餐飲項目范文第1篇
2 尋找一個全國性品牌的公司，做XX市(或更大區域的)總代理。
據3個月的學習了解到，以蜜菓為例：市級總代理費用20萬，保證金5萬。由總代理發展的加盟商每年最少3家，加盟店支付的加盟費(即品牌使用費)2萬，保證金1萬交給總代理，每月500元管理費交給總公司。加盟店與總公司沒有直接關系，加盟店必須從總代理處進貨，總部給總代理貨源并給予10%的利潤空間。
7 在XX市建總代理下的旗艦店，然后逐步的發展加盟店，并以旗艦店為基地的，
對加盟店的管理及指導供應。
旗艦店既要保證品牌效應，還要及時兼顧加盟店的管理和指導，體現人文關懷和管理制約力度，加盟店是獨立的個體，但不能脫離旗艦店的管理?？偞硪刂萍用说?，也要管理好加盟店，加盟店的收入不僅影響加盟商的利益，更關系到企業產品的品牌效應?？祜媽τ陬櫩蛠碚f是屬于選擇性大，忠誠度低的產品，如何在眾多快飲品牌里面忠于我們的產品是發展的重要手段。
另外列一個專題來研討：《用什么辦法籠絡住我們的客戶》
8 投資來源及股份
9 投資：甲方全額投資旗艦店，根據測算約20萬元(20萬預算太低，在商業中心區店鋪的年租金約20萬)。甲方為法人，乙方為具體的管理，經營人。
10 股份的結構：甲方占60%，乙方占30%，丙方占10%。
11 前兩年時間的營業收入，全部返還作為回收投資，如不足收回投資額，將延長返還期，至返還投資額為限。每月底結算，次月5號前執行返還。
12 乙方執行日常經營，管理。執行工資制，并享有投資返還后的股份及的分紅權。嚴格執行各店管理的守則，制度。
我的工資是多少?員工的工資多少?全職多少?兼職多少?如何支付?從收
入支付還是甲方負責?——需要拿出一個初步的意見。
25 原則上以乙方為主經營管理(我的執行權力有多大? 我的執行權力如何保障?我隸屬于誰管理?股份占有人是否可以參與抉擇我的管理?)，重大事項開股東大會商議，按股份比例決定。
9 發展及遠景
旗艦店及加盟費的收入均納入旗艦店的收入即核算之中
2 第一年在建立建設旗艦店的基礎上，發展3個加盟店
3 第二年在市轄縣區發展4——6個加盟店
4 三年后預計年總收入在20——30萬元
需要列出財務收支預算報告：
1、營業性收入(預算經營性的收入和利潤，包括毛利凈利)
2、非營業性收入(加盟費收入和管理費收入)
3、支出：固定支出、經營性支出，如大概的房租、工資、水電費、工
商稅務費用等等。
4、流動資金和預算外支出準備金
10 管理細則
11 建設點的標準
12 旗艦店需設立在商業街區，迅速形成品牌效應。
13 旗艦店面積不能太小，是否需要考慮倉庫的位置?如旗艦店沒有倉庫，那
貨不夠怎樣及時調貨?如考慮加進倉庫，那面積增大租金勢必增高。
14 倉庫要合理設計，盡量節省空間，貨物擺放整齊，避免每次找東西都要“翻
山越嶺”
15 總代理要控制加盟店，也要管理好加盟店，加盟店的收入不僅影響加盟商
的利益，更關系到企業產品的品牌效應。
16 商業街區一般都分干鋪和濕鋪，濕鋪一般都是給飯店和餐飲使用，干鋪都
是服裝飾品使用，如果要選擇干鋪做快飲店，進水和出水的比較比較難解決，需要與物業協商。
17 商業中心街區店面房租較貴最少約20萬/年。店鋪選擇最好就是選擇招租
的，只有一個房東，不要選擇轉租或者轉讓的，除了要支付租金還要支付
轉讓費。租到好的店鋪還需要時刻與房東及物業搞好關系，否則租賃合同到期后完全可以不續約，到時店怎么辦?已形成的客流怎么辦?
18 衛生局隨時上門抽查，有健康證免費辦理衛生許可證，營業執照，有桌椅
的必須辦衛生許可證，開業前衛生許可證，營業執照必須準備好。
19 店面的廣告和外掛燈箱并不由物業負責，由城管負責，所以還需要跟城管
打好關系，可以考慮背投廣告，墻投廣告，店內設計除了最大空間的利用
還要考慮溫馨設計，如：盆景，書畫報刊，墻面設計，雨傘擺放，空調設計。歡迎光臨等小物件，從細節處吸引顧客。
20 店內的地磚要選擇易干易拖，避免因下雨或梅雨季節地面潮濕滑到顧客或
自己。店內設施不能有尖角，避免工作時不小心擦傷撞傷。
21 新進設備都要調試，避免使用時有故障手忙腳亂。店內要有排風扇，制冰
機，冰柜等需要散熱，如無排風扇，客人進店就有悶熱的感覺，沒有舒適的感覺客人也不會愿意多逗留
22 在旗艦店附近可以再開一個直營店，但距離不宜太近或太遠，近，影響各
自的生意收入，遠，影響各自相互照應的初衷。要與臨近的加盟店搞好關
系，方便原料不夠時預先借用。
23 現場的管理細則
24 員工的招聘很重要，盡量選擇本地人，培養一個能放手看店的員工尤為重要。
員工頻繁更換，不利于生意正常運作，辭職要提前一個月申請，否則當月工資不結算。員工準時上下班，分時間段用餐，暑期工，兼職，全職上班均要
簽到，在營業高峰期至少要3個人，排班要合理。
25 店里必須要有男性員工，既是“男女搭配，干活不累”，又是有些體力活粗重
活必須要有男的來做，比如進貨，搬貨，開罐等等
26 每一個員工必須進過嚴格培訓，做出的每一個產品都要精益求精，一次不好
會導致顧客再也不來消費，但只要一個顧客認為我們的產品好就會影響自己身邊的朋友，也是間接的宣傳。
27 準備好燙傷藥膏，創口貼等簡單醫藥用品以備不時之需，體現人文關懷，讓
員工有歸屬感。
28 天氣好壞也是生意好壞的晴雨表，一般天氣比較冷或者熱的時候快飲比較好
賣，外賣單和優惠券也可以放在消費人群比較集中的地方，周六周末商業密集區搞活動時也可以給顧客免費試飲，就當是免費宣傳，要時常保持店面干凈整潔，時常注意配料是否不夠，隨時準備。
29 負責收銀的應該要熱情好客，能說會道，往往第一次來店的顧客因為產品過
