餐飲企業范文第1篇
【使 命】為顧客提供健康的美食和愉悅的享受。
我們不僅始終把為客戶打造健康、綠色、透明的產品放在首位，而且把“愉悅享受”,作為我們所追求的目標。顧客期望的，我們必須提前想到;顧客沒有想到的，我們應當替他想到。
【愿 景】做受人尊重的餐飲行業引領者。
這里的“人”是指企業的相關方，即顧客、員工、合作伙伴、社會。 受人尊重在馬斯洛理論中，屬于高層次的需求，是每個人追求的目標。企業也一樣，渴望受人尊重。為此，我們必須堅持多贏思維，努力平衡與顧客、員工、合作伙伴、社會的各方利益。只有共贏，才會受人尊重;只有共贏，企業才會體現存在的價值，才有長期生存的可能;作為企業一員(個人)也一樣，只有尊重他人，才會贏得尊重，只有一心為他人著想，為他人服務，才能獲得精彩人生。
【目標與戰略】以人才培養為先導，以差異化、標準化、信息化、系統化為手段， 穩固耒陽、走向湘南、發展湖南、輻射全國，到2018年，成為湘菜二十強餐飲龍頭 企業，爭取創業板上市。
實現“餐飲龍頭企業”是我們的目標，戰略是我們實現這個目標的手段或方法;這里的人才培養和“四化”建設，就是我們為實現目標而采用的具體手段或方法。 “人才培養”：也許你很普通，但我們會讓你變得優秀。
我們堅持內部培養為主的用人原則，以提升現有管理層訓導能力為突破口，全面實現教練化管理團隊，將百姓餐飲打造成實踐與理論有機結合的學習型企業。 “授人以魚不如授人以漁”，好的企業應給予員工教育、引導，使其在不斷地歷練中逐漸成長，實現人生理想。作為員工個人，應該在工作中學習，在學習中工作，在工作和學習過程中不斷成長，在成長過程中為企業創造價值。
“差異化”人無我有，人有我精，同質化等于自殺(企業的產品、成本擁有自己的核心競爭力)。
“信息化”我們將依托和運用先進的信息技術，來促進品牌擴張和管理效率提升; “標準化” 一流的企業做標準，二流的企業做品牌，三流的企業做產品。我們用一流的產品打造我們一流的品牌，最后依靠建立可重復使用的流程與標準，來簡化工作，獲得最佳秩序和效益，標準化是我們實現快速復制和連鎖擴張的核心基礎。 “系統化”是指我們的管理體系全面、完整、協調、有序。
【核心價值觀】以顧客需求為導向，將員工利益置于首位。 【顧客導向】設身處地為顧客著想，想盡辦法讓顧客方便。
1、準備到位：所有的服務準備以客戶需求為導向
2、方便顧客：所有的服務流程以方便客戶為前提
3、首問負責：第一個被顧客問到的人(無論什么崗位)，要想方設法為顧客找到答案或解決問題，解決不了的，也要把努力的結果告訴客人;盡可能不讓顧客為一次消費找多人解決。
4、熱情和微笑：客人是我們的衣食父母。感恩的心讓我們沒有理由拒絕為為之提供熱情、微笑的服務。請記住“熱情是回報率最高的投資，微笑是成本最輕的行善積德”。
5、無壓力消費：不過度推銷，創造無壓力消費環境;考核獎勵不違背顧客導向。老客推新菜，新客推特色，適時提醒“菜夠了，如不夠再加”。
6、不欺客：良好的產品品質是我們賴以生存的根本。
7、換位思考：以心換心，以誠換誠，把面子留給顧客，把里子留在企業。
8、友情提醒：在遵從公司保密制度的前提下，保障客戶擁有充分的知情權。及時提醒，關照客戶的利益不受損傷。
9、為主賓著想：主賓的利益代表著客戶的最大利益。
10、貼心服務：設法花小資源，或利用現有資源，讓顧客得到貼心服務。 【員工第一】尊重、公平、關愛
1、尊重
提示一：保持微笑，主動問候，對于下屬的問候或行禮，上級應主動還禮。 提示二：少用過分強硬的語言或命令，多以理服人，以表率影響人;要容忍下屬缺點，避免當眾批評，鼓勵責任人自開過失單。
提示三：重視民意。對員工的承諾說到做到，員工受委屈的要安撫;員工反映的問題和建議要盡快落實，如確不能一時解決的，也要及時做好合理說明。特別應關注員工滿意度調查及總經理接待日的意見。
提示四：讓員工笑著離開公司。辦離職手續方便，不讓人為難，不給人羞辱，并保持聯系和問候，必要時可邀請離職員工參加公司的集體活動;„„
2、公平
提示一：對所有下屬保持等距離關系。
提示二：平等對待每個人，考核、檢查、晉升、機會、過失處理、工作分配等，不得帶入個人情緒或偏見。
提示三：為人師表，以身作則。要求下屬遵守的制度，自己先帶頭做到;下屬犯錯責任歸我，團隊成績功勞歸下屬;自己承擔連帶責任。
3、關愛
提示一：時刻以《稱職上司換位思考理論》(附三)對照和反省自我，并為之而不懈努力。
提示二：把下屬當成親兄妹來關愛。在為下屬職業發展著想的同時，還要為其生活和家庭著想。對新員工定期召開新員工歡迎會，給新員工傾訴內心思想的機會。
提示三：贊美也是行善積德：抓住一切可能的機會給予表揚和鼓勵;表揚和贊美的激勵效應遠大于批評。批評要對事不對人，要讓下屬感到是為自己好，幫助他成長和提高。提示四：設法讓下屬做事有據可依、簡單明了，任務明確。 【質量理念】精益求精，追求完美。
沒有最好，只有更好。成功沒有止境，我們一直在努力。 【企業作風】迅速反應，立即行動。
提示一：對于下屬的請示或需求，以及橫向配合的工作，均須快速落實到位。 提示二：工作安排妥當，即使本人不在崗(節假日、休息日、出差或下班到點等)，也不得影響本部門及相關部門的工作進度。
提示三：對于日常問題，做到日清日畢，不讓問題堆積。
提示四：涉及企業危機的壞消息，應在最短時間內傳達到足以掌控危機局面的領導;發生事故，逐級上報，上報速度必須快于非正常渠道。
提示五：一線有價值的信息或難題要快速反饋給領導，緊急問題可以通過先口頭請示，再補辦手續的辦法執行。
提示六：對上級疑而不決拖而不辦的事，鼓勵越級投訴。 提示七：獎勵或處罰要快速，能當天做出決定的決不過夜。 提示八：市場變化要做出快速反應。
提示九：顧客需求(包括下道工序需求)或處理投訴應爭分奪秒。 【產品定位】
顧客需求是檢驗產品結構是否合理的唯一標準。 【消費定位】
上座率是檢驗人均消費定位是否合理的唯一標準(控制人均消費主要是調整產品結構，而不是全面降低產品毛利率)。
【服務意識】總部為門店服務，上級為下級服務，上工序為下工序服務，二線為一線服務，全員為顧客服務。
二 服務篇
【滿足顧客需求】
1、必須滿足“第一需求”(容易引起投訴的需求)，力爭滿足“第二需求”(不易引起投訴的需求)，積極開發“第三需求”(讓顧客驚喜或感動的需求)。當幾種需求同時發生時，應按優先順序進行。
2、優質服務的標準：滿足顧客受歡迎的需求;滿足顧客受重視的需求;滿足顧客享受舒適的需求;滿足顧客被理解的需求。
3、滿足顧客需求的四個之前：
預測顧客需求，要在顧客到來之前;
滿足顧客需求，要在顧客開口之前;
化解顧客抱怨，要在顧客不悅之前;
給顧客一個驚喜，在顧客離店之前。
【服務境界】
1、服務的三個境界：讓顧客滿意，讓顧客驚喜，讓顧客感動。
2、向顧客承諾的事情，要跟蹤落實，一辦到底。
3、對于顧客提出難以滿足的需求，要盡最大努力去做，就算沒有辦成，也能贏得顧客的心。
4、有抱怨的顧客最容易成為回頭客，從最有抱怨的顧客那里，能得到最有價值的意見和建議。
5、顧客永遠是“對的”，是把“對的”讓給顧客，給顧客留足面子，不能讓顧客尷尬。 【用心做事】
1、三個“機會”：
1)當你準備向客人說不時，用心做事的機會就到了; 2)當客人有個性需求時，讓客人驚喜的機會就到了; 3)當客人有困難需要幫助時，讓客人感動的機會就到了。
2、情感往往比語言本身更重要，我們要尋找隱藏在語言下面的情感，情感是服務的靈魂。
3、細微之處見真情，細微服務最能打動客人。
4、不但要記住顧客喜好什么，更要記住顧客忌諱什么。
