主題餐廳的活動方案范文第1篇
一、現代簡約風格主題的價值蘊含
1、量的簡約
所謂的量的簡約, 就是餐廳在進行簡約風格設計的過程中, 要能夠真正地篩選出適合消費者消費心理的裝修材料, 以及在設計的過程中能夠更好的搭配餐廳色彩。這樣才能夠使得餐廳在總體的裝修的量上具有一種可觀性與可視性, 而這種可觀性與可視性實際上就是量的簡約的本質, 追求材料的節省與節約, 在最大程度地實現裝修與設計用戶的最大化是量的簡約的追求目標。也就是說用最少的材料來體現出餐廳設計者的匠心獨用是量的簡約的本質內涵?？v觀現代簡約風格主題的餐廳的設計, 很多餐廳都是追求一種量的簡約, 在量的簡約的總體指導之下, 餐廳的材料也減少了, 其裝修的成本也就大大降低了, 而餐廳的簡約風格卻更加的明顯了。
2、風格的簡約
現代簡約風格主題餐廳的設計要求風格的簡約, 其實質就是要把人們對生活理解的真正元素以及人們心目中的藝術元素相互結合起來, 在二者相結合的過程中, 風格的簡約的美也就真的體現出來了。這是現代簡約風格主題餐廳設計所必須考慮的因素, 也是現代簡約風格主題餐廳設計的過程中必須要注重的維度。風格的簡約其實質就是要讓人們在刪繁就簡的過程中感受到餐廳的簡潔性, 而這種簡潔性就是要把人們的藝術元素與生活元素更好更完美地相互結合起來, 在二者結合的過程中, 體現出生活的真正內涵。其實風格的簡約也是現代簡約風格主題餐廳的核心內容, 因為只有在一個現代簡約風格的主題餐廳設計的過程中, 能夠真正體現出風格的簡約的精神內涵, 才能夠真正的把餐廳設計的風格元素, 真正彰顯出來。而在這彰顯的過程中, 現代簡約風格主題餐廳的設計也就呼之欲出了。
3、質的簡約
現代簡約風格主題餐廳的設計, 在另一個重要的方面就是追求質的簡約, 質的簡約實際上就是, 要將人們的審美觀念以及審美價值觀, 更好地綜合起來, 在綜合的過程中要特別注意, 要將人們的核心審美價值觀提取出來, 要符合人們的審美價值規律, 要真正的切合社會發展的節奏, 體現出人們在用餐過程中的心情的愉悅性, 是質簡約的主要內涵。在質簡約的設計與追求過程中, 要特別的注意綜合人們的各種審美意蘊, 真正的挖掘出人們審美意蘊的內心實質, 才能夠體現出質的簡約的精神。需要指出的是, 質的簡約還要求現代簡約風格主題餐廳在設計的過程中, 要綜合地吸收一些時尚元素, 在時尚元素吸收與改造的過程中, 才能夠體現出現代風格主題餐廳的時代性和時俱進性。
二、現代簡約風格主題餐廳設計中需要注意的事項
1、功能方面
應當指出的是, 現代簡約風格主題餐廳的設計要堅持一種功能取向的設計原則, 功能取向的設計原則, 實際上就是追求設計的實用性。如何更好地利用有限的空間, 并在這有限的空間之內, 創造出符合人們用餐習慣的氛圍, 是現代風格簡約風格主題餐廳設計的追求?，F代簡約風格主題餐廳設計的功能性, 實際上就是要突出問題導向, 也就是說現代簡約風格主題餐廳的設計究竟要解決餐廳經營過程中的哪些問題, 這是最主要的問題、也是餐廳設計的核心。
2、空間方面
任何主題風格餐廳的設計, 實際上都是在充分與有效的利用餐廳空間的過程中來體現其主題風格的魅力的, 現代簡約風格主題餐廳的設計也不例外。從一定程度上來講, 如何更為有效地開發餐廳的空間, 在有限的空間里創造出更多的用餐的愉悅的氛圍, 讓人們感受到簡約風格獨特的魅力, 是現代簡約風格主題餐廳設計的主要考慮。因為從餐廳市場競爭上來說, 只有市場的競爭者能夠在競爭的過程中真正體現出其競爭優勢, 才能夠在不斷的突破其空間局限性的過程中體現出其主體風格的特質。這就要求現代簡約風格主題餐廳的設計者要充分的考慮如何更有效地開發利用其餐廳空間, 展示出對空間的駕馭能力, 是現代簡約風格主題餐廳設計的出發點與落腳點。
3、在色彩方面
