6、咖啡廳的環境： 室內布置：
室內給人的感覺是過于開闊,沒隱蔽性,這樣會使顧客有不舒服的感覺,終究咖啡廳應是給人提供一個私密的空間。因此,在桌與桌之間適當的方面加些隔板可能會很多。另外,在墻掛幾個比整個畫面亮一點的創意海報(這些海報是宣傳本咖啡廳的服務、特色及各種優待等的創意畫面,使人看啦之后都覺得咖啡廳在服務、價格、食物等地方都是別具一格的,讓人覺得他進來這間咖啡廳是物有所值、開心而來滿足而歸,并可能使他成為我們咖啡廳的回頭客。用兵之計,攻心為上。而這些畫面的內容一定要抓住顧客的心,既然顧客進來啦,就一定要讓他得到不一樣的精神享受,這樣他下次才會再來)、POP廣告(內容靈活變動來塑造整個咖啡廳的形象與氣氛、以此達到大眾化的感覺)、以及幾個特色菜的簡介。我覺得最好也把各個產品的價格標出來，方便學生做出選擇。 考慮到吧臺的擺設:
吧臺能夠加幾張高凳,就像酒吧的吧臺一樣能夠供人喝酒、聊天,這就使得幾個消費量不是很大的人就不一定要到座位臺上,這樣也就顯得這個咖啡廳就不是令人高不可攀,即使是喝杯啤酒、雞尾酒都能夠,不要高消費,就能夠在這樣的高檔環境下得到高檔的享受; 室外：如果校方容許的話,掛起較大的招牌會更吸引人們的目光。
7、廣告促銷：
建議重點放在"大眾化的價格、不一樣的享受",這既符合目前的的定位,也適應目標消費者的需求,又體現出咖啡廳與通常的咖啡廳的不同,這是特點也是優勢。
不管來咖啡廳的顧客,消費量大的還是小的,昂貴的還是便宜的,對整個咖啡廳來說客源是最首要的。有客源才有人氣,人多才有口碑,對咖啡廳的未來發展才有幫助。
在廣告宣傳上有必要做進一步的促銷方案。
1、派發宣傳單、慶祝節假日的優惠活動、或針對小孩子的幾個送小禮品的做法?？傊?盡量的讓小孩子不能來的,他會拉著父母來;家庭不來,個人來;高級白領不來,大眾來;不來喝酒來喝飲品;不來娛樂來聚會來聊天。即將到來的圣誕節和新年又是兩個好賣點,要加大宣傳力度,能夠在圣誕節和新年的時候開Party或添加節目,節目能夠是請人表演,也能夠讓本學院學生表演,并讓顧客與之互動起來,節日當天應給予顧客幾個優惠。
2、派發優惠卡。顧客達到一定的消費次數，能夠免費送一張vip卡，此卡可在消費中打8折，還有更多的優惠項目，比喻能夠來咖啡廳兼職等。
3、咖啡緣e線牽
沙龍場地安排：咖啡廳VIP包間或咖啡廳相對獨立的方面 沙龍參加人數：10~18人/次;
建議參加人群：21歲~40歲喜歡咖啡的朋友; 活動時間：x月x日(周日)晚上xx時間段
活動費用(AA制)：xx元/人(含水果、咖啡及學習咖啡制作等);
活動目的：感受咖啡魅力，并學習親手制作屬于自己的咖啡，過個精彩的周末 活動報名地點及形式：將個人簡介及參加的時間發到郵箱xxx@xxx.com。 地址：咖啡廳 電話：xxx
4、咖啡文化節。此項目交給學生組織來做，繞后再付一定的經費，從學生來就要從學生去，讓咖啡廳有自己的故事會。
8、營銷總結
對經營戰略的把握和有效的管理才干讓餐飲企業迅速成長起來。
首先，咖啡廳經營要留意成本效應和宣傳效應。雙魚座要在特定的時間內發展的動力和速度來樹立自己的品牌，但同時要留意自己的產品品質，使人們不知不覺地接受了我們的產品和品牌，及由此標示著的一種時尚生活。
其次，針對消費者主體發生的變化，雙魚座的經營者抓住時機，準確信位?，F在，高校的餐飲市場主要以大眾消費為主。由于學生特定的經濟和文化背景，消費者趨于成熟和理性，這對當地的經營者提出了更高的要求。市場格局發生的變化，使競爭更加激烈，經營者們也須不斷調整思路，突出特色，以迎合顧客的需求，使其產品和服務更加適應市場的需要。在這種情況下，雙魚座的管理者可以把握這種變化的趨勢，以適宜的產品、合理的價位、舒適的環境、優質的服務贏得了廣大消費者的青睞，取得了市場上的成功。
再次，從戰略高度制定人才策略。雙魚座通過多種機制，如：培訓、競爭上崗等，創造了人才成長的環境，提升人才競爭的能力，使其管理程度、服務程度都具備啦明顯的優勢。在綠茵閣選人、用人到留人的一系列進程中，都體現了企業整體發展的戰略思想，適應了市場的變化，體現了管理創新的觀念。
