食堂企劃方案范文第1篇
為進一步豐富干部職工業余文化生活，讓久坐于辦公室的干部職工走到戶外，強身健體，同時進一步鍛煉干部職工的團隊精神和協作能力, 營造輕松、活躍、祥和的節日氣氛，達到發展成果干部共享，凝聚力明顯提升的目的?，F將運動會具體事項通知如下：
一、活動時間：××××××××。
二、活動地點：××××××。
三、參賽對象：全體人員(含臨時人員)。
四、活動項目：運動會活動項目分為兩大類：一類為比賽項目，包括：乒乓球接力、背夾球接力、隔河傳球;另一類為抽獎項目，分為特等獎、一等獎、二等獎、三等獎。
五、比賽項目
(一)參賽規則。比賽均以組隊形式參加，以單位為基礎，成立7支參賽隊。
(二)獎勵規則。
1.比賽實行積分制，每個項目10分，共30分，總積分最多的隊勝出;
2.單項比賽項目取第一名，頒發獎金，參賽人員每人100元;
3.各比賽項目累計積分最高的參賽隊為優勝隊，頒發
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組織獎，獎金為參賽隊全體人員每人100元;
4.全體干部職工獲活動紀念品一份。
(三)比賽規則。
1.乒乓球接力賽(每隊8人)。 比賽方法：
(1)每隊選出8名參賽者參加接力賽，參賽者均勻的分配在起點和終點;
(2)比賽開始，第一個參賽者單手用乒乓球拍拖著乒乓球，從起點出發把球傳給終點隊員，再有終點隊員傳遞給起點隊員，依次循環進行;
(3)在交接球時，交接者必須踏上起點線或終點線才能交接，違者重新踏線;
(4)傳遞最快的組獲勝。 比賽規則：
(1)參賽人數8人，比賽距離為200米;
(2)行進過程中，不得用身體的任何部位觸碰球拍上的乒乓球，并且球不得離開球拍，違者重回起點;
(3)比賽途中，不得以自己的球拍干擾對方隊員，違者取消比賽資格。
比分設置：第一名得10分，第二名得8分，第三名得6分，第四名得4分，第五名得2分，第六名得1分，第七名得0分。
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2.背夾球接力(每隊12人) 比賽方法：
(1)每隊按照2人一組的方式組成6個小組，并均勻的分配在起點和終點;
(2)比賽開始，2個人用背部夾住1個籃球，從起點側身跑步到終點，再把球給下一組的隊員背部夾住籃球跑回起點，依次循環進行;
(3)6個小組輪換后，用時最少的獲勝。 比賽規則：
(1)比賽行進過程中，出現掉球或用手扶球現象的均為犯規，需從出發點重新開始;
(2)在交接球時，交接者必須踏上起點線或終點線才能交接，違者重新踏線;
(3)夾球時兩人手臂必須伸直。
比分設置：第一名得10分，第二名得8分，第三名得6分，第四名得4分，第五名得2分，第六名得1分，第七名得0分。
3.隔河傳球(每隊10人) 比賽方法：
(1)每隊選出10名隊員組成兩個小組，每組5人，每個組的4個人不斷地發球，每人發5個，另一人在10米遠的地方用紙簍接球;
(2)比賽人員必須在線后發球或接球;
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(3)每小組傳遞時間為3分鐘，兩個小組紙簍里面球累計最多的隊獲勝。
比賽規則：
(1)參賽人數10人，比賽距離為10米;
(2)比賽過程出現越界發球或接球的，該球不計入成績，是否越界以腳不過線為準。
比分設置：第一名得10分，第二名得8分，第三名得6分，第四名得4分，第五名得2分，第六名得1分，第七名得0分。
(四)賽場規則。
1.尊重比賽，尊重裁判，尊重對手，賽出水平，賽出風格;
2.裁判必須做到公平、公正、公開;
3.比賽前各隊解讀比賽項目細則，讓參賽人員更加清楚各項比賽流程和規則;
4.禁止非工作人員與非參賽人員進入比賽場地，打亂比賽秩序;
5.保持比賽現場的環境衛生;
6.各隊參賽隊員準時到場，到比賽時間有參賽人員不到場的作為棄權處理;
7.各對認真組織本隊隊員參加活動，文明比賽，文明助威，充分展現單位風采;
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8.遇特殊情況，比賽日程另行通知。
六、抽獎活動
在比賽正式開始前，先由包括臨時人員在內的全體干部職工將自己的名字填寫在獎票上并投入抽獎箱，在每項比賽項目結束之后，由縣局領導分次抽出特等獎1名，一等獎2名，二等獎4名，三等獎若干名。獎金標準為特等獎500元，一等獎每名200元，二等獎每名150元，三等獎每名100元。
七、工作人員
成立2012年迎春趣味運動會籌備委員會(簡稱：籌委會)，主要領導任主任，其他領導任副主任，下設籌委會辦公室，由×××兼任主任，成員有×××、×××。
運動會職責分工：裁判：×××，計時: ×××，記分：×××，攝像：×××。
八、活動要求
(一)高度重視。各單位負責人要積極響應，發動本單位干部職工積極參與，并組織好本隊的活動，爭取取得好成績。
(二)積極參與。此次運動會不僅為干部職工提供一次戶外活動機會，也為大家營造了工作之外的集體互動交流平臺，請廣大干部職工踴躍參與，賽出成績，賽出風格。
(三)精心組織。各隊應及時成立參賽隊伍，推舉隊長，做好比賽前的準備工作
食堂企劃方案范文第2篇
為了進一步加強我校食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務，實現教育局零利潤、自辦自管的管理目標，結合我校食堂的實際，特制定本方案。
食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學生身體發育的需要為本;尊重師生的飲食習慣;力求達到科學配餐，營養配餐，提高膳食質量;堅持預防為主，確保師生飲食衛生安全。
食堂監管督查工作領導小組： 組 長：徐杰
副組長：張濤(分管領導) 冶福磊 安懷霞 成 員：胡樂金(主管領導) 施輝挺 馬智 柳斌 汪拉 張學政 馬麗琴(回族食堂主管)
彭福喜(漢族食堂主管)
一、就餐人員：
我校師生均可直接消費或者購卡刷卡消費。
二、食堂的實物入庫管理：
1、采購員采購的原材料，庫管員應進行檢查、驗收，并核對材料品名、質量、數量、單價、金額，并做好三查工作：查數、查質、查賬。大宗物品(一宗物品在1000元以上)庫管員要報告食堂主管領導核查。采購人員、庫管人員均要在入庫單上簽字，才能成為有效報銷憑證之一。
2、學校食堂庫房管理制度。(1)食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外任何人不得擅自入庫;(2)庫房內設臵食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35CM，離墻45CM;糧食應放在防鼠臺上。(3)嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄;嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放;(4)保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好;(5)設臵防蠅、防鼠等設施，安全有效;(6)庫房管理人員必須穿戴工作衣帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。(7)食品采購入庫后，要接受學校食品衛生工作領導小組或衛生防疫部門的隨機檢查。庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。
