第一篇：真功夫的組織結構
傳授真功夫 太極拳真功夫的練習技巧及要領
太極拳是中華武術，是我國傳統武術的瑰寶，練習太極拳的時候要掌握的技巧很多,只有掌握了這些技巧才能快速的練出太極拳的真功夫,今天太極拳小編就是要給大家介紹太極拳真功夫三字秘訣(打、練、行),實戰技巧及基本要領,主要認真的學習這些原始太極拳才能幫助你提供太極拳的境界。下面隨著太極拳小編一起來見識一下什么是太極拳的真功夫吧! 太極拳真功夫三字秘訣
練習太極拳是個循序漸進的過程，掌握太極拳的運動特點，你會發現太極拳是個靈活變化功夫。 很多拳友在練了一段時間的太極拳后，進入了一個瓶頸期，開始感覺枯燥無味了。其實，這也是正?，F象。凡是看不透的未來的東西，總會讓人迷茫的。
每一個練拳者都會遇到這種情況。但是，如果你有一個好師傅或者有一個非常好的同學，那就不一樣了。好的師傅會時刻告訴你現在所處的境界，并會因材施教，告訴你目前該努力的地方。
習練太極拳前要排空思想雜念，全神貫注，不能三心二意，身體保持立身中正，不偏不倚，拉伸全身筋骨肉。
一旦把師傅指出的問題攻克了，那就立馬上升一個檔次。好的同學也是一樣，因為基礎相同，但如果他在某個方面有所領悟，就會突飛猛進那么一下子，這就給一起學習的同學起到了榜樣的作用，也是很好的激勵和鞭策。
有了這樣的師傅和同學，你的學拳生涯就不會那么枯燥，也就不會那么迷茫了。既然，大家都投入了大量時間和精力來練習太極拳，其實也都希望能把太極功夫練到身上。
之所以會有迷茫，也不過是看眼前的情況，自己離太極真功夫相距甚遠罷了。其實，就拿走路來說，再遠的路，只要走的方向正確，總有到達的一天。而一個好的師傅，就是一個會給你指明方向的人，一個告訴你正確路徑的人。
太極拳的實戰功能主要體現在推手和技擊中，想要學到太極拳的真功夫，就要掌握打、練、行三字秘訣。
一個初學者，經過什么樣的路徑才能練成太極功夫呢?這里我愿意把師傅的傳授與大家共同分享。記得初學太極時，在這個問題上我得到師傅這樣的指點打、練、行。就是這三個字。師傅說，這三個字就是練成太極功夫的路徑。
師傅說：所謂打、練、行，就是打拳、練拳、行拳。簡稱打、練、行。走過打拳、練拳、行拳這個過程，一個人的太極功夫就基本練成。所謂打拳，就是太極的初級階段。 第一步是打拳
主要是記住動作，用的是胳膊和腿。表現也是從比較生硬、僵直，慢慢轉向柔化。
虛領頂勁、沉肩墜肘、含胸拔背、氣沉丹田、松腰松跨、勁斷意不斷、不丟不項、舍己從人”的這些“規矩”雖然也要求體驗，但往往是顧此失彼。這一階段。打個不恰切的比喻，就像練書法的楷書一樣，橫平豎直，練的是大的框架。 第二步是練拳
練拳階段主要在“輕靈”、“松沉”和“虛實變化”、“陰陽轉換”上下功夫。但是對于太極拳“虛領頂勁、沉肩墜肘、含胸拔背、氣沉丹田、松腰松跨、勁斷意不斷、不丟不項、舍己從人”的這些“規矩”，卻有更高、更嚴的要求，此時，就不要拘泥于框架的大小。
而是要根據你的情況，拳架可高可低、可大可小、可慢可快、可動可靜，拳架的練習要從守規矩到破規矩再到合規矩并慢慢地要對意念和氣有所體會，這個階段好比書法的行書，練的是由外入內的功力。
從打拳到練拳，也是“由著熟而漸悟懂勁”的過程。也就是說，打拳，打出的是框架，練拳練就的是招熟，并由招熟而漸悟懂勁。 第三步是行拳階段
行拳是懂勁之后的練法。所謂行拳，其實是意行和氣行。
也就是“用意念在里面練”，拋開外形的意行和氣行，則能練就隨心所欲不逾矩之境界。到這種境界無論走、坐、躺，都在太極之狀態了。
師傅說的一個人“坐”在那里也在練拳，“躺”在那里也能“走”一趟拳，就是這種狀態，達到這種狀態，難道不是“神明”的境界嗎。這就像大書法家醉后的草書了，無拘無束揮灑自如。 太極拳實戰技巧
傳授真功夫 太極拳真功夫的練習技巧及要領
一、知形
即對人體形體變化要有充分的認識。這里主要是指導對對方形體變化的把握。如果對方力大速度快，我方自然不能以慢動作式的太極套路應對，只能隨人之進退快慢而相隨。
在這一過程中，最佳時機在于把握對方最初的動作雛形，即“一動”。因為這時對方的速度、力量都未形成，最易處理。
在實戰中要善于觀察周邊，學會將對方的力量化解掉，太極拳講求的是后發制人，不是雙方力量的大小的較量。而是技擊的較量。
如果一動之機失了，可以繼續破壞對方的發力距離，使之不能將力量作用到自己身上，這樣自然無損亦。
如果這一機又失去，則要用自己的身體承力、化力，使之在自己身上形成不能力點，沒了力點，對方的進攻同樣無效。
