食堂崗位工作計劃范文第1篇
一、負責食堂人員的教育培訓工作。
二、負責食堂的伙食管理工作。
三、負責食堂的成本核算工作。
四、負責食品衛生安全工作。
五、負責食堂機械設備、設施的維護和管理工作。
六、負責食堂固定資產的管理工作。
七、完成領導交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責。
飲食中心崗位職責
一、負責食堂員工的考勤及工作安排事宜。
二、負責食堂的伙食管理工作。
三、負責食堂的食品衛生管理工作。
四、負責食堂的成本核算工作。
五、負責食堂的機械設施維護和保養工作。
六、負責組織或是的準備及售飯工作。
監控部長崗位職責
一、負責監控部工作計劃、檢查細則和有關制度的制定工作。
二、負責監控部工作任務的部署安排工作。
三、負責各管理崗位勞動紀律和職責落實情況的監督檢查工作。
四、負責各食堂的飲食衛生、伙食質量、飯菜價格、服務態度、勞動安全等方面監督檢查工作。
五、負責與膳監會的協調工作。
六、負責對中心員工的教育培訓工作。
七、完成領導交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責。
采購陪送部長崗位職責
一、負責中心伙食原料的招標工作。
二、負責各食堂原料需求計劃的匯總申報。
三、負責飲食中心伙食原料的采購、加工、配送工作。
四、負責原料物品的驗收及調劑分配工作。
五、負責采購、驗收、結賬的審核工作。
六、完成領導交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責。
餐廳主任崗位職責
一、負責食堂人員的教育培訓工作。
二、負責食堂的伙食管理工作。
三、負責食堂的成本核算工作。
四、負責食品衛生安全工作。
五、負責食堂機械設備、設施的維護和管理工作。
六、負責食堂固定資產的管理工作。
七、完成領導交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責。
餐廳管理員崗位職責
一、負責食堂員工的考勤及工作安排事宜。
二、負責食堂的伙食管理工作。
三、負責食堂的食品衛生管理工作。
四、負責食堂的成本核算工作。
五、負責食堂的機械設施維護和保養工作。
六、負責組織或是的準備及售飯工作。
飲食中心采購員崗位職責
一、負責飲食中心所需物資的采購工作。
二、負責食堂所需的采購供應工作。
三、負責與供應商的業務結算工作。
四、負責飲食中心地值易好品的采購工作。
飲食中心會計員崗位職責
一、負責各類收支單據和記賬憑證的審核管理工作。
二、負責各食堂的成本核算及盤存工作。
三、負責中心人員的工資、獎金的發放工作。
四、負責空白支票和印章的管理工作。
五、負責微機售飯系統的管理工作。
六、負責會計帳務的處理和編制報表工作。
七、負責會計資料的裝訂和保管工作。
飲食中心出納員崗位職責
一、負責現金的收支工作和管理工作。
二、負責與銀行業務結算及對帳工作。
三、負責微機售飯系統所有文件資料及售飯卡的保管工作。
四、負責微機售飯系統的現金收繳工作。
五、負責服務部的經營算工作。
飲食中心微機操作員崗位職責
一、負責售飯系統的關開機、維護、檢查工作。
二、負責辦理餐卡、開戶、查詢、退款等工作。
三、負責就餐卡的加款充值工作。
四、負責食堂經營情況的打表備份工作。
紅案炊事員崗位職責
一、負責所需原料的計劃申請工作。
二、負責各種菜肴的制作和銷售供應工作。
三、負責原料的粗加工和摘洗工作。
四、負責原料的切配和烹調工作。
五、負責機械設施和火具的衛生清理工作。
六、負責剩菜的保管和處理工作。
白案炊事員崗位職責
一、負責所需原料的計劃申報和領用工作。
二、負責主食(饅頭、米飯)的制作和銷售供應工作。
三、負責花樣品種的制作工作。
四、負責各類稀飯的制作工作。
五、負責設備設施的維護和保養工作。
洗消員崗位職責
一、負責公用餐具的洗滌和消毒工作。
二、負責餐廳、卓、椅、地面的清理工作。
三、負責餐廳的門簾、窗臺、墻壁、臺階、水池等衛生清理工作。
食堂崗位工作計劃范文第2篇
2. 大宗食品原料的采購必須在驗核營業執照和資質證明后，與供貨商簽訂供貨協議，供貨商提供商品質量合格證明后才能購買。
3. 廉潔奉公，忠于職守，采購的一切物品必須是貨真價實，價廉、質鮮、量足、味美。
4. 嚴禁采購霉爛變質和偽劣食品原料。購物發票必須定期報銷，結算清楚，嚴禁在采購中拿回扣或貪污挪用先進。
5. 在采購中因工作失職造成的經擠損失和事故，采購人員必須負責。
6. 協助食堂總監做好食堂管理工作，配合做好食堂常規日常工作，認真做好責任區的清潔衛生工作。
7. 除完成本職工作外，還要積極完成領導交辦的其他工作任務。
1、負責餐廳飲食原料、物料的詢價和采購工作。
2、熟悉業務，了解各類食品原料的名稱、特征、品質、產地、價格，本餐廳營業率、配料標準和消耗定額。
3、熱愛本職工作，堅守工作崗位，自覺、主動、積極地完成餐廳交辦的一切采購工作任務。做到勤跑、勤問、勤聯系、信息靈、貨源多、質優價廉，保障供應。
4、嚴格執行食品衛生法，絕不采購腐爛變質、摻假貨、價不符的商品，一旦發現及時以退貨。
5、嚴守財經紀律，防止短缺、被竊事件的發生，遵守職業道德，不趁職務之便假公濟私、營私舞弊。
6、進貨后須經驗收人、收貨人認真驗收，做到手續清楚，結賬及時。
1、 采購員必須遵守國家法律法規和采購制度，不得違法采購腐敗霉變食物，嚴格杜絕“回扣”的違法行為。
2、 大宗物品實行“集體采購”。采購過程中貨比三家，低價優質，降低成本，樹立服務學生的理念，自覺接受監督。
3、 采購員根據各食堂的需要及時采購。所購物資必需交食堂保管員過秤驗收入庫，并填寫入庫單，發票交食堂保管員簽收，出納憑據付款(票據要求字跡清楚)。
4、 采購員必須堅持原則，不照顧關系購進低質高價的物品。
5、 加強對現金和票據的管理，丟失責任自負。
6、 票據每三天按獨立核算食堂歸類結帳一次，合同賬目在次月5號結清。
7、 需購進批量物資，提前三天報告中心，確保資金周轉到位。
8、 努力學習，提高自身的業務水平，不斷改進工作，樹立服務于學生的思想，力爭作“xxxx”的踐行者。
食堂崗位工作計劃范文第3篇
1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章