單一的色彩與復合的色彩, 都能夠給人以審美的感受, 在現代簡約風格主題餐廳的設計中另一個必須注意的事項就是要, 綜合并有效的搭配色彩, 并體現出餐廳對色彩的一種價值追求, 才能夠更好的體現出設計者的匠心獨運。在現代簡約風格主題餐廳的設計的過程中, 必須要更多的追求色彩與色彩之間的搭配, 如何能使色彩之間的搭配, 達到審美的最佳化是現代簡約風格主題餐廳, 必須追求的色彩搭配的高度, 也是能夠滿足消費者審美意境的需要。從以上方面來說, 色彩對于現代簡約風格主題餐廳的設計的重要性是不言而喻的。
4、在材料選擇方面
如何更好地選擇材料, 以及在材料運用的過程中, 既體現出現代簡約風格主題餐廳設計的實用性, 又能夠真正的體現出現代簡約風格主題餐廳的審美性, 是追求簡約風格餐廳的重要因素。這就要求現代簡約風格主題餐廳的設計者要慎重的選擇餐廳的設計材料, 并在選擇餐廳設計材料的過程中體現出設計者對風格主題餐廳的價值追求。既不能使得餐廳的設計, 僅僅具有實用性, 也不能僅僅使得餐廳的設計具有審美性, 要使二者能夠相得益彰, 在相互綜合利用的過程中體現出簡約風格主題餐廳的材料選擇的科學性與實用性。
三、結語
對現代簡約風格主題餐廳的設計要符合的考慮市場競爭上的各種因素, 又要真正的考量現代簡約風格主題餐廳設計的內在的精神意蘊。在其真正的設計過程中, 要注意哪些設計事項, 這是對現代簡約風格主題餐廳設計必須考慮的, 也是其必須能夠真正的得以實踐的重要維度。只有把二者真正的相互結合起來, 才能夠對現代簡約風格主題餐廳的設計提供具有裨益的路徑。
摘要：簡約風格主題餐廳切合了當今餐廳市場競爭的某種市場規律。本文認為, 對現代簡約風格主題餐廳的設計應當從現代簡約風格主題的內涵, 以及在進行現代簡約風格主題餐廳設計的注意事項兩個方面來進行分析與建構。
主題餐廳的活動方案范文第2篇
許愿樹活動
策
劃
書
主辦單位：重慶師范大學涉外商貿學院學生團體聯合會
主題餐廳的活動方案范文第3篇
轉眼間一段時間的工作告一段落了，我們又將迎來新的工作內容，有新的工作目標，讓我們一起來學習寫策劃書吧。那么你會寫策劃書嗎?下面是小編幫大家整理的主題餐廳策劃書范文(精選3篇)，歡迎大家分享。主題餐廳策劃書1
一、項目介紹
1、創業團隊介紹
我們團隊現有隊員8名，由趙陽、黃青山發起成立，隊員全部為20xx級化工院學員。他們在分別在年級、學生會、青年志愿者協會擔任職務。在一年的大學學習與工作中能力與見識得到很大的提高，現將隊員有關情況說明如下：
李果果：此項目的發起人，學生會組織部成員，為人謙和，多才多藝，有主見，有思想，責任心強，善于裝飾，店內布局。
趙陽：團隊發起人，副班長，有眼光，有謀略，交際廣，善于搞外交，搞市場調研。
黃青山：團隊發起人，團支書，善于策劃，辦事嚴肅認真，有主見，敢打敢拼，善于團結隊員。
劉雪：團支書，善于策劃，經營經歷豐富，想法多，善于推銷，富于創新。
張森：年級學習委員，多才多藝，主意多，有主見，謙和，責任心強，富于創新，電腦高手。
梁曼：青協外聯部成員，辦事踏實認真仔細，理財能力好，為人和藹，有主見，能獨擋一面
沈海洋：班長，責任心強，具有號召力，辦事踏實，有想法陶威：務實認真，責任心極強，對網上信息的收集能力強，了解一般的法律常識。
團隊發起人在挑選成員上，一注重能力，二注重性格。我們認為：隨著我們團隊事業的發展，更多需要的是綜合型人才。這樣，他們在各個方面都能獨擋一面。這對于我們以后的成長是極為有利的。除了注重對能力的需求外，還注重是對其性格的考慮。我們認為，性格上的契合，才能使我們的團隊更加團結。因為在以后發展的道路上，分歧是時常會有的，能不能走的更遠，在于團結，在于大家的相互支持與鼓勵!因此我們的團隊天生就是團結的!我們不怕失敗，相信我們會走的更遠!