多而猶豫不決，最后還是不想嘗試而離開，既然顧客來到店里就應該抓住機會進行營銷。要正確營銷才有高效益。
30 現金券一定要掌握使用方法，不要隨意派送，避免讓顧客產生快飲不值錢或
者利潤很大的想
31 外送最好有自己的交通工具，根據顧客要求按時送到，外送時一定要準備好
零錢和吸管，避免再跑一趟，這也是店員最好是本地人的原因，一來本地人能聽懂XX話，二來XX的路比較熟悉
32 店里線路應該時常檢修，避免跳閘影響正常工作，水電費要及時繳納，避免
突然停電影響生意。
33 財務的統計，核算報告制度
34 建立健全財務制度。
35 建立每日營業臺賬，每日營業報表。
36 每天支出和收入要分開記錄，方便統計。當天營業額除去第二天的備用
金均存入指定賬戶。
37 原料倉庫要做好進出記錄、臺賬，倉庫要每月盤貨，硬紙板的包裝可以
賣給收廢品的(開源)
38 打烊前要關掉所有電源，除了冰柜不要關，清算結余的杯子，清點每天
的營業額，盤點每天用掉的杯子。
39 每天打烊前準備好第二天的零錢，避免第二天因為沒有零錢而手忙腳亂 40 節約用水用電(截流)
41 門店管理規章制度及操作流程
主動迎接客人——耐心介紹——唱票收銀——有秩序付貨——禮貌送客。
4 為保持衛生及視覺效果，在向客人介紹時保持著裝干凈，形象佳，無口臭。 5 當顧客出現在前臺視線范圍內時，用微笑或眼神示意，當顧客走到門店前，
使用禮貌用語主動迎接。(如：歡迎光臨，您好等等)
6 對顧客提出的問題(如等待時間，品牌文化及產品口味等)耐心解答。杜絕
與顧客發生爭執，以“沒有顧客不對，只有我們不足”心態為宗旨。培養自身素質提高服務質量。
7 顧客點購時，保持禮貌用語。先跟顧客核對點購產品，并問清楚顧客所要產
品的特殊需求，如：您的飲料要冰的還是熱的?快飲里面珍珠要不要?甜度有無要求等等
8 收銀過程要唱票，唱收唱找，并做建議性促銷。(要注意的是：建議性促銷不
要多次重復的做，會引起客人的不滿情緒)
9 當顧客點完單等待產品時要拉近跟顧客的距離，使其感覺等待時間不漫長，
在聊天的過程中發放外賣單和積分卡，了解顧客性質(路過，住附近或在附近工作)盡量鞏固顧客。
10 付貨時按票單上序號順序操作，再次核對小票并將顧客手中票單收回，根據
顧客需要打包或打開，保證產品清爽。(最好重復一遍客人所點的物品，以免給錯產品)付貨后使用禮貌用語送客。(如：慢走，歡迎下次光臨)
11 收銀員應對品牌文化有相應的知識(如：產地，名稱由來，食品原料組成) 12 接待一招呼二迎接三
在銷售過程中經常會出現收銀臺前面同時有多位顧客的情況，不能只接待好眼前的顧客卻沒有顧及后面顧客等待的焦急心情。作為一名合格的收銀員必須掌握至少能夠同時接待三位顧客的技能，在接待好眼前顧客的同時能夠招呼到第二位顧客，及時有技巧的回答他的提問，比如：您別著急，您點的飲料我已經報給后臺在操作了。。。。。。然后同時招呼到店的第三位顧客，如：歡迎光臨，需要什么您先看一下菜單，我這邊好了馬上幫您點單。
當然如果前臺忙不過來的時候后臺有空可以回答顧客提問時，盡量幫前臺減輕負擔，緩解后面排隊顧客的情緒。
7 發放贈飲的注意事項
8 發放贈飲的目的是吸引人流量，增加客源，因此發放的最佳時間是人流量大
而進店率低的時候
9 注意所出贈飲的品質，口感，產品制作者要嚴格把控，是所出產品的直接責
任人。
10 每次出去發的一口杯數量不宜過多，時間久了沒發出去口感會變差需重做，
要減少不必要的浪費。
11 發放者要用積極樂觀的心態面對走過的顧客，我們提供的是免費試飲，不是
強銷，顧客客源自由選擇喝或者不喝，要不卑不亢充滿陽光充滿自信。 12 可以用“歡迎光臨**，**新品歡迎免費品嘗”作為促銷語。
13 要趁人員充足的時候多發放贈飲及外出發放外賣單，是提升銷量非常好和必
要的途徑。
14 細節服務，差異服務體現產品特色
比起酒店我們所能為顧客做的細節服務并不多，但我們要用心體會細節服務帶來的好處。
10 換位思考。這是做好細節服務的基礎，只有懂得換位思考的人才有可能真正
做好服務。己所不欲勿施于人，站在顧客的角度真心誠意的為他考慮，所提供的服務才不會做作，才能讓對方感到真正的舒心。
11 超前服務意識。不管是自身工作中還是為顧客的服務過程中這都尤為重要，
一件事情在領導說之前做了就是自覺，如果是在領導發話以后做那就是僅僅
只是執行了。而為顧客服務過程中如果在顧客要求之前意識到并去做了，他就會覺得你這是在用心服務，否則就只覺得是服務態度不錯而已，服務不僅要體現態度更要體現高素質。
12 我們可以提前觀察顧客是用什么交通工具來的，如果是騎自行車或電動車，
有些產品就不適合打開，再點單時就要跟顧客確認清楚，以免悔單，這也是對顧客的尊重，否則她可能會怪我們沒有提前告知。如果騎車的顧客要打包產品而且沒有車籃只能掛的話最好幫忙裝2個打包袋，以防中途掉下來。盡量在顧客開口要求前先為顧客著想，這也是體現我們的細心。
13 當我們需要顧客簽名遞筆給顧客時，把筆尖朝向的是自己體現的就是素養。
當顧客點冰飲杯子外壁有水珠需要餐巾紙時，提前遞給顧客或告知顧客餐巾紙在何處，體現的是貼心。記住常來的老顧客的特殊愛好體現的是工作中的責任心，更讓顧客感受到我們工作的熱心和對自己的尊重。
14 經營的發展，計劃及思路
15 加盟連鎖管理的形式，大力開發加盟店。
16 設1—5等的星級標準，按星級標準設置場地、設備、人員、資金、裝修、經營品種的綜合配置。
另外做出專題報告設計出《1—5等的星級標準》
餐飲項目范文第2篇
