制作技術論文范文第1篇
1 靜態網頁制作技術相關概述
1.1 靜態網頁制作技術含義
靜態網頁制作技術主要使用Dream weaver制作軟件, 制作出來的網頁格式都是以“.html”或者是“.htm”為后綴, 并且靜態網頁制作內容是無法進行隨意更改、變動的, 且用戶在瀏覽靜態網頁時, 不用擔心網絡服務器端程序之間出現相互交錯的問題。然而靜態網頁內容并不是所有的內容都是都處于靜止狀態, 換句話說, 靜態網頁內容的靜止是在某一方面的限制, 并非所有, 例如在靜態網頁內容上可能出現帶有動畫的文件格式有3GP、GIF、FLASH等, 因此, 在靜態網頁中有時也可以感受到動態效果。
1.2 靜態網頁制作技術常用的制作軟件
靜態網頁制作過程中常用的軟件主要有兩種, 即超文本標記語言 (HTML) 和可擴展標記語言 (XML) 。
1.2.1 超文本標記語言 (HTML)
超文本標記語言 (HTML) 英文全稱為Hyper Text Markup Language, 是靜態網頁制作中必用的一種文本標記語言, 主要用于靜態網頁標題、段落等結構化, 也可以用來描述網頁中文檔的外觀或者語義, 還可以實現網頁內容的超鏈接功能。此外, 超文本標記語言還是標準通用標記語言 (SGML) 之一。
1.2.2 可擴展標記語言 (XML)
可擴展標記語言 (XML) 英文全稱為Extensible Markup Language, 是靜態網頁制作的另一種文本標記語言, 與超文本標記語言一樣, 可擴展標記語言也是標準通用標記語言的一種, 但由于其功能與操作簡單, 比超文本標記語言更容易掌握, 所以在網頁制作中可擴展標記語言的應用與超文本標記語言的應用更為廣泛。
2 動態網頁制作技術相關概述
2.1 動態網頁制作技術含義
所謂動態網頁制作技術是相對于靜態網頁制作技術而言的, 也在是靜態網頁制作技術的基礎上發展起來。動態網頁制作中常常用到Dw+數據庫、層疊樣式表、Java Script客戶端腳本語言等, 并且在動態網頁制作中與靜態網頁制作的超文本標記語言相融合, 將靜態的網頁轉化為動態的網頁。用戶在瀏覽動態網頁時, 需要考慮網絡服務器端程序之間出現相互交錯的問題。
2.2 動態網頁制作技術常用的制作軟件
動態網頁制作過程中常用的軟件主要有兩種, 即英文超極文本預處理語言 (PHP) 與ASP。
2.2.1 英文超極文本預處理語言 (PHP)
英文超極文本預處理語言 (PHP) 英文全稱為Hypertext Preprocessor, 其語言算法與形式結合了計算機程序設計語言 (C語言) 、可以撰寫跨平臺應用軟件的面向對象的程序設計語言 (Java) 與高級、通用、直譯式、動態的程序語言 (PERL) , 是當代網頁制作中應用最火的一種腳本語言, 實現了動態網頁服務器之間快速轉換。
2.2.2 ASP
ASP是動態網頁制作中使用的另一種服務器端腳本編寫語言, 其語言算法結合了超文本標記語言、腳本語言 (Script) 與基于瀏覽器輸入的CGI腳本等內容, 因此, ASP可以實現對多種編程語言進行編程。
3 靜態網頁制作技術與動態網頁制作技術比較
3.1 靜態網頁制作技術與動態網頁制作技術的不同
靜態網頁制作技術與動態網頁制作技術的不同主要體現在應用方面。靜態網頁制作技術主要應用于網站基礎內容的建設方面, 適用于網站前臺的開發。動態網頁制作技術則是在靜態網頁制作技術的基礎上, 將客戶需要應用動態技術的內容, 由靜態轉化為動態, 然后再進行發布與應用。
3.2 靜態網頁制作技術與動態網頁制作技術的聯系
由于動態網頁制作技術是在靜態網頁制作技術的基礎上實現的, 也可以說, 動態網頁制作技術包含了靜態網頁制作技術, 即動態網頁制作技術可以體現出靜態網頁制作技術, 而靜態網頁制作技術無法體現出動態網頁制作技術。
