餐飲業市場分析報告范文第1篇
由于成渝經濟區建設市場需求量巨大，成都及周邊城市基礎設施建設、住宅建設、固定資產投資建設的速度比去年增長幅度較高，拉動建材市場的增幅顯得更加突出。表現在石材市場上同樣是需求增長，交易活躍的局面。從成都西部國際石材裝飾城了解到，今年的石材交易活躍來勢早，商家普遍認為，今年市場應對能力強，需求方采購選擇空間大，與其他建筑材料、裝修飾材相比顯現出以下幾個特點：
西部國際石材裝飾城落戶成都。近兩年，石材企業特別注重增加石材加工設施的投資，大部分成都的石材企業增添了數控紅外線切割機、電腦仿型機、高壓水切割機等設備，提高了鋸、磨、雕、刻的加工水平，能提供各種石材品類和異型石材的供應，迎合了市場對石材的需求。西部國際石材裝飾城已成成都地區乃至西部地區的批發基地。再有是能主導成都石材市場價格走勢。從西部國際石材裝飾城了解的各品種價格幾乎相差無幾。商家掌握原則都是低利潤銷售，誰也不會高定價格，恐怕失掉客戶。所以石材的利潤空間一般只有5%至10%。但進口石材利潤稍高一些，特別品種尚有一定價格競爭力。從目前市場交易情況分析，石材價格平穩，起伏率很小。
石材市場需求增長，交易活躍。表現在市場交易上有進口板材銷量增長、公建工程用材上升、異型石材增加三種走勢。目前，石材市場經銷進口石材的商家已經占到60%以上，銷售比較多的品種有埃及的金絲米黃、意大利的大花麗、西班牙的非網紋、土耳其的紫羅蘭、巴西藍、印度紅等。這些石材價位在200元至500元不等，銷量較去年相比可提高三成以上。工程需要石材上升可占到市場交易總量的80%到90%。
餐飲業市場分析報告范文第2篇
我們是煙臺大學文經學院創業調研團隊，為了更好地了解當地群眾對餐飲市場的認識，我們展開了本次問卷調查。本問卷調查收集到的數據僅用于數據分析，請放心填寫。您的信息將會受到嚴格保密，謝謝您的支持與配合! 【說明：請在符合你的選項前打勾】
1. 一般相隔多長時間在外面餐廳吃飯?
A、3個月
B、2個月
C、每周
D、2-3天
2. 在外面吃飯一般幾個人和你去?
A、7-8個人
B、4-5個人
C、2-3個人
D、1個人
3. 你和你朋友比較喜歡下列哪類菜?
A、東北菜
B、火鍋
C、川菜
D、魯菜
4. 下列肉類你喜歡哪一樣?
A、豬肉
B、牛肉
C、羊肉
D、狗肉
5.
你認為下列哪一點對餐廳來說是最重要的?
A、交通
B、裝修
C、價格
D、產品質量及服務
6.
你的平均月收入?
A、1500
B、2500 C、3500 D、4500
7.
你認為比較適合的人均消費價格?
A、200/一位
B、100/一位
C、80/一位
D、50/一位
8.
每次出去吃飯大約消費為?
A、30-50
B、50- 70
C、 80-100 D、100-150
9.
你會因為什么原因光顧一家餐廳?
A、菜式美味
B、營養豐富
C、價格便宜
D、有創新菜式
10.
你喜歡哪種方式烹調的菜式?
A、油炸
B、紅燒
C、清蒸
D、
燒烤
11.
你經常出去吃飯的原因?
A、 朋友聚餐
B、改善伙食
C、班級聚會
D、嘗試新店
12.你現在認為餐飲有什么需要改進?
A、環境
B、價錢
C、口味
D、衛生
13.
14.
15.
你在外出就餐時 ，主要通過怎樣的方式訂位? 你更傾向于哪種方式就餐?
A、 安靜的
B、熱鬧的
C、有音樂的
D、 有電視看的
A、 打電話
B、美團
C、
通過網站
D、 不提前訂
你通過哪些途徑了解酒店的信息?