高等職業教育培養的是技術應用型、技術技能型或操作型的高技能人才, 而不是本科院校所培養的研究設計型的人才。高職旅游教育與本科、研究生旅游教育在培養模式、培養目標等方面存在著根本差異, 這就要求高職旅游教育在課程體系設計、課程設計上有所不同。以往我們的教育還是按照培養研究設計型的人才的方法對學生進行教育, 雖然強調實踐與理論相結合, 但看看我們的教學方法和本科的理論教學沒有什么太大的區別, 單純地在課堂上給學生進行講解, 偶爾的實踐教學也是少之又少, 學生畢業后不能把學到的知識運用的工作中去。以《餐飲服務實務》這門課程為例, 學生在酒店工作都必須從基礎工作做起, 而這些基礎操作老師在課堂上只是簡單一帶而過, 大部分時間用來講解理論知識, 致使學生在踏入社會要從頭學起, 以至于很多同學都抱怨在學校的學習沒有多大用途, 這直接影響到學生在工作崗位上的發展速度。學校教育無法滿足餐飲企業對于人才的要求, 因此, 提高學生職業素養和能力的教學改革勢在必行。
二、項目化教學改革的調研分析
(一) 項目化教學改革企業調研
本著為企業輸送合格的專業人才考慮, 首先對牡丹江兩家高星級酒店進行了調研, 針對應屆畢業的學生在就業之初, 酒店餐飲部能提供哪些崗位供學生進行選擇, 各崗位所應具備的專業要求、未來崗位的發展前景等進行了詳細的調查, 和企業共同研究如何通過學校培養高職業素質的應用技能型人才。
(二) 項目化教學改革的目標
(1) 提高課程教學的應用實踐性。項目的設計是企業工作過程的呈現, 學生完成項目的同時就是完成企業的工作, 工作的結果是通過行業標準檢驗的, 這使課堂學習和企業工作融合在一起, 有利于提高學生的技能水平, 真正展現課程的應用實踐性。
(2) 提高學生的職業能力。這次在教學改革上我們是以提高學生職業能力為目標的, 即提高學生的組織能力、語言交流能力、創新能力、團隊配合能力等, 這種綜合能力的培養更有助于學生在未來職業中的發展。
(3) 提高教師的綜合能力。教師與學生的主體角色互換, 學生作為課堂主體教師作為輔助者, 在整個項目化教學中教師將學生所需掌握的知識、技能和職業素養等設計到工作項目中去。
這需要教師具有較豐富的專業知識、較強的專業技能、較高職業敏感力, 以及對課程體系的設計、解析和運用能力。
三、項目化教學改革的內容
(一) 設定項目化教學中的職業崗位
依據企業調研分析, 學生到酒店餐飲部所從事的一次就業崗位包括迎賓員、值臺員、傳菜員、酒水員和收銀員, 而酒店吸納員工最多的崗位就是值臺員;晉升崗位包括餐廳主管和領班;未來發展崗位是餐廳經理和餐飲總監。學生在學習《餐飲服務實務》這門課程后能達到的能力目標為:通過餐飲服務六項基本技能及中西餐餐飲服務方法和標準的學習, 熟練地進行中西餐餐飲服務, 并能在對客服務中形成良好的職業習慣。
(二) 設定課程內容模塊
根據《餐飲服務實務》這門課程需要掌握的知識目標和技能目標, 把這門課程分解為五大模塊, 即餐飲六項技能培訓、中餐早餐服務、中餐正餐服務、西餐早餐服務和西餐正餐服務, 其涵蓋了本門課程的所有知識體系和實踐內容。
(三) 編制《餐飲服務實務》課程整體設計
這門課程分為兩個大項目和十六個子項目, 以牡丹江金鼎國際大酒店的餐飲部作為工作載體, 工作內容圍繞著中餐廳和西餐廳服務進行。涵蓋職業崗位中對餐飲服務知識和服務技能的要求。 (見圖表1)
(四) 編制《餐飲服務實務》課程單元設計
把每一個子項目進行內容細化, 以中餐廳正餐服務這一子項目為例, 設計其需要達到的能力目標、知識目標、項目訓練的步驟、展示或檢驗的標準。 (見圖表2)
(五) 編制《餐飲服務實務》課程考核方案
《餐飲服務實務》課程考核主要包括三個部分:第一, 階段性考核占50%。其考核目標是檢驗學生的專業素質是否逐漸形成?？己藘热葜饕獮楣ぷ鞑贿t到、不早退;儀容儀表整潔大方, 服飾得體, 符合餐飲服務訓練的要求。每次接待任務編制的完成情況, 能夠與小組成員積極配合、認真完成項目任務;在接待任務模擬訓練中的服務規范性、整體性和客人的評價。其評分由其他小組、同組其他成員和教師共同打分。一學期設置4次考核, 每次25分, 期末總成績相加乘以50%。第二, 期末考試占40%。餐飲服務是通過基本服務技能支撐起來的服務規程, 而技能的訓練不是一蹴而就的, 通過前面服務規程及標準的訓練, 使學生逐步熟練掌握餐飲服務的基礎技能, 在期末時檢驗學生基本技能的扎實程度。餐飲技能考核:上菜、分菜、西餐斟酒、中餐正餐擺臺。評分的依據為“餐飲行業國家職業技能操作標準”。第三, 扒房服務大賽占10%。西餐扒房服務是餐飲服務等級最高的服務方式之一, 是體現餐飲服務高水平的表現之一, 其不僅需要服務人員有高超的服務技能, 同時也需要服務人員具備較好的語言水平和豐富的菜肴服務知識。通過技能大賽可以選拔出綜合服務技能較好的員工和配合較好的工作組。
四、項目化教學改革總結
自《餐飲服務實務》這門課程通過課改測評后, 其課改成果就運用到課堂教學中, 絕大部分的學習內容是由學生先行去做, 然后由教師針對學生在做的過程中出現的問題進行講解和示范, 學生對于所講授的知識記憶深刻, 掌握準確, 動手能力強。由于很多項目需要多人合作才能完成, 學生之間相互協作的能力提高了, 在項目進行中學生所表現的職業素養有了很好的體現。
摘要：本文通過對高職高專餐飲服務課程教學現狀的分析, 指出了《餐飲服務實務》課程在授課中出現的一些問題, 闡述了項目化教學在餐飲服務課程中應用的必要性, 并進一步指出如何對餐飲服務課程進行項目化教學改革。
關鍵詞：餐飲服務,項目化教學,改革實踐
參考文獻
[1] 徐春紅.“職業活動導向”的高職《餐飲管理與實務》課程項目化教學改革[J].當代職業教育, 2014 (2) .