2、公司主營業務介紹
膨化類食品、干果、風味小吃，各色糕點、粥、各種瓶裝、罐裝飲料，啤酒、更兼南北方特色調制的飲料。
二、經營理念
經營理念之一：選擇消費對象很重。
經營理念之二：服務觀念應該個性化，細膩化，多樣化，人情化，顧客不是上帝，而是朋友。
經營理念之三：要有一支優秀的采購團隊。
經營理念之四：優秀的管理人才是立店的根本。
經營理念之五：注重細節應成為餐飲經營者自身應具備并應灌輸到每一位員工的工作態度。
經營理念之六：口碑第一，廣告第二。
三、市場調研及競爭分析
就目前河南大學周圍的情況而言，競爭壓力確實不小。如果我們的經營沒有特色，那么我們必定是一灘死水，毫無生機。調查發現，河大周圍的飲品店及干果店雖然在數量上已具規模，但在質量上，仍處于一個下等水平。各店價格參次不齊?？梢哉f，他們的發展只依地勢，而不依質量。當我們的商店發展起來的時候，從某種水平上說，地勢已不是他們發展的優勢。鑒于此提高我們商品的品質，是我們打贏這場競爭戰的關鍵。另，我們的發展模式和服務模式是河南大學周圍獨一無二的。在發展上，我們有一支初具規模的`團隊，對各種不良環境有一定的適應能力。這是周圍的那種一人之店所不能比擬的。在服務模式上，我們提供優雅的環境，一流的品質，公道的價格，這更是周圍競爭者所不能比擬的。
四、消費者研究
本店位于學校中心地段，學生流密集，因此產品主要針對大學生。這就需要產品既要跟上大學生潮流，又要適合他們消費水平，當今大學生消費分為學習消費;休閑及娛樂消費和人際交往消費，熱門的是休閑及娛樂和人際交往消費，休閑消費;大學生閑暇生活中，最經常做的事情是與人聊天，讀消遣雜志文學作品、小型聚會等，而這些活動幾乎都需要一個合適場所。
娛樂消費：許多人在上大學以前一直被束縛，現在到了大學，思想逐漸脫離束縛，開始接觸大量活動場所，進迪廳，去練歌房，開PARTY，大學生的消費數額相當可觀。
人情消費：現在，學生過生日，考試得高分，當了學生干部，入了黨，評上獎學金，比賽獲獎都要請客，否則便被視為不夠交情，不上路。但請客者檔次高，會給一些并不富裕的家庭增添經濟負擔，也給大學生帶來了精神壓力。這就需要有一個時尚新穎的地方去抵消這個心理因素。
戀愛消費：當今在大學里談戀愛已經是一個大眾化的趨勢，情侶共同消費在生活中占很大比例，在休閑時間里，情侶往往待在一起，而在校園里缺少可以消遣的場所。
五、商品定位
飲品類
招牌系列：果汁果茶
芒果撈香橙味
美式冰淇淋檸檬味
冰爽檸+荔枝
青檸香柚蜜柚紅茶
(以上飲品均為小杯2元，大杯3元)
獨有系列：鮮果多汁
香美人鮮芒冰橙
橙色情調薄荷青蘋
檸檬之戀檸檬蘆薈
情人覓影多C檸檬
(以上為情侶雙杯，標價在10元以上)木瓜鮮奶鮮芒木瓜
芒果蘆薈
(以上統一價3元)
水果雪樂臺式奶茶
芒果繽紛雪樂臺式奶茶香檸繽紛雪樂可可奶茶草莓繽紛雪樂初戀奶茶(以上屬于刨冰類5元起價)現沖茶品
茉莉綠茶茶花綠茶
翠玉煎茶東方美人茶冰瓖桂花冰瓖玫瑰
伯爵紅茶阿里山冰茶錫蘭紅茶油切綠茶
大吉嶺紅茶藍莓果茶(以上茶品小杯2元，大杯3元)
干果類主題餐廳策劃書2
一、社會背景：
創業是社會發展過程中形成的一種活躍而有效的經濟形式，我國在改革開放以后，創業的形勢有很明顯的好轉，不論是私人創辦事業涉及的領域還是創業的發展勢頭，都有著健康發展的趨勢。大學生創業是在1999年清華大學舉辦的首屆大學生創業設計大賽之后迅速發展起來的。他們的加入為創業大軍注入了一股新的活力。同時，在校大學生創業也闖入了人們的視眼。
二、行業背景：
主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標志的飲食餐廳場所，“民以食為天”，其實餐飲是最能聚集人氣的地方。希望人們身臨其中的時候，經過觀察和聯想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。
不知從什么時候起，“主題餐廳”悄然出現。其獨特的餐飲新概念，別具一格的裝飾布置，使前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時又能體會到某種文化氛圍。引入主題餐廳美食廣場這個概念最早是從百貨公司開始，美食廣場是一個規劃設計獨具特色，裝修別具有風格，盡量營造一個舒適的環境。匯聚天下精美小吃，經營品種上絕不是千篇一律，在每個地區力求做出本地的特色，根據周邊環境和當地人的飲食習慣來選擇經營品種，以此吸引消費者。
三、優缺點評：
凡事有利有弊，主題餐廳有它的優勢，也有它的劣勢。優勢在于它有一個主題環境，可以在比較短的時間內打響知名度;而劣勢則是它來得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環境吸引而忽略了它的出品，可能開始時客人好奇，餐廳會熱鬧上一段時間，但當新鮮感過后，生意便會轉淡。因此，主題餐廳不能只注重環境，而要在出品和服務方面作整體考慮，這樣才能保持長興不衰。
業內人士認為，隨著生活水準與文化水平的進一步提高，今后主題餐廳將更符合消費者對就餐環境的不同要求，這無疑也是餐飲發展的方向。
四、組織結構：
公司初期成立時候采用直線型的組織結構，由總經理負責全局規劃與總體決策及負責協調各個部門之間的分工合作。公司初期的創業團隊主要是大學生，大家各司其職，都具有相關領域的專業知識和運作經驗，且優勢互補。我們公司將采用“目標管理、集體決策”的制度來保證主題餐廳服務質量，并且注重品牌形象，同時吸引優秀人才加盟，不斷完善和創新。