這個過程，實質上就是從對方發力距離之外到對方發力距離之內的過程，是一個知拍功夫。這個過程，是大多數練太極者長期難以做到的難解之謎。
太極拳的實質的武術，在雙方交戰中，要善于觀察對方的動態，經常練習太極拳可提高大腦思維能力。
二、懂勁
這里談的懂勁，其實在上面用身體處理對方的力點時已經開始發生作用了。在此基礎上，要做的是，在與對方相接觸的一瞬間，必須通過聽勁功夫，知道并把握住對方的身體重心及其移動趨勢。 只有這樣，才能為發人于丈外。太極拳集合了多種功能，無論男女老沙，通過練習太極拳都能從中獲取到各自的需求，堅持練習能延年益壽。
三、要做到化發結合，同化同發
許多人在實戰中常常感到我破對方的招后再去打對方時，對方卻又變了，所以只能化了再化，永無發人之機。其實，這中間的秘訣在于沒有把握住化發結合。
太極從來都是陰陽共存，而沒有先陰后陽或先陽后陰之說。要做到化發結合，其訣在于“遇力成樁”。而樁必須是活樁，一虛一實，實腿承力，虛腿調整重心并及時根據對方重心之運動而進樁摧力。 也就是說，在承、化對方發來之力的同時，樁就要動起來，或進樁掤擠采肘、或退步施以捋、按之勁，或繞步而走，施之以擺、掃、挒、扭等勁?？傊?，必須化發同時，以樁摧力。 學習太極拳的基本要領
一、練拳需要拳論的正確引導
1、拳論要深入理解和研究
“練拳須從無極時，陰陽開合認真求。”要練好太極拳，就要重視太極拳論的研究和學習。這就要求多看多讀名家、宗師的拳論、拳譜，要反復的閱讀，細心的揣摩。
即使是同一個拳理，在不同的階段都會有新的體會與認識，特別是對于易學、中醫學、經胳學等難以理解的內容更要深入研究，從中汲取精髓，分析辨別，去偽存真。
2、習拳需要正確的拳論指導
初學太極拳的人們往往過多強調練，而忽視了拳理的學習，甚至有的習拳者練拳多年連拳譜名稱還叫不上來，只是依樣畫葫蘆盲目機械練習;更有甚者每日下苦功練數十遍，豈不知已變運動為勞動，變養中長為疲中傷，久之五勞七傷，得不長久矣。
所以說，進行實踐練習的前提，就需要我們掌握正確的行拳理論。
二、行拳走架要規范
正確掌握太極拳姿勢與運動方向，是習拳者進入初步階段，也是研形階段的根本要求。形是指行拳走架時身體各部位的體形特征，包括手、足、身、腰、頭各部分。
習拳者在演練過程中要記住中正、放長、飽滿始終是打好太極拳的根本原理。不但要弄清一招一式應該怎樣才算符合要求，還要進一步弄清為什么要這樣要求，動作姿勢及具體要求又如何?
1、拳架定勢要“三合”
要嚴格按照太極拳中正放松的要領去訓練，讓習練者的太極拳姿勢具有正確性。習拳者動作處處走弧型，用手與足合，肘與膝合，肩與胯合的外三合要領來檢查姿勢的規范性;運動時要求做到步法正確，手法清楚，身法中正和順，眼法顧盼有度。
2、行拳過程要規范
動作的規范，將基本功中的腿法、身法、步型、手法的規格要求，轉換到拳勢中去，使拳法符合規傳授真功夫 太極拳真功夫的練習技巧及要領
2 格要求。
通過逐漸達到周身協調性，保證行拳者在太極拳運動中按規定的路線和姿勢，以輕靈柔和的運動形式，鞏固太極拳姿勢和方向的整體協調性、運動連貫性、動作一致性。 動作規范，是練習任何武術的基本要領，太極拳也是一樣。
3、拳架練習要先套路，后姿勢
所謂“套路”,是指太極拳的整套架式。所謂“姿勢”,是指每個架式的動作結構。初學時主要重于套路熟練,方位正確。同時適當注意姿勢的規范。
經過一段時間練習后,套路已熟練,這時就必須側重于姿勢的正確,這樣才能產生內氣,發揮健身及技擊上的效果。
三、學會“懂勁”才能提高
勁為何物?勁是內氣充足在外的表現，這種勁不是拙勁，而是外表看似非常緩和、柔綿的拳勢引得內氣散布于身體四肢的鼓蕩。
習拳者在學會了套路，依樣畫葫蘆地打拳是太極拳的初級階段，只有內外合一(即產生內勁)，呼吸和形體動作有機的結合起來，才能進入太極拳中級階段，“懂勁”階段。
這個階段對初學者是最難理解，最難掌握的，習練者對掤、捋、擠、按、采、挒、肘、靠八種單勁以及纏絲勁、開合勁等復合勁要從原理上弄清各種勁別產生的原理、特征，相互之間關系、引化之方法。要把動作的開合、伸縮、起落和呼吸結合起來，讓丹田、腰脊發出的力達到四梢，使練拳者逐步達到“懂勁”階段。
傳授真功夫 太極拳真功夫的練習技巧及要領
第二篇：真功夫中式快餐餐飲企業的戰略管理分析
作者：
