紅樓夢飲食文化論文范文第1篇
《紅樓夢》的作者細致的描摹了清代的社會風俗，蘊含了諸多文化元素，其中關于茶文化的描寫，展現了異彩紛呈的茶禮茶俗、茶人茶事。但在以茶托事、以茶比人，從而揭示眾多人物命運變遷、身世沉浮、氣質稟賦等方面還需要驚醒更深入的探討。
滿紙茶葉香
中國是茶的故鄉，茶文化作為中國傳統文化的一部分有其獨特的魅力。在歷代小說創作中，以茶入文不乏其例，尤以明清為最，茶與文學的結合不以《紅樓夢》為始，但像曹雪芹那樣,把茶寫得茶盡其用、茶盡其妙的，卻是首屈一指。據統計《紅樓夢》全書120回，就有112回言及茶，“全書提到茶事273處，出現茶字495 次, 茶名就有好幾種”。涉及眾多人物，從賈母到眾丫頭、婆子，從清客達官到道姑和尚, 他們的生活都離不開茶，其命運也與茶有或隱或顯的關系?？v觀一部《紅樓夢》，對茶的描寫，可以作為了解和研究十八世紀中葉封建貴族家庭飲茶風氣的風俗畫卷。在滿紙茶香中取一杯清茶看千姿百態的紅樓佳人們的品格命運、身世沉浮。
千紅一窟: 女兒命運的真實寫照
《紅樓夢》第5回《賈寶玉神游太虛境 警幻仙曲演紅樓夢》，警幻仙子邀寶玉前往，說她處“別無他物，僅有自采仙茗一盞”，這寶玉在薄命司翻閱了一番卷冊，跟著仙子入了內室，“ 于是大家入座，小鬟捧上茶來，寶玉覺得香清味美，迥非常品，因又問何名。警幻道: “此茶出在放春山遣香洞，又以仙花靈葉上所帶的宿露烹了，名叫‘ 千紅一窟’ ”。寶玉聽了，點頭稱賞?！都t樓夢》中描寫了眾多的女性形象，其中不少人物都與茶有著密切的聯系。曹雪芹通過茶道、茶俗、茶禮、茶藝的描寫，既有介紹我國古代茶文化的作用，同時也隱含著以茶喻人、以茶寫人的藝術匠心。
一、 櫳翠庵妙玉論茶
說到《紅樓夢》中的茶，自然會想到“氣質美如蘭，才華阜比仙”的妙玉。第76回中妙玉“提筆微吟，一揮而就”的《大觀園即景聯句三十五韻》，其末句就是“徹旦休云倦，烹茶更細論”。第 41 回“賈寶玉品茶櫳翠庵 劉姥姥醉臥怡紅院”更是對妙玉之精通茶道作了細致描寫。妙玉先給賈母等人捧了茶„„黛玉吃了一口，果然覺得味道特別，茶香異常。便問妙玉是用什么水泡制的，妙玉才說是用五年前梅花上的雪水泡成的。
在這一回中，曹雪芹借妙玉之口詳細地論說了茶道所講究的選器、用水、擇鏡、品茗等，中國茶文化源遠流長，可以說櫳翠庵品茶集中國茶文化之大成，令人驚絕。
在《紅樓夢》中就有多處詩詞論及烹茶之水，第23回，寶玉《四時即事詩》 中的“琥珀杯傾荷露清”，是講炎夏時節擷取荷葉上的露水，冬季則用新掃的雪：“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹”。曹雪芹突出妙玉烹茶用水乃“隔年蠲的雨水”和“梅花上的雪水”，顯示出妙玉之高潔和不同流俗。在妙玉面前，就連“目下無塵”的黛玉都成了“ 大俗人”。
妙玉成為“紅樓茶仙子”可以說是曹雪芹的苦心經營。自古茶道有“茶禪一味”的說法, 而妙玉所言魏晉之后無好詩，只兩句“縱有千年鐵門檻,終須一個土饅頭”，正是妙玉參悟出的人生真諦。在妙玉心底，既向往魏晉時期的風流灑脫，追求精神境界的自由，更追求一種人格上的平等。
二、 晴雯的最后一碗茶
《紅樓夢》第 5 回描寫的“金陵十二釵副冊”對晴雯的判詞，已將她的性格和命運，做了暗示。第77回《俏丫鬟抱屈夭風流 美優伶斬情歸水月》，晴雯喝了她生命中的最后一碗茶。晴雯帶病被趕出大觀園，又受了哥嫂的歹話，連病帶氣，此時的晴雯已經沒有半主子的架勢，渴了半日，叫半個人也叫不著。自知“不過是挨一刻是一刻，挨一日是一日”。見了寶玉，急急地叫寶玉倒茶。寶玉便倒了半碗，看時似茶非茶，嘗一嘗，咸澀不堪，并無茶味，只得遞給晴雯。晴雯則如得了甘露，一氣都灌了下去。一碗茶，寫盡了晴雯的悲慘命運。
三、 小紅不配拿茶
《紅樓夢》第 24 回中寫寶玉要吃茶，“一連叫了兩三聲，方見兩三個婆子走進來”， “寶玉見沒丫頭，只得自己下來，拿了碗，向茶壺去倒茶”， 恰巧小紅經過，順便幫忙倒了，被秋紋、碧痕撞見，秋紋兜臉啐了一口道:“沒臉面的下流東西„„你也不拿鏡子照照，配遞茶遞水不配?”
秋紋要小紅“拿鏡子照照”，并不是說小紅面貌丑陋，一般說來，端茶遞水的事由各房大丫頭來做，這是通例。各房的大丫頭不在時，就由地位低一等的小丫頭來端茶。第67回，襲人去鳳姐處，就不是平兒倒茶，而是豐兒。小紅越級給寶玉倒了杯茶，這是僭越。小紅為寶玉倒茶沒錯，秋紋碧痕的訓斥也沒錯，曹雪芹用此寫盡封建家族的等級之森嚴和下層人想要出人頭地之艱難，寫盡人生心酸事。
茶與黛玉
黛玉作為“木石前盟”中女主角，她的淚，她的詩，她的情，她的病態美，都讓人魂牽夢繞，又不能靠近褻瀆。“兩彎似蹙非蹙籠煙眉，一雙似喜非喜含情目”是其哀婉幽怨柔腸的外顯;“心較比干多一竅，病若西子勝三分”則是其“詩魂”氣質的寫照。在《紅樓夢》 中出現的茶，更顯黛玉骨子里的魏晉風流。第17回中寶玉為瀟湘館所題的對聯: 寶鼎茶閑煙尚綠，幽窗棋罷指猶涼。以茶入詩取的是茶之清新脫俗。
一、 漱口茶: 性格
《紅樓夢》 第3回，《托內兄如海薦西賓 接外孫賈母惜孤女》，只這一“孤”一“惜”,觸目便有凄涼之感。進賈府前, 黛玉就常聽母親說, 他外祖母家與別人家不同, 今至其家, “都要步步留心，時時在意，不要多說一句話，不可多行一步路，恐被人恥笑了去”。漱口茶, 可以說是黛玉到賈府以后遇到的第一個難題。
這一段茶事細節描寫, 看似在講封建貴族家庭的飲茶禮儀，其實寫盡了“ 孤女” 忐忑不安的心境。從自由的千金小姐到如今的連說話、走路都要格外小心，她始終擺脫不了寄人籬下的卑微感。小小的一碗漱口茶，恰到好處地勾畫了初入賈府時黛玉的謹言慎行，為刻畫黛玉性格形象作了很好的鋪墊，可謂借茶見性了。
二、 鳳姐送茶: 處境
第25回，鳳姐送茶，寶釵、寶玉、黛玉等人對茶葉的評價各有不同，黛玉所說“我吃著卻好，不知你們的脾胃是怎樣的”，直接寫出了黛玉寄人籬下的凄苦。此時的黛玉，吃穿用度全在賈府，自然得謹慎。接著鳳姐的“你既吃了我們家的茶，怎么還不給我們家做媳婦兒?”吃一點茶怎么就要做人家媳婦呢?
