餐飲怎樣做好經營管理范文第1篇
一、抓學生的行為養成教育
美國心理學家威廉詹姆士說:“播下一個行動, 收獲一種習慣;播下一種習慣, 收獲一種性格;播下一種性格, 收獲一種命運。”由于我國經濟快速發展和影視劇的影響, 學生都喜歡模仿心目中的偶像, 穿奇裝異服、打耳洞、帶耳飾、染發等。我利用每天跑操時間觀察學生的穿著打扮, 我利用課余時間到學生中去, 了解和觀察學生的言行舉止, 如有不妥之處, 我會給予建議并及時整改, 利用班會課時間和學生一起討論作為中學生應該怎樣著裝。我班教室前方有“十字”禮貌用語和中學生日常行為規范, 利用班會課時間讀一讀, 引導學生做一個穿著得體、講文明、懂禮貌的中學生。
二、抓學生集會集合隊形
一個班級的精氣神和凝聚力體現學生在公共場合的表現, 引導學生意識到跑操集合的隊形、站姿以及精神面貌代表一個班級的形象。指導班長和體育委員整理隊形, 讓我班學生精神抖擻地站成一條直線, 體現當代中學生朝氣蓬勃的氣質。
三、抓寢室內務以及公區教室衛生打掃和保潔
開學第一天, 我會到每間寢室教學生折疊棉被、整理床單以及洗漱用品、拖鞋等其他生活用品的擺放, 室長在第一周親自監督其他同學按標準做;教室和公區, 我會親自示范哪里該怎樣做, 并及時檢查。每天和生活老師溝通了解本班衛生情況并及時整改, 并讓孩子們做好保潔, 引導學生形成良好的衛生習慣。
四、抓自習課以及課間的常規管理
魏書生把對學生的“自我學習能力”“自我教育能力”“自我管理能力”的培養作為班級管理的目標。引導學生們養成自己管理自己的習慣。自習課保持安靜, 認真完成每天的學習任務, 我用自習課和課間時間多去教室和學生的活動區域, 隨時了解學生的動態已達到讓學生做到有老師和沒有老師都一個樣的境界。
五、抓午休和晚睡紀律
學生休息好了才有精神去學習, 所以抓好午休和晚睡很重要。利用午休和晚睡時間多去寢室走一走, 瞧一瞧可避免學生發生安全事故, 并且也可以讓孩子們盡早入睡, 讓學生養成按時午休和晚休的好習慣。
六、抓安全教育
利用周日返校時間對學生管制刀具的收管以及做好矛盾糾紛的排查。利用班會課和周六早上放學對學生進行安全教育并做好記錄。利用好中小學生安全教育平臺, 讓學生和家長一起觀看并普及安全知識。讓學生和家長樹立安全無小事的觀念。
七、抓情商教育和德育教育
蘇霍姆林斯基說:“教育者在關心人的每一個方面的特征的完善的同時, 任何時候也不要忽略這樣一種情況, 即人的所有方面和特征的和諧, 都是由某種主導的、首要的東西決定的。在這個和諧里起決定作用的, 主導的成分就是道德。”所以德育教育非常重要。利用班會課時間開展有教育意義的主題班會引導學生樹立正確的人生觀和價值觀;利用團隊課時間觀看我是演說家、變形記等能促動學生心靈的影視欄目;利用課間時間多和學生交流, 并疏導他們的心靈, 把學生培養成有愛心, 有耐心, 有信心, 有感恩之心的社會有用之才。
餐飲怎樣做好經營管理范文第2篇
一：傳遞
領班是店鋪最基礎的管理者，也是店鋪相關規章制度直面員工最直接的接觸者，監督者，領班需要將員工的工作態度，日常表現，每日工作效率，每日營業狀況，及特殊工作情況等等對店長做信息匯報。并且將店鋪的相關工作的安排和指導確切無誤地傳遞給每個員工，保證上下信息的流通和效率，保證組別工作的正確有序，保證部門工作的按質安量效率完成。
這個傳遞職能不只是單一的直接的信息傳遞，需要根據不同情況做信息分析，綜合判斷之后，在自己職能范圍內能處理的信息，則即刻做出判斷并且執行。在自己職能范圍外的信息處理則經過分析和判斷之后向店長匯報，并且在店長做出裁決和指導后立即執行。
另一個領班的傳遞職能是對客的信息傳遞，向來店鋪消費的顧客傳遞一個健康，科學，環保，經濟，溫馨的消費氛圍，不得在形象，言論和行動中有損店鋪形象。
二：引導
領班在自身具備相應的工作能力和店長的領導下，應正確地對員工的日常工作做好引導，什么能做，該怎么做。做到什么程度，什么不能做，做了不該做的事的后果和挽救方法等等。旁敲側擊或者正面表達將員工的工作態度，日常行為導向更好更效率的狀態。
