何處是鄉愁閱讀答案范文第1篇
《 人民日報 》( 2015年11月09日
24 版)
真正意義上的品茶是在老家教書時。那串孤寂日子常常一個人枯坐陋室，聽窗外松濤陣陣，鳥雀啁啾，昆蟲合奏。然后用從巖縫里滴滲以竹片牽引的山泉水泡制野茶，在氤氳升騰的茶香里構思美麗的文字，感受生命被茶水和書香滋潤得剔透純凈。
有人說，茶是土做的水。品茶時，覺得與大地靠得極近，能聽見大地的鏗鏘脈搏;與世情融得很深，可感受蕓蕓眾生的呼吸。這時，讀書能融進書里，情思繾綣;寫字能躍然紙上，神行意隨。陡然，一只黃褐色的蛾子透過破損的窗紙飛進來，“撲簌簌”于茶杯旁扇起雜音，像一塊石頭，砸碎夢中的影像。
忘不了在家鄉喝客家野茶的情形。信步踱進一戶客家人，主人喚我入座后，一只粗瓷碗盛上白開水遞過來，此為供凈口用的水。仿若京劇開場前的鑼鼓，既為演員留足準備時間，又營造出一點溫馨氣氛。
此刻，只聽見廚房內噼里啪啦一陣陣爆響，一股濃烈的香味竄出廚房，在廳堂里彌漫開來。不久，伴著主人進出的腳步聲，一碟碟客家風味小吃呈現于我面前的方桌上：
紅薯片，炒得焦黃;炒花生、炒豆子，香氣在鼻翼輕靈游走;芥頭、大蒜、辣椒、姜片等糖醋小吃浸味十足;還有楊梅干、獼猴桃干„„不要說捏一枚細品，單單觀其色聞其香便陶醉了，竟忘卻關鍵的環節是齒頰間放肆的約會。接著主人又盛上一盤熱氣騰騰的南瓜餅，待佐茶的小吃上齊，主人方潑去我碗中剩余的白開水，隨即換上滾燙的野茶水。
告別時，熱情的主人沒有忘記隨口哼唱一首客家情歌：“茶樹打籽叮當叮，茶樹底下好談情;萬一有人來相問，兩人假作拾茶仁。”
鄉下美食多，因為原料實，制作細，加上水質優良，柴火灶出鍋，故味道獨特，韻味綿長。
最常見的是爆青椒、曬肉、火焙魚與鹽菜煮泥鰍。每次回老家，均可品嘗到這些菜肴中的幾種。
爆青椒，須選用新鮮長條形偏辣的青椒，先把園子里摘來的青椒洗凈、晾水，放在砧板上，菜刀平放將青椒逐個壓扁，除去椒蒂。接著將青椒整個放置油鍋里爆炒，其間要注意青椒不停翻邊。最后放入生姜、鹽、豆豉等，一盤油亮辣香的爆青椒宣告出鍋。其味滑嫩噴香，辣勁足，讓人胃口大開。
曬肉制作別具一格。先將五花肉切成五厘米見方的小塊，盛入容器，加鹽、醬油適量攪拌，腌制約摸半小時。接著，把腌制好的五花肉，逐塊粘上糯米粉，平攤于團箕里晾曬。再將鍋洗凈燒紅，倒入適量茶油，燒至六七成熱時，把火關小，放入曬肉，最后就是小心翼翼地反復翻煎。出鍋的曬肉外焦內嫩，油而不膩，還攜帶陽光的味道，夠誘人。
制作火焙魚，得有相當耐心。鄉親們先將從溪流中張網捕撈上來的小魚清理干凈，并在日頭下晾干水分。接著生火將鐵鍋燒熱準備烘焙?；鸬臏囟纫唿c，鐵鍋要燒紅。然后在鐵鍋內淋上一層茶油，將小魚均勻地擺放在鐵鍋內，小火慢焙。焙好的魚干用辣椒爆炒，那個香啊，想想就要流口水。
逢野菜瘋長時節，回鄉可嘗到一些特別美味。
比如炒野生梔子花。從山上采摘的一朵朵潔白梔子花，洗凈后除去中間橙黃色花蕊，然后將梔子花放入熱水中焯片刻，擠干水分后放入油鍋內清炒，最后撒些蒜泥爆香。我十分喜愛吃這道菜，因為既享受了采擷之趣，又可回味滿嘴的花香，感受自己的心靈亦化作一朵梔子花，在老家的原野愉悅綻放。
今年春天，我還到過一位遠房親戚家吃飯，菜肴野味十足：清炒松菇、筍片油渣，還有一盤令人垂涎欲滴的野蔥拌豆腐。
親戚十分健談，說起他那兩個上大學的兒子更是眉飛色舞。親戚年少時頗有才氣，因家境貧寒，只念完高中一年級便回鄉務農。成家后他發誓要好好培養兩個小孩，于是與妻子上山開荒種果，并租用他人的水田種植經濟作物，含辛茹苦把孩子一步步送入大學校門。
“窮總會有個頭哩，我相信讀書人可行好運!”
親戚興致愈來愈高，他拿出封存數年的老酒讓我品嘗，一邊啜酒一邊說：“人啊，就這一輩子。只要做人一清二白，就像這碗野蔥拌豆腐，即使未干出啥大事也冇悔。再哇(說的意思)呀，后生時的壯志被伢崽(兒子)接下去，我心窩子里呀，龐滾龐滾(很熱的意思)!”
而讓我心里也“龐滾龐滾”的一次，是在老家吃到一碗嫩滑爽口、甘香透亮的南瓜糊。不用說望其色金黃帶紅，賞心悅目;亦不談其味醇厚;單是看其制作的復雜程序，就已讓我感慨不已。
鄉親選瓜皮嫩紅帶白霜的南瓜，從瓜蒂處切成兩瓣挖去瓜子與瓜瓤，以多齒刮刀把瓜瓤刮成絲狀，剩下皮殼，接著把油倒入鍋中，將瓜瓤放入煎熟，撈出瀝干油。然后加水熬煮瓜瓤，攪拌成糊狀，需一個多小時周而復始的動作，機械枯燥。熬出之后，要加入少許紅糖、糯米粉、姜末、蔥花以及碾碎的豆腐。加配料的過程，需不斷攪拌，又至少花一小時。最后熬至半凝固狀，南瓜糊才可出鍋。