早在《警世通言》里就有這樣的話：“那見好人家婦人吃兩家茶，睡兩家床?”把吃茶和女子婚配聯系起來，這一風俗在唐代很盛行，文成公主入藏，以茶陪嫁。茶之所以在婚俗中占有重要的地位，源于古人認為茶樹不易移栽，有“ 從一而終” 的寓意。以茶行聘，是江浙地區的“三茶禮”之一的“下茶禮”，在北方也是一種婚俗。黛玉“漲紅了臉，回過頭去,一聲不言語”。黛玉的窘迫鳳姐不是沒看到，她卻順勢把下茶文章推向高潮，指著寶玉道“你瞧瞧，人物兒配不上?門第配不上?„„”于是眾人都恍然大悟，鳳姐送茶含“下茶”之意。失去雙親，失去家門權勢，寄人籬下，在那樣的時代就是一無所有，人格、尊嚴、發言權、以及在婚姻問題上最起碼的要求。鳳姐送茶與其說是下了聘禮，不如說是給寶黛愛情判了死刑。
三、 催茶: 對愛情的克制
黛玉縱然敢于藐視封建綱常，追求自由愛情，但黛玉和寶玉感情雖好，卻從來謹慎守禮， 不和寶玉胡來，更常常嚴辭斥責，這也是她的可敬之處。第26回，有這樣的描寫: 寶玉看望黛玉，讓紫鵑沏茶吃，而黛玉卻讓紫鵑去舀水。紫鵑乖巧伶俐，先去給寶玉倒茶了。寶玉見狀，欣喜若狂，馬上引用《西廂記》的臺詞和紫鵑開了個玩笑，沒想到黛玉聽了大哭大鬧， 和寶玉大鬧一場。黛玉只知道信從自己的感情，卻不知道要去順應世上的人情;她最容易想起自己，卻最不會為自己打算;她追求自由愛情，卻不善經營，還處處克制。因為，她想要的是懂她心的人。
四、 龍井茶: 悲劇命運
第82回，寶玉下學到瀟湘館看望林妹妹，黛玉因問別處去了沒?寶玉道“這會子咱們坐著，才把乏散了„„”黛玉聽罷，“微微的一笑，因叫紫鵑:‘ 把我的龍井茶給二爺沏一碗。’”
“龍井茶”，屬綠茶之一，產于浙江省，有1200年歷史，乾隆時期被封為“御茶”。如今依然是大家熟知的名茶。寶黛的情誼無需多說，寶玉下學回家見了“上頭”不去別處，先來看林妹妹，足見在他心里妹妹之重。黛玉則“把我的龍井”沏給二爺喝，可見黛玉心中寶哥哥的重要。龍井，此時不光渲染寶黛之間的感情，也暗示黛玉性格特點。無家無業的黛玉把與寶玉的愛情當成了唯一的寄托和依靠，她是為情而活。
香消茶盡尚逡巡
賈母富貴祿壽又講排場，須得“老君眉”;妙玉孤高，故只邀二三知己喝“體己茶”;鳳姐機關算盡，茶盡其用;多愁善感好思索的黛玉，唯有龍井，方能顯其天生麗質;晴雯的心比天高，卻只能用一碗澀苦不堪的粗茶結束自己的生命;以小紅為代表的眾小丫頭的“不配拿茶”;而割腥啖膻，醉臥芍藥圃，穿寶玉男裝，大雪地里撲人，“是真名士自風流”的湘云得用大碗茶來配，方顯其光彩溢人，如云舒卷的爛漫天性;“罕言寡語，人謂裝愚;安分隨時，自云守拙”，靠吃冷香丸抑制內在熱毒，所居蘅蕪院素凈到“雪洞一般”的寶釵，最宜一杯功夫茶，在品茶啜茗的過程中自省深陷封建的牢籠所造成的冷酷和麻木等等。在這一杯一盞之間，顯示出不同的品格和性情。
紅樓夢飲食文化論文范文第2篇
關鍵詞：紅樓夢;詩化小說;詩性美
中國的詩性，自古有之。中國人以詩性為心，伴隨著詩性的逐漸增長，中國的文化也在盛唐達到頂峰，向來以詩為尊的中國在其文明發展的過程中一直伴詩而行。中國的文學上一直有著“詩以言志”“文以載道”的說法，詩是包括在文中，詩就成為了中國文化的精華。作為中國古典時期的顛峰性巨著，《紅樓夢》沒有講千古英雄縱橫捭闔的征戰、豪杰群雄你爭我奪的較量，它娓娓講述的是古代皇族大家高門大墻之內日常生活為主的種種故事，吃飯睡覺，婚喪嫁娶。日復一日。年復一年。這些日常生活中具有通俗性、家常性、生活性的故事，頂多帶有些官闈秘事性和傳奇性。卻是一部蕩溢著詩情、透顯著詩化意境的詩化小說。究其原因，不僅因為它的書名意象、藝術形象、藝術描寫中滲透著抒情性，也因為詩詞曲賦的大量運用和抒情化的結構以及超?；饩郴拿鑼?，令我們古往今來的讀者讀之如醉如癡、深覺其中特殊的詩意之美。
一、書名意象、藝術形象、藝術描寫中滲透著抒情性
《紅樓夢》這個書名最富詩意也最深沉蘊藉。它直接來自書中第五回“警幻仙曲演紅樓夢”的十二支曲子.是所有書名意義的綜合.并因本身是古典詩歌中的特殊意象而具有深刻的抒情性。“紅樓”即紫檀木筑就的樓字。借指富貴之家或豪門大室的邸宅。自居易《秦中吟》有“紅樓富家女，金縷銹羅襦”旬。韋莊也有名句“紅樓別夜堪惆悵。香燈半卷流蘇帳”。以《紅樓夢》命名。不僅包含了對當日所歷所聞的富貴之家中一切青春浪漫女子的追憶.還包含了對世事沉浮、滄海桑田、繁華如虹、人生似夢等更為深邃的思考。正如夢覺主人在《紅樓夢序》中所說：“紅樓富女，詩證香山;悟幻莊周，夢歸蝴蝶。”紅樓富女的意象再與莊周夢蝶聯系起來.更加韻味深長，小說內容也無不聚焦在書名的抒情性光輝之中。如果說書名作為特殊的意象一開始就把讀者引入特殊的詩性回味之中，當我們進入《紅樓夢》的藝術世界，紛至沓來的詩性元素便如泉涌般不斷出現。藝術形象的抒情性是紅樓詩性的重要原因。作者塑造的主要人物形象金陵十二釵都是處于青春時期的美麗女性。年輕和美麗，這本身就是抒情和詩性的核心。作者用“群芳”來形容她們的青春和美貌.她們簡直就是春天里引動詩情的各式各樣的花朵。作者不僅喜歡用花朵形容她們.更喜歡在她們出場的特殊時刻用詩歌著意描摹她們的美貌、氣質特征與美的“神韻”.如描摹黛玉“兩彎似蹙非蹙籠炯眉，一雙似喜非喜含情目”、“閑靜時，如嬌花照水;行動處，似弱柳扶風”(第三回)，并用美的事物來加以映襯、輔助象征，突出人物外在與精神世界的和諧詩意。比如，黛玉與琴、惜春與畫、妙玉與白雪紅梅。白雪紅梅既是美麗奪目的冬天景致，也是增添詩意的抒情媒介。曹雪芹抓住冰晶剔透的天地中含芳吐紅的梅花.來象征妙玉孤高雅沽的個性。和內心深處對美好生活傾心向往的感情。
二、大量的豐富的詩詞曲賦的運用
《紅樓夢中》，大量的豐富的詩詞曲賦的運用是她詩性美的直接體現?！都t樓夢》被稱為文體眾備的小說，她幾乎使用了我國幾千年來流傳下來的所有傳統的和民間的韻文形式，其數量之多也是空前的。據統計，《紅樓夢》中的韻文作品有22種，238篇(首)之多。
《紅樓夢》以前的小說，其詩詞多是游離于情節和人物之外的，甚至有的把情節和人物的描寫搞得支離破碎，因而體現不出來詩性美?！都t樓夢》的獨創性則在于把詩詞變成情節和人物發展的組成部分，與敘述文字相得益彰。
首先，紅樓詩詞作為組成情節、豐富情節、推動情節的元素融合在敘述中。 作品中敘述人的詩詞，不光是為了抒發作者的情懷，而是為了豐富和推動情節。如開篇的“滿紙荒唐言”一首和結尾的“說到心酸處”一首，就絕非一般小說的俗套所能比擬的。脂評在談到“滿紙荒唐言”一詩時說它是“第一首標題詩”，并說：“能解者方有辛酸之淚，哭成此書。”評點派紅學家洪秋蕃說：“‘滿紙荒唐言，一把辛酸淚’，謂荒唐言中皆辛酸之淚，非無故而為此讕言也。又云‘都云作者癡，誰解其中味’，謂世之讀書者不窺底蘊„„亦癡人之癡耳。”這說明“滿紙荒唐言”一詩不僅總領故事，提起全篇，而且兼有提醒讀者、設置懸念的作用。如果我們再與書末的“說到辛酸處”一首對著看，此作用則更明顯。洪秋蕃稱后者為“總結詩”，并說：“到底出于含蓄之筆”，“讀是書者總宜細心潛玩”。那么，前者標題，后者總結，前有提醒，后留余味，則此二詩在情節發展中的作用可謂大矣。