2、嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環境衛生及個人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質量安全可靠。
3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的每個環節，杜絕原材料浪費。
5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。
7、負責廚房人員操作質量的檢查，對違章操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾工作。
8、嚴格執行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。
9、加強業務技術學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。
食堂崗位工作計劃范文第4篇
崗位職責：
1、在公司經理的領導下，根據后勤部的經營目標、方針，負責各食堂餐廳的菜單籌劃
更換，負責產品規格的制訂與經營成本的管控。
2、對大型的、重要的宴會，親自制定進貨計劃和生產安排，并進行檢查和督導，保證
獲得美譽以及保證食品安全。
3、根據市場情況，作好食品調節和食品原料周期的計劃。同時根據廚房的技術情況市
場貨源情況、庫存情況作好選菜和更新菜的籌劃。
4、根據銷售和預測，作好日常生產量的安排。有效監督各項能源介質的消耗，并對所
有的管理成本負有主要責任。
5、制訂廚房生產運行流程和工作規范，以及安全監察流程與細則。對食品安全以及公共安全負有主要責任。
6、根據產品要求，組織制訂原料的質量規范并對采購部門提出上述要求。
7、制訂新產品開發，試驗和運用方面的計劃，樹立本食堂的餐飲風格。
8、根據生產要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。對轄區所有固定資產負有管理責任。
9、負責菜肴的規格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規格并以此來檢
查生產規范。
10、制訂廚師的業務培訓計劃，并定期組織廚房工作會議，不斷提高出品質量，更好的
控制成本、利潤水平等對經營結果負有主要責任。
11、有效的執行公司制定的相關的管理制度、考核制度并對制度以及管理要求的執行情
況負有主要責任。
12、知人善任，關心員工的工作和生活，有效的督導，及時提供必要的工作指導和幫助，發揮
團隊精神，切實調動他們積極性。
13、樹立良好的團隊形象，合理公平考核所屬員工。對內管理對外協調負有管理責任。
14、合理控制生產、運營成本，嚴把物料及用人關。
崗位權限：
1、有權對食堂的整體運營，做全面的調度整改并制定相關的業務流程。
2、計劃各餐、督導，檢查協調各廚師長的工作，負責對他們考核、評估。
3、根據各廚房的生產特點編制工作時間表，檢查下屬出勤情況及勞動紀律考核權。
4、有權根據食堂的運營情況調動各崗人員的安排和調度工作。
5、對食堂所有的員工有直接辭退、崗位調整權限、員工晉升建議權。
6、根據食堂要求，制訂廚房工作的規章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的
調控、檢查表。
7、有權對各崗位工作情況進行編制調整，并對不合規的管理人員建議調整權及一般員
工獎勵權，但金額控制在100元以內。
廚師長的崗位職責及權限 崗位職責：
1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。
2.遵守食堂及餐廳的各項規章制度和紀律。在行政總廚的領導下，努力做好本職工作。 3.負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數全 面 了解，密切聯系各崗位，合理安排各崗位的技術要求。 4.主動聽取就餐人員的意見，經常跟服務部及各部門保持聯系，不斷改進和提高出品部的食
品質量。 5.熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的采購計劃，合理控制采購成本。以及各種貨品的存
放，防止原料變質。 6.控制食品成本合理使用各種原材料減少浪費，做到物盡其用。對所管區域內的所有能源介質的消耗，負有監督管理權不得產生任何浪費。 7.抓好食品質量，食品衛生經常檢查，供應快捷做到有條不紊。 8.抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花
樣品種，創造有食堂特色的飲食和風味。 9.抓好公司要求的日常工作管理規范，有效的落實執行檢查監督制度并對檢查結果負有主要責任。
10、對食品安全以及公共安全負主要責任，依據總廚制定的流程制度進行檢查并對檢查結果做相應的處理。
11、對所轄部門的設備設施負有管理責任權，將所轄部門的固定資產做相應的管理并對管理結果負有主要責任。
12、負責員工考勤管理，月初統一收取各部考勤表審核簽字并統一按公司要求上報人力部。
13、合理控制管理經營成本，按生產需要配備相應的人員及物料不得出現浪費。
14、負責所屬員工作是否按照操作規程及管理規定進行操作。
15、負責組內固定資產設備的管理，大型及貴重設備每月進行盤點并及時上報。
崗位權限：
1、對食堂各環節的工作，以及檢查等所有的運營相關的環節有處罰權。
2、參與計劃各餐、督導，檢查協調各小組組長的工作，負責對他們考核、評估。
3、根據本廚房的生產特點，檢查下屬出勤情況、以及工作紀律情況并有權對其進行考核。
4、有權對本部門各崗位人員以及工作能力情況進行相應的崗位調整，并有權建議員工崗位調整。
5、有權依據實際經營情況，調整各環節工作流程以及各崗位工作內容。
廚師崗位職責
崗位職責：
1、遵守各項規章制度，協調配合相關工種的合作，完成本崗位承擔的工作任務。
2、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。
3、每天根據食堂經營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時
出菜。
4、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹
飪操作，以滿足其需要。
