乳制品市場調查報告范文第1篇
工作總結
為保障我轄區食品消費安全，著力解決羊肉及其制品安全隱患突出問題，確保廣大群眾舌尖上的安全。根據區食藥監局轉發的鶴壁市食藥監局《關于開展夏季牛羊肉市場銷售專項整治行動的通知》鶴食藥監食流函〔2018〕72號)文件要求，八崗食藥所成立了專項整治工作領導小組，制訂了行動方案。明確了職責和分工，進行摸底排查。截止到5月28日，此次羊肉及其制品專項整治行動，我所共出動執法人員30人次，檢查單位數量50戶。印制發放宣傳頁50份?，F將工作開展情況總結如下:
一、采取的措施及做法
(一)、高度重視，積極部署。八崗食安辦高度重視此次專項檢查行動，辦事處主任親自調度，安排部署。并召開黨委會專題研究，下發了《八崗食藥所關于開展羊肉及其制品專項檢查實施方案》，明確整治時間、范圍和各成員職責，對如何開展好這次整治活動提出了具體要求。
(二)、開展摸底排查，自查自糾。積極開展摸底排查工作，摸清經營戶、供貨商底數及產品來源。組織協管員開展自查自糾，規范生產經營過程中的不規范行為，及時消除風險隱患。采取現場檢查的方式，對所有經營商戶進行全面檢查。生產加工環節重點檢查了是否存在使用來源不明、病死畜禽肉等不合格肉品加工牛羊肉等制品，添加非食用物質或濫用食品添加劑，生產加工摻假摻雜或有毒有害牛羊肉制品等行為。食品流通環節重點檢查了是否存在購進、儲存和銷售未經檢疫、來源不明及摻假摻雜等不合格牛羊肉及其制品等行為。餐飲環節重點檢查了是否存在采購和使用病死、來源不明或不合格的牛羊肉及其制品，以其他肉類(含混合肉)冒充牛羊肉等行為。
(三)、加強督導，保障實施。辦事處主任定期調度專項整治進展情況所長親自抓督查、抓落實。負責聯系各成員單位及時進行幫助督導，反饋進展情況。及時通報工作進度，確保整治工作落到實處。
(四)、打擊違法行為，推動社會參與。八崗食藥所依據職責，將轄區范圍內涉及牛羊肉及其制品的生產加工、銷售、餐飲企業(業戶)等納入監管范圍，建立了生產經營者食品安全信用檔案，明確了監管責任人，實施網格化監管;對專項檢查中發現的違法違規行為，依法從嚴查處，下達責令整改通知單20份，同時要求轄區協管員跟蹤落實整改情況，及時向食藥所報告整改進度。
二、下一步工作打算
(一) 、進一步做好羊肉及其制品安全專項整治。主要針對食品經營主體資格，索證索票、進貨查驗制度落實情況。重點整治病害肉、來源不明肉、未經檢驗檢疫肉品等違法違規行為，加大處罰力度。
(二)、加大抽檢力度。積極與上級單位對接，制定抽檢計劃，加強摸底排查力度和廣泛發動社會提供違法線索，從中篩選重點進行抽檢，加強本次抽檢的靶向性和目的性。
(三)、加強經營單位的監管。從溯源上入手，重點檢查羊肉及其制品來源和相關資質證明，檢查是否存在儲存和運輸未經檢疫、來源不明及摻雜摻假等不合格羊肉及其制品的行為。
(四)、建立長效監管制度。堅持定期檢查與不定期撿查相結合，加大檢查力度，增加檢查頻次形成長期的監管制度。
乳制品市場調查報告范文第2篇
近年來, 我國乳制業進入一個新的發展時期, 乳制品在產量、人均消費量、產業銷售額、利潤率、行業投資等增長速度較快, 乳制產品的種類、消費數量、生產質量也有大幅度的提高, 乳制業成為公認的高速發展的熱點行業。伴隨我國乳制業的迅速發展, 草原退化嚴重、飼料供給不足, 奶牛養殖技術低, 奶源質量滯后, 鮮奶生產運輸保鮮時間短, 生產成本的增加與企業獲取更多利潤相駁, 乳業規范管理水平不足, 市場標準和監管機制不完善等造成的乳制品質量安全問題日益凸顯, 已成嚴重阻礙我國乳制業可持續發展。
就我國一些乳制業的質量成本管理來看, 還存在太多問題, 需要跟著市場發展步伐不斷更新進步。蒙牛乳業, 作為我國乳業的引領者, 品牌和效益遙遙領先, 取得消費者好評和信任, 蒙牛乳業的乳制品被曝光說乳制品存在有致癌物質時, 再次打擊了消費者的心理, 伊利作為它強勁的競爭對手這時的市場是暴利的, 可也無法避免蒙牛乳業曾經走過的錯路, 被曝出伊利QQ星添加了對兒童身體有害的物質。當這些品牌乳業的安全風再次掀起, 三元作為北京當地乳制品, 深受當地消費者和其他消費者的青睞, 殊不知三元的加工生產也存在質量安全問題。
不難發現這些安全問題的存在都伴隨著企業的經濟收益。由于生產技術的革新, 企業生產管理結構的不完善, 無疑導致生產成本的增加。因此, 想取得更多的經濟利潤肯定是無法保證產品的質量安全的?？梢娢覈橹茦I質量成本管理不容樂觀, 其面臨著巨大挑戰。因此, 我們需要解決其中存在的問題, 而不是一味損害消費者的利益, 獲得高收益, 增強市場競爭力。
2 乳制品質量成本管理存在的問題
2.1 乳制品企業忽視質量成本控制