三：執行
領班是店鋪管理的基礎，執行的職能就猶為重要了。嚴格地保證店鋪和部門規章制度的正常執行，規范員工的工作態度和工作行為，保證員工的服務標準化，保證員工工作能力的最大表現和工作激情的良好保持，協調員工之間的分工與合作，使管理有序，工作有原則，賞罰有據可循。
四：榜樣
做為一個最基礎的管理者，還應該在工作中做好一個榜樣。員工最直接的標桿就是領班，一件事，領班怎么去做，往往會成為員工的標準，員工會在以后遇見相同的狀況時模仿和學習領班對事的處理方式和辦法。由此，領班應該在工作中，保持自己優秀的工作形象，為員工樹立一個正確的工作學習和模仿標桿。并且良好的榜樣形象，也非常有利于對員工的日常管理。
五：檢查
檢查職能是領班對員工工作的好壞給予肯定，監督員工的日常工作的操作程序，并且做完整的綜合總結，針對性地對員工的過錯和優點給予改正和表揚。更人性化地讓員工的工作能力得到最本質的體現，在不斷的改進過程中找到員工的不足和優點，讓優點得到保持，不足得到改正。同時也逐漸地完善自身的管理不足和保持，優化正確的管理方式方法。檢查一是對員工，二是針對自己，雙方面地達到協調。
六：培訓
定期和不定期地對員工進行培訓，這是保證員工工作能力不斷提高的最為基礎的措施。店鋪服務的基本技能，儀容儀表，禮貌禮儀，規章制度，企業文化，甚至是員工生活與工作的趣味及特長都是可培訓的范圍。同時也需要對自己的能力不斷得到提高，完善自己的管理和工作方式方法。在不斷對新新事物的學習和提高自己的過程里，更好地保證一個團隊的優秀和持續優秀。
七：溝通
領班事無巨細，都需要做最基礎的溝通，員工之間，領班之間，其他部門之間，以及向上級之間，都應該有良好的溝通，避免信息不流暢和分工與合作不協調導致工作失策。員工之間的良性溝通有利于提高分工與合作，領班之間的溝通有利工作的正常有序，與其他部門之間的溝通有利于團隊與團結的合作，與領導上級的溝通有利于減少工作的錯誤和失誤。
餐飲怎樣做好經營管理范文第3篇
作為一位檔案工作者怎樣才能把檔案這一系列的業務工作管理好呢?根據自己的實踐經驗認為應該從下面幾個方面抓起。
一|、領導重視，建立健全各項檔案管理制度
檔案工作在平日的工作中不是每個單位的重點性工作，卻是一個長期的基礎性工作。只有基礎工作做牢固了，整個單位的工作才能扎實。要想把基礎工作做好，需要單位領導必須從源頭上重視。在年初就要把檔案工作列入年度工作的議事日程上來;同時把檔案工作列入年度工作的計劃和總結中;成立專人負責的檔案管理工作的領導小組及銷毀鑒定檔案領導小組。
二、建立健全各項檔案管理制度
制度在工作中起著制約和規范的作用，沒有全面的制度對于檔案管理工作就會存在著不完善的一面，同時也滯后著檔案工作的前進。檔案的業務工作的各項方面、庫房管理、檔案工作者等都需要制定不同內容的管理制度去規范，只有檔案工作各方面的制度建立健全了，檔案工作才能順利開展，同時也能得到良好的工作成績。
三、加大檔案管理經費的投入
檔案的保管工作做得好不好與經費的投入成正比，檔案經費的投入可能和所產生的效益不能成正比，檔案所產生的效益是個長期的過程，也是個具有歷史意義的過程。只有足夠經費作保證才能讓檔案有個更好的存放環境和保管環境，要想達到現代化的管理，就要給檔案配備現代化的管理庫房和管理工具，這些基礎設施的配備都需要足夠的經費作保證。
四、提高檔案工作人員的業務水平，加強培訓力度
從事檔案工作者大多都是非專業者，要想讓一個非專業者干好檔案工作，首先做好培訓工作，只有讓檔案工作者懂了檔案管理業務知識才能更好的投入工作中去。提高檔案工作者業務水平是個緩慢的過程，需要投入大量的時間去培養一個優秀的檔案工作者，檔案工作者在不斷的學習不斷地實踐工作中才能提高自己的業務水平。在長時間的培養過程中，提高的不只是業務水平、同時提高了檔案工作者的職業道德水平和檔案工作者的思想境界。檔案工作者的思想境界不同于別的工作者，檔案工作者的思想境界是耐得住寂寞和枯燥，默默無聞，兢兢業業的奉獻精神，只有具備了這種思想境界和良好的職業道德水平再加上自己扎實的業務水平，才能把一個單位的檔案工作干的更加出色，同時為本行業的基礎工作提供了堅強的后盾。