5、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術。
6、每月主動的研發各項菜品，依據季節特點研制出適當的新菜品。并定期對菜品進行更新。
7、負責作業區域內的衛生、食品安全、設備安全、設備維護及日常消防檢查等相應的工作。
8、廚師對每日所出品的菜品負責，保證菜品的質量以及食品安全。
9、對菜品成本進行控制負有主要責任，不得出現浪費情況發生。
崗位權限：
1、有權對不合格的原料拒絕加工，并上報上級領導。
2、有權對相關部門提出建議處分。 切配組長崗位職責 崗位職責：
1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。
2、在廚師長領導下負責菜肴切配組織生產工作，服從上級領導的工作管理。
3、根據預定菜譜，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。
4、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制，以及所有的能源介質消耗的控制，并對管理結果負有主要責任。
5、每日檢查冰箱、冰庫、食品小庫房原料的庫存及質量，有效防止大量積壓庫存料。
6、負責督促對本組工作崗位，衛生包干區及各種設備的清潔和保養。如冰箱、菜案等。
7、協助廚師長把好食品質量關、勞動紀律檢查、衛生檢查、食品安全檢查、以及公共安全檢查。
8、負責本組用具的維修及各種事宜上報。
9、負責員工考勤的監督管理，不得有虛假考勤上報情況。
10、對菜品切配成本進行控制不得出現浪費情況發生。
11、負責本組組員工作是否按照操作規程及管理規定進行操作。
12、負責組內固定資產設備的管理，大型及貴重設備每月進行盤點并及時上報。
崗位權限：
1、負責本組員工的衛生、勞動紀律、考勤的考核及評估。
2、協助廚師長制定本組崗位制度。并有效執行相關制度流程。
3、負責安排本組人員崗位，有適當的調度權利。并安排好本組員工上下班及倒班時間。
廚房切配員工崗位職責
崗位職責：
1、在切配組長的安排下，對廚房所需原料進行切配加工。
2、服從本組組長的安排，按菜肴規格要求進行切配。
3、切配時注意節約，提高切削率，做到物盡其用。
4、負責將切配后的原料及時送到加工制作區域或放入冷庫及冰箱保鮮。
5、把不符合要求的原料情況上報領班，及時解決。
6、與打餐組、廚師及廚師長經常溝通，不斷提高切配技術。
7、負責維護保養切配加工設備，并能按照操作規程進行操作設備設施。
8、負責保護工作場地及用具衛生。制定清潔計劃，并按時完成。
9、完成組長安排的其它工作。篇二：食堂崗位職責
食堂崗位職責
(一)食堂主管崗位職責
1、在后勤管理科領導下全面負責食堂的經營管理工作，帶領全體職工完成醫院交給的各項工作任務。
2、制定食堂工作計劃和食堂各項規章制度，并檢查落實情況。
3、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衛生的管理工作，貫徹執行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生;食堂主管是食堂安全工作第一責任人。
4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動員工的積極性。
5、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量;擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色;把熱情周到為員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。
6、協助上級領導指導并監督采購員工作，嚴把進貨關，堅持從正規單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。
7、食堂供應的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品安全法》。
8、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區域要明確分開管理。
9、指導并監督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量。
11、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。
12、認真接受衛生、防疫、質監、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發現的問題應及時處置。
13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定購置計劃，報后勤管理科審核后，上報主管院長審批。
15、完成好醫院交辦的其它工作。
(二)食堂保管員職責
1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發現問題及時匯報。
2、主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。
3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。
4、嚴格出入庫手續，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。
5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經主管簽字批準外借，必須由經手人打借條以防丟失。
6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上級領導交辦的其他工作。
(三)食堂采購員職責
1、根據《食品安全法》要求及有關規定，必須向持有衛生許可證的供應商采購食品原材料。
2、 所有采購食品原材料必須在正規市場、通過正規渠道的供應商采購。
3、 采購、驗收食品必須嚴格按照《食品原材料采購索證制度》向供應商索證驗證。上述各證必須一一與對應食品保持一致，同種不同規格的食品必須做到每一規格一致。
4、必須與供應商簽訂供貨合同書，合同書內除載明品種、價格、質量、送貨時間及送貨方式外，還須注明供應商保證退貨、換貨、索賠及承擔食品質量衛生等條款，以保證食品質量和安全。