4 結語
靜態網頁制作技術與動態網頁制作技術所應用的設計軟件明顯不同, 在應用中需要根據網站的技術要求、功能需求以及網站信息內容的多少來確定。通常情況下, 網站信息內容較少時采用靜態網頁制作技術, 而對于網站信息內容較多、功能需求較高時, 則采用動態網頁制作技術。
摘要：隨著信息技術的不斷發展, 計算機技術、網絡技術的應用, 網頁制作逐漸成為信息時代網絡學習與信息技術的基礎。網頁制作者可以將制作的網頁發布到網絡上, 其他網絡用戶可以通過360安全瀏覽器、max thon (傲游) 、Safari for windows、彩虹瀏覽器等進行瀏覽。本文主要針對靜態網頁制作技術與動態網頁制作技術的比較進行研究。
關鍵詞：比較,制作網頁,動態網頁制作技術,靜態網頁制作技術
參考文獻
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制作技術論文范文第2篇
關鍵詞：電視新聞;制作;剪輯
一、會議式電視新聞
會議新聞通常來說是黨政機關所開的各種會議，在新聞報道中是經常會使用的新聞素材。這些會議的內容一般來說都是社會大眾非常關心的，也是與他們聯系非常密切的。那么，為了取得更好的效果就需要在進行這方面新聞報道的時候能夠使用社會民眾所喜歡的形式對其進行報道，才能夠讓社會大眾對其更有興趣。
在進行鏡頭剪輯的時候一定要突出前排重要的領導人員，對這些人員還需要根據順序對其拍攝的特寫鏡頭，其余的人就根據排次來安排鏡頭。
剪輯時要適當接一些全景鏡頭，要有會場、群眾、主席臺的全景。一般情況下剪輯時放在新聞的開頭和結尾處，用來交代場景，讓受眾有參與感。
會議新聞有時需要上一版文字或者圖表動畫來讓受眾直觀地看到一些數據，更深入地了解內容。
二、人物式電視新聞
宣傳先進人物、傳播經驗、激勵教育群眾是電視新聞的主要功能之一。做好人物式電視新聞，前期要收集采訪大量的人物資料和素材，后期制作時也要選擇最能打動人心的故事和細節，使人物的性格看起來更加的突出。
在進行電視新聞報道的時候一定要注意將鏡頭與內容進行有效的整合，并且注意鏡頭之間的轉換，這樣能夠讓觀眾對人物有更加清楚的印象，能夠將人物的情感更好地表現出來，進而感知到心理變化，使受眾產生感同身受質感。
景別和節奏一定要變換開來，適應內容的發展增強觀看者的感官體驗，吸引受眾的注意力，使得人物的價值體現出來。
三、字幕電視新聞
電視字幕通常是一則新聞的點睛之筆，是以文字的方式或者圖文動畫結合的方式傳遞著信息。它可以美化屏幕，突出視覺效果。
新聞采訪同期聲是需要字幕來同步出現的，例如采訪的同期聲素材里，出現了方言、口語等受眾聽不懂的情況，屏幕下方配的字幕能夠讓受眾對新聞報道中人物的語言有更清晰的理解，能夠讓觀眾更加明白新聞事件的經過。
在現在的電視新聞會議中新聞字幕能夠給單調的新聞更多的動感，能夠讓其主題變得更加明確。比如說在進行一些會議新聞報道的時候通過屏幕上的字幕能夠讓觀眾對相應的畫面有更加清晰的理解。在有的新聞報道中由于并不是正常拍攝的新聞內容所以形成的畫面就會顯得模糊不清。
這時如果用相關的恰到好處的字幕，會起到相得益彰的良好效果。近年來隨著包裝能力的提升，新聞中也越開越多地使用集動畫與字幕于一體的表達方式，這樣的字幕能夠幫助觀眾更加清楚地了解到新聞的內容，并且對其有一定的印象。還有就是通過字幕能夠將一些比較難以聽懂的專業性術語以一種更加簡單的方式呈現在觀眾的面前，讓其能夠更好地掌握畫面上難以表述的內容，這樣的話就能夠達到視聽完美結合的效果。
四、口播電視新聞
口播電視新聞就是主持人或者記者在銀屏前用口頭播讀的方式播讀新聞，口播新聞適合播出難以用圖像表達或者沒有錄像資料以及剛剛收到的消息等新聞，也經常用于兩條新聞之間的過渡或對當條新聞的總結提示。