書中人物吟唱的詩歌，也都具有豐富發展情節的作用。如跛足道人唱的《好了歌》和甄士隱的《好了歌注》，不僅全盤否定了封建末世所反映出來的追求目標和道德風尚，也不僅流露出作者的一切皆空的虛無主義思想，而且還預示了全書的情節走向，雖然不像脂評說的那樣句句落實，但總體上確有推動情節的作用，正如評點派紅學家王希廉所說：“跛足道人《好了歌》及甄士隱注解，是一部紅樓夢影子。”
此外，像《紅樓夢》十二支曲的“大有深意”，《葬花吟》的“似讖成真”，懷古詩的“傷古悼今”，甚至詠白海棠、詠菊花等詩作，也都或多或少地在情節布局中起到微妙的作用，就連一個謎語、一副楹聯也常常預示著全書的發展趨向。
總之，紅樓詩詞融入情節(詩詞即情節)必然給敘述帶來詩意。詩化于情節，帶來情節的詩化，作用于讀者的則是詩性的美感。
其次，紅樓詩詞還被用來作為一種藝術手段塑造人物。
曹雪芹具有詩人的氣質，他在描寫人物性格的發展過程中，常常自覺不自覺地以詩詞、駢文等來突顯和點化，既使人物栩栩如生，又使描繪滲入了感情。如：用駢文刻畫人物肖像，以詩句來烘托人物的心情，以詩句來點染人物的結局，等等。這些雖是我國話本、章回小說的傳統，但曹雪芹并未濫用舊套，而是別出心裁，自出機杼，即使引用別人的詩句也是恰到好處，起到了畫龍點睛的作用。
以人物自己作的詩來刻畫人物自己的個性，這是《紅樓夢》的創造?！都t樓夢》中的人物，特別是紅樓女兒能寫詩，能起詩社、限題吟誦，這本身就具有詩意。詩，凈化了紅樓女兒的品格，表現了她們的才氣、靈氣、稚氣和水一樣的清純的靈魂。黛玉、湘云、寶釵、探春等自不待言，就是香菱也能在黛玉的指導下“自學成才”，而使其品格脫離了俗人的層次，而成為名副其實的“根并荷花一莖香”的香菱了。不僅如此，紅樓人物所作的詩詞還是人物的自我寫照、自我塑造，使人物性格個性化、鮮明化、豐富化。比如：同是填柳絮詞，湘云填的豪爽俊逸，寶釵填的渾圓功利，而黛玉填的則是哀怨纏綿，柳絮詞本身就塑造了不同的性格。李紈是書中“女子無才便是德”的典型，所以就吟出“精妙一時言不盡，果然萬物有光輝”等較低層次的詩句，而王熙鳳本來不識多少字，又無詩情，所以只能作一句“一夜北風緊”。此外， 如第一回賈雨村所吟的詩與對聯，活畫出一個野心勃勃、待價而沽的封建官僚的心理。第十七回寶玉在大觀園所題對額，使一個天資聰穎、才華橫溢的翩翩少年躍然紙上，相比之下，賈政這個酷愛讀書，大有祖父遺風的才子，卻是捻斷髭須，只字未成。這個賈府的大才子，原來只是一個不學無才的泥做的“祿蠹”而已。
以詩詞表現人物是人物詩化的一個方面，諸如：黛玉的超群脫俗，寶釵的嫻靜淑雅，湘云的豪爽超拔，妙玉的孤傲高潔，都能從她們所吟的詩詞中表現出來。人物性格與其詩詞水乳交融，既是理解紅樓詩詞的關鍵，又是評價紅樓詩詞的主要標準。有的論者貶低紅樓詩詞的價值，認為它似乎沒有什么傳世之作，這是值得商榷的。曹雪芹如果離開人物性格來炫耀自己的詩才，豈不是流于“開口‘文君’，滿篇‘子建’”，“在作者不過要寫出自己的兩首情詩艷賦來”的舊套了嗎?“非不能也，屑而不為也。”(脂評)
三、詩歌的超常性的藝術手法的運用
詩歌的藝術手法的特點或作用基本上可以說是表現“超常”的，諸如：比興、夸張、通感、象征、變形、扭曲、錯位以及多時空、朦朧、自由聯想等等，都是表現“超常”的。詩歌用這些手法使它的意象、情感、思維都超出常規，這樣才能有詩情畫意。清人劉熙載在《藝概》中說：“文所不能言之意，詩或能言之，大抵文善醒，詩善醉”，即由于詩的超出常規，卻能表達出文章所不能表達的思想情感。臺灣詩人余光中也說過：散文像走路，詩像跳舞;散文像水，詩像酒;散文像說話，詩像唱歌(大意)。這都是說詩的超常性。所以，當代著名學者孫紹振說：詩要使情感越出常規。詩追求超常、錯變，是趨向成熟的表現。因此，超常性是詩的藝術手法的特點或作用。在中國文學史上，這些表現超常的手法是很少用于小說的?！都t樓夢》的獨創性恰恰在于這些超常性的詩的藝術手法的運用上，因而也就具有了詩性美。
問題還不僅僅如此?！都t樓夢》在這方面的獨創性還不僅表現在運用神話、夢境使情節離開現實(《水滸傳》、《三國演義》、《西游記》等都這樣做了)，更重要的是在現實的日常生活的描寫中表現某種超常性，它能把筆控制在常規的邊緣、似與非似之間，使情節既符合現實又有某種變態，表現了曹雪芹高度的藝術分寸感和藝術辯證法修養。
《紅樓夢》中有許多交待是模糊的。如：《紅樓夢》寫的是哪個朝代的事?大觀園在北京還是在南京?紅樓女兒纏足沒有?乃至于時令、年齡、穿著等等，都給人留下許多謎。這實際上是運用了詩的變形朦朧的寫意手法。當你讀完它的栩栩如生的貼近生活的藝術描寫時，你又確信它寫的就是中國18世紀的封建社會，就是滿清的貴族家庭。有時，作者進行一些變形、扭曲。如：瀟湘館的千百竿翠竹能不能生長在北方?稻香村的幾百株杏花能不能在秋天“噴火蒸霞”般地開放?這似乎值得研究。然而，這些描寫是那樣的含義深刻，與人物性格是那樣的契合，又是那樣的詩意盎然。人們受了它的感染之后，也就不再去思考它是否違背細節真實了。
照書上描寫推算，林黛玉進賈府時才
六、七歲。
六、七歲的小女孩能不能表現出“淚光點點，嬌喘微微”，“閑靜似嬌花照水，行動如弱柳扶風”?這似乎有些超常。然而在閱讀的時候，誰也沒有感到這樣寫象娃娃演京劇那樣滑稽好玩，而是深深地被這些描寫的綿綿詩情所打動。
變形的詩歌創作手法突出地表現在人物塑造上。曹雪芹不僅善于描寫人物的常態，而且還非常善于描寫人物的變態。通過變態描寫，深刻地揭示了人物性格。但這種變態又不是精神失常，而是處于精神分裂與常態心境之間，所以它既是現實的，又是詩意的。
這最突出地表現在寶黛的癡情上，《紅樓夢》中稱之為“癡病”、“呆病”。如賈寶玉的摔玉、砸玉、痰迷、瘋顛;林黛玉的剪香袋、絕粒、迷本性等等，都屬于變態描寫。第五十七回，紫鵑用“林妹妹回蘇州”來試寶玉，作家用詩歌的變形手法淋漓盡致地表現出寶玉對黛玉的癡情。按一般理解，寶玉的表現：出汗、眼直、流津、手冷等等，以至于說：“除林妹妹，都不許姓林的!”把自行船工藝品當成載林妹妹的真船，把紫鵑留在身邊林妹妹就走不了等等都屬反常，但又不是精神失常。書上還讓太醫診斷為什么“痰迷之癥”。通過這一變態描寫，道出了亙古未有的癡情。
在小說后四十回，這種描寫更精彩。“續作確是相當善于寫這種精神狀態的異?；?。”第九十六回寫寶黛在迷本性的情況下見面。兩人相見，禮節全無，“也不問好，也不說話，也無推讓”，只是面對面的傻笑。后來黛玉說道：“寶玉，你為什么病了?”寶玉笑道：“我為林姑娘病了!”這些行動、語言把在場的襲人、紫鵑嚇得目瞪口呆。但這決不是精神失常的病態表現，讀者從這里看到的是除卻封建禮教外衣的赤心和真情。正如王蒙所說，這表現了寶黛的“心貼心，心哭心，心換心的刻骨銘心的境界和體驗!”