隨著市場經濟的發展, 乳制業的生產成本、工人薪資成本、職業技能培訓成本、售后服務成本不斷上漲, 企業的成本投入越來越多, 面臨的競爭壓力越來越大。因此, 不少企業忽視質量成本, 片面的追求經濟利潤, 使產品質量無法保證, 導致企業面臨風險。例如, 蒙牛乳業作為我國乳制品行業的佼佼者, 在其乳制品含有治癌事件爆發前, 其乳制品無論是銷售額還是市場占有額都處于增長的狀態。按照正常的質量成本發展模式, 其質量成本應是穩定發展的, 發展趨勢應是內外部損失成本逐漸減少, 然而質量問題的曝光導致其跌入行業的深淵。企業為了追求收益必然減少質量成本的投入, 尤其是占中心地位的控制成本, 雖然增加了眼前的利益, 但嚴重威脅企業持續發展, 蒙牛乳業為此付出了慘痛的代價, 為整個乳制品行業敲響了警鐘。
2.2 相關部門對質量成本管理認識不足
一般質量成本管理涉及整個產業鏈的各個部門, 每個部門都有自己的工作內容和特點, 但它們之間是緊密聯系的。它們只有互相合作才能創造最大效益。但大部分乳制品企業的管理者僅限于內部部門管理, 只關心自己部門發生的成本、費用和自身的利益, 缺少企業責任感。缺乏與企業在經營過程中其他外部部門的協商和溝通。是否帶來的效益大還費用多, 進行分析核算, 來降低各部門的費用, 為企業整體效益考慮, 各部門對于這些問題大多都是事不關己, 不去關心, 缺乏統一的管理。
2.3 質量安全管理制度不完善
食品安全涉及面較廣, 對社會影響較大, 而我國目前在食品質量安全方面的制度還不夠完善, 對食品安全監督主要來源于公共媒體和政府監督機構。本身在食品監管體系中, 政府應當起核心作用, 但生活中很多食品安全方面的案例都是媒體先報道, 然后才傳達到政府, 由政府進行處理。這說明政府在監管食品方面力度還不夠大, 時效性有待提升。在監管體制上, 各政府執法部門的行政監督權力能定明確, 上下級之間職責應當清晰, 工商部門負責公司注冊、營業執照發放, 衛生部門負責公司食品生產經營許可, 農業部門負責農產品流轉安全, 但這些部門之間很多時候會有橫向交叉管理現象, 出現要么無人管理要么多頭管理的亂象。最后, 食品安全監管尚未形成統一認知, 執法效率較低, 問責制度不夠健全, 對于失職、無效監管行為的懲罰較低, 制度上缺乏權威性。
3 乳制品質量成本管理優化的措施
3.1 加強對企業質量成本的控制
我國的乳品市場在經過一場大風波之后, 按照國務院的要求, 國家相關質檢部門開展了對乳品企業的審查和清理工作, 并對乳制品企業的生產許可證進行了重新審核。由此看來, 質量的嚴格把控, 使企業潛在風險成本得以降低, 質量不過關, 意味著罰款、停業整頓、改進生產設備、高昂的售后成本等方面的費用支出, 甚至于嚴重情況下停產停業, 雖說金額可能有大有小, 但是企業名譽的損失, 將帶來業績下滑、效益不高、甚至于賠款等負面影響, 所以質量監管是決定乳制品企業能否長期發展的重要影響因素。這使得我國的乳品企業需要更加注重質量監管, 由于乳制品自身的產業鏈與其產品的質量息息相關, 所以企業應該從原料的來源入手, 在進行各部門的加工處理過程中, 加強質量管理責任制, 時刻保持產品的高質量。
3.2 加強各部門間的質量成本管理
部門的管理機制不完善, 必然影響企業的正常運營。各部門間只有相互配合, 合理的履行自己的職能, 彼此溝通, 才會形成工作合力, 促進各部門工作的正常運轉, 增強企業整體效益。實踐證明, 企業產業鏈的構成離不開各部門的協調配合。就銷售部門而言, 銷售過程中不僅要保證質量安全、還要協調好因為產品原因進行的售后處理, 才能讓企業更好的發展。如果銷售部門銷售假冒偽劣的產品, 不與生產部門溝通, 不處理售后問題, 只關注一時收益, 是走不遠的。近幾年, 質量安全問題頻繁出現, 一些企業因為質量安全問題也都付出了慘痛的代價, 這些就是最現實的例子。因此, 各部門一定要合理界定各自的職能, 明確部門責任, 堅持一個部門負責做好自己的工作, 多個部門相互協調管理的事項, 分清主次, 考慮集體利益, 調整和完善公司管理制度, 保證企業健康持續的發展。
3.3 全面加強乳制品質量監管
只有建立健全乳制品相關的法律法規, 才能保證乳制品生產安全, 才能讓公司有法可依, 放心生產或者杜絕生產, 給消費者一個交代, 讓消費者安心、放心。首先, 我們應該制定嚴格的法律法規, 應當學習借鑒國外較完善的食品安全方面的法律, 各省政府應當結合當地的實際情況, 嚴格制定地方條例, 讓食品安全法制化;其次, 我們要做到嚴格執法, 制定法律法規, 絕對不是簡單的擺設, 應當嚴格執行, 這樣才能讓市場綠色化、公平化。目前, 我國在食品安全方面也相繼出臺多部法律, 已經走出了堅實的一步, 但從實際來看, 并不夠完善, 這與我國國情的復雜性和法律的適用性有關, 在不同的背景和生活習俗下, 法律法規發揮的監督效率可能有很大不同, 我們應當在這方面進一步學習和研究。以食品安全為第一目標。