主題餐廳雅致、潔凈的就餐環境、品種繁多的美食，是消費者對餐廳的要求，更是我們任意門主題餐廳對消費者的基本承諾。創造讓多數人喜歡在任意門主題餐廳用餐，因為在任意門主題餐廳——吃得舒服、吃得自然、吃得開心!
五、服務介紹
服務流程
流程(一)：迎賓帶位
標準：1.合站標準，站立在樓梯口、電梯口，面帶微笑，使用敬語。
2.客人進入餐廳，迎賓應有禮貌的招呼客人“歡迎光臨”并詢問人數預訂情況及想要在哪種風格就餐。
3.據顧客想要的就餐風格，帶領其到指定區域，服務員應馬上打開門，打開大燈迎接賓客并上前協助迎賓拉椅讓座，安置行李(有小孩的應馬上加高BB椅)迎賓知會接應之服務員客人人數。流程(二)：待應服務：上茶水、席巾、筷套
標準：1.茶水(第一杯禮貌茶)從客人的右手邊替客人斟茶，茶不能斟滿(七分滿)。
2.巾，筷套可以一步到位
3.去多余的餐位。
流程(三)：點小菜、汁醬、點菜、下單、上單
標準：1.客人閱讀菜牌時，站在客人左側，身體略向前傾，讓客人有充足時間選菜，但要專心傾聽顧客說話，不要東張西望，以便隨時上前點菜，不能將點菜單放在餐桌上填寫。
2.客人詢問菜式內容制法時，須耐心回答，引導客人選菜，推銷特色菜式。
3.單后必須在客人前直接重述一遍。
4.客人所選菜式缺少或沽清應盡快通知客人并介紹近似的菜式給客人。
5.菜前可推銷小碟給客人
6.寫菜單迅速、正確、工整、寫明桌號、顧客人數、菜名全稱、份量、價格、填寫時間人數，并注明客人的特殊要求。7.菜、甜食、明檔需分單填寫，每份點單一式三聯。
8.菜應按上菜程序，上一道菜時先報菜名，用手示意“請慢用”。
9.完主食時，上甜點，水果應換上干凈的骨碟刀叉、毛巾。流程(四)：問酒水、取酒水、斟酒水
標準：1、領班點菜完畢服務員應問酒水，服務員根據酒水換入相應的酒杯，按斟酒的全部要求，先賓后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右開功，斟酒順序：洋酒…葡萄酒…白酒…飲料(如客人任何飲料都不要可以給客人倒上茶水)。
2.酒的標準：啤酒倒8分滿，倒啤酒時要順杯壁斟以泡沫不溢為準，洋酒以1液體安士為宜，紅葡萄酒斟相應酒杯1/2為宜，白葡萄酒杯1/3為宜。
3.開罐裝式有氣的酒水，應向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒瀉。
流程(五)：席間服務
標準：1.添酒水，在客人喝多種酒水下，一定要記住客人喝的酒水。
2.空碟，空飯碗，詢問客人是否添湯，添飯。主題餐廳策劃書3
一、項目概述
主題餐廳，顧名思義就是有主題的餐廳。與一般的餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別文化為主體的服務。
"80后"的消費意識與能力都較強，客觀上形成了巨大的市場，開辦這個主題餐廳的目的就是能夠讓懷舊文化與20世紀80年代一代人的"特殊"身份在"80后"主題餐廳得到共鳴。本餐廳主要通過一些個性的裝飾和差異化的服務，為那些具有個性消費、時尚消費、品牌消費、體驗消費特點的80后提供獨特的服務，以滿足他們個性化的需求，最終達到盈利的目的。
二、項目簡介
餐廳名稱：八號學苑
店面選址：xx南營子大街，周邊主要是銀行、商場、服裝店、化妝品店等，店面約八十平米。
目標人群：80后。入店前會檢查身份證，若是70，90后，不允許進去，因為70后會覺得里面的東西幼稚，90后理解不了。
布局規劃：裝修風格融合小學初中教室，內部展示主要通過物品及墻面展示來渲染，分布區主要由黑板收銀區、課桌點菜區等。
企業定位：緊緊圍繞80后主題餐廳文化這個理念建設一個高檔次形象的餐廳，并且使之成為一處著名的主體休閑娛樂餐廳。
三、餐廳布局設計
餐廳布局主要分為外部和內部兩部分：
1、店頭以涂鴉的形式寫著"8號學苑"，店頭橫幅寫上"8號學苑開學了，歡迎新老同學前來報名"，給人以比較新奇又懷舊的感覺。店外布置一把彩條小太陽傘，下面放四把老椅子，坐在傘陰下，可以喝下午茶再看看書，或者三兩老友閑來聊天敘舊，為那些上班一族的80后提供一個放松悠閑的環境。
2、店內整體布局是學校課堂風格的，白墻綠漆，裝飾的簡單而懷舊，主要分為幾個部分：
a.收銀臺后面的墻上是一個大黑板，上面寫有校規、測驗題、課程安排(營業時間)，最上面插面小國旗;
b.餐廳后面布置一個黑板報，大標題是"開學啦"，黑板上面是"優秀班級"的獎狀;
c.餐桌類似課桌的摸樣，只不過中間挖空了放電磁鍋，椅子都是老式課桌椅摸樣的。
d.每個"課桌"上面都有一個課程標志，比如歷史、化學、數學、語文等，作為桌號;
e.煙灰缸是變形金剛形狀的(只在抽煙區有放)，()餐具是80后小時候常用的那些，搪瓷缸、搪瓷盤等，給人一種追憶往事的感覺;
f.店里兩側掛有魯迅、雷鋒、愛迪生等名人頭像，也可以是名人名言。
g.其他從各個細節著手，布置各種小玩意兒，如孩提時用的鐵制文具盒、80后小時候玩的霸王游戲機卡帶、七巧板、鐵皮青蛙、溜溜蛋、萬花筒、小人書、俄羅斯方塊掌機、老式照相機、老式錄音機、邁克爾杰克遜和貓王的黑膠唱片、老的手工木匠的工具箱和各種動畫片的照片等。
四、菜品設計
80后主題餐廳主要是以火鍋為主，同時有炒菜及其他飲品，在菜品上主要包括普通涮菜，"班長"推薦菜，餐廳特色菜三大部分。在餐廳的菜品設計上主要突出兩方面：第一是菜名有創意且種類齊全，盡量加入一些80后的元素。第二是價格合理，工薪消費，在量和價格上做好平衡。
五、服務特色
1、把服務員叫做值日生，佩戴中隊長的袖標，撐經理為班長。收桌子是大掃除，點菜成為做選擇題，提交菜單叫交卷子，結賬時交學費，按學號上菜。
