第一篇：幼兒園食堂人員試題
幼兒園食堂餐飲從業人員食品安全知識培訓考核試題
姓名：____ 年齡____ 考試時間：__ 年__ 月__日 成績：
一、選擇題：(每題有一個或多個正確答案，每題4分)
1.食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于( )年。 A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年
2.對生產經營者的同一違法行為，不得給予( )次以上罰款的行政處罰。 A.二 B.三 C.四 D.五
3.違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究( )。 A.道德譴責 B.民事責任 C.刑事責任
4.沒有食品安全國家標準的，( )制定食品安全地方標準。 A.可以 B.不可以
5.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項( )。
A.名稱、規格、凈含量、生產日期 B.成分或者配料表 C.生產者的名稱、地址、聯系方式 D.保質期;產品標準代號 6.食品安全監督管理部門對食品( )實施免檢。 A.可以 B.不可以 C.有權
7.食品檢驗由食品( )指定的檢驗人獨立進行。 A.行政機構 B.監督機構 C.政府機構 D.檢驗機構 8.國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品( )。 A.生產許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務許可。
9. 食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度?；加? )不得從事接觸直接入口食品的工作。 A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病
10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當( )保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與( )物品一同運輸;
A.安全 B.有毒 C.無害 D.有害
二、判斷題：(對的打“√”，錯的打“×”，每題4分)
1.食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。( )
2. 食品檢驗實行食品監督機構與檢驗人負責制。( )
3. 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質期的食品。( )
4. 食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產。 ( )
5. 食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。( )
6. 食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于一年。( )
7. 食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。( )
8. 食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。( )
9. 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。( ) 10. 食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。( )
三、問答題：(每題5分)
1、個人衛生應做到哪“四勤”?
答：
2、生產經營場所的“四防”措施是什么? 答：
3、食品存放應做到哪“四隔離”?
答：
4、食品的衛生要求包括哪三項 ? 答：
第二篇：食堂工作人員考試題含答案
專利中心建設項目食堂炊事員考試題(2015.3.20)
姓名： 分數：
一.判斷題
1.應采購符合國家有關衛生標準和規定的食品，并應進行驗收，不的采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品。( )
2.食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。 ( )
3.由于食品留樣需保持48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應在冷凍條件下存放。 ( )
4.需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于100攝氏度。 ( )
5.大豆富含人體需要的8種氨基酸，是植物性食品中唯一可與動物性食品相媲美的食物。 ( )
6.煮稀飯(粥)加堿會破壞米中維生素，所以煮稀飯不宜加堿或盡量少加堿。 ( )
7.奶類食品是鈣的良好來源。 ( )
二、選擇題
1.食品衛生法規定，國家實行( ) A.食品衛生監督制度。 B.食品衛生管理制度 C.食品衛生評價制度。
2.衛生監督部門可以( )造成食物中毒的食品及其原料。 A.儲存 B.封存 C.保存 3.一般操作區指( )
A.粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫
B.粗加工、切配、烹調、餐用具清消、食品倉庫 C.粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫、更衣室
4.加工前應認真檢查待加工食品，發現( )不得加工和使用 A.有腐敗變質現象 B.感官性狀異常的
C.有腐敗變質現象的或感官性狀異常的
5.提高糧食加工精度主要損失的是( ) A.脂肪
B.水溶性維生素和無機鹽 C.碳水化合物
6.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏( ) A.脂肪 B.優質蛋白質 C.維生素
第三篇：學校食堂炊管人員培訓內容及試題
(一)
一、學習內容：學校食堂衛生相關的法律法規《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《上海市學校食堂衛生管理辦法》。
二、基本要求：了解應有保證食品安全的職業道德和法律責任，樹立法制觀念，知法守法，自覺做好食品衛生工作。
三、試題答案是非題：
1、食品生產經營場所應保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒有害場所保持規定距離。
2、食品生產經營場所設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。
3、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具不得使用。
4、洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標記。
5、食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
6、學校應建立健全食品衛生管理制度，應建立主管校長負責制，并配備專職或兼職食品衛生管理人員，加強對所生產經營食品的檢驗工作。
7、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查;新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
8、食品生產經營人員未取得健康證明而從事食品生產經營的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產經營人員，不按規定調離的，責令改正，可以處以五千元以下的罰款。
9、違反《食品衛生法》規定，造成食品中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他違反本法行為給他人造成損害的，應當依法承擔民事賠償責任。
10、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。
11、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
12、職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。
13、食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
14、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。
15、要建立學校食品衛生責任追究制度。對違反規定，玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或其他食源性疾患的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。
填空題：
1、縣級以上地方人民政府 衛生行政部門在管轄范圍內行使食品衛生監督職責。
