小型餐飲行業營銷探析論文范文第1篇
摘要：海底撈作為知名餐飲企業，其服務營銷模式被業內廣泛認可及借鑒。筆者通過對海底撈消費者問卷調查，分析發現消費者對海底撈的服務營銷模式仍有部分方面評分較低，本文對這些問題進行梳理分析，提出具體的優化建議，旨在為我國餐飲企業服務營銷發展有參考意義。
關鍵詞：海底撈;服務營銷;營銷策略
縱觀我國餐飲市場的整體形勢，眾多火鍋店層出不窮，市場競爭日益加劇，但是海底撈火鍋店卻以其服務周到、管理完善受到越來越多人的喜歡。林偉斌等人認為海底撈作為餐飲行業的標桿，其獨特之處是其擁有一套獨特的服務營銷體系，關注消費者的偏好和需求，提供人性化和個性化的服務。劉小良等人認為海底撈對服務人員的管理、培訓和價值觀培養是讓人印象深刻的，最有特色的地方在服務中的細節。海底撈的服務營銷在得到肯定的同時，其存在的問題也受到很多研究人員的關注。代英東運用服務營銷7P理論對海底撈進行分析，指出海底撈存在的五個營銷問題及成因，最后給出服務營銷策略實施的保障措施。黃浩通過調查問卷的方式對海底撈在營銷領域存在的問題進行研究，分析得出原材料缺乏追溯、服務創新不足、菜價偏高、互聯網營銷手段滯后等五類問題是海底撈市場營銷遇到的新問題。
1.海底撈服務營銷中的問題
筆者通過對已有文獻的整理，及對身邊海底撈消費者的實地訪談，發放調查問卷150份，通過對回收數據的分析，整理出受訪海底撈消費者普遍認為海底撈服務營銷中存在的幾個問題如下。
1.1服務質量差異
問卷調查中四成的受訪者認為不同城市海底撈服務有差別。即使在同一城市，認為服務水平有差異的比例也超過三成。海底撈在全球不同地區服務標準不同，導致服務效果有所差異，服務質量不穩定，最終結果是顧客不能在各地的海底撈享受到相同的服務，降低了顧客體驗感。
1.2服務方式刻意
調查中一半以上的顧客感覺服務員太過熱情，四成消費者認為海底撈服務有時會讓自己有不自然的感覺。部分顧客接受不了海底撈太過熱情的服務，過度的、不恰當的熱情會使顧客有不舒服、不自然的感覺，感到服務很刻意，沒有一種發自內心的真實感。
1.3等待現象嚴重
調查顯示在海底撈用餐實際等待時間超過30分鐘的比例超過四成，認為吃海底撈等待時間長算是問題的顧客占比超過一半，六成顧客希望不用等待可以通過預定來減少排隊等待時間。過長的等待時間部分客戶是不接受的，導致顧客的流失。
1.4后廚管理欠缺
人們外出吃飯時首先考慮的就是餐飲企業衛生是否過關，調查顯示消費者普遍對海底撈的食材表示較為放心。有超過七成的顧客認為海底撈衛生工作做的非常到位，如果出現衛生方面問題時仍有將近50%的顧客選擇還會去吃。但在聽聞2017年海底撈被爆出后廚發現老鼠、漏勺掏下水道的新聞后，讓消費者一時間感到難以接受。
2.海底撈服務營銷策略問題的對策建議
針對以上消費者普遍認為海底撈服務營銷中存在的問題，筆者建議從以下幾個方面進行著手改進。
2.1服務流程標準化