三、食堂的實物出庫管理
(1)、食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，并隨時接受檢查。
(2)食堂食品、物品的領取應根據各組實際用量有計劃領取，每月清點庫存一次，食堂管理員、保管員對庫存物品的數量和質量每天都要檢查一次。
(3)、食堂食品、物品為集體財產，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經發現將嚴肅處理。
(4)對食堂食品、物品實行“采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數據基本一致，誤差控制在1%以內，食堂管理員要認真把關，分管領導要認真督查。
四、食堂的財務管理：
1、出納員負責食堂現金的收支與結存，并有責任監督現金支出的合理性，取得正規的票據，如出現不符合規定的開支要及時向領導反映。
3、食堂各項開支必須經食堂主管領導簽字審核，校長簽字后才能報銷，發現未經審批的發票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節輕重予以其他處理。
4、食堂出納同時應登記簡單現金日記賬，每日進行現金的核對，將當日所取得的收支憑據如實交與會計作為計賬依據，定期與會計核對賬目。
5、食堂會計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結余，每月按時與出納結合下帳，點清收支票據，及時進行賬務登記和賬目核對。
6、食堂賬目必須日清月結，學期末由學校有關部門進行審計。
7、學校食堂盈余利潤由學校統一管理使用。
五、成本核算和價格管理
1、學校應加強菜肴的成本核算，成立成本核算小組。成本核算小組組長后勤副校長擔任，成員包括各主任及食堂管理員。
2、核算組統一進行成本核算與價格管理。其工作要求： (1)認真進行市場調研，掌握主、副食市場行情。 (2)負責成本核算與價格的適度控制。
(3)定期進行飯菜的抽樣核算，保證菜肴的貨真價實。
3、教工食堂管理領導小組要定期采用無記名問卷調查的方式，總結歸納就餐者的意見和要求，不斷改進膳食質量和服務態度。
六、對食堂管理及工作人員的要求：
1、食堂工作人員必須經持有威寧縣衛生防預部門的健康體檢證才能上崗，且每年復檢一次。
2、食堂職工要不斷提高業務技能，做到飯菜可口，色香味俱佳。
3、食堂職工要服從工作安排，按時上下班。必須穿工作服、佩證上崗，上班時間不吸煙，不干私活。
4、食堂物品任何人不得在食堂購買，凡私自從食堂拿出物品的均按偷盜公物論處，違者一經發現要實行經濟處罰且立即除名。
七、健全檔案資料
按照威寧縣衛生防疫部門和威寧縣教育局的有關要求建立健全各類購物檔案，所購物品，食品的廠商、經銷商、經營者等的營業執照，衛生許可證等方面的證件，做好食品留樣記錄、消毒記錄并定期在我校資料室存檔建冊備查。
八、其它要求
1、食堂必須每天免費給學生(住校并在食堂就餐的學生)提供熱水。
2、食堂出售劣勢食品、飯菜、“三無”食品和過期、腐爛食品引出食品衛生方面的事故，所造成的經濟損失和相關責任一律由食堂主管負責承擔。
3、工作期間乙方員工應統一著裝，穿戴整潔，搞好個人衛生。若因衛生等問題受到鄉級(局級)以上單位通報一次，學校直接取消主管資格并追究責任。
4、食堂必須保證學生的一日三餐。中餐和晚餐均保證4—6個菜(食物的取樣、留樣工作由甲乙雙方互相監督)，但只打給學生他自己喜歡吃的2菜1湯。
5、中餐和晚餐價格在2.00元至5.00元，同質量價位不高于市場價，若因物價上漲調整，學校重新制定價格。真正落實上級文件的食堂零利潤的經營方式。
6、必須嚴格按學校作息時間安排學生就餐。(早餐：7：00—7：30，中餐：12：30—13:30,晚餐：17：05—19：00)
7、食堂內的一切財產有食堂主管負責，若屬學生損壞，可要求學生賠償。
8、食堂在服務過程中變性質服務，所售商品不得高于市場價，高于市場價百分之二十以上的，一經學校查實，追究食堂主管、主管領導、分管領導的責任。
八、本規定自2012年3月1日起施行。
食堂企劃方案范文第3篇
食堂托管方案
尊敬的學校領導，為了對學校食堂加強管理，進一步改善師生就餐的實際情況，本公司結合對貴學校的實際情況及學校的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱：
一、食堂托管經營方案
(一)基本情況
通過同貴學校的初步接觸協商，本公司有以下托管合作意向：
本人愿托管經營貴學校食堂：
合作期限為 3 年，合同期滿后同等條件優先繼續合作;
具體工作安排如下：
1.廚房設備、等固定資產投資
根據學校的實際情況我公司投資設備如下： 雙門蒸飯柜 二臺 雙頭雙尾電磁炒爐 四臺 單頭電磁大炒爐 一臺 調料拼臺 四臺 雙通道工作臺 兩臺 保溫移動湯飯桶 4臺 雙層工作臺 8臺 平臺雪柜 4臺
1 四門冷柜 2臺 展示保鮮柜 2臺 四層菜架 20臺 兩層配菜架 2臺 雙星盆池 10臺 保潔柜 3臺 消毒柜 2臺 掛墻單星洗手池 2臺 土豆去皮機 1臺 肉類絞切兩用機 1臺 切菜機 1臺 切片切絲機 1臺 絞肉機 1臺 豆漿機 1臺 雙門發酵箱 1臺 和面機 1臺 多功能攪拌機 1臺 電餅鐺 2臺 燙粉爐 2臺 不銹鋼地架 15臺 收殘工作臺 3臺 收碗車 4臺 油煙凈化器
2 不銹鋼煙管 抽油煙機風柜 風柜啟動缺相保護器 不銹鋼濾網 凈化器支架 不銹鋼油煙網罩 2.食堂的管理與支持
3.衛生、服務、菜品質量的把關 4.承擔水、電、煤氣費用
(二)本人愿承擔管理
1. 嚴格履行托管合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業方管理
2.優質食材的采購配送及嚴格驗收
3.多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐
4.準時、保質、保量的開餐
5.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理 6.隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議 7.消防事故及工業安全的預防工作 8.其他有待雙方協商之相關事宜
根據學校和當地特色伙食標準菜譜安排如下: 早餐：各種粥類、豆漿、稀飯等; 面食類饅頭、花卷、包子等
3 中餐、晚餐
1.大葷 魚、肉 2.小葷 肉炒或蛋炒 3.素菜 青菜素炒 4.湯
二、食品衛生管理制度
(一)人員個人衛生
