以下是小編精心整理的《食品質量與安全的論文(精選3篇)》僅供參考，希望能夠幫助到大家。摘要通過分析新《食品安全法》新增內容與專業課程設置的相關關系，從高校和專業教師兩個層面，探討新常態下如何培養食品質量與安全專業應用型人才。
第一篇：食品質量與安全的論文
食品工程質量與食品安全
摘要：現階段，隨著我國經濟發展，人們生活水平明顯提升，在信息化時代，信息高速普及過程中，人們獲取信息的方式越來越多，很多食品安全問題出現在人們的視線內。因此，人們對于食品安全問題的關注度也越來越高。民以食為天，食品安全問題不僅關系著人們的生命安全，更關乎國家經濟發展和社會穩定，隨著時代的發展進步，影響食品安全的因素趨于復雜化、多樣化。鑒于此，本文將對食品安全的重要意義以及食品工程質量中食品安全所存在的問題進行簡述，并對應對食品安全問題的措施進行詳細闡述。
關鍵詞：食品工程質量;食品安全;問題與措施
一、食品安全的重要性
“民以食為天”，人們日常生活離不開食品，食品安全直接關系著人們的生命安全。一旦食品安全出現問題，不僅會對消費者產生不安等恐懼心理，甚至會引發社會恐慌，與我國建設社會主義和諧社會相違背。因此，重視食品安全，加強食品安全監督管理對于我國食品行業發展具有深遠影響。
二、食品工程質量中食品安全存在的問題
(一)食品原材料問題。隨著我國經濟不斷增長，人們對于食品的需求量越來越大，在食品原材料供應方面，生產廠家為了加大供應速度，不斷將化肥以及農藥應用在食品原材料種植中，雖說化肥等是國家允許使用的，但是一旦過量使用，依然會對食品安全帶來隱患。另外，一些農產品只是經過半加工或者未加工就在市場進行銷售，在缺乏食品安全檢查的情況下，對于食品安全也會造成一定影響。
(二)食品加工問題?，F階段，隨著網絡的普及，越來越多的食品加工安全問題被曝光，大量黑加工點被搗毀。在食品加工車間內，機械設備過于簡陋，衛生環境不符合標準，所使用的食品調料甚至是三無產品。由于設備缺陷，工藝缺失，所生產的食品中細菌及添加劑大量超標。一些食品生產加工廠家，為了使食品更加美觀，有吸引力，在食品加工過程中加入大量添加劑，對于人們身體健康造成很大危害。
(三)食品流通問題。通過大量調查研究發現，在城市范圍內的餐飲業，很少有經過系統培訓而進行店面經營的。店面經營者缺乏相關食品衛生知識儲備，在對食品進行制作時，很難保證食品衛生。尤其是早餐點，由于其流動性較強，很難進行有效監管。
三、應對食品安全問題所采取的措施
(一)加強食品安全管理?，F階段，隨著我國科學技術不斷發展，在食品生產以及食品流通方面，智能化、機械化程度不斷加深，對于食品安全管理增加了難度。因此，應對食品安全問題，生產商、消費者以及管理部門應當協同合作。對于食品生產者來講，首先應當認識到食品安全的重要性，嚴格按照食品安全管理條例進行生產，并定期對企業員工進行食品安全等方面的培訓工作，不斷加強全員食品安全意識。對于消費者來講，在選購食品時務必細致檢查相關食品信息，包括生產日期、存儲條件、保質期等，切勿貪圖便宜，選擇劣質商品。管理部門應當強化食品安全意識，加強對食品生產及銷售企業的監督管理，為食品安全提供保障。
(二)加大監管力度。相關執法部門對食品安全加大監管力度，主要可以從以下幾個方面進行。其一，對農產品生產源頭進行監督，即在監督管理過程中，深入生產企業內部，加強農產品抽檢力度，杜絕在農產品生產源頭出現安全問題，從而保證食品安全。其二，加強食品生產安全的全過程管理控制，各部門協調發展，規范食品市場，保證食品從原材料到半成品到成品全過程的質量安全管理。其三，強化食品市場監管。落實食品市場內都具備食品衛生許可證的要求，嚴格規范食品市場準入制度，對于衛生條件差的銷售攤位或流動攤位進行有效監管，確保人們的食品安全。
(三)建立食品安全信息檢測體系。目前，隨著信息化時代不斷發展，在互聯網等先進技術融入下，對于食品安全管理也具有一定促進意義。利用先進科學技術，可以在全國范圍內建立食品安全檢測體系，消費者可以通過食品安全檢測平臺對商品信息進行查詢，從而保證所購買商品符合食品安全標準。
四、結束語
