服務流程規范程度范文第1篇
2. 介紹本店的紅酒、白酒、洋酒、啤酒、果汁、鮮榨果汁。
3. 如果客人喝花雕酒，要問客人是否需要加話梅和加熱，如果用紅酒，問是否要兌檸檬和雪碧;喝洋酒，問是否要加冰塊;喝日本清酒時，要問加熱還是凍鎮。
1. 介紹單項酒的品種時，要注意禮貌用語和二選一推銷推銷法結合使用，如“先生/小姐，我們的啤酒有燕京和泰達，請問您是要燕京還是泰達”。
2. 我們要注意相同問題不能問第二遍的服務原則，在問酒水時，要標出客人需要的品種、主位、白酒、礦泉水、啤酒、紅酒、西瓜汁
步驟
工 作 內 容
要求與注意事項
斟酒水
示瓶
服務員用右手握住酒瓶的勁部，左手托住瓶底，將酒瓶上的商標朝向客人，請其確認后方可打開。
1. 相應的禮貌用語：“先生/小姐，這是您需要的**酒，請問現在可以打開嗎?”
2. 示瓶時，如果是白酒應倒過來搖一下，以免沉淀。
斟酒
1. 從主賓的右手邊操作，按順時針方向進行。
2. 右手叉開拇指，并攏四指，掌心貼于瓶身中部，酒瓶商標的另一方，酒瓶的商標應全部暴露在外面。
1. 白酒全8分滿，紅酒7分滿，啤酒8分滿(帶泡沫剛好平杯)，洋酒全1安士和半安士。
2. 斟酒水時要側身，左手不端托盤時要自然的放于身后，略傾斜約45度。
3. 斟酒水時，瓶口不能碰到杯口，倒完酒應將瓶子稍微轉一下，以免將遺留的酒滴到桌面或客人身上。
倒飲料
1. 軟包裝飲料應該在工作臺先剪包裝，然后在倒。
2. 硬包裝/罐裝飲料也應該在工作臺打開包裝，以免飲料濺到客人身上。
1. 果汁飲料應倒8分滿。
2. 倒飲料時，應先做請的手勢，并說：“先生/小姐，這是***飲料，我幫您倒一杯”。
3. 不同類型的飲料，在打開包裝之后，應統一放到一個托盤上，根據客人的不同需要，拿不同類型的飲料去服務。
上菜
上菜前的準備工作
1. 將客人所點酒水按要求斟好，并將茶杯撤下次后如果客人不要茶水的，可幫其換大水杯上。
2. 準備好第二道毛巾(帶毛巾船)，按順序放在客人的左手邊。
1. 看客人所點的菜單，準備好上菜所需用品。
2. 如果點的魚、蝦、蟹多的話，應多準備骨碟與小毛巾。
3. 點的湯水多的話，還要多準備湯勺。
巡
臺服務
上
1. 上冷盤或拼盤
2. 上湯
3. 上熱菜
4. 上主食
5. 上果盤
6. 包尾茶
1. 上菜時要報菜名，“這是**菜，請您慢用”，報菜名時應挺直上身，左手背在背后，右手伸出來做請的手勢，眼睛要慢慢的巡視到每一個人的位置，不能只盯著一個人說話。
2. 上菜前要先整理好臺面，騰出上菜的位置或者上其它東西的空位，杜絕一手拿菜盆一手去整理臺面的壞習慣。
3. 上果盤前，應該把空菜盤以及桌面上多余的杯碟收走，再上一套骨碟、小叉。
4. 上果盤前，每人上一杯熱茶。
收
1. 收小毛巾
2. 收茶杯
3. 收空湯碗
1. 收小毛巾要及時換上親的小毛巾。
2. 收茶杯是在倒酒水后。
3. 收空湯碗時應該先問客人是否還需要加湯，然后再收。
添
1. 添酒水
2. 添飯
3. 添菜
1. 要時刻注意客人喝酒的快與慢當酒杯剩下三分之一時，就應該主動去幫客人添酒水。
2. 添酒水應從主人左手邊的客人開始，這樣方便酒水用完時間詢問主人是否還需要添酒水。
3. 留意客人的飯與菜，當剩下三分之一到四分之一時，應主動詢問客人是否需要添加。 巡臺服務酒店餐飲服務流程
換
1.換骨碟
2.換煙盅
3.換小毛巾