A、朋友推薦
B、報紙 C、傳單
D、其他廣告
關于萊山區餐飲市場，您的意見與建議：
餐飲業市場分析報告范文第3篇
2008年住宿和餐飲業零售額增速繼續領先。假日經濟的方興未艾、會展等商務活動的日益增加及價格上揚，共同推動了住宿和餐飲業零售額持續快速增長。2008年，住宿和餐飲業零售額15403.9億元，比上年增長24.7%，同比加快5.3個百分點，分別高出社會消費品零售總額和批發零售業零售額增速3.1個和3.2個百分點。
預計到2013年，全國餐飲業將保持年均18%的增長速度，零售額達到3.3萬億元;市場將培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會影響力大、年營業額10億元以上的品牌餐飲企業集團上百家;全國餐飲業吸納就業人口超過4000萬人;將形成以大眾化、營養化、特色化為主體，各種餐飲業態均衡發展，總體發展水平基本與居民餐飲消費需求相適應的餐飲業發展格局 目前，中國餐飲企業已開始重視品牌優勢的塑造，注重企業規模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，市場的需求中體現出科學飲食的的時尚。隨著中國經濟及旅游業的發展，餐飲行業的前景看好，在未來幾年內，中國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。 2007年，隨著《國務院辦公廳關于印發國家食品藥品安全“十一五”規劃的通知》的發布，政府要求餐飲企業推廣常見危害因素的檢測技術及急性事件的處理、溯源能力，餐飲行業的衛生安全情況有望得到進一步的整治、完善。此外，商務部發布的《餐飲企業經營規范》已經在2007年年底實施，該標準將有利于規范和引導餐飲企業經營行為，提升企業管理水平，促進餐飲業的健康、穩定和持續發展
目前，我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。根據國際經驗，人均國內生產總值達到1000美元左右的時候，居民消費結構升級步伐加快，從發展階段來看，我們國家的人均消費水平依然較低，餐飲業市場還有很大的發展空間。隨著我國居民消費水平的快速提高，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企企業的勢頭更加明顯，個性化特色經營突出，品牌、特色餐飲深受青睞。休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網絡餐飲、郵遞餐飲、特色餐飲等新的就餐或經營(模式)形式的餐飲等都會更多地進入人們的生活，我國餐飲業的多元化發展、國際化進程將不斷加快。那么在我們分析得出餐飲的投資將是陽光型投資。
面對這些林林總總的形式和誘惑，究竟開什么樣的飯館餐飲店容易賺錢，確實是件很費思量的事情。但是對于一個經營者來說，飯館餐飲店的形式只是一種經營手段，更重要的是項目選擇與經營本身。經營之道最根本的是要會對市場進行客觀的分析，并運用分析的結果確定行之有效的方法或手段，達到贏利的目的。這在市場學中稱作市場定位。 選址區域與餐飲形式。
區域的不同對飯館餐飲店的形式與定位以及選址都有極大的影響，而且它對確定飯館餐飲店的形式有更深遠的影響。在什么樣的區域投資什么樣的餐飲店面，準確地說就是選擇符
合區域消費習慣和消費需求相對應的餐飲形式和定位并相應地投資。“陳佬鴿養生湯鍋館”將傳統湯鍋和乳鴿融入在一起，在配以獨具特色川渝涼菜，其快捷的服務以及豐富的菜品選擇和眾多的口味確與傳統中式正餐或火鍋有所差異，但其卻上可入殿堂下可納尋常，因此在小區以及重點商業區域皆可分布，只是在投資時盡可考慮區域環境本身對投資大小的影響 細分客戶
根據環境特性進行分析后，還要進一步進行市場細分以確定目標客戶，進而選取競爭方式，制定經營策略。對于中小飯館餐飲店來說，以選取間接競爭為佳。因為中小飯館餐飲店的綜合實力一般都比較弱，通過對目標客戶的準確定位，突出菜品或服務的特色，可以避實就虛，收到異軍突起的效果。小飯館餐飲店因特色而由小做大的案例，古今中外都有不少。對于餐飲業的發展和隨之帶來的變化，經營者要獨具慧眼，切忌盲目追風。要通過深入的調查研究予以深刻的了解，牢牢把握住投資──客戶──營銷──贏利這一條主線，并適時根據市場以及消費者的新的變化需求去相應地調整，才是賺錢之道。
