食堂安全生產制度范文第1篇
1.為確保食堂工作順利、安全進行，保證就膳人員身體健康，特作如下規定.
2.所有食堂工作人員應嚴格履行崗位職責，嚴守操作規程，嚴肅勞動紀律，保證飲食衛生，加強內外部環境衛生安全工作，防止食物中毒、工傷事故發生。
3.所有食堂工作人員要提高警惕，注意門窗關鎖，火種管理，規范電器使用，防止失竊、失火。
4.次安全檢查，及時消除事故隱患。
5.從原料到成品做到層層驗收，不買腐敗變質的食物，嚴防食物中毒。
6.餐具應洗刷干凈后放到消毒柜中消毒，并做好保潔工作。
7.食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工
好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。
8.物資進倉要保持清潔衛生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。
9.操作時按規定穿戴工作衣帽，勤換衣服、勤理發、勤洗澡、勤剪指甲、工前便后洗手，每年接受體檢。
10.隨時保持廚房、餐廳的衛生，桌、凳排放整齊，做好對食堂消毒的工作。
二、食堂從業人員衛生規范制度
1.上崗前必須在更衣室更換工作衣服，戴工作帽時把頭發塞入帽中，佩戴好上崗證。
2.從業人員每年進行一次體檢、體檢合格，衛生知識培訓合格可上崗。
3.按粗加工崗位職責從事每樣工作。
4.粗加工裝、放用具用前要沖洗。做到葷、素菜分開離地、離墻存放，必要時加蓋防蠅罩。
5.注重個人衛生。衣帽經常清洗、消毒、保持潔凈的同時勤剪頭、勤剪指甲、勤洗澡。
食堂安全生產制度范文第2篇
2、食堂要有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。
3食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。
5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛生質量。
6、食堂供應的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農藥中毒。
7、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
9、食堂工作人員要協助學校做好防盜、防火、防毒工作，制冷設備應由專人管理。
10、食堂必須使用合格的壓力容器，每年要檢測，要定時檢查，液化氣罐與灶頭應有1.5米的安全距離，嚴防事故發生。
11、接受教育體育局、衛生、防疫、質檢工作人員對食堂的檢查。
食堂飲食衛生安全制度
1、食堂工作人員應講究個人衛生，勤洗澡，勤剪指甲，勤洗手，勤理發，必須著工作服，戴口罩和帽子上崗，不準吸煙，不準穿拖鞋，不準用手直接接觸食品。
2、確保廚具衛生。砧板、案板等炊事用品用前用后要一洗、二刷、三沖、四消毒，炊事機械用后應及時清理，所有餐具每日三次清洗消毒。
3、保持廚房、餐廳的衛生。廚房與加工場地做到無污物、污水;廚房、餐廳的門窗每周抹洗一次;餐廳地面每次用餐后拖掃一次;餐桌每次用餐后用洗潔精擦洗干凈;廚房、餐廳、加工場地定期進行消毒。
4、采購員不得購入腐爛、變質、有毒、過期等危害師生健康的食物。
5、食物存放實行生熟食品隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離，食品與天然水隔離。
6、食堂工作人員要經常對食品衛生進行檢測、檢查，防止發生安全事故。每餐各類食品成品在冰箱留樣24小時待查。
7、就擦人員應文明用餐，保持餐廳清潔衛生。非食堂工作人員嚴禁進入工作間。
8、加強“冷葷”涼菜制作衛生管理，做到“五專”，即專人、專室、專用工具、專用冷藏設備、專用消毒設備。
學校食品衛生安全管理制度
1、各校要建立完善的食品衛生工作領導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學校食堂要依照《食品衛生法》要求到防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
3、食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽。
4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。
6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品場所應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
學校食品留樣試嘗制度
1、食堂應設專門人員負責食品留樣工作。
2、烹飪加工人員(廚師)及涼菜制作人員(包括面試制作師傅)每做好一種菜肴都要先進行試嘗，特別是上一餐供應剩余的食品，更要細心試嘗。
3、廚師及留樣人員試嘗時，不得使用加工工具直接進行試嘗，必須另備碗筷，將菜肴裝在碗里再試嘗。
4、當日供應的各種菜肴(包括面食制品),每種取樣100克留樣，并裝好加蓋放在冰箱冷餐室，留樣24小時，并做好記錄。
5、留樣冰箱必須保持清潔，杜絕與避免污染留樣。
6、留樣的專用碗、盤等用具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。
學校食堂物質定點采購和索證、登記制度
1、根據《食品衛生法》要求，必須向持有衛生許可證的生產經營單位采購食品、原料與輔料。
2、米、面、油、肉、調料等物資采購必須在正規市場、通過正常渠道采購。
3、采購食品必須向供貨商索證，并進行驗證，畜禽肉食類產品要索取檢疫合格證。
4、禁止采購有害人體健康的食品或不符合食品衛生標準和要求的食品。
5、禁止采購超過保質期限的食品或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
6、采購、驗收要進行感官檢查，對食品通過看、嗅、嘗、試等方法對食品質量作初步判斷，禁止采購感官性不佳的食品與原輔料。
食堂安全生產制度范文第3篇
一、健康與衛生安全制度
(一) 嚴格執行學生集體服用藥品和保健品的有關規定，按衛生部門要求做好疾病防治工作。
(二) 國家規定對學生常見病、傳染病及某些重點疾病組織學生進行群體性預防的用藥，要據法律法規，按國家統一規劃方案和指導原則進行。
(三)學校有責任抵制任何單位、團體和個人向學生推銷藥品或保健品的行為。
二、食堂飲食衛生管理制度 (一)食堂衛生管理制度種類：