5、禁止采購、驗收腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品原材料以及保質期標志不清、超過保質期限的食品。
6、 禁止采購不具有品名、廠名、生產日期、保質期限、批號或代號等標識的定型包裝食品，進口食品必須有中文標識。
7、 必須定期對市場價格進行調查：一般對凍品類、半成品類、干調類、糧油類等產品每月進行一次市場調查;對疏菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產品每7-10天進行一次調查，特殊時期(惡劣天氣、政策變化等)需每天進行調查，及時了解市場價格浮動行情。每月將調查情況上報公司后勤管理部并及時通報醫院有關部門。
8、 每月對醫院食堂采購費用進行歸集、分析，對采購的物品進行分類統計，對價格和數量引起的變動進行分析，并提出盡一步完善的意見。
9、 必須堅持原則，秉公辦事，維護公司和學校利益，堅持綜合考慮質量、價格、交貨期、售后服務等方面，擇優選取供應商。
10、必須遵守商業規則，不得將中心的重要信息以任何方式泄露給供應商，也不得把供應商的商業情報透露給第三方。
11、嚴格執行中心及醫院有關各項規章制度，嚴禁假公濟私、弄虛作假、營私舞弊，嚴禁收受供應商或有關人員的回扣、禮品、私請及小費。
12、嚴格遵守中心財務制度，不挪用備用資金另作他用，賬務手續齊備，報賬及時。
(四)廚 師職責
1、保證職工、患者的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。
2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛生保潔工作，認真執行《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。
3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。
4、團結協作，有團隊精神。
5、語言文明，不與顧客爭吵。
6、協助制訂食譜，搞好職工、患者營養配餐。篇三：食堂工作人員崗位職責(最新) 食堂工作人員崗位職責(最新) 1.炊事員必須嚴格遵守公司的一切規章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。 2.炊事員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德,文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。 3.炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規定方可上崗工作。 4. 炊事員必須講究個人衛生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。 5.炊事員應具有一定工作經驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學搭配，粗菜精做，保證飯菜營養，口味純正。 6. 炊事員要及時打掃食堂衛生，及時清潔炊具，食堂配餐設備應定期消毒，餐具消毒柜要定時開啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風。 7. 炊事員應妥善保管干、鮮食品，杜絕霉爛變質的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發生。 8. 生熟食品要分開存放并要用網罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區分開，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕食品混放、混存，防止交叉感染。 9.廚房應備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應當天清理，如需隔夜清除應加蓋隔離。 10.清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應分開放置，防止中毒事故的發生。 11.炊事員在使用電、氣、水時必須依據安全規范進行操作，防止安全事故的發生。 12.炊事員要保證按時開膳，在勻飯菜時要一視同仁，決不能優親厚友，更要杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發現作內盜論處。 13.炊事員在下班前應做到“三關”，即關氣源、關電源、關水源。且必須把窗戶關好，門鎖好后方可下班。上班后應及時打開門窗進行通風，防止液化氣泄漏造成安全事故。 14.食堂工作重地杜絕閑雜人員進入，炊事員對進入食堂的閑雜人員要及時清退。 15.負責制訂一周的食譜并提供預購食品的明細，食譜確定后原則上不得變更，確需要變更時要爭得膳食管理委員會的同意。 16.炊事員應不斷提高烹調技術，逐步提高技能，以滿足就餐員工生活的需求。 17.工作要有計劃性，要隨時掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費。 2011年9月15日篇四：食堂員工崗位職責
食堂員工崗位職責 1 負責人崗位職責
① 負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經常組織員工學習《食品衛生法》;
② 負責食堂的伙食安排和原料的采購工作;
③ 掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧; ④ 做到全程質量管理，把握各道工序質量關;
⑤ 安排并督促食堂的安全管理及衛生工作，督促全體食堂員工辦好健康證; ⑥ 以身作則，嚴以律己，要經常征求就餐者意見，并積極改進; ⑦ 完成管理部長交待的其它事情。 2 核算員崗位職責
① 做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符; ② 嚴格管理流動資金，現金收支要票據齊全并及時登記，不得挪用資金; ③ 嚴格驗收。各種原材料購進后，應根據票據所列的品種、規格、單價、數量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至霉爛變質的材料拒絕驗收，不得入庫。
