第一篇：1外觀設計簡要說明
怎樣撰寫外觀設計簡要說明
外觀設計簡要說明是對圖片和照片進行的簡要解釋，是對圖片或照片的一種補足。簡要說明不得有商業性宣傳用語，也不能用來說明產品的功能和用途。簡要說明應當簡明扼要，通俗易懂。
外觀設計專利申請在下列情況下應當有簡要說明：
(1)省略視圖。外觀設計產品左右、上下，前后對稱時，可以省略一幅視圖，但要說明。例如：左視圖和右視圖對稱，省略左視圖。此外外觀設計產品某一個不屬于創作部位的方向，也可以省略視圖，但要說明。例如：產品底部不屬于創作部位，省略仰視圖。
(2)突出主要創作部位。在外觀設計較為復雜，對已有設計部分、創新部分不易被人注意的情況下，可以寫明主要創作部位或設計要點。以加強專利批準以后的保護。例如臺燈的外觀設計.包括燈罩、燈座、燈架、燈頭等幾部分，如果創新只涉及燈罩部分，其他部分采用已有設計，應予以說明。
(3)補充圖片或照片中難以清楚表達的內容。例如：產品外表或部分外表是用透明材料制成，圖片和照片都難以清楚反映透明這一設計內容時，可以在圖片或照片透明部位引出標記線，注上符號A、B等。并在簡要說明中說明A、B等處為透明部位。
(4)圖片或照片只表示產品局部時。較長的產品，如型材、 工字鋼等，可畫一段長度，在簡要說明中說明產品全長及長寬比例。有些紡織物，例如：地毯上下左右都可略，只需畫出局部花樣和紋路，這樣在簡要說明中應說明地毯的長、寬尺寸。
(5)外觀設計產品的效果與制造的特殊材料有關時，簡要說明中應說明材料。
(6)對需要保護色彩的外觀設計，除了提供彩色及黑白圖片或照片各一套外，還應當在簡要說明中說明。如：本產品要求保護色彩。
(7)新開發的產品，特別對在外觀設計分類表中尚沒有的，要在簡要說明中寫明產品的使用方法和目的，以便明確保護類別和補充分類表。
第二篇：機床夾具設計課程設計說明書(含內容和排版簡要說明)
《 機床夾具設計課程設計 》說明書
摘 要
通過《機床夾具設計》課的課堂學習，我們初步掌握了夾具設計基本理論知識。本課程設計即為了給我們創造一個運用課堂理論知識，解決較復雜問題的平臺，鍛煉我們綜合利用所學知識的能力，初步接觸一下“設計”的味道。課程設計的主要內容和要求主要是完成所給兩個零件所需工序的夾具設計(鉆模夾具和銑床夾具)。根據設計任務書完成根據給定條件分析零件的工序基準，確定定位方案;確定定位元件，布置引導元件;夾緊裝置，并根據加工精度要求，合理設計分度裝置，最終設計出夾具體，并進行尺寸標注。
關鍵字：
機床夾具設計
定位元件
夾緊裝置
定位誤差
I
《 機床夾具設計課程設計 》說明書
目
錄
摘 要 ................................................................................................................................... I 1設計任務 ................................................................................................................................ 1 2 零件的裝夾 .......................................................................................................................... 3
2.1零件的工藝和精度分析 ............................................... 3 2.2 定位設計 ........................................................... 3 2.3對刀引導裝置 ....................................................... 5 2.4夾緊方案 ........................................................... 5 2.5 分度對定機構設計 ................................................... 6
3夾具加工精度分析 ............................................................................................................. 6
3.1 定位精度 ........................................................... 6 3.2 對刀精度 ........................................................... 6 3.3安裝精度 ........................................................... 6 3.4夾具精度 ........................................................... 7
