食堂人員培訓管理制度范文第1篇
1 食堂員工每天做到準時上下班，并做好出勤記錄。
2 食堂員工必須持證上崗，按照各自職責，認真做好每日晨檢、食品驗收、消毒、臺帳、食品留樣、日常檢查等工作，切切實實做好自己的本職工作。
3 員工因病、因事需請假的應及時向食堂負責人請假，在獲準并做好記錄后方可離校。
4 全體食堂員工在指定區域內工作，不擅自走動，不進入教學區。 5 食堂員工不得把本食堂工作的人員帶入學校(經食堂負責人認可，來校聯系工作者除外)，不得把員工家屬帶入學校。
6如果食堂有活動必須事先由食堂負責人聯系，征得同意后方可進行活動。
食堂人員培訓管理制度范文第2篇
在培訓中，幾位專家都在強調“民以食為天，食以安為本”，食品是我們的衣食父母，是我們日常生活的必需品。而如何在日常生活中，吃的放心，吃的健康，這必須具有食品安全的意識和食品安全的知識。尤其是學校的食堂，它涉及到無數教師和學生的生命安全。不管是學校食堂的管理人員，還是學校食堂從業人員，都必須清醒的認識到食品安全是關系到師生生命安全的天大的事，不得有一絲半毫的馬虎。因此，學校食堂管理工作要從嚴、從實。
通過本次培訓學習，我深深地懂得了學校食品安全工作的重要性，提高了自己食品安全的知識，增強了自己對學校食品安全工作的意識，增強做好食品安全工作的使命感和責任感，收獲多多，受益匪淺。
一、健全各項規章制度。針對學校食堂管理安全管理的重要性，制定相應的管理制度。如：入庫、出庫管理制度、消毒制度、晨檢制度、索證索票制度等一系列制度，用制度來約束人，用制度來衡量工作。同時要與管理人員以及食堂從業人員簽訂安全責任書，用責任書來明確分工，用責任書來明確各自的責任，從而進一步提高認識，減少失誤。 另外，要從食品知識、安全意識、管理措施、操作細節等方面進行全面檢查和總結。要深入剖析自己存在的問題，及時改正。
二、加強精細化管理。對食堂相關人員的操作細節進行嚴密監管，規范操作流程，保證食品安全，絕不能因一個小環節釀出大事故。加強安全知識培訓和技能培訓。通過學習，我清醒的認識到了安全知識的重要性，也明白了自己身上的責任。如何讓自己從誠惶誠恐中解脫出來，我認為只有全體管理人員和食堂從業人員都提高了認識，都提高了專業技能，我那顆懸著的心才能放下。今后我將定期組織管理人員及食堂從業人員進行安全知識培訓和規范操作學習，不斷增強他們的安全意識，不斷提高他們熟練食品安全常識和烹飪技能。
三、加強培訓，跟蹤管理。有了制度，就要實施，不能讓制度僅僅停留在紙上。這就需要管理人員隨時隨地跟蹤管理。發現問題及時處理，讓事故消失在萌芽狀態。我們的管理要深入食堂一線，去了解食堂的操作程序，提高食堂的食品安全措施。我希望提高培訓和學習，我們的管理人員都成為安全知識的踐行者而不是旁觀者，都對食品安全工作了如指掌，都能參與并指導從業人員工作。 要進一步加強食品安全。要嚴格把好食品采購、驗收、貯藏、加工、保存、分發等關口。食品加工必須程序化，絕不能簡化任何一個應有環節。我想，只要我們思想認識提高了，培訓學習落實了，規章制度健全了，跟蹤管理到位了，食品衛生也就真正安全了。
食堂人員培訓管理制度范文第3篇
二、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
五、從業人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到; (1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒;
(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并處置于帽內; (3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 (4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
六、學校的有關部門負責從業人員的衛生知識培訓工作。
七、從業人員必須進行食品衛生知識培訓，并經考核合格后方可上崗;將考核結果計入從業人員個人檔案，作為晉升工資，表彰先進的依據之一。
八、負責培訓的部門要建立完整的培訓檔案。 食品倉庫安全、管理制度
(一)食品貯存的衛生要求
1、原料庫：餐飲業的庫房內要分別設置主、副食品區域。倉庫要整潔有序、經常保持清潔，嚴厲灰塵或異物污染食品，應裝有精確的控制濕度、溫度的裝置。不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有害物質。
2、食品保藏存放須分類分別、離墻10厘米離地15厘米以上，以利于通風和檢查。建卡登記，倉庫內食品與非食品;原料與半成品;衛生質量有缺陷的食品與正常食品;短期存放和較長時間存放的食品;具有揮發性氣味的食品和易吸收氣味的食品(如面料、茶葉、餅干)，均要分開存放，腐敗變質的食品和非食品，不能入庫。散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫時間。經常檢查庫存食品的質量，特別是已經開封過的食品，發現食品變質、發霉、生蟲等要及時處理，同時要注意經常檢查庫存食品的保持期。
3、冰箱或冰柜內生、熟及半成品標示清楚，冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置，冰箱或冰柜保證正常運轉。肉、禽、水產類原料應貯藏大—18ºC以下冷庫內，同一室內不得貯藏相互影響風味的原料，冷藏室應及時陳霜，定期消毒。
4、食品庫房應設專人管理。食品入庫前必須進行驗收、登記，檢查感官是否正常，是否符合索證要求，凡不符合要求者不得入庫。新鮮水果、蔬菜原料應存放在遮陽、通風良好的場地。特殊原料應根據不同要求分別貯藏。