5、我們麻煩了，顧客就舒服，我們舒服了，顧客就麻煩了。 【平息顧客抱怨】
1、處理顧客抱怨的三個之前：顧客不悅之前，消費結束之前，顧客離店之前。
2、平息顧客抱怨的程式：
1)顧客的投訴就是火警，要按119原則火速處理。 2)快速到現場：主管1分鐘，經理3分鐘。 【詢問顧客原則】應是選擇題，而非疑問題。
三 勵志篇
【態度決定命運】
決定一個人一生發展的，不是學歷，不是知識，而是態度。
一個人良好的態度，可以彌補一切的缺陷，一個人的抱怨或推卸責任可以遮蓋所有的優點。一個人只要勤奮，只要主動或勇于承擔責任，這個人一切的缺點就被掩蓋住了。就因為抱怨或推卸責任，所有的功勞都沒了。 【責任勝于能力】
責任沒有對錯，只有選擇，選擇的路不一樣，結局不一樣。承擔責任為別人，更為自己。
不為失敗找理由，敢于承擔責任;不為錯誤找借口，勇于承擔責任;不為公司添麻煩，樂于承擔責任。 【責任考驗人品】
員工過失，重要看態度，是積極補救、總結檢討、勇于承擔責任，還是找借口推卸責任;態度代表人品，失去人品重于過失本身。 【從己做起】
外因很重要，但內因更重要。當我們不能改變或控制環境時，唯一能改變的只有面對環境的態度。不是環境阻礙我們的發展，而是面對環境的態度阻礙了我們的發展。
一旦出現問題或有不如意時，要盡量抑制抱怨念頭，從“已”找原因，找到自己不足之處(哪怕自己的問題很小)，并承認和改正。而不是怨天怨地怨別人，去找別人的毛病(找理由推責任)，否則將離你期望的結果越來越遠。態度不同，結局和命運也不同。 【心態決定幸?！?/p>
遇事能否把握自己的情緒，能否調整心態，決定了你團隊的工作氣氛，決定了你與財富的緣分，決定了你的生活質量和幸福指數，與別人無關。
為什么不幸福?因為人永遠羨慕別人，卻忘記自己也在被別人羨慕;永遠記著自己的煩惱，卻不知別人也有煩惱;總是不滿意此刻。
古人云：境由心造，幸福與煩惱都是由自己心態決定的。 【舍得規律】
只有舍，才能得。
1、“只有先付出，才有真回報”。舍今天努力，得明天幸福;舍關愛之心，得被人加倍關愛。
2、“退一步海闊天空”。有時只有退一步，才能得到更大的進步。即舍一時委屈，得成就明天。
3、“魚和熊掌不能兼得”。有時難兩全，舍芝麻保西瓜是上策。 【因果規律】
1、一個人的今天，是他昨天的行為決定的;一個人今天的作為，決定其明天。
2、今天的收入，并不是由今天的付出所決定;今天的付出，決定明天的收入。
3、今天的艱辛與今天的所得無關，今天的荒廢必將導致明天的苦難。
4、因為昨天痛苦不夠，所以今天鈔票不夠;因為昨天吃苦不多，所以今天痛苦很多。
5、今天享受很多，明天痛苦一定不少。
6、拿多少錢，做多少事，錢越拿越少;做多少事，拿多少錢，錢越拿越多。
7、能付出別人所不能付出的，就能得到別人所不能得到的;能忍受別人所不能忍受的，就一定能成就別人所不能成就的。 【人生哲理】
1、多一個朋友多一條路，多一個仇人多一份災。
2、得饒人處且饒人，莫要得理不讓人。
3、處處助人，活得安穩;議人是非，引火燒身。
4、要成就事業，必須吃常人不能吃的苦，忍常人不能忍之忍。
5、寧可給一條狗讓路，也比和它爭吵而被咬一口好。
6、一個不注意小事情的人，永遠不會成就大事業。
7、人天生是要為他人服務的，在為他人服務的過程中自然獲利。急功近利者，越是想要錢，越是沒有錢(你最想得到的，是你最不愿付出的)。
8、你已經得到的，是你已經付出的;施予是一種大智慧，給出去的才是你的(或欠你的)，承擔責任和行善積德就是最好的施予。
9、人生是有許多磨難構成，磨難的積累等于成長(祖先曰：人須經過36次磨難才能成長)。
10、愛自己，但決不溺愛自己。 【工作是醫治百病的良藥】
1、工作能夠克服人生的磨難，能夠克服人的諸多弱點。工作的意義不僅是得到業績，更在于通過工作來磨練心志，提升人格，凈化心靈。
2、每天完成自己喜歡的工作的人會有強烈的成就感，通常能自我激勵，因而拼命工作也不累。
3、要想度過一個精彩的人生，只有兩種選擇。一種是“從事自己喜歡的工作”，另一種是“讓自己喜歡上工作。” 【職場大忌】
1、以己之長，論人之短。
2、對己自由主義，對人馬列主義。
3、以小利換人品，以眼前利益換長遠利益。
4、以議人是非，度自己開心。
5、借權力營私，結自己幫派。
6、以權力徇私，謀個人利益。
7、丈親屬地位，揚自己威風。 【個人收入】
個人收入包括有形收入和無形收入，有形收入是工資和獎金，無形收入是個人成長(包括能力、忠誠度和美譽度)，無形收入比有形收入更重要。 【相信就是力量】 普通人因為看見而相信，成功者因為相信而看見。因為相信就有動力，就能堅定不移、百折不撓為之努力。成功的方法大家都知道，但只有成功者去做了。
四 管理篇
【文化滲透】
企業文化靠滲透，要不斷地重復，早上說、中午說、晚上說，短信說、公告說、網站展示，工作場所展示，不斷地強化、不斷地重復，而且上下必須是一個聲音。 【榜樣文化】
榜樣的力量永遠比說教的力量大，行動的力量永遠比文字的力量大。為什么員工拼命?因為經理在拼命;為什么經理在拼命?因為總經理在拼命;為什么總經理在拼命?因為連企業的老板也在拼命。 【管理】
將有限的資源，發揮出最大的效益。
人、財、物、時間、信息、技術等都是有限資源，均不可閑置或濫用，應發揮其最大效益。其中人力資源是首要資源。 【簡單】
只有上級的復雜，才有下屬的簡單。管理者要設法簡化流程、程序、文件、標準，讓下屬一看就懂，一學就會。 【管理角色定位】
老師、教練、顧問。講給下級聽、做給下級看、帶著下級干。管理者必須是合格的培訓者，把80%的命令變成培訓和輔導。 【管理規則】
上級可越級檢查，不允許越級指揮;下級可越級投訴，不允許越級請示。 【管理誤區】
以招聘代替培養; 以口號代替輔導; 以思路代替計劃; 以工作布置代替落實; 以制度制定代替執行; 以處罰代替整改; 以做了代替完成; 以完成代替結果。 【領導】
領導是將組織的任務或目的轉化為明確的目標，以此激發團隊士氣的人。領導沒有特權，只有責任。 【領導藝術】 讓下屬開開心心地高效率工作。領導應做到：
1、讓每個員工有夢想。
2、幫助每個員工樹立自信心。
3、以坦誠精神贏得員工信賴。
4、與員工等距離交往。
5、做事講原則。
6、勇于承擔責任。
7、以身作則，成為表率。
8、懂得歡慶。 【大局觀】
個人利益服從集體利益，集體利益服從大局利益，眼前利益服從長遠利益。 【溝通】
1、公司很多問題或矛盾的產生，80%的矛盾是誤會，也就是缺失溝通。
2、良好溝通的關鍵在于彼此尊重。在表達自己意見時，更要站在對方角度充分理解對方思想。僅順著自己思想發表意見，不考慮對方意見，多數是失敗的溝通。 【輔導方法】婆婆嘴，豆腐心。 【問題意識】
工作就是解決問題。
1、有問題正常，沒問題不正常。所有問題要“只爭朝夕、爭分奪秒”解決。無謂地堆積問題或拖而不決，就是缺乏責任心。
2、逃避工作中的問題，就是逃避成長機會。 【請示方式】
準備2—3個方案，讓上級選擇，而不是只反映問題，沒有解決方案。 【有效決策】
聽取多數人意見，少數人決策。做決策前應聽取不同意見，但不以全員一致贊同的方式來決定事情，而以原則作出決策，并對所作決策承擔責任。 【授權】
常規問題可以授權，例外問題不宜授權;授權意味著要跟蹤、檢查和指導，并承擔責任。
【危機管理三字經】
防、快、誠。
防：善于分析危機預兆，嚴格預防危機發生，持之以恒地強調危機意識。
快：發生危機盡快決策，周密計劃快速行動。
誠：不說假話，態度誠懇。 【危機處理四原則】 主動、順勢、誠實、誠意。
主動：主動爭取政府和媒體支持與合作，不要拒絕。