錄制口播的時候應提前調光調聲音、對白，再開始錄制。這時也要對主持人的神態、穿著、手勢等等把關。每段新聞都有所標記，確保無誤的情況下導出運用。
錄制好的口播在后期制作時按照標記排序放在每條需要的新聞中，并且配上每條新聞的重要畫面或者圖片放在制作好的電視小窗口上，最終達到引導作用。
作為一名制作師，必須要重視在剪輯過程中的創作，與此同時，還需要在這個過程中把握好素材整體上的情況，明確素材的感情基調與所處的環境狀況。在進行新聞報道之前一定要對所掌握的素材進行深入的了解，在進行新聞報道的時候一定要注意能夠生動形象地進行內容的報道，但是與此同時也需要保證站在客觀公正的角度上去進行內容的報道，不能在新聞中添加沒有的東西，一定要尊重新聞的真實性。
制作技術論文范文第3篇
[關鍵詞]電視劇制作;預算管理;成本控制
[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.07.121
1 引言
從實際應用層面來說，當下的電視劇制作預算管理在成本核算標準方面還存在著爭議，沒有一個行業內通用的且被有關部門認可的成本核算體系，相關的預算管理方法也存在著一定的不足。然而，資本對電視劇的投資力度不斷增加，電視劇制作市場正在快速發展和成熟，這種背景下就亟須標準化的電視劇制作預算管理來規范電視劇的制作流程，在保證電視劇質量和數量的同時做好相應的成本控制工作，進而推動電視劇經濟效益的最大化。
2 影響電視劇制作預算管理的因素
2.1 外部因素
通常情況下電視劇資金來源的渠道是多元化的，其中既包括了來自企業或者個人的融資，又包括了廣告資金以及品牌贊助資金等。此外還有一些影視劇由于屬于政府投資項目或者是政府宣傳類項目，因此資金來源之中還涉及政府補貼。
電視劇在前期籌備中能夠獲取到的資金越充足，在演員費用、制作費用等成本上的預算也就越高;反之，如果電視劇在前期資金籌措困難，那么在制作成本、演員費用等方面的預算也會相應降低。除了前期能夠吸引到的資金外，資金到位的效率也會影響到電視劇的制作進展，如果資金能夠按照計劃順利到位，那么電視劇的制作流程也會有所保證，而如果電視劇制作過程中資金到位不如預期，那么很可能給電視劇的制作甚至是最后的宣發和上線播出帶來負面影響，最終導致這部電視劇的投資失敗。
電視劇制作預算管理工作會受到外部環境下各種因素的影響，最常見的是物價對電視劇制作預算管理的影響，租賃場地的物價費用、道具制作的物價費用、劇組人員的雇傭費用以及演員的合作費用等，各方面的物價因素綜合影響之下，電視劇制作的預算管理工作面臨著較大的壓力。除此以外，電視劇外聘制作團隊的運作成本、電視劇推廣宣發費用等不確定因素都會對電視劇制作的預算管理產生影響。
2.2 內部因素
內部因素主要體現在制作單位的管理體制、制作團隊的能力和項目前期詳盡的預算安排三個方面。首先，電視劇的制作單位管理體制的不健全、機制的不健全會影響到預算管理工作的具體執行，具體體現為提高預算管理工作的復雜性和難度;其次，高水平的制作團隊具有更加豐富的經驗和更高的專業水平去應對制作過程中可能出現的各種問題，進而縮短制作時間，提高制作效率，因此在預算管理工作中，高水平制作團隊能夠有效降低不可控因素對預算管理的影響;最后，項目籌備前期詳盡的預算安排能夠為電視劇制作中預算管理提供良好的前提。
3 制作預算的組成部分
3.1 人員勞務費用成本
在進行電視劇制作預算成本的梳理時，首先需要明確電視劇的長度，即電視劇集數與每集時長的預估;其次需要明確制作周期、籌備周期和拍攝周期，其中后期制作通常是與拍攝同時進行。在電視劇制作預算成本中，人員勞務費用是十分重要的組成部分。