總 結 ...................................................................................................................................... 8 參考文獻 ................................................................................................................................... 9
II
《 機床夾具設計課程設計 》說明書
1設計任務
本次設計夾具分為鉆床夾具和銑床夾具兩個內容具體如下：
?0.1鉆床夾具如圖1-1所示，本工序需鉆M10螺紋底孔?8.4mm，孔?15.81F
8、槽14.20mm?0.1和撥叉510mm在前面工序已完成。工件材料為45鋼，毛坯為鍛件。成批生產，所用設備為Z525立式鉆床。設計?8.4mm孔夾具。
圖 1-1 撥叉鉆孔工序圖
銑床夾具設計如圖1-2所示，需在零件上銑寬12mm的槽，孔?11H
7、?15.81F8在前面工序已經完成。工件材料為鑄鋼ZG310-570(GB/T 11352-1989),成批生產,所用設備為X62W,設計銑12mm夾具。
《 機床夾具設計課程設計 》說明書
圖 1-2 銑槽工序圖
圖 1-3菱形銷
《 機床夾具設計課程設計 》說明書
2 零件的裝夾
2.1零件的工藝和加工精度分析
撥叉零件(零件一)毛坯材料為鍛件形狀不規則，基本工序：銑?15.81F孔的左右
?0.1端面，鉆?15.81F8孔并鉸孔保證粗糙度和位置度，右端忽沉孔;銑510mm槽，銑?0.1mm槽。鉆?8.4mm孔、攻10mm螺紋孔;檢驗。本次夾具設計為鉆8.4mm孔設計14.20夾具有一定對稱度和位置度要求。
第二個零件(零件二)毛坯材料為鑄鋼，基本加工工序：銑削零件的左右平面保證0.0326??0.03mm;鉆?24H8孔，擴孔、鉸孔，同樣鉆?11H7孔，并擴孔鉸孔達到要求，保證兩0孔R140-0.0
8、R18-0.08位置精度;銑12mm槽，有對稱度要求。?6銷孔配作要求。
2.2 定位設計
零件一【1】：為保證?8.4mm孔對基準孔15.81F8垂直并對孔中心線的對稱度要求，應當限制工件的斜，應當限制位通孔
三個自由度;為保證孔?8.4mm處于撥叉的對稱面內且不發生扭
0.1自由度;為保證孔對槽的位置尺寸3.1??0.1mm，還應該限制
自由度?？滓苿硬幌拗?，因此，本夾具限制5個自由度。
定位方案：工件上孔?15.81F8精加工過，作為主要定位基準可滿足基準重合，采用心軸定位可限制
四個自由度。心軸水平放置并保證與鉆床主軸垂直共面，可保證所鉆孔與基準孔之間的垂直度對稱對要求，由于成批生產，精度要求不是很高，采用間隙配合，定位精度取決于孔與心軸的間隙配合誤差。
為限制
?0.1的轉動在撥叉槽口510mm為定位基準。槽口兩側面放置一菱形銷，采用配合為?51H8g6。為限制
?0.1的移動以14.20mm的兩側面為定位基準，考慮到撥叉的結
《 機床夾具設計課程設計 》說明書
構，采用有對稱斜面的偏心輪定位，定位的同時并進行夾緊。定位間隙可消除。
定位元件：孔?15.81F8采用中間對應孔?8.4mm的位置鉆11mm排屑孔的心軸，配合采用F8/h7。菱形銷為標準件選用直徑51mmB型固定式菱形銷。(心軸直徑d≤35mm，用T8A鋼制造，熱處理硬度為58～64HRC，定位銷>16mm,20鋼滲碳深0.8～1.2mm淬火53～58HRC)。
?0.1定位誤差分析：在Y方向上，加工?8.4mm孔，定位基準為孔軸線，工序基準是14.20槽的對稱平面，基準不重合，存在基準不重合誤差，定位尺寸
ΔB=0.2mm【2】 ΔY=0
l?0.1為3.1?0.1。 d ΔD=ΔY+ΔB=0.2mm (1-1) 0.11加工尺寸3.1??0.1公差T=0.2，ΔD<3×0.2 定位方案滿足工件本工序加工要求。對于
X方向上，采用心軸定位，定位基準工序基準同為心軸軸線，基準重合，孔?15.81F8【3】0.043(?)公差T=0.027,軸?15.81h7(0，公差T=0.018. ?0.016?0.018)
ΔB=0 ΔY=(δD+δd+Xmin)/2 (1-2) =(0.018+0.027+0.016)/2=0.0305mm
ΔD=ΔY+ΔB=0.0305mm 加工孔對稱度為0.2mm，ΔD<1×0.2 所以，定位方案滿足工件本工序加工要求。
3零件二：為保證12mm槽的關于基準A的對稱度要求，應限制0.232-?0.2mm應限制