5、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作。倉庫應當經常開窗通風、定期清理，保持倉庫室內干燥和整潔。
6、倉庫應當有完善的防投毒設施、門窗必須安裝牢固的防盜門窗，最好要兩人管理、分別加鎖。
(二)倉庫管理人員的衛生責任制
1、做好食品數量、質量、進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質量及進貨日期。
3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。
4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
5、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強烈氣味的物品，不同庫儲存。
6、倉庫經常開窗通風，保持干燥。
7、冰箱、冷庫經常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。
8、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時得理。
9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。
10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內清潔。 食品加工經營場所及設施清潔、消毒管理制度
(一)加工經營場所
食堂人員培訓管理制度范文第4篇
2、食堂等食品經營場所的從業人員應積極主動參加上級衛生行政部門的衛生知識及技能培訓。
3、學校定期對食堂等食品經營場所的從業人員進行培訓，學習各類食品衛生法及飲食衛生知識，提高食堂等食品經營場所從業人員的業務水平及衛生安全意識。
食堂人員培訓管理制度范文第5篇
為進一步加強對學校食堂管理人員和從業人員的規范化管理，建立并完善學校食堂從業人員上崗衛生知識培訓長效機制，結合學生的實際情況制定培訓計劃如下：
一、培訓目的：通過培訓，增強食堂管理人員和從業人員責任感，提高從業人員食品衛生安全意識和操作水平，確保師生員工的飲食安全，促進學校食品衛生安全工作水平不斷提升。
二、參加人員：食堂管理人員和食堂所有從業人員
三、培訓時間：每兩周一次。
四、培訓內容：1《中華人民共和國食品安全法》以及相關的法律法規。
2.學校有關食品衛生安全管理方面的規章制度。
五、培訓地點：學校會議室。
六、培訓目標：
1、食堂從業人員必須進行食品安全知識培訓，并經考核合格后方可上崗。學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，整理存檔備案。
2、食堂所有人員每年必須在衛生專業機構進行健康體檢，堅持先培訓后持證上崗制。從業人員工作時，應隨身攜帶健康證明。
3、食堂從業人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。
4、食堂從業人員發生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全的疾病時，須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。
食堂人員培訓管理制度范文第6篇
1、食堂須有健全的衛生管理制度，配備專職或兼職食堂衛生管理人員。
2、采購的食品原料必須符合國家有關衛生標準和規定，索取相關衛生資料。
3、食品儲存倉庫保持整潔，食品存放隔墻離地，一物一標簽，并有專人管理。
4、原料的分揀存放，加工過程應符合衛生要求，加工容器、加工用具及時清洗、消毒，專項專用，避免交叉污染;加工涼菜必須嚴格操作衛生規程，避免細菌污染。
5、有毒、有害及化學物質等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放。
6、餐具在使用前須洗凈，消毒并保潔。
7、非工作人員不得進入生產加工間內。
8、食品及原料驗收不得設在加工間內。
食堂從業人員衛生管理制度
1、食堂從業人員須經健康檢查取得健康合格證明后方可持證上崗。
2、從業人員應養成良好的衛生習慣，做好崗位(責任)區內衛生，隨時保持整潔。個人衛生堅持做到“四勤、三不、三要、三短、四堅持”。 “四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡理發;勤洗衣服被褥;勤換工作服。 “三不”：不準將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所;工作時不準戴戒指、項鏈、手鏈(鐲)、耳環等飾物和涂指甲油;不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產加工經營場所。 “三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽，頭發必須全部戴于帽內;加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩;直接入口食品要用專用工具拿取。 “四堅持”：堅持衛生操作規程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。
“三短”： 頭發短、指甲短、胡子短。
3、工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。
食堂從業人員健康檢查制度
食堂從業人員的健康，直接影響學校師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。