2、要辦學生證的話，需要答一份"考試卷子"，有英語閱讀、物理、化學，都是初中內容，全部答對免學費(會員費)，學生證里面夾著中小學生守則和會員卡，班級是統一的"一年級二班"。會員卡可以用來訂位、積分。
3、營業時間：休息時間可以忽略，中間有下課鈴。
周一到周五：10:00-14:30語文;16:30-19:00自習;19:10-22:00數學。
周六日：9:00-14:30歷史;14:40-19:00地理;19:10-23:00自習。
4、通過店內的整個布局營造一個屬于80后記憶里的小世界，讓每位近點消費的顧客在切身體驗中享受獨特的服務。
六、費用預算
1、店鋪租金：6000元/月(12個月)72000元
日常必需品(碗，刀叉，杯子等)5000元
裝修及桌椅90000元
推廣費用5000元
電器及廚房大型設備20000元
人員服裝費3000元
初期流水資金30000元
餐飲衛生許可等證件的申領費用5000元
銷售促進和開業慶典20000元
其他費用10000元
合計260000元
2、運營階段的費用：員工的工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，固定資本，折舊率，雜項開支等。
經理x1人(每人3000元/月)3000元
廚師x3人(每人2500元/月)7500元
服務員x10人(每人2000元/月)20000元
清潔工x1人(每人1500元/月)1500元
采購員x1人(每人1300元/月)1300元
合計33300元
電費
夏天3500——4000元/月
冬天2800——3200元/月
其他費用5000元
七、市場推廣策略
1、店面條幅
開業當天在店面門頭懸掛條幅，宣傳新店開張，優惠多多，歡迎進店試吃之類的標語。
2、宣傳頁廣告
在開業當天在店內發放宣傳單頁，并介紹開業優惠信息，也可在廣場附近向過往行人(年齡介于20-30之間)發放。對過往行人的宣傳單發放可持續10天。
3、免費供應
凡進店消費者，皆可免費享受餐廳提供的酸梅湯，酸梅湯由搪瓷茶缸盛裝，充滿了80年代的懷舊信息。
4、代金券返還
開業當天凡消費滿一百元的顧客，均可獲贈10元代金券，代金券不可本次使用，以后任何時候消費皆可使用。
5、積分升級
主題餐廳的活動方案范文第4篇
餐飲服務是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門是酒店的重要創收部門。在酒店各部門中，餐飲部員工集中，業務環節繁多，技術水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為復雜，加強餐飲管理，對整個飯店的經營管理都有非常重要的意義。餐飲部主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要。
二、餐飲部開業籌備的任務與要求
餐飲部開業前的準備工作，主要是建立部門運轉系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。 具體包括：
(一)、確定餐飲部的管轄區域及責任范圍
餐飲部總監(經理)一般要提前6個月到崗。
到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據實際情況，確定餐飲部的管轄區域及餐飲部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，餐飲部管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。
餐飲部管理范圍較大，為綜合利用會議設施，發揮最大的效能，一般宴會廳、會議室劃歸餐飲部管轄;員工餐廳也由餐飲部統一管理。
(二)確定餐飲部各區域主要功能及布局。 根據酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程;如送餐線路;服務流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間;尤其是多功能宴會廳(一般有二套設施)，要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。 (三)設計餐飲部組織機構
要科學、合理地設計組織機構，餐飲部經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務》。 (四)制定物品采購清單 飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是餐飲部，在制定餐飲部部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：
1.本飯店的建筑特點。采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。
2.行業標準。開元國際酒店管理公司最低產品標準是餐飲部經理們制定采購清單的主要依據。
3.本飯店的設計標準及目標市場定位。餐飲管理人員應從本飯店的實際出發，根據設計的星級標準，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產品。
4.行業發展趨勢。餐飲管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。