餐飲項目范文第3篇
2、美心食品有限公司
3、內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司
4、內蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司
5、上海錦江國際酒店股份發展有限公司
6、天津頂巧餐飲服務咨詢有限公司
7、重慶陶然居飲食文化(集團)有限公司
8、重慶德莊實業(集團)有限公司
9、中國全聚德(集團)股份有限公司
10、重慶市毛哥食品開發有限公司
11、味千(中國)控股有限公司
12、蘇州迪歐餐飲管理有限公司
13、內蒙古草原牧歌餐飲連鎖股份有限公司
14、重慶騎龍飲食文化有限責任公司
15、深圳市麥廣帆飲食策劃管理有限公司
16、重慶秦媽餐飲管理有限公司
17、真功夫餐飲管理有限公司
18、北京合興餐飲管理有限公司
19、浙江凱旋門澳門豆撈控股集團有限公司
20、北京東來順集團有限公司
21、狗不理集團股份有限公司
22、重慶孔亮飲食文化有限公司
23、浙江兩岸食品連鎖有限公司
24、重慶東方菜根香餐飲連鎖管理有限公司
25、重慶巴將軍飲食文化發展有限公司
26、重慶奇火哥快樂餐飲有限公司
27、重慶五斗米飲食文化有限公司
29、小南國(集團)有限公司
30、北京華天飲食集團公司
31、四川海底撈餐飲股份有限公司
32、順峰飲食酒店管理股份有限公司
33、廣州酒家集團股份有限公司
34、大娘水餃餐飲集團股份有限公司
35、凈雅食品集團有限公司
36、廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司
37、紹興市咸亨酒店有限公司
38、河南一尊實業有限公司
39、北京湘鄂情股份有限公司
40、浙江五芳齋實業股份有限公司
41、索迪斯中國
42、北京市金漢斯餐飲連鎖管理有限責任公司
43、浙江向陽漁港集團股份有限公司
44、永和大王
45、重慶家全居飲食文化有限公司
46、中快餐飲集團
47、成都味道江湖菜餐飲娛樂管理有限公司
48、重慶蘇大姐餐飲文化有限責任公司
49、溫州云天樓實業有限公司
50、河南百年老媽飲食管理有限公司
51、安徽包天下餐飲管理有限公司
52、廈門市舒友海鮮大酒樓有限公司
53、重慶和之吉飲食文化有限公司
54、山東銀座旅游集團有限公司
55、武漢市小藍鯨酒店管理有限責任公司
56、成都大蓉和餐飲管理有限公司
57、四川省成都市飲食公司
58、廣州市越秀區鴻星海鮮酒家
59、重慶市武陵山珍經濟技術開發有限公司
60、寧波市來必堡餐飲有限公司
61、大連亞惠美食專門有限公司
62、北京首都機場餐飲發展有限公司
63、福州佳客來餐飲連鎖有限公司
64、上海老城隍廟餐飲(集團)有限公司
65、廈門豪享來餐飲娛樂有限公司
66、寧波石浦酒店管理發展有限公司
67、上海世好餐飲管理有限公司
68、寧波市海曙順旺基餐飲經營管理有限公司
69、上海豐收日(集團)有限公司
28、成都譚魚頭投資股份有限公司70、慈溪市陽明餐飲有限公司
71、寧波海曙新四方美食有限公司
72、呷哺呷哺餐飲管理有限公司
73、深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司
74、深圳面點王飲食連鎖有限公司
75、成都三只耳火鍋連鎖有限公司
76、成都市皇城老媽酒店管理有限公司
77、長沙飲食集團有限公司
78、上海和記餐飲管理有限公司
79、青島良友飲食股份有限公司
80、寧波華必和餐飲管理有限公司
81、成都巴國布衣餐飲發展有限公司
82、常州麗華快餐集團有限公司
83、武漢市亢龍太子酒軒有限責任公司
84、四川卞氏菜根香泡菜餐飲有限責任公司
85、北京眉州酒店管理有限公司
86、杭州許府老山東餐飲有限公司
87、北京老家快餐有限責任公司
88、上海美林閣餐飲經營管理有限公司
89、如一坊餐飲文化管理有限公司
90、杭州新開元大酒店有限公司
91、南京大惠企業發展有限公司
92、河南阿五美食有限公司
93、成都老房子餐飲管理有限公司
94、上海齊鼎餐飲發展有限公司
95、南昌獨一處壽福城餐飲有限公司
96、康帕斯配餐服務(中國)有限公司
97、長沙長福餐飲服務有限公司
98、深圳市老鄉村餐飲管理有限公司
99、河北大胖飲食管理有限公司
100、權金城國際餐飲管理
中國百強餐飲連鎖(2004)
1 中國百勝餐飲集團 外資企業 西式快餐、休閑餐飲 1186879
2 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 股份制 火鍋 433000
3 內蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司 股份制 火鍋 281579
4 上海錦江國際酒店發展股份有限公司 股份制 綜合餐飲 2682565 北京小土豆企業(集團)有限公司 私營 中式正餐與快餐 183600