綜上所述，在我國經濟發展過程中，食品工程質量以及食品安全問題是不容忽視的，只有在食品生產廠家、消費者、食品安全監管部門共同努力下，對食品從制作到流通銷售整個環節進行監管把控，不斷降低食品安全危險系數，才能夠從根本上保證食品安全，從而推動社會穩定發展。
作者：鄭繼玲
第二篇：新《食品安全法》對食品質量與安全專業人才培養的啟發
摘 要 通過分析新《食品安全法》新增內容與專業課程設置的相關關系，從高校和專業教師兩個層面，探討新常態下如何培養食品質量與安全專業應用型人才。
關鍵詞 《食品安全法》;食品質量與安全專業;人才培養
1 前言
近年來，蘇丹紅一號、三聚氰胺奶粉、毒豆芽、毒饅頭等食品安全事件頻頻發生，引起人們對食品安全的恐慌，使得食品安全問題成為人們最關注的社會問題。食品安全問題不僅是指食品質量或者食品衛生問題給人們的身體健康帶來嚴重損害的問題，更表現在地方保護主義以及政府規制的不完善所加劇的食品安全問題[1-2]，進而給人們造成身體和經濟上的損害，影響到經濟的發展和社會的穩定。這一問題引起相關部門的重視，為了減少食品安全問題所帶來的損害，相繼出臺一系列政策，制定了相應的法律、法規。但是由于監管和生產經營方面的漏洞，以及消費者的安全意識缺乏和技術支撐體系的不完善，這些法律法規并沒有從根本上解決我國的食品安全問題。
為加強國家對食品安全的保障，2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議對《食品安全法》進行修訂，頒布新《食品安全法》。此次修訂主要體現在將食品安全的監管納入公共安全體系，建立史上最嚴的食品安全監管制度，從源頭治理，標本兼治，形成覆蓋從農田到餐桌的全過程監管制度。新常態下食品安全的相關法律法規無一能離開食品安全相關學科知識，所以新《食品安全法》的頒布對于高校教學改革及相關人才培養模式也有很多啟發。因此，如何將新《食品安全法》與高校學科背景、食品質量安全專業人才培養模式的改革有機結合，以培養出與社會需求接軌的高素質人才，就成為至關重要的問題。
2 新《食品安全法》與專業課程的相關關系
2015年新修訂的《食品安全法》用兩個字來概括其變化，一是新，二是嚴。
“新”體現在增加一些新的理念、制度、機制和方式。新《食品安全法》中新增加了50條，每一新增條款都從一個全新的思想和論斷來詮釋新的要求。例如：
第四十六條：“食品生產企業應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準：(一)原料采購、原料驗收、投料等原料控制;(二)生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制;(三)原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗控制;(四)運輸和交付控制。”
第四十九條：“禁止將劇毒、高度農藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等國家規定的農作物。”
第五十五條：“餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。”
“嚴”則體現在對食品安全監管制度上，表現為嚴懲、嚴管、嚴賠。新增法律條款屬于強制性規定或者禁止性條款，要求食品企業必須執行或者絕對禁止，一旦觸碰該法律，將會受到行政處罰，追究刑事責任。而食品企業生產經營中需要控制的風險因素是不可估量的，也就要求食品安全風險防控能力要具有一定專業性和技術性?？梢娦隆妒称钒踩ā穼κ称废嚓P專業人才提出較高要求，因此，食品質量與安全專業人才只有具備較強的專業技術能力，才能應用于社會，滿足社會需求。
《食品安全法》規范體系是法學和食品科學等專業多元化知識體系的綜合[3]，其所約束的內容與食品質量與安全專業課程知識點緊密結合。比如食品原料生產安全控制課程重點講授植物、畜產、水產以及其他食品原料在生產環境、生產投入、生產操作以及加工等流程的安全質量控制。知識點的運用恰好可以結合新《食品安全法》新增第四十六條。食品包裝學是關于包裝材料、食品包裝原理、食品包裝技術設備、各類食品的具體包裝方法的科學。其中包裝材料也屬于食品原料一種，包裝材料的選擇、技術的應用以及產品貨架期都與食品安全關系密切。此外，課程設置中所包括的動植物檢驗檢疫、食品標準與法規、食品添加劑、食品質量管理等多門課程與《食品安全法》相關內容的解讀和實施起到很大作用，與《食品安全法》起到相輔相成的作用。