五、利用現代化的管理措施提高檔案工作的管理水平
餐飲怎樣做好經營管理范文第4篇
俗話說“逆水行舟，不進則退”。當餐飲企業完成高速增長，打下自己的一片“江山”之后，就要進入“戰略擴張期”，進一步擴大企業的影響，提高知名度，推廣企業品牌。此時，選擇何種營銷手段，能最大限度地推動企業的擴張，就要看經營者的營銷才能了。“成王敗寇”的道理，在評價餐飲業的營銷手段時同樣適用。也就是說，只要能起到最佳效果的方法，就是好方法。
張湖海：借得東風到
1999年底到2000年初，經營素食的張湖海感到自己做大做強的時機已經到來。通過經營素食店“妙香齋”完成了原始積累后，他發現當時重慶川菜處于異常弱小的階段，火鍋占據了重慶餐飲的大半壁江山，粵菜、湘菜等菜系尚不成氣候。而此時的成都，川菜的競爭已經達到了白熱化的程度，無論是規模、品位、文化含金量等方面，與重慶都有很大的距離。于是，張湖海自己的首家店選在了重慶高新區南方花園科園三街。誰知他選中的那棟樓的開發商十分牛氣，只賣不租。此時的張湖海還不具備購買整層樓的實力，他靈機一動，說服了一個很有實力的朋友，讓他買下了其中的一層樓，在朋友的猶豫中，張湖海許諾“起碼租用5年”，場地問題才得以解決。張湖海初次嘗到了“借”的甜頭。
在酒樓的名稱上，張湖海的做法看似不那么正宗，因為“菜根香”這個名字也是他“借”來的。張湖海知道，在成都有一家“菜根香泡菜酒樓”生意很好，名氣很大，但是該酒樓并沒有進行商標注冊。張湖海大膽地給自己的酒樓取名“菜根香民俗酒樓”，不俗的裝修風格與宏大的開業場面，讓重慶市民都以為是成都“菜根香”“殺”到了重慶，紛紛前往一飽口福;而隨后的一場“成渝菜根爭香”的商戰，卻使張湖海的“菜根香”在這一“正宗”與“非正宗”之爭中人滿為患，43張臺的場子每天平均銷售近6萬元。
爆滿的顧客必須要分流，于是張湖海在不到半年的時間里相繼開了3家分店，開一家火一家，占據了重慶最有利的地形;在2001年上半年，“菜根香”又殺回成都，在成都的南、西、東三面完成了布局。
這樣快的開店速度，資金怎么得以保證?張湖海還是一個“借”字，這次是借供應商的錢。今天，“進場費”、“月結”等名詞在我們看來已經不足為奇，但在當時的重慶，卻是張湖海的發明。他啟動第二分店時，自己一分錢都沒花：裝修的60萬元是供應商的進場費，房租是月付，貨款是月結。但張湖海這樣做并不等于時對供應商的盤剝。因為他把供貨商奉若上賓，從不拖欠貨款，每月結算日一到，供貨商從不擔心收不到錢;供貨商還會經常接到“菜根香”的宴請，一起交流感情。把供貨商作為上帝的結果是他們的價格更低了，提供的貨品質量更好了，服務更到位了，對“進場費”、“月結”等方式更支持了。
每一個新店開業，張湖海在市場營銷上，總有一些奇招、妙招、怪招。二分店還在裝修時，張湖海就印制了大量的宣傳資料，凡是路過的人都會得到邀請，只要開業那天前來捧場，都會享受很低的折扣。開業3天后，張湖海在新聞媒體上刊登廣告，“吃了白吃：凡是前3天在菜根香消費的客人，開業憑結賬的小票全額退款，沒有保留票證的，只要能報出所在的臺數、消費金額，也可以全額退款。”
廣告出去后的兩天，前來退款的顧客排起長隊，張湖海也因此退了18萬元。經過媒體的炒作，“菜根香”因此更加火爆，每天的營業額平均為8萬元，最高達到了12萬元，創造了重慶餐飲界的奇跡。
“重做開國第一宴”堪稱張湖海的經典之作。2001年國慶節，張湖海找來1949年中華人民共和國開國慶典的菜譜，依樣畫葫蘆，做成“開國第一宴”，以588元每桌的價格銷售，引來訂者如云、食客無數。
“菜根香”挑起了一輪又一輪的“打折”風潮，從最低5折到最低3.5折，當別的酒樓餐館虧損連連的時候，張湖海始終扼守住價格的底線;當別的餐飲企業因價格戰而崩盤的時候，張湖海笑到了最后。 鄭河：說菜知百味
“這是清燉蟹粉獅子頭，曾作為開國第一宴的主菜，也是周總理生前最愛吃的一道菜。”
“這道菜是揚州著名三頭宴之一的拆燴鰱魚頭。”
“三頭是哪三頭呀?”