財務人員需要制定人員勞務費用明細表，根據導演部門、攝像部門、美術部門、服裝部門等實際的部門劃分來明確各部門的實際人員數和勞務以及預算費用，盡可能將人員勞務的實際支出費用控制在預算之內。
3.2 租用制作耗材費用
租用制作耗材費用是電視劇制作預算中除了人員勞務費用的另一個重要組成部分，在實際的電視劇制作中租用制作耗材費用主要包括機器設備租用費用(包括攝像機、搖臂、軌道、照明耗材等)、服化道部分的費用(包括道具置景、服裝、化妝、場景租用等)、劇雜部分的費用(包括現場場務費用、通信費用、人員保險費等)。
4 電視劇制作的預算管理流程
4.1 前期制定成本預算標準
在籌備階段就應該做好預算管理相關制度條款的制定和確認工作，尤其是預算和報銷制度的制定，此外還需要在科學規劃和充分討論的基礎上，合理地規劃和把控各個作業中心的費用限額，并與各作業中心的負責人進行確認，達成共識。在特殊情況下的特殊預算方案，應該由預算管理控制小組來制定，為了保證方案得到落實，該小組的組建應該從制片方和財務管理方中協調人員，共同構建預算管理控制小組。
4.2 中期做好預算管理的執行
第一步是建立專項資金申報機制，在電視劇拍攝過程中應該定期整理并展示預算經費的使用明細和結余情況，進而讓財務部門能夠準確全面地掌握電視劇制作預算的實際使用情況;第二步是建立財務委派制度，讓電視劇制作的各個環節都能夠貫徹相應的財務制度，進而達到強化財務監督的目的;第三步是建立議標制度，該制度主要適用于對制作過程中大范圍資金使用狀況的管理。
4.3 制作完成后進行預算事后控制
預算管理事后控制的目的在于優化下一次電視劇制作的預算管理工作，比如將實際發生成本與預算成本進行比較對照，找到落差出現的原因與相關責任部門，積極推動該部門在以后工作中財務管理和財務制度的落實。同時還應該不斷推動電視劇制作鏈的改進，減少其中不必要的環節，優化作業流程，進而推動制作成本的降低。
5 提高電視劇制作預算管理效率的應對措施
5.1 通過技術手段提高預算管理效率
預算管理工作應當結合電視劇制作的實際特點，在落實預算管理時強化對散落在各個作業中心費用信息的收集和整理，實際操作過程中這部分工作通常是由財務人員來執行，雖然有一定的財務軟件能夠輔助執行，但數據填寫不充分的問題依然時有發生，費用信息收集整理的效率也較低。
因此，在電視劇的預算管理中，應該重視技術手段的應用，通過相關預算管理軟件來強化對財務數據和預算差異對比的分析，提高預算管理水平。
5.2 管理層應該重視預算管理工作
自上而下的電視劇制作預算管理能夠有效提高預算管理的執行力度，從而確保財務管理能夠被落實到電視劇制作的各個環節。如果在執行時發現有基層人員因為怕麻煩或者受到限制而對預算管理產生了一定的抵觸情緒，財務工作人員應該做好規章解釋工作，管理人員應該及時疏導，組織開展財務管理內容培訓，來扭轉基層人員對預算管理有關措施的排斥心理。
5.3 強化局部成本核算工作
為了減少預算管理中可能出現的偏差，應該強化局部成本核算工作，構建起完善的預算執行制度，從局部規劃入手執行電視劇制作預算管理的頂層設計。預算管理的執行和監督是一個動態化的工作過程，預算管理人員應該定期對比分析預算的執行情況，在根據電視劇制作項目的整體進度對預算執行情況進行橫向對比的同時，還應該從自身豐富的經驗出發對預算執行情況進行縱向對比，及時調整可能出現的偏差，進而避免出現由預算超出而引起的項目停滯。電視劇的成本管理和控制，應該針對電視劇制作的全過程，從具備創意產生到版權出售資金回收，這之中的各個環節都需要配合財務制度來完成成本控制。
5.4 降低可能存在的風險對預算管理的負面影響