1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔、發型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化妝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。
2、男工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲;女工作人員頭發盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。
3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。
6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接
4 觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。
7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。
8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。
9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。
(二)食品采購
1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。
2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。
3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特殊是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。
4、索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好具體記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處臵。
6、每一批次的進貨情況具體記錄進貨臺帳，賬目保管
5 期限為二年。
(三)食品儲存
1、設立食品儲存倉庫。專門用于存放查驗合格的食品。
2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。
3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。
二、食品安全管理制度
4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位臵表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。批發銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。
6、天天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。
7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
(一)食品運輸
1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
2、在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與空中接觸。
3、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在空中或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
(二)食品銷售
1、每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注重事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。
2、對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。
3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。
4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。
5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
6、批發銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。
(三)不合格食品退市
1、食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。
2、通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。
3、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處臵消費者退貨事宜。
4、被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處臵并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。
5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監管部門。
6、不合格食品的處臵。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處臵。
7、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處臵流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。
8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處臵資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。
(四)物質防疫制度
食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛生問題之一。近幾十年內不斷發生的食源性細菌感染病，主要有霍
8 亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發生，主要有以下控制措施：
1、到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經常更換供應商。飯堂內所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證，并查看相關合格標記，質量檢驗員根據“動物性食品的檢驗標準” 進行嚴格的再次檢驗。