，為保證槽深自由度，在方向上不限制，所以本工序限制5個自由度。
定位方案：工件孔11H7已經精加工配合精度要求高且表面粗糙度高，選作定位基準，采用銷定位，限制了工件的制工件
兩個個自由度，另一孔24H8采用短菱形銷定位限(削邊方向應垂直于銷與心軸的連心線)。在一側端面定位時，由于工件端面
，不至于產生過定位現象。面加工精度不高，所以兩銷采用階梯面同時限制工件心軸水平放置，兩銷中心線與主軸平行。中批生產，且精度要求不高，采用間隙配合。
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定位元件：孔11H7采用直徑11mm短圓柱銷定位,圓柱銷為非標準件,需在A型【4】固定式圓柱銷的基礎上增加一直徑30mm階梯環面(圖 1-3)，孔與心軸間隙配合，采用H7/f6。菱形銷與孔24H8同樣采用間隙配合，采用H8/f7。菱形銷為非標準件,需在B型可換式菱形銷的基礎上增加一直徑40mm階梯環面，兩階梯面在機床主軸方向共面。(定位菱形銷>16mm,20鋼滲碳深0.8～1.2mm淬火53～58HRC，圓柱銷淬火53～58HRC)
0.2定位誤差分析：尺寸32??0.2mm，其工序基準為零件圓弧表面母線，定位基準為11f6?0.0210.016短銷軸線，基準不重合，孔?11H7(0),短銷 ?11f6(--0.027)
ΔB=0.08mm
ΔY=(δD+δd+Xmin)/2
=(0.021+0.011+0.016)/2 =0.024mm ΔD=ΔY+ΔB=0.104mm 0.21加工尺寸32??0.2公差T=0.4，ΔD<3×0.4，定位方案滿足工件本工序加工要求
對于槽12mm有對稱度要求，定位基準為工件的右端面，工序基準為工件X方向的對稱平面，基準不重合。
ΔB=0.06/2=0.03mm ΔY=0
ΔD=ΔY+ΔB=0.03mm 加工槽對稱度為0.1mm，ΔD<1×0.1 所以，定位方案滿足工件本工序加工要求。
32.3對刀引導裝置
零件一：采用鉆套定位，由于本工序是為下面攻絲鉆孔，且在工序集中一起，所以采用快換鉆鉆套，(鉆套孔徑d≤26mm，用T10A鋼制造，熱處理硬度為58～64HRC)。
零件二：采用直角對刀塊對刀，同時能對XZ方向進行對刀，使用對刀塊對刀時，在刀具和對刀塊之間用塞尺進行調整，以免損壞切削刃或造成對刀塊過早磨損。 2.4夾緊方案
零件一：在槽14.2mm處采用對稱斜面的偏心輪進行定位夾緊，當偏心輪轉動時，
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使斜面與槽貼緊，使工件在心軸方向被固定，定位同時起到夾緊的作用。鉆孔切削力不大，故工作可靠。零件二;采用螺旋壓板夾緊機構對工件的左端面進行夾緊。 2.5夾具體設計
零件一：考慮到撥叉的結構及定位夾緊方案，夾具體結構采用鑄造件，心軸與夾具體使用過度配合，銷釘為過度來配合(用限位螺釘緊固)。采用鉸鏈式可翻轉式鉆模板，且鉆模板用支撐釘保證鉆模板的位置。
零件二：夾具體結構比較簡單，使用型材類材料。心軸、銷釘與夾具體使用過度配合，銷釘用限位螺釘緊固。
3夾具加工精度分析
3.1 定位精度
對于零件一影響工件定位精度的尺寸公差包括：工件內孔與心軸的配合尺寸零件二影響工件定位精度的尺寸公差包括:大孔與心軸的配?15.81F8h7和擋銷的尺寸。合尺寸?24H8f7,小孔與菱形銷的配合尺寸?11H7f6，以及兩個銷的階梯面的位置度。
3.2 對刀精度
對于零件一對刀誤差主要鉆頭與鉆套間的間隙，會引起鉆頭的位移或傾斜，造成加工誤差。對于零件二對刀誤差主要是對刀是的人為誤差。
3.3安裝精度
零件一體積比較小為移動式夾具，無安裝精度。零件二影響夾具在機床上安裝精度的尺寸和公差為定位鍵與銑床工作臺T形槽的配合尺寸。
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3.4夾具精度
零件一：影響夾具精度的尺寸和公差為定位心軸與安裝平面的平行度，影響對稱度
?0.10.2 mm的夾具誤差為菱形銷對定位心軸的對稱度。影響14.20的夾具誤差為定位面到導向孔軸線的尺寸公差。及導向孔對安裝基面的垂直度。
0。2?0.02零件二：影響尺寸32?影響對稱度?0.2精度的夾具誤差為兩銷的位置尺寸公差42?0.02。0.1mm的夾具誤差為對刀塊的位置誤差。
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總 結
本次夾具設計關于第一個撥叉夾具設計主要特點是使用對稱斜面的偏心輪進行定位夾緊，定位夾緊同時進行提高了加工效率，并且使用快換的鉆套可以同時進行兩步工序，保證了加工孔的精度，并提高了效率，同時對于夾具體的材料選用鑄鐵，節約了成本。本夾具主要還有一下缺點需要今后進行改正，心軸定位處的排屑不好，在加工完成后把工件從心軸取出是容易劃傷已經精加工過的內孔，同時使用翻轉式鉆模，精度不高，磨損嚴重。有待以后改正。