咖啡演變成為文化，或者將成為流行，或者成為經典，不論是哪一種，都將讓咖啡經營者的腰包保持鼓脹狀態。
我覺得要在我們學校內培養一種來咖啡廳坐坐的文化，喝咖啡的習慣，來咖啡廳談事情的習慣等，如果貴老板同意的話，我們創業者協會能夠成立咖啡文化節，馬上就能夠操作，每年都舉辦，立足協會，面向全校，讓咖啡廳有自己的故事。
這樣一個咖啡品牌，所要發展的方向當然不會局限于銷售咖啡，他努力的方向是為消費者提供更多的體驗，將咖啡廳打造成大眾文化的一部分。
所有這些努力方向的背后，正如星巴克董事長舒茲說：成為大眾文化的一部分，連我們自己都感到驚訝，顧客容許我們延伸這種經驗。
最后給貴老板一句話：成功的咖啡廳=人員管理+宣傳+服務質量+產品的質量。
飯店業務的特殊性與管理的復雜性
飯店是一種特殊的企業，有其特定的業務內容、特定的運動規律，這就帶來了飯店自身的業務特點及由此而形成的飯店管理的特殊性與復雜性。
(一)質量管理是核心
飯店生產和銷售的是服務而不是實物產品，客人希望得到的是物質和精神的多重滿足，這就給飯店管理提出了更高的質量要求。飯店借助于各種服務設施，通過服務員的服務勞動向客人提供各種旅居生活所需的使用價值。飯店的生產過程是把設施設備的合格效用和服務員的服務勞動結合在一
起，產生一種新的使用價值?？腿讼M飯店產品是就地消費，除了要滿足客人旅居生活的物質需要外，還要考慮到飯店服務的無形性，要給客人一種精神和心理的享受，從而使客人在精神上得到滿足。飯店產品的特殊性要求飯店產品物美價廉，既要使客人有賓至如歸之感，又要提供優質的服務。優質的服務質量是飯店管理的核心問題，它最難于用某種標準來衡量，而人的需求又總是不斷提高的。因此，飯店的產品——服務和服務質量管理就成為飯店日常工作的核心，也是永遠的管理重心。
(二)整體優化的系統管理是基本要求
飯店業務具有綜合協調性，要求飯店管理要有系統性，以達到最佳的整體優化目標。飯店是一種綜合性的企業，其綜合性表現為：
(1)飯店產品的多樣性，因為飯店產品具有食、宿、娛、購等多種屬性;
(2)各部門提供的服務相互之間具有缺一不可的聯系性，因為飯店各項業務不是孤立的，而是相互聯系、相互影響，從而形成一個有機的整體;
(3)飯店每項服務的使用價值往往是多個部門同時產生效用時的綜合結果。如客人入住，住宿本身是個簡單的過程，但這個過程需要提供客房和設施，要鍋爐房供暖，配電房供電，空調室調節空氣，電視室提供錄像電視節目等，由眾多的部門同時提供不同的效用在同一空間組合而成一種使用價值;
(4)飯店要在同一時間的不同空間里滿足客人不同的多種消費需要，如在同一個時間里，有的客人要休息，有的要就餐，有的要購物，有的要美容，有的要娛樂，這就要求飯店要提供能滿足多種需要的產品而不至于顧此失彼?？傊?，飯店產品的高度綜合性要求管理要有系統性，既要考慮抓好組織工作，又要做好業務組織工作;既要讓產品能滿足客人需求，又要讓各服務項目能適合市場需求，更要求飯店上下左右要有高度的一致性，不致缺一而影響全局。
(三)飯店管理的超前性
飯店服務水準的適度超前性，要求飯店管理的超前性。飯店提供的主要是生活服務，面對的是國內外各類賓客，其提供服務的水準是以國際上先進國家的水準為衡量標準，而不是以國內生產力水平和服務水準為衡量標準。這就要求飯店經營管理中，要使飯店適合世界潮流，努力保持服務水準的先進水平，要跟著時代走，注意國際飯店業發展的新趨勢。這就要求飯店產品要不斷更新，服務質量要日益提高，管理水平更要與時俱進。
(四)飯店培訓的日常性
飯店勞動具有明顯的獨立性和作業的自我制約性，要求員工要有高度的自覺性。飯店設備設施日趨現代化，但勞動手段還是傳統的手工勞動。勞動形式在飯店表現為分散的、以人為單位的單項勞動，而這些勞動又主要是服務性的，具有就地即時消費的特點。從勞動管理上看，勞動在飯店不存在著機器對人的制約性，而是勞動者個體作業的獨立性，以致造成勞動個體的勞動狀態難于控制。飯店要求員工要按服務規程和服務標準來做，但員工是否按標準來要求自己則取決于員工的思想意識和自覺程度。雖然通過員工培訓、思想教育、工作激勵等方法可以提高員工素質，但飯店的不同職工甚至同一職工在不同時間、不同場合和對不同服務對象所提供的服務往往水平不