把握時代的脈搏，找準需求并適時地調整提供。“研究及尋找新的消費需求，針對性的解決方案和執行力”是當前“陳佬鴿養生乳鴿湯鍋館”連鎖經營的主體內容。重慶陳佬鴿食品有限責任公司提出了自己的系統管理方法——管理系統，把分類思想、事前控制、系統思維、反饋機制四種方法在經營管理中綜合應用,通過一套先進的特許經營管理流程來解決問題，將傳統的火鍋、湯鍋文化和養生文化完美巧妙的相結合是“陳佬鴿養生湯鍋館”的精髓。以“養生、美味”的主題定位于“陳佬鴿”的發展去滿足現代人多樣的心理需求。
餐飲業撬動消費市場分析
改革開放以來，我國餐飲業發展突飛猛進，成為城鎮就業的一大主力行業，在第三產業中的地位也在不斷提高。如今，可以毫不夸張地說，在我國任何一個城市，都可以品嘗到全國各地不同風味的菜肴。但是，我國餐飲業要想進一步發展和有所作為，必須要在產業化上下功夫，在日益激烈的競爭中，沒有自己獨特的東西，想在市場上立足是不可能的。半年吃出2300億
近年來，第三產業發展迅速，餐飲市場也隨之獲得了巨大的發展。據統計，2000年全國餐飲業實現營業額3752.6億元，增幅高達17.3%，今年上半年在去年16.1%的高增長的基礎上，又實現營業額2327.2億元，同比增長15.9%，比社會商品零售總額高出7.3個百分點，成為國內消費需求市場發展最快的行業，對擴大內需和促進國民經濟的發展做出了突出貢獻。據統計，目前我國餐飲業經營網點已達350萬家，從業人員超過1500萬人。
同時，餐飲業作為最早放開經營的產業之一，社會興辦餐飲的熱潮始終未減，業內競爭日趨激烈。目前，我國餐飲業已呈現出雙軌化發展的態勢，一是生產工業化、機械化，要求規范化、標準化。突出的成績是，速凍食品的迅猛發展和西方現代快餐業的引進與借鑒，深刻地改變著人們傳統的飲食觀念和就餐方式;二是手工工藝餐飲在激烈的市場競爭中不斷分化，產生了融西方現代快餐等一系列營運方式與中國傳統餐館的特色經營于一體的新型餐飲
類型，給餐飲業吹來了一股清新之風。這其中有資金密集型的大型現代餐飲集團，如廣東的“燒鵝仔”、上海的“小南國”，已成功地走上了餐飲連鎖之路，形成了中國現代餐飲企業的第一梯隊。此外，一大批頗具現代氣息的中型餐飲連鎖企業及中型現代餐館正迅猛成長，如上海的“鮮墻房”、武漢的“小藍鯨”，揚州的“福滿樓”，中國餐飲業在國際化的競爭中開始脫胎換骨。
“三雄爭食”幾成定局
專家指出，未來中國的餐飲市場，將出現新老字號、大眾餐飲、中西快餐三足鼎立的局面，而且行業管理將日趨規范，繼續朝著現代化的方向邁進。餐飲業不僅是第三產業的主干，而且仍將是經濟效益最好的行業之一。
在三足鼎立中，新老字號多是中高級店，大眾餐飲多是普通店，均供應改良后的傳統民族菜點;而中西快餐將是現代快餐與中國國情民情的結合體，中式快餐將效仿西式快餐現代化的生產和營銷方式，西式快餐則適應中國化、本土化的市場需求，吸收中國的飲食特點，在供應主打餐點的同時，利用典型的東方原料和中國人原有的餐飲習慣開發自己的特色食品。新老字號、大眾餐飲和中式快餐三者在市場上所占比重大約為1：2：1。但是洋快餐登陸后很快在快餐市場占據了重要位置。麥當勞的單店平均營業額是中式快餐單店的160倍，肯德基則一年從中國“啃”走20億。據國家統計局統計，十幾年來，快餐業以每年20%以上的速度增長，中西快餐的營業額已占據整個餐飲業的2/5強。
三大板塊中，新老字號大約在1000家上下。有關專家指出，不論新老字號，要在世紀初葉的餐飲市場上有所作為，必須具備三個條件：固定資產和流動資金至少在1000萬元以上，擁有5個以上的分店和千余名職工，餐位在2000個以上，年營業額過5000萬元，職工日均勞效在400元左右;具有自己的特色品牌和良好的服務規范，顧客日流量在5000人以上，社會聲譽好，步入特級或一級餐飲企業行列;有一支穩定的技術骨干隊伍、一個團結進取的管理班子、一個現代企業的經營管理體系。