服務流程標準化是使顧客在任何一家海底撈店面都可以享受到相同服務的根本。對服務流程制定統一且唯一的標準是保證服務質量穩定的前提，只有擁有了標準化的服務流程才可能給顧客提供統一的服務，有了穩定的服務質量才會提高滿意客戶的忠誠度。企業把服務流程標準化，明確統一服務內容和服務標準，確保一線員工都確切知曉標準化的服務流程內容，都接受到相同標準的服務培訓，并按此要求提供統一服務，可以解決顧客在不同海底撈店鋪服務體驗不同的問題。
2.2加強員工培訓
服務業中餐飲行業的特性決定了企業必須要加強員工培訓，這樣才可以有效提升服務質量，保持服務標準的統一并運用到實際服務顧客當中去。加強員工專業化培訓首先要了解顧客需求，怎樣做才會讓顧客感到舒適。服務人員做到熱情有度，讓顧客感到是被誠心實意地服務。服務者應該少干擾，給消費者一個寬松愉快的環境。遇到消費者有需求時，能根據消費者的不同情況，恰如其分地做一些合理性服務。這樣才能夠使服務更能為顧客接受，得到顧客的認可。定期對服務員進行培訓、考核，使得服務水平保持統一穩定。
2.3完善預約系統
問卷調查顯示六成多的顧客更愿意采用預約的方式在海底撈用餐，采用預約的方式可以有效的節省現場排隊等待時間。預約系統的建立能夠緩解高峰期排隊等待時間過長的現象。除基本的電話預約外，還可建立海底撈專用APP和專業的預約系統，顧客可以自行在網上預約用餐的日期、地點、時間和人數，顧客按時到店就可以就餐，節約了顧客和餐廳雙方的時間。建立好預約就餐系統可以防止排隊等待時間過長，提升顧客的滿意程度和用餐體驗。
2.4 加強后廚管理
任何企業想長久的發展，都要做到以顧客為中心，而不是以利潤為中心，真正為顧客服務才可以吸引客戶光臨。海底撈以顧客為中心的服務已經做的比較到位了，但是餐飲企業的后廚管理以及衛生問題恰恰是最重要卻最容易被忽視的，同時又是顧客最看中也是最擔心的問題。海底撈要進一步做好后廚衛生管理，充分做好廚房、餐具清洗、餐廳內部就餐環境的衛生狀況，做到完全符合檢查要求標準，建立專業有效的衛生環境監督機制，按時監督考察，設置投訴電話，保持餐廳整體干凈整潔的環境，杜絕因為衛生問題被媒體曝光的惡性事件再次發生，這樣才可以讓顧客吃的放心吃的開心，愿意再次光顧。
3.結論
本文以海底撈餐廳為研究對象，通過問卷調查分析海底撈服務營銷的現狀，找出海底撈服務營銷方面存在的問題，并給出相應的解決對策，更好地幫助海底撈未來的發展，并給我國傳統餐飲企業以借鑒的意義。
參考文獻：
[1]林偉斌，劉伊琳，鄔小霞.淺析海底撈的服務營銷策略——基于消費者行為分析[J].全國流通經濟，2020（09）：5-6.
[2]劉小良，李哲非.海底撈服務營銷戰略分析[J].知識經濟，2013（15）：103-105.
[3]代英東.海底撈服務營銷策略優化研究[D].鄭州大學，2019.
[4]黃浩.海底撈市場營銷策略研究[D].重慶師范大學，2018.