與西餐餐飲業對比來說，中式餐飲業有著更為深遠的歷史背景和文化來源，以及更加廣闊的市場前景。但中式餐飲業卻很難做強做大，這也是一直困擾中國餐飲業的難題。然而有一家中式餐飲品牌卻不斷擴張，成長非常迅速，這就是真功夫。
一、真功夫的發展背景與環境
1)歷史環境
50多年前，當美國人雷·克拉克創建了麥當勞體系公司時，誰也沒有想到今天的麥當勞可以發展成為全球最龐大、最著名的食品服務零售商，麥當勞連鎖餐廳分布全世界120多個國家和地區，店鋪數量超過3萬家，麥當勞和可口可樂從某種意義上也成了當代美國文化的標志。1987年，“肯德基”首家連鎖餐廳落戶中華大地，1990年“麥當勞”連鎖餐廳開始在中國遍地開花，兩大國際餐飲巨頭占據了中國餐飲市場的20%的市場份額。真功夫創店之初中式餐飲行業并沒有領跑者，中式餐飲業發展很困難，而西餐餐飲行業卻在國內發展迅猛，可謂是“內憂外患”
2)真功夫的歷程
1994年4月14日，第一家“168蒸品快餐店”開業了，主營蒸飯、蒸湯和甜品。
1994年11月份，“168”第二家分店開業。1995年初，“168”第三家分店開業。
1997年意味著“一路發”的“168”快餐店改為“雙種子”快餐店。 2004年“雙種子”快餐店改名為“真功夫”快餐店。
經過十幾年的努力，真功夫獲得了長足發展。2006年6月，榮獲中國烹飪協會評 出的“2005中國快餐企業20強”，“真功夫”位居本土快餐品牌第一位。同年 榮獲“中國快餐十佳品牌企業”稱號。2007年8月，榮獲“品牌中國金譜獎—— 中國餐飲行業十佳品牌”獎項。2008年12月20日，由《21世紀商業評論》、 《21世紀經濟報道》主辦的第四屆商界思想論壇及最佳商業模式頒獎盛典上，真 功夫榮獲2008最佳商業模式獲獎企業十強。
目前，真功夫餐飲管理有限公司是中國直營店數最多、規模最大的中式快餐連鎖企業之一。
3)真功夫的企業文化。
①豐富和發展人類餐飲文化
②真功夫認為，要想打造全球品牌，在占據了足夠的國內市場后，就要開始 制定更長遠的國際營銷計劃，把品牌推向世界。只有讓更多海內外顧客接觸到真 功夫品牌，感受中式快餐龍頭企業的品質及服務，才能為真功夫建立國際性品牌 形象。
③作為全球第一家實現“標準化”的中式快餐企業，真功夫率先將餐廚分離， 創建了中式快餐三大標準運營體系——后勤生產標準化、烹制設備標準化、餐廳 操作標準化，在品質、服務、清潔三個方面，全面與國際標準接軌。
二、真功夫的發展戰略。
如今麥當勞發展成為全球最龐大、最著名的食品服務零售商，麥當勞連鎖餐廳分布全世界120多個國家和地區，店鋪數量超過3萬家，麥當勞和可口可樂從
某種意義上也成了當代美國文化的標志。
麥當勞能夠取得如此輝煌成功，很大程度上取決于采用了全新的連鎖經營模式。
連鎖經營是指一個企業(或企業集團)以同樣的方式、同樣的價格在多處同樣命名(店鋪的裝修及商品陳列也差不多)的店鋪里出售某一種(類、品牌)商品或提供某種服務的經營模式。連鎖經營是把社會化大生產的分工理論運用到商業領域里，分工明確，相互協調，形成規模效應?，F代連鎖經營造就了麥當勞、肯德基、漢堡王、必勝客、德克士等國際連鎖餐飲品牌的誕生。
中式快餐難得做強做大不外乎這幾個原因：①沒有招牌菜。目前，一些中式快餐店還存在著經營品種過多、特色不突出等問題。經營的品種多，固然可以滿足更多的消費者在口味上的差異，但多而不精，難以形成優勢產品和特色。②沒有統一的經營管理模式。中式快餐菜式多樣，但口味主要是由廚師的手藝來決定，廚藝好的廚師能使門店多顧客，廚藝差的門店無疑門可羅雀。那么一家店的收入就的靠廚師來決定;每家分店的店員素質又參差不齊，那么這樣的模式是不可行的。中餐之所以處于弱勢地位，最根本的原因就是缺乏標準化體系和核心管理能力，而洋快餐恰恰很好地解決了這兩方面的問題。③衛生問題一直是餐飲行業需要高度關注的問題，隨著社會的發展和人們生活節奏的加快，隨著人們對于食品安全衛生的重視，餐飲行業對安全衛生工作的要求條件也越來越高，但是相對的中式餐飲行業的安全衛生工作并未更上節奏。“臟亂差”仍然是目前很多企業特別是大排擋式的餐飲企業需要克服的問題。這必定是中式餐飲企業的一大隱患，未來很多企業將會為此“埋單”。
1)“168蒸品快餐店”的創立時期——特色經營