一、質量不同，這就造成了勞動管理的復雜性和每次堅持服務標準的困難性。
酒店管理層常見的問題和面對問題的態度
隨著飯店的增多，飯店間的競爭將會更趨激烈。飯店是服務性行業，保證和提高服務質量標準是所有飯店經營管理的共同目標和基本要求。服務質量是飯店間競爭的焦點之一，所以服務質量管理始終都是飯管理的中心內容。
在這樣一個前提下，飯店管理之本——人，就成了決定成功與否的關鍵，即具有良好素質的管理者和具有良好行業素質的被管理者。而更重要的是管理者。因為管理飯店、認識飯店客觀的對象是管理者，執行管理職能的是管理者，運用管理技巧把管理的一般原理運用到飯店實際工作的還是
管理者。因此可以說：“一家飯店管理水平的高低取決于全體管理者的水平和核心管理者的水平”。正如民間常說的一句話“兵熊熊一個，將熊熊一窩”。
然而現實是飯店間的競爭使人才的流動加快了，流失量也大了，因外部的誘惑和內部擴容需要更加年輕的管理者被迅速地從一線服務崗位提拔上來充當領導者，甚至有些還沒有來得及適應新的管理崗位，還搞不清楚什么是星級服務質量標準，不了解各項規章制度，不明白什么是管理，管什么，怎么管，由誰管，什么時候管，管理方法及技巧，更有甚者可能連制度與管理之間的關系都不清楚就披掛上陣了。
因為不會管，所以管不好，結果只有兩種：要么造成管理上的混亂和漏洞，員工違章違紀率增高，為酒店造成損失，成本加大，員工流失，社會影響差;要么由于不懂管理不敢管，因此紀律松懈，制度和規章不能有效落實，上下級不團結，自由主義嚴重，服務質量下降，顧客投訴增多，造成越怕管，越不敢管，越不服管，誰都不管，誰也管不了的后果。
當務之急是如何盡快地使管理者進入管理角色，如果做不到懂管理會指揮，至少應該做到不說外行話，不瞎指揮，并清楚酒店管理的基本原則和依據的標準。要具備透過現象看本質的能力。通過發生問題的現象找出深層次問題的關鍵在哪里?說明了什么問題?從根本上查原因，找源頭，堵漏洞，這樣才能在不斷地發現問題——查找原因——改正現狀——提高水平——再發現問題——再查找原因……不斷循環，不斷改正中，提高前進。
我們有些管理者非常怕暴露問題，一旦本部門或管轄區或崗位或員工有問題出現馬上就緊張，就找出一大堆理由(大多都以客人的需要為借口)推卸責任，其實這樣做就大錯特錯了。能不能發現問題是管理者的水平問題，能不能解決問題是管理者的態度問題，解決問題的方法好壞是管理者的能力問題。如果連問題都發現不了，何談水平?態度?能力?試想一下，這么大的酒店南來北往這么多的客人、這么多的崗位、這么多的員工，不出問題就說明問題太可怕了，可能所有的人都知道有問題，而應該知道的人卻不知道!因為沒問題除了不正常以外，往往就會沒有防范意識，沒有改革方向，沒有創新動力，那又何來工作激情呢?又如何提高進步呢?
問題出來了，就面對它、分析它、解決它，看看問題出在哪里，是制度有問題就去修改、更正，是規范有問題就找更好的方法替換它，是培訓出問題就加強培訓。用它來教育我們大家，使犯了過失的不再重犯，給沒有遇到類似問題的人打打預防針，當然打針會痛的，但總比得病好。管理理論中有一個“爐火”理論。它是說爐火是能給人帶來溫暖的，生活中誰也離不開它，人們依靠它，所以要努力維護爐火旺盛，但絕不能碰它，誰碰了它，誰就會被燙傷，制度就是爐火，它要讓碰它的人記住教訓，同時它也會給周圍的人帶來好處。如果被燙的人悄悄地把傷口藏起來，那么就會不斷地有人被燙傷。我們把傷口展現給周圍的人，告訴大家有多痛，那么去碰它的人就會少許多，受傷的人也會少許多。這樣做人們不會嘲笑被燙的人無知，相反會更加深刻地記住前者的教訓，希望它能對管理者和被管理者在從事酒店服務的工作中受益。