第一篇：餐飲宴會預訂工作流程
餐飲宴會預訂工作流程
一、餐飲部宴會預訂概況
餐飲部宴會預定是酒店對外開發客源市場、宣傳酒店、營銷酒店餐飲產品;對內協調宴會、溝通各餐廳之間預定的職能部門。是酒店與外部相互聯系的樞紐，是酒店內部相互合作的橋梁。
二、餐飲部宴會預訂工作流程
項目
*電話預定
工作標準 1. 當電話打來時，在鈴響三聲內接起，用禮貌用語問候對方，并報本部門名稱(您好! 宴會預定部，我可以為您提供幫助嗎?) 2.認真聽清，問明客人的要求在宴會預定登記表上做好記錄 1) 主辦單位名稱(指示牌如何寫)，主人的姓名及身份。 2) 注明接洽人的姓名(在預定中至少稱呼客人名字一次)、聯系電話及傳真號碼。 3) 用餐日期及時間(午、晚) 4) 用餐人數，根據人數的多少，臺型及客人的要求來安排適當的宴會廳。 5) 了解被邀請客人或主賓的大概資料。 6) 類別：風味菜、遼菜、粵菜、西餐套餐或自助等，確認有無禁忌或特殊要求。 7) 酒水方面的要求。 8) 司機或工作人員人數和工作餐的安排(工作餐標準及地點)。 9) 是否需要鮮花。 10) 需要何種設備設施。 11) 廳堂布置(橫幅、背板及其它)。 12) 有無貴賓室及貴賓休息室，餐前有無會談及相關要求。 13) 提供相應報價并問明結賬方式。 3.重復客人要求，根據以上要求給主辦單位安排用餐場所，及時記錄在宴會預訂一覽表上后告之客人所安排的場地名稱。結束談話時感謝客人。
4.如客人要求看菜單，及時將菜單傳給對方，并提前確認菜單。
5.提前與客人確認后做好宴會任務通知單，經部門負責人簽字后，發至各有關部門。
6.如宴會有變化要及時通知有關部門，并在預訂單上注明被通知人的姓名及時間。
7.如客人當天提出取消宴會，要向客人說明酒店規定，按規定收取損失費。
8.如遇大型宴會，要與主辦單位簽訂合同書并收取定金，以示確認。
9.如有重要或大型宴會時，預定人員應在活動前到現場與主辦單位取得聯系，并檢查準備狀況。
10. 對客人的特殊要求或有超過自己的職權范圍的要求時，要及時請示部門負責人。
11. 活動舉辦后，將相關資料輸入OPERA系統或客史檔案中。
1. 積極、熱情、主動地接待客人，表現出我們酒店的誠意，即使無法為客人安排，也不要讓客人有冷落感。
*來客預定 2. 帶領客人看宴會場地，并給客人合理化建議。
3. 其它要求同電話電話預訂。
1. 收到客人的預定傳真及電子郵件，一天之內給予客人接到預定的回復。
*傳真及電子
郵件預定 2. 具體細節要同客人聯系，在宴會預訂登記表上做好記錄。
3. 其它各項要求同電話預定。
1. 提前檢查宴會的準備情況。
*迎接客人 2. 在大堂或宴會廳明顯位置熱情地迎接客人的到來。
3. 主動、周到的幫助客人協調宴會或會議中的各類事情。
1. 每周五做好本周的銷售總結及下周的銷售計劃，積極走訪客戶。
*外出銷售 2. 事先準備好飯店資料，在拜訪中恰當的回答客人的問題。
3. 在拜訪中對客人反映的情況認真記錄，及時反饋與答復。
三、固定工作安排
內容 工作程序
*每
日工
作 2. 檢查當日宴會是否都已確認并下發通知單給各部門，若有沒確認的宴會，及時同客人聯系，進行1. 08：30到崗，簽到后搞衛生，檢查當日菜單是否正確無誤，并復印、分發給相關部門。
確認。確認完畢后，下發通知單給各部門。
3. 盡可能地追蹤前一天的宴會情況，聽取客人提出的意見：建立客戶檔案，并反饋給相關部門。(大型和重要宴會要發感謝信)
4. 電話或外出拜訪客戶，外出前要與部門負責人匯報所拜訪客戶名稱，走出去，請進來。
5. 11：00AM前，打好中午宴會的指示牌，通知迎賓員領取。
6. 瀏覽當日宴會單，看是否有自己所定活動或熟悉的客戶，在宴會前檢查各項準備情況，并在二樓餐廳迎接客人。
7. 下午16：30之前打好晚上宴會的指示牌，通知迎賓員領取。
