要寫好一篇邏輯清晰的論文,離不開文獻資料的查閱，小編為大家找來了《食品安全檢驗論文(精選3篇)》，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助！摘要：食品安全問題是需要格外重視的民生問題，食品檢驗實驗室是負責食品安全檢驗的主要場所，加強其檢驗過程的質量控制是確保最終檢驗結果可靠性與準確性的重要保障?；诖?，本文闡述了食品檢驗實驗室檢驗過程質量控制的重要性與相關原則，并提出8方面質量控制措施，為確保食品檢測結果的真實性、準確性和有效性提供助力。
第一篇：食品安全檢驗論文
淺談食品檢驗機構檢驗用耗材管理
食品檢驗機構檢驗用耗材的管理，關系到食品檢驗機構能否取得資質、檢驗結果正確與否等方面，意義重大。食品檢驗用耗材包括一般生物化學試劑(常用化學試劑、標準物質、培養基等)、危險化學試劑(易制毒、易制爆、劇毒化學品、菌種等)、實驗氣體(氮氣、氧氣、乙炔等)、非試劑類耗材(常規耗材、儀器設備專用耗材、微生物/分子生物實驗耗材、過濾/凈化實驗耗材、防護用品等)，種類繁雜，傳統人工管理模式下的管理難度較大。下面結合工作實際，淺析如何做好食品檢驗機構檢驗用耗材的管理。
一、管理目標
遵照CMA、CNAS和國家有關法律法規的相關要求，遵循“合法合規、安全可靠、經濟適用”的原則，運用多種管理方法，建立科學有效的管理制度并嚴格實施，做到檢驗用耗材供應的及時性，質量的可靠性，保存、領用、處置的規范性，減少庫存和浪費，保證實驗室人員、設施和環境安全，提高綜合效益。
二、相關管理要求
1.《檢驗檢測構通用要求》(RB/T214-2017)、《食品復檢機構要求》(RB/T216-2017)，對需要取得CMA資質并向社會出具具有證明作用的數據、結果的食品檢驗機構，在檢驗用耗材的購買、驗收、存儲等方面提出了明確要求。
2.CNAS-CL01：2018《檢測和校準實驗室能力認可準則》、CNAS-CL09：2013《檢測和校準實驗室能力認可準則在微生物檢測領域的應用說明》、CNAS-CL10：2012《檢測和校準實驗室能力認可準則在化學檢測領域的應用說明》，對自愿取得CNAS認可的食品檢驗機構，在檢驗用耗材管理方面提出了諸多具體要求。
3.《危險化學品安全管理條例》(國務院令第591號)中，對危險化學品的使用單位在使用安全方面做出了明確規定。
4.《易制毒化學品管理條例》(國務院令第445號)中，對易制毒化學品的購買、使用、保管等做出了明確規定。
5.《易制爆危險化學品治安管理辦法》(公安部令第154號)中，對易制爆危險化學品的購買、出入庫、領取、使用、歸還、處置等做出了具體規定。
6.《劇毒化學品購買和公路運輸許可證件管理辦法》(公安部令第77號)中，對劇毒化學品購買、使用、保管等進行了明確規定。
三、管理要點
1.供應商選擇和評價。合格供應商的選擇和評價是做好檢驗用耗材采購工作的前提和基礎。要做好此項工作需做到以下幾點：一是認真查驗供應商的資質，如營業執照(三合一證)、《危險化學品經營許可證》、《非藥品類易制毒化學品經營備案證明》等，尤其要關注《危險化學品經營許可證》上許可經營的試劑名稱和數量，以防采購到未經許可的品種。二是通過詢問、實地考察等方式了解供應商的情況，包括公司規模、人員數量和構成、技術能力等。三是給出的價格是否合理、折扣是否優厚等。注意，選擇和評價合格供應商，要由使用部門、采購部門和紀檢部門共同參與，每類耗材合格供應商的數量不能低于3家。
2.采購。使用部門要根據需求及早提出采購申請，采購部門接到申請后要根據臺賬和庫存，對采購申請仔細審核并報領導審批，以免積壓和浪費。領導審批后，采購部門要及時將采購信息發送給合格供應商，并簽訂采購合同。對于易制毒、劇毒等危險化學品，要到公安機關辦理備案證明、購買憑證等手續后方可實施采購。