第六十二回寫湘云醉臥芍藥裀也用了許多詩歌藝術手法，意、象錯接，感覺錯位，夸張象征，出乎預料之外，又在情理之中，寫得情景交融，物我合一，透露出濃重的詩情畫意。就連構思也是詩化的?？梢哉f，除了詩人，很難設想會設計出這樣一個場面。按照常理，一個貴族小姐怎么會像醉漢一樣躺在石頭上睡著了呢?而且還是“滿頭臉衣襟上皆是紅香散亂”;而且還是“用鮫帕包了一包芍藥花瓣枕著”，口中念念有詞;而且還有“一群蜜蜂蝴蝶鬧嚷嚷的圍著”，你可以想象這是錦心繡口的史湘云嗎?武松還差不多!但仔細推敲起來，在大觀園的特殊環境里，在慶生辰的宴會后，又是史湘云這樣的性格，加之“原是納涼避靜的，不覺因多罰了兩杯酒，嬌娜不勝，便睡著了”的心理描寫，就又會覺得這樣描寫既合情合理又詩意盎然了。
賈珍與秦氏有染，作者采取了隱蔽的變形手法進行描寫。第十三回秦可卿死后對賈珍的描寫真是一絕?？偟目磥?，作者并未進行出格的變形：悲痛是人之常情，哭也沒有什么大驚小怪;但總給人一種不正常的感覺：賈珍對秦氏來說，是翁非婿，哭而至于像“淚人一般”，悲痛而至于用杖，令人覺得反常而又不好說出口。這真是“象外之象”，“意在言外”，“有不可言之理，不可述之事，遇之默會于意象之表”，實在是絕妙之極!
讀《紅樓夢》，我們經常在感憤涕零之余，拍案叫絕之后，提出“這可能嗎?”的疑問，但未及和別人討論，卻又自我否定了。這主要是因為作者成功地有分寸地運用了超常的詩歌藝術手法的結果，使讀者在似與非似之間得到了詩性的美感享受。
四、描寫的意境化
描寫意境化，能使讀者受到詩情畫意的感染，這也是我們讀《紅樓夢》的共同感受。
意境，這是中國古典美學術語，發展到今天，亦是多義的、涵蓋很廣的范疇。按一般理解，所謂意境即意與境的統一交融，達到主客觀統一的藝術境界，即司空圖所說的“思與境偕”，王國維所說的“意與境渾”，王夫之所說的“情景各為二，而實不可離，神乎詩者，妙合無限”。
詩，正如王國維所說“以境界為上。有境界則自成高格，自有名句”。但意境(或曰境界)并不為詩歌所獨有。從史的方面看，它雖起于詩歌，但散文、戲劇、繪畫、舞蹈也都講意境，即在中國古典小說中描寫意境化也不是自《紅樓夢》始，只不過《紅樓夢》意境化描寫更普遍，更有詩情畫意，更有新鮮性、躍動性和層深性。
王國維在談到詞境時，把意境的描寫分為寫境和造境兩種。他說：“有造境，有寫境，此理想與寫實二派之所由分。”寫境，就是以寫實手法構造意境;造境，就是以變態手法構造意境。下面我們就從這兩個方面來談談《紅樓夢》的描寫意境化。
寫境，即以寫實手法描寫意境。這在《紅樓夢》中是最普遍、最成功的意境化描寫，幾乎是充滿全篇。這種意境的特點是細膩逼真，妙合傳神，詩情洋溢在字里行間?！都t樓夢》在景物描寫上創造了很多令人神往的意境，例如：芳園白雪、檻外紅梅、瀟湘竹韻、黃昏秋霖、中秋笛聲、菱洲殘荷等，無不寫得新鮮別致，優美動人，而且是“思與境偕”，情景交融。但一般來說，這還不是《紅樓夢》意境描寫的獨特性成就(《紅樓夢》以前的白話小說已經這樣做了)?！都t樓夢》的獨特之處在于：在常態的敘述之中，在事件、人物的如實描寫中創出詩的意境來。這方面的成就主要有以下幾個方面：
其一，作者很善于選擇獨特的生活細節來點染人物的詩意。前面談到過，讓紅樓女兒吟詩、起詩社、赴詩會，這本身就有詩意。此外，像鶯兒編花籃、智能兒倒茶、玉釧嘗蓮葉羹以及妙玉品茶、齡官畫薔、香菱換裙、晴雯補裘等等，都起到了類似于詩歌的著一字而境界全出的作用。第二十七回寫薛寶釵金蟬脫殼的情節。作者在敘述時沒有讓寶釵徑直走向滴翠亭，而是巧妙地讓“一雙玉蝶”引著她去。這雙玉蝶“大如團扇，一上一下，迎風翩躚”，“忽起忽落，來來往往”，引得寶釵跟著它追撲，以至于“香汗淋漓，妖喘細細”，這才來到了滴翠亭。這撲蝶的細節既適應了情節發展的需要，又描摹了寶釵的青春活力，也透露了濃重的詩情畫意。
其二，作者在敘事寫人中很善于烘托渲染。用其他意象加以烘托，產生一種立體彌漫效果，這是中國詩歌意境化的傳統手法。正如劉熙載所說：“山之精神寫不出，以煙霞寫之”。如：二十六回寫“黛玉泣花陰”以“宿鳥棲鴉”、“飛起遠避”來渲染;六十二回寫湘云醉臥芍藥裀以“一群蜜蜂蝴蝶鬧嚷嚷的圍著”來渲染;五十回“寶琴立雪”以仇十洲的《艷雪圖》渲染之，等等。
其三，在意境中配以恰當的詩句。如上述“黛玉泣花陰”的意境，作者在用“宿鳥棲鴉”渲染之后，寫道：“正是：花魂點點無情緒，鳥夢癡癡何處驚?因又有一首詩道：顰兒才貌世應稀，獨抱幽芳出繡閨;嗚咽一聲猶未了，落花滿地鳥驚飛。”使得客觀的物境，作者的情意，人物的心境與詩歌化融交織，使意境更加引人入勝。
其四，作者很善于寫“意在言外”之境。這在中國詩歌中是高層次的造境法，即古人所謂“作詩之妙，全在意境融徹，出聲音之外，乃得真味”。這種言外之意，弦外之響，能給讀者留下想象式層深空筐。就寫境這個層次說，可以用虛實、斷續、明暗、動靜的變幻來實現。
由于《紅樓夢》“將真事隱去”、“用假語村言敷演”，由于它的主題的多義性，人物的多面性，敘述的不確指性，使得這種“弦外之響”處處皆是，否則作者也不會提醒讀者從“滿紙荒唐言”中去解“其中味”了。這些，筆者將另文論述。本文所要說的是意境描寫中的含蓄空筐。第四十三回寶玉祭金釧，書中未有直接點明。在鳳姐生日一片熱鬧之中，寶玉遍體純素，一語不發，和焙茗騎馬來到荒郊野外，以荷包里散香為香(金釧曾因吃了他荷包里一丸香雪潤津丹而致禍)，借了香爐，在水仙庵后院的井臺上(金釧是投井而死)，焚香含淚施了半禮就回來了。在穿堂里又遇著玉釧在那里垂淚(思念其姊)，寶玉陪笑道：“你猜我往哪里去了?”(意欲告訴她祭金釧去了)這真是一個絕妙的意境。寶玉的心里已為金釧滴血流淚，但表面又無法說明，連焙茗都蒙在鼓里，但作家又時時有所暗示。這一事境寫得亦虛亦實，若明若暗，欲言又止，搖曳多姿，真乃是“四表無窮，無字處皆其意也。”此外，如賈蓉借屏、焦大罵街、黛玉聽曲，湘云談陰陽，寶玉辭行等意境都有這個特色。
紅樓夢飲食文化論文范文第3篇
關鍵詞：詩經 孝 弘揚 中華文化
《詩經》作為我國現存的第一部詩集，不僅具有極高的藝術價值與文獻價值，它的倫理教化力量也是不容忽視的?！对娊洝分兴w現的親情觀念、孝悌思想等對于我們修正社會風氣，弘揚中華文化都發揮著極大的作用?？梢哉f，詩經不僅是我國文學的源頭，而且也是我國道德和政治的教科書。我們可以通過細讀《詩經》，從中汲取有益養分，以灌溉社會這棵參天大樹，助它健康成長。
《詩經》反映了周代社會的方方面面，內容十分廣泛。周代統治者重視教化，經常派官員到民間收集資料，而孝思想占據了當時社會倫理的極大部分，這樣一來，《詩經》中就有許多關于孝道的記載。這些記載中既有關于孝的內涵、行孝的對象，也有關于行孝的方式，下面我們一一分析。
一、《詩經》中的孝思想
(一)孝的內涵
中國傳統孝道文化是一個復雜的概念，內容十分豐富，涉及到許多方面的東西。既有文化理念的滲透，又有禮儀制度的制約。而在《詩經》中，孝的內涵主要是從家庭孝道、事君愛國、光宗耀祖這三個方面來表現的。
(二)行孝的對象與方式
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所謂百善孝為先，如果每個人都能以孝為道德準則，遵守倫理綱常，社會就能夠養成一種為父慈、為子孝、為兄友、為弟恭的良好風氣?！对娊洝分行行⒌膶ο罂煞譃槿?，一是對自己的長輩、祖先行孝，即善事父母，尊祖敬宗，二是對自己的國君、國家行孝，即孝以事君;三是對自身的要求，即立身揚名，光宗耀祖。
1、善事父母，尊祖敬宗
作為行孝對象的第一位，孝敬父母是以父母的養育之恩為感情基礎的，如 《邶風·凱風》“凱風自南，吹彼棘心。棘心夭夭，母氏劬勞。凱風自南，吹彼棘薪。母氏甚善，我無令人。爰有寒泉?在浚之下。有子七人，母氏勞苦。睍睆黃鳥，載好其音。有子七人，莫慰母心。”這首詩寫出了母生幼子，幼而育之，其辛勞甚矣;子女不能回報，自責之甚。后二句反覆疊唱，突出孝子對母親的深情。由此可見，周代孝敬父母的情感來源是感念父母的養育之恩。而由孝敬生養父母推溯到列祖列宗，感恩祖先也是孝道的一個主題。如《閔予小子》：“於乎皇考，永世克孝。”表示對于先人，要永遠盡孝?！躲罚?ldquo;靡有不孝，自求伊祜。”則表明對列祖列宗無不孝敬，以求得他們的賜福。