1994年4月14日，第一家“168蒸品快餐店”開店，主營蒸飯、蒸湯和甜品。起初并沒有發現很大的問題，由于注重出品真材實料、美味營養，吸引了眾多回頭客?？觳偷觊_張后，生意非?；鸨?。真功夫以經營蒸飯、蒸湯、甜品等蒸制食品為主，當時主要考慮的是“蒸”這種烹調方式在嶺南有著悠久深厚的飲食文化傳統和廣泛的消費群體，同時“蒸”這種烹調方式能夠極大限度的保留原料的營養價值。
1994年11月開除第二家分店，1995年開出第三家分店，直到店面越開越多，原本隱藏的問題也慢慢開始暴露出來——沒有統一的管理模式。在“168”餐廳采用的是傳統的蒸籠來蒸制食物，因為廚師水平參差不齊，造成了食物口味、品質有差別。
2)“雙種子”時期——標準化經營
“沒有標準化就無法工業化，規模擴張也就成了無本之木”，標準化主要體現在產品標準化、服務標準化、流程標準化三大方面。不同于肯德基、麥當勞嚴格的工業化標準，全世界統一風味，在中式快餐里難以完成標準統一化，要提供規格、口味、份量統一的產品更是困難重重。比如中國大陸不同地區消費者口味千差萬別，許多中餐產品不能提前預制加工，中餐飯餐口感與新鮮度不易保持等。服務標準化包括點餐、取餐、送餐等一些列服務。比如點餐收銀機安排，等餐時間安排，回收餐具安排等。服務標準化與人員資源管理直接相關，是否能建立起有效的人員調配與考核機制，直接決定服務質量問題。此外還有流程標準化，包括對整個食品采購、物流配送和制作全環節的流程管理，對工作進行分解及有效配合，對每個環節的監督與把關，都需要形成一系列科學化系統。
為此“真功夫”在華南理工大學教授的指導下，研制出了一套完整的“電腦
程控蒸汽柜”，巧妙運用蒸汽實現烹飪過程的同溫、同壓，因而幾乎是絕對的同一口味。這樣一來，“真功夫”攻克了中式快餐擴張的最大難題——標準化。同時真正實現的“千份快餐同一口味”。同時，真功夫在餐廳日常管理上也全面學習麥當勞的流程和店面管理經驗。不斷將流程衡量進行細化，直至可以標準化;對員工進行標準化的培訓，不僅對產品的操作程序作了規范，而且對每一塊原料如何處理、切成什么形狀、多大尺寸都作了規定，甚至細到衛生打掃的每一塊區域動作都做了規范，方式、方法、標準程序一應俱全。甚至員工的思維方式甚至是臉上的微笑都是統一的。真功夫開始了他的的標準化之路。不久之后，結合麥當勞的運營經驗和自身特點，他把餐廳經營的各個流程、工序全部細化成為具體的標準，形成9本手冊，貫徹到員工日常的培訓和考核中去。
3)真功夫時期——品牌戰略升級
2003年，雙種子直營連鎖店已經達到了近40家。但是在進入一線城市后，同樣的產品和管理在一線城市的市場反應都比較平淡，這就直接導致在一線城市的經濟效益低下。
經過專業的研究和分析，雙種子雖然各方面資源都不錯，但從品牌的領先性、國際性等因素看，雙種子品牌不適合于大多數城市消費者追逐時尚生活品味的需求。經過激烈爭論和慎重考慮，公司忍痛放棄品牌價值已高達幾千萬的“雙種子”，開始使用“真功夫”。麥當勞的“我就喜歡”、肯德基的“有了肯德基，生活好滋味”的口號體現的是快餐企業的品牌文化?？觳偷漠a品僅僅是競爭的基礎，但絕對不是競爭的制高點，因為快餐并非是簡簡單單滿足人們口腹之欲的餐點，更是凝聚了企業文化沉淀的載體，就如同服裝，不同品牌承載的文化底蘊導致了市場競爭的高下之分。真功夫將廣告標語改為“營養還是蒸的好”，體現的蒸的手法營養價值之高，同時一語雙關的打擊了西餐的油炸食品。真功夫重新設計了餐具，將飯碗加大加厚，顯得更大氣;筷子略加粗減短，有了一種別致的厚重感，新的品牌形象，品牌LOGO設計充分突出自己的個性，品牌代言人不同于麥當勞叔叔、肯德基上校，是一個武藝高強、體格健美、正氣凜然的功夫高手，他的眼神充滿力量，他的動作充滿張力，最大化體現了功夫文化強身健體、修煉意志的精髓，
更加鏗鏘，更利于樹立中式快餐在人們心中的品牌形象。
三、真功夫發展戰略意圖
1)品牌策略:從真功夫企業改名歷程中不難看出，在推銷其品牌和產品的過程 中，真功夫企業抓住了顧客的喜好與心理需求。中國功夫源遠流長，深得中國人 的向往，功夫不僅是一招一式、一拳一腳，更是中國人不畏艱難、挑戰自我的精 神。在其品牌logo設計上，應用了李小龍的人物形象，讓人印象深刻。
2)經營策略:目前，真功夫提出了快速服務口號——“60秒到手”，真正做到 了“快”。
3)管理策略:后勤與店面分離管理，使得各道工序標準化;獨創電腦程控蒸 汽柜，實現無需出示、烹飪標準化;制定餐廳各級管理、工序操作、崗位流程標準，使餐廳操作有序且量化。
在成績的背后，真功夫從“蒸”到“中式米飯快餐”的品類戰略升級究竟有何戰略意圖?