順勢：要疏，不要堵，不推卸責任。要安撫好相關方，爭取消費者和大眾的同情、理解，爭取員工的支持。
誠實：最好是一次把真相說出來，而且要一種聲音對外。
誠意：不要太計較金錢得失，能用錢解決的不算大危機。 【檢查】
1、管理的一半是檢查，檢查的目的是整改和提升，所有檢查必須突出指導，沒有提升的檢查是無效檢查，沒有指導的檢查是官僚檢查。
2、下級不會做你希望的，下級只會做你檢查的。
3、哪里沒有檢查，哪里就會滋生問題。
4、不堅持原則的檢查是不負責任的檢查，檢查的敵人是好好人。
5、沒有不檢查的事，沒有不被檢查的人;檢查能給下屬壓力，從而產生動力。
6、對發生的問題要做到四個不放過：查不出問題發生的原因不放過，拿不出解決問題的措施不放過，凡是能整改的不整改不放過，對責任人沒有處理意見不放過。
7、班前檢查是對客提供優質服務的保障，班中督導是避免提供劣質服務和生產劣質產品最有效的方法。
8、只有布置，沒有檢查和反饋，是管理的嚴重缺陷。 【嚴與愛】
1、管理是嚴肅的愛，嚴是愛，松是害。管理要嚴中有情，嚴情結合，更要公正、公平。
2、好的機制能使壞人沒有機會做壞事，壞的機制，好人也能變壞。
3、管理者應忌：當著顧客的面指責員工，當著上級的面批評下級。 【監督和牽制】
1、權力失去監督，必定產生腐敗，任何權力必須有牽制，形式上的牽制不如沒有牽制。
2、簽字也是牽制，簽字也是責任，不了解情況的簽字是幫助隱瞞事實，等于參與腐敗。 【對待過失】
允許員工犯錯，但絕不允許撒謊;下屬犯錯，直接上級要敢于承擔主要責任。 【二八定律】
抓住20%的主要矛盾，等于解決80%的問題。 【會議效率】
沒有準備的會議是低效會議，沒有結果的會議是無效會議。 【管理日志】管理日志是個人成功的必要條件，是企業可持續發展的必要因素。- 【用人理念】
1、用人之長，天下無不用之人;用人之短，天下無可用之人。領導的重點是把團隊中每個人的弱點變得無關緊要，把長處發揮到最大，而不是把精力放在抑制個人弱點上。
2、“難管的下屬”往往是可塑之才或某方面有明顯長處的員工。卓越的管理人員往往善用“難管的下屬”，尤其能善用比自己能力強的下屬。 【建立團隊的原則】
就是要刻意破壞單人領導的體制，建立一個分工合作的管理體制，并依據每位成員的專長，各自負責最適合的領域，實現1+1>2的功能。 【決策層使命】文化倡導，科學決策，使股東價值最大化。 【決策層價值觀】精誠合作，創業創新。
五 禁令篇
【官僚主義】
不作調查，聽不到基層和顧客的聲音，脫離實際，居高臨下、指手畫腳、發號施令，或遇到困難拖而不辦;往往以口號代替輔導，以思路代替計劃，以布置代替落實;對能否執行或執行結果麻木不仁，對完成時間缺乏緊迫感。 【玩忽職守】
不盡職，不作為;明知或理應知道不采取措施會產生不良后果，而放任不管，使損失發生或擴大。 【會訓八不準】
會議或培訓不遲到，不早退，不無故缺席，不隨意進出，不隨意打斷別人講話，不交頭接耳，不玩弄手機，接電話不超三句。 【借錢規則】
公司員工不許向供應商及利益關聯方借錢，上級不許向下級借錢。 【遠離惡習】
賭博和吸毒是惡性腫瘤，應該像過街老鼠，人人喊打。公司對舉報者應予以重獎并保密，對參與者要罰得膽戰心驚，對知情不報者視同參與。 【回避原則】
不為親屬說情，不為親屬開脫，對待親屬(親友)要從嚴要求，討論或評價涉及本人或親屬問題的應回避。
附一：店訓
我相信我自己，我相信我的兄弟姐妹，我相信工作的雙手、思考的大腦和愛的心靈，我相信付出總有回報，我相信我的未來不是夢!
我反對懶散、消極、懷疑和抱怨，我討厭工作推諉和投機取巧，我堅信：今天我們站在同一座山腳下，10年后，我們彼此會擁有不同的高度„„
今天我隨時隨地，衷心歡迎并感謝光臨的顧客;
今天我隨時隨地，保持職業的儀表儀容，甜美的微笑，關注的目光，歡快的語氣，大方的形體語言，滿懷信心以誠懇快樂的心情向客人顯示積極熱情的態度;
今天我隨時隨地，對待顧客絕對一視同仁，不分男女老幼、貧富貴賤、購買多寡，都將給予最親切、最熱忱的服務，滿足顧客受歡迎、受重視、享受舒適和被理解的四個基本需求;
今天我隨時隨地，關注顧客的感受，以誠懇的態度、感恩的心情，提供優質服務，給顧客留下一個個美好的回憶和可以流傳的故事;
今天我隨時隨地，堅守崗位、勤奮努力、盡忠職守，絕不嬉戲聊天; 今天我隨時隨地，服從上級，關愛同事，團結互助，共同擔當，對于每一項工作，我都將以最認真的態度來處理，用心追求最好的結果，絕不遺漏失誤。
附二：給服務員的建議
許多世紀以來，服務一直是一個非常光榮的職業。像其他工作一樣，清楚了解你的專業和你工作的餐廳期望你所做到的標準是最重要的開端。這里有幾點有用的提示：
1、始終保持積極的態度。千萬不要給顧客以“消極的姿態”。
2、注意個人儀表，從頭發、指甲到鞋，盡可能保持最佳狀態，看上去總是干凈整齊的。不使用過于刺鼻的古龍香水或香料。
3、始終明白你的顧客需要。機敏可以造就完美的服務人員，因為機敏的大廚和服務人員總是預先了解顧客的需求，如果你精力集中并會判斷，你能夠在顧客需要之前就預知他的需求，如需要調味品、添加酒水等等。
4、善于換位思考。如果你對待顧客像你在外就餐時希望得到的待遇一樣，你就能夠使桌旁的顧客愉快。
5、記住這是你負責的餐桌。你負責的餐桌出現的每一件事反映著你的工作。保證讓你的“助手們”(餐廳雜工、主廚、服務員和經理)知道你的服務最好。你必須具有高標準并能保持高標準。
6、合理安排時間和服務協調是兩種最重要的服務技術。沒有這些技術，只是在餐桌旁等待就會出問題。合理安排和服務協調的技術隨著經驗的積累而提高。
7、始終為你的顧客留有時間。當你在桌旁時，要保持機敏和沉著，不要想你需要為下一桌做什么。不管你有多忙，在桌旁服務時應當顯得從容自如。如果你服務時給顧客以適當的重視，多數顧客不會介意等候幾分鐘。
8、一上班就要對餐桌椅的狀況進行檢查，在當班過程中也要盡量如此，請記住有些顧客可能是第一次在你們酒店用餐，你應給他們留下最好的印象。
9、你應該對所上的菜肴非常了解，知道每一道菜的制作過程，能正確回答是非常重要的。
10、對你的工作環境要熟悉。你會經常遇到各樣的詢問，能正確回答是非常重要的。
11、要站在你所負責的餐桌旁。不要與其他員工聊天或做與工作無關的事，當顧客需要你的時候，你總是在他們身旁。
12、推薦菜肴和酒水時要信心十足、毫不猶豫，但不能過度推銷、夸大其實。運用健康知識和營養知識來推薦產品是最有說服力的。
13、當顧客對你說話時，要表現出很感興趣，大多數人都喜歡好聽眾。你的舉止也很重要，注意一直保持良好的行為舉止。
14、當顧客想獨處時你應有所意識。你會發現許多浪漫的情人和商人，他們并不希望你在他們的周圍逗留。“審視”你的顧客，你必須能夠知道顧客什么時候需要你或希望你在他們周圍，什么時候希望你離開他們。
15、避免不愉快的事情在你的手上發生。你不能將“菜盤掉在地上或因客人沒有消費你所推銷的酒水”而影響你的工作。每個服務員都會遇到這些事情，最好的做法是趕快糾正、繼續工作。
16、如果你熱愛自己的工作，你就會全身心投入。如果你全身心投入，就會產生良好的工作結果，你這種工作態度和工作結果不但能獲得周圍人們的肯定，而且會讓你從內心感到滿足并產生自信，而這又會成為強烈的自我激勵。
附三：稱職上司換位思考理論
1、我每天在做我最喜歡的事嗎?
2、我每天在做我最擅長的事嗎?
3、我在單位有一位最好的朋友嗎?
4、在過去一周當中因為我工作表現出色，我得到過領導的表揚嗎?
5、我的工作對于團隊而言是有意義的嗎?
6、在過去三個月中有談起我的成長、學習和進步嗎?