“三頭宴有揚州著名三頭宴之首的清燉蟹粉獅子頭，已經在您桌子上，然后一個拆燴鰱魚頭，還有一個扒燒珍豬頭。”
“吃魚頭有個講究，先吃魚唇、魚眼窩、魚鰓，最后吃魚腦…… ”
這是一次普通的宴會上，幾位酒店的服務員與顧客的對話。
說菜是老板鄭和發明的促銷方法。他讓服務員們把桌上每一道菜的做法、吃法以及這些菜的由來都非常流利地講解出來。
要論“說菜”的水平，老板鄭河當是首屈一指。他不僅說的生動有趣，而且能說出與每道菜相關的典故和傳說：“這道菜金溝扒蒲菜，淮安的四大名菜之一。出自于淮安的勺湖和月湖，全國各地都有蒲菜，但是只有淮安出的這個蒲菜最好，顯得非常金貴，有詩曰：春蔬哪有吾郡好，錄饌蒲芽不論斤。就是它是一根一根賣的。相傳在宋代梁紅玉抗金的時候，彈盡糧絕之際，偶然拔出這個蒲棒的蒲根，拿水煮著吃，發覺很好吃，清脆有潔白細膩，再到后來，慢慢就演變成用雞湯去把它上屜去蒸去，成了淮揚的四大名菜之一。”
經過十幾年的商海拼打，鄭河的酒店已經擁有了4000多萬的資產。他創業之初做的是快餐車的生意，到1996年時，鄭河已經擁有了55輛快餐車，每年的贏利都在300萬元以上。但1996年，國家為了治理城市環境，全國所有城市的露天經營場所都要實行“退路進店”一場風波過后，鄭河計算了一下，自己的損失在400萬元左右，簡直是滅頂之災。
鄭河的家鄉淮安是一座名揚海內外的文化古城，是居于中國四大菜系之首淮揚菜的主要發源地。鄭河想，淮揚菜在全國很有名，在大都市里很有發展前景。于是他決定東山再起。為了做出純正的淮揚菜，鄭河從家鄉淮安和揚州請來專門做淮揚菜的廚師。
然而，淮揚菜酒店在北京開業之后，除了開業當天有一些前來祝賀的客人之外，一連幾天，光顧酒店的客人非常稀少。3個月陪了十六七萬元。
有一天晚上，鄭河的酒店里只來了一位吃飯的客人，在100多平方米的餐廳里，這位客人顯得有些孤單。鄭河于是端著一杯啤酒坐到了客人的對面，沒想到一次的聊天，讓鄭河的酒店發生了根本性的轉變。
因為跟客人不太熟悉，也聊不了別的，鄭河發覺他對淮揚菜不太了解，就跟他講起了淮揚菜。結果鄭河對淮揚菜的介紹引起了這位客人的興趣。幾天后，這位客人又帶來了一幫朋友來淮揚村里吃飯，并邀請鄭河給大家說一說淮揚菜。
這件事給了鄭河很大的啟發。“說菜”給酒店帶來了意想不到的效果，酒店的生意開始出現轉機。為了把淮揚菜說的更加地道，鄭河對淮揚菜的歷史由來以及做法作了更加細心的研究。
隨著客人的增多，光靠鄭河一個人是說不過來了，他就教會酒店所有的服務員都要“說菜”，并將“說菜”作為對服務員的一項考核指標，進行大力推廣。
在“說菜”的過程中，鄭河發現，有的客人對淮揚菜的由來和典故感興趣，有的客人對淮揚菜的做法和吃法感到好奇和新鮮。也有一些客人到這里來一邊吃飯一邊談生意說事，不想別人打攪。針對這些情況，鄭河對“說菜”的方式又作了進一步的調整。他要求服務員給客人說菜的時候，一定要見縫插針，見機行事，見好就收，根據客人的實際情況，否則說菜就沒有任何意義了。
通過說菜，鄭河的淮揚菜酒店最終完全擺脫了所有的困境，現在，他已經在北京、沈陽、淮安等城市開了十五家分店。生意非常紅火。
臧姑娘：眼光要長遠
“水餃皇后”臧健和的“灣仔碼頭”水餃，如今已不是街頭小販的產物，作為傳統食品生意的大贏家，臧健和對于企業發展路上的合作與擴張感受頗深。在她的水餃名氣叫響之后，她深知光有叫得響的名字是遠遠不夠的，必須進入創業擴大階段——開廠進超市銷售。在這條路上，臧姑娘走了一步妙棋，至今，她自己都認為這一步是對她創業生涯最重要的一步。