5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。 (五)協助采購 餐飲部經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對餐飲部的開業及開業后的運營工作影響較大，因此，餐飲部經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐飲部經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。 (六)參與制服的設計與制作 餐飲部的崗位較多，而且風格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等;為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區分。有些餐飲部為了方便管理，把零點餐廳和宴會廳的服飾制作是統一的，這就很難顯示一種宴會服務的氛圍。 (七)編寫部門運轉手冊《管理實務》
運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務》。
(八)參與員工的招聘
通常，餐飲部的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐飲部共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐飲部經理則負責把好錄取關。
(九)、抓好開業前培訓工作
開業前培訓是餐飲部開業前的一項主要任務，餐飲部經理需從本飯店的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。 一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求三個月前到位，經過酒店整體的半個月軍訓后，由部門安排培訓，餐飲培訓的主要內容有：餐飲的基礎理論知識;基本功練習;餐飲服務規范流程的訓練;酒店主菜單培訓;為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發現一些優秀服務人員。 (十)建立餐飲檔案
開業前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的餐飲部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖。 (十一)參與餐飲驗收
餐飲的驗收，一般由基建部、工程部、餐飲部等部門共同參加。餐飲部參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準。餐飲部在參與驗收前，應根據本飯店的情況設計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。 (十二)開業前懇荒衛生工作
開業前懇荒衛生工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐飲部應在開業前與飯店最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，然后在客房部的指導下，展開全面的清潔工作。 (十三)部門的模擬運轉
餐飲部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。
三、餐飲部開業準備計劃 (一)開業前第17周
餐飲部負責人到位后，與工程承包商聯系，這是工程協調者或住店經理的職責，但餐飲部經理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡。 (二)開業前第16周至第13周 1.參與選擇制服的用料和式樣。 2.了解餐飲的營業項目、餐位數等。
3.了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。 4.熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。 5.了解有關的訂單與現有財產的清單。
6.了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。 7.確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。
8.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。 9. 確定組織結構、人員定編、運作模式。 10確定餐飲經營的主菜系。
11.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。 12.落實員工招聘事宜。
(三)開業前第十二周至第九周
1.按照飯店的設計要求，確定餐飲各區域的布置標準。 2.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。 3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。 4.制定餐飲部的衛生、安全管理制度。
5.制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。 6.制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。 7.建立餐飲質量管理制度。
8、制訂開業前員工培訓計劃。 (四)開業前第八周至第六周