1997年，真功夫創始人之一蔡達標與華南理工大學教授共同研發了電腦程控蒸汽柜，一舉解決了困擾中式快餐多年的標準化難題。2004年，第一家真功夫餐廳在廣州開業，以“營養、美味、快捷的中式快餐”為定位，受到關注健康、生活忙碌的消費者的喜愛。
發展至2007年，真功夫已經在中式快餐連鎖領域處于領先地位，但是菜單涵蓋米飯、面條、米線等各個品類，種類過多，缺少代表性品項。這導致品牌特點不突出，未能有效簡化顧客決策，無法給顧客留下深刻印象。調查發現，很多區域的消費者甚至認為真功夫是一個健身連鎖機構或者武術培訓機構。
2008年，真功夫進行了戰略重整，首要的課題就是找到真功夫最值得聚焦的品類。從市場分化的趨勢來看，米飯快餐是中式快餐未來最具價值的品類，同時，米飯快餐占據真功夫總營業額的80%左右，具有良好的基礎。在真功夫當時的菜品中，香汁排骨飯全國銷售第一，遙遙領先于其他產品，同時，排骨也是最為大眾喜歡的菜品，適合全國性推廣。因此，真功夫決定進一步聚焦米飯，強化香汁排骨飯，將其作為真功夫的代表品項。
與其他中式快餐品牌相比，真功夫最大的優勢在于解決了中式快餐標準化的難題和出餐速度慢的問題，而速度恰恰是快餐行業的根本屬性之一。因此，真功夫在聚焦米飯快餐品類、確定香汁排骨飯為代表品項的基礎上，確定了“快速”的品牌定位，向消費者公開承諾“60秒到手”，并以此指引真功夫的產品研發、門店選址、市場拓展等內部運營的調整，從而促進真功夫形成整體競爭優勢。
一個快餐品牌應該在消費者心智中代表某種品類，還必須有自己的“招牌菜”作為代表品項。
圍繞這個戰略，真功夫進行了多項調整：調整菜單，將米線和面條從菜單中剔除;改變以前同時提供七八款湯品的做法，改為集中供應一兩款最受歡迎的湯品;改變以前側重在休閑觀光區域開店的做法，改為集中于機場、車站、城市CBD等對出餐速度有需求的區域開店;在內部運營上加強對出餐速度的考核，并以此為標準考核新品研發等內部運營活動。通過聚焦米飯、聚焦快速，真功夫的運營水準進一步提升，為后續發展奠定了堅實的基礎。
2010年4月7日，中式快餐行業首所企業大學——真功夫米飯大學正式成立。2010年4月， 由中國烹飪協會首次發布的中國快餐50強榜單中，真功夫成為唯一入圍快餐前五強的本土快餐品牌，年銷售額已經超過20億。
四、真功夫企業未來發展相關問題
目前,真功夫餐飲管理有限公司是中國直營店數最多、規模最大的中式餐飲 連鎖企業。從現狀看來真功夫的經營模式是可取的，這種標準化，品牌化模式將 是未來中式餐飲行業擴張的開拓口，預計未來的快餐市場將(1)全球化擴張發 展。隨著經濟全球化的發展，跨國公司加快了在全世界范圍布局，設立連鎖企業 或集團進行跨國經營。中國企業的發展壯大，也離不開全球的消費市場，走出國 門將是中國企業的必然選擇。(2)連鎖經營業態不斷調整，元素不斷增加。(3) 網絡技術和電子商務的發展引發經營革命。
根據各種信息，我們不得不擔憂公司成長速度與成長健康如何平衡。對于擴張速度，真功夫首先考慮的是質量和控制力，真功夫在自己的擴張之路上堅持不搞加盟，只采取直、聯營連鎖的方式發展?？觳蛿U張一般會帶來幾個問題：一是品質控制，即如何保證新開店面口味等均與舊店面相同;二是成本控制，包括選址策略、采購策略、物流供給配送等。根據以往經驗，失敗的中式快餐品牌，其擴張常常是無序盲目的，缺乏系統性考慮，從而陷入經營虧損。目前來看，真功夫在擴張上堅持不搞加盟，只采取直、聯營連鎖的方式發展，無疑降低其擴張風險。
未來真功夫的擴展之路還會是充滿競爭的，那么我們將會在實際中看到真功夫越走越遠。
第三篇：真功夫資料
真功夫
簡介：真功夫是知名的中式快餐品牌，主打美味、營養的原盅蒸湯、蒸飯，其前身是蔡達標與潘宇海1994年創立于廣東東莞的“168”蒸品店，1997年改名為“雙種子”，04年改名為“真功夫”。真功夫傳承中華飲食五千年文化并加以創新，把中華飲食傳統的30多種烹飪方法凝聚在一個技法上：蒸，以嶺南飲食的原盅蒸品為特色，發揚中華飲食“營養”優勢，塑造“營養”為品牌核心價值。08年真功夫米飯銷量突破5000萬份，全國有360家直營店，是直營店數最多，規模最大的中式快餐連鎖企業。是中國快餐五強企業中唯一的中國本土快餐品牌。
公司名稱：真功夫全球華人餐飲連鎖
外文名稱：Kungfu 總部地點：廣東省東莞市長安鎮
成立時間：1994年
經營范圍：中式快餐
公司性質：民營企業
“真功夫——蒸的營養專公司口號：
家”
年營業額：15億(09年)20億(10年)
員工數： 15000余名 功夫哲學：功夫不負有心人
銷量： 突破5000萬份 店數： 400多家 形象代表：“功夫龍”
中國最大的中式快餐連鎖
規模：
企業
1.發展歷程
1994年4月14日，“真功夫”的第一家創業店——“168”蒸品快餐店，在東莞長安鎮霄邊村107國道旁正式開業，主營蒸飯、蒸湯和甜品。