2、 孝以事君
小“孝”事親，大“孝”事君，古人把孝道由小及大，推及到了國家的層面，認為孝道的最終層面是建國興邦。古代傳統意義上的家，其主要是以“宗法社會”和“封建制度”相結合的“大家庭”，也就是說，在當時宗法制主宰的社會中，國家就是整個的家。孝在政治觀念上的表達，就是對國君的贊揚，也有順從先王的意愿，繼承先王的政治準則和對先王的追念的意思。如：《文王有聲》篇中“筑城伊淢，作豐伊匹。匪棘其欲，遹追來孝。王后烝哉”和“豐水有芑，武王豈不仕?詒厥孫謀，以燕翼子。武王烝哉”兩章主要稱贊文王的功德和個人良好的道德品質。用“孝”來稱贊君王，表達了君王作為一國之主盡心盡力為“大家”盡孝，追念先王的同時也表明要繼承先王的政治準則。
3、立身揚名，光宗耀祖
在《孝經》中，孔子用“身體發膚，受之父母，不敢毀傷，孝之始也。立身行道，揚名于后世，以顯父母，孝之終也。夫孝，始于事親，中于事君，終于立身”道出了行孝的三個層面。孝的最終層面就是自身的修養。父母、國家給了自
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己血肉之軀，除了報答父母，報效國家之外，自己在修身養性上也要下一番功夫，只有“修身”了，才能“齊家”、“平天下”?！缎l風·淇奧》是《詩經》中的一首贊美男子修身的詩歌。此詩共有三章，每章九句。全詩采用借物起興的手法，每章均以“綠竹”起興，借綠竹的挺拔、青翠、濃密來贊頌君子的高風亮節，詩中用“如切如磋，如琢如磨”和“如金如錫，如圭如璧”等表現君子修身在于后天的積學修養，磨礪道德。
二、《詩經》中孝思想的現實意義——弘揚中華孝文化
自古以來，“孝”一直就是中國社會倫理的主題，是家庭生活乃至社會生活中最基本的道德規范。中華孝文化是中華民族燦爛文化中一顆寶貴的明珠，它以孝順為核心價值取向，形成了一整套尊老敬老的道德倫理、風俗禮儀和行為規范，對于我們整個社會風氣的形成、社會秩序的維系都有著重要的意義?？鬃釉?ldquo;人之行莫大于孝”，孝文化作為我們傳統文化中最為核心的部分，需要我們去挖掘和弘揚。
(一)從《詩經》中吸取孝文化優良資源
《詩經》中反映“孝”主題的文章篇幅之多，內容之廣，值得我們慢慢挖掘，汲取精華，以為今用。如可從《詩經》中學習孝敬父母的方式：《詩經·葛覃》“言告師氏，言告言歸。薄污我私，薄浣我衣。害浣害否，歸寧父母”寫到了要探望父母;《北風·凱風》“凱風自南，吹彼棘心。棘心夭夭，母氏劬勞”表明了要體諒父母的不易，《小雅·伐木》“既有肥牡，以速諸舅，寧適不來，微我有咎”則寫到要用心招待長輩。這些都反映了子女對長輩的懷念和祈福,成為千古傳頌之句。另外，我們還可以從《詩經》中學到孝的內涵，即不僅要奉養父母，還要友于兄弟，夫妻和睦，父子、兄弟同屬天倫，兄弟之間能友恭相處，也是對父母的孝行，《小雅·常棣》以常棣之花盛開之明艷興起兄弟之和睦，極寫兄弟歡宴，張揚兄弟之情。
(二)借《詩經》經典文學提倡孝道，促進社會和諧
《詩經》中有血多篇目都明確敘述了對孝的看法,并大力提倡孝道,如《大雅·卷阿》有詩云:“有孝有德,以引以翼。”《大雅·下武》有詩云:“永言孝
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思,孝思維則。”這些都點名了孝道的重要性，呼吁世人要尊崇孝道，做行孝之人。雖然古代的盡孝與今日的孝道有所不同，但是本質上它們還是有相通的地方。在市場經濟飛速發展的今天，在金錢利益的沖突下，孝道的提倡是很有必要的，我們見過太多的父與子，兄與弟之間因金錢反目的例子，社會的浮躁與人性的貪婪讓親情不再是第一位，因此，在社會上大力弘揚孝道是很有必要性的。
(三)借《詩經》經典充實孝文化，弘揚發展中華孝文化
孝文化作為中華民族的一種傳統文化，儼然成為了中華民族的一道亮麗二等風景線。孝道隨著中國社會文明的發展而不斷地豐富、不斷的被賦予新的內容。時代在更新，思想在改變，弘揚中華民族的傳統孝文化，需要我們重建一個能與現代文明社會相適應的新孝道文化，我們要跟在時代的潮流下，重新審視我們的傳統孝文化，讓新時代的孝文化成為對融合時代關系，實現家庭和睦，營造尊老愛老的良好社會氛圍有利的支柱，發揮孝文化在構建社會主義和諧社會中的作用，這樣一來，孝文化才能發揮它具有的重要的現實社會意義。
參考文獻：
紅樓夢飲食文化論文范文第4篇
“鶯兒說，自家姑娘有幾樣世人都沒有的好處，模樣倒在其次。且不論那沒說出來的好處究竟是什么，鶯兒這一評價本身倒是十分中肯：無論蜂腰橋上撲蝶時的艷麗，還是母親懷中撒嬌的親昵，都稱不上最美的場景;無論詩社里的錦心繡口，還是繪畫養生旁類雜收，亦不足以令人傾慕。一直以為，這么個博學多才的女孩兒，放下詩書勤于針線，雖是安于本分，卻也令人惋惜。然而仔細想來，或許那描花刺繡的場景，才最是沁人心脾：“唇不點而紅，眉不畫而翠”，無須花粉的自然之美不必多言。半新不舊的衣著，樸素淡雅的房間，如雪的面龐與精致的針線交相輝映。如此安靜的場景，除了美麗，竟有幾分禪意——“春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪。若無閑事掛心頭，便是人間好時節。”淡去忙碌，遠離糾葛，回歸那樣一份寧靜，如此清明，使空性的靈動于當下展開;更有那樣一種安詳，如此溫暖，讓生命的美麗得以充分綻放。溫柔體貼，待人接物總攜沁人馨香;博聞強識，日常點滴顯其明艷燦爛。諷時謗世的詩詞或可一窺其浩然清遠;高山仰止的內心更要謂之以如雪晶瑩。多少人傾慕她的艷冠群芳，可又有誰能解讀這份綺麗如虹?無形無色的凈水，正是天邊彩虹的真身;淡到極致的內心，才是艷冠群芳的根本。充滿活力的天性，自是絢爛生命的根源，但不加約束的熱毒，卻會使生命近于瘋狂。知著甘苦的學歷，恰似洗滌心靈的清泉，冷香固然是種束縛，但正是它，將生命達到新的高度。
其在《紅樓夢》一書中，對于談禪、機鋒的故事多有描述。例如，作者在第二十二回賈寶玉的《參禪偈》：“你證我證，心證意 證。是無有證，斯可云證。無可云證，是立足境。”林黛玉續：“無立足境，方是干凈。”
按故事的起因是湘云說出演戲的女孩子“倒像林妺妺的模樣兒”。林黛玉說拿她比戲子取笑。寶玉生怕黛玉惱怒，馬上使眼色，結果卻惹惱了湘云。寶玉即忙去解釋，又被黛玉聽到，也向寶玉發脾氣。寶玉如“老鼠鉆風箱——兩頭受氣”，覺得莊子的消極無為的思想有道理，聯想到自己也如《水滸》戲中《寄生草》曲中所說“赤條條，來去無牽掛”，十分頹傷，便參究禪理，題了一偈和下面一支《寄生草》曲。第二天黛玉看了，說偈末二句“還末盡善”，便又續了兩句。于是，就引發了眾人寶說黛玉的偈語才是悟徹，笑寶玉鈍愚，以此阻止他參禪。其實，作者借參禪引出史湘云奚落黛玉像演戲的是一句機鋒，意思是借用來影射漢人仕清者如戲子。
又如，作者在“縱淫心寶蟾工設計 布疑陣寶玉妄談禪”回中寫到：
黛玉乘此機會說道:“我便問你一句話，你如何回答?”寶玉盤著腿，合著手，閉著眼，噓著嘴道：“講來。”黛玉道：“寶姐姐和你好你怎么樣?寶姐姐不和你好你怎么樣?寶姐姐前兒和你好，如今不和你好你怎么樣?今兒和你好，后來不和你好你怎么樣?你和他好他偏不和你好你怎么樣?你不和他好他偏要和你好你怎么樣?”寶玉呆了半晌，忽然大笑道：“任憑弱水三千，我只取一瓢飲。”黛玉道：“瓢之漂水奈何?”寶玉道：“非瓢漂水，水自流，瓢自漂耳!”黛玉道:“水止珠沉，奈何?”寶玉道：“禪心已作沾泥絮，莫向春風舞鷓鴣。”黛玉道:“禪門第一戒是不打誑語的。”寶玉道:“有如三寶。”黛玉低頭不語。(第九十一回) 從此，男女之間信誓旦旦就開始用“弱水三千只取一瓢”的套話了。但是，這可是佛家的禪語呀!