3.驗收。到貨后，由采購部門、使用部門和供應商對照合同清單共同開箱驗貨，如是寄送的貨物，可錄制開箱驗貨視頻，以免發生糾紛。驗貨時注意要對耗材的名稱、規格、級別、數量及廠家仔細核對，要重點查看試劑類耗材的生產日期或有效期，對有證標準物質，還要查看并妥善保管好認定證書，保證測量的溯源性。
4.儲存與領用。耗材驗收后，要按照保存條件分類分庫保存并登記入帳。注意，對易制毒、易制爆、劇毒等危險化學品，要按照公安部門的要求實行雙人收發、雙人保管制度。
5.廢液處理。對實驗室產生的生物型廢液，要經過滅活后處理;對有毒有害化學型廢液，要設置專門的容器，分類收集、定點存放、專人管理，統一交給持有經營許可證的單位處理。
作者：曾銘 徐亮 熊佳
第二篇：食品檢驗實驗室檢驗過程質量控制分析
摘 要：食品安全問題是需要格外重視的民生問題，食品檢驗實驗室是負責食品安全檢驗的主要場所，加強其檢驗過程的質量控制是確保最終檢驗結果可靠性與準確性的重要保障?；诖?，本文闡述了食品檢驗實驗室檢驗過程質量控制的重要性與相關原則，并提出8方面質量控制措施，為確保食品檢測結果的真實性、準確性和有效性提供助力。
關鍵詞：食品檢驗實驗室;檢驗工作;過程管理;質量控制
Analysis on Quality Control of Inspection Process in Food Inspection Laboratory
LI Shaoqun
(Product Quality Inspection and Testing Center of Xinghua City， Taizhou City， Jiangsu Province，
Taizhou 225700， China)
近年來，我國食品工業得到了飛速發展，食品種類不斷豐富，數量也持續增加，但其中存在的安全問題直接影響了人們的生命健康，因此全面加強食品檢驗的過程質量管理是值得深入探討的話題，需要開展食品質量與安全檢驗活動，通過專業性的檢測活動對食品的營養成分及其安全情況進行分析。
1 食品檢驗實驗室檢驗過程質量控制的重要性
食品檢驗是指結合生物、化學或物理等方面的相關理論，依據有關技術標準檢驗食品當中的營養成分、添加劑及可能存在的有害物質，以此來檢測相關食品本身是否滿足質量標準與要求[1]。通過食品檢驗活動的開展，可以對食品本身是否有害或者存在安全問題等進行分析，及時發現食品安全問題。食品檢驗實驗室是開展食品檢驗活動的重要場所，其本身配備有專業的實驗檢測設備、儀器、試劑和材料等。然而，食品檢驗本身是一項復雜的工作，其中涉及到較多的檢驗領域，如食品添加劑、農藥殘留、獸藥殘留及營養成分等，具體是借助多項檢驗活動及方式對食品中的有關成分構成等進行分析，判定食品是否符合標準，避免不合格食品流入市場。
2 食品檢驗實驗室檢驗過程質量控制的基本原則
2.1 全面性
在食品檢驗實驗室開展質量控制活動期間，由于食品檢驗過程涉及到樣品的制備、提取、凈化等，會使用多種儀器設備、試劑或材料，且不同檢驗環節中都伴有影響結果準確性與可靠性的因素。為了有效控制食品檢驗活動，應在采取先進、有效的檢驗技術與方法的同時，立足于全面性原則，統籌管理與控制食品檢驗活動開展實踐過程中可能會對最終檢驗結果準確性帶來不利影響的因素，全面提高食品檢測結果質量[2]。例如，參考質量管理理論，從“人機料法環測”方面對檢驗過程進行全面控制與管理。
2.2 人本性
所謂的人本性，主要是指食品檢驗實驗室開展食品檢驗活動期間必須要考慮全體檢驗人員的人身安全及其主觀能動性等，使其在高效參與食品檢驗活動的同時，確保整個實驗操作的安全性，避免實驗人員本身操作不到位而影響檢測結果的質量與效率。需要在食品檢驗活動開展過程中制定完善的食品檢驗方案，明確的食品檢驗職責，同時也要考慮保證食品檢驗工作的安全性，保證人員始終以高度責任心和積極性，按照食品檢驗要求合規地進行食品檢驗，避免人員因素誘發的食品檢驗問題。