1997年，研發出“電腦程控蒸汽柜”，巧妙運用蒸汽實現烹飪過程的同壓、同溫、同時。此舉攻克了全球的中餐“標準化”難題。
1997年，將“168”改名為“雙種子”，11月16日，第一家“雙種子”蒸品餐廳在東莞虎門鎮開業，這也是全球第一家實現“標準化”的中式快餐餐廳。兩位創始人選擇了“雙種子”，寓意“種子萌芽，攜手弘揚中華飲食文化”。
1997年，開始建立員工訓練制度。
1999年，制定出中國餐飲業內第一套《營運手冊》(7本)。
2000年，投資5000萬元在東莞長安建立了華南后勤中心。
2002年7月，公司創始人與高層領導自駕車考察了38個國內城市，此行促成了全國發展思路。
2003年4月，正式成立企業管理學院。
2004年，將“雙種子”改為“真功夫”，6月19日，第一家“真功夫”原盅蒸飯餐廳在廣州開業。
2005年12月24日，全國第100家直營連鎖店在廣州開業，首個突破中式快餐業直營店百店大關。
2006年1月，通過HACCP食品安全管理體系及ISO9001質量管理體系的國際標準認證。
2006年3月，宣布堅決不做油炸食品，推廣中餐健康烹調方法。
2006年6月，榮獲中國烹飪協會評出的“2005年度中國快餐企業20強”，“真功夫”位居本土快餐品牌第一位。
2006年9月，兩款飯類套餐(冬菇雞腿肉飯套餐、臺灣鹵肉飯套餐)榮獲中國烹飪協會評出的“2008北京奧運推薦食譜菜品展”金獎。
2006年10月，榮獲中國烹飪協會評出的“中國快餐十佳品牌企業”稱號。
2007年6月，董事長兼總裁蔡達標獲得《中國企業家》“未來之星”獎項。
2007年8月，榮獲“品牌中國金譜獎——中國餐飲行業年度十佳品牌”獎項。
2007年10月，獲得由今日資本及聯動資本聯合投資的3億元人民幣風險資金。
2008年2月，通過ISO22000食品安全管理體系的國際標準認證。
2008年6月，真功夫為5?12地震捐款70多萬人民幣。
2008年9月，董事長兼總裁蔡達標獲得2008年第四屆中國最佳商業領袖創新人物獎及最佳中國經營者獎。
2008年12月20日，由《21世紀商業評論》、《21世紀經濟報道》主辦的第四屆商界思想論壇及最佳商業模式頒獎盛典上，真功夫榮獲2008最佳商業模式獲獎企業十強。
2008年12月22日，宣布米飯快餐年銷量突破5000萬份，第300店正式開業，首創兩項行業新高。
2009年1月，真功夫獲得了由廣東省市經貿委、廣東省國家級酒家評定委員會指導，廣東30個省、市飲食行業協會(商會)及廣州日報社共同主辦的“廣東餐飲30年杰出品牌企業”獎項。
2009年4月，榮獲由中國烹飪協會快餐專業委員會評選的“中國快餐最具影響力品牌”稱號，名次位居中式快餐品牌之首。
2009年11月，真功夫亮度入選上海世博會餐飲服務供應商，并成為唯一一家入選的廣東餐飲企業。
2009年11月，在中歐國際工商學院15周年杰出校友評選中，董事長兼總裁蔡達標先生榮獲“商業新銳獎”。
2010年3月，由千龍網和法制晚報舉行的，2009-2010年度北京人喜愛的消費品牌評選，真功夫被評為北京人喜愛的中式快餐。
2010年4月7日，中式快餐行業首所企業大學——真功夫米飯大學正式成立。
2010年4月，由中國烹飪協會首次發布的中國快餐50強榜單中，真功夫成為唯一入圍快餐前五強的本土快餐品牌。
2.經營特點
它在1997年研發出“真功夫電腦程控蒸汽柜”，提出“中餐要實現標準化，關鍵不在流程，而在設備”。同時它也是中國乃至全球第一個攻克了中餐標準化的世界難題的快餐企業，它首先探索出華人中餐發展的新路。
作為全球第一個實現中式快餐標準化的企業，真功夫在品質、服務、清潔完全與國際標準全面接軌，并建立起三大標準運營體系——后勤生產標準化、烹制設備標準化、餐廳操作標準化。
它們分別為：通過將后勤與店面分離管理，擺脫“前店后廚”模式，保證了從選料、加工到配送等各道工序的標準化;通過獨創電腦程控蒸汽柜，使烹飪過程同壓、同時、同溫，實現無需廚師、烹飪標準化;通過制定餐廳各級管理、各項工序、各種操作的標準及崗位流程，將餐廳操作有序且量化。
真功夫的飛速發展為社會提供了大量的就業機會，截止2007年底，在全國共有員工10000余名。在14年的發展歷程中，真功夫不斷投入資金、人力，給予員工多方面的培訓，保證每年員工培訓時間不少于360小時、初級管理人員每年不少于200小時、中高級管理人員每年不少于144小時。目前它在全國有華南、華東、華北三大后勤中心，其總占地面積42704平方米。
從第一家餐廳開始，真功夫就以“營養、美味、快捷的中式快餐”為定位，受到關注健康、忙碌生活的消費者喜愛與擁戴。圍繞中國源遠流長的“功夫文化”、“飲食文化”，真功夫希望繼續致力于在中國及世界范圍內，利用快餐連鎖這種獨特的商業模式，傳播融現代與傳統和諧并存的新中國文化。
目前真功夫提出了新的快速服務口號“60秒到手”，這點在整個快餐業，只有麥當勞和肯德基能達到這個水平。
3. 企業文化
功夫哲學