8. 當日下班前，要確認完第二日宴會情況，并下發給相關部門，遇到大型活動、重點宴會，要提前三天下發任務通知單。(如不能屆時下發通知單，要先向有關部門通報)。
9. 完成當日OPERA的輸入、客戶手機號碼的輸入、次日菜單的打印和桌簽的制作。次日11：00AM之前的指示牌、菜單及桌簽等的完工情況，要當晚聯系有關人員予以確認。 完善客戶檔案和貴賓車號的記錄及變更。
10. 記錄當日宴會發生情況，有事及時向負責人匯報。
*每
周工
作 2. 每周五做好下一周重點宴會統計，確認無誤后OA至餐飲部及相關分部。
1. 每月1日當班人員裝訂好上月及宴會統計表。
2. 每月3日前將客史資料整理好后傳至營銷部、前廳部及總經辦。
3. 每月3日前完成上月宴會統計及經營分析，同時將工作計劃及銷售和會展信息一同上報總經辦。 *每
月工
作 5. 每月30日前上交餐飲部本部門考勤表。
6. 每月末最后一個工作日將下一月宴會、會議等預定進行統計，確認無誤后發至營銷部及總經辦。
7. 整理、歸檔一個月的銷售工作報告，做下月的工作計劃。
8. 分析、整理一個月信息，將有用的信息列入工作計劃。 4. 每月15日及月末最后一天，完成半月要情，交于餐飲部、本部門負責人和總經辦。 1. 每周一匯總一周的銷售報告、信息及下周工作計劃。
第二篇：宴會預訂教案
教 案
授課內容：《餐飲服務與管理》第六章中餐宴會服務 第一節 宴會預訂授課教師：葉虹
授課對象：12級酒店管理
教學目標：
1、學習了解飯店宴會的種類及其特點
2、明白宴會預訂銷售人員應具備的能力要求，熟悉宴會預訂的流程
3、了解宴會預訂的規范，為今后走上工作崗位打下基礎
重點難點：宴會預訂的程序。
學情分析：中職學生文化程度相對較低，對于純理論課不感興趣，本節課的教學關鍵在于如何激發學生的學習熱情，從而達到良好的學習效果。
教學方法：講授、展示、對比、角色扮演等 教學課時數：2課時 教學過程：
一、新課導入
宴會是大家常見的餐飲形式，那么，關于宴會我們了解多少呢?又應該怎么具體服務呢?下面，就進入我們今天的學習。首先，我們來了解一下宴會的概念、特點及在飯店中的重要意義。
1、 由宴會活動的發展歷程引入宴會的概念
2、 宴會的特點及其在飯店中的重要意義——學生閱讀課本并回答，教師講解
【過渡】
宴會在飯店中占有如此重要的地位，那我們就有必要了解宴會的種類及其特點。
二、宴會的種類和特點 【講解】(一) 宴會的種類
請學生結合課本填空。
按宴會菜式劃分，可分為(
)、(
)及(
);按宴會性質劃分，可分為(
)、(
)、(
)、(
)、(
)、(
)等;按菜食酒類和用餐方式劃分，可分為(
)、(
)、(
)、(
)等。
學習表格式歸納，鞏固宴會分類的內容。 【提問】
宴會的各種種類都有什么特點呢? 【講解】(二) 宴會的特點
1. 5.
2. 6.
3.
4.
7. 雞尾酒會 8. 采用多媒體教學，圖片展示各種類宴會，讓學生思考、討論，引導學生從圖片中找出各種宴會的特點，進一步激發學生的學習興趣，教師做具體講解和歸納。 【過渡】
盡管宴會形式多種多樣，可是，預訂程序卻大致相同。
三、宴會預訂 【講解】(一)
學生進行角色扮演，由此引入銷售預訂人員應具備的知識和能力。
宴會銷售預訂是一項專業性很強的工作，宴會銷售預訂員代表飯店與外界洽談和推銷宴會。因此，應挑選有多年餐飲工作經歷、了解市場行情和飯店各項政策、應變能力強、專業知識豐富的人員承擔此項工作。具體來說，宴會銷售預訂員應具備以下知識和技能：1-6閱讀課本 【講解】(二) 宴會預訂的聯絡方式
所有的宴請活動的承接可以由營銷部和宴會部負責，但無論如何，宴請活動的最后確認和宴
1. 2. 3. 傳真預訂
【講解】(三) 宴會預訂常用的表格
1. 宴會預訂單 2. 3.