④ 每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現金帳，數據要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據各項開支進行結算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作(財務人員、食堂負責人同時參加)，并根據各項收支數據和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領導。
⑤ 做好食堂員工的考勤記錄工作，協助食堂負責人做好其他管理工作。 3 廚師組長崗位職責
① 嚴格遵守勞動紀律和各項規章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。
② 協助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產工作，經常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質量;
③ 負責制定菜單，核定菜、料等的投放數量，把握原料質量，保證菜肴的供應品種和數量，做到不浪費;
④ 負責根據菜單及數量加工切配(變質食品應拒絕切配和烹飪)，努力增加花色品種;
⑤ 負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養，負責廚房的安全工作和衛生工作，及時消除廚房安全陷患，協助負責人及時處理突發事件;
⑥ 食堂負責人安排的其他工作。 4 廚師崗位職責
① 遵守公司各項規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時間嚴禁吸煙;
② 確保職工按時正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全;
③ 變質食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺面、灶面等的清潔工作;
④ 愛護公物，保管好用具，節約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺、鏟、勺等用具的清潔;
⑤ 加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內，保證不出售變質肉菜，嚴防食物中毒;
⑥ 協助組長一起做好安全防范工作，完成組長臨時交辦的其它任務。 5 食堂輔助工崗位職責
① 上遵守公司規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理; ② 崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛生，頭發要放在帽子里面，不穿工作服上衛生間;
③ 按照負責人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛生關，腐爛變質的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進蒸柜;
④ 生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放; ⑤ 上班時要認真工作，特別是使用機械設備、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發生;
⑥ 負責售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現金;對待用餐職工要做到積極主動、態度和藹、文明服務，但必須嚴格按照菜單價格，嚴禁出現人情飯菜;
⑦ 負責食堂所有衛生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜(箱)等，定期清潔墻壁門窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢。篇五：食堂廚師崗位職責
食堂廚師崗位職責 制度，帶領全部人員完成伙食保障任務。
1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章
2、嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環境衛生及個人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質量安全可靠。
3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的每個環節，杜絕原材料浪費。
5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。
7、負責廚房人員操作質量的檢查，對違章操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾工作。
8、嚴格執行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。
9、加強業務技術學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。
食堂崗位工作計劃范文第5篇
1、定期組織從業人員進行食品衛生法律法規和衛生知識培訓;
2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行經常性督促檢查與考核;
3、檢查食品生產經營過程的衛生狀況并考核記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見;
4、對食品衛生檢查工作進行管理;學生集體用餐必須當餐加工，不得加工隔日或訂購隔日的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。
5、組織從業人員進行健康檢查和辦證。督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