功夫不負有心人
愿景
五年目標：成為中國中式快餐第一品牌
遠景目標：成為全球十大餐飲企業 使命
豐富和發展人類餐飲文化
核心價值觀
尊重個人·全情投入·深入調研·挑戰卓越
尊重個人
定義：
在人格平等的基礎上尊重人與人之間的不同，發揮每個人的特長與潛能，實現個人與企業共同發展。
行為準則：
1) 以禮待人，并以平等的姿態主動溝通。
2) 尊重事實，在溝通中保持客觀公正。
3) 建立信任，理解行為的深層次原因。
4) 換位思考，站在不同的立場來考慮問題。
5) 站在更高的角度和基于更長期的考慮，尋求個人與個人、組織與個人、團隊與團隊之間的利益結合點，形成共贏的策略與方案。
全情投入
定義：
在提高效能的基礎上秉承職業化精神為公司盡職盡責，同時追求團隊協作和共同事業成就。
行為準則：
1) 承擔職責，堅決徹底執行職位要求。
2) 主動而為，積極提出工作創想并獨立完成。
3) 承受壓力，積極地尋求解決問題的辦法。
4) 鼓舞團隊士氣，全身心投入奉獻，并把握方向、注重效能。
5) 為公司利益顧大局而犧牲小我，決不推諉，擁抱責任。
深入調研
定義：
以解決問題為導向，注重深入調查研究并形成有效性行動方案，同時善于歸納總結成功規律。
行為準則：
1) 實事求是，調查才有發言權。
2) 調查結果要分析、判斷，并得出初步的建設性結論或解決方案。
3) 分析工作中一些比較復雜的問題，提出有效的解決方案。
4) 調查研究有全局觀，能圍繞職責、流程考慮，并且達成職責、流程等的結果導向，形成行動計劃、付諸實施。
5) 通過深入思考抓住事物的本質，善于總結規律，并形成模型，提高組織智商及知識管理水平，將企業經驗轉化為可復制傳授的內容。
挑戰卓越
定義：
在精益求精的基礎上敢于對自己提出更高的標準，超越顧客及公司的期望，不斷激發潛能成為優秀中的優秀。
行為準則：
1) 目標驅動，盡一切可能完成預先設定的工作目標。
2) 競爭驅動，在團隊中一定要做得最好。
3) 帶動競爭，善于學習同行，進行標桿管理。
4) 敢于明確提出更高的目標，并認為工作總是有可提升的空間，追求零缺陷。
5) 不斷超越自我，設定更長遠的成功目標，勇于走出自己的舒適圈，超越過
6) 去，并能承擔風險，有在不確定環境中作決策的魄力及智慧。
4.經營之道
真功夫全球華人餐飲連鎖，
創立于1994年，至今已有16年發展歷史。
真功夫是一家以全新模式運行的中式快餐連鎖企業，它首次建立起中式快餐業現代化后勤生產、烹制設備及餐廳員工操作的三大標準化。憑借其自主發明的“電腦程控蒸汽設備”，真功夫一舉攻克整個中式快餐業的“標準化”難題，探索出了中式快餐發展的新路。
作為中國第一個實現中式快餐標準化的企業，“真功夫”在品質、服務、清潔等方面與國際標準全面接軌，目前已開至廣州、北京、上海、深圳、杭州、蘇州等城市，已經擁有幾百家直營連鎖餐廳，迅速發展成為中式快餐業的領導品牌。
三大標準化運營體系：
真功夫標準化是后勤生產、烹制設備、餐廳員工操作三為一體的標準化體系，是真功夫企業核心競爭力的重要因素。
后勤生產標準化：
真功夫以采購、加工、配送三大中心組成的后勤中心，保證了從選料、加工、配送等各道工序的標準化。
員工操作標準化：
獨立的運營手冊和經營理念對員工工作和服務都進行了人性化的標準規范。
遠景目標：
五年目標：成為中式快餐第一品牌
遠景目標：成為全球十大餐飲企業
2005年，真功夫提出了到2010年前成為中國中式快餐第一品牌的五年目標。為實現此目標，真功夫又制定出“到2007年開設250家直營店”的發展計劃。2009年11月10日，真功夫分店數335家。
我們的最終目標是成為全球十大餐飲企業，弘揚中華民族的優秀文化。
5.品牌之道
真功夫全球華人餐飲連鎖以“功夫不負有心人”的信念，傳承中華美食5000年蒸文化，用特色蒸品演繹中華美食的營養精髓。經歷十三載，好品質始終如一。
真功夫創始人蔡達標先生、潘宇海先生
真功夫全球華人餐飲連鎖機構，由蔡達標先生、潘宇海先生創立，始于1994年，至今有15年歷史。
作為中華飲食文化的傳人，我們覺得：我們有責任、有義務去弘揚中華飲食文化，我們應該運用先進的管理模式將中華飲食文化推介到世界各地，豐富和發展人類餐飲文化。——蔡達標先生
“標”是一位奮發向上積極進取的少年，自幼喜歡英雄人物，后來受到電影“少林寺”的影響，著迷于中國博大精深的武術文化，更夢想成為一個武藝超群的武術家，并且向世界弘揚中國的功夫文化，讓世人都能身體強健，奮發向上。
“海”出生在一個精通烹飪的家庭，是一個天生的美食迷，喜歡跟海內外的名廚切磋和交流，曾經走遍神州大江南北以及世界各地，嘗盡天下美食，發現中國“蒸”的烹飪方法和飲食文化十分獨特，是烹飪方法中最能保持食物營養的一種，“海”的夢想，是將中國蒸的飲食文化發揚光大，讓世人都能品嘗到營養美味的蒸制食物。
第四篇：真功夫顧客滿意
(1) 在菜品方面，真功夫提供了各種套餐系列，給顧客很大選擇空間，可滿足目標市場