所以，食品質量與安全專業課程設置與國家政策及相關法律法規密切相關，如果在講授相關專業課程時，能夠有機結合新《食品安全法》中新增法律條款的內容，可以從高校課程內容調整的角度宣傳新的《食品安全法》，而且培養掌握新《食品安全法》知識，符合社會需要的專業新型人才，同時為食品行業發展做好專業人才的儲備。
3 新《食品安全法》對高校教生的啟示
對教師培養學生的啟示 教師在教學當中起到主導作用，具有傳授知識并推進高校教學進步的任務。其中知識的講解要求任課教師除了熟練掌握教學內容之外，還要收集大量實例以及國家政策信息，強化知識點，使學生在消化理解書本知識的同時還可以接受更多課外信息。這樣就要求教師不斷學習來自我提高。
1)教師自主學習新《食品安全法》，結合相關內容講授專業知識。對于食品質量與安全專業的教師來說，《食品安全法》大部分修改內容可以作為講授知識的引用實例，這樣就需要了解《食品安全法》相關內容，并能提取其中與教學相關的信息，輔助講解課內知識，以便于學生更好地了解國家政策，也將國家法律法規與教育工作結合起來。
2)教師應積極參加相關會議及培訓，促進溝通與交流。教師除了自我學習之外，還應該參加食品安全方面的相關培訓和會議，擴大眼界，促進各院校教師之間的溝通交流，可以加強領悟《食品安全法》精神。
3)通過多種途徑促進信息量的積累。通過QQ、微信訂閱號、微博等互聯網方式以及媒體和書籍等多種途徑搜集《食品安全法》相關報道及導讀信息，提高對相關信息的積累量，有助于《食品安全法》的學習以及教師教學的應用。
4)引導學生自主學習，更好運用新《食品安全法》。高校教育最突出的特點就是提高學生自主學習能力，通過教材閱讀和課外閱讀來獲取相關知識。教師還需要引導學生結合《食品安全法》相關內容加強對相關課程的自主學習。有利于學生更好地了解國家法律法規，引起其對國家政策以及社會的關注，以便于更好地適應社會大環境，滿足社會需求，學以致用。
對高校完善學生培養模式的啟示 新《食品安全法》是針對食品在生產及銷售環節中所出現的安全問題制定的相關法規。在日常教學中，學生大部分只是在書本中了解食品加工過程，缺乏實際實踐經驗，從而不能真正了解食品安全問題出現的源頭以及如何徹底解決相關問題。因此，高校應該完善學生培養模式，加強應用型人才在實踐能力上的提高。
1)結合食品質量與安全專業特色，建立校內食品模擬生產及安全檢測實訓平臺。食品質量與安全專業要求學生經過四年專業培養應受到食品生產技術管理、食品質量檢測和安全等方面的基本訓練，具備食品質量檢測、食品安全檢測等方面的基本能力。校內實訓平臺的建設應包括食品生產加工實訓車間、食品檢驗實訓室、食品微生物實訓室和功能性食品實訓室等[4-5]，實訓平臺可使學生直觀了解產品生產流程、產品安全檢驗等環節，并激發學生思考在各個流通環節中可能出現的不安全因素，結合新《食品安全法》對不安全因素的控制提出建議和解決方案。同時，實訓平臺也是教師科研的平臺、成果轉化的載體、技術服務的窗口。
2)促進校企合作的建立。食品需要被采購才能進入工廠，此外要經過倉儲、運輸、裝卸、銷售和檢驗等環節，之后才能進入加工環節，包括清洗、分割、調配、分選、加熱、包裝、檢驗等。在諸多環節中都有可能出現食品安全問題，不可控因素較多。高校學生如果想要更好地掌握產品實際生產過程，課內理論知識遠遠滿足不了學生需要，因此實踐經驗非常重要。校內教學和實踐條件有限，高校應加強與企業合作，搭建校企合作橋梁，輸送學生去企業參觀和實習，并通過企業實戰加強學生對食品生產各個環節的深入了解，熟悉怎樣避免食品安全問題的發生并能及時解決所產生的問題。
4 小結
通過對比可以看到新《食品安全法》與食品質量與安全專業課程內容關系密切，而且食品質量與安全專業人才的輸出單位大部分是相關企業和一些食品檢測機構等。在這樣的背景下，學生只有不斷提高自身專業素養和實踐能力，才能應對社會越來越高的要求。在新常態下，高校和教師也需要將國家新政策、新法律的重心與學生培養模式相結合，理論與實踐相結合，校內實訓平臺與校外企業實習平臺相結合，才能激發學生的學習興趣，積累更多課內外專業知識，以培養出適應社會需要的高素質應用型人才?！?/p>