1、審查管事組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。
2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。
3、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。
4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。
6、實施開業前員工培訓計劃。
7、與總經理商定員工食堂的開出方案。 (五)開業前第五周
1、展開原材料市場調查分析;制定原料供應方案和程序。
2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復討論，基本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序：①明確當地的飲食習慣(依據市場調查分析報告)②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業一周前印刷品到位。
3、確定酒水、飲料的供應方案;與財務部一起合理定價，報總經理。
4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。
5、與客房部聯系，建立客房送餐程序。
6、與財務部聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。
7、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。
8、與保安部制訂安全管理制度。
9、與客房部聯系制訂布草送洗程序。
10、與前廳部聯系制訂自助早餐等信息反饋程序。
11、與銷售部聯系建立會議、宴會工作程序。
12、建立餐飲部的文檔管理程序。
13、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。 (六)開業前第四周
1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。
2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。
3、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。
4、確定各庫房物品存放標準。
5、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。
6、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。
7、與財務總監一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。
8、繼續實施員工培訓計劃。 (七)開業前第三周
1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。
2、正式確定餐飲部的組織機構。
3、確定各區域的營業時間。
4、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統計。
5、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。
6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。
7、擬訂餐飲消費的相關規定。
8、編制餐飲部基本情況表(應知應會)
9、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業人員或臨時工)。 (八)開業前第二周
1、 全面清理餐飲區域，進入模擬營業狀態。
2、 廚房設備調試。
3、 主菜單樣品菜的標準化工作。
4、 準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。
四、開業前的試運行
開業前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保飯店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業前試運行期間，應特別注意以下問題： (一)持積極的態度
在飯店進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。
(二)經常檢查物資的到位情況
前文已談到了餐飲部管理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。 (三)重視過程的控制
開業前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加強對成品的保護
對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對飯店成品的保護，餐飲部管理人員可采取以下措施：
1、加強與裝潢施工單位的溝通和協調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。
2、盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區域，加強管理，要對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責任，餐飲部需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規定。 (五)加強對倉庫和物品的管理