1. 換骨碟時應先在托盤上墊一塊紙巾，然后把干凈的骨碟放在托盤靠身體的一側，收臟骨碟時應一層一層的堆放，讓食物殘渣堆在托盤的左側，臟骨碟自然疊起來。
2. 換煙盅時，要以干凈煙盅蓋在臟煙盅上，并同時疊拿到托盤，然后把上面干凈的煙盅放回客人桌子上。
3. 換骨碟或換煙盅時，都要注意禮貌用語的使用，并且在操作前和操作的結束都需要做“請”的手勢，以避免客人不知道而引起的碰撞。
巡臺服務
分
1. 整條分
2. 騰位分
3. 湯汁類分
4. 硬殼類、蟹類分
1. 整條的魚先將魚骨起出來，然后把魚整理成原形，根據人數切成幾分，分時每份里有一塊魚腩一塊魚背，分好后要加醬油，魚頭、魚尾另一份，征求客人哪位用。
2. 當桌面上有以件為單位的菜時，后面還有沒上來的菜，服務員要提前騰出上菜的位置，就可以把上述的菜品征求客人意見后分到客人骨碟上。
3. 魚翅、湯、羹類先上臺報菜名，然后端到工作臺分好再上。
4. 分完之后，剩下的菜品，可以換小碟上桌或者是放在工作臺，以方便隨時添加。
撤
1. 空菜盤
2. 空飯碗
3. 空杯
1. 撤菜盤時，有湯汁和油膩，注意拿穩及不要讓湯汁淋到客人身上或地上，同時撤盤時不能從客人的頭頂上越過。
2. 撤盤時一定要先征求客人的意見，才可以撤。
詢
1. 詢品味
2. 詢添減
3. 詢快慢
4. 詢需要
1. 客人用餐時，我們要隨時注意客人對菜品的評價，隨時反饋客人的意見，服務員也需要記經常來的客人的口味、習慣。
2. 服務員要靈活掌握客人的用餐要求，趕時間的客人要交待廚房快上，注重聊天的客人要慢上，以免菜品太快變冷。
3. 密切觀察客人的用餐情況，注意客人的一舉一動，要在客人提出需要之前，迅速上前詢問客人的需要。
步驟
工 作 內 容
要求與注意事項
結
帳送客
1. 當菜上齊后要提前將卡拿去收銀臺找單，而且要將客人剩下的酒水退回酒吧，準備為客人結帳。
2. 結帳時要當面點清數目，如果客人用信用卡或支票要相應的證件與電話號碼等。
3. 客人走時要提醒其帶齊自己的物品，并且將剩余的食物征求客人幫其打包。
4. 客人走時，要送到大門口，禮貌熱情地跟客人道別，并歡迎下次再光臨。
1. 在結帳時要唱收唱付，收多少找多少，要當著客人的面說清點清。
2. 結帳時，一定要使用收銀夾，從客人的右手邊操作。
3. 結帳時，我們要懂得觀察客人的類型，有些客人不喜歡別人知道結帳的數目，但有的客人卻喜歡讓別人知道他/她今天請客用了多少錢，我們要根據客人的類型選擇隱蔽或公開的結帳方式。
4. 需要簽單的客人，服務員一定要和銀臺核實客人的身份，以及該客人以往的消費信用再決定是否給予簽單。
餐后工作
撤臺
1. 按照餐飲用具使用手冊，撤下桌上的餐具。
2. 關掉空調、電視機。
3. 關掉多余的燈光，只留下可以工作的照明。
1. 撤菜盤時，有湯汁和油膩，注意拿穩及不要讓湯汁淋到客人身上或地上。
2. 撤餐具時要注意分類收，分不同的盛具。
清
1. 清理臺面。
2. 清理地面。
3. 清理VIP房的整個房內。
1. 清理VIP房時要打開門和抽風讓房間里面的空氣及時得到流通。
2. 如果地毯食物殘渣太多的話，要及時通知客房部過來洗地毯。
擺
1. 鋪臺布、圍臺裙。
2. 擺裝飾碟、食碗、小勺后擺酒杯、水杯、辣酒杯。
3. 擺用品，擺花盆。
1. 擺碟及碗時，注意預留位置，以免碰撞，放小勺到碗時要輕放，以免發出響聲或撞爛。
2. 拿餐具時，要先拿上面的一層，暫時用不著則先放于托盤或轉盤上。