大眾餐飲，將堅持價格實惠、規模適度、裝潢簡約、服務溫馨的經營方向，仍以鄉土菜、民族菜和地方風味小吃為主，面向工薪階層和流動人口中的低收入者，薄利多銷，誠信經營，其中，新經濟開發區、新興集鎮、富裕鄉村、少數民族聚居點、旅游景區和大中院校附近的大眾餐飲，極具開發價值，將成為餐桌經濟的重要增長點。
中式快餐，將突出中國的飲食特色，并妥善處理好產品生產的標準化與工廠化、配方的科學化與營養化、供餐方式的快捷化與方便化、就餐環境的舒適化與統一化、價格的大眾化與低廉化、經營的連鎖化與規?；葐栴}，選好試驗品種和經營區域，逐步推進。西式快餐，在與中式餐飲激烈競爭的同時，亦將彼此角逐，因此，西式快餐中國化、本土化，將是快餐文化在中國的真正出路。
四大趨勢已露端倪
據業內人士分析，中國餐飲業將繼續加大市場開拓力度，向現代餐飲方向轉變，餐飲服務社會化將繼續加快，餐飲業繼續向品牌化、大眾化、產業化和現代化方向邁進。
餐飲業今后的發展與競爭將在更高的層面展開，主要體現在文化內涵與服務品牌等綜合實力上。企業通過實施名牌戰略，來提高知名度與市場占有率，提高自身經營檔次，帶動行業整體水平的提高。大眾化經營將是廣大企業最大的目標市場。抓住大眾化市場，不斷挖掘內在潛力，也是行業發展的重要增長點。
產業化是指餐飲業帶動種植業、養殖業、加工業和商業等同步發展，互為依存和補充。隨著行業規模的不斷擴大和餐飲社會化的不斷深入，開拓經營、延伸經營與連鎖配送、烹飪工業化等趨勢日益明顯，餐飲產業一體化的推進，將加快行業的發展與進步，也是餐飲產業
化的基礎。餐飲現代化主要包括技術標準化、生產工業化、管理科學化和經營規?；?。這是中國餐飲業走向自強的必由之路。有眼光的企業家，必當未雨綢繆，搶先起跑。
餐飲業市場分析報告范文第4篇
要分析中國消費市場大數據, 以及根據大數據分析消費者消費情況從而制定決策的相關內容, 我們首先要知道何為大數據。大家將根據許多信息判斷所得出的一系列數字的組合稱之為大數據。例如, 淘寶根據用戶平時的購買行為及購買偏好所得出的一系列數據被稱為大數據。
如今已經是“大數據”時代, 無論是在商業、教育、醫療亦或是在其他領域中, 還是在其他需要做出決策的事情當中, 人們將不再像以前一樣根據自己的經驗及直覺來做出決策而是根據數據和分析做出決策?，F在不僅是大數據時代, 更是高科技時代, 在這個時代中, 高科技在快速發展, 而大數據也隨之出現了, 大數據在時代的發展過程中, 使得越來越多的人去關注它的到來。
(一) 全球數據量產生規模分析
隨著社會的快速發展, 人們也意識到了大數據的重要性, 并且在各個領域中都有所應用。無論是在教育、商業領域, 還是在醫療、互聯網發展領域, 大數據都占了一席之地。甚至于各大企業現在都在利用大數據發展一些新的事物和新的領域, 使大數據與互聯網相結合, 在發展大數據的同時也使互聯網時代有了更大的進步。例如如今出現的電子商務、O2O互聯網+等無一不利用大數據進行發展。這些大數據與其他領域相結合發展的趨勢, 更是不顯露出大數據在當今時代的優勢。許多企業還根據大數據分析創立新的運營模式, 開闊新的發展領域。不僅如此, 還有很多企業根據銷售信息來得出大數據, 并對此進行分析來判斷消費者的行為偏好, 從而更加了解消費者, 更好地制定銷售策略;他們還根據產品的銷售量以及消費者的消費情況進行分析, 預測出產品銷售量并且確定銷售范圍從而制定相對應的決策, 大數據的出現讓企業更加方便快捷的獲得利潤。
隨著大數據熱度的不斷增長, “大數據”這一名詞曾多次出現在報紙雜志、網絡媒體等各類平臺網站, 而且在美國白宮官網的新聞中也曾經出現。在中國, 無論是一些有關互聯網的講座, 還是一些互聯網相關的比賽, 如電子商務大賽、互聯網+比賽, 或者是在一些嗅覺靈敏的證券企業的投資推薦報告中, 大數據這一詞總是頻頻出現, 而它們所出現的次數之頻繁, 規模之大, 已經不是G或者T所能衡量的了。那么大數據到底有多大呢?