2.3 實效性
在開展過程質量控制活動期間，要立足于食品檢驗實驗室所開展的各項食品檢驗活動，最大程度保證食品檢驗工作的質量，以提高食品檢驗工作的效率，避免個別環節的管控不到位而對食品檢驗活動質量與效率帶來不利影響。例如，對實驗涉及的檢驗設備、儀器以及相關方法和技術等的先進性和科學性進行有效控制，避免因為食品檢驗中所用工具或技術不合理等問題而影響食品檢驗質量與效率。
3 食品檢驗實驗室檢驗過程質量控制的應對措施
3.1 規范樣品抽取及前處理
抽取的樣品具有代表性是檢測數據真實、可靠的首要因素。在樣品抽取前應制定詳細的抽樣方案，明確抽樣人員、樣品抽取量，樣品的密封、儲存和轉運環節均應按照規范操作[3]。例如，糧谷類樣品，若需要檢測黃曲霉毒素，樣品抽取量至少應達到
1.5 kg;在制備樣品前，樣品狀態應完好，不應有破損、污染、變質等情況發生，樣品制備也應根據相應準則和規定進行制備，如測定香蕉中的農藥殘留，應基于香蕉整體進行樣品制備;測定水產品中的孔雀石綠殘留量，應將水產品對半分開，取可食用部分進行制樣待測等。
3.2 提升實驗室人員水平
檢驗人員的能力和水平是檢測工作成敗的關鍵。①食品檢驗機構的關鍵崗位人員，如技術負責人、授權簽字人應熟悉業務，包括法律法規、食品標準或檢驗規范，應具備食品、化學、生物等相關專業的中級及以上專業技術職稱或不少于中級同等能力，且工作經歷應符合相關法規和準則的要求。②食品檢驗機構應具備與開展檢驗活動相適應的技術人員、管理人員和檢驗人員，如從事食品檢驗活動的人員中級及以上職稱占比不少于30%，且為相關專業?？萍耙陨蠈W歷，從事1年及以上食品檢驗工作;若實驗室使用的高壓蒸汽滅菌器不屬于簡單壓力容器時，應持特種設備人員操作證上崗。③根據實驗室檢測樣品類型制定人員年度培訓計劃并認真實施，確保人員技術能力滿足檢測需求，培訓的內容不限于檢測方法、質量控制方法以及有關化學安全和防護、生物安全和防護、救護知識等。每年均應對培訓效果進行綜合評估，對受訓人員進行技術能力評價，確認滿足檢測要求后授權。④要堅持“走出去、請進來”的原則，主動學習新的法律法規、標準文本及管理規范，不斷提升人員的技術能力和水平，確保食品檢測機構人員持續滿足要求。
3.3 確保實驗室儀器設備的合規性
檢測設備作為開展食品檢驗活動的重要工具，其本身的性能、合規性會對結果可靠性和檢測工作效率產生極大影響，食品實驗室在采購設備時，要充分研究標準要求，確保采購設備滿足檢測需求。在使用過程中做好設備的校準、期間核查和周期性維護工作。對關鍵設備應加大期間核查頻次或細化維護內容，確保設備處于良好狀態。因此，實驗室管理者要重視檢驗設備的定期維護、保養、周期性計量，保證儀器設備維持在最佳狀態。對于不能通過校準或期間核查的設備，應加貼限用標識，防止檢驗人員誤用設備導致檢測結果存在較大差異。此外，在對相關設備進行定期更新、優化及升級的基礎上，也要對運行參數進行合理優化，保證檢驗設備運行穩定性與安全性。例如，食品檢驗人員要對引進的檢測設備操作流程、要點及注意事項等形成深刻認知，避免操作不當而直接影響使用效果。
3.4 規范外部供應品的管理
食品檢測外部供應品應由合格供應商提供，以確保外部供應品的質量符合相關規定。在食品理化檢測過程中需要用到標準品、凈化柱、免疫親和柱、滴定溶液等外部供應物品，標準品應為有證標準物質，且在使用過程中應進行期間核查，確保標準品有效，若發現標準品有沉淀、析出或渾濁，應停止使用;對真菌毒素，如赭曲霉毒素檢測用免疫親和柱應進行逐批檢驗，確保親和柱的柱容量及回收率等指標符合要求;食品微生物檢測用的商業化培養基應進行質量驗收后方可使用，標準菌株的保存、活化、傳代以及傳代次數均應符合標準要求。所有外部供應品的儲存均應按照包裝的明示要求進行，如農殘標準品根據要求分別在冷凍、冷藏或室溫儲存，硝酸銀滴定溶液應避光保存等。