而在紅樓夢中的禪語不止于此，在平日里的對詞寫詩中也可見一斑。
一是作者在第十七回“大觀園試才題對額”，寫到眾人入園抬頭忽見山上有鏡面白石一塊后賈寶玉說過一句著名的佛家禪宗的典故——“曲徑通幽處”。原文如下：
原來眾客心中早知賈政要試寶玉的功業進益何如，只將些俗套來敷衍。寶玉亦料定此意。賈政聽了，便回頭命寶玉擬來。寶玉道：“嘗聞古人有云：„編新不如述舊，刻古終勝雕今。?況此處并非主山正景，原無可題之處，不過是探景一進步耳。莫如直書„曲徑通幽處?這舊句舊詩在上，倒還大方氣派。”
按照“曲徑通幽處”，出自唐代詩人常建的一首題壁詩《題破山寺后禪院》，因其中有一聯云：“曲徑通幽處，禪房花木深”(《全唐詩》卷一四四)。此聯句乃唐詩中的名句，歷代廣為傳誦。此詩句中語帶禪機，意思是說了佛家的道理，即一個人要到達能領悟妙道的至高境界或成就，不會僅僅是坦途，先得走過一段曲折坎坷的小路。
二是作者在書中第二十二回“聽曲文寶玉悟禪機制燈迷賈政悲讖語”中借寶釵之口，對于家鄉蘄州先賢黃梅的五祖禪宗弘忍欲求法嗣以偈語選擇接班人的故事，推崇備至。書中寫道：
寶釵道：“實在這方悟徹。當日南宗六祖惠能，初尋師至韶州，聞五祖宏忍在黃梅，他便充役火頭僧。五祖欲求法嗣，令徒弟諸生各出一偈。上座神秀說道：“身是菩提樹，心如明鏡臺。時時勤拂拭，莫使有塵埃。”彼時惠能在廚房舂米，聽了這偈，說道：“美則美矣，了則未了。”因自念一偈云：“菩提本非樹，明鏡亦非臺。本來無一物，何處染塵埃?”五祖便將衣缽傳他。今而這偈語，亦同此意了。只是方才這句機鋒，尚未完全了結，這便撒開手不成?
薛寶釵所說的這個故事，為唐龍朔元年(公元661年)，弘忍為挑選法嗣的故事。弘忍挑選法嗣的方法也很別致。所謂“法嗣”，即衣缽傳人。一天，師父弘忍別出心裁地乃命門人各呈一偈，表明自己的悟境以顯示他們對于佛的理解，從而顯示出優劣。其時上座神秀呈偈曰:“身是菩提樹，心如明鏡臺，時時勤拂拭，莫使惹塵埃。”弘忍聞之，以為未見本性，未傳衣法?；菽苈犝f之后，亦作偈曰:“菩提本無樹,明鏡亦非臺，本來無一物，何處惹塵埃。”
弘忍將兩偈進行比較，認為惠能的悟境高于神秀，所作偈能見本性，而神秀的悟性略遜一籌，所作偈未見本性，于是將惠能作為法嗣傳承其衣缽，是謂禪宗六祖。弘忍并當即招惠能登堂入室為其宣講《金剛經》，命他連夜南歸韶州。弘忍這種選拔接班人的方法也很別致，深得楚人敢于創新的傳統。而大弟子神秀卓錫于荊州當陽山的玉泉寺，大開禪法，聲名遠播，后創禪宗北派。故光緒《蘄州志》稱：“南北之宗，皆寓于蘄。”這就是《紅樓夢》書中薛寶釵所講述弘忍以偈語選定法嗣故事的由來。
曹雪芹在《紅樓夢》一書中，不僅借寶玉參禪、悟禪的禪宗思想，表達自己的老莊哲學和禪宗思想。盡管有消極的一面，但是，作者主要用以揭露封建王朝末世的黑暗現實與世俗現實，揭示了封建社會必然走向崩潰的歷史趨勢，是一個歷經了紛紛世事的老人的一種回憶，消極是難免的，所謂韶華皓首的感嘆?；蛟S也像許多人說的一樣其中隱藏著一些秘密。但應該還不至于到“想讓我們看空這紅塵”的地步。 突然想到金剛經里面的一句話：”一切有為法，如夢幻泡影。如露亦如電，應作如是觀。“
參考文獻 《全唐詩》
《紅樓夢與禪》圓香出版社:佛光文化
紅樓夢飲食文化論文范文第5篇
在這部巨著中，曹雪芹用了將近三分之一左右的篇幅，描述了眾多人物豐富多彩的飲食文化活動。“就其規模而言，則有大宴、小宴、盛宴;就其時間而言，則有午宴、晚宴、夜宴;就其內容而言，則有生日宴、壽宴、冥壽宴、省親宴、家宴、接風宴、詩宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴;就其節令而言，則有中秋宴、端陽宴、元宵宴;就其設宴地方而言，則有芳園宴、太虛幻境宴、大觀園宴、大廳宴、小廳宴、怡紅院夜宴等等，令人聞而生津”。據研究者不完全統計，120回的《紅樓夢》小說中描寫到的食品多達186種。“所有這些食品(包括與食品有關的洗浴用品)可分為主食、點心、菜肴、調味品、飲料、果品、補品補食、外國食品、 洗浴用品九個類別。其中主食原料十一;食品十種;點心十七種;菜肴原料三十一種;食品三十八種;調味品八種;飲料二十三種;果品三十種;補品補食十一種;外國食品七種;洗浴用品四種。”這186種食品有的詳寫，有的略寫，有的隨文而出，有的精心安排，名 目繁多，精美絕倫。
《紅樓夢》中關于飲饌的文字，將清代一個大家族的飲食生活描寫得十分生動具體。
鄉下來的劉姥姥，一進榮國府，等待鳳姐用罷午飯來見她。劉姥姥見了那炕桌上鳳姐吃過的菜肴，碗盤陳列，仍是滿滿的魚肉在內，“不過略動了幾樣”。不多的幾筆，就勾畫出了一種奢侈的生活。在劉姥姥二進榮國府時，她有幸成為上客，在招待她的饌品中，有一款名為“茄鲞”。劉姥姥嘗了嘗這茄鲞，說：“雖有一點茄子香，只是還不像是茄子。”她請鳳姐教她烹飪技法，說也要回去弄著吃。鳳姐聽了，煞有介事地說：這也不難。你把才下來的茄子，把皮刨了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了。再用雞肉脯子合香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成丁兒，拿雞湯煨干了，拿香油一收，外加糟油一樣，盛在瓷罐子里封嚴了。要吃的時候兒，拿出來用炒的雞瓜子一拌，就是了。(第四十一回)
賈府飲饌的豐盛，由茄鲞即可略見一斑。此吃法看上去有些夸張，但是從烹調法來看，卻是有所本的，并非子虛烏有虛構杜撰。它暴露出封建官僚家庭窮奢極欲的豪華生活。
我們不妨再從粥飯、點心、菜肴、湯羹、飲料等幾方面，將紅樓飲饌粗略品味一番。
《紅樓夢》中提到的粥飯有碧粳粥、棗熬粳米粥、紅稻米粥、燕窩粥、臘八粥、鴨子肉粥、江米粥、綠畦香稻粳米飯、白粳米飯。碧粳粥，大概是用尚未成熟的新鮮米熬成，泛青綠之色。紅稻是稻中佳品，熬粥自然香美。燕窩煮粥，有化痰止咳養肺之功，故此為患有肺病的林妹妹黛玉飯桌上的常食。 “粥”又叫“稀飯”，本是吃早點時的一種輔助食品，只有那些生活艱難的人家才天天以粥為主。常言道：物以稀為貴，稀少也就自然珍奇。賈府身居北方，但仍然保持著南方吃干飯的習慣?？墒峭ㄓ^全書，餐桌上干飯寥寥無幾，而“粥”倒是屢屢出現，食粥與吃干飯是無法相比的。賈府吃干飯多，而作者的筆墨卻多在寫“粥”上，這是“以奇寫奇”，作者正是利用人們“窮人食粥不足奇”，煊赫賈府常食粥就自然奇這一心理，誘發了讀者的無窮猜想。當然作者寫“粥”是建立在“干飯”的基礎上，借用賈寶玉的話來說，這叫做“飯飽弄粥”，(第七十七回)可見其前提和基礎還是“飯飽”，(即吃干飯)。 關于這一點，紅樓夢飲食研究學者秦一民先生對此作了頗有見地的分析：“像賈府那樣的鐘鳴鼎食之家，每天酒菜豐盛，點心不斷，還有誰有興趣一碗一碗的吃干飯呢?但是人們又不能光靠酒菜填肚子，還得多少吃點飯才能有飽腹感，于是稀飯就成了最合適宜的食品。”