第二個銑床計夾具特點是限制工件沿銷移動時采用了階梯式銷定位，在保證夾緊同時減少了定位元件的數量，防止了工件的過定位發生。使用了精加工過的孔定位提高了槽的加工精度。缺點是夾緊部位處的強度較低容易影響加工精度。有待以后改正。
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參考文獻
[1] 李存霞、姬瑞海.機床夾具設計與應用【M】.第3版.北京：清華大學出版社，2011.P226-P228 [2] 李存霞、姬瑞海.機床夾具設計與應用【M】.第3版.北京：清華大學出版社，2011.P50-P58 [3] 周兆元、李翔英編.互換性與測量技術基礎【M】.第3版.北京：機械工業出版社，2011.
[4] 李存霞、姬瑞海.機床夾具設計與應用【M】.第3版.北京：清華大學出版社，2011.P40
第三篇：如何撰寫外觀設計專利申請中的簡要說明
編者按：第三次修改的專利法及其實施細則頒布實施后，涉及發明專利申請的實質審查、實用新型專利申請和外觀設計專利申請的審查等改動較大，國家知識產權局相關審查部門的審查工作也相應發生了一些變化。為了使專利代理人和申請人能夠及時了解這些變化，本報特開設《典型案例》專欄，就專利申請中的常見問題和疑難問題等結合實際案例進行詳細說明，以期給專利申請人、代理人等提供參考和可借鑒的經驗。
簡要說明是申請外觀設計專利必須提交的申請文件。簡要說明中至少應當包含外觀設計產品名稱、用途、設計要點以及指定用于公報出版的視圖。
簡要說明的撰寫方式通常有以下兩種：即分段式逐條撰寫和一段式撰寫。無論采用哪種撰寫方式，都要清楚地表達簡要說明中必須包含的內容。
在撰寫簡要說明時，應當注意：外觀設計產品名稱要與請求書中的產品名稱完全一致;用途應當簡明扼要;設計要點是外觀設計區別于現有設計的要素或者要素的結合，或者部位;無論一件專利申請中包含幾件設計，指定的視圖僅限于一幅，且該視圖用于公報出版。
以下針對簡要說明中外觀設計的用途和設計要點，結合實際案例具體說明應該。
一、外觀設計用途
簡要說明中的產品用途應當簡明扼要，能準確確定產品類別。對于不同類型的產品，可以采用以下幾種方法來寫明產品用途。
(一) 用途明確的單一用途產品和多用途產品的外觀設計 對于用途明確的產品，應當用簡明準確的語言直接寫明產品的用途。例如茶具的用途是喝茶，電視機的用途是收看電視節目，燈具的用途是照明等。對于有多種用途的產品，應當逐一寫明多個用途，以便確定外觀設計產品的多個分類號。
案例1：【專利號】201030523705.4 【分類號】 10-02 【主要視圖】
立體圖
【簡要說明】1.本外觀設計產品的名稱為手表。2.本外觀設計產品的用途：顯示時間及相關信息。3.本外觀設計的設計要點：形狀和圖案的結合。4.指定圖片：立體圖。
案例2：【專利號】200930264263.3 【分類號】10-01;14-01 【主要視圖】
主視圖
左視圖
仰視圖
【簡要說明】1.本外觀設計產品的名稱為鬧鐘連收音機(冷藍光投影)。2.本外觀設計產品的用途：用于無線電廣播接收和計時顯示。3.本外觀設計產品的設計要點：本外觀設計產品的整體造型。4.最能表明本外觀設計產品設計要點的圖片為俯視圖。
(二)日常用品的外觀設計
對于日常用品，例如服裝類、家具類的產品，簡要說明中對用途的描述能夠表明產品所屬類別即可。
案例3：【專利號】201030529014.5 【分類號】06-02 【主要視圖】
立體圖
【簡要說明】1.本外觀設計產品的名稱為床(BT-1201)。2.本外觀設計產品為家具類產品。3.本外觀設計產品的要點在于其整體造型。4.省略后視圖、左視圖、俯視圖、仰視圖。5.本外觀設計的立體圖最能表明設計要點。
(二) 應用于某一領域或產品的外觀設計 對于應用于某一特定領域或者產品的外觀設計，可以寫明領域或者產品，以便確定該外觀設計的準確類別。
案例4：【專利號】201030211287.5
【分類號】15-01 【主要視圖】
主視圖
后視圖
【簡要說明】1.本外觀設計產品的名稱為機油濾清器座(134)。2.本外觀設計產品的用途：用于發動機安裝機油濾清器。3.本外觀設計的設計要點在于產品的形狀。4.本外觀設計指定主視圖作為最能表明該設計要點的圖片。
(三) 專業領域的產品的外觀設計
對于日常生活中不常見的產品，或者是新開發的產品，應當用通俗易懂的語言描述產品的用途。
案例5：【專利號】201030216174.4 【分類號】15-09 【主要視圖】
使用狀態參考圖
【簡要說明】1.本外觀設計產品的名稱為節能端子機。2.本外觀設計產品的用途：用于線束加工行業，是一種線束壓接設備。3.本外觀設計的設計要點在于主視圖。4.使用狀態參考圖最能表明本設計的要點。
(二)設計要點