那時，一家日資百貨公司的老板看中了臧姑娘的水餃，提出與她合作的希望，并承諾給她牌照開工廠。從一個無牌照的小販一躍成為有工廠有品牌有銷路的老板，這對臧健和是巨大的誘惑，但日本人的條件是要重新包裝臧姑娘的北京水餃，當作日資百貨公司的產品來賣。臧健和斷然拒絕了這個提議。
她分析說：“當時我的確缺錢，也很想要一家工廠來擴大生產。因為大老板給小攤販機會，這本身就是很不容易了。但是我認為，自己當時只是一個沒有注冊品牌，沒有專利技術的小販，一旦合資生產，把配方和銷售渠道都交給了別人，豈不是再也難以保證自己的權益了嗎?當然，我后來在創業中每當遇到阻力的時候，就會想，要是把生意交給日本人打理，我要少吃多少苦啊!可是，當事業終于有了小成的時候，我意識到，這是我做出的最正確的選擇之一。更重要的是我從中找到了信心，明白了身為小販一樣可以獨立做大生意。”
天道果然不負有心人。隨著“灣仔碼頭”聲譽的積累和臧姑娘自身的努力，她的水餃工廠終于開辦了，并且通過超市和百貨渠道零售。很多貌似“專家學者”的人和很多看上去很“專業”的書，在教導中小投資者起步創業的時候，都會說：“抓住一切機遇做大你的事業”。但是很少有人會教導投資者，有些看上去很好的機會放在你的面前，你要學會拒絕它，因為你會有更好的機會。臧健和用自身的經歷絕妙地闡釋了這個商業規則。
這種選擇并非來自盲目自大或者對“日本人”的感冒，而是對自己實力的正確估計，臧健和說：“當時雖然我仍舊無牌無廠，可是‘灣仔碼頭’水餃的名氣已經很響了，全香港都知道，每天有人排隊來吃。我覺得自己的事業已經有了。美國人說可口可樂即使遭遇大火燒了全部工廠，憑一個商標和一個配方就能重新站起來，那么我現在已經有了商標和配方，工廠還會遠嗎?”
1997年，臧健和的這個選擇又有了延續，美國第三大食品集團、擁有上百年歷史的美國品食樂食品公司與她合資，臧姑娘遂成為“灣仔碼頭”北京水餃公司的董事及顧問。對于選擇這個公司的原因，她說：“當時來找我合作的人真是太多了，各國的都有，但這家公司的經理最有誠意。他們專程請我去參觀美國的工廠，于是我動身去美國，一路上都是請我坐頭等艙飛機，派專門的豪華轎車接送，我看了他們所有的工廠，都是很大很現代化，哈佛畢業的人才管理得井井有條。當時我本來也打算自己做大企業，甚至去上市，但是覺得這樣完全靠自己做，第一是身體吃不消，第二是沒有好的經營管理人才，一直靠家族企業的模式做風險太大。”
對于內地城市的名優小吃為何很難叫響品牌的問題，臧健和認為其中有很多經營上的問題。不少人是缺乏大膽開拓的想法，滿足于在自己的小窩里做，不敢往大里闖。她曾在一個介紹上海小吃的節目里看到一家店，是做小籠包的，的確特別好吃?？墒堑昀镏挥?張比凳子大不了多少的桌子，到處很油膩，顧客雖然很多，但是大都是買了站著吃。她無意中和老板的女兒交談時，發現她明顯沒有很好的學歷教育。這就是那位老板和臧健和的重要區別，臧健和一向把女兒的教育看得很重要，看對孩子教育的態度就可以知道老板沒有什么長遠的眼光。 兵無常式，水無常形
常言道：兵無常式，水無常形，戰無常法。餐飲企業在快速擴張之時，可以采取的營銷手段也不一而足。如今餐飲業的競爭已經從口味的競爭、服務的競爭發展到規模的競爭。1998年以前，各大中城市的餐飲業只要環境好、口味好，開一家就能火一家，可以說是餐飲業的暴利時代。但1998年以后，隨著餐飲行業的做大，酒店、餐館的增多，市場競爭逐漸激烈，加上消費者對美食要求的提高，要求做餐飲不但要兼顧企業管理、餐飲文化，還要在自身發展的過程中不斷創新，才能在市場站穩腳跟。
如今，這種競爭就更為激烈了，2004年來，隨著原材料價格的上漲，餐飲業的利潤空間縮小，餐飲業的微利時代也隨之到來。與此同時，消費者的消費觀念也在發生改變，對就餐環境、食品營養、口味的要求越來越高。再加上行業內競爭的原因，導致了餐飲企業必須向精細化、規?；l展。