6 重慶小天鵝投資控股(集團)有限公司 有限責任 火鍋、賓館餐飲 1265317 重慶市德莊實業(集團)有限公司 有限責任 火鍋 122760
8 德克士食品開發有限公司 外資企業 西式快餐 10085
59 中國全聚德(集團)股份有限公司 國有控股 特色酒樓 99300
10 中山市海港飲食娛樂管理有限公司 有限責任 特色酒樓 9529011 重慶秦媽餐飲文化有限公司 股份制 火鍋 84340
12 上海杏花樓(集團)有限公司 國有控股 特色酒樓、賓館餐飲 7530013 重慶市匯源火鍋研究所(奇火鍋餐飲連鎖機構) 股份制 火鍋 7200014 西安市飲食服務(集團)股份有限公司 特色酒樓、中式快餐 7050015 重慶市東方菜根香餐飲有限公司 有限責任 特色酒樓 70243
16 北京東來順集團有限責任公司 國有控股 火鍋 65000
17 上海梅龍鎮(集團)有限公司 國有 綜合餐飲 64380
18 北京順峰飲食娛樂有限公司 有限責任 特色酒樓 61000
19 重慶蘇大姐餐飲文化有限責任公司 私營 火鍋 59778
20 湖南省韶山毛家飯店發展有限公司 有限責任 特色酒樓 5626021 重慶市毛哥食品開發有限公司 股份制 火鍋 56224
22 上海仙蹤林餐飲有限公司 中外合資 休閑飲品 48558
23 馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司 有限責任 中式快餐 48299
24 寧波市江東向陽漁港餐飲發展有限公司 私營 特色酒樓 4804325 重慶陶然居飲食文化(集團)有限公司 股份制 特色酒樓 4800026 重慶騎龍飲食文化有限責任公司 私營 特色酒樓 47088
27 四川省譚魚頭投資股份有限公司 股份制 火鍋 45300
28 廣州酒家企業集團 國有控股 綜合餐飲 45202
29 河北千喜鶴飲食股份有限公司 股份制 中式快餐 4331930 上海領先餐飲管理有限公司 外資企業 快餐 42921
31 上海弘奇食品有限公司 國有控股 中式快餐 38600
32 上海虹橋小南國餐飲管理有限公司 有限責任 特色酒樓 3598733 廈門舒友海鮮大酒樓有限公司 股份制 特色酒樓 35380
34 上海上島餐飲連鎖經營管理有限公司 外資企業 休閑餐飲 3528035 蘇州迪歐餐飲管理有限公司 中外合資 中西快餐 3504036 重慶市巴將軍飲食文化發展有限公司 私營 火鍋 3260037 廣東省廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司 私營 西餐 3100038 重慶市君之薇餐飲文化有限公司 私營 火鍋 30000
39 重慶市涪陵巴人餐飲有限公司 私營 特色酒樓 29015
40 湖北武漢市亢龍太子酒軒有限責任公司 私營 特色酒樓 2859241 重慶和之吉飲食文化(集團)公司 私營 特色酒樓 2841842 上海美林閣餐飲經營管理有限公司 私營 特色酒樓 2834043 上海市老城隍廟飲食有限公司 股份制 特色酒樓 27898
44 四川省成都市巴國布衣餐飲發展有限公司 私營 特色酒樓 2645445 江蘇大娘水餃餐飲有限公司 私營 中式快餐 26000
46 麗華快餐(中國)有限公司 私營 中式快餐 25000
餐飲項目范文第4篇
1、 開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況
2、 開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓
3、 協調、溝通餐廳傳菜部及廚房的工作
4、 對特殊客人及重要客人等比例給予關注
5、 注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓客滿意率，及時處理客人投訴，并加以妥善地解決
6、 負責餐廳用具的補充
7、 落實每天衛生計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生
8、 每日下班之后，負責全面檢查餐廳并填寫營業報告
9、 安排好服務員定位定崗，督促并檢查服務員擺臺及打掃衛生情況
10、
餐飲項目范文第5篇
摘要：伴隨著科技的發展，時代的進步，人們對旅游質量有了更高的要求。近年來，主題公園餐飲頻繁出現各種問題，且專門針對于研究主題公園餐飲的研究少之又少。本文通過實地調研、文獻分析等方法，對發大連發現王國餐飲營銷模式從當前模式、自身的優勢、存在的問題進行了深入研究。針對發現王國餐飲當前營銷模式存在的問題，提出了相應對策，以期為發現王國餐飲營銷模式的發展提供借鑒。
關鍵詞：發現王國餐飲營銷；問題；對策
一、主題公園餐飲營銷現狀