摘要：在高速發展的信息時代, 經濟不斷發展, 人民生活水平不斷提高, 人民的追求不僅滿足于小康生活, 對品質生活也有了更高的憧憬。乳制品作為生活的消費品, 消費者以前大多關心乳制品的價格和營養, 現在更關心乳制品的品質和安全。本文對乳制品質量成本管理進行了深入分析, 找出了存在的問題, 并提出合理的改進措施, 以構建更好的質量成本管理體系, 使乳制品更好地適應消費者的需求, 促進乳制品的健康發展。
關鍵詞：乳制品,質量安全,成本管理
參考文獻
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乳制品市場調查報告范文第3篇
1.1 乳制品行業的基本狀況
乳制品是指以牛乳、羊乳等乳液為主要原料制作而成的各種產品, 其中牛奶是乳制品中最主要的品種, 消費層次最廣, 被譽為“最接近完善的營養健康食品”。近年來, 隨著我國經濟良好發展, 人民經濟收入水平不斷提高, 對食品的消費越來越追求方便性、安全性和營養性, 人們的膳食結構不斷完善, 乳制品消費量逐年上升, 帶動了我國乳制品行業迅速發展, 乳品企業的數量達到2000家, 而乳制品行業的發展, 必將帶來對物流方面需求的快速增長。乳制品品種繁多, 包括液體乳類、煉乳類、干酪類、乳粉類、乳脂肪類, 以及其他乳制品類, 不同種類的乳制品對物流的要求有較大的區別, 按照不同乳制品在物流過程中對溫度的不同要求, 可以大致分為三類:第一類是常溫液態奶、奶粉等乳制品, 在常溫下即可進行保藏和運輸;第二類是巴氏殺菌奶、酸奶等乳制品, 需要進行低溫冷藏保鮮;第三類是冰淇淋、干酪等, 需要進行冷凍保藏和運輸, 物流過程的溫度比第二類乳制品更低。本文主要以第二、三類乳制品作為對象, 探討冷鏈物流。
1.2 冷鏈物流概述
冷鏈物流是指為保持新鮮食品及冷凍食品等的品質, 使其在從生產到消費的過程中, 始終處于低溫狀態的配有專門設備的物流網絡。冷鏈物流是以冷凍工藝學為基礎、以各種制冷技術為手段而迅速發展起來的一種特殊物流形式, 能夠有效地防止食品變質, 盡可能地保持食品的新鮮度和營養價值。冷鏈物流過程需要使用專門的冷鏈物流設施設備, 包括冷藏庫、冷藏車、冷藏柜等, 各個環節的銜接更加緊密, 與常溫物流相比, 具有復雜性大、協調性強、成本性高等特點。一般認為, 食品冷鏈物流由冷凍加工、冷凍儲藏、冷藏運輸、冷凍銷售四個方面構成。
1.3 冷鏈物流對乳制品企業的作用
(1) 冷鏈物流是乳制品質量安全的保證。鮮奶擠出后, 由于溫度接近動物的體溫, 有利于細菌繁殖, 會破壞鮮奶的品質, 因此, 乳制品的原料奶在收集后, 應該在短時間內將原料奶快速冷卻至0-4℃, 從而抑制細菌繁殖, 再使用低溫運奶車運至乳品企業進行加工, 可以說, 乳制品的冷鏈物流從收集鮮奶后就開始了。另外, 食品都有保質期, 而乳制品的保質期一般都是比較短。例如巴氏奶, 其原理是利用病原體不是很耐熱的特點, 使用適當的溫度和時間進行殺菌消毒, 經這種方式消毒后, 大部分細菌被殺死, 但仍有小部分耐熱性菌和細菌芽孢存活, 一旦溫度上升到一定程度, 細菌就會大量繁殖, 影響產品質量安全, 因此巴氏奶要在4℃左右的低溫下保存, 且只能保存3~10天。而冰淇淋等乳制品需要更低的溫度, 保存溫度在-18℃左右, 一旦溫度上升, 就會融化, 即使重新凍結, 口感會變差, 在溫度上升過程中, 還可能滋生細菌, 影響產品安全。應用冷鏈可以盡量保護乳制品的質量安全, 延長保質期。
(2) 冷鏈物流有利于擴大乳制品銷售范圍。我國地域寬廣, 奶源集中在北方地區, 南方的奶源較少, 而乳制品是一種易腐食品, 巴氏奶、酸奶、冰激凌等乳制品不能在低溫環境下保藏就會變質, 要把乳制品從集中生產地區運往其他消費市場, 就必然要利用冷鏈物流進行運輸和配送。對于乳品企業的客戶來說, 在收貨時會檢測乳制品的溫度, 如果達不到客戶的標準, 將會拒收, 造成乳品企業的利潤損失。通過冷鏈物流, 使乳制品安全、快速運往消費市場, 達到擴大乳制品銷售范圍、延長貨架期的目的。
2 乳制品冷鏈物流存在的問題
2.1 完善的乳制品冷鏈體系尚未形成