設計要點是指外觀設計區別于現有設計的要素或者要素的結合，即產品的形狀、圖案或其結合，或者色彩與形狀、圖案的結合，或者部位，可以采用例如“設計要點在某視圖”、“設計要點在產品的某一部位”或者“設計要點在于產品的某一要素或某幾個要素的結合”等方式描述。簡要說明不能描述外觀設計的具體形狀、圖案或者色彩。一般來說，描述設計要點可以采用以下幾種方法。
(一) 要素法
用外觀設計要素來描述設計要點，例如設計要點在于形狀、圖案或者其結合，或者色彩與形狀、圖案的結合。應當注意，如果設計要點中涉及了色彩要素，應當同時聲明請求保護色彩。
對于平面產品，設計要點多集中在圖案設計或者色彩與圖案相結合的設計。描述設計要點時，可以根據具體情況寫為“設計要點在于圖案”或者“設計要點在于色彩與圖案的結合”。
案例6：【專利號】201030169840.3 【主要視圖】
主視圖
【簡要說明】1.本外觀設計產品名稱為布(67)。2.本外觀設計產品用途：用于加工各類紡織品的布料。3.本外觀設計的設計要點在于產品表面圖案與色彩的結合。4.最能體現設計要點的視圖為主視圖。5.后視圖無設計要點，故省略后視圖。6.請求保護的外觀設計包含色彩。
對于立體產品，也可以采用要素法描述設計要點。對于造型設計整體都有創新的立體產品，可以寫為“設計要點在于形狀”。對創新點集中在圖案或者圖案與色彩的結合，或者形狀與圖案或者色彩相結合的立體產品，還可以寫為“設計要點在于圖案”或者“設計要點在于形狀與圖案的結合”等。
案例7：【專利號】201030185622.9 【主要視圖】
立體圖 【簡要說明】1.本外觀設計產品的名稱為花籃(玫瑰花)。2.本外觀設計產品屬于裝飾品，為桌上小裝飾品，是透明玻璃制品;設計要點是產品的形狀、圖案及其結合;后視圖與主視圖相同，右視圖與左視圖對稱，省略后視圖、右視圖。3.指定一幅最能表明設計要點的圖片：立體圖。
(二) 視圖法
描述設計要點所在的視圖也是一種表達設計要點的方式。這種方式更適用于使用過程中通常只有一個面朝向消費者的立體產品。
案例8：【專利號】200930110916.2 【簡要說明】1.本外觀設計產品名稱為四門立柜(A233)。2.本外觀設計產品的用途為家具。3.最能表明該產品設計要點的圖片為主視圖。4.右視圖與左視圖對稱，省略右視圖。5.仰視圖無設計要點，省略仰視圖。
【主要視圖】
立體圖
(三) 部位法
對于生活中常見的產品，可以用通俗易懂、沒有歧義的語言來描述設計要點所在的部位。例如，可以描述設計要點在于冰箱的拉手，或者設計要點在于手機的按鍵，或者設計要點在于表盤的數字等。
案例9：【專利號】201030277399.0 【簡要說明】1.本外觀設計產品名稱為豆漿機(X6)。2.本外觀設計產品用途：用于煮豆漿。3.本外觀設計的設計要點在于其機蓋與手柄。4.仰視圖為不常見視圖，省略仰視圖。5.本外觀設計的圖片或者照片中，以立體圖作為出版專利公報使用。
【主要視圖】
立體圖
(四) 多種方法相結合
為了準確描述設計要點，也可采用上述幾種方法相結合的方式來撰寫。 案例10：【專利號】201030134232.9 【主要視圖】
主視圖
【簡要說明】1.本外觀設計產品名稱為床(0396)，為家居臥室用的床。2.本外觀設計的設計要點在于各視圖中表明的形狀與圖案的結合，床的外形輪廓以及局部花樣雕刻。3.最能體現設計要點的是主視圖。4.左視圖與右視圖對稱，省略右視圖;后視圖、仰視圖為消費者非常見面，省略后視圖、仰視圖。
(劉 悅作者單位：國家知識產權局專利局外觀設計審查部)
第四篇：課程簡要說明
課程說明
Unit 8 If you want to talk, you can go online選自《英語基礎模塊2》，通過本單元的學習，學生能夠理解并運用有關網絡的詞匯和短語，掌握談論上網話題的問答句型，熟練運用條件和讓步狀語從句。通過英語知識的學習，學生能夠聽懂有關上網話題的簡單對話，運用所學的句型談論有關上網的簡單話題，讀懂網上的帖子，了解帖子的書寫格式，并通過閱讀和討論書寫網上回帖。 本節課是第三課時Reading and Writing，重點是學生讀寫技能的訓練與培養，讓學生在讀寫過程中體驗網絡文化。
教學內容
本單元教學內容包括與網絡話題相關的詞匯和短語、談論上網話題的常用句型、英文論壇的一般格式、一般將來時態及狀語從句等。本課時是本單元的第三課時Reading：英文論壇。教學內容涉及英文論壇的常用詞匯、一般格式、發帖回帖;一般將來時態和狀語從句。
課時安排
本單元計劃六課時完成。第一課時完成Lead—in and Listening，第二課時完成Speaking and Discussion，第三課時完成Reading，第四課時完成Writing and Vocabulary，第五課時完成Language in use，第六課時完成Unit Task。
學情分析
基本特征：教學對象為會計專業高二(1)班，共24名學生，其中男生3名。對于英語的學習是愛恨交加，學生有學好英語的愿望，但是薄弱的基礎，方法、習慣的不當使得學生常常半途而廢，冷熱毛病突出，缺乏毅力。