中國的主題公園發展較之國外起步較晚，在發展模式上還存在一些不太成熟的地方。據最新的主題公園排名顯示，TOP十的主題公園幾乎由美國和日本所占據。當前國內的主題公園餐飲區域大都只有內部的餐廳可以提供足夠的就餐空間，其他就餐區相對來講地方狹小，不能夠滿足大批量游客的用餐需求，若遇到中午的用餐高峰時間段，會出現排隊長龍的現象。主題樂園大部分消費者為兒童消費者，但樂園的餐飲產品從提供的產品形式和服務標準幾乎為成人標準，很少能考慮到兒童消費者群體對餐飲的特殊性需求，并提供針對性的解決對策。每逢旅游的黃金時期，便有商家乘機哄抬物價，從而破壞了了園內餐飲的經濟秩序。但幸運的是，近年來國家陸續出臺了一系列如《“十三五”旅游業發展規劃》、《國務院辦公廳關于進一步促進旅游投資和消費的若干意見》（國發[2015]62號）等促使樂園餐飲能夠良好發展的政策。并且，國內的樂園餐飲經營方式具有一定的靈活性，有景區自助經營和承包經營等多種經營方式。在多方協調配合的情況下，樂園內的餐飲價格得到了嚴格控制和監督管理，在“貨真價實”上取得了不錯的成績。與此同時，景區內的宣傳工作日漸到位，綠色旅游的概念深入人心，樂園內的用餐環境也能夠保持潔凈。在餐飲的開發上，也投入了大量資金，不斷地開發出了一系列與本地文化相結合的餐飲產品，減少了樂園景區的餐飲產品雷同化高的現象。
二、發現王國餐飲營銷現狀
發現王國主題樂園以自身的游樂設施產品為主，餐飲是基于主題樂園的良好發展之下逐漸成長起來的附帶業務。園內餐廳從主題營銷的重點上被分為了三個層次，分別為主題產品營銷、主題品牌營銷和主題文化營銷。園內的五個餐廳合理分布在主題公園的各個區域，且風格迥異，各具特色，其中小鎮餐廳主打童話風，出品的萌寶兒童套餐和特色繡球包深受低齡消費者群體的熱愛；沙漠餐廳以阿拉伯神秘沙漠的的場景作為布局，充滿著神秘的異域氣息，主打伊斯蘭風格系列美食；雨林餐廳則以亞馬遜流域魔法森林的獨特裝飾帶給消費者回歸自然本真的體驗感，以東南亞口味為主的美食餐廳；騎士餐廳以歐洲古堡的裝飾風格體現出餐廳極致的的歐式優雅與浪漫，主打西式簡餐、自助餐；鐵胃漢堡餐廳提供速食漢堡、薯條加雞塊。在最初的創建之時，不同的餐廳貫穿著不同的故事，以童話故事為背景，作為餐廳的特定主題，賦予園內餐廳自身所獨有的“發現王國風格”的品牌主題，使得園內的餐廳得以進行主題品牌營銷。消費者在用餐的同時得到了精神上的滿足，原本較為單調的餐飲銷售活動在被注入了生動的童話故事主題后與消費者之間有了情感的交流，讓原本單調的銷售變得更具人性化，能夠在最大程度上滿足國內外各年齡段游客的感官文化需求。同時，發現王國有著不能帶食物進園區的規定，若長時間在園內游玩之后感到饑餓，想要補充體力出去吃飯，過后也是不可以再進來的。由此，發現王國的園內主題餐廳便在這方面，能夠解決游客的不便之處。游客在偌大的園區中游玩，體力消耗過大，食物補給需求也大。如此，游客對發現王國餐廳的需求不會斷，這樣也就使得發現王國主題餐廳能夠在開業期間保持著一定數量的客源。
三、發現王國餐飲營銷過程中存在的問題
（一）營銷宣傳渠道比較窄
發現王國營銷宣傳渠道相對比較窄，依舊采用傳統的傳單和官網作為宣傳渠道，采用的宣傳渠道比較窄。同時，發現王國的宣傳傳單排版單一、內容不新穎，官網的頁面上大部分是以景區游樂設施的宣傳和景區游樂設施的分布圖為主，官網上對于餐廳餐飲的介紹只是簡單文字的一筆帶過。不僅如此，還存在著官網維修頻繁，官方微博更新不及時等問題。當下新媒體時代下應運而生的營銷渠道很少被發現王國采用。
（二）專業人才比較匱乏
發現王國從事餐飲營銷工作的人員數量很少，且這少部分人也不是專門做餐飲營銷策劃這方面的人才，又或者是缺乏餐飲營銷策劃的工作經驗。同時，發現王國也沒有設立一個專門的餐飲營銷策劃部門。種種原因，使得專門為發現王國餐廳制定營銷方案的人才比較匱乏。
（三）缺乏體驗性的營銷方式
目前，發現王國的餐飲營銷很少舉辦互動性的營銷活動，當前階段提供的依舊是一些傳統的營銷方式，甚至于有些菜品的宣傳只是擺上一些假的菜品的模型。
沒有能夠讓游客親自動手參與制作菜品，享受菜品的制作過程等體驗活動，很顯然，缺乏營銷方面的體驗性，無法滿足當下游客們渴望自己動手制作美食的獵奇心理。
（四）營銷資金投入的不足
發現王國內的餐廳在很大程度上只是作為發現王國主題公園自身的附屬產業，發現王國將發展重心更多的偏向于游樂設施產品，對于餐廳的營銷宣傳投入的資金，相對于對游樂設施的營銷宣傳所投入的資金要少得多。同時，沒有融資項目的參與，使得樂園缺乏資金投入到樂園餐廳進行升級打造和完善，餐廳品質的提升進程略顯緩慢，游客的體驗效果略差。
四、解決對策
（一）拓寬營銷宣傳渠道
首先，加強樂園餐廳的網絡宣傳。官網需要將園內每個模塊重新組織規劃，
做到每個區域的宣傳圖片與文字介紹的模塊對應，使每個模塊都能夠有相應的介紹鏈接。更重要的是，升級維護官網的穩定性，因為官網對一個企業品牌的樹立是至關重要的，官網對于產品的展示，還能有助于客戶對產品進一步深入了解，從而促成交易的形成。
其次，增強多媒體APP的利用率。發現王國可以在各大潮流網絡平臺，如抖音、小紅書、微視等注冊自己的官方賬號，通過制作獨立的宣傳視頻打響自己的招牌，不僅能夠為旗下每個產品拍攝宣傳短片，寫安利貼，還能評論留言做好為消費者的答疑工作。在微信公眾號上也需要有屬于發現王國自己的公眾號，定期的為發現王國寫推文打宣傳廣告。微博上也需要詳細介紹發現王國舉辦的節日活動，通過在微博上不定期發布相關文案和具有吸引力的視頻，為發現王國的推廣活動打下堅實基礎，加強每個宣傳模塊之間的內容銜接和咨詢的及時更新，讓更多的游客能夠深入了解到發現王國景區。