小型餐飲行業營銷探析論文范文第2篇
1 移動互聯網下某小型家庭式烤鴨店營銷策略
以下是作者參與策劃的某家小型家庭式烤鴨店如何把握移動互聯網時代的特點, 通過移動互聯網對自己的產品進行宣傳的案例, 本店在當地取得了很好的營銷效果。
1.1 創建自己的平臺:
通過O2O即線上線下相結合的方式宣傳自己的產品。O2O即Online To Offline (在線離線/線上到線下) , 是指將線下的商務機會與互聯網結合, 讓互聯網成為線下交易的前臺。O2O將直接改變我們每個人作為顧客對生活服務類商品的消費行為, 從而使作為顧客的每個人的生活理念從“為產品而消費”改變至“為生活而消費”[1]?？绝喌晔紫壤梦⑿艗咭粧呒雨P注給優惠這種低門檻的進入方式, 先圈起一批普通會員, 然后再通過發起消費者在自己的朋友圈發烤鴨店食物圖片給優惠的活動進項烤鴨店的進一步宣傳。使自己的烤鴨店在一定的范圍內有一些忠實的顧客。
1.2 人人都是自媒體:
鼓勵員工在社會化媒體平臺上與消費者進行互動, 并配有內部獎勵機制推動落實, 使餐廳的員工成為消費者的引領人, 讓員工直接影響消費群體, 從而帶來新的顧客, 提升整體的品牌價值[2]。
1.3 重視每一個消費者的意見:
只有在平臺上消費者的每一條意見都被重視, 消費者就餐能感受到被尊重, 才能有良好的體驗感, 才能保持高度的忠實。
1.4 增加消費者之間的交流, 發起“與陌生人一起共餐”打折的活動, 消費者通過平臺報名參加, 餐廳每天隨機抽出兩位幸運的消費者一起用餐, 餐費打折的多少根據餐后兩位消費者對彼此的熟悉程度。這個活動不僅可以擴大消費者的人群, 還能為消費者提供一個交友的平臺。每對幸運消費者的照片會在網上進行評選, 讓所有的消費者在網上點贊, 最后統計出前幾名進行獎勵。每對幸運消費者如果想得獎, 都會讓自己的親戚朋友幫忙點贊, 這樣可以進一步提高烤鴨店的名氣。而且消費者之間相互認識會形成一種“圈子”的氛圍, 這也可以為烤鴨店留住更多的消費者。
1.5 開啟“團購”活動, 現在的“團購”不僅僅是單純的打折手段, 添加客流、吸引老客戶重復花費的新手法。
更是引進現金流、精準推廣、提升品牌知名度的有用手法之一[3]。
1.6 接受訂餐業務, 讓消費者足不出戶也能享用到美食。
并且向顧客提供廚師跟隨服務, 讓顧客在家也能欣賞到廚師片鴨子, 鴨肉裝盤的過程。同時也將餐廳對食物品質的保證帶給顧客。
綜上可見, 烤鴨店的這些行為, 是將“互聯網思維”應用在了餐飲領域中, 處處體現了“用戶至上”[4]的理念。
2“互聯網思維”在餐飲業上的應用
首先, 要抓住顧客的心理。這里的心理指的是經常上網者的一種行為習慣與思考慣性, 也就是說, 大部分消費者的心態與行為習慣, 比如愛便宜、愛炫耀、愛發表意見等。因此, 在網上, 必須要用與他們一樣的心態和思維方式去溝通交流。其次, 增加參與感。讓顧客擁有個性化需求訂制, 餐廳要正確認識長尾效應, 滿足用戶個性化的需求[5], 任何食物都可以做到個性化的訂制, 只有這樣才能滿足顧客越來越多的口味需求。第三, 體驗至上。所有好的用戶體驗都是從細節開始的, 只有將細節貫穿于產品、服務之中, 才能夠讓用戶感知, 并且這種感知要超出用戶的期待?？绝喌奈兜缹τ诳绝喌戤斎皇种匾? 但片鴨子與鴨肉的裝盤也是體現餐廳水平的重點。同時要十分注意餐具的品質, 不僅要將食物與餐具搭配好, 還要考慮餐具帶給顧客的觸感, 視覺效果。
