紅酒文化論文范文第1篇
有人說，紅酒是因為飽含了鮮活的生命原汁，所以才這樣柔和醇香;有人說，紅酒是混合了泥土的芳香，蘊藏了歷史的深厚，酒味才這樣醇厚而悠遠。一個懂得品味紅酒的人，必然是一個懂得享受生活的人。
喜歡紅酒其實喜歡的是一種生活姿態，品味紅酒其實品味的是個性化的體驗。 飲酒先看酒具
酒行里，一瓶瓶紅酒配著不同的酒具流光溢彩。“不同廠家的酒杯風格是不同的。”陳先生指著酒柜中的高腳酒杯說：“最好的酒具應該是水晶做的，在江門只有逸豪酒店有，當兩只水晶杯碰到一起時，聲音是清亮清脆的，相比而言，玻璃酒杯就要鈍啞得多。”
我看著低至十幾元高至數百元的紅酒標簽發呆——“最貴的紅酒一瓶價格就達上萬元，根據產地的不同，年份的不同，制作工藝的不同，紅酒的差異很大。”
紅酒是有生命的
半個小時下來，我了解了不少關于紅酒的知識。“你看，這種香格里拉紅酒，產自云南，據說它的葡萄藤已經有近百年的歷史了。”任何一款不起眼的品種，在陳先生眼里都是不同的，他三言兩語地向我介紹不同的特征，一款款紅酒在我眼里開始變得有生命起來。
“紅酒真的是有生命的。”陳先生認真地說：“紅酒的釀造過程是生命不斷變化的過程，只要它貯藏在木桶中，它就在不斷變化中。一些長時間藏釀的優質紅酒，在裝瓶前常需在新橡木桶中藏釀18-24個月。使用橡木桶的目的主要不是增加木香，而是讓葡萄酒緩慢地氧化，加上橡木釋放出的辛香和單寧酸，給葡萄酒增添華美復合的潤飾，但是一分裝到玻璃瓶中紅酒就停止生長了。”
“紅酒的性格吸引了我”
紅酒文化論文范文第2篇
國產葡萄酒:因為是國產葡萄酒用的食用葡萄釀造，所以糖度低，需要人工加入糖或酒精，這樣就會在酒里留下雜醇，喝完以后容易上頭。
法國進口葡萄酒:把進口葡萄酒滴一滴到餐巾紙上，酒散開的痕跡是非常均稱的，說明酒中沒有添加任何其他東西(水,酒精等)。
國產葡萄酒:把國產葡萄酒滴一滴在餐巾紙上，會看到中間一點紅，到外面顏色逐漸變淺，最外一層可以看到水印。
紅酒文化論文范文第3篇
(1)觀色：
在觀察一杯酒時，光線很重要。在自然光或白熾燈光下可以看到葡萄酒的本色。柔和的燈光會更增添情趣，在酒器背后襯白紙或白色餐巾有助于觀察葡萄酒的色澤。
查看葡萄酒關鍵要看清晰度和色澤。一杯不清澈的酒是一種警告，提示該酒生物性能不穩定或者受到了細菌或化學物質的污染，從而可以判斷它的澄清工序和過濾工序是否完好，保藏條件是否衛生，是否變質。酒的顏色應該明亮，如缺乏亮度是象征其味道也可能呈現單調，因酒的亮度是由其酸和品質所構成。一瓶正常的酒是明亮的，一瓶好酒其亮度更是明顯而具有寶石般燦爛的光澤。白酒的顏色從年輕時的水白色或淺黃帶綠邊到成熟后的禾桿黃、深金黃色。紅酒會因酒的陳年而顏色淡退，從紫紅變為深紅、寶石紅、桃紅、橙紅，其顏色轉變速度視其品種而定。
搖動手中的酒杯，讓葡萄酒在杯中旋動起來，你會發現酒液像瀑布一樣從杯壁上滑動下來，靜止后就可觀察到在酒杯內壁上形成的無色酒柱(如圖)，這被稱作“掛杯現象”，是酒體完滿或酒精度高的標志。產生掛杯現象是由于葡萄酒中的不同液體的揮發性不一樣。有時，葡萄酒中的甘油、還原糖等也會導致掛杯現象的產生。出現掛杯現象預示著酒的質量不錯。但也并不是絕對的，需要整體來鑒別。
但對起泡葡萄酒進行外觀分析時，就必須觀察其氣泡狀況，包括氣泡的大小、數量和更新速度等。最陳的香檳的泡沫最少。 (2)聞香：
用看可以對酒的品質做初步判斷，但這還不夠，接下來應該是用嗅覺來聞。搖晃杯中酒，使氧氣與葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出葡萄酒的獨特香氣。接著把鼻子探入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，因為嗅覺容易疲倦，尤其是當你要評試幾種較淺嫩的紅酒時。葡萄酒是惟一具有層次豐富的酒香、香氣和味道的天然飲料。你可以把葡萄酒稱作感覺上的交響樂，它的氣味和香氣幾乎無窮無盡，有豐富的酒香和葡萄果香，又像寶石一樣，具有多刻面的特性„„，你可以極盡自己的想象來描繪它。但酒聞起來有哪種形態的nose?“nose”一般是來形容綜合氣味的“酒香”，這是品酒過程中一個非常重要的步驟。精確地指出酒的nose，其意義就是讓你辨識出酒的某些特性。酒香中包括常提到的果香、芳香和醇香。“果香”(fruit)即葡萄本身散發出的香味;“芳香”(aroma)是指沒有經年發酵的新釀葡萄酒的氣味;用“醇香”(bouquet)一詞來描繪層次更加豐富的陳年葡萄酒的氣味。