企業在市場上謀求進一步增長時，會受到來自各個方面的壓力，一方面是內部的，一方面是外部的，必須對市場營銷的方式和手段加以變化，迎接新的挑戰。以北京為例，價格戰已經成為餐飲企業的殺手锏。買100送30午餐券是2004年北京餐飲企業最常用的詞匯。這一促銷方法一出，不但小企業模仿，而且很多知名的餐飲連鎖企業也加入了戰團，使得本就很激烈的競爭更加慘烈。價格戰是企業競爭的有效手段，但并不是最健康的手段。
任何企業生存的規則都可以歸納為不進則退，要么在競爭中求生存，要么在變革中求發展，沒有第三條路可以選擇。規則就是競爭的規則。規則的改變必然帶來營銷方式的變化。
在《科學投資》雜志的調查中，眾多從業者反映，現在做餐飲企業已經不象從前，進入門檻低，只要有資本，其他都可以解決。隨著人力資源市場的變化、技術市場和消費市場的變化，餐飲企業的發展已經走向了正規化和專業化的道路。選址要專業、店態設計要專業、業態的戰略選擇要專業、營銷要專業、甚至管理也走向專業，甚至隨著市場競爭的加劇，價格戰、產品戰、裝修戰、甚至服務戰都不可避免，關鍵是企業能掌握什么樣的資源、如何確立自己的市場定位及品牌戰略，這可能是關系企業未來發展命運的直觀因素。
變革是必然。環境在變、競爭在變、企業也在變、創新是維持企業發展的必然選擇。過去十年的主力消費者已經在消費市場中逐漸退色，而新的主力群體正在逐漸形成。由于中國改革開放二十年社會結構發生的變化是最根本的也是最大的，如果不能掌握這種變化，創新失去了根基。新的主力群體更需要個性張揚和獨立，而且也越來越理性，這同樣為企業的創新提供了方向，需要企業很好的把握。
守得云開見月明 開店初期要硬熬
開一間飯館餐飲店，前期的投入可大可小，這視你所經營飯館餐飲店的檔次和規模而定。但不管是哪種規模，大多都要花費一筆不小的資金對飯館餐飲店進行裝修，以及購置必要的設施和設備，倘若不幸經營失敗，又再無回天之力，就只好轉讓或頂售了。
賺錢的機會總會伴隨著賠本的憂慮，天底下沒有免費的午餐。但是，只要能夠正確評估自己在市場中的優勢和不足，有信心和能力去迎接和把握眼前的種種困難，相信辦法總比困難多，不斷在實踐中摸索和積累經驗，那么有一些損失就一定可以減少或避免。
餐飲怎樣做好經營管理范文第5篇
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2018年小吃生意前景怎么樣?
展望2017年特色小吃市場如異軍突起成為當下小本投資的必選項目，不僅風險小，而且回報也較快的熱門行業，民以食為天，不管在哪里人們都離不開“吃”。而小吃也成為了每個地方城市的標志。今天小編就帶大家詳細了解一下針對于2018年小吃行業的走向發展及前景。
“飲食”不管你走在中國的哪個城市都是能經常聽到的，哪里哪里的什么很不錯很好吃之類的等等。作為美食之都的中國，我們的餐飲文化可謂是源源流長，至今在很多城市也流傳下來具有當地特色的美味小吃。隨著時間不斷的推移社會的發展變化，現在小吃也慢慢的沒有了地域的區別，不管是北京烤鴨，東北大餅，河南燴面，鐵板烤鴨腸等等具有當地特色的小吃也是隨處可見了。
社會不斷的發展，人們也是慢慢的隨著社會發展而對小吃等餐飲項目加以改河南金科餐飲管理有限公司
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變，變得越來越適應這個社會從街邊的小吃車，到正規的美食廣場，在加上一些老城區的特色美食，不管在哪個城市都是一道靚麗的風景線。