基礎能力：學生基礎差別較大，有一名學生在聽說讀寫方面都很突出，有十幾名的學生能夠跟上老師的進度，還有幾名學生長期持放棄的態度，需要老師不斷地提醒與督促。論壇中的話題與生活實際貼近，學生比較感興趣。通過聽說部分的學習與討論，學生基本能夠運用所學短語談論自身上網的話題。為本課時展開話題奠定了基礎，學生運用狀語從句有一定的難度。
學習態度：大部分學生主動熱情，學習氛圍比較好。學生協作意識比較強，部分學生分析思考、自主搜集信息以及歸納總結的能力較強。因此，教師根據學生情況進行分組，發動同學之間互相帶動，實現學生的小組合作與自主學習。
第五篇：餐飲籌備說明簡要
餐飲籌備流程
一、 餐飲部的工作任務
餐飲服務是酒店組成必不可少的部分，餐飲部門是酒店的重要創收之部門。在酒店各部門中，餐飲部員工集中，業務環節之繁多，技術水平要求之高，牽涉到的學科知識之廣泛，管理之復雜。加強餐飲管理，對整個飯店的經營管理都有非常重要之意義。餐飲部主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要。
二、 餐飲部開業籌備的任務與要求
餐飲部開業前的準備工作，主要是建立部門運轉系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。
具體包括：
(一)、確定餐飲部的管轄區域及責任范圍
餐飲部經理一般要提前6個月到崗。(需根據各餐飲特點而定到崗時間)
餐飲部經理首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據實際之情況，確定餐飲部的管轄區域及餐飲部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，餐飲部管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。
(二)確定餐飲部各區域主要功能及布局。
根據總體建筑布置和市場定位，對餐飲區域進行詳細之功能定位。在進行區域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程;如送餐線路;服務流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間;
(三)設計餐飲部組織機構要科學、合理地設計組織機構，餐飲部經理要綜合考慮各種相關因素，如：餐飲規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。
(四)制定物品采購清單
(五)協助采購
(六)參與制服的設計與制作
(七)編寫部門運轉手冊《管理實務》
運轉手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。
(八)參與員工的招聘
(九)、抓好開業前培訓工作
(十)建立餐飲檔案
(十一)參與餐飲驗收
(十二)開業前懇荒衛生工作
(十三)部門的模擬運轉
三、餐飲部開業準備計劃
(一)開業前第17周(以下時間表可根據具體餐飲籌劃自定時間表)
餐飲部負責人到位后，與工程承包商聯系，這是工程協調者或住店經理的職責，但餐飲部經理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡。
(二)開業前第16周至第13周
1.參與選擇制服的用料和式樣。
2.了解餐飲的營業項目、餐位數等。
3.了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。
4.熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。
5.了解有關的訂單與現有財產的清單。
6.了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。
7.確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。
8.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。
9. 確定組織結構、人員定編、運作模式。
10確定餐飲經營的主菜系。
11.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。
12.落實員工招聘事宜。
(三)開業前第十二周至第九周
1.按照飯店的設計要求，確定餐飲各區域的布置標準。
2.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。
3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。
4.制定餐飲部的衛生、安全管理制度。
5.制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。
6.制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。