附四：管理者十項修煉
【知識技能】了解關聯業務，掌握職務領域知識和體系要求，精通實務技能。 【創新變革】善于學習、思考、借鑒，勇于突破慣性思維、常規做法，不斷提出新思想，實施新辦法，采取新措施，以適應環境條件變化和競爭需求。包括產品、服務、環境創新，流程與機制變革。
【組織協調】與相關方保持良好的公共關系，善于組織協調(整合)內外資源，推進工作有效落實。通常不花錢辦成事或花小錢辦大事。
【系統高效】站在全局高度，周密思考，統籌兼顧，講究計劃和條理，避免丟三落四，顧此失彼，或雖解決了問題但又產生了新問題;工作抓重點，精力集中于高產出，避免撿芝麻丟西瓜;會議或談事緊扣主題，不東拉西扯;對麻煩問題勇于作出決定并快速推進執行。
【輔導激勵】善于輔導下屬快速掌握業務知識和技能，督導下屬遵守公司制度和融入企業文化。善于應用各種手段激勵下屬開開心心地高效工作，沒有低效或低價值下屬。
【勤奮敬業】把工作當事業而不是任務，把職務當責任而不是權利;充滿激情，充滿活力，追求一絲不茍和竭盡全力。工作不滿足于“只要過得去就行”的任務觀點，始終牽掛、思考并落實工作的不完善之處;任勞任怨，享受在后，不吝嗇自己私人時間。
【統合綜效】善于創造良好的團隊工作氛圍，耐心傾聽，換位思考，相互理解、相互支持，坦誠相待，求同存異。善于與他人合作共事，遇分歧多從自身找原因，做到自身力所能及，而不指責、埋怨別人，說話注意方式方法因而易被人接受，用光明正大的手段爭取業績和榮譽。
【成熟大度】情緒控制力和忍讓度強，面對壓力和挫折坦然處之;充滿自信但能尊重別人情感，決不傲慢無禮;工作以大局為重，通常能犧牲個人利益或局部利益來維護大局。
【以身作則】倡導并模范踐行公司文化，遵守公司制度，嚴以律己。行為與言論，與公司文化和制度保持高度一致。
【責任信賴】言必行，行必果;對說過的話負責，對做過的事負責，對自己的職務負責;勇于開展自我批評，勇于承擔錯誤并積極改正，不找理由來減輕責任;真誠坦率，給人以信賴感。
附五：決策層價值觀
1、價值觀認同高于一切。
2、一切以大局為重，主動擔當責任和義務，不計較局部或個人得失。
3、淡化權力，強化責任，堅持流程導向，打破部門壁壘，主動承擔并完成團隊任務。
4、決策前積極發表意見，決策一旦形成，無論本人是否認同，必須從言行上完全予以支持。
5、成熟大度，移情聆聽，善于和不同類型的伙伴合作，善于借助團隊力量解決問題，不將個人喜好帶入工作。
6、尊重他人，對事不對人;未聽取正反意見不妄下斷言，不傳播未經證實的信息，不背后議論他人;別人有問題，有責任奉獻自己智慧，友善提供幫助。
7、凡事從自身找原因，勇于開展批評與自我批評。
8、艱苦奮斗、勤奮敬業，把工作當事業，充滿激情，追求完美。
餐飲企業范文第2篇
這里，就來展示一下我國餐飲連鎖企業進行戰略規劃時出現的幾個毛?。?/p>
第一、餐飲連鎖企業缺乏長遠發展規劃。其特點是半年不死，一年活著，兩年有口氣，三年倒閉兜里已沒有錢。所以，進行戰略規劃，必須要有發展的思維;
第二、餐飲連鎖企業戰略決策隨意性較大，缺乏科學的決策機制。其特點是春夏做炒菜、秋冬上火鍋，今天做川菜、明天做湘菜，今年連鎖全國，明年退出舞臺。這就要求做到戰略規劃必須具有嚴格的制度性，不能隨意而為;
第三、餐飲連鎖企業管理者對市場和競爭環境的認識和分析盲目，缺乏量化的客觀分析。其特點是有錢就開餐飲店，開業廣告來轟炸，產品定位經營管理一團麻。這就導致產品無法銷售，進而公司盈利不正常;
第四、餐飲連鎖企業戰略計劃流于書面報告，沒有明確的切實可行的戰略目標。只是一個空殼的存在，并不能得到多大執行可能; 第
五、餐飲連鎖企業戰略計劃難以得到基層員工的有力支持，也沒有具體的行動計劃。因為只有全體成員共同努力，才能夠實現戰略規劃
地長遠實施;
第六、很多餐飲連鎖企業認為，戰略規劃其實就是一盤菜，抓小放大、抓不著重點，天天圍繞菜品轉。而沒有任何創新或者有長遠利益的地方，這樣做，也就起不到很好的效果。
餐飲連鎖企業的戰略規劃與設計并不難，難在戰略目標的達成。戰略是方向是綱領，步驟、方法和執行是戰略實施的重要保證。餐飲企業的戰略消費者生活方式的戰略，只要兩者能在這個層面達成一致，餐飲企業戰略即可順利落位，隨之的餐飲連鎖管理也會順利進行，餐飲連鎖經營也會取得很好的成績。
餐飲連鎖企業管理防范分析
餐飲連鎖企業要在今后的發展中取得優勝，就必須要有一種先前的預見性，要有一種防范意識，必須要做到防范分析。
主要從以下幾個方面來進行：
第一、預計管理決策方案執行中和執行后可能會出現哪些不希望發生的問題，運用科學的方法預測未來可能發生的困難。
第二、餐飲連鎖企業應該評價潛在問題的危險性。一般采用評分法對潛在問題的危險進行估計。最后對問題進行分析，找出相應的對策。 第
三、要學會制定預防措施。對整個管理決策威脅性較大的潛在問題進行分析，尋找其產生原因，并研究制定相應的預防措施。
第四、要做好應急措施。在方案實施前，對可能出現嚴重不良后果的一些問題，除了采取預防措施外，還應準備一定的應急措施，以便萬一問題發生時能將危害減至最小。應急措施不同于預防措施，前者是
備用的，要在不良問題發生后才采用，后者是在不良問題發生以前，在管理決策執行時就要實行的措施。
餐飲連鎖管理防范分析做好了，才能夠使餐飲連鎖管理才會更加有保障，餐飲連鎖企業經營也才會更加擴大。
餐飲連鎖企業發展戰略
餐飲連鎖企業要發展，就必須要制定合理的發展戰略，只有在發展戰略的指導下，才能夠使企業全體成員有一個較好的工作目標，能夠做到企業的不斷發展壯大。
餐飲連鎖企業發展戰略有利于員工認清餐飲連鎖企業的使命，并且動員大家為實現使命而奮斗。餐飲企業發展戰略的作用不僅在于解決當前的問題，更重要的是著眼于未來，著眼于餐飲連鎖管理的使命，引領團隊向著未來美好的遠景前進。
因此，餐飲連鎖企業發展戰略具有以下重要意義：
第一、是企業經營管理活動的方向，因為有了戰略目標指導，經營的方向也就確認了;
第二、是企業經營活動成敗的關鍵，良好的發展戰略，是企業在今后發展的重要保證;
第三、是企業實現目標的前提，企業要實現利潤，就必須要以發展戰略為指導而前進;
第四、是企業快速發展的基礎，企業的快速發展，離不開發展戰略的制定和實施;
第五、是企業充滿活力的保證，有了目標，企業就有了盼頭，進而員
工的積極性就提高了;
第六、是企業和員工行動的綱領，因為發展目標是為了企業的全面進步。
餐飲連鎖企業要進步，發展戰略制定與實施很重要，只有制定了適合餐飲連鎖企業的發展的戰略，才能夠在實施之后取得良好的效益。
餐飲企業范文第3篇
原則是什么?很多做策劃的，可能一接到促銷項目，就只會想目的、什么競爭對手等等，但我認為原則才是重中之重。一家餐飲連鎖品牌想成為一個有積累的品牌，必須去考慮這個原則——餐飲連鎖品牌文化。就像我們的人格，事情不能亂做，什么人做什么事
二、 餐飲連鎖加盟店促銷戰略
我希望任何餐飲連鎖企業在做促銷的時候不要只想著這次活動怎么搞，下次活動怎么搞，怎么找噱頭吸引人。這是很多餐飲連鎖企業的通病，我們在服務客戶的時候，我們經常能看到餐飲連鎖企業對于每一件事的認真、完美、創新的追求精神，但這往往是在忽略了作為一個餐飲連鎖品牌應有的思維：高度、傳承、延續。
三、 餐飲連鎖加盟店促銷目的。 對以上進行綜合考慮之后，我們才真正進入到了促銷方案的制定程序。首先是促銷目的，這個必須明確，即所謂“出師必有名”。很多餐飲品牌每次做促銷的時候所說的——維持老顧客，拉動新顧客就是目的之一。當然我們可以更豐富些，把眼光放寬一點，比如是關愛某某災區，創建某某文化基地等等。因為往往“曲線”方能“救國”。
四、 餐飲連鎖加盟店促銷內容
餐飲連鎖店促銷內容的規劃也是一門很深的學問，現在基礎認知中，我們經?？梢钥吹匠楠?、打折、抵價等等?，F在在市場上涌現的最為激烈的斗爭就是“力度”，消費滿多少送多少，每日特價菜等等。但作者認為我們還是忽視了消費群體喜好的多樣化問題。什么樣的群體都有著什么樣的特征和需求，并不是一味的價格戰才能吸引消費群體。
五、 餐飲連鎖加盟店促銷執行。
這又是整個環節不可或缺的部分，執行好了，促銷活動才不太可能變味，不然就很難辦。比如我們舉辦華麗的喜慶的元旦促銷活動，明明是設計好了一些布置的感覺，但仍然會因為真正的執行的能力，而使效果變差，現場沒有很好的感覺出來。還有，我們推進文化答題活動，當然目的是拉動下一輪的消費，但由于下面服務人員的素質問題，很難把握答案而使整個活動缺乏趣味感，缺乏靈活性，反而是在限制著我們消費券的發放。
六、 餐飲連鎖加盟店廣告推廣。 廣告推廣即是將活動推而廣之。那么我們就得考慮如何推?通過什么推?這一點上我就會提醒對方，你要推給誰?他們會關注什么?這也就是我們廣告行業的一貫的思維。就是你必須先找對人群，了解這個人群，然后才去考慮怎么做。但是往往，很多餐飲品牌問題就出在找不到目標人群，好像放之四海皆可!