數據正在飛快的增長, 增長速度也越來越迅猛。不僅如此, 2015年全球數據總量較2012年相比增加了5.8ZB, 由此可見數據增長速度之快。如果以這樣的增長速度繼續發展, 那么全球的數據總量達到50ZB則指日可待。從2012年起, 隨著“大數據”一詞出現次數的增多, 人們對大數據的重視程度也越來越高, 并且不斷將其運用在實際生活中。
(二) 全球大數據市場規模分析
現如今, 大數據不僅僅出現在各個領域, 并且開闊了新的領域, 大數據的應用使企業實現了智能決策, 這是大數據為企業所帶來的好處。大數據發展很快, 可是在此過程中, 也不斷出現問題, 當然在面對這些問題時, 各大企業也有了很好的解決方案, 這樣更是使大數據發展有了更強動力, 而大數據也已經逐漸成為企業發展過程中所不可缺少的重要部分。
在這個互聯網時代, 不僅各個企業、領域很看重對大數據的發展, 而且國家對大數據的發展也極為看重, 并且給予支持;投資家也越來越喜歡對大數據進行投資, 因此導致大數據發展之迅猛, 其市場規模也在不斷擴大。在2015年全球大數據市場規模達到了421億美元。同比增長了47.7%。如果以此速度繼續增長下去, 在兩三年以后, 全球大數據市場規?？赡軐⑼黄?000億美元。
(三) 全球大數據市場結構分析
中國各地從2014年開始, 大數據發展速度便開始加快, 而各個行業也開始將大數據應用于自身的發展中, 促使中國的市場規模也有所增加。
目前行業解決方案、計算分析服務、存儲服務、數據庫服務和大數據應用在全球大數據市場中所占的市場份額較大。它們都是市場份額排名比較靠前的細分市場。行業解決方案所占市場份額當之無愧排名第一, 并且它所占比例是排名第二計算機分析服務的兩倍還要多。為什么行業解決方案所占市場份額那么多?其實原因顯而易見, 企業在通過數據統計、數據分析后可以得出問題, 從而對自身不足進行改善, 進而解決問題。
二、大數據對消費者行為進行分析
在以前如果想要了解到消費者的思想行為、消費水平或者興趣愛好等, 都是通過一些傳統老舊的方式進行了解, 例如企業會通過分發調查問卷讓消費者填寫、或者其他傳統的方式來了解消費者, 從而制定相應的策略。但是隨著互聯網時代的發展, 消費者更傾向于網上購物, 而消費者在網絡上的瀏覽記錄及對各個網站的訪問量, 在各個頁面的停留時間等數據都將被采集, 從而判斷消費者的愛好等。
隨著大數據的快速發展, 我們現在已經從互聯網時代轉變為大數據時代了, 而網絡平臺也越來越多, 并且各不相同, 不同消費者的興趣愛好也大不相同, 所以企業需要多方面的對消費者數據進行統計分析。無論是在購物網站、社交平臺、游戲終端等多個方面的信息, 還是其他平臺上的信息, 都需要對數據進行記錄, 然后進行分析判斷, 從而得出最合適的營銷策略。
現今各個企業都已經掌握了消費者的興趣愛好、消費習慣及消費意圖等相關信息, 他們已經可以找到數據源, 如移動終端、搜索引擎等, 對企業來說, 消費者的心理已經被他們所掌握。所以企業可以更準確、更容易的做出相應的營銷策略判斷。
現在許多企業都已經將大數據應用其中, 他們將從網站獲取到的消費者相關數據作為參考來制定相應的策略。這些數據包含了消費者在線瀏覽網站記錄、購物途徑、在線交易等數據, 企業將這些數據進行收納, 篩選出那些有價值的數據, 然后進行分析, 這樣可以提前對消費者的需求及行為有深入的了解, 方便企業根據其消費偏好為其推薦更適合他們的商品或方案。
三、大數據分析對餐飲行業的影響
作為其第三產業的重要組成部分。大數據對餐飲行業也有著很大的影響。改革開放之前, 人們都以“有東西可以吃”為滿足, 但是在改革開放以后, 隨著人們生活水平的提高, 人們對“吃”有了更高的要求。這不僅體現在食品安全方面, 而且對其新鮮程度、味道口感也有了更高層次的需求。從改革開放至今, 我國餐飲行業無論是從服務水平, 還是質量安全方面也都有了極大的提高。餐飲行業作為傳統服務業的主要行業之一, 它的發展前景一直很好。
在餐飲行業中, 根據消費者對其差評的不同原因分析, 商家可以更好地進行改善。根據中國飯店協會、零點餐飲行業研究中心, 發布的《中國餐飲消費需求市場大數據分析報告》, 可以看出, 2016年各個維度的差評率較2015年相比有明顯降低, 說明消費行業在通過大數據分析得知2015年差評率后, 在服務、口味、態度等方面都有了很大的改善, 從而使消費者對其的滿意程度有所增加。雖然2016年各個維度的差評率較2015年有所降低, 但是2016年的差評率還是不夠低, 對此企業應加大力度, 更加努力地對各方面進行改善, 從而提高消費者滿意度, 降低差評率。至于如何更好地改善, 更好地吸引消費者, 還需要餐飲行業的從業人員慎重思考。