參考文獻
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作者：王丹 富校軼 張嵐 左麗麗 王舒然
第三篇：食品質量與安全專業“食品營養學”課程的教學思考
摘要：為了提高“食品營養學”課程的教學質量，針對“食品營養學”課程教學中存在的問題，提出相應的舉措進行教學改革，主要是在授課模式、課堂討論、實踐教學及自主研學等環節進行探索。課程改革后，提高了學生的學習興趣和效果。
關鍵詞：食品營養學;食品質量與安全;教學思考
Key words：Food Nutrition;food quality and safety;teaching thinking
食品營養學屬于營養學的一個分支，主要研究食物、營養與人體生長發育和健康的關系，以及提高食品營養價值措施的學科。“食品營養學”課程的任務是使學生掌握營養學基本原理和基礎知識，各類食品的營養價值及加工貯藏對食品中營養素的影響，熟悉不同人群對食品的營養要求及合理膳食的構成，為培養從事有關食品工業、保健品、營養產業生產管理、農產品貯藏與加工等工程技術人員打下堅實的基礎。
1 食品質量與安全專業培養目標
江蘇大學食品質量與安全專業于2008年經教育部批準設立，其培養目標為：培養適應社會經濟發展需要，符合國家食品產業發展需求，掌握食品質量與安全方面的基本理論、基本知識和基本技能，具有對開展食品質量與安全管理與監控研究、開發和設計的初步能力，滿足食品行業對食品質量和安全管理與監控知識、能力和素養的要求，能在食品行業及相關領域從事食品質量和安全管理與監控、科學研究、生產技術管理、質量檢驗與品質控制等方面工作的專業技術人才和管理人才。“食品營養學”屬于江蘇大學食品質量與安全專業的核心課程，同時也是一門應用性很強的學科。結合江蘇大學學生所具備的基礎知識實際情況，為培養應用型人才和全面提高教學質量，從授課模式、實踐教學、自主研學等方面進行“食品營養學”課程的教學改革與實踐探索[1]。
2 “食品營養學”教學改革的必要性
2.1 食品營養學新問題的出現
當前我國城鄉居民的膳食仍然以植物性食物為主、動物性食品為輔。但中國幅員遼闊，各地區、各民族、城鄉之間的膳食結構存在很大區別，富裕地區與貧困地區差別很大。因此我國的營養現狀是“營養過剩”與“營養缺乏”并存，營養狀況比較復雜。而由營養過?；驙I養失衡所導致的慢性疾病逐漸增多，并已成為造成人類死亡的重要原因。2015年發布的中國人口健康大數據顯示，中國高血壓人口有1.6～1.7億人，高血脂者1億多人，糖尿病患者達到9 240萬人，超重或者肥胖癥者有7 000萬～ 2億人，血脂異常者達1.6億人，脂肪肝患者約1.2億人，且各類疾病出現年輕化趨勢。因此，當前營養學研究的首要任務是改善中國人口的營養狀況，通過合理膳食降低慢性疾病的發病率。
2.2 “食品營養學”教育的現狀
目前，“食品營養學”作為食品專業的核心課程，其設置可能存在以下一些問題：內容多(涉及六大營養素的生理功能、食物來源等)，課時數少(江蘇大學僅設置了30個學時)，教學手段單一。學生對課程內容了解程度差別較大，如果僅采用單一的教學手段進行授課，教學效果較差。因此，這種教學模式在很大程度上忽視了學生的主體性，造成了學生所學主要局限在書本上的基礎理論知識，并未真正掌握“食品營養學”的精髓，極大地限制了學生的后續發展及創造性的培養。
3 教學改革的主要措施
3.1 改革傳統的授課模式
“食品營養學”課程知識多且細，如果沿用傳統的教學模式難以調動學生的學習積極性和主動性，教學效果較差。因此，有必要探索新的教學模式，如采用翻轉課堂方式，充分調動學生的積極性和主動性，讓學生能夠從“要我學”轉變為“我要學”，提高對營養知識的認識和重視程度，真正做到學以致用。