乳制品冷鏈物流應該是從收集鮮奶到乳制品最終到達消費者手中這一整個過程始終處于低溫的環境下。而從目前的情況看, 很多乳品企業不能做到全程冷鏈, 造成冷鏈“斷鏈”, 即乳制品在儲藏、加工、運輸、銷售等環節或各環節銜接過程, 沒有很好地控制溫度, 引起乳制品溫度異常上升的現象。導致乳制品冷鏈斷鏈主要有以下幾個原因:第一, 原料奶收集后, 放置在室溫環境時間過長, 沒有及時預冷, 或者預冷不充分;第二, 在裝車過程中, 原料奶或乳制品在裝車前, 運輸車輛應該先預冷, 當車廂溫度下降到要求的溫度時, 快速裝車, 在這個過程中, 可能會出現車輛預冷不充分、裝車慢導致乳制品在室溫下暴露時間過長等問題;第三, 在運輸過程中, 司機為了降低油耗, 可能會關閉制冷機一段時間, 或者使用普通的物理降溫、保溫方式, 例如用棉被覆蓋產品, 這些不正當的操作都會導致乳制品溫度上升, 出現回溫現象;第四, 在銷售過程中, 由于冰柜、冰箱等設備經常被消費者打開, 冷藏設備應該持續不間斷地運行, 保證乳制品在合適的溫度下儲存, 由于缺少嚴格的管理, 會導致乳制品不能按照規定的溫度進行保存, 某些乳制品甚至露天銷售, 都會影響乳制品的質量。
2.2 冷鏈設施不完善
我國的冷鏈設施設備嚴重不足, 冷藏庫、冷藏車等冷鏈設施設備數量投入太少, 而需要使用冷鏈物流進行運輸儲存的產品種類繁多、數量龐大, 現有的冷鏈資源不能滿足市場的需求, 據統計, 在冷藏運輸率方面, 美國達到了85%, 日本達到了98%, 而我國僅有15%。出現這個問題的原因主要是因為冷鏈物流是個利潤低、投資大、周期長的行業, 很難在短時間內就得到回報, 如果在冷鏈物流方面投入過大, 很容易出現資金斷鏈的危險, 面臨生存問題。所以對于很多乳品企業來說, 即使能夠認識到冷鏈物流的優勢, 但面對高額的成本, 會使得他們不愿意投入, 而采用其他方式來控制成本。比如運輸過程中為了減少成本, 會使用保溫車來代替冷藏車運輸, 一方面是由于冷藏車的購置成本比較高, 另一方面是冷藏車的油耗更高, 運輸成本也會明顯高于保溫車, 但是保溫車的溫控效果較差, 乳制品容易變質。
2.3 缺乏專業的第三方乳制品冷鏈物流企業
冷鏈物流對于乳品企業具有重要作用, 然而, 目前能夠提供高水平服務的第三方冷鏈物流企業不多。雖然近些年來市場上出現了一些冷鏈物流企業, 比如夏暉物流、中外運冷鏈、領鮮物流等, 但業務范圍都比較廣泛, 乳制品物流只是業務中的一部分, 而且大多是從一般的物流企業轉型變成冷鏈物流企業, 存在員工理念陳舊、管理體制落后、服務單一等問題。
專業的第三方乳制品冷鏈物流企業缺乏, 主要原因有兩個:一方面, 冷鏈物流需要較高的前期投入, 回收期長, 專業性要求高, 行業門檻較高, 一般的企業難以在該行業發展;另一方面, 由于乳制品具有易腐性、保質期短、對儲存運輸環境要求高等特點, 多數乳品企業不愿將物流業務外包, 選擇自營物流, 這就減少了第三方乳制品冷鏈物流企業的業務量, 不利于物流企業發展。
3 發展乳制品冷鏈物流的對策
3.1 進行全程冷鏈物流的控制
加強對乳制品全程物流過程的監控, 對于保障乳制品的物流過程安全具有重要意義。乳品企業的產品在運輸過程中, 即使使用冷藏車進行運輸, 如果缺少對運輸車輛的監控, 也難以保證乳制品的質量安全, 因為司機為了降低油耗, 很可能會在運輸過程中關閉制冷機, 從而獲得省油這部分利益, 而乳制品就不能處于冷鏈環境。要杜絕這種現象, 就必須加強對運輸車輛的控制, 運用GPS技術、RFID技術、溫控系統等多種技術, 在物流活動過程中實現乳制品溫度實時監控、車輛定位, 對物流活動進行透明化、可視化管理。例如蒙牛集團, 使用GPS衛星跟蹤系統, 監控運輸車輛的路徑和時間, 當司機停車超過十分鐘, 便會重點監控, 體現了蒙牛對乳制品運輸過程安全的重視。通過加強對乳制品冷鏈物流過程的監控, 將會更加完善乳制品的冷鏈體系, 保證乳制品的質量安全。
同時, 也要加強乳制品從業人員的專業素質和食品安全意識, 使他們在工作過程中能自覺按照相關規定執行, 使乳制品能始終處于冷鏈環境下, 盡量避免出現斷鏈的現象。例如, 通過培訓使司機明白冷鏈物流的重要性, 在運輸過程中能自覺保持制冷機持續運行;提高裝卸貨人員的工作效率, 減少乳制品暴露在室溫環境下的時間。
3.2 加大冷鏈物流設施設備投入
我國目前的冷鏈資源相比冷鏈需求量, 顯得十分匱乏。要發展乳制品冷鏈物流, 必須從根本上著手, 加快冷鏈物流網絡的建設, 加大冷鏈物流設施設備投入。首先, 政府應該為乳品企業的發展提供一定的政策支持, 指導企業購入冷鏈物流設備, 進行冷鏈物流網絡建設。其次, 對于乳品企業來說, 要想在整個行業里獲得競爭優勢, 就必須要提高乳制品的質量, 如果不將物流業務外包出去, 那么就需要建設配套的冷藏庫和冷藏車等基礎設施來保障質量, 雖然這會帶來高額的資金投入, 但長期來看是有利于企業發展的。例如京東, 前期在很多人不看好的情況下, 自建京東物流, 投入了大量資金, 使得京東電商業務快速發展, 目前京東物流也向社會開放, 不再是京東的負擔, 而是利潤增長點。