結語
在這個互聯網時代, 大數據的發展已經占了主導地位, 它的應用已經涉及各個領域, 隨著大數據的發展, 我們也已經進入了大數據時代。大數據為人們帶來了新的思維方式, 如今人工智能也已經出現, 相信大數據與人工智能的結合一定可以創造出不一樣的新世界。
摘要：隨著時代的進步, 以及社會經濟的快速發展, 大數據一詞在當今社會被提到的次數越來越多, 尤其是從2012年開始?，F今已經是大數據的時代了, 大數據的重要性也越來越高, 尤其對企業而言, 企業未來的發展都取決于數據, 以后企業都將依靠大數據的分析來進行企業發展策略的修正。
關鍵詞：大數據,餐飲業,消費者行為
參考文獻
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餐飲業市場分析報告范文第5篇
[關鍵詞] 都市餐飲市場；現狀；對策
[作者簡介] 鄭 巍，江西旅游商貿職業學院酒店管理系講師，研究方向為產業經濟。(江西 南昌 330100)
一、都市餐飲市場現狀
據國家統計局統計數據顯示，2002年我國餐飲業營業額達到5067.92億元，占國內生產總值的5.1%，增長幅度高于GDP的1倍。2005年，全國餐飲業零售額達到8887億元，比當年社會消費品零售總額增速高出4.8個百分點。2005年，中國餐飲業提供的就業崗位約2000萬個，實現營業稅480多億元；餐飲業零售總額占社會消費品零售總額的比重為13.2%，對社會消費品零售總額的貢獻率達到17.4%。2006年，我國餐飲業營業額已突破1萬億元大關，達到1.03萬億元，比2005年凈增1400多億元，餐飲業零售額連續16年增長率保持在10%以上。
中國商務部2007年3月發布的數據分析顯示，2007年中國人均餐飲消費支出預計將達915元，餐飲業市場運行將繼續以17%左右的速度高速增長，全年零售額有望達到1.21萬億元。預計2010年餐飲業零售額將達到2萬億元，人均年消費1500元，行業規模不斷擴大，消費勢頭持續看好，發展前景十分廣闊。餐飲消費正在成為拉動內需的重要力量。
近年來，商務交易、會展活動、居家消費、商務與個人旅行、休閑娛樂等均成為帶動餐飲消費的動因。國家統計局的數據顯示，2004年我國居民年人均餐飲消費達到576元，餐飲市場最為發達的廣州市目前人均年餐飲消費達到4143，是全國平均水平的7倍以上。上海市人均餐飲消費水平超過1500元，已達全國人均水平的3倍，天津、北京、廣東則為2倍以上。2006年，重慶市商委的通報顯示，重慶市餐飲營業收入逼近200億大關，城市人均在外用餐消費達874元。2006年，重慶市餐飲網點達到7萬余家，直接從業人口則達到了65萬人，全年實現餐飲營業收入約為194億元，同比增長20%，比全國平均水平高出了3.6個百分點。全市有23家餐飲企業年營業額超過億元大關，17家餐飲企業進入全國百強。2006年，南昌市星級住宿業和限額以上餐飲業累計實現營業額19.8億元，與上年同期相比增長18.9%。限額以上餐飲業實現營業額13.54億元，增長22.5%；餐費收入為11.67億元，增長16.8%。這些數據表明，當前餐飲業的消費需求主體仍是城鎮居民。
二、都市餐飲市場存在的問題
都市餐飲市場日趨繁榮，出現了社會餐飲與酒店餐飲各領風騷的市場格局。每到用餐高峰時間，餐飲店、酒店集中的街道便熙熙攘攘，人滿為患。然而，在這看似繁榮的餐飲市場的背后，也有著許多的困惑與無奈。
困惑之一：千家一味，你有，我有，全都有。
以南昌市場為例，雖然現今的南昌餐飲市場上“百花齊放，百家爭鳴”，有贛菜、湘菜、川菜、滬菜、杭菜、粵菜、各式西餐等，但是最受食客們青睞和推崇的還是贛菜。著名的南昌飲食一條街——孺子路上70%以上的餐飲店都經營贛菜，雖說每家餐飲店的名字不一樣，裝修的風格不一樣，掌勺的廚師不一樣，可不管你怎么吃，到哪家吃，總是同樣的那么幾個號稱“經典”的菜，而且全是一個味兒。更讓人覺得失望的是，贛菜的特點本來就與湘菜、川菜相類似，色重、味濃、嗜辣，于是，在本地廚師和外來廚師的共同“努力”下，使南昌市的餐飲陷入了“千家一味”的尷尬局面，有悖于“一菜一格，百菜百味”的精神。