賈府中所用的點心有糖蒸酥酪、奶油松釀卷酥、蓮葉羹、棗泥山藥糕、桂花糖新蒸栗粉糕、藕粉桂糖糕、如意糕、菱粉糕、菊花殼兒、桂花綠豆面子、雞油卷兒、松釀鵝油卷、螃蟹小餃、豆腐皮包子等。糖蒸酥酪是加糖的牛奶，有人考證為酸奶，是一種難得的風味食品，本是賈妃賜給寶玉的，奶母李嬤嬤饞嘴，悄悄地吃了一碗。蓮葉羹是一種花樣面片湯，和好面后用銀模子打出花樣，形狀有梅花、蓮蓬、菱角等三四十樣。做成后，借荷葉的清香，用好湯煮成。雖非難得的珍味，卻也算別致，難怪薛姨媽對鳳姐說：“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。”寶玉逃學挨打后想吃的就是這蓮葉羹。螃蟹餃子為蟹肉餃子，豆腐皮包子是豆腐皮包餡而成。
賈府的菜肴主要有糟鵝掌、腌胭脂鵝脯、野雞爪子、酒釀蒸鴨子、雞髓筍、火腿燉肘子、火腿鮮筍湯、炸鵪鶉、糟鵪鶉、鵪鶉崽子湯、牛乳蒸羊羔、叉燒鹿脯、椒油莼齏醬、酸筍雞皮湯、蝦丸雞皮湯、野雞崽子湯等。菜肴中禽類占有較大的比重，這是一大特色。此外，還提到螃蟹、燕窩、鴿子蛋等名貴菜肴。
第三十八回“林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷和螃蟹詠” 寫賈府爽秋賞桂花吃螃蟹，把酒賞菊，臨池垂釣，潑墨吟詩等有趣情景與持螯剝蟹，相互滲透，緊密串聯，讀來生動有趣。賈母一行到了藕香榭，只見欄桿外另放兩張竹案，一張案上放箸和酒具，一張案上放筅盂等各色茶具，丫頭們在煽風爐，忙碌著煮茶燙酒。亭子內設有幾張方桌，上面一桌為賈母、薛姨媽、寶釵、黛玉、寶玉;東邊一桌為史湘云、王夫人、迎春、探春、惜春;西邊靠門一桌為李紈和鳳姐，但座位只是虛設，二人并不敢坐定，卻都在賈母和王夫人兩桌上伺候。螃蟹放到籠中蒸熟，先拿出來一些，吃完再拿，怕涼了失味。鳳姐洗手后，站在賈母跟前剝蟹肉，最先讓薛姨媽吃，薛姨媽說自己掰的吃得香甜，于是鳳姐才將蟹肉奉與賈母，然后又為寶玉剝。小丫頭們取來菊花葉和桂花蕊熏的綠豆粉，預備洗手用，以除去蟹腥。
吃蟹肉照例要蘸姜醋，飲黃酒。黛玉飲的是合歡花浸的燒酒，與眾不同。席間，眾人作菊花詩比高低，寶玉則吟成螃蟹詠，當即提筆揮出：
持螯更喜桂陰涼。潑醋擂姜興欲狂。
饕餮王孫慶有酒，橫行公子卻無腸。
臍間積冷饞忘忌。指上沾腥洗尚香。
原為世人美口腹。坡仙曾笑一生忙。
賈寶玉這首，只說食蟹時的饞相，直賦其事，未脫俗氣，實屬平平。 黛玉瞧不起寶玉的詩，當即也寫成一首： 鐵甲長戈死未忘，堆盤色相喜先嘗。
蟹封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。
多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴? 對茲佳品酬佳節，桂佛清風菊帶霜。
把螃蟹之甘美，黛玉之多愁善感，活脫脫地呈現眼前，真是神來之筆。
薛寶釵也不甘示弱，見她提筆來才寫一半，眾人不禁叫絕：
桂靄桐陰坐舉觴，長安涎口盼重陽。
眼前道路無經緯。皮里春秋空黑黃。
酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。
于今落釜成何益。月浦空余禾黍香。
這被曹雪芹借他人口稱為“食螃蟹絕唱”的詩，將吃螃蟹的訣竅都道了出來，可謂匠心獨具。賈府的這頓螃蟹宴，一共吃掉螃蟹七八十斤。正巧又來了劉姥姥，她說當時螃蟹市價是五分銀子一斤，包括酒菜在內，這螃蟹宴估計花了二十多兩銀子。劉姥姥感嘆地說：“阿彌陀佛!這一頓的錢夠我們莊稼人過一年了。”這一頓還是“比較節儉的”，然而卻“夠莊稼人過一年”，一幅“富家一席酒，窮人半年糧”(這里應是兩個“半年”)的真實寫照展現在了讀者的面前。
吃螃蟹應當是漢人的習俗，賈府中也保留有不少滿族的飲食習俗，如寶玉、湘云、探春、李紈、平兒等人冬日圍著火爐生烤鹿肉吃，就是滿族古來的一種飲食傳統。
《紅樓夢》第四十回，寫史太君兩宴大觀園。王熙鳳為了擺闊氣，促狹捉弄鄉下來的沒見過世面的劉姥姥,拿鄉下佬取笑以討史太君的歡心，故意撿了一碗鴿子蛋放到劉姥姥桌前面。劉姥姥也知趣，有心裝蠢賣傻，以博賈母一笑，于是高叫：“老劉，老劉，食量大如牛，吃個老母豬不抬頭!”鼓著腮幫子，瞪著兩眼，直視鴿蛋，引得大家哈哈大笑。她拿筷子撿鴿子蛋，撿不起來，就說：“這里的雞兒也俊，下的蛋也小巧。怪俊的。”王熙鳳告訴她：“一兩銀子一個呢!快嘗嘗吧，冷了就不好吃了。”她滿碗里鬧了一陣,好不容易撮起一個來，才伸著脖子要吃，偏又滑下來，滾在地上。劉姥姥嘆口氣說一兩銀子掉在地上連個響聲都沒有就不見了。這場笑話辛辣的諷刺了賈府暴殄天物、豪華揮霍的生活;同時，也如實地描寫了當時貴族之家的食饌情況。
劉姥姥吃的這道菜并非作者虛構獨撰，在當時南方酒樓席上早已掛牌。乾隆年間此菜叫“煨鴿蛋”,別號“一顆星”，其制法是：“煮熟去皮，用雞湯作料煨之，鮮嫩絕倫”。此菜價格昂貴，非隆重盛大之高級宴席不用，故王熙鳳云,“一兩銀子一個。”
《紅樓夢》中湯羹種類繁多，營養豐富。小說第八回、二十回、三十回、三十五回、五十二回、五十三回、五十四回、五十八回、六十二回、八十三回、八十七回分別提到了酸筍雞皮湯、米湯、酸梅湯、荷葉湯、建蓮紅棗湯、合歡湯、鴨子肉湯、火腿鮮筍湯、酸湯、蝦丸雞皮湯、燕窩湯、醒酒湯兒、火肉白菜湯等十三種湯名。例如：《紅樓夢》第六回賈寶玉在夢中初試云雨情后，迷迷惑惑，若有所失，丫環忙端上桂圓湯來，他呷了兩口，才慢慢清醒過來„„
燕窩不僅是高貴筵席的上等美肴，而且是一味珍貴的中藥材?！都t樓夢》中提到“燕窩”的地方近十次之多。例如：第十回寫東府賈珍的兒媳婦秦可卿臥病不起，全家人都很焦急，婆婆尤氏前去探望，親自看著她吃了半盞燕窩湯才肯離去;第十四回寫秦可卿損虧吃燕窩;第四十五回寫林黛玉生病時，薛寶釵立即送去了一大包上等燕窩，寶釵勸黛玉食冰糖燕窩進行調養;第八十七回寫襲人因寶玉悼念晴雯未吃晚飯又一夜未眠，要廚房作燕窩湯給寶玉吃;第八十三回和八十九回也都寫到黛玉和寶玉生病時吃過燕窩湯。