在如今這個一切皆媒體的社會化媒體時代, 好產品自然會形成口碑被顧客傳播。產品之外就是服務, 服務即營銷, 其中海底撈的服務理念就是做到極致, 做到超出用戶的預期。所以海底撈的用戶體驗是非常好的, 比如顧客有沒吃完的西瓜要打包帶走, 服務員將因打開的西瓜不衛生而拿出沒打開的西瓜讓顧客帶走, 所以這一點要提起注意, 口碑營銷只有站在顧客的角度, 以顧客的方式, 與顧客去溝通, 顧客才會自發幫你傳播。
并且通過線上, 可以提高餐廳位置的利用率, 餐廳的發展不再單單只看實體店的增加, 利用移動互聯網可以大大減少這部分費用的支出。而且餐廳可以通過消費者在網絡上的行為收集到大量的數據, 而這些數據的沉淀, 將有助于企業進行預測和決策。餐飲業只有擁有自己的平臺才能積累大量的數據, 用于分析顧客的喜好、口味。并且顧客的一些信息也將在這個過程中被記錄, 比如顧客的消費頻次、消費水平等基本信息。這些信息經過提煉、分析將對未來的經營決策作出巨大的貢獻。
3 結論
目前以大型餐飲公司如海底撈、金百萬、俏江南為代表的一批具有超前互聯網思維的餐飲企業, 希望利用互聯網改造和提升自己, 改造原有產業經營模式, 改變原有產業發展節奏, 正在做積極有益的探索與嘗試。而家庭式小餐廳為了緊跟時代的步伐, 不被淘汰, 只有運用互聯網思維, 大膽顛覆創新, 才會有機會突出重圍, 開拓市場, 擊敗對手。
摘要：對家庭式餐廳如何利用O2O平臺進行餐廳營銷進行了調查, 發現目前的家庭式餐廳除了加入已具有一定規模的美團、餓了么等O2O平臺外, 還有一些營銷措施將提高餐廳的經營情況。這不僅使餐廳更好的發展, 而且將互聯網思維運用到實際的餐廳經營中, 改變了傳統經營模式, 跟上了移動互聯網時代到來的腳步。
關鍵詞：家庭式餐廳,移動互聯網,O2O平臺,營銷措施
參考文獻
[1]張波.O2O重新定義消費.http://www.boraid.cn/article/html/227/227321.asp.2013-4-17.
[2]青龍老賊.一個傳統餐飲老板的移動互聯網之路.http://www.huxiu.com/article/18656/1.html.2013-8-12.
[3]桑國棟.餐飲行業+移動互聯網營銷=成功?http://www.hn76.com/aspcms/news/2013-11-4/1256.html.2013-11-4.
[4]想好了去做.傳統餐飲如何與互聯網思維基情“合體”.http://www.chinaz.com/biz/2014/0110/334966.shtml.2014-1-10.
小型餐飲行業營銷探析論文范文第3篇
未來餐飲業的發展方向
1， 面向大眾化
2， 面向高消費
3， 面向區域化
4， 面向口味化
5， 面向優惠實際
6， 定位總的人均消費
7， 市場化分類嚴重
8， 成本過于的提高
9， 員工素質
10內部結構
新開業的餐飲行業策劃的重點
1，店面的選址是否合理
2，店面經營的特色是否符合大眾消費人群 3，成本的預算是否完善
4，后廚的相關設備和人員是否配備合理
5，環境衛生是否符合要求
6，是否有特色吸引消費者
7，是否有策劃營銷的整體配套方案
8，廣告逍遙是否有切實的效果
9，是否需要有營銷的手段和市場推廣的有效方法 10， 是否做足了市場調研和
開業后的穩定客源和宣傳手段
1， 積極運用有效的營銷手段
2， 積極發揮店面優勢，牢牢把握留住新客戶 3， 不斷的做各方面的優惠營銷手法
4， 注意不好的投訴，要積極的給客戶以滿意的答復 5， 廣告傳媒效應應該發揮積極的作用