除了硬件方面需要建設, 軟件方面的投入也是必不可少的。要加快冷鏈物流信息系統的建設, 以便于增強對乳制品的監控, 及時了解乳制品的相關信息, 出現問題時能迅速采取措施保障乳制品安全。另外, 可以由政府或企業建設一個冷鏈物流公共信息平臺, 將冷鏈資源共享, 提高冷鏈資源的利用效率, 降低冷鏈物流成本。
3.3 培育第三方乳制品冷鏈物流企業
我國的乳品企業眾多, 生產的乳制品需要足夠的冷鏈物流才能夠快速、安全地進行運輸和銷售, 而目前大多數乳業企業自身沒有完善的冷鏈物流系統, 市場上專業的第三方乳制品冷鏈物流企業十分稀少, 在這種情況下, 培育一批第三方乳制品冷鏈物流企業就顯得非常重要。在培育過程中, 政府應提供一定的政策支持, 如降低冷鏈物流企業稅收、提供購買設備的價格補貼, 支持冷鏈物流企業做大做強, 能讓乳品企業放心地將冷鏈物流業務外包給這些新興的第三方乳制品冷鏈物流企業。乳品企業從而能夠集中精力, 專注做好產品, 提升自身的核心競爭力。
4 結語
冷鏈物流對于乳制品質量安全具有重要作用, 乳品企業必須重視乳制品的冷鏈物流。當前乳制品冷鏈物流還存在很大的發展空間, 乳品企業要完善冷鏈物流體系, 加強人才培養, 加大冷鏈物流設施設備投入, 也可以適當借助政府的力量, 另外專業的第三方乳制品冷鏈物流企業的介入, 將有效保障乳制品的質量安全, 推動乳品企業的發展。
摘要：乳制品行業是我國農業發展中的一個熱點行業, 近年來發展迅速, 冷鏈物流水平會影響乳制品的質量安全。文章首先介紹了我國的乳制品行業狀況和冷鏈物流, 分析冷鏈物流對乳制品的作用, 接著指出了乳制品冷鏈物流存在的幾個問題, 最后提出相應的對策。
關鍵詞：乳制品,冷鏈物流,質量安全
參考文獻
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乳制品市場調查報告范文第4篇
《乳與乳制品檢測技術》的學習, 基本都離不開基本原理、儀器試劑、檢測過程、關鍵點這4個方面。以這4個方面為基礎建立思維導圖, 可將這4個方面用思維導圖的形式表達出來。教師作為先行組織者, 抓住《乳與乳制品檢測技術》檢測項目分塊特征, 在課程開始時將知識整體結構設計成思維導圖展示給學生, 讓學生有一個完整的心理預期, 為強化學生的整體性思維, 每章結尾時也可運用此類型思維導圖進行總結, 幫助學生形成知識網絡, 使學生系統構建《乳與乳制品檢測技術》知識結構和體系, 在以后的學習中可以由一主題發散思維。生活化教學方法對提高學生興趣已經起到一定的作用[2]。師生共同學習交流的過程, 多種教學手段綜合使用將對學生學習起到更加有效的效果。對于教師而言, 微課教學也是一種學習的過程, 有利于提高教師的專業水平, 轉變教育教學理念。思維導圖的運用則讓學生在提高綜合能力的道路上前進了一大步。1
一、《乳品分析與檢測技術》的特點及學生學習的難點
《乳與乳制品檢測技術》課程的特點是以化學知識為基礎, 知識面涵蓋了無機化學、有機化學、分析化學等化學知識。對于沒有進行系統學習過這些課程的大專學生來說, 《乳與乳制品檢測技術》這門課程就存在著理論知識難以掌握的困難, 尤其是實驗原理, 對學生來講是個非常大的難點。同時在實驗過程中, 很多實驗步驟比較繁瑣。這些都需要學生去整理、歸類和總結, 再內化成自己的知識, 這樣才能夠很好的掌握本門課程內容的學習。
二、思維導圖在《乳品分析與檢測技術》項目教學中運用。
(一) 在教學設計中應用思維導圖
首先根據對乳品專業學生進行學情的分析, 將授課內容按照由易到難學習規律, 由教師制定相關模板。根據教材知識點, 確定每個項目的中心主題, 按照層級隸屬關系確定分支目錄[3], 以乳與乳制品脂肪含量測定為例, 檢測項目為一個中心主題, 確定一級指標2個, 二級指標4個, 三級指標一個。模板如表1所示, 學生根據模板繪制脂肪含量測定的思維導圖。
這個示例模板一級級的引導學生去深入學習探究, 隨著級別的深入同學們知道了要做什么, 怎么做。這樣同學們就有了學習的目的和方向。帶著這些問題去學習, 大大地提高了學習的主動性和積極性, 同學們也會感覺這門課帶有一定的趣味性, 不會那么枯燥乏味。
(二) 教學過程中使用思維導圖進行知識點學習
教學過程包括了課前預習、課上講解實踐和課后的總結復習。在課前預習過程中, 同學們根據思維導圖模板梳理本節課主要學習內容, 并由各組指派代表準備在課上進行學習展示。在課上各組進行陳述后, 由教師根據各組講解內容進行評價, 并進行小組互評, 最后教師總結、并進行實操演示, 同學們進行練習。在進行檢測過程演示的同時, 利用思維導圖將實驗步驟進行梳理。比如堿水解法測定脂肪, 國標中步驟包含很多, 并且很繁瑣。但是通過對國標的學習, 再利用思維導圖就可以將檢測步驟分成三大步, 第一步是蛋白質等非脂成分沉淀, 第二步脂肪提取, 第三步是稱量, 每一大步又可細分成幾小步。這樣一個看似非常復雜的實驗步驟就被肢解成兩個層次, 每個層析又會包含幾個小的步驟, 非常方便同學們的記憶。課后進行復習時同學們就可以將課上總結的內容拿出來對本節課的內容進行簡單的復習和總結, 用起來既簡單又方便。