2、采購新鮮潔凈的食品原料。
3、購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。
4、不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。
5、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。
6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。
7、冷凍肉類(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍。
8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。
9、蔬菜烹調程序：一洗二浸三洗四燙五炒。
10、豆漿要徹底煮熟，煮沸后持續加熱5-10分鐘。
11、不加工冷葷涼菜。
9
12、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。
13、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。
14、不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。
15、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。
16、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。
17、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。
18、冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。
19、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
20、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用20分鐘以上，干熱消毒120℃作用20-25分鐘，煮沸消毒25分鐘以上。
21、消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。
三、食品加工衛生制度
1、食材粗加工
(1)認真挑選，去盡黃葉和雜物。 (2)瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。 (3)肉類去凈殘毛、污垢。
(4)家禽等去凈殘毛、內臟、尾翹等物。
10 (5)干貨按正規操作漲發。
(6)食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。 (7)原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。
(8)用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放臵在指定區域并明確標識，嚴禁直接放臵于地面。
(9)粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。
2、食材切配
(1)根據當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產看板上。
(2)食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。
(3)切配過程嚴格執行“三檢制度”(“自檢、互檢、專檢”)。
3、烹飪
(1)專業廚師烹調，每種菜都有專人負責，分工明確并作好出品記錄。
(2)廚師炒菜時注意把握火候，既節約燃料又能夠保證菜式的質量。
(3)調味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味
11 道符合要求。
(4)廚師炒菜根據開餐時間把握好烹調進度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費。
(5)根據師生的滿意度調查結果檢討當天烹調過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓。
(6)嚴格按“蒸飯作業指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質量符合要求。
(五)餐具衛生
1.打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放臵在干凈的桶內或盆子里且須有區域標識。
2.隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。 3.注意切配前、切配中、切配后衛生的維護與清掃。 4.清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈;炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。
5.貫徹落實“三分鐘7S”的全面推廣。
(六)廚房衛生
1.爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔，抽油煙系統定期清潔。
2.工作臺、貨架、調料臺隨時保證清洗干凈。 3.油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。
12 4.定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛生。
5.每周必須對飯堂進行一次徹底的衛生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區等所有的設施/設備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風扇、空調、餐桌、凳子及所有衛生死角等。
6.垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。
(七)餐廳衛生
1.開餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。
2.餐廳內的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網，風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持干凈。
3.每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。