七、 餐飲連鎖加盟店效果評估。 效果評估是整個活動的結束，也是下次活動的開始。為什么這么說?我這里是說明其重要性。我們需要善于總結，失敗乃成功之母。我們每一次活動的舉辦并不是辦完就完了，因為我們的餐飲連鎖店還得繼續餐飲連鎖經營，我們不去總結什么樣的活動更能吸引人，什么樣的媒體更適合推廣，什么樣的形象更適合在什么樣的季節等等，那永遠是止步不前的行為。要做到餐飲加盟賺錢，必須要不斷完善經營管理體系。
餐廳和后廚如何溝通
餐飲除應具有舒適的環境、優質的服務、美味的飯菜外，還應具有相應的促銷、推銷、公關等手段，使客人對酒店的建議及想法能夠及時的返饋回來，使我們能夠在最短的時間內進行調整改進服務水平，提高飯菜質量，只有這樣才能夠持續不斷地加強客人對餐館的滿意程度，使酒店財源廣進，賓朋八方，這就需要前臺與后廚的默契配合與協調。
一、后廚配菜沽清單：沽清單是廚房在了解當天購進原料的數量缺貨，積壓原料的一種推銷單，也是一種提示單，它告訴服務員當日的推銷品種，特價菜，所缺菜品，以便服務員對當日菜式的了解，避免服務員在當日為客人服務時遇到尷尬、難看、指責等情況，從而造成不必要的換菜、退菜使酒店聲譽受到影響。
二、點菜與菜單：點菜實際就是推銷菜，服務員可以說亦是推銷員，他不只是接受顧客的指令，還應作建議性的推銷，讓客人樂于接受餐廳的服務，服務員在點菜時必須熟悉菜牌，明白推銷菜式的品質和配制方式，介紹時可作解釋，在點菜過程中，客人不能決定要什么時，服務員可提供建議，最好是先建議高中等價的菜式，再建議便宜價的菜式，因為高中檔菜的利潤較高，且有一部分菜的制作工序較簡單，如清蒸蟹、桂魚、清燉甲魚等，在生意高峰期盡量少點一些加工手續比較繁鎖的造形菜，與加工時間較長的菜，否則這樣會加大后廚的工作負擔，并且由于太忙，可能會影響它的上菜速度造成客人的投訴，對廚房暫時沽清的菜式要及時掌握好，萬勿介紹給客人，萬一客人問起時，可說"對不起，剛好賣完"，并建議客人用相近的其它菜式，接下來便是向后廚遞單，服務員在寫完菜單后，應立即把單子遞到后廚，入廚單應寫清楚寫好后與原單迅速核對以免遺漏，落單時，味部、廚部、面點部要分單寫，若非馬上出菜要在單上寫"叫 ;字，表示叫起才上菜的意思，以便后廚有更多的時間來安排好每一道菜。
三、上菜與傳菜：后廚在接單后，只要不是叫單，涼菜應在二分鐘內出一道成品菜，熱菜在三至五分鐘內出一道成品菜，上菜前應注意菜肴的色澤，新鮮程度，有無異味、有無灰塵、飛蟲等不潔物，檢查菜肴衛生，嚴禁用于翻動或用嘴吹，必須翻動時，要用消毒過的器具，尤其是對涼菜要注意新鮮程度，不能變質、變味、發粘等不符合衛生的菜肴，由于宴席的不同，上菜的程序也不會完全相同，這就需要前廳服務員熟悉菜單及上菜的先后順序，熟練掌握上菜的操作程序的方法，特別是對一些特殊菜的上菜方法，更應該注意如火鍋、拔絲菜，有聲響的菜等，所以說這就要求傳菜人員應與后廚相配合，以最快的速度把菜品傳遞下去，保證菜肴的色、香味型俱佳，若客人需演講祝酒或要求暫停上菜，服務員應及時通知后廚暫停上菜之后要通知恢復上菜，后廚不僅要出菜快，造型點綴擦邊快，更需要劃單與傳遞愉才行。
四、客人要求退菜、換菜與餐后的征詢：一般來說，客人要求退菜和換菜大致有這樣幾種情況：一是說菜肴質量有問題如菜有異味，欠火候或過火等如確實如此，那就是屬于酒店自身的問題，服務員應無條件地退菜，并誠懇地向客人表示歉意;二是說沒有時間等了，這時服務員應馬上與廚房聯系，盡可能先做;三是客人自己點的菜式，要求退這種情況如確實不是質量問題，不應同意退菜，但可盡力耐心講道理，勸客人不要退了，吃不了可幫助他打包帶走;四是客人進餐中不想吃了，菜肴還沒有上來，服務員應先去廚房看一下，所點的菜是否已經制成半成品
或成品，如果制成不給予退，但應向客人說明道理，總之，如果要想讓客人滿意，就應該前廳與后廚多配合，在客人就餐后主動詢問客人對飯菜的評價，及時反饋給廚房，以便后廚做必要的調整與安排，不要二者相互推卸責任，指責對方的不足，只有共同分析問題、解決問題，才能使工作做的更好。
五、貴賓意見卡：這是客人對酒店整體印象的評價，它包括環境服務，飯菜等其它方面，客人的評價能促使飯菜改進，服務質量提高，環境改善，這樣就使酒店的名聲遠揚，可信度提高，大大增加酒店客源的穩定性，效益也就隨之跟上來了，常言道旁觀者清，也許我們處在自己的環境中，感覺不到自身有哪些不足，這都需要從客人那里反饋回來，客人提的意見不是找我們的茬，給我們難看，而是對我們自身提高的良丹妙藥，便于我們酒店整體水平的提高。
六、整體協調：餐飲部前臺與后廚是一個不可分割的整體，缺少那一部分或者雙方配合不好，都會使酒店陷入困難因此要加強雙方協調，每星期廚房應與前臺在一起最少開一次座談會，提提意見，說說雙方都有何看法，在一起學學菜譜，討論討論菜式，客人都有那些建議，舉行一些活動、比賽增加一份感情，為更好的為酒店服務配合注進生機
店長工作
在競爭日益激烈的酒店業，誰能做好產品和服務，誰就能贏取客人，誰就能立于不敗之地，保持酒店效益持續發展。做為酒店的最高管理者——店長，要關注服務中的細節，把思想放在客人身上，客人需要什么樣的產品和服務，怎樣才能做好“服務”提高顧客的滿意度，讓客人感到滿意。
1、 在“走動式管理”中發現問題
“走動式管理”是酒店店長每天當班必做的工作。酒店店長每天要走到酒店各個角落與員工之中，去了解酒店產品，“走動式”是一種看得見的管理。酒店店長經常走在營業點的第一線，既能發現服務操作中的出現的問題，員工的精神面貌、員工的態度的問題、員工的工作效率的問題、服務結果的正確度的問題和環境設備的問題等。又能對客人面對面提供服務和溝通，聽取客人對酒店的看法和建議。即能與員工溝通、交談，增加親和力，號召力，又能讓員工能夠提出建議和想法.對員工好的表現進行表揚，給于了激勵，即讓員工感覺到酒店對他們的重視。又將酒店服務理念、企業文化灌輸給了員工，讓員工自然接受酒店“關注客人”的經營理念，自覺地做好工作，提高客人的滿意度。
2、 在“體驗酒店產品”中發現問題
店長在工作即要“走動式管理”又要定時地去體驗自己酒店的產品質量和購買產品過程的服務，從中發現我們的產品質量是不是有下降，我們購買
產品的過程是不是有服務質量有下降等問題，及時發現，及時給于補救，修復，處理，將問題制止在萌芽狀態，不會影響客人。
3、 在營銷拜訪中發現問題
酒店店長的工作50%的時間是在做營銷，營銷是酒店的龍頭。酒店店長在酒店中要常帶領營銷團隊去營銷，在營銷的結果中給于客源市場優化。對大的客戶不定時、不定期的進行實地拜訪或電話溝通，了解客人的需求和我們酒店產品與服務要改進和加強的地方。
4、 在“客人反饋意建表”中發現問題
從“客人反饋意建表”中我們可以發現顧客對我們的產品滿意達到什么程度?顧客到底在想些什么?顧客欣賞我們哪些方面的服務?顧客不喜歡我們什么?什么是顧客普遍抱怨的?顧客對改進服務提出了什么樣的建議?