3.5 及時對照更新食品檢驗工作標準
不同類型食品應根據樣品類別選擇標準范圍相適用的檢測方法。根據2021年國家食品安全抽檢細則要求，食品分為33大類，檢驗人員在檢測前，更應熟悉檢測用標準文本的適用范圍，確保采用的檢測方法與所檢測的產品相適用。食品檢測機構質量管理人員應動態查詢標準文本，若發現標準文本有更新或作廢，及時通知技術部門，若有實質性的變更，應重新進行方法確認，并報省市場監督管理局認可部門進行變更，通過后方可使用新的標準方法進行檢測，出具檢測報告。對于相關判定標準的變更，應組織人員參與外部文件宣貫，及時了解文件修訂變化，確保檢測報告出具規范有效。
3.6 標準化食品檢驗流程
食品檢驗人員要依據技術標準和檢驗規范規定的方法，正確、規范地進行檢測操作，及時準確地記錄和采集監測數據。食品檢測流程包括樣品抽取、制樣、前處理、分析及數據處理等環節，包含有較多食品檢驗環節質量的影響因素，所以必須要對食品檢驗工作流程進行全面控制[4]。食品檢測參數主要包括營養成分、元素、獸藥殘留、農藥殘留、添加劑和微生物指標等，每一個指標都對應有不同的檢測標準，要求食品實驗室檢驗人員培訓合格后上崗。檢測過程應嚴格按照標準進行，若有偏離應經過技術負責人的授權方可繼續。在進行數據分析過程中，應熟練使用計算機軟件，數據修約規則應符合GB/T 8170—2008要求，有效數字保留應符合檢測方法標準要求[5]。
3.7 完善報告的編制審核和批準
檢驗報告的內容應完整，填寫應規范、正確、清晰、判定準確，并嚴格執行編制、校核、審批3級審核程序。在報告編制過程中，應檢驗樣品抽取、數量是否規范，檢驗方法及判定依據是否準確，所選用的設備是否適宜、是否在計量有效期限內，應確保原始記錄與報告數據的一致性等。在報告審核過程中，應重點關注報告的可靠性，具體為內容及格式等關鍵要素是否齊全，判定是否規范，是否有不符合項目，是否存在分包等情況。在報告審核過程中，主要關注報告的科學性、公正性，整體把握報告質量。
3.8 加強檢驗工作的監督與控制
食品檢測實驗室應制定年度質量監督和質量控制計劃，定期采用加標回收、留樣再測、人員比對、儀器比對、空白試驗、陰性/陽性對照試驗或質控樣品、通過質控圖持續監控等方式進行檢測過程的質控，加強食品檢測結果的質量控制，確保檢測結果的準確、可靠[6]。食品實驗室的檢測人員應關注檢測場所的環境溫度、濕度、大氣壓強等，確保環境溫度滿足檢測需求，若環境溫濕度不能滿足要求，應通過加濕器、除濕機、空調等設施對局部檢測條件進行人為控制。
食品檢測實驗室安全涉及水、電、氣體(乙炔、氫氣、氧氣、空氣等)和化學品(易制毒、易制爆)等安全因素，應對檢驗人員進行實驗室安全知識培訓，具體涉及消防、緊急噴淋和洗眼器的日常使用，危險化學品的管理與使用等，以確保檢驗人員的生命財產安全[7]。實驗室的文件管理也應符合規范，使用的標準文本應為有效版本且受控，實驗室現場記錄應在規定期限內回收存檔，原始記錄應存檔6年備查。
4 結語
食品檢驗全流程涉及到多方面影響質量的因素，為了保證檢測過程質量控制有效性，要在人本性、全面性與實效性3原則基礎上，重點關注樣品制備，人員控制、儀器設備的合規性，外部供應品管理，內部質量控制等8個方面的控制，從而確保食品檢測結果的真實性、準確性和有效性。
參考文獻
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[7]鐘苗苗.試論質量管理在食品檢驗機構實驗室管理中的運用[J].農家致富顧問，2021(8)：5.