最后，在正常的宣傳之下，增強餐飲宣傳的內容。例如，在小紅書上為每個餐廳寫宣傳文案，安利美食。同時，也可以在微信的公眾號上為餐廳的環境設計等寫推文進行推廣宣傳。
（二）加大專業人才的培養力度
首先，發現王國可以派遣員工去其他負責行銷策劃的公司開展學習交流。因為近年來，各個公司派遣員工“互相交流工作經驗，共同進步”的理念漸成趨勢。尤其以“素質拓展”訓練營為例，能夠讓不同企業的員工在素拓過程中不斷認識自身的不足，通過學習對方的優勢，改善自身的不足，從而不斷提升自己的工作技能。因此，發現王國也可以組織現有的負責樂園餐飲宣傳策劃工作的員工們與專門的營銷公司的員工們開展素拓活動，讓員工們進一步提升自己的能力。
其次，發現王國可以通過校企合作的方式加大人才的培養力度。校企合作十分注重學校與企業的資源信息等的“雙贏”模式，應社會所需，與市場接軌。學?？梢酝ㄟ^企業的反饋與需要，有針對性的培養專業性人才，并結合市場的導向，注重學生的實踐技能。發現王國亦可以與開設營銷專業的學校達成校企合作，為企業培養營銷方面的人才。
最后，派遣人員出境到成熟的地區學習。主題樂園起源于歐洲，發展至今，整體已經趨于成熟。而中國的主題樂園相對來說屬于后起之秀，發展的相對晚一些。為此，發現王國也可以組織員工去國外定期交流學習，借鑒國外主題樂園的營銷方式方法等。
（三）加強餐飲營銷方式的體驗性
一方面，增加能夠讓游客自己動手，參與制作餐食的項目。從消費者的生活情境出發，提供全方位的體驗，從而達到塑造消費者感官體驗和思維認同的目的。例如，游客在吃一份牛排時，可能會覺得牛排的口味千篇一律，但如果能增加DIY項目，讓游客體驗制作牛排，游客在自己煎牛排的過程中聽著“滋滋”的聲音，可能會使牛排的美味變得形象化，增加游客用餐時的趣味性。再或者，如一份家庭沙拉，可以讓父母和孩子一起參與到沙拉的制作中，讓孩子們體驗到動手的樂趣，增強孩子與父母之間的互動交流。這些體驗式活動增強了簡單餐飲的附加價值，重在強調與消費者之間的溝通，觸動他們內心深處的情感。因此，發現王國內的餐廳需要在滿足游客食欲的功能效益上，增加體驗和情感的項目。消費者感受到了精神層面的快樂，并愿意用更多的金錢來購買這些額外體驗項目時，無疑是帶動了園內餐廳的二次消費，為發現王國景區日后經濟效益更快更好的發展和完善提供了內在動力和支持。
另一方面，聚集美食讓游客能夠盡情挑選和近距離觀看制作過程。發現王國可以通過“聚而食之”這個營銷模式，讓人氣高的小食加盟，并在園區空曠處設置一個美食一條街，合理有秩序的安排移動餐車和小食亭售賣多種口味的特色美食。在園內設置美食一條街最大的好處是能夠使特色餐食聚集在一處且充分展示給每一位游客，游客們不僅可以近距離觀看制作過程，還可以品嘗，覺得滿意了再購買。在此營銷過程中，可以充分挖掘出不同的餐飲文化，在迎合游客們的口味多樣化需求的同時，還能方便因游玩時間過長體力消耗過大的游客盡快得到體力補充。
（四）加大營銷資金投入力度
一方面，發現王國可以為自己拉商業贊助。比如發現王國可以出讓圍繞旅游者們的消費能力所帶來的潛在的收益機會，可以有旅游景區內的招商、景區節慶活動的商業贊助等。發現王國也可以與入駐到樂園小吃街的人氣小食外包商簽訂合約，收取合理范圍之內的租金，以此來增加部分發現王國的盈利，在獲取資本之后，可將其投入在發現王國所在地溢價收益的其他商業開發中，也就是發現王國餐廳，將資金投入到發現王國餐廳的廣告宣傳中，以及餐廳整體的風格打造中，進一步提升餐廳的知名廣度和用餐體驗效果。
另一方面，通過加大自身產品知識產權的盈利，來增加對樂園餐飲的投資。主題樂園作為一個提供文化產品的組織，其文化產品以旅游為表現形式。今年來，旅游紀念品的發售進一步的擴大，這些具備知識產權特點的旅游紀念品的二次盈利也在不斷提高。對此，發現王國也可以通過不斷地開發新的主題產品，吸引消費者，帶動銷售額?？梢韵竦鲜磕針穲@那樣，生產“迪士尼系列主題產品”，發現王國也可以生產“發現王國系列主題產品”。如此，便可加大發現王國的資金收入，使發現王國能夠有更多的資金投入帶餐廳的環境打造和廣告宣傳中。
綜上所述，當下主題公園的餐飲是旅游景區的重要組成部分，旅游景區內餐飲的有效管理表現在能夠提高旅游景區游客的滿意度和提升旅游景區的整體形象。更重要的是，景區餐飲的服務水平是衡量景區整體服務水平的重要標志之一，還可直接作用于旅游景區的盈利模式。近年來，主題公園頻繁被提出以園區內餐飲價格不合理等各種問題，且不讓游客帶食物進園嚴格到要搜包，更是加深了游客對景區公園矛盾，也從側面使得游客對景區提供的餐飲要求更加嚴格。發現王國作為眾多主題公園中的一個，在世界主題公園中發展起步較晚，相比之下屬于后起之秀，盡管在大連的主題公園中有著一定的知名度，但在國內乃至世界范圍內還處于相對落后的階段。對發現王國景區餐飲當前營銷模式的創新研究，以達到提高發現王國餐飲收益和提高發現王國景區知名度為目的。通過拓寬營銷宣傳渠道、加大專業人才的培養力度、加強餐飲營銷方式的體驗性和加大營銷資金投入力度等措施，從餐飲模式入手提高景區內餐飲的銷售收入，增強發現王國知名度。改善發現王國當前存在的營銷宣傳渠道比較窄、專業人才的匱乏、體驗性營銷方式的缺乏、營銷資金投入的不足等問題，優化發現王國當前的餐飲模式。通過這些措施深層次改善發現王國當下餐飲模式所存在的問題，提高游客們的滿意度，增強大連發現王國的品牌競爭力，進而提高發現王國在全國乃至世界范圍內的知名度。