餐飲業的財務管理中可能導致漏洞產生的環節
一、原始附件不完整
餐飲業的會計核算有一個特點，就是會計核算原始附件多、傳遞頻繁。只有記賬準確、結賬清楚，才能在顧客離開時準確無誤地進行結賬，否則有可能造成漏賬現象，給酒店帶來不可彌補的損失。原始附件作為消費結算的依據，失真、丟失都會給企業帶來損失。原始附件的日常管理中，有的把空白原始附件拿去做草稿，無專人保管;在使用上，填寫錯的廢單沒有交回，重抄后就扔掉了，有的沒有連號使用，這樣容易產生財務漏洞。
對策：原始附件的設置要按照餐飲行業的特點、經營項目的內容、核算的要求來設計，一式四聯并且每份要連續編號。原始附件的管理要按照發票的管理辦法，實行專人管理，保管、領用要做好登記，使用要做到一客一單、一桌一單，連號使用，每月要檢查、清理、銷號，核對使用情況，廢單要全部退回。
二、菜單核對不認真
總臺是由服務員提供點菜單進行結算，廚房也以服務員提供點菜單準備菜肴，所以總臺與廚房相互之間都是通過服務員來連接的。在很多酒店，總臺與廚房都沒有進行核對的環節，有制度也只是流于形式。如果總臺收銀員為了保持點菜單的清潔，按照點菜單又重新依樣抄一份，這樣，在服務員、總臺、廚房三者之間沒有認真進行核對，就會產生漏洞，造成截留收入現象。
對策：嚴格健全總臺與廚房的核對制度，點菜單不能重抄，依據原始附件，每天雙方對點菜單進行核對，核對后在日收入匯總表上簽字，會計核算才能認可。
三、銷售收入不真實
餐飲業的經營點多面廣，銷售與收入繁雜、時間性強。銷售收入的數額，一般由服務員填寫消費單，收銀臺依據服務員傳遞的消費單和現金進行結算。如果服務員粗心大意或有意作假，而前廳和廚房又沒有相應的對賬管理，就會產生漏洞。 對策：在會計核算上，要及時、真實、準確、全面反映銷售與收入情況，就應嚴格制定管理制度，設專職稽核員，負責核查當日收入的實現狀況是否正確;消費單要落實專人保管，建立保管、領取、使用登記制度，每月末清查核對，做好銷號工作，同時經營點、收銀臺、服務員、稽核員的消費單要相互核對，做到賬賬相符，對外賣點做好收發過秤的登記制度，每天對賬結算，制定外賣的操作程序、原始單據的傳遞程序，收銀員依據原始附件填制日收入報表，保證會計核算收入真實、準確、完整。
四、簽單手續不健全
餐飲業還有一個很敏感的問題，就是公款消費的簽單問題。公款消費中領導們常常不愿意簽單，往往是叫部下或隨行的司機簽單。這不僅給收款帶來了多余的麻煩，也不利于酒店與客戶關系的保持。另外在收款時，有些簽單部門又要求打折，這樣應收與實收就存在差額，容易產生漏洞，造成漏賬的現象，帶來損失。 對策：完善簽單的管理制度，做好簽單信用程度的調查，確定有能力簽單部門的人員，另外在簽單時就把折扣確定好，做好宣傳工作，做到應收與實收金額一致，做到賬實相符。
五、打折權限不明確 餐飲的收費經常會打折，尤其包間收費，如果每次打折都要經理簽字，工作量大，部門負責人工作也有難度。但如果人人有權力給顧客打折，又會造成混亂。 對策：針對餐飲的特點，制定打折權限的管理制度，在淡季、旺季、團隊消費、學生組團消費時，授予各單位、部門、總臺、服務員分級打折的權限，需打折時，各授權人員分別在打折權限內簽字，需越權打折的再向上一級領導請示。
六、收銀管理不集中
餐飲業的經營，零散、分散，不便于集中管理。在日常的經營中，是由各點收銀員依據消費單收款，匯總后次日分別上交財務，在這種操作模式下，資金占用大，資金不安全，易造成漏賬、截留收入，造成損失。
對策：為了保證各點每天的收入全部收回，就應建立一套完整的操作程序，健全收銀管理制度，保證資金及時、完整、全部收回，加速資金周轉。
七、原料申購不規范
餐飲業原材料的采購每天都要發生，在申購環節上，一般由廚房提出，報經批準后，交采購員采購。但實際操作上，很多廚房卻不是根據實際需要來申報采購計劃，而是覺得原材料不夠就去買一批回來放著，至于這一批采購多少，是憑感覺辦的，有的原料在需要時如發現沒有，才馬上通知采購去買，在買回之后再補填申購單報批，在這種原料申購條件下，經常會出現不能按照物資需求量來提出采購申請，因而也就沒有恰當的采購計劃。庫存量過少，就不能滿足需要;庫存量過多，不僅使倉庫和資金占用增加，而且還可能因放置時間過長，造成原材料的浪費。 對策：財務部門應當制定嚴格的存貨申購制度，由廚房和倉庫共同提出申購計劃。財務要根據近期的經營狀況對各種原料的使用做大致的估算，給廚房提供切實的
數據依據，然后報負責人批準執行。
如何培養并且留下優秀員工
餐飲員工流失原因：餐飲連鎖企業作為員工跳槽最頻繁的行業之一，除了有企業本身的原因之外，也有這個行業本身所帶來的影響，而員工是否能夠在這個崗位上做好，這也是一個挑戰，另外，也有其真實原因的存在。
第一類，員工在餐飲連鎖企業做事，由于福利待遇一直加不上去，這就從很大方面影響了員工為企業持續服務的愿望。所以餐飲連鎖企業應該盡量做到對員工的全面的福利待遇，這也使企業發展的趨勢。
第二類，或者是說在企業中兢兢業業工作了很久，而沒有得到實行的回報，這讓員工感到心灰意冷，受到委屈之后，就被迫自己離職。這就要求餐飲連鎖企業要有一個好的管理體制，要善于培養和發現人才。
第三類，因為餐飲連鎖企業所要求的往往比較高，所以可能存在的培訓比較多，這讓很多員工吃不消。企業可以根據實際情況來制定確實可行的培訓，也能夠讓員工在輕松的學習環境中，得到更多的知識，并且能夠運用到實際的工作之中去。 第四類，由于餐飲行業的特殊性，可能在節假日不能休息，這就可能導致工作時間過長，而形成精神上的壓抑，可能連真正休息的時間都沒有，所以而選擇離開。這也是所有餐飲業的一個難題，這就要求企業能夠盡可能合理的安排員工上班時間以及節假日休息。
第五類，餐飲連鎖企業中也有很多家族式管理，由于不能夠適應，或者說看不慣這種存在，就選擇離職。如果企業要發展，就必須要做到不斷的完善管理規章制度，從而做到對人才的管理。
每個優秀的員工通過業績、出勤、服務態度等多個方面的表現，評定優秀員工予以晉級，或贈與公司部分股份的機制，使員工的發展空間十分之大，更提升了員工對于整個公司的一種主人翁態度，更加熱忱的投入工作。
餐飲連鎖企業懂得了企業員工流失重點，就應該找出相應的方法去彌補，這樣就會在不斷實踐中，完善餐飲人力資源管理，這樣也才會讓餐飲連鎖經營走向正規化。
餐飲企業如何處理員工辭職問題
在企業中，員工的辭職是大家認為再尋常不過的事情了，而如果餐飲企業主管認為這也是再平常的事情的話，我想，他至少不是一位合格的餐飲企業主管。因為可以考慮到，他們來餐飲企業工作，可能不僅僅是為了金錢，還有認同、信任、發展欲望和自由的創造平臺等等。所以，一位合格的餐飲企業主管就必須要做到對員工的辭職做一個很全面的調查，因為餐飲企業要尋找一位優秀的人才，的確很必要，這也是餐飲企業自我發展的重要方面。 在員工眾多的辭職理由中，因人際關系不佳而呈辭的比率甚高。一般的員工很重視人與人之間的和諧，祈求做到人人都滿意，一旦與管理者的關系不好或者與同事產生摩擦，工作效率會直接受影響，如果不及時改善，他們寧愿另找新環境。 當員工提出辭職時，主管人員應該注意一下幾點：
第一、在取得員工的辭職信后，要認真閱讀，并取得其中的重要信息;
第二、在接見辭職員工時，要好好說話，盡量不要刺激他，要讓員工能夠好好的
表達自己的意思。要有耐心，因為每位員工，都是餐飲連鎖企業培養起來的，對企業發展都很重要。
第三、如果是因為自己的錯，就要當面道歉，并且說明以后不再犯，并且要力爭留住。
第四、尤其是當一位優秀人才呈辭，其他員工紛紛求走時，往往會令管理者亂了陣腳，但這不一定是管理者的錯。管理應該盡力挽留。 要盡量防止員工不辭職，餐飲企業應該盡量創造好的工作環境給員工，在各方面都要照顧得當。
影響員工忠誠感的幾個因素
餐飲連鎖企業要想不斷向前發展，就必須要有忠誠與企業的員工，只有執行力強大的團隊的存在，才能夠推動企業不斷向前發展，如此，才能夠獲得而更好地餐飲加盟賺錢。在本文，就來介紹一下影響員工忠誠感的幾個因素： 第
一、所承擔的責任是否明確。