一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心或防疫站發給健康證，方可從事食堂工作。
三、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。
四、從業人員不能穿拖鞋、戴首飾上崗。
食堂從業人員培訓管理制度
1、生產經營人員培訓應包括生產經營單位的負責人，衛生管理人員及一般從業人員，初級培訓時間分別不少于20、50、15學時。培訓內容包括：食品衛生知識、工作紀律、培訓合格后取得培訓合格證。
2、根據《食品生產經營人員食品衛生知識培訓管理辦法》第九條規定，從事食品 生產經營單位必須有按規定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開業，各級衛生行政部門對不具備上述條件的食品生產單位不予發放衛生許可證。
食堂前廳衛生管理制度
1、服務員穿著整潔，男不留長發，女發不披肩，不戴首飾，不化妝。
2、前廳應當保持就餐臺面整潔，無蒼蠅、無灰塵，在有師生員工就餐時不得清掃地面。
3、做好地面、樓梯、窗臺、售飯臺面、售飯窗口玻璃、茶水具等清潔衛生工作。
4、售飯結束后未使用的餐具應當回收消毒保潔，保證餐具無破損。
5、使用過的餐具及時回收整理擺放符合裝箱要求，并擦清就餐者使用臺面。
6、當發現或被就餐者告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時，餐廳服務員應立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛生。
7、回收殘食應當符合相應衛生要求，保證殘食不滿溢、不漏出。
8、工作結束后，做好就餐臺面、售飯臺面、桌椅及地面的清掃整理工作。
烹調加工間衛生管理制度
1、 用于加工食品的刀、砧板、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標志明顯，做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。盛裝熟食品的容器(盆、盤、桶、筐等)用前必須消毒。
2、裝調料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜(或上鎖)存放。
3、加工制作前必須檢查食品質量，采用新鮮洗凈的原料制作食品，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤，不加工或使用腐敗變質的感官性狀異常的食品及原輔料。
4、加工食品必須做到燒熟煮透，防止里生外熟，食品生產烹飪后出售前一般不超過2小時。隔頓、隔夜熟食應回鍋燒熱后供應。不得向顧客供應可能影響健康的食品。
5、品嘗菜肴須用專用工具，嚴禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。
6、烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個人生活用品等。
7、工作結束后，調料應加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面應清掃洗刷干凈。
面點間衛生管理制度
1、原料經檢查挑選，發霉、蟲蛀、變質原料不用。
2、制作面點前應做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。
3、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲存。
4、鮮蛋應放入保鮮柜冷藏。食品添加劑應按國家有關衛生標準中的規定使用。
5、制作面點過程中使用的工具、用具、容器應生熟分開，成品容器專用。
6、成品放入潔凈的食品專用廚柜內，做到防蠅、防鼠、防蟲。
7、工作結束后將刀、案板、和面機等洗刷干凈。
粗加工間衛生管理制度
1、實行專人加工、專用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴禁將食品原輔料直接放于地上。
2、清洗加工食品原料先檢查質量，腐敗變質、有害有毒、未經檢疫的食品不加工。 當餐所用原輔料當餐加工，盡量用完。未用完的或易腐敗變質原輔料，粗加工后須及時冷藏保管。
3、堅持一擇、二洗、三切的操作程序，洗后無泥沙雜草。。嚴禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調加工間使用。
4、肉類(含水產品)、蔬菜須分間(池)清洗，分案切配。裝肉類(含水產品)、 蔬菜的容器應分開固定使用，并有明顯標識。
5、加工結束后，將地面、水池、加工臺洗刷干凈。所有工用具、切配案臺、容器 用后應洗凈，定位存放。
6、保持粗加工間整潔。粗加工的廢棄物應及時清掃，做到地面、地溝，無積水、無異味。
涼菜加工間衛生管理制度
食堂庫房衛生管理制度
1、食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發現有不符合衛生要求、大宗食品無合格衛生經驗報告書、供貨票據者，不得入庫。
2、堅持出入庫登記和先進先出庫原則。
3、各類食品原輔料須分類(庫)、分架存放，隔墻離地，加蓋，標識清楚。食品添加劑須專柜保管。
4、定期檢查食品質量，及時處理變質或超過保質的食品原輔料，對未及時處理的食品原輔料應標明“待處理”。
5、保持庫房整潔、干燥、通風、透氣。冰箱(柜、庫)須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。
6、庫房內嚴禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品等。
原料采購與索證制度