小吃行業發展至今其吸金的威力不言而喻，既給一些人帶來了便利，也同時發展了中國的美食文化。如果在2018年你想加入到這個行業當中去不用考慮放手去做就可以。小編給大家推薦一家好的小吃培訓、小吃加盟機構“河南金科餐飲管理有限公司”這家公司是針對于市面上所有的特色小吃的培訓及加盟服務，秉承惠人、惠物、服務、保障的態度服務大眾，公司成立將近十年，教學經驗豐富，師資力量雄厚，市面上所有火爆小吃都可以教學，全套技術+配方，包教包會，你讓學到正宗的小吃技術，實心實意的學到一技之長。
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餐飲怎樣做好經營管理范文第6篇
一、如何搞好飲料管理
餐飲的飲料管理是一大難題，餐飲部經理應在百忙中專門研究和狠抓這個項目。對大、中型酒店而言，應成立一個飲料部，較大的中西餐廳，也應設酒吧，高檔次小宴會可設一個臨時小酒吧，如遇大型宴會和自助餐、冷餐會可在大廳里搭1-2個臨時吧臺，這些大、小臨時吧臺在開餐前先領好適量酒水，以便客人飲用方便，實用實算，如用不完就全部退給飲料部。成立飲料部的另一大好處是，可以統一大批量進貨，而進酒的批量越大，成本就越低。在使用過程中也可以統籌安排，避免浪費，比如紅葡萄酒進貨多了，宴會廳、中餐廳、西餐廳都可以用。在勞動力調配上，飲料部經理還可以靈活安排下屬服務員分輕重緩急向各個餐廳推銷酒水，特別是可以避免酒吧在晚上9點以前因生意清淡而造成的人員浪費，而將這批人員集中起來服務于5點至8點半的宴會高峰期。
二、如何做好餐具的損耗控制
要想減少餐具不必要的損耗，餐飲部要設立一個餐務組進行具體管理，主要負責各類餐具和用具的計劃、領用、保管、洗滌以及公共區域的衛生工作。搞好餐務管理，對飲食和服務水平都具有重要的意義。
餐具損耗一般有五種情況：第一，在洗滌過程中，由于洗碗工求快，而打破的盤、杯較多;第二，洗好后在上架和服務員運輸到餐廳途中餐車太高而打破;第三，服務員在擺臺過程中拿的多而失手;第四，服務員在收餐送洗途中容易打破;第五，貴重的銀器和不銹鋼刀叉易被人帶走。
怎樣防止上述情況的發生，而使餐具損耗減少到最低程度。
第一，在洗碗機邊掛個本子，哪位洗碗工打壞要記錄，每月底根據情況賠償;餐廳也要備本子，誰打破要記下來，月底算帳;
第二，不銹鋼刀叉通常采用分班負責制，上下班時交給下一班，當場清點交接，誰少誰賠;第三，瓷器和玻璃杯，很容易損壞，規定允許千分之七的損耗率，未到損耗率，就給予獎勵。這是因為營業額越高，使用率就越頻繁，所以給一個百分數，以便合理控制整個損耗量。打破100個玻璃杯是多還是少?這要視客流量而論;如果客人總共才1000人，那是多得很;如果有5萬人用餐，就不算什么，屬于正常損耗。因此衡量損耗是否正常，并不在于絕對量的多少，而應看整個百分比是多少。
餐廳報損，如果發現損耗超過千分之七，就要檢查、分析原因原因主要有兩條。
一條是服務員在收臺方面有差錯。比如按照操作規程，收餐具必須先把臟物倒掉，然后才能疊起來，大盤子在下，小盤子在上，如操作有問題，就要改進;
另一條可能是進貨方面的原因，玻璃杯等質量不高，太薄易碎，那就要到采購查詢，請他們停止進這樣的貨。遇到大型宴會或外賣，餐廳要借餐具，事后要將借出的餐具收回來?？傊?，找出原因，對癥下藥。就可以把餐具損耗降低到正常范圍內。
三、如何進行餐飲部的成本控制
1、勞動力成本的控制與核算
首先要明白工資、福利等占總收入的百分比，西方占40%，中國占15-20%
①用工比率(房間數與員工比率)
房間數：人員數
中國 1：1.2∽2.
