酒店餐飲部崗位說明書范文第1篇
2、 擬定本餐廳的服務標準，工作程序
3、 對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態
4、 熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題，與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告廚師長，以改進工作
5、 抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生
6、 做好考勤的點到情況，每月的考勤上報人事
酒店餐飲部崗位說明書范文第2篇
1、對食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳之營業方針工作,按照規定的服務做好服務工作，聽從領導安排。
2、盛情款待新舊顧客,顧客之需求及要求。隨時能保持餐廳之整潔。為顧客點菜并準確無誤的把顧客所要的食物飲料送到顧客之臺面上。
3、遇到客人意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告領班或餐廳經理。
4、顧客離別后,應盡快清理顧客用過之餐具,并重新擺好臺面。
5、按實際營業需要做好餐前準備工作,預備汁醬及補充工作臺之餐廳器皿或其他用具。
6、擦亮餐具并時常保持餐廳環境及各項用具之整潔,使其符合衛生規定標準。
7、幫助客人結算帳單,將錢送到收銀臺后,把找回的余款和收款單一并交還客人。
8、按餐廳所訂規則做好各項收市工作。
(二)領班工作職責：
1、每日班前檢查服務員的儀表、儀容;做好各員工考勤登記。
2、了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。
3、隨時注意餐廳就人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有V.I.P客人，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準。
4、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經理反映。
5、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經理匯報;
6、注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據;
7、積極完成經理交派的其它任務。
(三)餐廳經理工作職責
1、全面負責餐廳的食品生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業務正常地開展;
2、與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種;
3、研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善食品服務;
4、指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜肴質量、減少生產中的浪費;
5、督導服務員的服務工作，提高餐廳的服務質量;
6、加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制;
7、全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析例會，審查菜肴和酒水的成本情況;
8、計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入;
9、監督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。
10、全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。
11、密切聯系各部門，督促各部門制定排班表，以及新員工入職的培訓計劃。
12、及時向總經理匯報工作進展情況，并能完成總經理工作任務。
(四)洗碗工工作職責：
1、在管事領班帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛生;
2、做好衛生五四制中的四過關：一洗、二涮、三沖、四消毒(用蒸汽或消毒液);
3、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗;
4、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放;
5、服從安排，遵守各項管理制度;
6、搞好個人和清洗場所的衛生工作。
(五)廚師長工作職責：
1、負責廚房生產的管理、計劃和組織工作，根據生產要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓、成績評估、激勵和獎勵工作;
2、負責制定菜單、開發新菜品、確定菜肴價格;
3、制定標準菜譜，進行食品生產質量控制;
4、根據對客人人數的統計和預測，作好廚房生產計劃工作;
5、現場指揮開餐時的廚房生產工作，保證菜品的質量、份額、出菜速度符合標準，協調各班組廚房的生產，協調餐廳和廚房的工作;
6、負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領要求;
7、負責廚房中的烹調和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點;