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作者簡介：
嚴林（1998-今），女，江蘇鹽城人，遼寧對外經貿學院本科學生，在旅游管理專業學習。
鮑彩蓮（1972-今），女，遼寧營口人，研究生，教授，主要從事高校旅游教育以及旅游管理研究。
餐飲項目范文第6篇
隨著時代的進步和人們消費觀念的轉變,加之環保型綠色消費漸成人們消費趨向的主流,當今人們的餐飲消費習慣也隨之發生了巨大變化。因此,消費者在去餐飲場所消費時,不僅講究就餐環境和用餐情調,而且“綠色餐飲”也已成為廣大消費者的追求。這種注重環保的綠色消費觀念,目前已在眾多消費者的頭腦中樹立起來,它將促使餐飲業進一步加快變革,以便順應這種發展趨勢。
最近,筆者在餐飲市場走訪時,就聽到許多不同的聲音。一些餐飲經營者不住地抱怨:顧客要環境我有環境,要服務我有服務;顧客想吃好菜,我高薪聘請名廚烹飪精美菜肴,可是,隨著經營手段越來越多,餐飲生意卻越來越難做了!消費者也在抱怨,餐桌上這些菜的背后到底是什么?媒體曝光的地溝油、食品加工黑窩點、化學用品浸泡的食品;陰暗的廚房里骯臟的烹制過程、洗碗過程,等等。雖然這僅僅是一小部分不法商家存在的問題,但此類報道看得多了,消費者心里自然就會有疑慮。比如一些餐飲場所在廚房外懸掛的告示牌,上面標有“廚房重地、閑人免進”、“本店廚房,謝絕參觀”等字樣,這些文字把顧客隔在廚房門外的同時,也把財源隔在了門外。
以上問題,可謂是目前在眾多餐飲場所普遍存在的現象。經營者抱怨用盡手段生意仍然難做,消費者抱怨飯店酒樓廚房制作環境太差,難以達到綠色環保要求,因此對飯菜質量存有疑慮。分析其矛盾的根源,那就是餐飲經營場所沒能跟上時代的發展和消費者的需求,在“綠色餐飲”經營上沒有下好工夫。作為進店消費的顧客來說,在沒有品嘗到菜肴、深刻領會酒店飯館的內在文化底蘊之前,對一家酒店的直觀印象往往是從它的外部設計和內部烹飪、就餐環境中獲得感受。對于眾多客人而言,他們可以通過欣賞不同的裝修風格、內部經營環境是否綠色環保,獲取喜愛或感慨的心靈反應?？腿撕芸赡芤驗榻洜I環境的綠色環保和廚房的透明衛生而喜歡光顧這家飯店,從而頻頻前來就餐,即使食物和菜品不夠精美,體味那份心理上的舒適也會感到心滿意足。
在山東濟南長清有一家叫銀東生態園的酒店,目前就以注重園林生態文化和綠色餐飲而聞名。該酒店以綠色餐飲理念和園林般的經營環境相融合,重點詮釋了旅游六要素中的“吃”這一關鍵要素,讓顧客消費時“吃”的不僅是美食,而且還有環保的用餐環境,使環境和美食融為一體,使客人真正體會到一種愉悅身心的深層次需求。該酒店餐廳主體酷似溫室,其鋼架結構造型別致,而且極有光線通透性,能四季恒溫,模擬原始生態環境。奇石疊翠、小橋流水、樹木交錯、花草掩映、瀑布飛流、垂釣活魚,整個氛圍勝似天然。更令人賞心悅目的是,制作菜肴的廚房里外透明,烹制設備和地板墻壁潔白生輝,市內的菜品于透明的密封櫥柜中清楚可見,室內既無煙塵又無異味,飄出的只是一縷縷誘人的菜香……酒店經營者介紹說,做綠色餐飲首先要“綠色環?！?這樣的優美環境是對顧客最大的吸引。顧客于綠樹掩映中品嘗美食,于品味美食時觀賞廚師烹飪菜肴的過程,同時還能看著身邊池水中五顏六色金魚的游動,如此消費環境,可以給人帶來美好的享受。
由此可見,“綠色餐飲”不僅僅要求食物本身的天然與營養,還要求食物的生產和消費過程的綠色環保及服務的“綠色化”。也就是說,當用餐客人點菜時,服務員要本著“經濟實惠、合理配置、減少浪費”的原則推薦食品,并盡可能介紹綠色、健康食品和飲料,客人用餐后,服務員應主動提供打包服務。更重要的是,餐飲經營者僅僅做到這些還不夠,綠色餐飲最關鍵的還是要從菜品的原料上把住關口。比如濟南長清的銀東生態園酒店,他們的蔬菜都是純天然無公害的綠色蔬菜,有的從南方空運過來,有的是生態園周圍的菜地里用農家肥種植的,這讓前來消費的顧客吃得放心。
目前,國內許多地方的餐飲經營者已把“綠色餐飲”這一現代生活時尚融入經營理念之中,讓顧客在綠色環保的環境中邊品嘗綠色健康的美食,邊欣賞身邊優美的風景。綠色養生、環保健康,已成為當今眾多消費者外出就餐時的新追求,作為餐飲行業,在經營中應把綠色餐飲的特色體現于具體經營中的方方面面,為都市人提供一個回歸自然、放松身心的休閑佳境,而這種顛覆傳統、引領時尚的經營方式,不僅會成為餐飲行業的發展趨勢,而且將會激發更多消費者的餐飲需求,為餐飲市場注入新的活力。