看圖6-1，6-2，6-3，6-4，各種宴會預訂常用的表格，并講解。 【講解】(四) 宴會預訂的程序
學生角色扮演宴會預訂的整個流程，由此講解宴會預訂的程序及規范
1.接受預定
2.填寫宴會預訂單
3.填寫宴會安排日記簿
4.簽訂宴會合同書
5.收取定金
6.跟蹤查詢
7.確認和通知
8.督促檢查 9.取消預訂
10.信息反饋并致謝
11.建立宴會預訂檔案。 【小結】
1.宴會的種類。
2.宴會銷售預訂人員的選擇 3.4.宴會預訂的程序
在學生討論的基礎上，歸納小結，再次明確本節課的重要知識要點。 【作業】
1.簡述宴會的種類 2.簡述宴會預訂的程序 【教學后記】
2
第三篇：酒店培訓資料：宴會預訂（整理）
宴會預訂
一、 預訂的種類及注意事項
1、 以主辦人的單位或身份來區別宴會規格的高低，有正式宴會、婚宴、便宴和家宴之分(客人訂桌5桌以上由營銷部負責)
2、 以宴會客人訂餐所花費的金額來區別宴會檔次的高低，有高檔宴會、中檔宴會和一般聚餐之分
3、 從禮儀形式上分，可又將宴請活動分為：迎賓宴、接風洗塵宴、答謝宴會、餞行宴會和一般聚餐之分
4、 對宴會本身的稱謂也有不同說法如：宴會、宴請、酒席、等，通常把由政府或單位出面舉行的請客吃飯活動叫宴會，而把民間舉辦的類似活動稱為酒席
5、 從時間上有可分為午宴和晚宴。一般來說晚宴要比午宴更為正式檔次更高
6、 注意事項：負責接受預訂的部門或預訂部門有關 人員，必須掌握有關預訂方面的知識和本酒店各部門情況，才能搞好預訂服務工作
其主要內容有：酒店內各類型宴會廳堂的面積能夠容納的客數，餐廳高度、通風采光情況、餐廳裝飾布置的豪華程度、本酒店提供菜肴所屬菜系、廚師的技術實力、各式菜肴的名稱、價格及其具體烹飪方法服務員的服務水平，能夠承擔宴會的檔次并在預訂過程中了解賓客的風俗、習慣、年齡、性別、職業及飲食愛好，以及主辦單位的具體要求，生活忌諱、特殊需要，能夠承擔宴會的檔次。
二、 宴會的接洽服務
宴會預訂方式：大多采用面談和電話預訂
1、 面談是宴會預訂有效和實用的方式。在宴請規模較大出席賓主身份較高、舉辦者花費較大的情況下，一般都要求當面洽談，我們要向客人介紹宴會舉辦的地方遺跡所有細節的安排，滿足客人提出的各項合理要求;面談預訂，酒店方面可以有把握地準備了解餐廳部門近期工作的忙閑從而提早做好準備
2、 電話預訂是另一種較有效的宴會預訂方式，一般用于小型宴會活動或在酒店銷售部門經常有業務往來的客人之間實行
3、 除此之外，大型宴請活動的落實有些事項的更改，也可以利用電話來傳遞信息，有時也利用電傳和信函的方式進行
三、 宴會預訂步驟
1、 與舉辦宴會的客人詳細討論所有宴會細節，認真填寫宴會預訂表
大體應有以下內容
1)、舉辦宴會的具體時間(年、月、日，中午或晚上)
2)、舉辦宴會的人數和收費標準(
一、每位的收費標準;
二、每桌的收費標準)
3)、宴會名稱和性質，宴請對象
4)、宴會準備在哪個區域舉行，宴會對場地布置的具體要求
5)、菜單的具體內容，酒水、飲料的品種及價格
6)、收費結帳的方式及時間
7)、舉辦宴請客人的具體要求
8)、預訂客人的姓名、聯系電話、單位名稱及地址
9)、接受預訂的日期，預訂員簽名及交適量押金