電視劇的籌備制作過程存在諸多潛在風險，首先是政策風險，政策風險的出現可能會直接導致電視劇項目的失敗，使得各投資方面臨巨大的經濟利益損失。為了盡可能降低政策變動給電視劇籌備制作帶來的負面影響，電視劇制作方應該有一定的政治敏感度，保證電視劇的主題立意符合社會主流價值觀，滿足政策大環境的要求。在立項期就對電視劇制作的政策風險進行評估，確保劇本的價值觀和內容方向符合國家政策方向和廣大人民群眾的情感需要。
其次是盡可能降低制作過程中的進度風險。電視劇的拍攝、制作以及后期的審核都需要一定的時間周期，為了保證電視劇能夠正常發行播出就需要控制電視劇制作的進度風險。尤其是在電視劇的拍攝過程中，可能會出現資金不足導致的拍攝停擺、實際拍攝條件的變化、演員出現負面新聞所帶來的社會輿論壓力等，這些不可控因素會影響到電視劇制作的正常進度。為了盡可能降低此類因素所帶來的進度風險，應該成立專門的風險管理小組，在拍攝周期、演員合約、社情輿論把控等方面制定備案并采取相應的措施。
最后是安全風險，一些電視劇情境的拍攝存在著一定的危險性，比如騎馬、吊威亞、戰爭鏡頭、打斗鏡頭等，為了盡可能降低電視劇制作中的安全隱患可能給預算管理帶來的風險，就需要安排專人負責安全管理工作，落實和完善各項安全制度。如果電視劇拍攝中有一些危險性很大的鏡頭，在資金條件允許的情況下可以嘗試用數字技術來完成。
6 對電視劇制作預算管理的反思
當下電視劇制作產業化、市場化的特點越來越突出，對電視劇制作投資方、制作方等參與到電視劇制作中的各方來說，電視劇制作的預算管理都是控制支出、推動盈利的重要手段。
立足于財務內控的層面，電視劇制作的預算管理首先需要建立明確的規章制度，對預算的目標、標準與執行流程等內容都進行明確的規定，但是實際操作中會發現相關規章制度的制定和落實難度較大，僅依靠財務人員進行推動難以得到有效執行，因此需要管理層人員加大支持力度。
其次是電視劇制作的預算管理工作需要遵守國家的相關規章制度，保證預算管理工作的科學性和合法性。過往電視劇制作行業存在的“陰陽合同”等事件一方面違反了國家相關財稅規定，給行業生態造成巨大的負面影響;另一方面挑戰了社會大眾的底線，給電視劇制作行業的社會形象蒙上了陰影，因此必須從中汲取經驗教訓推動電視劇制作預算管理的合法合規。
最后是電視劇制作人作為電視劇制作各方面的把關人，需要掌握電視劇制作過程中的各項支出情況與相對應的市場行情，從上至下地保障預算支出的合理性。
7 結語
電視劇的制作周期較長，制作環節也較為繁雜，一部電視劇的制作不僅需要充足的預算，更需要合理的制作預算管理，優質的電視劇制作預算管理工作能為提高電視劇的質量和經濟效益保駕護航。
參考文獻：
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制作技術論文范文第4篇
【關鍵詞】 中學物理 科技小制作 課堂教學 應用措施 自主意識
0
將科技小制作融入到中學物理教學之中，有著十分顯著的應用成果。教師通過引導學生開展物理科技小制作活動，不僅能夠充分鍛煉學生的實踐動手能力，學生對這種比較新奇的學習模式也能夠更好的接受，從而全身心的融入到課堂學習之中。并且，學生在學習的過程中，還可以充分的思考，感受到學習的樂趣，有效鍛煉學生的思維能力以及物理探究能力。
一、通過科技小制作幫助學生更好地學習物理知識
通過觀察從古到今的很多科學家，我們可以發現他們都具有善于觀察、細致入微的特點，而且他們還樂于思考、勇于動手實驗。這也是他們能夠獲得偉大成就的重要基礎。而物理知識在生活中無處不在，只需要深入的進行挖掘和探索，就能夠很好的發現。所以，中學物理教師在教學中，就可以鼓勵學生大膽的進行實踐，通過制作物理科技小制作的方式，學習和感悟各種物理知識，這樣不僅可以降低學生的學習難度，還可以有效地培養學生的探究精神。