8、負責廚房的清潔衛生和安全的管理工作;
9、負責廚房中烹調和加工設備的管理，檢查設備的保養和維修狀況;
10、抓好食品衛生和員工個人衛生的管理工作，保障食品衛生符合標準。
(六)廚師工作職責
A、煲湯廚師：
1、負責蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術操作;
2、負責浸發高級干貨(包括鮑魚、海參、魚翅、鰲肚、燕窩、干貝等)
B、炒鍋廚師：
1、后鑊崗位應該分有
一、
二、
三、
四、五或者更多鑊頭數，一鑊稱為頭鑊，要技術全面，掌握菜式烹制，隨時變換菜式，掌握各種菜式的售價、毛利的核算;
2、能掌握和烹制一切食品;
3、早班的后鑊，都是做準備工作為主，所有的后鑊師傅都是日常宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的烹制者。
C、砧板廚師：
1、砧板有
一、
二、
三、
四、五之分，或者更多。一砧板位，通常稱為頭砧，是全面的技術掌握者，能熟悉各種原材料的產地;旺、淡季節，起貨成率，隨時能變換菜式;掌握菜式的售價，毛利核算;
2、能掌握和配制一切食品的半制成品。掌握料頭的使用和高級干貨海味的保管和使用;
酒店餐飲部崗位說明書范文第3篇
酒店操作文件第1頁 共1頁
餐飲總監
直接上級：駐店經理
直接下級：行政總廚、辦公室秘書、各餐飲分部主管
崗位職責及工作內容
1. 全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經營預算，督導餐飲部日常運
作， 確保為客人提供優質高效的餐飲服務， 并進行成本控制。
2. 制定、月度營業計劃，領導全體員工積極完成各項接待任務和經
營指標。分析和報告、月度經營情況。
3. 推廣食品和酒水的銷售，根據市場情況，適時調整食品、酒水品種和
價格，制定促銷計劃，如有特色的食品節、時令菜式及飲品等。
4. 制定食品、飲料的質量標準、服務標準和操作規程。檢查管理人員的
工作和餐廳服務態度、服務規程、出品部門的食品、飲品的質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。
5. 控制食品和飲品的標準、規格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加
強食品、酒水原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。
6. 制定服務技術、酒吧技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度。
7. 定期與行政總廚研究新菜式，推出新菜單，并有針對性的組織服務人
員和廚師學習外單位的技術和經驗。
8. 制定并根據需要更新酒水的調配和服務的標準。
9. 抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和
餐飲總監
業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的積極性。
10. 控制運營用具的合理庫存，抓好設備、設施的維修保養工作，使之經
常處于完好的狀態并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。
11. 抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生
評比，貫徹執行飲食衛生制度。開展經常性的安全保衛、防火教育、確保餐廳、廚房、庫房的安全。
12. 參加每日總經理工作例會，主持每日餐飲部例會，完成上傳下達工作。
13. 做好餐飲部與其它各部門之間的溝通、協調和密切配合。
14. 協調酒店與外包夜總會的工作。
崗位要求
基本素質：具有強烈的事業心和責任感，高尚的職業道德。
自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質高雅，男女均可，年齡30歲
以上。
文化程度：具有大學以上學歷或同等文化程度。
外語水平：具有國家六級以上英語水平。能與外賓用英語交談。
工作經驗：有十年以上合資酒店管理經驗，掌握餐飲各部門的崗位職責和
工作 程序;能夠根據市場變化和客人的需求，及時調整餐飲經
營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動;并具有酒店預
餐飲總監
算管理知識，能編制餐飲部預算。
特殊要求：了解和執行政府有關飲食經營的法規制度。有犧牲精神，能夠
酒店餐飲部崗位說明書范文第4篇
用餐環境如同餐飲業的包裝工程，本方案針對中小城市特色餐飲空間設計定位及手法研究，力求使中小城市特色餐飲空間在滿足人們用餐需要的同時能夠滿足人們更高層次的精神文化需求。餐飲空間的主題設計是整個設計的靈魂，主題式設計定位和設計內容表現的第一要素，是一個文化的訴求，空間藝術的主體性不僅創造了精神財富，還能引導和轉變人們的審美觀念，提升設計文化品位。讓人們在充滿豐富消費情趣的過程中得到一種精神愉悅和升華。
本餐廳設計以中國傳統設計元素為主題是人們能意識到高品位、高層次的文化底蘊是企業立足的基礎。大廳以金色為基調鋪上古代仿古地磚，木質的裝飾，餐桌上鋪上淺色的餐布等等，這些裝飾元素都在營造特色餐廳的氣氛。一味地體現古文化，將會略顯沉悶，因而采用現代的裝飾材料協調搭配：天然的石材與具現代感的金屬材料、自然的墻畫紋理與精致的藝術玻璃、原木的雕刻與現代的水晶珠簾等等。整個設計在體現古代文化的同時，又具有時代感。
從個人角度出發，我比較喜歡大大的落地窗，不管怎么樣的天氣我都能在室內了解的一清二楚。當吃著當地的特色的美食，再加上不一樣的美景，我想那才是設計餐廳最原始的目的。我給此餐廳取名為風尚他最原始的意思就是自身風格，崇尚的代表。