4.剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。并及時做好臺賬。
5.為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴損員工摔跤。
四、食品質量監督制度
(一)采購環節的質量監督
1.我們公司有合作開發的蔬菜供應基地和原材料(米、肉、調味品等)定點一級供應商，拒絕一切“三無”商品進入公司飯堂。
2.我們公司所有供應商都是經過“供應商評定程序”，嚴格審核其綜合能力(特別是品質保證能力及供應批量和準時性)而確定，必須符合國家相關法律法規要求，同時公司管理層對供貨單位的生產加工場地及其它延生環節不定期進行隨機抽查，確保其所的商品符合國家衛生標準及質量標準。
3.物流采購部質檢組根據不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據食材品種、批量、抽樣數量、檢驗結果、不合格處理結果、來料日期、儲存艙位、分發單位名稱及分發數量進行詳細的記錄，以便于出現質量問題的追朔。
4.經物流采購部質檢組檢驗合格后送到各現場的食材，由現場倉管員進行再次檢驗，合格后方能流入加工過程。
5.蔬菜當天購進食用，并采用“農藥測試卡”檢測農藥含量。
6.原材料在分發前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作，確保因為人為因素導致質量問題的風險降到最低。
(二)加工過程的質量監督
14 1.飯堂管理者根據“作業指導書”和“定崗定位管理卡”的要求對整個生產加工過程予以全程監督，以確保加工過程的質量符合要求，并作好制程質量記錄。
2.公司管理部根據“綜合績效考核標準”定期及不一定對各個現場的運作(包括：食品衛生、食品質量、過程衛生、安全隱患等)進行隨機抽查，并將檢查結果作為評估各個現場績效的客觀依據，合理的予以懲罰。
(三)主動接受客戶監督
建議貴廠組織一個“伙食質量監督小組”，我公司派專業的餐飲管理專家對“伙食質量監督小組”進行定期培訓，由小組成員隨機對我飯堂的食物原料、加工過程及出品進行質量抽查，我公司的飯堂經理定期和“伙食質量監督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在飯堂大堂內設專職客戶專員并設臵意見箱。
五、食品安全突發事件應急處置預案
食品衛生突發事件一般是指發生食物中毒或者其他食源性疾患事故和重大食品污染事故。為了增強從業人員的食品衛生與法律意識，強化食品衛生監督管理，預防食物中毒和食品污染事故的發生，維護師生身體健康，以及此類突發事件發生后，能有效地采了取緊急措施并迅速進行妥善處理，最大限度減少危害程度和降低損失，確保學校全體師生的身體健康，結合學校的實際情況，制定了食品衛生突發事件的預防及處理預案。具體內容如下：
15 成立食品衛生突發事件的預防及處理領導小組 切實加強組織領導，對食品衛生突發事件的預防應常抓不懈，建立領導機構，做好突發事件預防及應急處理準備，組建食品衛生突發事件的預防及處理領導小組。
組長： 副組長： 成員：
食品衛生突發事件的積極預防亞廣餐飲管理有限公司堅持“規范管理，科學配餐，安全第一，預防為主”的工作方針，重視食品衛生安全的防控工作，做到食品衛生安全無小事，始終把食品衛生安全放在第一位，切實加強食品衛生安全工作的監督管理，制定加強食品衛生安全的保障措施，做到防患于未然。
大力宣傳《中華人民共和國食品衛生法》、及食品衛生“五〃四”制等有關發律法規，搞好食品衛生知識的宣傳工作，提高食堂從業人員衛生法制意識及自我保護能力。
建立健全食品衛生安全工作制度和崗位責任制度，設立食品衛生管理機構和組織機構，組織從業人員認真學習并督促落實，協同學校有關職能部門加強對第一食堂服務人員的食品衛生安全教育。
六、后廚、餐廳設備與環境衛生要求
1、保持后廚、餐廳環境整潔，確保后廚、餐廳無積水、無油垢，無雜物、無衛生死角;及時清運垃圾，嚴禁食堂、
16 餐廳存放生活垃圾和雜物。
2、后廚、餐廳的設施設備布臵應當合理，設立相對獨立的食品原料存放間、食品衛生加工操作間、食品出售場所及進餐場所。配備足夠的照明、通風、排煙裝臵和有效的防蠅、防塵、防鼠設施，以及污水排放和符合衛生要求存放廢物的設施和設備。
3、制售冷葷、面點必須設獨立的鹵菜間、面點加工間，加工制作程序嚴格做到“六專”，即專用操作間、專人制作、專用不銹鋼工具容器、專用冷藏設施、專用消毒設施、專用洗手設施。
4、餐具用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求，洗滌、消毒劑設立固定的存放場所，并設臵明顯的分類標記。
5、未經消毒的餐具(用具)不得使用，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
6、執行食品衛生法的有關規定，餐具嚴格做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”，所有餐具(用具)當餐消毒，做到“一用一消毒”，消毒后的餐具(用具)分類存放保潔柜，已消毒和未消毒的餐具(用具)應分開存放，并在餐具(用具)貯存柜上設明顯標記，餐具(用具)保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
7、后廚進餐場所設臵供用餐者洗手、的自來水裝臵。、
8、保持后廚、餐廳內環境整潔，采取有效措施，消除
17 老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件。
七、餐飲物資采購、驗收、運輸、貯存的衛生要求
1、嚴把餐飲物資采購關，物資采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購伙食物資，應相對固定食品采購的場所，實行定點、定人、定品種、定品牌采購，以保證其質量，并按照國家有關規定進行索證，執行伙食物資索證制度，主要索取產品經營許可證、衛生許可證、產品檢驗合格證、產品銷售人員健康證等相關資質證件。
2、禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品;禁止采購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;禁止采購超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品，以及其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
3、嚴格執行伙食物資驗收制度，不收腐爛變質的原料，不收“三無”物資(即無生產日期、無保質期、無生產廠家);不收證件不全的物資(即無產品經營許可證、衛生許可證、產品合格證等相關資質證件)。 、
4、伙食物資及食品的運輸工具、盛裝容器做到專用，并經常清洗消毒，定專人負責，保持衛生。