7.建立餐飲質量管理制度。
8、制訂開業前員工培訓計劃。
(四)開業前第八周至第六周
1、審查管事組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。
2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。
3、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。
4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。
6、實施開業前員工培訓計劃。
7、與總經理商定員工食堂的開出方案。
(五)開業前第五周
1、展開原材料市場調查分析;制定原料供應方案和程序。
2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復討論，基本方案制訂好后報總經理。
菜單設計程序：
①明確當地的飲食習慣(依據市場調查分析報告)
②公司餐飲的整體經營思路的目標客戶群
③原料供應方案
④廚師隊伍的實力
⑤綜合制訂菜單
⑥印刷。要求開業一周前印刷品到位。
3、確定酒水、飲料的供應方案;與財務部一起合理定價，報總經理。
4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。
5、與送餐部聯系，建立送餐程序。
6、與財務部聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。
7、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。
8、與保安部制訂安全管理制度。
9、與客房部聯系制訂布草送洗程序。
10、與前廳部聯系制訂自助早餐等信息反饋程序。
11、與銷售部聯系建立會議、宴會工作程序。
12、建立餐飲部的文檔管理程序。
13、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。
(六)開業前第四周
1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。
2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。
3、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。
4、確定各庫房物品存放標準。
5、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。
6、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。
7、與財務總監一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。
8、繼續實施員工培訓計劃。
(七)開業前第三周
1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。
2、正式確定餐飲部的組織機構。
3、確定各區域的營業時間。
4、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統計。
5、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。
6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。
7、擬訂餐飲消費的相關規定。
8、編制餐飲部基本情況表(應知應會)
9、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業人員或臨時工)。
(八)開業前第二周
1、 全面清理餐飲區域，進入模擬營業狀態。
2、 廚房設備調試。
3、 主菜單樣品菜的標準化工作。
4、 準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。
四、開業前的試運行
開業前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保飯店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：
(一) 持積極的態度
在飯店進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。
(二)經常檢查物資的到位情況
前文已談到了餐飲部管理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊
(二) 關頭發現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。