2、發生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位，除采取搶救措施外，應當根據國家有關 文檔沖億季，好禮樂相隨mini ipad移動硬盤拍立得百度書包規定，及時向所在地衛生行政部門報告。
3、食堂墻壁應有1.5米以上的瓷磚或者其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。
4、食堂采購員必須到持有 衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定進行索證;應相對固定食品采購場所，以保證其質量。
5、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。
6、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
7、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。問答題：
1、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：
(一)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前 應洗手消毒;
(二)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內;
(三)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
(四)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
(五)不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。
2、學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。如發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，學校應如何采取措施來應對。
(一)立即停止生產經營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛生行政部門報 告;
(二)協助衛生機構救治病人;
(三)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場;
(四)配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品;
(五)落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。
第四篇：學校食堂從業人員食品安全知識培訓考試試題
單位：
姓名：
一、填充題(每空3分，共24分)
1、《中華人民共和國食品安全法》自2009年月日起施行?！吨腥A人民共和國食品衛生法》同時廢止。
2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾和。
3、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于年。
4、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以元以上元以下罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。
二、選擇題：(每題3分，共30分)
1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應：(
)
A.保持100度10分鐘以上B.保持100度5分鐘以上
C.保持85度30分鐘以上D.以上都不對
2、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在的條件下存放。(
)
A.高于60℃低于0℃B.高于60℃或低于10℃
C.高于70℃或低于0℃D.以上都不是
3、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的?(
)
A.任何方式均可以B.離地2米懸掛
C.離桌2米懸掛D.靠頂懸掛
4、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于：(
)
A.一年B.二年
C.三年D.四年
E.以上都是
5、食品貯存應當分類分架，距離墻壁、地面：(
)
A.5CM以上B.10CM以上
C.15CM以上D.20CM以上
E.以上都不是
6、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應________清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。(
)
A.分別B.分池
C.分時D.分人
E.以上都不是
7、需要_________的熟制品，應盡快_________后再__________。(B)
A.冷凍冷卻冷藏B.冷藏冷卻冷藏
C.冷藏冷凍冷藏D.冷凍冷卻冷藏
E.以上都不是
8、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。(
)
A.生、熟食品分開存放B.魚肉蔬菜同一個砧板切配
C.消毒好的餐具擺放在保潔柜D.以上都是
E.以上都不是
9、需燒熟煮透，否則極易發生食物中毒的是下列哪組食品。(
)
A.豆漿、四季豆B.豆腐干、白菜
C.榨菜、醬菜D.蝦、牛肉
E.以上都不是
10、食品加工場所應距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源：(
)
A.15米以上B.25米以上
C.35米以上D.100米以上E.以上都不是
三、多項選擇題：(每題3分，共9分)
1、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：(ABCE)
A.痢疾B.甲型病毒性肝炎
C.活動性肺結核D.心臟病
E.化膿性或滲出性皮膚病
2、下列場所中屬于食品處理區的是：(
)
A、粗加工間B、食品倉庫
C、餐具洗消間D、更衣間E、餐廳
3、下列哪些做法符合烹調安全要求：(
)
A、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調加工。
B、不得將回收的食品或輔料經烹調加工后再次供應。
C、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度。
D、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。
E、以上都不對。
四、判斷題(每題3分，共42分)
1食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。(
)
2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。(
)
3、備餐間的室內溫度應控制在25℃以下。(
)
4、保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。(
)
5、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。()
6、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。(
)
7、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。(
)
8、食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。(
)
9、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。(
)
10、餐飲業中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區分、相互混用。(
)
11、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于50度。(
)
12、由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應在冷凍條件下存放。(
)
13、使用紫外線燈消毒的，應在有人工作時開啟30分鐘以上。(x
)
14、食品在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應當高于60度或低于10度的條件下存放。(
)
第五篇：幼兒園食堂人員崗位職責
一、牢固樹立“安全第一”的觀念，嚴格遵守操作規程，嚴格把好進菜、切洗、燒菜、分菜及清洗、消毒等各種關口，確保幼兒飲食安全。
二、認真執行幼兒園各項食品衛生制度。
三、遵守幼兒園的一切規章制度，服從管理，服從安排，嚴格考勤制度，執行勞動紀律，遵守作息時間，上班不做私事。
四、高度重視食堂衛生，搞好各自的包干區衛生，保持食堂整潔干凈，確保環境衛生達標。保持個人衛生，樹立良好形象。
五、工作時必須穿著整潔的工作衣帽，操作前用肥皂洗手。
六、保證幼兒進餐時間和食物質量，食物要適合幼兒身體健康。做好食物48小時留樣工作。