(三) 課后復習中使用思維導圖進行反饋強化復習鞏固。
課后復習除了包括了一個知識點學習后的復習總結, 還包括了在課程學習結束之后的復習總結。同學們在學習知識點的過程中, 將每個知識點都利用思維導圖進行了總結學習, 將這些知識點匯集到一塊就是本門課程所學習的內容。在課程學習結束之后的總復習階段, 同學們利用這些圖紙很順利上午就可以進行復習, 而且條理特別清晰。
三、思維導圖在學生學習過程中起到的作用
(一) 幫助學生整理知識形成有序的知識結構
在沒有進行思維導圖訓練之前, 學生的學習目的不夠明確。每節課老師將講課內容進行講解和演示之后, 同學們又通過練習, 但是當時是學會了, 而且記憶會很深刻, 但是在問及之前學習的項目時, 同學們會出現回答不及時, 甚至回答不上來的情況。也就是說他們的知識是片段的、碎片化的, 知識點之間沒有建立有效的聯系。思維導圖在梳理知識點的過程中很好的幫助學生們建立了知識點之間的聯系, 使得學生們能夠很自然的將所學的知識進行了整理和歸類, 在學生們的頭腦中形成了知識的網絡結構。
(二) 培養學生的邏輯思維和發散思維的能力及創新精神
期末復習對于每個學生來講都不是一件容易的事情。但是有的同學就會相對容易一些, 這是為什么呢?原因就是他可以將本來厚厚的一本書簡化成一張張思維導圖的圖紙, 又能利用這些圖紙將所學習的內容發散成一本厚厚的書。這就是思維導圖在培養學生的邏輯思維能力的同時, 將他們的發散思維能力很好的展現出來的表現。在一次次的期末考試復習過程中, 不知不覺得提高了學生們的邏輯思維和發散思維的能力。思維導圖并沒有固定的形式, 所以同學們可以根據自己的喜好設計自己的圖紙, 讓學生們充分得發揮想象力, 一個班級里面甚至都不會出現一樣的圖紙, 再繪制的過程中, 同學們的創造力也得到不斷的提升。
摘要：分析了目前《乳與乳制品檢測技術》課程教學現狀以及存在問題, 引入思維導圖教學模式。闡述了運用思維導圖教學模式能有效構建學生知識框架, 有利于學生對《乳與乳制品檢測技術》課程內容的學習掌握程度。幫助學生理清紛繁復雜的知識點, 從而形成有序的知識結構, 直觀形象地增強記憶效果, 培養學生的邏輯思維和發散思維的能力及創新精神。
關鍵詞：思維導圖,乳,檢測技術
參考文獻
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乳制品市場調查報告范文第5篇
在21世紀，大家的生活離不開吃穿住行，在十一前后，我和同學在逛超市時，不經意間發現超市的果蔬飲料有些微妙的變化。出于對專業的敏感性，我們認真仔細的觀察這些果蔬飲料的價格。價格對于大家都是一個敏感的話題，就從最小的飲料到最大的房子，無疑牽動著大家那脆弱的心靈。價格是個外在的表現，它背后的故事也許更加令人回味，因此我們決定針對這些飲料價格、價格變動的趨勢、進行觀察并描述。分析發生這些變化的原因。只有這樣，我們要學以致用，我們才會真正的了解社會，增長自己的實踐能力，成為社會需要的人才。
二. 概況。
我們一直觀察，突然發現礦泉水類、茶飲類、碳酸類、乳品類價格變化不是非常明顯，但是果蔬類飲料雖然有些變動，但是還是不是非常的明顯。我們認真地進行記錄，并不斷進行了解產品的品牌、產品的產地、飲料的主要成分、生產日期、保質日期等等相關產品
在這份整理的果蔬類飲料中，我們了解到飲料的國慶節節前、節間的價格的微妙價格，同樣的，我們還會發現不同的種類價格定位不一樣，飲料的品牌不同，價格也是略有差異。果蔬類的產品定位有康師傅水晶葡萄2.5元每瓶，但是存在著藍百倍伊甸之林有機野生藍莓原汁(進口)102元每瓶。中間的價位不等。換句話說，對于生活的必需品飲料來說，大家應該能夠購買的起，但是在這個市場上還是存在高端市場的，這也許是企業營銷的戰略，產品的多元化。這是迎合廣大的消費者的需求，滿足各式各樣的人的不同的需求。
超市價格在國慶期間有些理性的調整，這是大多數消費者意料之中的事。但是價格的背后又會有哪些不為人知的故事，這需要我們利用企業定價的相關理論進行分析，正所謂天上不會掉下餡餅，哪一個商家不一定比消費者智商低，難道他們就不知道錢越賺越多，利潤達到最大化，這是他們夢寐以求的事，但利潤最大化往往事與愿違，大家一定另辟蹊徑，滿足消費者更大的需求，創造更大的市場未免不是一件好事呢?就如大家所說的，塞翁失馬焉知非福，也許超市、企業、商家、零售商、批發商、利用這個黃金假期大大賺上一筆也是非常有可能的了。
三、背后的故事：