前期在院系領導的幫助與支持下，與食品質量與安全系的同仁一起建立了江蘇大學“842T”精品課程——“食品安全學”課程群，主要由“食品衛生學”“食品營養學”“食品毒理學”3門核心課程構成。通過建立教學網站，可以充分利用現代教育技術手段和網絡技術，實現教學與管理的網絡化，將學習從課堂延伸到宿舍。通過精心編制各教學單元的PPT課件，做到圖文并茂、提綱挈領，便于學生理解和自學;和行業專家深入探討，共同設計項目案例，進一步提高學生的職業能力和綜合素養。通過學習網站，使學生在宿舍就能上網學習、完成習題，實現與教師的互動交流。
今后還將繼續采用翻轉課堂的模式進行“食品營養學”課程的講授，將知識傳授提前放到課外，將知識內化的過程放在課中。在課堂教學中加大隨堂測驗和開展專題討論，鼓勵學生利用社交工具及其他個性化學習工具主動瀏覽，獲取相關信息與學習資源，從而增強課程實施過程中的交流、互動與反饋，提高學習成效。
3.2 課堂討論
通過課堂討論可以改善課堂教學氣氛，避免了傳統教學中教師滿堂灌、學生被動聽、課堂氣氛沉悶的狀況，從而更好地調動學生學習的主動性和積極性。“食品營養學”是與現實生活密切相關的一門課程，除了探討熱點話題，還可以讓學生進行演講及報告，進一步拓展知識面，比如營養學的前沿進展、我國居民的營養狀況調查分析、營養素與疾病的關系等內容，這些都是書本上沒有涉及到的知識，可以鍛煉學生查閱文獻、做PPT、演講等多方面的能力，進一步激發學生的學習興趣，并能真正做到學以致用。
3.3 優化實踐教學內容
在“食品營養學”課程中，僅依靠理論知識講授是不夠的，還需要通過實踐教學讓學生學以致用，把所學的用于指導日常生活和工作，從而更好地理解理論知識。江蘇大學食品質量與安全專業設置了“食品營養衛生課程綜合實驗”的實踐環節，主要由“食品營養學”“食品衛生學”和“食品毒理學”3門課程的實驗組成，每門課程各占1周的課程實踐時間。食品營養學部分主要選擇“人群飲食營養調查、膳食結構評價、動物血清中血糖的測定、動物血清中血脂的測定及肝糖原和肌糖原的測定”這5個課程實驗內容。通過該部分內容的學習，一方面可以避免“食物營養成分分析”等傳統實驗與其他課程出現重復;另一方面，使學生更好地了解膳食調查與評價的基本方法，并能接觸并熟悉動物實驗及其操作技能，為今后的發展奠定實踐基礎。
但是上述實驗內容是屬于基礎內容實驗，而為了全面提高學生的綜合素質，還需要添加一些具有設計性的實驗，比如設置“評價人群的營養狀況、編制特殊人群食譜”等實驗。在設計性實驗中，教師只是起到引導、輔助、監督和協調的作用，通過教師的引導，學生自己發現問題和解決問題，使學生從簡單復制實驗內容變成主動設計實驗內容，提高了學生的參與積極性和查閱資料、主動發現問題、獨立解決問題的能力，培養了學生的創新思維，同時也能更好地理解理論知識[2]。
3.4 增加相關自主研學課程
在江蘇大學2016版本科培養計劃中增加了自主研學課程，主要包括創新創業實踐、跨學科專業課程、專業進階課程、英語進階課程4個部分，完全由學生根據自身學習意愿和成才需求進行自主選擇。食品質量與安全也相應增設了相應的專業進階課程，“現代營養學”就是其中的一門。“現代營養學”要求學生在先修“食品營養學”后，通過自主學習的過程，進一步了解現代營養學的研究手段及主要關注的研究方向，為進一步深造及繼續學習營養學相關知識打下理論基礎。作為自主研學課程，主要采用講授法與討論法相結合的教學方式，合理運用研究型教學方法(基于問題、項目、案例等教學方法)，讓學生能自主查閱文獻解決問題。通過自主學習該門課程，使學生掌握營養學原理和基礎知識、各類營養素及生物活性物質的營養價值、現代營養學研究手段及慢性疾病的預防知識;同時可為培養從事有關營養學科學研究人員及食品工業、保健品、營養產業生產管理等工程技術人員打下堅實的基礎。
4 結語
“食品營養學”作為食品質量與安全專業核心課程之一，傳統的教學形式已經不能完全適應當前教學目標的需要，對其教學方式進行探索改革已成為目前教學發展的趨勢。相信經過授課模式、實踐教學、自主研學環節等方面的改革可以激發學生的學習主動性和積極性，提高學生發現問題、分析問題和解決問題的能力，同時也為學生的進一步深造學習或后續工作打下堅實的理論基礎。同時，希望學生通過學習該課程，能夠傳播營養知識，提高社會營養意識，從而促進全民的身心健康。
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作者：?，?管葉峰