5、設立獨立的食品貯存場所、設施和設備，保持食品貯存場所清潔衛生，應有良好的通風、滅蠅、滅鼠等設備設施。
6、食品貯存應分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品、原料。保存食品的設備(如冷庫、冰箱)必須貼有明顯標志，將生食品、熟食品分開存放，避免交叉感染。
7、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品、易揮發物品及個人生活物品。
八、食品粗加工、精加工及銷售的衛生要求
1、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、用具、容器必須標志明顯，做到分開使用、分開存放、一用一洗，保持清潔。
2、動物性食品與植物性食品嚴格做到分開清洗，分開切配，分開加工;加工場所按原料、半成品、成品的順序加工制作，并實行分開存放，以避免交叉污染;加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70攝氏度(70°C)。
3、食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2個小時應當在高于60°C或低于10°C的條件下存放。
4、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可繼續出售。
九、后廚從業人員衛生要求
1、后廚從業人員(后廚廚師、餐廳服務員、物資采購員、倉庫保管員、食品操作員等)每年必須進行身體健康檢
19 查，均需持健康證、培訓合格證上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化疾病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2、后廚從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗，否則調離本工作崗位。
3、后廚從業人員應養成良好的個人衛生習慣，個人衛生做到“四勤”(即勤剪指甲;勤洗澡、洗手;勤洗衣服、被褥;勤換工作服)。上崗前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽并把頭發臵于帽內;不留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場所內吸咽。
十、加強后廚、餐廳等單位的安全保衛
1、后廚建立嚴格的安全保衛生措施，嚴禁非食堂工作人員進入食堂食品加工操作間(如紅案、白案操作間、切配間、蒸飯間及粗加、精加工間)和食品原料存放間(如倉庫、冷庫、物資加工場所)等后廚的重要部位，落實免費湯等免費品種的保護措施，謹防投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。
2、落實安全值班措施，堅持重點單位、重點部位二十四小時值班制度，確保食品衛生安全。
十一、檢查與監督
20 配備專職或兼職的食品衛生與質量管理部門及人員，經常深入食堂一線進行業務指導和督促檢查，重點對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其它食源性疾患、重大食品污染事故的重要環節進行監督指導，并作好檢查記錄。
十二、食品衛生突發事件的應急處理
切實加強領導，完善制度，做好突發事件的應急處理準備，建立食物中毒或者其它食源性疾患和重大食品污染事故等突發事件的應急處理機制，一旦發生食品衛生突發事件或疑似突發事件后，應采取下列緊急措施：
(一)啟動飲食服務公司食品衛生突發事件預防及處理的組織機構
1、一旦出現食品衛生突發事件，食品衛生突發事件預防及應急處理領導小組立即采取緊急措施，落實各項工作的責任人，進行明確分工。
①食品衛生突發事件應急處理總指導、總協調負責人：公司經理;
②食品衛生突發事件應急處理校區負責人：校區副經理;
③食品衛生突發事件應急處理及時報告、信息及時反饋負責人：集團督辦員、公司辦公室主任;
④食品衛生突發事件應急處理具體落實、執行應急處理措施負責人：質檢員、供應部主任、各單位管理員及相關
21 責任人。
2、建立食品衛生突發事件值班制度，設突發事件報告或投拆電話;尤其在多發季節，節假日期間，要重點落實，以保證食品衛生突發事件發生后能迅速報告和及時處理。
(二)立即向上級衛生、行政機關報告
1、發生食品衛生突發事件后，立即停止生產經營活動，并向所在地的醫療單位、上級衛生主管部門報告。撥打電話120向當地醫院求援，協助衛生機構和醫務人員救治中毒或疑似中毒病人.
2、上級衛生主管部門尚未到達之前，應保護事故現場，并停用食物、出售等一切經營活動;保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，便于衛生局工作人員展開調查、取證和分析。
(三)配合衛生局展開調查
1、主動配合區衛生局進行調查，按要求如實提供有關材料和樣品;落實衛生局的具體要求并采取一切可以采取的措施，把事態控制在最小范圍。
2、配合區衛生局詳細調查：中毒發生時間、地點、中毒人數(包括就診人數、住院人數、危重病人及死亡人數)、中毒發展趨勢及采取的緊急措施;污染食品種類、可疑污染物、污染程度、食品加工設備和場所、食品有效地點、食品運輸工具及車輛等等。
3、加工配送人員整理記錄和調查相關材料后及時向主
22 管衛生、行政部門報告。
十三、食品衛生突發事件的責任追究
建立食品衛生責任追究制度。對玩忽職守、疏于管理、麻痹大意，造成食物中毒或其它食源性疾患事故和食品污染事故發生的責任人，以及對隱瞞實情不及時上報，導致事態擴大的責任人，將按后勤集團《工作責任追究制實施辦法(試行)》進行處罰。對造成重大食物中毒事故或者其它食源性疾患事故、重大食品污染事故，情節特別嚴重的，交司法機關依法追究相應責任人、當事人的法律責任。
服務承諾：
○1嚴格遵守貴公司制定的各項規定。
○2嚴格按照國家飲食衛生標準執行各項操作。 ○3嚴格按照IS09001質量管理體系運作。
○4嚴格履行合約條款，保證質量、份量，用心服務。 ○5文明禮貌的為貴公司員工供餐。
○6我方所有員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴公司的相關紀律約束。
○7我公司夏天免費為貴公司員工提供涼茶、糖水服務。 ○8我公司免費為貴公司員工提供餐飲場所責任險。 ○9隨時接受貴公司的改善意見，并即時妥善處理。 10我公司同貴公司相關機構共同參與監督和管理。 ○
23
食堂企劃方案范文第4篇
在這三年中，我們針對患者營養食堂、職工食堂不同的需求和特點，制定了相應的服務模式，滿足了醫護、患者及家屬的就餐要求。同時在服務過程中存在的不足，我們也進行了反思并在今后的服務中加以持續改善。
一、營養食堂
醫院地下一層的營養食堂主要是為患者服務?；颊咦≡壕歪t，由于病種多樣化，病情不一，更需要營養膳食。對患者來說，科學的膳食不僅僅是單純的補充營養，同時也是治療疾病的一種手段。治療飲食、營養餐是醫院患者食堂區別于其他餐飲服務的鮮明特點。所以我公司將工作重點放在飯菜的營養和衛生上。