1. 企業定價，尤其在果蔬飲料方面，很顯然就是競爭開放條件下的現代企業定價，市場競爭是價值規律運行的基本條件，只是通過競爭和價格圍繞價值在一定程度內的波動情況，商品生產的價值規律才能得到實現，社會必要勞動時間決定商品價值、商品的價值決定商品的價格的基本水平才能實現。競爭是個別勞動轉化成社會勞動、企業定價轉化成市場價格的不可或缺的條件。果蔬飲料的價格變動競爭在里面起到的不可忽視的巨大作用。
2. 在超市觀察的同時，我們還觀察到果蔬飲料的價格趕超碳酸飲料的價值，這也許就是時代的變化，消費者心理起到很大的作用，當初的時尚、潮流可樂、百事、等等碳酸飲料一度是飲料業的狀元，但是消費者傾向于選擇綠色、健康飲料的消費需求趨于明顯，因此消費者在企業定價和價格變化中的地位不斷增強，這是市場變化的結果，原來是賣家市場、逐漸轉變成買方市場，現在是需求市場，因此市場營銷不斷的完善的結果。
3. 企業的定價目標有利潤導向目標、銷售導向目標、競爭導向目標、顧客導向目標、形象導向目標。在國慶期間的價格微調，不就是促進銷售額，從而提高市場占有率、以達到預定銷售額，保持與分銷渠道的良好關系作為黃金旅游周的果蔬飲料定價的主要目標。
4. 受國際金融危機的影響，CPI指數一路飆升，就連在大學學習，沒有任何收入，純粹的消費者，我們都感覺到物價的上漲，可見物價指數的上升，難道真的是國民經濟的飛速發展，人們的購買力在增強，當你看到國民經濟GDP/GNP等等這些龐大的數字時，你的民族感意識增強，國家發展了，人民富裕了。但是當你走在社會的中低層時，你竟然為了那所謂的一元或兩元在猶豫時，生活真的提高了嗎?人們的吃穿住用行，處處都體現了經融危機對我們大家的傷害，在這個市場經濟高度發展的時刻，不是誰都能感受到幸福的生活的。不難看出，國際經濟危機對我們的果蔬飲料業的生產、加工、銷售、消費、購買、都在潛移默化的影響著大家的生活。
5. 企業的價格一般是由四個因素構成的，即生產成本、流通費用、利潤和稅金。生產成本是商品生產者價格的重要組成部分，它是為了生產商品所購買的各種生產要素的
費用構成。正確核算定價成本是生產企業進行科學價格決策的前提。經營成本，是由進貨成本和流通費用構成的。稅金與價格的關系十分密切，農業稅是價格構成的因素。利潤是生產經營者通過生產經營活動獲得的成果，單位商品的利潤是價格減去生產成本和稅金以后的余額。計入價格中的利潤通常是通過利潤率來計算的。果蔬飲料的價格不外乎就是這四種因素的共同作用，原材料、人工費、包裝費、各種稅金、運輸、等等的一切費用都包含在內。果蔬飲料雖然是生活中的小方面，但是麻雀雖小五臟俱全，就是這個道理，它處處體現出經濟領域的價格這個微妙又現實的東西。
四、 刺激價格變動的因素：
1. 價值決定價格。果蔬飲料屬于生活必需品，它應該是彈性需求小的生活品，就是大家所熟悉的谷賤傷農的理論，但是它的價格還是會有些不明顯的變化，這不可否認是經濟的發展，人民生活的富裕，造就的結果，它比80年代的飲料價格是有顯著的提高。但是，我們還必須理性的認識到現在種植果林的農民在不斷地減少，這肯定會造成供不應求的局面，顯而易見，價格會上漲。水果的價格在上漲，作為以水果為主要原料的果蔬飲料又何嘗不會增加成本呢?所以果蔬飲料的價格上升，我們沒有太大的心理落差，好像這是理所當然的事情，這就是物價上漲給大家帶來的所謂的恐懼感。
2. 需求影響價格。在中秋和國慶這個雙假合一的黃金時期，大家都要去旅游，飲料是大家的必需品，需求增加，價格為什么還會下降呢?這是一次營銷的戰略，利用這個黃金時期擴大產品的市場占有率，就是一個絕佳的機會，樹立企業的形象，贏得更大的觀眾和消費者，這是企業發展的長遠計劃，不要只看到短期的目標，要放長線釣大魚。這是最聰明的營銷戰略。雖然是企業的一計，但是這種聰明隱晦的戰略，不易被消費者察覺，會取得事半功倍的效果。
3. 宏觀政策調控價格。前面已經提到果蔬飲料是一種生活必需品，因此在大的方面，它還是受到宏觀經濟政策的影響，這是不容忽視的，就是我們不要像井底之蛙那樣，只是看到自己的一片天地，你不要忘記周圍的環境。果蔬飲料只是大家生活中必需品的一小類，但是它不能擺脫自己是必需品的這個共性的話題，因此大家要學會從自身分析價格，更要了解周圍的環境和政策，只有這樣，企業才能不斷注入新的生機和活力。企業的發展不是眼前的，而是長遠的，因此我們要樹立起企業的良好形象。為企業創造出更多地無價之寶。
五、價格趨勢：
果蔬飲料在大的范疇上說，應該是生活必需品。它的價格相對穩定，但是不能排除的是果蔬飲料的的原材料是各種各樣的水果，這是隨著市場經濟的價值規律所控制的。同樣的它還是會受到供求關系的影響。消費者的消費習慣、消費心理、消費觀念所影響的。
六、體驗與感悟：