說起“芳香”時，不妨只想象一下咖啡。與“芳香”形成鮮明對比的“醇香”卻是一種復合型香氣，由酒中各成分微妙的相互作用而產生。
聞香時，專業人士一般喜歡分兩三次來進行香氣分析。第一次先聞靜止狀態的酒，應該是聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。然后晃動酒杯，促使酒與空氣中的氧接觸，讓酒的香味物質釋放出來，再進行第二次聞香。這次聞到的香味應該是比較豐富、濃郁、復雜。
如果說第二次聞香所聞到的是使人舒適的香氣的話，第三次聞香則主要用于鑒別香氣中的缺陷。這次聞香前，先使勁搖動酒杯，使葡萄酒劇烈轉動。這樣可加強葡萄酒中使人不愉快的氣味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氫等氣味的釋放。在完成上述步驟后，應記錄所感覺到的氣味的種類、持續性和濃度，并通過酒香來鑒別酒的結構和協調程度，即酒的味道、酒精以及酸度之間的關系。
一般葡萄酒的香氣可描述為“不存在”、“微弱”、“適中”或“濃烈”。新釀白葡萄酒如果酸度高，往往很“爽口”，而同樣酸度的紅葡萄酒卻讓人感到“不舒服”，甚至使你認為這酒“出了毛病”。有些葡萄酒味道平淡，可以把它們描述為“不含蓄”或者“層次單調”;有些可感受到一系列味道，并且回味細膩綿長，我們就說“該酒層次豐富”;酒中各種成分協調一致，我們就說“其酒體和諧”。
專家們嗅聞葡萄酒時對酒的描述常用到的詞語是：最好的酒為“和諧”、“出色”、“完美”;較好的酒為“好”、“正常”、“一般”;而不合格的酒為“糟糕”、“發酸”、“勁兒太大”、“不協調”等。 (3)嘗味：
嗅聞過了葡萄酒并準備好各種形容詞，就應該嘗上一口了。大大的啜上一口葡萄酒(啜入口中的酒不可以滿滿一口，但至少要有可以留在口中漱口的量)，含在口中不要急著馬上吞下去，用舌頭在口腔里快速攪動，讓整個口腔的上、下顎充分與酒液接觸，去體味其口感或酒體?；蝾^往下傾一些，嘴張開成小“O”狀(此時口中的酒好像要流出來)，然后用嘴吸氣，像是把酒吸回去一樣，由此產生的“呼嚕嚕”的聲音正表明你是經驗豐富的葡萄酒品嘗家。在正式場合下我不建議這么做，但這并不是什么不良之舉，也不要覺得不好意思。如此，酒在口腔中升溫，酒香通過鼻腔達到嗅球，可以讓你全方位地感受其豐富的味道：甜味(不甜的稱為“干”)：大部分紅葡萄酒和某些白葡萄酒屬于干性。提前終止發醇的酒會留下一些天然糖分。舌尖若明顯感觸到糖分，便屬于微甜至十分甜的葡萄酒。 酸味：可于舌頭兩側和顎部位感覺到。白葡萄酒呈現出酸度非常普遍?？酀叮浩咸训钠ず妥呀院械?Tannin)。丹寧是一種可在茶、菠菜等植物中的帶苦澀味的化合物。紅葡萄酒丹寧含量最高，白葡萄酒最低。酒精：酒液流進喉嚨時，會彌漫一股暖氣。酒精越多，溫曖感越強。
比較起來，味覺好像比嗅覺來的簡單，因我們都很容易分辨出甜、酸、苦。除了這基本味覺外，我們在品嘗葡萄酒時，亦要同時注意其在口中的觸感，如單寧之澀感(Astringency)、質感(Body)和其結構感(Texture)。所謂澀感是指像飲用濃茶般在口中的濃苦味。質感;又稱酒體，是由葡萄酒中的酒精、甘油以及葡萄榨汁的含量所決定，則可比喻飲用脫脂牛奶、全脂牛奶或鮮奶油時不同的濃度口感。結構感則可指飲用時口中的質地，是否纖細柔滑。淺酒齡的葡萄酒，我們著重其果香，陳年老酒則欣賞其在陳年中進化出來的不同芳香和味道。結構感的不同則描述為其“生硬”、“味澀”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圓潤”或者“滑膩”。
品嘗葡萄酒酒需要用心去描述，呷了一口葡萄酒之后，酒香還會由口腔往鼻腔推，在鼻腔產生香味感覺，然后酒順著喉嚨吞下，通常會感受到一種綿長的回味，被稱作“余味”(finish)。特別是一些成熟的好酒所留下來的濃郁飽滿、復雜多變的余味，會帶給你無限的滿足感。“余味”常被描述為“長久”、“綿長”、“短暫”或者“不存在”。與此表示時間的形容詞相伴的是“濃郁”、“發酸”、“辛辣”或“平淡”。