(一)現狀及問題：
1、醫院患者用餐一直是一個比較繁瑣、復雜的問題：如何根據患者營養需求做到菜品定量分析;如何做到在眾口難調的情況下滿足大多數人的要求;如何做到送餐的伙食量與用餐患者需求量之間的合理匹配，長期以來，我公司一直在持續不斷的對上述問題進行調整。例如：我院有部分年老體弱的患者，腸胃功能較弱，需要食用較軟的米飯和較爛一些的燉菜，而這些患者住院區域分布在22個不同的病區內，為分餐工作增加了難度;還有一些患者因藥物作用，加大了用餐量;而有些女患者用餐量較小，容易造成就餐的浪費等，這些都需要我們在平日的送餐工作中通過對病區的調研，不斷的進行調整。
2、原材料市場價格上漲
通過對今年市場調研分析，各類原材料價格比去年提高近20%，嚴重制約了菜品質量的提升。
3、人工成本增幅較大
按照供餐合同規定，分餐組人員編制為14人，人均工資為1000元(根據三年前**醫院住院患者800人及當時天津市人均工資水平確定)，而2012年天津市人均工資比去年上漲了近13%，最低工資調整到1310元。目前分餐組員工分為3個班次，負責全院22個病區患者一日三餐的分餐、送餐任務。每位員工平均要負責2個病區的分餐、送餐工作，勞動強度較大，特別是2012年住院患者增加至近1300人，導致分餐組工作量大大增加，給管理工作帶來了較大的難度。這些重要因素不同程度的制約了營養食堂服務質量的提高。
(二)建議及改進： 建議：
1、鑒于上述服務中存在的問題，我公司建議增加在服務環節上的反饋機制與監督機制，由院方建立監督小組，對營養食堂服務過程中出現的菜品質量及服務問題進行集中匯總，我公司每月向監督小組就反饋的問題，提出整改報告，并接受監督小組的巡檢監督。
2、結合目前市場情況，對營養餐廳人員編制及工資情況進行重新核定，適當提高患者用餐餐標。
改進：在今后的服務中，我們將在營養膳食工作上進行更細化的拓展服務，主要在一下方面進行改進：
1、加強與院方專業營養師的溝通協作，使科學防治與食療調養發揮應有的作用。配合醫院營養科制定了科學合理的營養食譜，定期邀請醫院營養師參與對我公司食堂管理和廚師的指導，有針對性的選擇與飲食治療密切相關的食譜，制定詳細的個
體化飲食治療方案。
2、加強對醫務科、各病區的走訪、調查、了解，結合長期服務過程中掌握的規律，在飯菜準備及分餐方面，做好充分的工作。了解各病區所住患者的詳細情況，根據男女性別、病情種類，就餐習慣等，在分餐時進行針對性的分配，保證患者用餐需求，同時合理控制飯菜的數量，為院方在原材料成本投入上將浪費降到最低。同時加大主葷菜品原材料投放量，改變菜品主葷不主、次葷不次的現象。
3、提高對各病房患者就餐要求的認知度及患者生活習慣的了解，將原來的菜品一鍋炒制調整為有針對性的對菜品采取分鍋炒制，滿足不同患者對菜品軟硬程度，口味輕重的不同需求，使患者吃到可口的飯菜。制訂患者伙食反饋機制，做到有問題及時發現、及時溝通、及時調整，狠抓飲食質量。
4、杜絕生產過程中的浪費，在原材料的切配要求和菜品搭配上下功夫，以達到原材料的合理利用，對每一類菜品測算出成率，要求切配時做到大小、粗細、厚薄均勻一致。比如炒土豆絲、茭白絲等，如果切的不均勻，菜品做出來的味道就大不一樣。另外菜品的搭配也很重要，使之既好看又好吃，又實惠又有營養，增添了菜的品位和色調,才能引起就餐者的食欲，如炒土豆或冬瓜片配上青紅椒，豆牙菜配上芹菜等。還要做到有計劃要貨，避免計劃不周造成浪費。庫管要加強管理，食品、原材料堅持“先進先出”的原則，杜絕食品過期或變質造成的浪費。
5、加大力度對分餐員的工作能力、服務態度、服務水平的進行培訓、考核，提高分餐員的工作效率，每月評選“最佳分餐員”，與績效工資掛鉤，獎勵先進，達到員工間相互促進，相互趕超的工作風氣。
二、職工食堂
職工食堂服務的好壞，直接影響醫護人員的就餐質量。為使醫護人員安心工作，
保證全體醫護人員的用餐質量和生活質量，營造一個良好的、愉悅的、和諧的就餐氛圍，我公司在工作中開拓新思路、實行新舉措、運用新方法，以便有效地推進****醫院食堂管理工作的規范化、科學化和制度化，在保證飯菜質量的基礎上，保證食堂飯菜價格的基本穩定，讓醫護人員吃的好。
(一)現狀及問題：
1、近年來影響食堂運營的外部因素的不斷變化，原材料價格大幅度增加，為我們的食堂服務工作帶來了挑戰。菜肴做的好壞，原材料是關鍵。有些快餐店或個體餐飲公司在采購原材料時不是少進、勤進，而是一次性購進大批食材，有時盲目接受供貨商的傾銷,采購夾帶有次貨、變質貨，存在極大的食品安全隱患。
2、運營內部條件方面，也存在諸多運營不利因素。一是設備狀況，目前職工食堂的硬件設備因使用率較高，造成損壞維修情況嚴重，同時有些設備(洗碗機)因電力原因無法使用，造成人員成本的增加，大大影響了工作效率。
3、職工餐廳現有服務人員16人分2個班次，為****醫院400名醫護人員進行三餐服務，服務內容包括菜品加工、制作、售賣，還包括餐具回收、清潔以及就餐區域餐座椅清潔整理及環境清潔等工作。
(二)、建議及改進： 建議：
1、強化監管職能。建立由醫院各部門領導、員工代表參加的食堂管理監督委員會，每月就職工食堂飯菜質量、衛生情況向監委會進行匯報，廣泛聽取醫患反應，及時反饋信息，及時糾正提高服務質量，制訂行之有效的改進方案。
2、每月堅持進行滿意度調查，滿意度不得低于80%，如有降低，接受院方對我公司的經濟處罰。每降低一個點，扣罰1000元。如有提升，院方給予相應的獎勵。
改進：在今后的服務中，我們將從以下幾方面加強管理：
1、加強與醫院各職能管理部門的聯系，加強對醫院服務、經營理念的認同，增進雙方的歸屬感、增強我公司的使命感，形成榮辱與共、同舟共濟、服務大局的思想共識，形成“心往一塊想，勁往一處使”的良好合作氛圍，樹立雙贏意識，增強服務意識，做好工作中的每一個環節。
2、轉變工作作風，提升服務質量，提高技術性。
開展競爭服務，想方設法出新招，變花樣，要提高質量，又要控制成本，努力做到“三個基本滿意”(醫護、患者、患者家屬)。對醫護人員就餐時間段，就餐人次，就餐種類等進行數據調研統計，對職工食堂的供需進行準確、及時的預測。能夠比較準確地預測不同時間段，不同的日期的就餐人數，以減少材料的浪費，提高食堂的服務質量和廣大醫護的滿意度。
3、健全規章制度，用制度規范約束，用嚴密措施來做保證。
嚴格遵守《食品衛生法》，《產品質量法》，《餐飲業食品衛生管理辦法》等相關文件外，還要落實和執行好在公司制定的《衛生管理制度》《崗位責任制度》等各項管理制度，做到從食堂管理人員到食堂從業人員，從硬件到軟件，從原料購進到成品售出，都有一整套有法可依，行之有效，易于檢查監督的管理制度，使得醫院食堂管理在競爭中日趨制度化，標準化，科學化，做到時時有規范，事事有規范，處處有規范。
堅持以預防為主的方針，明確規定各崗位要求，從管理人員到從業人員都要有崗位職責，做到責任到人，加強監督指導，管理督察。
4、嚴把采購關。