在這次的調查觀察中，我們學習到生活處處存在著哲學，生活中的細節隱含著巨大的魅力，時間的美好，只要我們用心觀察，用心體會，大家就會發現生活處處皆學問，在生活中學習，鍛煉了自己，提升了自己的實踐能力，了解社會，不斷與社會接軌，我們才會成為21世紀有用的創新人才。在這次的分析果蔬飲料的價格中，我與同學團結合作，不斷分析，在理解的基礎上進行討論，大家在交流中，互相學習，不斷進步。我感覺這是一種很好地學習方法。在學習中成長，在成長中學習，鍛煉了自己，了解了社會。這是一件多么有意義的事情。
果蔬類飲料價格分析報告
系部：管理系
年級：2010級
專業班級：B101班
指導老師： 楊老師
姓名與學號：張鳳杰201004034121
乳制品市場調查報告范文第6篇
截至2015年，云南省植膠面積達856萬畝（開割面積約421萬畝），產量已占中國天然橡膠產量的50%以上，云南農墾集團作為云南省橡膠產業鏈最完整的國家級農業產業化重點龍頭企業功不可沒。自2014年8月云南農墾集團與農墾總局政企分開以來，云南農墾集團已成為完全市場化的經營主體，屬于云南省國資委監管的國有大型企業集團。天然橡膠產業是云南農墾集團核心業務板塊，現有天然橡膠種植面積38萬畝，8個從事天然橡膠種植加工企業，分別是西雙版納景陽橡膠有限責任公司，云南農墾普洱云象、紅河云象橡膠有限公司，云南農墾集團江城、西盟、孟連、金平橡膠有限責任公司，以及位于老撾的老撾云橡橡膠有限公司。集團形成了橡膠種業、種植、生產、產品質量檢驗、銷售和倉儲物流的全產業鏈格局。云南農墾集團現有橡膠初加工廠33座，年干膠產能35萬噸，2015年云南農墾集團共計生產加工天然橡膠17.42萬噸，占云南省天然橡膠總產量44.36萬噸的39.3%，主要生產標準膠（SCRWF、SCR5、SCR10、SCR20）、煙膠片（RSS1、RSS2）、子午胎膠、高氨濃縮乳膠（CNR）、膠清膠（SCRG）等產品，云南農墾集團擁有“云象”“金鳳”和“云膠”3個品牌，其中“云象”“金風”兩個品牌是上海期貨交易所可交割品牌，具有很高的品牌價值。
在激情燃燒的歲月，云南農墾人創造了在熱帶北緣高海拔傳統禁區種植天然橡膠的輝煌成就，為國家戰略物資供應、屯墾戍邊維護邊疆穩定作出了不可磨滅的貢獻。在60多年的發展歷程中，云南農墾集團著力打造完整產業鏈。在滇南、滇西南等地大力發展橡膠種植業，同時推進橡膠生產，以橡膠林木資產職工家庭承包經營，實施種植統一規劃、技術統一規范、質量統一標準、病蟲害統一防治、原材料統一收購、加工銷售統一品牌的運作機制和生產經營體系，創造了一整套適合云南植膠自然環境特點的、以環境—品種—措施“三對口”為核心內容的熱帶北緣高海拔山地橡膠樹抗寒高產綜合栽培技術，植膠技術成熟先進，單位面積產量1994年以來實現了連續多年畝產超過100公斤，單產高于國內主要植膠地區海南省32%、廣東省59%，達到世界先進水平。依托組織、規模、科技、資源、人員的突出優勢，堅持和發展具有自身特色的橡膠樹抗寒高產綜合栽培技術體系，在品系選育、扶優管理、割制改革等多個領域不斷探索創新，取得了顯著成效。云南農墾在天然橡膠種植領域具備獲得高產的植膠環境條件，云南植膠區地處內陸，無臺風影響，土壤深厚肥沃，且光、熱、水條件季節性配合適宜，有效性高，這些都是云南植膠自然環境條件的獨特之處，優于國內其它植膠省區的顯著特點，是中國難得的植膠寶地。在加工環節實現生產規?；?、產業化、做大做強橡膠產業，提升產品質量，減少環境污染，云南農墾集團在原制膠廠基礎上，對加工廠進行改建、擴建或整合，一批規?；a的現代橡膠加工廠拔地而起，改變了原來點多面廣的局面。同時，在鏈條末端做好營銷服務業務，秉承“公開、公平、公正”的交易原則，云南農墾集團天然橡膠產品全部通過“云南農墾電子商務交易中心”全遠程網絡化交易的橡膠現貨競價交易平臺進行銷售。根據交易規則，產品通過互聯網向客戶公開進行掛單銷售，經網上競價，發現和確定成交價格后，下單簽署交易合同。該交易價格是國內天然橡膠現貨最權威的市場價格。自1992年交易中心成立以來，共計上網銷售天然橡膠160多萬噸，實現銷售收入280多億元。
面對當下的國際天然橡膠行情，尋求突破，首先就要找準問題的關鍵。云南農墾集團有限責任公司總經理遲中華表示，隨著國家經濟社會快速發展和對農墾的新定位，云南當前橡膠產業的發展水平離可持續健康發展要求還有很大差距。產業基地分散，管理粗糙，精深加工水平較弱，一、二、三產業融合發展力度不夠，核心價值被低估，本土企業實力不強，諸多因素嚴重制約了云南橡膠產業的發展。他認為，在云南省推進跨越發展的進程中，云南橡膠產業迎來了極為難得的歷史性機遇。隨著國家“一帶一路”、長江經濟帶等戰略的實施，云南橡膠產業可以充分發揮資源、區位等優勢，推動資源整合優化，提升開放合作水平，加快走出去步伐，延伸產業鏈與價值鏈，做強做大天然橡膠產業有得天獨厚的條件。