6， 節約一切所有的成本
7， 做好服務禮儀
8， 做好環境的保持
小型餐飲行業營銷探析論文范文第4篇
一、自貢餐飲市場現狀
1、經濟規模不斷擴大, 市場潛力巨大
近十幾年來, 自貢市政府十分重視培育和打造自貢餐飲市場。通過政策扶持、減免稅收等一系例優惠措施, 使自貢餐飲業成為自貢經濟運行中發展勢頭最好、增長速度最快的行業之一。根據自貢商務局2 0 0 8年自貢市經濟普查統計數據, 2004年至2008年間, 自貢餐飲業增幅一直在25%左右, 排名始終位于全省前三甲。超過了同期經濟增長和社會消費品零售總額增長比例。據預測, 到2010年, 自貢全市餐飲業營業額將達到60億元, 年均增長17%, 占社會消費品零售總額的比重達16%, 餐飲業就業人數達5萬人。
2、民營企業已成為引領餐飲業發展的主導力量
隨著市場經濟的不斷發展, 自貢餐飲市場國有餐飲企業呈日趨縮小之勢, 非公有制經濟餐飲企業所占市場份額日益擴大。2008年, 在全市7家限額以上餐飲企業中, 民營企業5個, 占72.89%;國有企業僅2家, 占17.11%;個體餐館達到9894戶。其中以天地鹽府人家、蜀江春、阿細食品有限公司為代表的民營餐飲企業占據了自貢餐飲市場的半壁江山。
3、大眾消費為餐飲市場主流
目前, 自貢人均消費水平仍然不高, 在日常性、大眾化消費居多的市場需求引領下, 餐飲行業高中檔消費相對不足, 目前仍以中低檔次的大眾消費群體為主體, 一些品牌正餐酒樓經營業績時好時差, 而一些家常菜館、火鍋店、小吃街、美食廣場、快餐廳發展勢頭良好。
二、自貢餐飲業發展中存在的問題
1、發展不平衡, 產業化規模尚未形成
自貢餐飲業雖為川菜三大流派之一, 但整體經濟實力不強, 產業集成度低, 餐飲企業中以小企業居多, 規模小、規范化和組織化程度不高。餐飲產業結構也不夠合理, 導致消費群體較少的中高檔酒樓數量偏多、風格雷同, 個性特色不鮮明。目前自貢市尚無一家企業進入全國百強餐飲企業范圍, 一些餐飲企業和特許連鎖雖然發展較快, 但企業支撐保障能力不足, 出現經營被動的局面。
2、缺乏行業支持體系, 向外擴展速度緩慢
到目前為止, 自貢各大餐飲企業的發展一直處于自我摸索、自我運作、自我積累和自我完善為主的狀態。行業組織化程度低的問題突出, 于2007年6月成立的自貢餐飲美食協會在行業力量整合、產品標準化制定、連鎖管理體系建立、專業人才培訓、吸納資本投入、信息收集交流和內外關系協調等方面的紐帶作用尚未真正發揮。不同企業之間的分工與合作也不緊密, 單兵作戰、分散閉塞的現象仍較普遍, 合作互利、聯合互動、共同培育市場、搭建行業平臺、共享規模利益的局面尚未形成, 人力、物質和技術資源沒有得到充分合理的利用, 規模優勢和群體效應難以形成, 進而制約了自貢餐飲業的快速健康發展。在這樣的前期情況下, 自貢餐飲企業向外發展的市場能力嚴重受到制約, 絕大多數企業仍然滯留于本地市場發展。
3、餐飲行業從業人員整體素質較低
自貢餐飲市場專業人才缺乏, 在從業人員中, 低素質就業人員多, 缺乏高素質人才尤其是高級職業經理人才、高級技術人才、優秀服務人才。據抽樣調查, 目前我市餐飲企業從業人員中, 大學本科學歷的僅占1.1%, 大專學歷的占5.6%, 高中 (中專) 學歷的占30.4%, 初中及以下學歷的占63.9%;具有高級技術職稱的僅占0.7%, 中級技術職稱的占2.1%, 初級技術職稱的也只占5.3%。由于人才缺乏, 多數餐飲企業至今仍停留在家庭式管理的粗放階段, 管理水平較低, 服務質量不高, 影響了企業快速健康發展。自貢菜技法、味型多樣, 變化極大, 廚師的手藝在很大程度上決定了菜品的質量。