1、餐廳衛生管理制度;
2、冷菜間衛生管理制度;
3、烹調加工衛生管理制度;
4、食品采購驗收制度和索證制度;
5、衛生除害管理制度;
6、衛生檢查制度;
7、從業人員體檢、培訓衛生管理制度;
8、檔案管理制度;
(二)、制訂各種衛生制度的要素： 1.餐廳衛生制度: ①.餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。 ②.每餐后清掃，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。 ③.不銷售變質、生蟲食品。
④.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
⑤.服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒
⑥.點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，使用清潔的售貨工具。 ⑦. 服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。
2、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度
①.做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②.室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒設施，配備腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冰箱等設施。
③.刀板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前打開紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。
④.使用食品包裝材料符合衛生要求。 ⑤.工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。 ⑥.熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋徹底加熱，不出售腐敗、變質食品。
⑦.非直接入口食品和需重新加工的食品及其它物品，不得在涼菜(熟食)間存放。
⑧.蔬菜、水果未經清洗不得進入涼菜間。 3.烹調加工衛生制度。
①.不選用、切配、烹調、出售腐敗、變質、有毒有害的食品; ②.塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生; ③.隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱; ④.炒菜、燒煮食品勤翻動;
⑤.不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品;
⑥.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品及容器不落地存放;
⑦.制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》;
⑧.工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器;灶上、灶下;地面、墻面的清潔衛生。
⑨.操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;
⑩.應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。 4.食品采購、驗收衛生制度和索證制度：
①.采購的食品原料及成品的色、香、味、形必須正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品;
②.采購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格;
③.采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識;
④.采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容;
⑤.運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他物品混裝、混運。
⑥.食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。
⑦采購食品必須填寫購物單，并經食品出售人簽名留存備查。 5.除害衛生制度
①.操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板; ②.發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅; ③.發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。 6.衛生檢查制度: ①.衛生管理人員應每天進行衛生檢查; ②.各部門每周進行一次衛生檢查; ③.單位負責人每月組織一次衛生檢查; ④.各類檢查應有檢查記錄;
⑤.發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄;
⑥.檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍、防鼠、防蠅設施，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。
7、從業人員體檢、培訓制度：
①.從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢，接衛生知識培訓25學時;
②.發現“五病”患者及時調離;
③.未取得體檢、培訓合格證明不得上崗;
④.從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。 8.餐飲業衛生管理檔案制度： ①.有專人負責、專人保管; ②.檔案應每年進行一次整理; ③.檔案內容：
?衛生申請基礎資料㈩ ?衛生管理組織
?各項制度、各種(檢查、驗收等)記錄 ?個人健康、衛生知識培訓、 ?索證資料