6、建立食品衛生管理檔案(規范化臺賬);
7、接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況;
8、與保證食品安全衛生有關的其他管理工作。
學校食堂從業人員各崗位職責
采購員崗位職責
1、必須執行定點采購、索證采購(索取供貨方工商部門頒發的有效的《經營許可證》和衛生許監督部門頒發的有效的《衛生許可證》復印件以及食品檢疫證明或合格證明)、QS標識采購。
(注：有效證是指在規定年限內，并每年貼花年檢)
2、采購食品時應向供貨方提出質量要求，并且查看食品質量。腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不能采購。
3、對定型包裝的食品或原料除要規范索證外，必須檢查品名(成份)、廠名廠址、生產日期和保質期。對購進的大批量的散裝食品或原料必須索生產廠家證，切忌只索分裝廠或批發部的證。
4、采購的食品或原料必須通過檢驗員的驗收。
5、各種有毒有害的(殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等)采購應有詳細記錄。
粗加工崗位職責
1、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。
2、蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。
3、動物性食品、植物食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
4、動物性食品、植物性食品，水產品盛器用后沖洗干凈分開使用。
5、清洗過的食品不落地存放。
6、每餐加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。
7、講究個人衛生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前延遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙)，個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
配菜(切配、冷凍冷藏)崗位職責
1、切配前檢查食品質量，腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。
2、刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。
3、保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據性質分類存放。
4、生品、半生品、熟食品必須嚴格分類，在有標識冰箱(標識生品、半成品、熟食品)保存，保存時容器必須加蓋加模。經常檢查冰箱溫度控制(冷凍溫度的范圍應在-20℃～-1℃之間;冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間)，定期化霜。
5、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或
冷藏。
6、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。
7、講究個人衛生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙)，個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
燒煮烹調崗位職責
1、烹調前檢查食品、調味品質量，做到“七不加工”(腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期 “三無”)食品或調味品不加工。
2、食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。
3、烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時。
4、無適當保存條件(溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時以上的)，存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前就確認食品未變質。
5、冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。
6、當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。
7、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。
8、講究個人衛生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙)，個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
面點加工崗位職責
1、原料經檢查挑選，發霉、蟲蛀、變質原料不用。
2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈;工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用;工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
4、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。
5、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。
6、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用內奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
7、每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。