1、食品原、輔料必須到持有有效衛生許可證的生產、經營單位采購，并向供貨方索取本批次產品合格的衛生經驗報告書和供貨票據。
2、堅持大宗食品原、輔料(米、面、油、肉類、調味品等)和食品添加劑定點采購，蔬菜、水果等應相對固定采購地點。
3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關規定，嚴禁采購“三無”(無廠名、廠址、生產日期和保質期)食品。
4、嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染、可能對人體健康有害的食品、未經獸醫衛生檢驗不合格的肉類及其制品、超過保質期及不符合食品標簽規定的定型包裝食品、其它不符合食品衛生標準和衛生要求的食品。
原料采購進庫驗收制度
1、確定專人負責原料采購進庫驗收制度，嚴格把好進貨驗收關。
2、在食品購銷臺帳詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件等情況。
3、進庫原料必須有衛生許可證和檢驗合格證或化驗單，畜、禽類產品應有檢疫合格證或查看胴體是否加蓋有效驗訖印章、檢驗合格證應標明產品名稱、生產廠家、產品批號、檢驗項目及結果、檢驗日期等內容。
4、須冷藏的原料必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
5、原料儲存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。
食堂衛生檢查制度
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生。
二、飲食服務部質檢負責人至少每周定時檢查兩次食堂的衛生情況，并作好檢查記錄。
檢查內容：
1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2、從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，售飯時是否戴口罩和一次性手套。
3、食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。
4、從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。
5、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入保潔柜存放保潔。
食堂采購管理制度
為加強對食堂食品原料輔料采購的管理，合理控制費用支出，降低采購成本，以及防止因采購劣質食品而導致的食品安全事故，特制定本制度。
一、采購員專人專職，負責食品采購，職責如下：
1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。
2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質優、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必須遵循采供部的相關規定。
3、根據食堂提出的采購申報情況，及時負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質量、價格，提出改進意見和建議。
4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經常對供應商進行考核評價。
5、協同食堂驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。
6、調研市場價格，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。
7、保管進貨單據，根據進貨統計和約定時間，對單據進行審核后，申請付款。
8、監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。
二、采購原則：
1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。
2、實行“定點采購”，堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為，以確保食品的質量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應商。另外再選擇來兩家作為備份供應商，以備急需。
三、供應商管理規定
合格供應商必須具備的條件：
1、具備合法從事經營活動的相關證照：營業執照、組織機構代碼證、稅務登記證、負責人身份證，其復印件必須提交本公司備案。
2、特別是大米、面粉、菜油、調料、肉類五大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規定的必須具備的相關資質、證書：衛生許可證、產品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。
3、對于不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類供應商，仍應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。
4、長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。
5、供應商必須提供正規發票、送貨單、收據等送貨憑證。
四、食堂驗收員負責對采購回來的食品原料輔料進行驗收，職責如下：
1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。