2西方 1：0.8
所以餐飲部要求培訓多功能、復合型的服務人員，中、西服務或客房、餐飲都能干，南京某酒店在店內用鐘點工，既降低了成本，又增加了個人收入。
②工資與福利比率一般為30%
2、餐飲成本的循環控制
從采購——收貨、驗貨——庫存保管——發貨盤點——加工制作——服務出售——銷售收入嚴格把好各個關口。
經理要了解市價、周價，如水果、海鮮、蔬菜，并要掌握食品成本率。上海4-5星級飯店，食品成本率29-33%，飲料成本率13-20%。目前2-3星級飯店食品成本率能做到45%究不錯了，飲料與食品的收入比率：飲料25-30%，食品70-75%。
3、建立成本卡
20世紀80年代旅游飯店學建國—餐飲每日進行成本核算。
但 目前實際上每周能核算成本就很好了，有的一個月一算，甚至幾個月一算，無法控制，聽天由命，使成本無法分析、控制。為使成本能每日或每周結算和定價參與，因此廚房一定要使用成本卡來控制售價和成本，同時還要搞好綜合利用。
4、做好菜單工程：
餐飲經理要把菜單上所有的菜分成四大類：
① 銷量大利潤高的;
② 銷量大利潤低的;
③ 銷量低利潤高的;
④ 銷量低利潤低的。
怎樣對待：
(1)、將銷量大利潤高的菜—把握住質量、出菜色、香、味。
(2)、將銷量大利潤低的菜—要十分小心適當提價，即菜單放在不引人注目的地方，適當考慮減少用料數量。
(3)、將銷量低利潤高的菜—要適當降低售價，重新取名，可放在每日特別介紹上。
(4)、將銷量低利潤低的菜—取消。
5、能源消耗和維修保養控制
(1) 收入百分比總額控制，一般8—10%，4—5星級3—5%;
(2) 用量高低峰控制，目前10—12%，4—5星級8—10%;
(3) 燈型選購與區域開關。
四、如何配合廚師長搞好菜肴創新
一般認為，菜肴創新是廚師長的事情，其實不全是這樣，作為餐飲部經理應把握菜肴創新大的方向和有利時機，要懂得菜肴的一般知識和簡單烹調過程。對不同的客人要有不同的針對性，主要抓住客人的身份、體質、地區和民族四個方面。年齡大的旅行團，多上軟、酥、爛的菜點，炸的、硬的不要上;游牧民族的，不要上南方的綠葉小菜，尤其是雞毛菜，因為在他們那兒這是喂牛羊的，宜用土豆、包心菜、胡蘿卜配菜。美國人不吃海參，他們以為是蟲;但日本人愛吃海參、甲魚之類的東西，認為進補。穆斯林不吃無鱗無鰭的水產，如黃鱔、帶殼的東西，如蟹、田螺也不吃，他們認為這些不是“正道”上走的動物等等。平時要善于調查了解客人的口味、特色，揣摩客人心理，與廚師長經常交流共同研究并制定出客人喜歡的菜單。
中國烹飪源遠流長，所謂創新，實際上就是在傳統的基礎上的發展、改革，以適應不斷變化的國內外客人的口味要求。但創新必然是離不開基本功的，沒有對傳統烹調的深刻領會和熟練技巧，也不可能憑空發揮!我以為菜肴的創新應從四個方面著手：
( 1)挖掘：把現在看不到的幾十年甚至上百年前的傳統菜點挖掘出來，讓它們重放異彩，這也是創新。烙酥糖粥、米粉饅頭都是大可挖掘，很受歡迎的東西。
(2)繼承：繼承的難度要比挖掘小些，但也要把它列入“創新”之中。如原金陵飯店總廚師長薛文龍大師，實驗茶葉蛋，在熟到四小時時最好吃。如現代人吃豬肉的人少了，但這不意味著醬豬肉、東坡肉就沒人吃了。做到入口就化，油而不膩，照樣受歡迎。丁山賓館的丁香排骨、竹輝飯店的醇香排骨都有口皆碑。當年基辛格去蘇州，吳涌根按傳統做了“蜜汁火方”，他不僅未覺得有油膩感，而且第二次來蘇州還專門點了這道菜。所以繼承中既有觀念認識，也有技術標準，如果能明顯顯示出傳統特色的質量，這本身就是一種創新。
( 3)引進：各種幫派，甚至西餐中好的方法都可以引進。我是西餐廚師出身，我以為西餐的管理、計量的標準是中餐應該學習的。如蒸魚，蘇幫也有，但比較起來廣東的方法好，粵菜先不放鹽和作料，只蒸十分鐘，剛斷生，骨頭邊還有一點點血絲，肉質鮮嫩。蘇幫蒸魚先放作料，又不控制時間，內質就老。川幫的“魚香肉絲”，在江南一帶要改成“魚香桂魚絲”就別具風味。
(4)改革：改革較復雜一些，要形成完整的創新設計構思，“烹飪之道，妙在變化;廚師之功，貴在運用”。從形式上說，有菜肴與點心的結合、中西結合、葷素結合、食物與藥物結合、水果與菜肴結合。如“酥貼干貝”就是菜、點結合的一道新菜。如“酥皮海鮮”就是中西結合的一道菜。葷素結合不是簡單地指葷料和蔬料一起燒，而是使葷蔬合為一體，葷中有素，素中有葷。如像傳統的油膩筋塞肉就是代表。扁豆撕筋去豆夾入火腿、蝦、筍菜制成的餡，一蒸，澆蔥油，口感很好。用新疆的烤羊肉串和西餐的炸豬排的方法將其用在鰻魚上，改革為“熘炸無刺鰻魚串”蘸作料，在中外賓客中都很搶手。用此法做的“五味鳳翼、翡翠鳳翼”更是別具風味。