2、預訂面談后，預訂員立刻將本次宴會預訂細節記錄在宴會活動記錄本上按日期標明宴會地點、時間、人數、預訂標準等內容，以防同一時間同一地點訂重的問題。宴會記錄本是根據酒店能夠提供宴會活動的大小廳堂一一排列每天一頁每頁上具體標明午餐、晚餐，記錄本上的記錄要準確清楚
3、收取定金為了保證宴會預訂的落實，預訂員可以根據酒店的有關規定要求客人預付一定數量的定金。大型宴會活動和一些標準很高的宴請活動，收取定金很有必要，但對于酒店的老朋友并有良好信譽的客人在收取定金上可以靈活掌握
4、建立宴會預訂檔案，將預訂單分成“待確定”和“已確定”兩類存放，按時間順序排列，對于已經確定的宴請活動，預訂員要提前填定“宴會通知單”送往與宴會活動有關的部門。傳達相關部門時，要確保宴會廳堂的服務和管理人員在接到宴會通知單并清楚的知道宴會人數、消費標準、舉辦時間等各項內容和要求及需要的總桌數、宴會菜肴、點心、甜品酒水飲料的品種及價格，知道上菜速度及菜肴間隔的時間，并使管理人員能知道主辦單位聯系人的姓名、地址、電話、具體結帳時間和收費辦法，還有主辦單位主人的身份、宴請對象、客人的身份和各項具體要求
5、如果客人因種種原因取消預訂，預訂員要及時填寫“取消”預訂報告送至各部門。如果可人在宴請活動舉辦前提出任何變動要求，預訂員也必須填寫“宴會變更通知單”發送有關部門并注明原通知單的編號，寫清楚更改的內容。
6、在宴會服務人員開始宴會的準備工作時，接受本次宴會預訂的預訂員應到場與宴會廳經理和主管一起檢查，主辦單位各項具體要求的落實情況，保證宴會的順利進行。
7、宴請活動后，酒店餐飲部門應該向宴請主辦單位征求意見，并以電話或函件的方式表示感謝，以保證與客戶的良好聯系，并爭取更多的服務機會。
第四篇：富樂大酒店餐飲部宴會服務流程與標準
1、了解掌握情況
接到宴會預訂通知單后，餐廳管理人員和服務員應知宴會日期及開餐時間，知臺數、人數、標準、菜式品種及出菜順序、主辦單位或房號、收費辦法和邀請對象。應了解客人風俗習慣、生活忌諱和特殊需要。對外國客人，還應了解國籍、宗教、信仰、禁忌和口味特點，還應掌握宴會的目的和性質、宴會的正式名稱、客人的性別，有無席次表、席卡，有無音樂或文藝表演，有無主辦者的特別要求，有無司機費用或伙食安排標準等事項。
2、宴會廳的布置
(1)環景布置
中餐宴會廳的環景應根據宴會的性質、規格和標準進行布置。要體現出隆重、熱烈、美觀大方和我國傳統特色。
舉行隆重的大型正式宴會時，一般在宴會廳周圍擺放盆景花草，或在主席臺后面用花壇、畫屏、大型青枝翠樹盆景裝飾。主席臺上懸持會標，以表明宴會性質、增加熱烈喜慶、隆重盛大的氣氛。
(2)臺形布置
臺形布置要根據宴會廳的形狀、實用面積、主辦者的要求，在布置中要做到突出主桌或主賓席。一般主桌安排在主席臺下正中突出的位置。
(3)熟悉菜單
服務員應熟悉菜單，能準確地說出每道菜的名稱，風味特色，配菜和配食佐料以及制作方法。能熟練進行特殊菜肴的服務。
(4)備好餐、用具和物品
根據宴會規格準備好宴會擺臺的一切物品如：餐碟、味碟、湯碗、小瓷湯匙、筷架、筷子、水杯、紅酒杯、白酒杯、臺布、餐巾、小毛巾、煙缸、牙簽筒、席卡、菜單，以及酒水飲料、煙、茶、水果、鮮花等，
(5)前期準備
宴會開始前1小時，按宴會擺臺的要求鋪好臺布，放好轉臺，擺好餐具、用具、公用餐具和煙缸、牙簽筒(或袋裝牙簽)、菜單、席卡和座卡，折好餐巾花插入水杯中。