作者：李紹群
第三篇：提升食品安全水平的檢驗檢測手段
伴隨著人們物質生活水平顯著提升，對于食品安全重視程度不斷提升，但是屢屢出現的食品安全問題，嚴重損害了社會公眾人身安全，為社會和諧穩定發展埋下了一系列安全隱患。故此，推動食品安全水平檢驗檢測手段創新，提升食品安全檢驗水平，建立完善的食品檢驗檢測體系，以便于為后續食品安全監管提供可靠技術支持，推動社會和諧穩定發展。加強食品檢驗檢測手段探究，是現代社會發展的必然選擇，對于提升食品安全水平意義深遠。
食品檢驗檢測現狀
縱觀當前食品安全檢驗檢測現狀來看，食品安全檢測技術方面投入力度較小，致使很多食品加工人員自身的知識水平有限，生產水平偏低，很多小作坊缺乏充足的財力支持購買昂貴檢測設備，聘用高素質的檢測人員，食品安全更多的是局限在材料簡單的感官檢驗方面，導致大量產品并未經過嚴格質量檢驗就出廠。而很多專業食品質量安全檢驗機構由于無法獲取檢驗費，主動抽檢小作坊幾率偏低，在一定程度上埋下了食品安全隱患，無法為食品質量安全提供堅實保障。
過分依賴食品檢驗。食品檢驗工作開展中，受到相關食品安全主管部門的高度重視，是保障食品安全的主要手段。而近些年來社會上的食品安全事件屢屢出現，促使社會各界開始高度關注食品衛生安全問題，了解到食品安全是生產出來的，并非是依靠檢驗獲得的，即便依靠事后的食品檢驗方法是無法滿足食品安全需要的。在具體操作中，食品安全監管理念陳舊、滯后，未能切實落實到實處，存在重檢測監管、輕過程監管現象，甚至將食品檢驗作為保障食品安全的唯一手段。此種方法局限性較大，無法完全排除食品中潛在的安全隱患。更為嚴重的是，還會加劇食品檢驗機構負擔，針對性不足，無法從源頭上保障食品衛生安全。
技術儲備不足，突發性食品安全事件應變能力不足。當前我國的食品檢驗機構在工作開展中，檢驗技術和檢驗儀器設備方面存在較大的局限性，難以從根本上滿足食品檢驗工作需要，存在檢不出、檢不準以及檢得慢的問題。尤其是食品檢驗主要是以常規項目為主，缺乏合理有效的檢驗方法和技術，在應對突發性食品安全事件時，難以獲取精準可靠的檢測數據，無法實現對食品安全的全方位監管。
風險監測有效性偏低。食品安全抽檢工作是保障食品安全的主要手段之一，但是現行的食品安全監督抽檢工作中還存在很多的問題，主要表現在現行抽檢標準符合性檢驗較多，針對性的檢驗項目較少；主動提出抽檢計劃較少，被動接受檢驗任務較多等問題，在不同程度上影響著食品抽檢工作成效。在具體食品抽檢中，針對性不足，難以有效調動工作人員的工作積極性，影響到食品安全檢驗效率和質量。除此之外，盡管我國衛生行政部門制定了相應的風險監測制度和政策，但是不同地區制定的風險監測方案存在明顯差異，存在針對性不足的問題，風險監測機構更多的是被動式開展工作，區域特色不足，影響到風險監測效果。
提升食品安全檢驗檢測工作有效性的措施
提升食品檢驗機構技術能力。伴隨著社會進步和發展，社會各界對于食品安全檢驗檢測工作重視程度不斷提升，相關部門在開展中，越來越多的先進科技手段應用其中，對于食品安全起到的作用不言而喻。我國先后開展了眾多重大食品安全檢驗檢測項目，并建立了食品安全檢驗檢測實驗室，但是還有很多的食品檢驗機構仍然以常規檢驗為主，對于工作中遇到的問題缺少充足精力進行研究，技術儲備方面存在較大的局限性。故此，應該在日常檢驗基礎上，加強科技創新和完善，配備專門的科研人員，培養更多業務能力強的技術骨干，可以積極參與到的一線食品安全檢測工作中，深層次剖析其中的問題，尋求合理措施予以解決，切實滿足食品安全檢驗檢測工作需求。
加強檢測資源共享。伴隨著人們物質生活水平顯著提升，食品種類逐漸多樣化，食品安全問題不可避免的暴露出來，對于新時期的檢測儀器設備和檢測技術提出了更高的要求。面對復雜的食品檢驗工作，檢驗機構應該切實履行自身職責，發揮自身優勢，針對性提升食品檢驗能力，打造更具區域特色的食品安全檢驗檢測工作。諸如，農產品檢驗機構可以著重提升農藥和環境污染物檢測能力，借助現代化技術建立信息平臺，實現信息資源的共享，為食品衛生安全提供全方位保障。
綜上所述，為了可以保障社會食品安全，維護工種切身利益安全，應該不斷推動食品安全水平檢驗檢測手段創新，建立完善的食品檢驗檢測體系和檢驗制度，切實提升食品安全檢驗水平，為后續食品安全監管提供可靠技術支持，為社會和諧穩定發展打下堅實基礎。
作者：邊文文