4、餐飲行業秩序和管理機制不夠規范
近幾年來, 自貢餐飲業發展雖受到了市委、市政府領導和主管部門的普遍重視, 但還存在政府其他相關部門和社會各界對餐飲業發展的重要性認識不足, 對餐飲業發展的支持配合不夠的現象。產業發展規劃不系統, 產業扶持政策不完善, 產業管理方式欠科學;組織管理不完備, 基礎數據不明了, 發展底細不清楚;餐飲業促進第三產業發展的作用發揮不夠, 餐飲業專用原材料種養殖基地較少, 餐飲企業與市內食品加工企業產品聯銷、與文藝團體外演和鹽龍燈外展聯動不緊密, 各產業間融合互動、合作共贏的局面尚未形成等深層次問題。自貢餐飲業經營管理和信息化水平目前尚低, 管理大多數仍沿用落后的、家族式的經驗型管理, 沒有形成一整套能經常堅持下去的規范。加之流動性大, 致使餐飲管理尤其是后場的現場實務管理較為混亂, 企業改善安全、衛生、品質、效率、形象和全面提升競爭力十分困難, 前臺富麗堂皇、后場不堪入目的狀況在許多餐館中普遍存在。
三、自貢餐飲業的發展策略
1、著力打造“鹽幫菜”品牌, 提升自貢餐飲業知名度
自貢因盛產食鹽而制鹽與商業貿易興盛, 自貢餐飲業繼承了傳統的飲食文化精髓, 植根于自貢井礦鹽開采、鹽業販運, 具有悠久的發展歷史和獨特的烹飪工藝。“鹽幫菜”作為自貢餐飲品牌, 追求以味為核心, 以養為目的, 既有鹽商、鹽官才享受得起的高檔菜肴, 也有鹽工、百姓的井灶菜、家常菜;既有山珍海味, 也有粗茶淡飯;既有宏大的各種宴席, 也有美味的各種小吃, 富有較強的食客感召力, 在中華美食王國中占有一席之地。自貢“鹽幫菜”不僅被眾多市場消費者認可, 并在國家工商局注冊成功, 成為自貢餐飲業界的一大寶貴財富。
品牌是一種無形資產, 餐飲業的發展壯大也依賴于品牌的做大做強。以井鹽文化為核心, 突出典型的地方飲食文化特色, 弘揚傳統、不斷創新, 是自貢餐飲業發展的關鍵。作為餐飲企業應通過不斷在原有風味特色的基礎上推出創新菜, 使企業保持生機和活力;作為餐飲業從業人員應通過不斷研制、推出受消費者歡迎的新菜, 包括新原料、新調味、新技法、新配制、新款式;作為地方政府應積極實施“三名戰略”, 表彰、命名、評選一批名廚、名店、名菜, 整合現有餐飲企業資源, 打造一批餐飲示范企業, 形成餐飲的龍頭企業, 以不同于其他菜系的獨特產品和服務, 使“鹽幫菜”品牌在四川乃至全國餐飲界獨樹一幟, 推動自貢餐飲業的向前發展。
2、提高餐飲企業管理機制與行業監管, 規范行業秩序
針對目前自貢市餐飲企業普遍存在的家族式用人機制和家族式管理, 廚師、服務人員的文化較低, 職業經理等管理人才明顯不足, 難以快速適應現代餐飲市場等諸多問題, 自貢餐飲企業應在管理機制、人員培訓等方面下功夫。如改革用人機制, 建立責權配套, 獎懲分明的管理機制;依托相關培訓機構, 建立自貢餐飲人才培養基地, 采用企業在崗培訓、院校委托培訓等方式, 加大餐飲人才培養力度, 提高餐飲從業人員的烹飪、管理、服務技能, 文化修養和綜合素質;積極引進企業急需人才, 特別要注意引進高級職業經理人、專業廚師、優秀服務員和關鍵崗位人才;樹立以人為本的管理理念, 注意尊重每位員工, 發揮每位員工的積極性和創造性, 形成整體合力, 依靠集體的智慧和力量參與市場競爭, 把企業辦好, 把市場做大。
3、以鹽文化為背景增強餐飲文化品味