開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。 (六)確定物品擺放規格
在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經理就要與餐廳經理等一起馬上確定擺臺規范、物品擺放規格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。 (七)工程部和餐飲部共同負責驗收 作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質量至關重要。餐飲部在驗收前應根據本飯店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現象。有經驗的餐飲部經理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。
(八)注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉 開業期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特別注意以下的問題：
1、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今后工作影響極大。
2、建立正規的溝通體系。部門應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格;使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。
3、注意設備的保養。
(九)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生。
(十)加強對餐飲內設施、設備使用注意事項的培訓。
(十一)加強餐飲菜肴的培訓。特別是開業期間的菜肴、酒店的主要特色菜等;很多酒店開業很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。廚師長要定期在餐飲例會上對服務員進行有針對的培訓。
(十二)模擬開業日程安排： 初級階段：
前12天 熟悉環境。服務員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場后，對設備熟練使用。
前11天 熟悉臺位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。 前10天 熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環節。廚房演練叫菜、出菜。 前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。
提高階段：
前8天 流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。
前7-6天特殊情況處理。加強協調能力的培訓;并適當提高勞動強度。 熟悉階段：
前5-2天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環節。熟悉鞏固。 籌備開業：
主題餐廳的活動方案范文第5篇
2、花一樣的錢，吃更好的飯。
3·飯店熟悉的味道，美味飄香千萬家。
4、美味無限，回味無窮。
5、風味特色，美食美客。
6、超值享受，放不下的好滋味。
7、溫暖你的是服務，感動你的是美食。
8、真心出美味，真誠遇顧客。
9、樂在海洋——可食可玩可住。
10 名優特菜、河鮮海鮮，歡迎惠顧。
11、當然，我們的魅力無需多言。
12、給腸溫柔撫摸，給胃舒服享受。
13、服務每一“時刻”，用心去感受美味。
14、食盡美味，品出家珍。
15、新鮮可口，充滿濃厚的情意
16、擋不住的誘惑，滿足您的口味。
17、系出名門，一脈相連。
18、美味餐飲品質佳，純正美味香萬家。
19、主隨客變，如您所愿。
20、天天美食，美食美刻。
21、特別的菜，給特別的你。
22、吃了不想走，走了還想來。
23、不怕您開口，就怕你笑口。
24、品一品嘗一嘗，歡樂在平和。
25、萬般皆下品，惟有“海鮮”高。
26、美味和實惠，為您呈現。
27、我們期待，能給你不一樣的驚喜。
28、多元化餐飲服務專家，好味道讓您回味無窮。
29、熱情周到迎賓至，美酒佳肴送客歸。 30、讓美味為食欲平反。
31、停下腳步，享受愜意。
32、美食美客，有你有我欣賞不如品嘗。
33、你想要的味道，我懂的。
34、天下好享受，魅力沒法擋。
35、吃玩隨君意，平和海鮮城!
36、溫馨食尚，念念不忘。
37、君臨特色小店，小菜薄酒任盡觴。
38、美味、可口、衛生!
39、意境悠閑，意味不凡。
40、價格不變，服務更佳，平和宴客，最佳選擇!平和海鮮城
41、傳承飲食文化，傳播特色美味。
42、吃了就美，花錢不悔。
43、挽卿手共白頭，平和酒店誓千秋。
44、消閑舒雅琴聲樂韻，舉酒暢談其樂悠悠。
45、不來一次是你的錯，只來一次是我的錯。
46、溫馨每一點，快樂每一點。
47、美味酬賓，佳肴留客。
48、八方朋友來相聚，特色美味請君嘗。
49、專致專注，品質服務。
50、因為飯菜有特色，所以味道很獨特。
51、生活快節奏，健康新享受。