面對著殘酷的市場競爭，各個餐飲企業都感受到了巨大的壓力，特別是來自于競爭對手的壓力。“把握市場脈搏”被眾多餐飲企業簡單地理解為“跟風”，即你有，我有，全都有?；洸藖砹?，一條街都是“生猛海鮮”；川菜來了，滿城都是四川麻辣火鍋、重慶麻辣火鍋；香辣蟹來了，家家都做香辣蟹……。于是有了一條街上若干個似是而非的店名，“某某餐廳”、“正宗某某餐廳”、“正宗某氏某某餐廳”。
困惑之二：只見新人笑，不聞舊人哭
全國餐飲企業網點目前已超過400萬家，日漸增加的餐飲企業也造成空前激烈的競爭格局。不知從什么時候起，眾多都市的食客們養成了一個習慣，即一家店只去一次。一方面是因為菜式、口味的問題；另一方面，以食客們的經驗，用不了多久又有新的餐飲店開張，與其在同一個地方吃同一個菜，不如換換新面孔。于是乎，每當有新店開張，必定是車水馬龍，一派繁榮景象。但短短幾個月之后，便風光不再，變成門前冷落，鞍馬稀。曾經有一家位于“餐飲黃金地段”的店面創下了兩年換了六個招牌，開張六次的紀錄。
以北京為例，在北京總共有4.5萬家中外餐飲企業，每天新開業100家，關閉或轉業的也基本有100家，大約兩年時間，就要洗一次牌。
困惑之三：削價經營，餐飲業舉步維艱
殘酷的市場競爭給餐飲業發展帶來了消極的連鎖反應。一些酒店不惜降價來吸引消費者。這一招能為他引來不少客源，于是眾多店家也跟著來個“邯鄲學步”。這邊廂“啤酒全免”；那邊廂“菜金七折，啤酒全免”；你“吃100送50”；我就“吃100送100”......這樣的不規范經營，無休止的價格競爭，直接導致許多酒店的利潤被剝奪，最終降低了餐飲業的總體效益，擾亂餐飲業的競爭秩序。無怪乎，許多曾經在餐飲業掘到“第一桶金”的人都無限留戀的感嘆道：“餐飲的暴利時代已經結束了。”
三、都市餐飲市場發展的對策
面對著諸多的困惑，都市餐飲該往何處去？
對策之一：融入文化元素，增加產品附加值
餐飲承擔著滿足人們物質需求和精神需求的雙重功能，在物質不斷豐富的今天，精神需求的滿足日益重要，飲食文化起著獨特的、不可或缺的作用。如今，一部分家庭會在周末或閑暇時間選擇美食作為休閑方式。為滿足這種需求，各類主題餐廳、娛樂餐飲、懷舊餐廳在城市悄然興起。在新型經營理念的沖擊下，餐飲業進一步細化，融入文化元素并追求個性和新奇的飲食消費使得中國餐飲市場日益豐富多彩。很多時候，“吃”已經退到了配角的位置，更多的是渲染一種文化和姿態。餐飲業已進入了一個感性的多樣化的時代，人們從吃口味到吃文化，再到吃個性、吃時尚，就餐理念不斷升級，使得整個中國餐飲業正朝多元化方向發展。
面對這種轉變，我們必須深入研究飲食文化，挖掘飲食文化，不斷進行文化創新，實現檔次升級，增加產業附加值，在餐飲經營中打文化牌，以此推動企業的發展?，F代餐飲競爭的趨勢是附加文化、融入文化，提高企業的文化含量。飲食文化的主流是“創造性的文化”，即可以與餐飲業嫁接，對餐飲業有所推動的文化。當然這需要從整體上對餐飲企業進行文化包裝與宣傳，全面提升其整體形象和品牌層次。這種文化應具有很強的時代感和針對性。簡單地說，我們可以把餐飲業中的物質性的文化稱之為“硬文化”，如菜品、菜系、餐具、廚具等；而把餐飲業中的精神性文化稱之為“軟文化”，如餐飲企業的店名、經營形象、禮儀、詩詞歌賦、廣告用語、服務用語、音樂舞蹈、繪畫、書法等。通常硬文化在酒樓飯店里容易得到重視和理解，軟文化則不然。軟文化是多角度、多元化、多層面的，它應該與硬文化作全方位的配合。一個餐飲企業的名稱、楹聯、詩詞、廣告、企業介紹、菜單等等都是軟文化的融入。
對策之二：做特色，樹品牌
1.做特色
特色經營是企業生存和發展的根本所在：一方面，要做特色產品。餐飲市場要把握餐飲業發展的主要趨勢，緊跟市場變化的脈搏。據專家預測，2007年餐飲業的發展趨勢是追求營養健康、發展綠色餐飲，在這個潮流下，我們應開發符合這一理念的餐飲新產品。另一方面，要做特色服務。餐飲企業應突破傳統的餐式范疇，將餐飲服務向便利化、多元化和現代化發展；向擴大餐飲消費熱點，加強服務內涵的人性化發展。如以社區餐飲為載體，更加便民利民；大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環保消費、科學消費、節約型消費等等，服務內涵的擴展將促進餐飲消費可持續發展。