餐飲文化是一個廣泛的概念。吃的目的、效果、觀念、情趣、禮儀、環境等都屬于餐食文化的范疇。餐飲企業要通過經營服務環節, 多途徑、多渠道地提升餐飲的知識含量和文化品位, 以提高產品與服務的附加值。自貢餐飲業應從企業的實際情況與市場的客觀需求出發, 在不同業態、不同風味、不同檔次等方面突出自身的差異性和拓展性。
4、發展連鎖經營, 壯大行業競爭實力
連鎖經營是現代流通的代表形式, 目前, 自貢市知名餐飲企業在市內、外開設的連鎖店已有數十家。其中, 蜀江春已開設加盟店、分店13家 (自貢7家、成都5家、昆明1家) , 天地鹽府人家開設9家 (自貢4家、成都2家、北京1家、重慶長壽1家、湖北1家) , 阿細餐飲開設5家 (自貢4家、成都1家) , 鹽都徐媽梭邊魚開設3家 (成都1家、北京2家) 。這些連鎖經營模式的餐飲企業比之其他形式的餐飲企業發展迅速、效益頗豐。因此大力推廣連鎖經營模式, 能加快餐飲行業的規?；l展進程, 擴大市場覆蓋面。通過集團化、連鎖化的發展模式, 統一形象標識、材料配送、加工標準、服務規范、核算定價, 維護企業品牌形象;集中采購原材料、擇選加工材料、加工半成品、炊餐用具消毒, 確保產品質量, 降低成本。
5、向健康綠色方面發展, 實現原輔材料工業化進程
目前, 營養衛生、健康消費, 已成為人們普遍關心的問題。餐飲企業在發展過程中衛生方面, 要把握好環境衛生、食品安全等環節;營養方面, 要注重科學烹調、膳食平衡, 注意科學營養, 葷素搭配、合理用料、數量適當;有條件的企業, 可引入營養師配餐服務, 根據不同消費者的需求, 進行食品營養成分含量計算, 為消費者提供有益健康的營養保健性食品配餐。
要積極推廣綠色餐飲, 提倡純天然、無污染、無公害、營養優質的“綠色食品”首先就應從食物的原輔材料入手。自貢菜特殊的原輔材料目前已達300多種, 如:享譽中外的自流井鹽, 辣力深厚而持續的朝天海椒, 鮮辣十足的生姜, 無所不泡的自貢泡菜, 被評為“中華老字號”的太原井曬醋, 被評為自貢五珍的火邊子牛肉、香辣醬、牛佛烘肘等。建立和培育這些原輔材料生產、加工基地, 不僅能帶動自貢經濟的發展, 還有利于鹽幫菜的產業化、規?；?、標準化、工業化。目前, 自貢市的百味齋、天花井、刀刀爽、富順錦明筍竹等食品有限公司等餐飲企業的原材料及調味品已經逐步實現工業化生產。迫切需要進一步加快川菜菜品標準化建設步伐, 積極推進自貢市餐飲業工業化進程, 探索“鹽幫菜”標準化、規范化的模式, 走工業化的道路。通過有關部門的支持開展餐飲企業技術攻關, 利用川菜和“鹽幫菜”知名品牌, 開發生產獨具特色的名優小吃、川菜及“鹽幫菜”制成品, 進一步研發生產新型川菜調味品, 促進自貢餐飲業的快速發展。
參考文獻
[1]、趙榮光, 謝定源.飲食文化概論[M].北京:中國輕工業出版社, 2000
[2]、自貢市商務局.關于“發掘弘揚鹽幫菜”有關工作情況的匯報[R].2008
[3]、吳曉東.自貢鹽幫菜文化內涵淺析[J].鹽業史研究, 2007-03
[4]、吳曉東, 發展自貢鹽幫菜的構想[J].西南民族大學學報, 2007-09
小型餐飲行業營銷探析論文范文第5篇
一、社會化媒體營銷的國內外研究現狀
國外企業利用社會化媒體營銷較早,不少專家學者提出了具體的影響社會化媒體營銷效果的變量,但尚未形成完整的評估體系。比較有代表性的定性指標包括討論的主題和用戶評論的觀點等。定量指標主要有粉絲量、評論量、促銷活動的參與量、每天出站更新量、每天微博入站量等。
二、兩種社會化媒體——微博和團購的營銷效果比較