從餐廳的外墻面我們便可以看出餐廳的設計沒有根據中國的的傳統對稱布局，但給我們的感覺不是很“花”也不“妖艷”而是一種神秘另類的傳統，他有自身的個性與特點，簡單的裝飾，普通的材料更能顯示他的宏偉，高貴。我們也借鑒了一些西方的元素，如白色的窗臺，百葉式的窗戶和透明玻璃，主要是為了強調這面墻和內部的功能，區域的劃分，也為墻在形式上增加了對比，給人的感覺就是新鮮，浪漫。并有濃濃的詩情畫意，也是為了與整個外墻的材質，形式上的統一，而真正醒目的是大門上方黃色的字體，有點畫龍點睛之意喻。
這個方案不單單只表現中餐這個概念，而是多元化的，多方面的結合，形成自身的一種風格。
用餐環境如同餐飲業的包裝工程，本方案針對中小城市特色餐飲空間設計定位及手法研究，力求使中小城市特色餐飲空間在滿足人們用餐需要的同時能夠滿足人們更高層次的精神文化需求。餐飲空間的主題設計是整個設計的靈魂，主題式設計定位和設計內容表現的第一要素，是一個文化的訴求，空間藝術的主體性不僅創造了精神財富，還能引導和轉變人們的審美觀念，提升設計文化品位。讓人們在充滿豐富消費情趣的過程中得到一種精神愉悅和升華。
本餐廳設計以中國傳統設計元素為主題是人們能意識到高品位、高層次的文化底蘊是企業立足的基礎。大廳以深藍色為基調鋪上地磚，木質的裝飾，餐桌上鋪上淺色的餐布等等，這些裝飾元素都在營造特色餐廳的氣氛。自然的墻畫紋理與精致的藝術玻璃、原木的雕刻建筑與現代的水晶珠簾等等。整個設計具有時代感。
酒店餐飲部崗位說明書范文第5篇
1、對食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳之營業方針工作,按照規定的服務做好服務工作，聽從領導安排。
2、盛情款待新舊顧客,顧客之需求及要求。隨時能保持餐廳之整潔。為顧客點菜并準確無誤的把顧客所要的食物飲料送到顧客之臺面上。
3、遇到客人意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告領班或餐廳經理。
4、顧客離別后,應盡快清理顧客用過之餐具,并重新擺好臺面。
5、按實際營業需要做好餐前準備工作,預備汁醬及補充工作臺之餐廳器皿或其他用具。
6、擦亮餐具并時常保持餐廳環境及各項用具之整潔,使其符合衛生規定標準。
7、幫助客人結算帳單,將錢送到收銀臺后,把找回的余款和收款單一并交還客人。
8、按餐廳所訂規則做好各項收市工作。
(二)領班工作職責：
1、每日班前檢查服務員的儀表、儀容;做好各員工考勤登記。
2、了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。
3、隨時注意餐廳就人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有V.I.P客人，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準。
4、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經理反映。
5、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經理匯報;
6、注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據;
7、積極完成經理交派的其它任務。
(三)餐廳經理工作職責
1、全面負責餐廳的食品生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業務正常地開展;
2、與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種;
3、研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善食品服務;
4、指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜肴質量、減少生產中的浪費;
5、督導服務員的服務工作，提高餐廳的服務質量;
6、加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制;
7、全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析例會，審查菜肴和酒水的成本情況;
8、計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入;
9、監督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。
10、全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。
11、密切聯系各部門，督促各部門制定排班表，以及新員工入職的培訓計劃。
12、及時向總經理匯報工作進展情況，并能完成總經理工作任務。
(四)洗碗工工作職責：
1、在管事領班帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛生;
2、做好衛生五四制中的四過關：一洗、二涮、三沖、四消毒(用蒸汽或消毒液);
3、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗;
4、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放;
5、服從安排，遵守各項管理制度;
6、搞好個人和清洗場所的衛生工作。