(三) 重視過程的控制
開業前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
(四) 加強對成品的保護
對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對飯店成品的保護，餐飲部管理人員可采取以下措施：
1、加強與裝潢施工單位的溝通和協調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。
2、盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區域，加強管理，要對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責任，餐飲部需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規定。
(五)加強對倉庫和物品的管理
開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格領用制度。
(六)確定物品擺放規格
在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經理就要與餐廳經理等一起馬上確定擺臺規范、物品擺放規格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。
(七)工程部和餐飲部共同負責驗收
作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質量至關重要。餐飲部在驗收前應根據本飯店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現象，有經驗的餐飲部經理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。
(八)注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉
開業期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特別注意以下的問題：
1、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今后工作影響極大。
2、建立正規的溝通體系。部門應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格;使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。
3、注意設備的保養。
(九)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生。
(十)加強對餐飲內設施、設備使用注意事項的培訓。
(十一)加強餐飲菜肴的培訓。特別是開業期間的菜肴、酒店的主要特色菜等;很多酒店開業很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。廚師長要定期在餐飲例會上對服務員進行有針對的培訓。
(十二)模擬開業日程安排：
初級階段：
前12天 熟悉環境。服務員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場后，對設備熟練使用。
前11天 熟悉臺位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。
前10天 熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環節。廚房演練叫菜、出菜。
前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。
提高階段：
前8天 流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。
前7-6天特殊情況處理。加強協調能力的培訓;并適當提高勞動強度。
熟悉階段：
前5-2天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環節。熟悉鞏固。
籌備開業：
前1天 全面籌備開業
模擬開業階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等;并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀要。模擬開業的評審團一般由餐飲總監、餐飲部經理、培訓部、餐廳經理等高級行政人員組成，客觀評價餐廳和服務與出品，糾正錯誤碼，保證開業后的正常營運。
在模擬開業后期，也可適當邀請總經理或政府機關、目標客戶高管等人員進行試菜，對菜式進行指導。