目前中小企業利用社會化媒體的目的有兩個,一是追求短期的直接銷售成果。主要通過在團購網站開展團購吸引顧客,增加企業營業額。二是建立長遠的品牌形象。典型的是在企業官方微博上發布信息或活動,建立遠期的品牌美譽度,最終達到促進銷售的作用。
(一)微博營銷效果評價研究
微博傳播通過用戶發布或轉發信息實現,因此微博本身價值直接影響微博營銷的效果?；谡鎸嵠髽I微博營銷案例研究可以歸納出,微博活躍度、覆蓋度及微博傳播力是決定微博營銷效果的三個重要因素,分別可以用微博數、粉絲數和轉發量三個指標來度量。
一般而言,微博數和粉絲數與微博營銷效果正相關。平亮(2010)等抓取了在新浪微博上擁有10萬粉絲且互相關注的名人微博組成的子網絡數據,分析在微博信息傳播影響力、社區互動性及各自領域的意見領袖作用。結果表明,名人微博網絡在各自領域對數量龐大的微博用戶有充分影響。金永生、王睿(2011)以AISAS模型為基礎,建立了衡量企業微博營銷效果與粉絲數量的短期互動模型,發現企業微博營銷影響力效果與發布微博數量和粉絲數量正相關。程雪芬(2012)通過對22個企業運營新浪微博的數據分析,得出粉絲數和平均轉發量對企業微博營銷效果有顯著的正向影響,而平均每天微博數對微博營銷效果的作用不顯著。
在實踐中,企業微博可以通過與粉絲數量龐大的名人微博合作來達到營銷目的。同時,企業微博應重視所發布的內容本身,迎合目標受眾的口味,從而提高微博用戶的參與度,達到好的微博營銷效果。
(二)團購網站滿顧客滿意度評價研究
顧客忠誠度與品牌長期建設密切相關,從這一角度研究團購營銷效果有重要的現實意義。團購網站作為電子商務的一個組成部分?？梢越梃b電子商務網站的顧客滿意度研究結論。
我國的電子商務市場發展十分迅速,大量學者對影響網絡購物顧客滿意度的因素進行了研究。董西梅(2007)根據Lee的因特網消費者滿意度綜合模型,提出了5個影響電子商務顧客總體滿意度的因素:交易安全、產品信息、網站設計、服務完整和營銷規劃。禹銀艷和楊姍媛(2009)歸納出影響B2C電子商務顧客滿意度的9大因素:系統的安全可靠性、購物的操作便利性、產品因素、價格因素、個性化服務、員工服務、配送服務、投訴處理服務和企業形象。
根據團購的操作流程,餐飲類團購可以劃分為線上支付與線下前往商家消費兩大環節。結合電子商務相關理論,在線上支付過程中影響消費者滿意度的主要是網站本身的因素,包括團購網站設計、商品屬性、網站安全性、團購網站售后服務質量等多個維度。就線下消費環節而言,潘婷(2012)結合經典的顧客滿意度模型與傳統服務行業服務質量,歸納出影響餐飲類網絡團購顧客滿意度的因素主要有:團購券使用情況、商家服務的過程質量、商家服務的結果質量、商家的環境質量等。
黃麗(2011)從顧客價值、顧客滿意、服務補救與顧客忠誠關系三方面,對消費者進行問卷調查,通過對數據的回歸分析,提出了餐飲企業顧客忠誠影響因素的模型:
顧客忠誠度=0.188+0.376*顧客價值+0.364*顧客滿意+0.387*服務補救
三、結語
沒有兩個社會化媒體項目是相同的,所以很難建立一個普適的評價標準。行業甚至企業營銷目標及側重點的不同,都會影響評價指標的選擇及體系的構建。對于中小餐飲企業而言,亟待解決的問題應是提高知名度、建立良好口碑與提升銷售業績。因而企業經營者在評價時應針對上述方面選擇適合本企業特點且易于測量的指標。
參考文獻
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