(五)廚師長工作職責：
1、負責廚房生產的管理、計劃和組織工作，根據生產要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓、成績評估、激勵和獎勵工作;
2、負責制定菜單、開發新菜品、確定菜肴價格;
3、制定標準菜譜，進行食品生產質量控制;
4、根據對客人人數的統計和預測，作好廚房生產計劃工作;
5、現場指揮開餐時的廚房生產工作，保證菜品的質量、份額、出菜速度符合標準，協調各班組廚房的生產，協調餐廳和廚房的工作;
6、負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領要求;
7、負責廚房中的烹調和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點;
8、負責廚房的清潔衛生和安全的管理工作;
9、負責廚房中烹調和加工設備的管理，檢查設備的保養和維修狀況;
10、抓好食品衛生和員工個人衛生的管理工作，保障食品衛生符合標準。
(六)廚師工作職責
A、煲湯廚師：
1、負責蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術操作;
2、負責浸發高級干貨(包括鮑魚、海參、魚翅、鰲肚、燕窩、干貝等)
B、炒鍋廚師：
1、后鑊崗位應該分有
一、
二、
三、
四、五或者更多鑊頭數，一鑊稱為頭鑊，要技術全面，掌握菜式烹制，隨時變換菜式，掌握各種菜式的售價、毛利的核算;
2、能掌握和烹制一切食品;
3、早班的后鑊，都是做準備工作為主，所有的后鑊師傅都是日常宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的烹制者。
C、砧板廚師：
1、砧板有
一、
二、
三、
四、五之分，或者更多。一砧板位，通常稱為頭砧，是全面的技術掌握者，能熟悉各種原材料的產地;旺、淡季節，起貨成率，隨時能變換菜式;掌握菜式的售價，毛利核算;
2、能掌握和配制一切食品的半制成品。掌握料頭的使用和高級干貨海味的保管和使用;
3、所有砧板崗，都要負責一切原材料的保管和使用，特別是半制成品的制法和腌制法;
D、水臺工作職責：
1、要掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理;
2、懂得飼養本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術;
3、掌握各種牲口的起貨成率;
4、掌握初步的精細刀工，要協助砧板工作，保持冷藏庫的清潔;
E、熟食間工作職責：
1、負責斬、切熟食品種;
2、用蔬菜類雕刻各式各樣的像生物、色鮮、形象的像生拼盤;
3、掌握涼菜的做法，將出售給客人的熟食品種拼砌造型;
4、有良好的衛生“
五、四“制度。
(七)、打荷工作職責：
1、負責一切小菜、粉、面、飯的跟單按次序出菜的工作，同時負責各種菜式的排設造型;
2、早班要做好各種菜式的準備工作，開收醬料檔;
酒店餐飲部崗位說明書范文第6篇
二、 崗位級別：主管
三、 直接上司：餐飲部經理
四、 下屬對象：領班
五、 主要職責：
1、督導完成餐廳營業部日常經營管理工作，編制員工排班、考勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作則帶領餐飲部員工遵守酒店各項規章制度。
2、了解貨源情況和食品原材料價格，了解和掌握本餐廳各種食品，特別是燕、翅、鮑和海鮮野味等名貴品種的庫存池養情況，注意推廣和銷售。
3、接待來訂餐的客人，一定要注意熱情友好，服務周到。對他們的提問要耐心解答，向他們介紹酒店特色時，一定要認真細致。
4、注意協調包房、宴會訂單的安排，按客人要求制定宴會菜單;寫菜單要注意搭配和客人口味，最后交與餐飲部經理審批。
5、有營銷意識，協助營銷部建立客史檔案，多與客人溝通，建立良好關系;關心客人用餐情況并及時反饋;廣交新客戶，不斷擴大經營對象。
6、具有為公司做貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制
定服務規范和程序并組織實施，業務上要求精益求精。擬定培訓計劃，定期開展有針對性的培訓，不斷提高服務質量。
7、重視餐飲部屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服
務技能技巧，參加酒店組織的英語培訓;對員工進行服務意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。
8、熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善
服務質量，加強現場管理，營業時間必須在一線，監督所有餐飲部員工在服務中出現的問題，并及時糾正。
9、負責餐廳營業前的清潔衛生工作，保持環境衛生。保證
食品安全，提供給客人的飲料、酒水等必須在保質期內。
10、及時檢查餐廳設備的情況，建立餐飲部物資管理制度，
并嚴格管理;做好餐廳營業部安全和防火工作。
11、監督領班結賬工作;第一時間處理投訴事件并匯報餐飲
部經理記錄在案。
12、熟悉和掌握宴會廳、包房的面積、高度、燈光、設臺數;舉行宴會、茶話會等各種不同形式宴會時可容納的人數;設計裝修的特點，以便向客人介紹。
13、對餐廳內部各部門人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹慎。對各部門的協調與溝通要注意方法，希望得到各部門對宴會工作的配合、幫助與支持。
六、 任職條件：
1、中專以上學歷，餐飲經驗5年以上。
2、頭腦靈活，處變不驚;懂得接待禮儀。
3、精通餐飲管理的程序和標準。