職業試酒師品評葡萄酒時，往往咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。然后，用舌頭添牙齒和口腔內表面，以鑒別余味。一般用時間(以秒為單位)來計算余味持續的長短。在結束第一個酒樣后，應停留一段時間。只有當這個酒樣引起的所有感覺消失后，再品嘗下一個酒樣華酒韻. 干白葡萄酒
色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。
香有新鮮怡悅的葡萄果香(品種香)，兼有優美的酒香。果香和諧、細致，令人清心愉快，不能有醋的酸氣味感。
味完整和諧、輕快爽口、舒適潔凈。不應有重橡木桶味，不應有異雜味。 典型慶有清新、爽、利、愉、雅感，具有本類酒應有的風格。 甜白葡萄酒
色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。
香有新鮮怡悅的葡萄果香(品種香)，有優美的酒香，果香和酒香配合和諧、細致、輕快，不應有醋的酸氣感。
味甘綿適潤，完整和諧，輕快爽口，舒適潔凈。不應有橡木桶味及異雜味。 典型應有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本類型酒應有的風格。 甜紅葡萄酒(包括山葡萄酒)
色紅寶石色，可微帶棕色或本品種的正色，透明、澄清、晶亮。
香有怡悅的果香及優美的酒香，香氣諧調、馥郁、舒暢，不應有醋氣感及焦糖氣味。 味酸、澀、甘、甜、和諧、完美、豐滿、醇厚爽利，濃洌香馥，爽而不薄，醇而 不烈，甜而不膩，馥而不艷。不應有氧化感及過重的橡木桶味，不應有異雜味。 典型應有爽、馥、酸、甜感，和諧統一，具有本品種的特殊風格。 香檳酒
色鮮明、協調、光澤。
透明澄清、澈亮、無沉淀、無浮游物、無失光現象。 音響清脆、響亮。
香果香、酒香柔和、輕快、不具異臭，具有獨特風格。
味純正、協調、柔美、清爽、香馥、后味殺口，輕快，余香，無異味，有獨特風格。 總分=色得分×10%+透明得分×10%+音響得分×15%+香得分×25%+味得分×40% 果酒
色鮮明、協調、光澤、無褪色、變色。
透明澄清，澈亮，無沉淀，無浮游物，無失光現象。
香具有原果香、酒香(配制酒具原果或植物芳香)，柔協，濃馥持久，不具異臭，具有獨特風味。 味純正，完美協調、柔美、爽適，有余香，無異味，有獨特風格。 總分=色得分×10%+透明得分10%+香得分×35%+味得分×45% 品酒時間一般在上午10：00-12：00午飯前最好，此時感覺最敏感。
白葡萄酒和桃紅葡萄酒的溫度范圍是12-14℃，約放置冰箱(不是冷凍室)1小時后的效果; 紅葡萄酒的溫度在16-18℃，約1小時冰箱時間; 起泡葡萄酒的溫度在8-10℃;
紅酒文化論文范文第4篇
深圳生育保險 深圳辦理生育保險 失業怎買深圳生育保險 代交深圳生育保險
深圳生育報銷有多少 深圳生育保險怎么報銷 怎么購買生育保險 個人生育保險如何辦理
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紅酒文化論文范文第5篇
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1：地區代理商必須具備有工商及酒類經營執照。
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二：銷售定額數量
首次訂貨不少于 100箱共 600支。以后每次訂貨量不低于 100箱 600 支。
三：訂貨及結算方式
代理商訂貨必須提前一個星期預訂并支付50%預付款，余款提貨后付清。運
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四：雙方責任和義務
甲方(總代理商)
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五：代理期滿的中止和延續
按本協議執行代理期滿，同等條件下，地區代理商有優先延續地區代理的權利。六：其它
1：在本協議執行中若出現有關違約行為，雙方可協商解決，達不成共識，
可訴訟仲裁。并按有關仲裁承擔相應的責任。
2：本協議一式兩份，雙方各執一份，經簽名蓋章后生效。
甲方：上海鑫浩國際貿易有限公司乙方：趙肅川
(章)：代表(簽名)：
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時間：2012年 01月 01日