責任明確是指餐飲連鎖企業員工清楚他們的工作范圍和職責。在本行業中，責任明確包括管理人員對員工的行為提出明確的期望，并執行有力的監控和賞罰。例如，要求服務員記住客人的名字，接線員在鈴響三聲之內必須接聽電話。員工只有知道他們應該怎么做，才更有可能做好他們的工作，更有可能提高工作滿意感。如果員工不清楚自己的職責，他們往往會有失敗感。因此，職責明確是使員工忠誠于企業的前提條件。
第二、考核和獎懲是否公平。
餐飲連鎖企業管理是否公平地考核員工的表現并進行獎勵或懲罰，會對員工滿意感產生極大的影響。員工的表現與他們對公平的感覺之間有著密切的聯系，公平的考核和獎懲制度能鼓勵員工積極的工作;員工感覺受到不公平待遇，他們或許會更加努力工作以改變不公平的情況，但更可能的是員工會減少對工作的投入，降低工作熱情。因此，管理人員應該公平的對待每一位員工，提高員工的工作積極性和滿意感。
第三、工作氛圍是否令人滿意。
餐飲連鎖管理人員不止要為顧客創造良好的消費環境，還應該考慮為員工創造良好的工作氛圍。良好的工作氛圍能提高員工的滿意感，激發員工的工作積極性，提高服務質量水平。員工用來判斷工作氛圍好壞的標準有：休閑場館的聲譽、個人成長的機會、與同事之間的合作、參與決策的機會等等。工作氛圍能直接影響員工的滿意感。
第四、餐飲連鎖企業對待員工的態度是否公平。
餐飲企業范文第4篇
以人為本，賓客至上，塑造地區形象培育企業品牌的基礎上爭當行業一流，
追求最佳經濟效益，創造會東地區的“精品歌城”;
2、員工知識化，管理科學化，服務個性化，產品差異化，只有培養如我
們的管理隊伍和員工隊伍，提高全員的綜合素質，用先進的管理理念及思想武裝我們的頭腦，培育知識型員工，建立學習型企業，打造高素質隊伍，我們才能做好、做強、做大、才能實現我們的經營理念及市場定位，才能解決企業的可持續發展，這是企業管理的靈魂;
3、內外有別，靈活經營，根據市場的發展變化，我們將充分運用價格“杠
桿”的作用，靈活經營，動態調整，在保證基本利潤不變的前提下，通過各種促銷手段和價位的調整，搞活人氣，搞活經營，下大力氣，占領更大市場，以保證企業的長遠利益;
6、創新是是企業的生命和靈魂，企業只有在創新中才能發展，產品創新，
服務創新，銷售創新，管理創新，這是我們必須把握的一個基本原則，只有堅持創新，企業才能可持續發展，現代企業的運作軌跡已證明了這一點;
8、企業產品的競爭從價格競爭、質量競爭、發展到文化競爭、公眾消費
習慣、消費理念都在發生變化。歌城是以人們的社會活動和經濟活動為主的文化消費，人們不單注重其文化品味、文化氛圍。人們的消費理念更加社會化、時代化，這是社會進入到服務業經濟時代的思維方式，文化競爭將是更高層次的競爭，必須把握這個理念;
三、市場定位：
1、歌城產品和服務定位為會東地區的中高檔消費群體?；緞幼魉季S：
占領高檔消費市場，做大中檔消費市場，關注大眾消費市場;
2、酒店總體客源結構為：散客為主、會議為輔、兼顧團隊，其比例約為：
散客85%(分為商務散客、政務散客、其它散客)、會議10%、團隊5%;
3、餐飲經營重點：以粵菜海鮮為主，特色湘菜為輔，兼顧其它菜系;
4、餐飲經營方式為：宴請、點菜、自助、休閑茶座等。根據季節及節假
日推出不同的經營套餐。餐飲經營要靈活多變，適時調整，以應對飛速發展的餐飲市場;
5、酒店各部分產品的個性化開發及服務定制化，是我們市場定位的創新
基礎，服務是酒店重要的特殊商品，對酒店生存至關重要。其個性化、人性化的產品程度決定競爭的實力，想客人所沒想的、做客人所沒想到的，不斷為客人創造滿意和驚喜，培育酒店更多的忠誠賓客，這是我們必須堅持的基本經營原則。
四、說明：
1、任何經營理念的設立和市場預測及定位都有其不同程度的盲目性和失
誤概率，因為市場需求的動態變化和不可預測的因素等，都將對預先的設定產生影響，這一點應當有所思想準備;
2、酒店的發展有其自身的規律和過程，其發展過程中的時效性是不能忽
視的，因為沒有過程，就沒有效果。這是一個由量到質的漸變概念，任何急于求成，一蹴而就的思維都是不客觀的;
3、我們唱響時空開業的初期(特別是第一年)是打基礎時期、培訓、規
范、“磨合”、理順、宣傳、拓展„„將是這個時期的主要內容。就其發展規律而言，這個時段的投入產出比是不協調、不對等、不平衡的。我們應客觀公正認識這一點，對酒店效益的要求和期望不能忽略這個事實;
4、酒店外部生存環境十分重要，直接關系到企業的生存發展，業主應發
揮其特有的社會地位和影響力，為酒店創造一個寬松的生存環境，以有利于經營者集中精力搞好酒店管理;
5、股東之間應該在相互尊重，理解，信任的基礎上進行友好合作，以保
證在這短暫的時間里，充分發揮雙方最大的優勢，搞好酒店的建設和發展，任何不利的因素都應去克服;
6、歌城的裝修要服從于經營者的理念和市場需求。其功能性、實用性、
價值性尤為重要。裝修理念應和經營理念力求一致，應盡最大努力做好這點，以防止事倍功半。
五、酒店企業文化建設的思考：
酒店企業文化是酒店的靈魂，是品牌、理念、形象的高度集中，是市場經濟下企業的核心競爭力，企業文化的塑造和培育，是企業的戰略大計，為此，特制定如下企業信條，以作為今后酒店發展的思想綱領：
企業宗旨：一切為了客人、一切為了效益;
企業精神：樹地區一流形象、
爭行業一流品牌、
創企業一流效益;
企業管理理念： 人性化管理、員工第
一、
親情服務、賓客至上;
企業經營理念： 以心付出、以情奉獻、
以誠悅客、以信于民;
企業信條：企業永遠不變的真理就是企業必須永遠變化; 企業價值觀：人才第
一、效益第
一、
先創造企業員工、再創造企業財富;
企業工作作風： 令行禁止、雷厲風行、
注重效率，日事日清;
企業宣傳口號： 匯四海賓朋、聚五洲摯友;
企業的服務理念：心與心的溝通、想賓客所沒想的、
情與情的交融、做賓客所沒想的;
企業的發展理念：學習、學習、再學習;
思考、思考、再思考;
企業的人才觀念：在實踐中選拔人才;
在工作中培養人才;
在管理中尊重人才;
在分配中獎勵人才;
企業經營工作的基本原則：
以最低的經營費用，獲取最高的經營利潤，實現收益最大化; 以最佳的管理手段，嚴格控制經營成本，實現費用最小化;
企業文化價值觀： 對賓客，不斷創造驚喜;
對員工，不斷創造歡樂;
企業思想觀念：干部能上能下;工資能高能低;
人員能進能出;崗位能動能變。
企業經營形象：
品牌+價值+文化+理念
企業管理工作基本指導方案：
以人本管理為主線;
以規則管理為依據;
以分配管理為基礎;
以質量管理為核心;
以文化管理為理念;
餐飲企業范文第5篇
從無到有 持續改進
2012年3月XXX同志到XXX工作，這個小伙子工作勁頭大，喜歡鉆研，在安全意識方面也是出類拔萃。詢問后才知道，他在原單位參與過HSE的工作，于是在不影響學習和本職工作的同時，又給他安排給一項重要工作，建立中心的HSE管理體系和電子錄入框架。 由于歷史原因，在XXX成立之前，XXX雖然沒有出現較大安全事故，但HSE工作處在一種粗放管理的狀態，HSE管理制度幾乎是一片空白，更別說中石油HSE系統錄入了，中心沒有一個人明白是怎么回事。在HSE錄入方面，由于中心是首次建立HSE，各種資料都不齊全，他根據中心所提出的要求，結合以前的HSE工作經驗，開始收集并整理完善HSE資料。他接過工作任務后沒有抱怨，不管現場測試工作有多繁忙，還是加班加點完成了中心安排的任務。從最初的收集中心所有員工的資料，再仔細的將全部人員信息錄入，到最后的每月安全培訓計劃、監督檢查記錄、危險因素識別、安全宣傳管理等等，過程繁瑣復雜是我沒有想到的。不過XXX沒有辜負中心的希望，在一個月的時間內全部整理完畢，還通過了上級部門的檢查全部達到了標準。 為了不讓中心在安全工作上落后，他加班加點的坐在電腦前，一絲不茍的核對各種數據并準確無誤的錄入系統。有時因為工作廢寢忘食，竟然答應好孩子放學去接都忘的一干二凈，孩子一個人在學校門口整整等了他2個小時，但是他從沒抱怨過，HSE工作要的就是這股干勁，踏踏實實，兢兢業業!