例如，教師在教學有關“重心”的知識時，就可以引導學生制作“平衡鳥”。教師需要簡單的為學生講述制作“平衡鳥”的方法，然后讓學生根據自己的理解和喜好，自由的制作自己的“平衡鳥”。很多學生在了解了“平衡鳥”的制作原理后，都能夠很好的制作出平衡鳥。但是，也會有學生制作的“平衡鳥”無法實現平衡，教師就可以將這個問題融入到客廳教學中，告知學生通過學習找到這個問題的答案。這樣學生就能夠了解到制作“平衡鳥”需要將其的重心放在“鳥嘴上”，如果在制作“平衡鳥”時，將其翅膀放在鳥嘴的后邊，這就會導致其重心不在“鳥嘴上”，所以就無法實現平衡。通過這樣的方式引導學生進行學習，可以有效的起到鍛煉學生觀察能力、實踐動手能力的作用，并使學生直觀形象的學習有關知識，提高課堂教學效率。
二、通過科技小制作為學生營造更好的學習氛圍
由于物理學科相比其他學科有著一定的抽象性和邏輯性，這就很容易讓學生難以理解，在課堂上出現一言不發的問題，這就會導致課堂上死氣沉沉，教師在講臺上即使是費盡心力，學生也很難產生觸動，而學生在這樣的氛圍中進行學習，不僅難以很好的掌握相關的物理知識，甚至還會對物理喪失學習的興趣。所以，中學物理教師就有必要積極的為學生營造良好的學習氛圍，通過輕松活潑的氛圍，調動學生的學習積極性，使學生能夠充分的進行思考。而教師就可以根據教學的內容，通過科技小制作的方式，改善課堂的學習氛圍，使枯燥的課堂學習變得豐富多彩。
例如，教師在教學有關“大氣壓力”的知識時，就可以利用塑料瓶和氣球進行科技小制作。首先，教師可以通過錐子在塑料瓶底部邊緣處扎出一個小口，再將氣球塞入塑料瓶中，使氣球能夠從里面套住瓶口。然后，對瓶口吹氣，并用手堵住小孔，在氣球膨脹到一定程度后，即使不吹氣，氣球的體積也不會出現變化，但是一旦松開小孔氣球則會變小。通過這樣的方式，讓學生直觀形象的學習，教師再詳細的為學生講述其中的原理，就可以起到事半功倍的效果。
三、通過科技小制作激發學生對物理的學習興趣
眾所周知“興趣是學生最好的老師”，興趣也是學生學習的源動力，學生如果對物理產生了學習興趣，就會積極自主的學習物理知識，即便遇到一些難點，也會積極的自主探索。而中學物理教師想要激發學生對物理的學習興趣，就需要使學生能夠對物理產生好奇心，因為好奇心就是產生興趣的前提。物理作為中學生初次接觸的學科，這就很容易激發學生對物理的好奇心，這就需要教師能夠抓住這一點，通過科技小制作的方式，給學生留下深刻的印象。教師需要使用學生在日常生活中比較常見的物品進行制作，讓學生能夠帶有新奇的目光去看待這些物品，使他們產生“這些東西能用來做這個”的想法，并促使學生能夠產生“我也能夠自己制作”的想法，這樣就能夠初步的激發學生對物理的學習興趣。
例如，教師在初次授課時，可以帶吸管的口服液瓶子以及礦泉水瓶，為學生變一個銷模式，在裝滿水的礦泉水瓶中放入帶有吸管口服液瓶子，在教師的指揮下使口服液瓶子能夠上下沉浮。然后，教師在為學生講解其中的原理，就能夠使學生產生恍然大悟的感覺。同時，教師還可以利用土豆讓小燈泡發光等簡單的小實驗和小制作，促使學生能夠切實的感受到物理的神奇之處，并能夠通過自己的動手實踐，發現物理的獨特魅力，從而愿意積極的配合教師學習有關的物理知識。
四、結束語
總而言之，中學物理教師在通過科技小制作開展課堂教學時，不僅可以在課堂上對學生進行演示，還可以鼓勵學生在課余時間大膽的動手實踐。并促使學生能夠大膽的發揮自己的想象力，通過生活中比較常見的材料進行制作，起到“變廢為寶”的作用，充分的鍛煉學生的動手實踐能力，激發學生對物理的學習興趣，更好地培養學生的物理核心素養，完善學生的綜合素質。
[ 參 考 文 獻 ]
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制作技術論文范文第5篇
原輔料:新鮮蘿卜100 kg, 用食鹽14 kg、醬油2.5kg、糖色1.25 kg、香料75 g、糖精2.5 g、味精20 g、安息香酸鈉25 g、清水12 kg。