食堂安全生產制度范文第4篇
為加強食堂飲食衛生安全管理，確保人員身體健康及生命安全，促進食堂相關人員規范操作，特擬定食堂安全責任書，以便嚴格執行。
一、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規及單位衛生管理規定從事食品生產加工和經營。
二、健全組織機構，配置專管人員。承包單位負責人是食堂食品衛生安全的第一責任人，負責人要建立健全食堂食品衛生管理制度及崗位責任制度與責任追究制，并對執行情況進行督促檢查;制訂切實可行的群體性食物中毒突發事件的應急處置預案，保證在事故發生時，能夠科學、有序的處置;將食堂食品安全工作納入單位日常管理，全面落實食堂食品安全的各項法律法規。
三、飲食原料及貨物購進，必須按《食品衛生法》有關規定，嚴把質量關，落實索證索票制度，按要求詳細登記食品進貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當渠道進購并經國家有關部門鑒定檢驗認證的產品。嚴禁使用散裝食用油。肉類必須經過檢疫。進購發票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產品。
四、食堂及倉庫內外，必須保持清潔衛生，應采取必需的滅(防)蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品污染。
五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。食堂應有食監部門核發的《餐飲服務許可證》，所有從業人員要持有效健康證，新招從業人員必須經過體檢，取得《健康證》后方可上崗。
六、食堂的設備和用具，符合國家衛生管理相關的衛生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責，餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。
七、保證所出售的食品衛生安全。完善食品留樣制，不采購過期、霉爛、變質或不新鮮的食物和三無產品原料;四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂;不加工或使用感官狀異常的食品和原料。
八、加強對食堂工作人員的管理，嚴格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學習有關制度和規定及食品加工常識，并留有記錄。
九、接受和配合上級行政部門或食品監督部門對本單位的食品衛生進行檢查監督，如實提供有關情況，并對提出的整改意見認真落實。
十、發生食物中毒事件，要立即上報并保護好現場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規的，由行政執法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。
必須嚴格執行以上各條規定。
本責任書一式二份，簽訂雙方各執一份。自簽訂之日起生效。
承包單位負責人簽字：
食堂安全生產制度范文第5篇
為加強食堂飲食衛生安全管理，確保人員身體健康及生命安全，促進食堂相關人員規范操作，特擬定食堂安全責任書，以便嚴格執行。
一、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規及單位衛生管理規定從事食品生產加工和經營。
二、健全組織機構，配置專管人員。各單位負責人是食堂食品衛生安全的第一責任人，負責人要建立健全食堂食品衛生管理制度及崗位責任制度與責任追究制，并對執行情況進行督促檢查;制訂切實可行的群體性食物中毒突發事件的應急處置預案，保證在事故發生時，能夠科學、有序的處置;將食堂食品安全工作納入單位日常管理，全面落實食堂食品安全的各項法律法規。
三、飲食原料及貨物購進，必須按《食品衛生法》有關規定，嚴把質量關，落實索證索票制度，按要求詳細登記食品進貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當渠道進購并經國家有關部門鑒定檢驗認證的產品。嚴禁使用散裝食用油。肉類必須經過檢疫。進購發票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產品。
四、食堂及倉庫內外，必須保持清潔衛生，應采取必需的滅(防)蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品污染。
五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。食堂應有食監部門核發的《餐飲服務許可證》，所有從業人員要持有效健康證，新招從業人員必須經過體檢，取得《健康證》后方可上崗。
六、食堂的設備和用具，符合國家衛生管理相關的衛生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責，餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。
七、保證所出售的食品衛生安全。完善食品留樣制，不采購過期、霉爛、變質或不新鮮的食物和三無產品原料;四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂;不加工或使用感官狀異常的食品和原料。
八、加強對食堂工作人員的管理，嚴格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學習有關制度和規定及食品加工常識，并留有記錄。
九、接受和配合上級行政部門或食品監督部門對本單位的食品衛生進行檢查監督，如實提供有關情況，并對提出的整改意見認真落實。
十、發生食物中毒事件，要立即上報并保護好現場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規的，由行政執法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。
必須嚴格執行以上各條規定。
本責任書一式二份，簽訂雙方各執一份。自簽訂之日起生效。
食品藥品監督管理所負責人簽字: 二○一四年 月
單位負責人簽字：
二○一四年 月
日
食堂安全生產制度范文第6篇
公司各部門：
為進一步提高員工福利，經公司研究決定，自2015年6月1號起，公司所有員工在公司食堂用餐實行免費，現將有關事項通知如下：