特色很重要，但擁有特色并不等于擁有市場，更不等于成功。如果不切實際片面追求特色，忽視對市場的研究，就有可能陷入特色誤區而難以自拔。因此，生產經營者們在追求“特色”的同時，千萬要作一些細致的市場調查，多研究人們的消費狀況，多關注現實生活。尤其要在投產特色產品之前，應論證一下自己選擇的“特色”是否能被消費者接受，是否有市場。切不可盲目追求特色，而使自己陷于特色的誤區。
2.樹品牌
餐飲品牌是指在餐飲業中有很高知名度、滿意度、美譽度，且有相當規模和檔次的企業。餐飲品牌的樹立有賴于好的出品、好的服務、好的環境、好的市場、好的價位。
以南昌餐飲市場為例，在南昌市烹飪協會會長汪聲瑜的帶領下，贛菜廚師繼承和發揚了贛菜兼收并蓄、博采眾長的風格，打破了過去我國地方菜系東甜西酸、南淡北咸的地域界限，7次出征全國廚師節，碩果累累。從第三屆全國烹飪技術大賽實現贛菜金牌零的突破后，在2006年的成都第七屆全國廚師節上，南昌烹飪協會選送的23道菜拿回來了23快金牌，還成功書寫了江西第一桌中國宴的歷史。金燦燦的獎牌廣泛提升了贛菜的知名度，也奠定了贛菜的品牌基礎，大大地改善了贛菜廚師在業界的地位。在這種形勢下，南昌餐飲市場應該趁著贛菜崛起的東風，將贛菜的品牌做強、做大，在繁榮南昌的餐飲業的同時，讓贛菜沖出南昌走向全國。據不完全統計，目前，我國主要大中城市已有36家正宗的贛菜館。
對策之三：集團化發展，向規模要效益
近幾年來，很多國際知名的餐飲企業集團帶著大筆資金，憑借其科學的管理大舉進軍中國市場，如“麥當勞”、“肯德基”，他們代表了餐飲企業現代化的最高水平，在競爭中處于明顯的優勢地位。據一份中國快餐業的發展形勢分析報告記載，截至2004年底，肯德基在中國已經達到1200家連鎖店，麥當勞超過600家。麥當勞、肯德基在世界遍地開花的現象，對我國的餐飲業既是一個嚴峻的挑戰，也使國內餐飲業看到了連鎖經營的種種好處，并將連鎖經營作為主攻方向。一家一戶的小餐館不能形成群體優勢，服務規范和管理標準缺乏統一性，而發展專業化的集團管理優點多，優勢大，解決了規模經營與消費分散之間的矛盾，實現了資源共享、品牌共享、信息共享的目的，有利于實現規模經營，降低成本，增加收益；有利于提高管理水平和服務質量，擴大企業聲譽；有利于與國際餐飲業接軌。采用連鎖經營方式，要求餐飲經營實體在形象策劃與管理、原料配送與管理、服務質量控制與管理、營銷策劃與管理以及連鎖擴張等方面加大控制力度，并視具體情況采用不同的連鎖形式。
在這種情況下，國內的一些較具實力的餐飲公司迅速崛起。據天津狗不理集團負責人介紹，目前“狗不理”在全國開設分店70多家，其足跡遍布國內24個省區市。此外，該集團在東京、紐約和新加坡也開設了多家分店。據統計，2002年全國餐飲百強企業中，有80多家采用了連鎖經營方式。餐飲百強的年營業額達到了361億多元，而餐飲企業每100元的營業額中就有7元是這百強創造的，且連鎖業的年營業額達到了2465億元，全社會每100元消費品零售額中就有6元屬于這百強企業。餐飲百強的發展表明，我國餐飲業連鎖經營的規?；图瘓F化正越來越強。
對策之四：創新，餐飲業永恒的主題
餐飲業由于進入壁壘低，各處社會餐飲如雨后春筍般涌現，今天“川菜”唱罷，明天“杭幫菜”登場，吃完口味吃氛圍。消費者的消費口味和消費心理變化快，致使餐飲業決不能再以不變應萬變。菜肴沒有翻新，環境沒有變化，沒有新的招數來招徠顧客，經營之路就會越走越窄。中小餐飲企業的優勢恰好在靈活多變上，俗話說：“船小好調頭”，就是這個道理。因此，餐飲企業要充分利用這個優勢，把握時代脈膊，不斷改進產品以適應消費者的需求。以變應變，方能出奇制勝。因此，產品要隨著需求的變化而不斷更新。
創新，還應體現在“快”字上 。一位企業老總深有體會地說：“現在的市場競爭不是大魚吃小魚，而是快魚吃慢魚”。此話頗有見地。“食物”總是被搶先一步的“快魚”吃到，而“慢魚”只好在一旁眼巴巴地看著“咽口水”。餐飲企業能否利用自身優勢，做條“快魚”，關鍵是企業的決策者既能好謀又要快斷。然而，面對驚濤駭浪、瞬息萬變的現代市場，企業家要具有快速反應這根神經，不是易事，這是對快速反應、快速決斷，進而付諸實施的必然途徑。不變則死，不快則亡，可以說是新經濟的一條黃金法則，是誰也不能違背的天條。
參考文獻：
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