制咸坯:將蘿卜洗凈入缸或入池, 每100 kg原料第一次加鹽6 kg, 一層蘿卜一層鹽, 一般下層撒鹽20%, 中間30%, 上層50%。初腌4天后, 撈出瀝干, 再復腌, 加余下的8 kg鹽。腌制方法同初腌, 但封面鹽要有35%。復腌2天后翻缸或翻池, 將上層的蘿卜翻到下層。
制成品:將咸坯在原鹵內淘洗干凈并撈出, 瀝干后再切成0.4 cm厚的蘿卜片, 放入冷水中淘洗干凈, 上榨壓鹵至原質量的50%左右。將炒糖色用的飴糖放入鍋內加熱化開, 煮至色澤黑亮, 濃度為33～36波美度。將按比例配備的醬油、香料加清水放入鍋內煮沸后, 加入糖精、味精、糖色, 攪拌均勻, 隨即離火, 加入一半的安息香酸鈉。將壓鹵好的蘿卜片抖松后放入缸內, 按比例加入五香醬油, 拌勻, 浸泡第2天將蘿卜片翻到空缸內, 用五香醬油均勻地澆在蘿卜片上, 連續翻5天后起缸, 撈出瀝干, 放在蘆簾上晾至成坯的50%。再將曬過的五香蘿卜片加入原五香醬油中進行第2次浸泡, 每天翻缸1次, 3天后出缸曬至成坯的40%。將曬制好的五香蘿卜片放入缸內回潮一夜, 使成品干濕統一, 然后加入余下的一半安息香酸鈉, 攪拌均勻, 裝壇密封。
2 蘿卜豆
原輔料:蘿卜15 kg, 黃豆5 kg, 辣椒面0.5 kg, 花椒面0.25 kg, 八角粉0.5 kg, 精鹽1 kg。
泡豆:將黃豆放入冷水中浸泡3～4小時后撈出煮熟, 撈起控凈水分, 趁熱裝入干凈的蒲包中, 外罩一層薄棉被或稻草捆緊, 放置溫暖處發酵 (溫度在20℃) , 5天后, 豆子表面長滿約1 cm長的白色粘絲狀的菌毛時, 停止發酵, 散開。表面水分蒸干后, 用手搓碎, 放入清水中漂洗, 撈出。
成品:將蘿卜切成長約1 cm、寬1 cm、厚0.5 cm方形塊, 放入消毒過的壇內, 一層蘿卜撒一層精鹽, 腌制1～2天, 將腌好的蘿卜塊放入其中, 辣椒面、八角粉、花椒面、黃豆放在調料上, 依此類推直至裝滿壇子, 將壇口密封好, 腌制6～7天, 腌制過程中要經常攪拌, 使其均勻、充分腌透后即成。吃時, 撈出一碟淋入少許麻油, 拌入蒜苗花或香蒜即可。
3 蘭花蘿卜
將重在150～250 g的鮮蘿卜洗凈, 下缸或池腌制, 按4%的比例逐層下鹽。4～5天后第一次翻池, 再按4%的比例逐層下鹽, 過2～3天后沉缸或池密封。封缸或池時在蘿卜坯面蓋一層鹽, 最后加蓋或用聚乙烯塑料密封腌制。每10 kg鮮蘿卜可加工成蘿卜坯5kg。將脫水的咸蘿卜坯, 按每3 cm正反面各切12刀的要求, 橫、斜刀切透至3/4處, 但不可切斷。然后放入清水中漂洗至含鹽量為5%～6%后, 再用壓榨機壓去水分。每10 kg蘿卜坯可得3～3.5 kg。最后按每10 kg成蘿卜坯, 配以小磨芝麻油0.4 kg、辣椒粉0.3 kg、麥醬鹵4 kg攪拌均勻, 裝入壇盒內封口即成, 腌制時, 始終加足壇沿水。
4 酸蘿卜條
原料咸蘿卜坯10 kg, 香醋2.7 kg, 辣椒醬0.65 kg, 花椒30 g。制作時, 先將蘿卜坯切成指頭粗的條狀, 放入清水沖洗一遍, 撈起壓去水分, 放入缸內, 再將香醋、辣椒醬、花椒粉依次加入, 浸泡3～5天即可。
5 三味蘿卜條
腌制:第一次腌制:將鮮蘿卜洗凈瀝干, 按100 kg鮮蘿卜加食鹽4～5 kg, 分層裝滿腌池, 用石塊等重物壓腌6～12天 (熱天6～8天, 冷天10～12天) , 當蘿卜變軟, 具香氣時撈起。第二次腌制:按每100 kg鮮蘿卜加鹽5～6 kg, 以30 cm厚一層分層裝腌于池內, 裝一層蘿卜撒一層鹽, 層層踏實, 池面用竹篾蓋蓋上并壓上石頭等重物腌制, 時間可長可短, 待有勞力切蘿卜條時撈起。每次腌制時, 蘿卜均不得露出水面, 始終讓鹵水浸沒。