2、根據食堂采購計劃表，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產廠址的食品，保證數量、份量、重量、質量相符，驗收后在單據上簽字。
3、不定期抽查入庫食品的數量和質量。
五、食品驗收辦法：
1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐敗;二聞——聞氣味，是否有異味、腐敗味;三嘗——嘗味道是否正常;四問——問生產過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等;五索——索取相關資質證件、送貨單。
2、肉的驗收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。
3、魚的驗收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥;看魚的眼睛是灰色的且向外突出;看魚鱗是否齊全。②凍魚：看顏色不發黃，看眼睛不渾濁、凹陷。
4、米面的驗收： 索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。
5、油的驗收：①索取出廠合格證、檢驗證明;②看透明度，色澤透明的是植物油;③聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收;④嘗味道，有異味的可能是地溝油;⑤燃燒不正常且發出“吱吱”聲的，水分超標;燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產品，拒收。
六、食品采購流程
1、采購前，采供員先對倉庫食品原料輔料剩余數量進行盤點，然后根據食堂具體經營情況及提出的采購申報情況，，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度，應避免因采購過多放置時間太長導致腐敗變質或因采購過少不夠用而影響供餐。
2、食品原料送到后，由采供員協同食堂驗收員進行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送;對合格食品，核實數量、份量、重量、質量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準確，按驗收實際入庫。
4、食堂管理員憑采購申請單和驗收確認的送貨單申請付款簽字。
5、未經采供部審批同意，食堂管理員不得擅自采購。
七、食堂管理員及采供部相關人員應經常關注市場行情。如發現原供應商的價格偏高，應及時與供應商協商降價，協商不成應立即更換供應商，尋求價格更低的合格供應商并進行合作。
八、食堂管理員及與采購相關的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經發現按有關規定嚴肅處理。
紀律守則
一、 嚴于職守
1、 按時上、下班，工作時間內不得擅離職守或早退，下班后無事不得在食堂內逗留。
2、 工作時間不準打私人電話，不準會客。
3、 工作時間不得吃東西，不準開放收錄機、電視機，唱歌和大聲喧嘩。
4、 按時就餐，不準浪費，必須按餐廳規定就餐。
5、 不準粗言穢語，不準譏諷師生員工或不理不睬，不準與師生爭辯或在公共場合與同事爭論。
6、 在工作場所要保持禮貌待客，站立服務，不可高聲談話和閑聊，不準當著師生整理頭發或觸摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。
二、 儀表儀容
職工的儀表儀容如何，直接影響食堂的聲譽及格調，全體職工必須充分認識這一問題的重要性。
1、 員工必須保持服裝整齊清潔，戴好工作帽。
2、 男員工頭發以發腳不蓋過耳部及后衣領為適度。不準留小胡子。女員工不準披頭散發，頭發以不蓋過肩部為準。保持雅淡清壯，不準濃妝艷抹和使用味濃的化裝用品。員工必須勤修剪指甲和頭發，保持清潔。
3、 飾物僅限于佩戴結婚戒指，白案師傅不能佩戴戒指。
三、 工作態度
1、 禮儀----是員工對顧客和同事的最基本態度，窗口人員要站立服務，面帶微笑。要使用敬語，做到“請”字當頭，“謝”不離口，做到熱情有禮。
2、 效率----提供高效率服務，關注工作上的細節，為顧客排憂解難。
3、 接待----凡顧客有求于員工，任何部門任何人不得簡單回絕請求，不是本部門的工作也必須代客人轉告有關部門，主動聯系辦理。
4、 責任----無論是常規的服務還是正常的工作，一切以及時圓滿為目的。
5、 協作----各班組之間，相互之間應積極配合真誠協作，不準互相扯皮，推委，應同心同德解決疑難。
6、 忠實----忠誠老實是每個員工必須具有的品德，有事必報，有錯必改，不得提供假情報，文過飾非，陽奉陰違，誣陷他人。
四、 愛護公物、維護環境衛生
1、 愛護食堂的一切器具，注重所有設備的定期維修、保養，節約用水、用電或易耗品，不亂拿公物，不準將有用的公物隨手丟棄。
2、 養成講衛生的美德，不準隨地吐痰，不亂丟果皮紙屑、煙頭或雜物，如在公共場所發現有紙屑雜物等，應隨手撿起來，以保證食堂內清潔、舒適的環境。在宿舍，員工應遵守宿舍管理條例，注意宿舍衛生。
五、 員工衣柜的管理
員工衣柜為存放工衣而設，不得存放食物或其他物品，并保持整潔。
六、 工作服管理
1、 食堂視工作崗位的需求，發給制服兩件。
2、 員工穿著必須保持整潔，上班時必須按規定穿著工作服。
3、 離職時員工必須將制服交回本部門，如有遺失或損壞須按規定賠償。
七、 安全守則
1、 注意防火防盜，防食物中毒。如發現事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時報告，切實清除隱患。
2、 員工下班前要認真檢查、消除不安全隱患，確保生命財產安全。
3、 不準將親友或無關人員帶入工作場所。