餐飲企業范文第6篇
一、 簡介：
二、 服務組排班目標
三、 服務組排班基本要素
四、 服務組排班步驟
五、 結果回饋
簡介： 排班SOC
服務員班表是管理餐廳最有效的工具，而訓練與其關系更是密不可分。只有在把正式的訓練排入班表后，才會正常的進行。所以，排班亦是工具，也是你控制餐廳人事成本的重要方法。在每一 份班表公布前，務必檢查每一份班表是否符合預期的目標，并達成良好之餐廳營運管理，呈現最佳之Q.S.C.水平。
注：服務員班表會影響到餐廳營運管理的每一方面。
值得你花時間來確定每一份班表都是非常正確的。
一.服務組排班目標
1、為顧客提供一個高水準的Q.S.C.以增加餐廳營業額。
2、在適當的時間及地點提供充足且合適的人力。
3、良好的排班方式可提升服務員的士氣，降低服務員的離職率。
4、提供執行各種行動計劃(如清潔計劃、訓練計劃、維修保養計劃、L.S.M計劃)的人力及完成時間，以確保計劃之執行，讓餐廳的時間管理做的更好。
5、有效的管理工時(其為餐廳第二大成本)達成創造利潤的目標。
二、服務組排班基本要素
1、人員分析及招募計劃
依服務組人員需求分析表，每月20號完成服務組人員招募計劃需經餐廳經理之審核。按人員招募流程圖及招募前準備檢查表，進行招募。
2、非生產小時
(1) 定義為非直接從事于準備、制作、包裝、傳達給顧客之工作時數。(大廳除外)
(2)非生產小時之需求是來自于餐廳之實際需求定，依餐廳營運年數、餐廳面積大小、座位多少，建筑物形式、裝璜狀況等不同而異。
(3) 更重要的是工作的熟練程度與經驗，也就是生產力。生產的高低將影響非生產小時的多少。
(4)其與生產小時分開是必要的，因為其預估與排定是不同的。
(5)非生產小時包括下列各項：
A、計劃保養月歷上所需之工時數，并按日歷上所建議工時，每日均不同。
B、清潔維護 — 按餐廳之清潔計劃表上所需之工時而定。
C、開店 — 裝機，工作站準備，補貨。
D、打烊 —打烊前準備。
E、進貨 — 含接貨管理及先進先出。
F、訓練 —
a、依訓練需求決定之訓練小時及工作站。
b、含新人及交叉式訓練之工時。
c、應包括工作站簡介，離開餐廳之訓練，包括訓練者及被訓練者之工時。 d、在餐廳或S.O.C.檢定，僅計算訓練者之工時，為非生產小時。
e、尚包括第一及第二次職前簡介。
h、計時組長 — 按管理組班表。
i、會議 — 訓練員會議、服務員會議、臨時座談會、管理組 會議、工作檢討、績效考核。
j、其他 —餐廳促銷活動，訓練課程或經餐廳經理指定之特殊工作事項。
(6)每周非生產小時預估控制表之制作及注意事項。
A. 排班經理必須先協調餐廳其他各組負責人，尋求工時數
及安排時段等計劃。
B、排班經理每周按時先完成預估部分，并經餐廳經理核準。
C、排班經理每周負責完成實際部分，并與預估工時相比較，找出差異原因，尋求解決，并提報餐廳經理。
D、餐廳內需保存最近之非生產小時預估控制表。
3、生產小時
(1) 定義為直接從事于產品之準備、制作、包裝、傳達給顧客之工作
時數。
(2) (2) 依餐廳營業額之不同而定。營業額生產小時對照表之運用及
注意事項。
A、 依各時段之營業額，可從營業額生產小時對照表上找出市場標準
之生產小時。
B、 餐廳可依生產力水準及平均交易額來調整市場標準之生產小時。
C、 餐廳之生產力Q.S.C.等級由餐廳經理及分公司主管決定。
D、營業額生產小時對照表之工作位置安排，由管理組會議中大家討
論決定。
4、服務員訓練追蹤卡
(1) 分類—早、中、晚，開店、打烊、周末、訓練員。
(2) 應包括可排班時間、編號、報到時間。
(3) 有關各人生產力之資料—訓練追蹤卡。
(4) 當服務員通過S.O.C.并在訓練追蹤卡記錄。
(5) 排班前應由訓練組先將下周擬訓練人員之工作站及所須總工時直接填入班表下方。
(6) 本月之出缺勤記錄亦可由排班經理記錄。
5、溝通為排班不可缺少的因素，有關必須溝通事項如下：
(1)可排班時間之溝通。
(2)出缺勤狀況之溝通。
(3)就有關非生產小時方面必須與其他各組負責人協調。
(4)就有關生產小時方面必須與值班經理溝通。
(5)對離職人員之原因進行溝通，并記錄分析。
(6)對服務員之工時需求進行溝通。
(7)代班及請假等事項的溝通。
(8) 就生產力之提高，進行溝通，即運用輔導六步驟，發掘問題，解決
問題。
(9)最重要的，不要忘了和您的主管溝通。
(10) 另外溝通的方式可為面對面，一對一，臨時座談會、海報、聯絡簿、字條等方式進行。
三、服務組排班步驟
1、準備 — 排班前需先準備或完成下列項目
(1) 下周之管理組班表。
(2) 服務員給班留言本。
(3) 計劃保養月歷。
(4) 營業額生產小時對照表。
(5) 非生產小時預估控制表。
(6) 空白工作時間表、鉛筆、紅色及藍色、綠色原子筆、尺、計算機。
2、小時，天，周，營業額預估
(1) 預估每日營業額依前三周之當天各小時營業額為參考值，若前三周之當天各小時營業額差異在1000元內則求取平均值為下周之預估小時營業額。若其中有一周與其他二周之變化差異超過1000元，則考慮氣候、假期、促銷活動等的變化，取較合理而周之平均值。
(2)若每小時營業額持續上升或下降，則下一周之預估值，需以最近這一周為基準，按其趨勢比例做預估。
(3) 將每日之每小時預估營業額加總起來則為當日之預估營業額。
(4) 運用同樣的邏輯方式檢討，前三周之當天營業額，差額若在￥5000元則求取平均值為下周當天之營業額。
(5) 若前三周之當天營業額，持續上升或下降則下周之預估值，需以最近這一周為基準，按其趨勢比率做預估。
(6) 將一周之每日營業額加起來即為該周之營業額預估并與餐廳經理或副理之周營業額預估值比較，若有超過￥5000元以上之差異，則與經理或副理討論之后，再做決定。
(7) 預估不但是一門科學而且是一門藝術，必須依賴充足且正確的資料及經驗來完成。
3排入人員依排班訓練追蹤卡之資料，并注意下列事項依序排入
先排入指定之非生產小時人員及開店、打烊、訓練員等人之班表。注意可排班時間范圍及預先請假日期。注意各時段生產力之均衡、調配，即老員工及新員工之搭配。(依個人之S.O.C過站狀況)注意最高及最低工時需求，以達到“公平”及“滿足”為原則。
檢查
檢查是必需的，因為餐廳即使少一個人都可能影響S.O.C.
(1) 注意最新之排班時間或請假，因為此將影響服務員士氣。(2) 每人每天上一次班，檢查是否有重復的狀況是必要的。(3) 運用服務組排班檢查表
代理與請假
班表公布之后，服務員不得私自換班，若無法來上班，必須按請假規定辦理。建議餐廳可使用自愿代班單以便在臨時缺人之下馬上找到人手。
結果回饋
當一個成功而有效的班表被完成之后，將可預期到下列四種人的反應。
1、 我們的顧客，將會由于持續性高水準Q.S.C.的表現，而感到被尊敬且愉快，他們將會不斷再回到餐廳里用餐。
2、 我們的服務員將會由于生活、學業、工作三者時間上良好的計劃與分配而感到充實且愉快。
3、 我們其它管理組成員將會由于值班時有充足的人力供應及各項行動計劃能如期完成而感到有成就且愉快。
4、 您的餐廳代店及分公司主管也將由于餐廳營業額及利潤的增加而感到滿足且愉快。