不同顧客的偏好。真功夫推出了營養早餐、超值午餐、美味晚餐、可口夜宵、特色小食等快餐種類，充分滿足了顧客多樣化的需求。
(2)在服務方面，真功夫服務模式實現了休閑與快餐服務的平衡。做到了“80秒餐到你
手”。目前真功夫提出了新的快速服務口號“60秒到手”，據了解，“真功夫排骨飯，60秒到手”的快速服務自2008年7月后已在北京、上海、杭州、寧波、南京、蘇州、天津、無錫8個城市的50家真功夫餐廳開展，顧客只要是在餐廳內點任何食品(不含外賣)，無論數量多少，從確認定單開始計時，如果沒能在60秒內呈上所點的食品，真功夫就立即免費送出一杯價值5.5元的12安士豆漿。
(3) 在用餐環境方面，真功夫餐廳的裝修風格上突出將中國元素、功夫元素與時尚相結合。
酷似李小龍的形象最大化體現了功夫文化強身健體、修煉意志的精髓，完美地承載了“真功夫”這個中式連鎖快餐品牌，大大提升了品牌的知名度。在座位設計上，真功夫餐廳還增加了一些新型的“卡座”，更利于顧客便捷、舒服。從第一家餐廳開始，真功夫就以“營養、美味、快捷的中式快餐”為定位，受到關注健康、忙碌生活的消費者喜愛與擁戴。
(4)價格符合大眾接受程度，定期或根據淡旺季進行折扣贈獎，適當收取運送費用。
(5)真功夫產品將經營煎、蒸、煮、烤等正宗中國食品，突出“快”字。都選以可帶性食
物為主，如天津煎餅，包子，肉夾饃，杯裝豆漿，冰鎮綠豆湯等，所有食品均用環保型紙盒或紙杯包裝，處處體現健康。
第五篇：四字訣練就真功夫
川中油氣礦遂寧作業區五型班組建設紀實
中國石油新聞中心
[ 2008-08-14 08:04 ]
今年年初以來，作為西南油氣田公司基層建設紅旗單位的川中油氣礦遂寧作業區，在“早、實、細、高”四字上下功夫，確保五型班組創建100%達標。
落實“早”字
自五型班組創建活動啟動以來，遂寧作業區按“早計劃、早安排、早實施”的工作思路，積極開展創建五型班組活動。作業區制定了“五型班組創建活動實施辦法”，落實了創建措施，成立了黨委書記為第一責任人的創建工作領導小組，形成了作業區——辦公室——支部——片區——承包人——井站，六位一體的責任體系，按照標準化井站的要求，對上墻圖表、上桌資料、井站視覺形象標識等相關基礎資料進行收集、分類、整理和完善，進一步規范現場管理。如今，走進這個作業區的五型班組達標井站，井站基礎資料真實、整潔、規范，生活用具擺放整齊、員工住房清爽舒適。
落腳“實”字
這個作業區在井站管理中重點突出一個“實”字，按照“四懂三會”、“十字作業”的要求，開展了為期兩個月的設備大保養勞動競賽，員工在一起賽進度、賽質量、賽安全無事故，評選紅旗設備井站，加強了設備管理工作。各井站把采氣(油)氣工應知應會手冊、六條禁令貫徹、五個清楚達標活動、黨支部六個一創建與五型班組達標活動結合起來，形成“點、片、面”的五型創建培訓格局。“點”即充分利用培訓點(井站)，進行現場的、手把手式的培訓，或采取簽訂師徒合同等，進行有針對性的培訓;“片”即由片區片長(技師)到井站進行強化培訓和考核，每兩月組織單井或站進行技能賽，提高片區員工的學習意識和素質;“面”即在輪培的基礎上，對應知應會、硫化氫防護、安全技能項目(呼吸器佩戴、安全告知)等進行專項考核培訓。目前，這個作業區分工種的“應知應會”達標考核已通過6輪考試。
精描“細”字
在提高班組管理水平上，這個公司強調細節管理。作業區的習慣性違章指示牌、崗位操作卡、人機對話牌，用簡潔、醒目的符號和圖形將安全注意事項、工藝流程走向、安全操作規程編輯在一起，使班組管理更加人性化。
員工是企業各項規章制度、管理辦法、操作規程的最終實施者和體驗者，作業區通過多年的實踐，反復修訂，逐步完善了管理體系文件,井站管理水平不斷提高，實現了一天進步一點,一天規范一點,管理一年前進一步,井站一年一個新面貌。特別是作業區組織各片區片長到優秀班組磨5井實地參觀交流學習后，各片區找到了差距，明確了目標，堅定了信心。
維修班針對注水站、轉水點的設備含硫水腐蝕嚴重，刺漏較頻繁等現象，在注水管理上很下功夫，他們與生產辦技術干部一道，堅持現場蹲點摸索、現場寫實制度，切實做好設備的日常維護管理，加強外維維修質量的監督，保證設備高效運轉，減少了注水泵的修保次數。
突顯“高”字
五型班組建設，基層要高標準起步，高標準落實。這個作業區加強了井站標準化建設，為井站值班室安裝了空調和衛星電視，解決了井站用水等生活問題，使員工的工作環境得到改善。著力提高員工安全意識和技能。深入開展了“安全生產規范管理年”活動，強化安全管理，保證作業區各項工作在安全規范管理的框架下運行。培養員工快樂工作的理念。作業區通過加強員工培訓，使他們熟練掌握工作技能，增強了員工學習的積極性和自覺性，為作業區安全生產和礦區又好又快發展提供支撐。聯合站站長陳偉說：“我們站在創五型中，高點起步，創新工作載體，讓員工以飽滿的熱情投入各項工作，勇當基層班站排頭兵。”