為什么如此重視燕窩呢?寶釵對寶玉作明確的解釋：“每日早起，拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀吊子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強，最是滋陰補氣的。”(第四十五回)
冰糖是用白糖熬練而成的復制糖，亦有潤肺、止咳、化痰之功，與燕窩搭配最為相宜。林黛玉肺虛久咳，所以，寶釵叫她吃冰糖燕窩粥。
曹雪芹在《紅樓夢》中反復寫賈府食燕窩這一新異奇貴之物，反映了賈府生活富比帝王之家，巧妙的鋪設了“白玉為堂金作馬”的豪華排場，有力地渲染了“珍珠如土金如鐵”的豪華生活，把賈府顯赫一時的氣勢，藝術地表演出來，從而增強了作品感人的藝術效果。 飲料以茶為主?！都t樓夢》中對茶有極為突出的描寫，洋洋百萬余言其中提到茶事文字就有260余處，有的一個章節竟占11處之多。詠及茶的詩詞有10余處，在120回章節中，作者不惜用一個章節——《品茶攏翠庵》來專門品茶論水。曹雪芹不愧是品茗高手，茶道行家，他將茶的知識、茶的功用、茶的情趣，全部熔鑄于《紅樓夢》中，其描寫茶文化篇幅之廣博，細節之精微，作用之巨大，蘊意之深遠，文采之斑斕，遠遠架乎中國所有古典小說之上，為中國小說史上所罕見，以致有人說：“一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香”。
《紅樓夢》中還提到仙醪、惠泉酒、金谷酒、合歡花浸的酒、屠蘇酒、西洋酒和紹興酒等七種名酒和玫瑰清露、木樨清露、酸梅湯等?；萑葡抵笩o錫惠山“天下第二泉”的泉水所釀的酒，紹興酒是浙江所產黃酒，揚名至今。曹雪芹本人雖是個飲酒的行家，他的朋友將他與阮籍相提并論，但他在《紅樓夢》中卻沒有為酒費及更多的筆墨。玫瑰和木樨清露為花露，有疏肝理氣的作用，寶玉挨打后曾享用過，盛在玻璃瓶中，“一碗水里只用挑一茶匙兒，就香的不得了”。木樨即桂花。
《紅樓夢》中還記述了豐富多彩的飲食活動。作為貴族之家的賈府，不僅是“白玉為堂金作馬”，“珍珠如土金如織”，可以把“銀子花得像海水一樣”的有勢有錢，而且老爺，太太，公子、小姐們還有閑。如薛寶釵所說，“天下難得的是富貴，又難得的是閑散，這兩樣再不能兼有”。但他們卻兼有了，所以他們要縱情享樂一番。于是，曹雪芹為小說中的人物安排了豐富多彩的飲食活動：諸如打骨牌、行酒令、斗牌、解九連環、射覆、拇戰、擊鼓傳花、搶快、雙陸、擊鼓催詩等等。小說第四十回“史太君雨宴大觀園，金鴛鴦三宣牙牌令”和“壽怡紅群芳開夜宴”充分展示了“紅樓”的飲食活動。
細細研究欣賞《紅樓夢》，你就會發現紅樓美食具有重精細、重滋味、重強身等特點。
重精細。在紅樓美食中，制作精細的難以數計。有的精于刀工，如“雞瓜子”，就是將雞脯肉切成細丁;有的精于火工，如火腿燉肘子和烤鹿肉。前者以文火燉得極“爛”;后者要用鐵爐、鐵叉、鐵絲網自己耐心燒烤，不得焦糊等等。而最典型的精細食品莫過于第35回“白玉釧親嘗蓮葉羹，黃金鶯巧結梅花絡”中的蓮葉羹。書中寫到寶玉遭父責打受傷，賈母尤氏、李紈和風姐去怡紅院探望，問他想吃什么，他說想吃“蓮葉羹”。據鳳姐說，這種羹是“借點新荷葉的清香”，和在面中，用“四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方。上面鑿著豆子大小，也有菊花的、梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧”，“印出來，放在雞湯中煨成羹。”你看，這道美食的制作過程多么精巧煩人。難怪鳳姐又說：“這種東西，家常不大做。”
重滋味。味為菜點的核心，紅樓美點也重調味適口。如第43回“閑取樂偶攢金慶壽，不了情暫撮土為香”中的野雞崽子湯，是將童子雞煮得肉嫩，清淡爽口，當時賈母風寒剛好，她說：“方才你們送來的野雞崽子湯，我嘗了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心里很受用。”再如第8回“賈寶玉奇緣識金鎖，薛寶釵巧合認通靈”中的糟鵝掌。“寶玉因夸前日在東府里珍大嫂子的好鵝掌。薛姨媽連忙把自己糟的取來了給他嘗。寶玉笑道：‘這個就酒才好!„說明用香糟浸制的糟鵝掌，糟香馥郁，鮮美可口，寶玉才將它當作佐酒佳品。 重強身。紅樓夢的飲食對象，主要是嬌生慣養的老爺太太、公子哥兒、小家碧玉，飲食好在于滋補強身。例如，第1l回“慶壽辰寧府排家宴，見熙鳳賈瑞起淫心”中的“棗泥餡山藥糕。”秦可卿說：“昨日老太太賞的棗泥餡山藥糕，我吃了兩塊，倒像克化得動似的。”這道點心中的山藥曬干后切片，就是中藥中的淮山，紅棗能補血，秦可卿體虛，氣血兩虧，常吃它能夠增加體質，有利病體康復。再有62回中寫春燕揭開柳嬸嬸家送來的盒子，“里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，并一大碗熱氣騰騰碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯。”這些主食湯菜，多清淡可口，極富營養，如蝦丸雞皮湯，雞能補氣，蝦能健腎;酒釀清蒸鴨子中的酒釀能開胃暖胃;鴨子能滋陰養胃;胭脂鵝脯中的鵝能益氣補虛，和胃止渴;奶油松瓤卷酥是用牛奶、白糖、松仁、面粉等烘制而成有健肺潤腸之功;香稻粳米飯能健脾養胃。
《紅樓夢》創作于乾隆年間，作者曹雪芹生于江南，終世北國。研究紅樓夢中的飲食與文化總不能離開空間和時間的特點。明清兩代菜譜頗豐，江南一帶尤為突出。曹雪芹十三歲，其父不敵統治階級內部政治斗爭被免官削職，家業被抄，隨父從久居的揚州，遷到北京的西郊居住，生活貧瘠坎坷，50歲悲憤離世。死前，他以10年時間，完成《紅樓夢》。由于他的祖父曹寅是個常近庖廚，喜于掌勺取樂的長輩，并經常參加官衙豪宅的應酬，吃過不少名菜，用心記錄，并整理成《居常飲饌錄》，世風民俗的影響，使曹雪芹從不同的角度獲得了許多飲食烹飪方面的知識，所以《紅樓夢》中關于飲饌的描寫十分具體、豐富，書中描寫的相當一部分為當時權貴之家的高檔珍食，反映了當時社會生產力發展的水平，即社會各階層人民生活狀況。曹雪芹告訴我們的，不僅僅是清代一個鼎食鐘鳴之家平日里吃的是些什么，而且在描述怎么吃方面也不惜筆墨，使我們看到了清代官宦之家飲食風俗的一個縮影。透過賈府，我們看到了當時上流社會的種種風氣。