同時將宴會使用的各種酒水飲料整齊地擺在服務桌上，將干凈小毛巾撒上香水疊好。將茶碗、茶壺及開水準備好。將各類開餐用具擺放在規定的位置。
3、宴會中的就餐服務
1)入席服務
當客人進入宴會廳時，服務員要主動協助迎賓員安排客人入座。大型宴會應引領客人找到座位，并拉椅讓座。待賓主坐定后，即將席卡、座卡、花瓶收走，然后取出餐巾，展開鋪在客人膝上并脫去筷套。
2)斟酒服務
大型宴會開宴前5分鐘斟好白酒和葡萄酒?？腿巳胱?，根據客人要求斟飲料。如果客人要求啤酒與汽車同斟一杯時，應先斟汽車后斟啤酒。小型宴會客人入座后，根據客人要求斟倒酒水飲料，如備有葡萄酒和白酒時，一般先斟葡萄酒，后斟白酒。
3)上菜服務
當冷菜吃到適當時候開始上熱菜。上菜的順序是冷菜、熱菜、湯、點心、水果。為了照顧外國客人的習慣，冷菜之后可上湯。多道點心應安排在菜與菜之間。整個宴會中上菜的速度應根據宴會的進程或主辦人意見而定，一般以主桌為準，全場統一。
4)席間服務
在整個宴會過程中，服務員要勤巡視。待客人杯中酒水只剩1/3時應及時斟倒;除按規定撤換餐碟外，見到客人餐碟中骨渣或雜物準集較多時應及時撤抽換;見到煙灰缸有兩個以上煙頭應及時撤換;遇見客人不慎將餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯時應及時處理。當客人吃完飯后，收去除酒具以外的餐具，上水果刀叉、水果?？腿顺酝隃?、吃完海鮮類菜肴、吃完水果應分別在其后上香巾。
吃完水果后，撤掉水果盆，水果刀叉，擺上鮮花，表示宴會結束。
4、宴會的收尾工作
1)拉椅送客
客人起身離座時，服務員為客人拉開座椅，以方便客人行走，并提醒客人副齊攜來的物品，視情況目送或隨送到餐廳門口，致謝道別。
2)取遞衣帽
客人走出餐廳時，衣帽服務員應及時準確的將衣帽取遞給客人，并幫助穿戴。
3)收臺檢查
客人離開后，服務員應檢查有無客人遺留的物品，地面及臺面有無未熄滅的煙頭，然后按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子的順序收拾干凈臺面。
4)清理場地
搞好地面衛生、整理好桌子、椅子和工作臺，關好門窗，切斷電源。
第五篇：餐飲部宴會確認書
尊敬的嘉賓，感謝您選擇在鑫成酒家舉辦宴會，現在您就有關事項確定如下：
宴會日期：月日(星期)時分至時分 用餐人數桌數：宴會地點：
飲品要求：
其他要求鮮花交杯酒司儀
食物標準為桌(不含飲料和酒)，參閱附頁菜單，請在認可的菜單上簽字認可。酒和飲料如由鑫成酒家提供，請你也在酒水預定單上簽字確認，酒和飲料如由您本人提供，相應的安全責任由您自行負責。
注：
1、確認后請預交整個宴會費用的30%;
2、您如在約定的宴會舉辦前三小時取消宴會或減少桌數的，請按每桌食物標準的30%累計向飯店支付損失費，宴會舉辦前三小時以后取消宴會或減少桌數的，請按每桌食物標準的50%累計向鑫成酒家支付損失費。鑫成酒家如無故解除合同的，除退還預付款外，還應按整個宴會費用的10%向您支付違約金：
3、若在開餐過程中，您發現任何不滿意的地方，請及時通知餐廳主管;
4、宴會結束，請即時現付全部費用，若虛掛賬必須情人擔保，且在三日內結清費用;
5、若發現餐用具、棉織品有損壞或缺失，請按進價予以賠償。
恭請您和您的家人光臨，我們將盡力為您提供優質服務。
預定員：客人簽名：
電話：6259058電話：
年月日