針對目前的市場形勢，我們將采取多種手段保證職工食堂的平穩運營。對飯菜進行重點分析研究，不斷加強采購管理、控制采購成本、擴大采購渠道，我公司在原材料、輔料的采購上不同于市場上個體經營者的采購方式，在采購環節上本著“集
中采購、貨出源頭”的原則，堅持“貨比三家”，甄選資質過硬、信譽優秀的供貨商，根據供貨商提供的產品規格、價格，再結合供應商的規模，誠信等因素，在綜合對比之后確定一個更優惠，更合理的固定供應商，達成長期穩定的合作關系，并能夠使合作過程大大簡化，交易成本也大大將降低，從而保證了產品的質量，衛生，安全。同時密切關注市場信息，全面了解市場價格情況，公司采購部協同運營部每月堅持進行市場調研，同時聘請兼職的市場信息員，對原材料市場價格每天進行跟蹤，發現波動，立即與供貨商進行靈活議價，確保采購最優成本。
5、加強驗收管理。
加強對原材料的驗收管理，確保質量安全，院方監管員協同廚師長、庫管進行檢查驗收，對肉類的食品更嚴格把關，嚴格堅持索證制度，著重檢驗肉的顏色及是否注水。對于蔬菜類，要選擇新鮮無公害的食品，拒收腐敗變質，過期，無生產廠址的產品輔料，保證質量重量及分量都符合要求，降低產品質量的風險。確保無有毒，有害，腐爛變質，酸敗，霉變，蟲變，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常的食品進入食堂。對食品餐具等分間，分類，分開存放，儲存間，柜，架上均有明顯標記。嚴把食品送貨的索證關，驗收關，倉庫發放關，對不合格食品拒絕入庫，發放。嚴格出入庫手續，妥善保管庫存物資，做到物盡其用;精打細算、節約能源，減少粗加工的浪費，杜絕人為浪費;實現加工制作低成本，確保價格品種不變化。
6、嚴把食品加工、餐品銷售關。
確保加工設施配套，按規定操作程序進行清洗，加工，配制，烹飪，做到生熟分開。加強對特殊食品烹飪的監督，如四季豆，鮮黃花菜等食品需煮透，燒熟，防止烹飪不當引起的食物中毒。
對每天銷售的餐品堅持抽檢，各取不少于100克的樣品留置于冷藏設備中儲存
24小時以上，以備查驗。按時做好餐飲用具的消毒衛生，未經消毒的餐具不得使用。售飯一律實行刷卡，即可提高售飯速度，又可杜絕在使用現金過程中帶來的污染，確保醫護人員飲食安全。在每個窗口的上方標明菜種，方便醫護人員選擇，提高醫護人員打菜的效率，減少逗留時間。
7、嚴把衛生預防關。
食堂服務人員定期體檢并且養成良好的衛生意識和個人衛生習慣。必須持有衛生部門頒發的健康許可證，做到工作前應先洗手，穿戴清潔的工作衣，帽，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴首飾等。嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發生。對出現咳嗽，腹瀉，發熱，嘔吐等病癥的從業人員，及時進行脫離處理，待查明原因，排除病癥或痊愈后，方可重新上崗。
8、嚴把食堂飯菜價格及品種關。
食堂管理人員每天定時檢查，核算飯菜成本單價，實行微利經營。接受醫護人員監督，在搞好色，香，味，形俱佳，營養合理搭配套餐的同時降低飯菜價格，根據不同的季節及時更換品種，并注意營養搭配;增加早餐品種，提高早餐的營養搭配，在現有基礎上引進各地特色早餐。增加菜類品種，合理安排每日的菜種，增加菜種的變化幅度，盡量多買時令蔬菜，滿足醫護人員多變的口味，豐富醫護人員的選擇，讓醫護人員量入為出，各取所需，得到真正實惠。發揮公司整體廚師隊伍的優勢，定期進行各運營項目廚師之間的調換，發揮各自之長，及時做好供應品種葷素的合理搭配和調整控制;定期變換菜式，變換口味，提升菜肴的檔次，增設特色窗口，合理、有效地優化、整合資源。我們將采取請院方醫護人員對每月職工食堂的菜品進行評比，推選出“本月最佳菜品”，成為公司的特色菜品。
9、嚴把監督獎懲關。
加強對從業人員食品衛生安全的宣傳教育和培訓工作，建立有效的管理，獎懲
機制，每季度組織食堂從業人員進行食品衛生知識，職業道德教育培訓。對員工進行服務禮儀的訓練，并灌輸服務理念及強調責任心觀念，從整體上提升員工的基本素質，進而提高服務質量;組織管理人員每天檢查食品衛生和環境衛生，發現問題及時處理。不斷加強食堂人員的業務學習，加強監督，完善制度，教育他們嚴格按公司的規章制度、工作流程辦事，努力提高自我約束力。
開展“服務明星”評比活動，提高服務質量，做到窗口服務熱情、周到。加強對我公司員工進行考核，聽取就餐醫護人員的意見，以就餐醫護人員的滿意度與工作表現相結合，做到考核與績效工資掛鉤。忙時加班加點，閑時增加培訓。利用節假日，醫護人員、患者返家潮時期，進行相關業務的培訓，提高服務水平。開展評優活動，邀請醫護人員每月對廚師、服務人員的工作進行打分，評選優秀員工，給予相應的獎勵，激勵全體員工爭先創優。對工作表現不佳，就餐客人經常投訴的員工進行辭退處理。對公司管理人員，在分管的工作中有較大的失誤的，要提出批評并扣發工資，多次失職、失誤的，予以解聘。
食堂企劃方案范文第5篇
委托方(甲方)： 受托方(乙方)：
根據有關法律、法規，在自愿、平等協商一致的基礎上，甲方委托乙方就機關職工食堂有關事宜奠定以下合同。 第一條
委托事項：
食品制作，菜肴烹制，來料加工，為甲方職工提供三餐。 第二條
食堂管理：
甲方指派專人負責食堂管理，要求乙方按照公司《食堂人員管理規定制度》見附件，嚴格操作執行，保證優質文明服務。 第三條
設
備：
甲方向乙方無償提供職工食堂所必要的設施、場地、器物，清單附后。 第四條
經
費：
甲方負擔食堂設施、水、電、暖、煤氣等費用。 第五條
供
餐：
由甲方向職工銷售就餐卡，職工刷卡按定額自主方式(早餐2元 午餐5元 晚餐3元)就餐。 第六條
勞務費：
乙方按甲方要求提供食品加工服務，甲方按月支付乙方勞務費貳仟捌佰元整(含稅)。每月由乙方開具勞務發票，在甲方報銷領取。 第七條
食
譜：
乙方以周為單位確定食譜。食譜的制定以職工飲食調查結果為依據，并征得食堂管理員同意。 第八條
飯菜質量：
乙方要保障飯菜干凈、衛生、廉價可口。 第九條
客飯管理：
甲方遇有上級領導、相關職能部門檢查來訪等情況需派客飯時，由接待人員在公司辦公室填寫客飯單后，食堂方可安排進餐，進餐后由接待人員簽字。 第十條
原料采購：
乙方提前一天向甲方食堂管理員報采購原料種類及數量詳單，由甲方食堂管理員進行采購。 第十一條
供餐時間：
乙方向甲方職工的供餐時間為： 早餐：7：20——8：20 中餐：11：50——13：30 晚餐：18：00——19：30 第十二條
損失賠償：
乙方應妥善管理各類設施。因乙方責任造成有關設施損壞時，賠償損失。
第十三條
衛
生：
乙方保證食堂環境衛生、食品衛生和從業人員個人衛生，并持有防疫部門鑒定頒發的個人《健康證》。 第十四條
衛生責任：
因供餐不衛生造成就餐職工食物中毒或患病時，追究乙方民事賠償責任并移交衛生防疫部門處理。 第十五條
合同期限：
本協議的有效期為自簽訂日執行，有效期一年。 第十六條
糾紛處理：
發生本協議未規定事項時，雙方應協商解決，協商不成的向堯都區人民的法院起訴。 第十七條
生
效：
本協議自2012年 月 日生效。 本協議一式二份，甲乙雙方各存一份。
甲方：
乙方：
代表人：
代表人：
簽訂時間：