民間傳說作文范文第1篇
尊敬的各位領導、各位評委、在座的各位朋友：
大家好，清涼夏日，火熱情懷，我演講的題目是《美麗的傳說》
有人說“過去是段歷史，明天是個謎團，而今天是上帝賜予我們的最好禮物。”這不禁讓我百感交集，思緒萬千;過去的一年注定難忘，冰災、地震、奧運會…..一切的一切,或悲或喜、可歌可泣，我們醫務人員的明天，醫療改革將帶給我們的是什么?的卻是個謎團，只有今天，學習求真務實，踐行科學發展觀就像一盞明燈，照亮我們前行的路!
醫院是一個包羅萬象的小社會，在這里，風風雨雨酸甜苦辣你都會經歷過，我們基層醫院雖小，但我們肩上的責任重大，可專業人才少，人才結構不協調卻是困擾我們的難題，特別是我們的護士，40多張床位，8個護士三班倒，她們就像高速運轉的機器在病房不停的忙碌，我們的一個護士，幾年前不幸得了紅斑狼瘡，時常全身酸痛，關節僵持，一天，她在為病人換液體時，當她端著液體拖沉重的雙腿吃力的跑到病床邊時，那病人急的瞪著憤怒的雙眼，高高地舉著空空的液體瓶死勁的往她面前“啪”地摔個粉碎，嘴里還大聲嚷道：“你是活人還是死人，喊半天都沒人來。”面對突如其來的一切，她滿臉通紅，強忍著奪眶而出的淚水，連忙向病人解析說：“對不起，對不起，你先別急…….”她無奈地收拾殘局后迅速逃離了現場，我們沒有理由去埋怨什么，對于病人
我們理應急病人之所急，想病人之所想，我們愛護病人同情病人感激病人，我們如果連這點都做不到還講什么醫德和人道，可是有多少時候心有余而力不足，都說醫生的嘴護士的腿，單為了治療，一上午，我們來回不停地跑得跑上幾十里，何況一個身患重病的她，力不從心十有八九?？吹剿愕街蛋嗍?，耷拉著雙肩，竭力掩飾自己難過的身影，我鼻子酸酸的，心就像被無數鋼針扎入一般疼痛!都說堅持就是勝利，可這份堅持究竟能持續多久呀!希望的花朵可以五顏六色但必須植根于現實的土壤，有人勸她換個輕松的崗位，她云淡風輕地說“除了護士我不知道我還能做什么。”是呀，她鐘愛著她這份并不光鮮而且辛苦的職業，哪怕身患絕癥困難重重也不放棄。
我們基層護士工作節奏快，外科內科婦產科全在一個綜合科，病種復雜工作負荷重，加班加點餓肚子是常事，她從來不叫苦，她的這種精神讓我們肅然起敬，基層醫院護理崗位雖然很需要人才，但要招聘到合適的護士卻很難，護士的社會地位工資待遇勞動強度也是大家擇業的標準，只有她十幾年如一日初衷不改，都說相遇是一種緣分，能和她一起工作是我們的福分，任何工作都需要人去做，世上沒有卑賤的職業，只有卑賤的人。這些年，我們感動著她的感動，悲傷著她的悲傷。有時我真的感到上蒼對她很不公平，讓她承受的太多的不幸，她得病之后，他那唯一可以給她依靠的哥哥不
幸在一次車禍中撒手人寰，留給她一對年邁多病身心倍受煎熬的父母雙親，淚水苦，汗水咸，無人與共的悲痛孤獨心酸她都埋在心里，她是一個孝順的女兒，對父母無微不至的照顧，把兒女的關愛融入生活的點點滴滴，讓父母才有了活下去的勇氣!對于她來說，這個家這份工作都是那么重要。她的平凡細微于家庭于工作都有著無法估量的價值和意義，她盡心盡職盡全力問心無愧，讓我們為她這些年的努力堅持默默付出而鼓掌!同時我真的希望她，希望護士這個崗位能得到社會各界人士的重視關注。
民間傳說作文范文第2篇
要：豆豉是一種以大豆為原料，經蒸煮、發酵、后熟等工藝過程而制成的中國傳統發酵食品。本文概括了近年來對豆豉的營養價值、活性成分和風味等方面研究，并對我國豆豉今后的發展提出一些建議和展望。 關鍵詞：豆豉;活性成分;保健
Abstract: Douchi is a Chinese traditional fermented food. Process of Douchi is base on soy bean.and then produced through steaming soy bean, fermenting and ripening, which using soy bean as raw material. The studies on nutritional value, active components and flavor of Douchi were summarized recently. Besides, the development direction of Douchi was also discussed. Key words: Douchi; active components; health function
豆豉是我國傳統的大豆發酵制品之一，營養豐富，藥食兼用。在漫長的歷史長河中，對我國人民的飲食文化和醫療保健，發揮著重大作用，其獨特的釀造工藝是我國先民在古代科學技術方面的偉大成就。本文就豆豉的營養、活性成分和保健功能進行綜述，旨在為豆豉的生產、研究提供參考。 1 中國傳統食品——豆豉
豆豉古名為“幽菽”，“豆豉”之名最早見于《史記》“曲蘗鹽豉千瓦”的記載，已經有兩千多年的歷史。我國豆豉主要是以黑豆、黃豆為原料，利用微生物發酵制成的一種傳統調味副食品，是我國具有民族特色的傳統大豆發酵制品。它以豉香誘人、營養豐富、風味獨特而深受消費者歡迎，在世界飲食文化之林中具有特殊的地位。國外的丹貝Tempe(印度尼西亞根霉型豆豉)和納豆Natto(日本細菌型豆豉)都是與豆豉同類的食品[1]-[3]。豆豉自古入藥，在我國傳統醫學中，豆豉常被用來治療痰多、胸悶、嘔吐、消化不良、記憶力減退和醉酒等癥。漢代張仲景的《傷寒論》中即有“桅子豉湯”，方中用桅子、豆豉煎湯治療外感風寒、不思飲食等癥;李時珍的《本草綱目》中則有“黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得蒜則止血，炒熟則又能止汗，亦麻黃根節之義也”的記載?，F代醫學認為，豆豉具有解表清熱、透疹解毒之功效，適用于風熱頭痛、胸悶嘔吐、痰多虛煩等癥[4]。
豆豉的種類和生產工藝因參與發酵的主要微生物不同，可分為米曲霉型豆豉、毛霉型豆豉、根霉型豆豉和細菌型豆豉4大類。按發酵時是否加鹽，分為淡豆豉和咸豆豉。按成品水分含量多少，分為干豆豉、濕豆豉和水豆豉3種。其中以米曲霉型和毛霉型濕豆豉為最常見[5]。傳統生產豆豉采用“物競天擇，適者生存”的自然法則。制曲時利用適當的養分、水分、濕度和溫度等條件，使自然存在的各種微生物競爭生存，能適應的生長繁殖，成曲是多種微生物共生的群落，菌種多，酶類廣，符合豆豉成分復雜、需要有多種酶系催化生化反應、生成多種營養和風味物質的客觀要求，產品質量優良。近代采用單菌純種制曲，能常年生產，縮短了生產周期，但因酶系較少，代謝產物不豐富，產品品質終不如老法豆豉[6]。 2.豆豉的營養
豆豉營養十分豐富，每100克豆豉中約含蛋白質17.3-33.9克，脂肪15.0-16.9克，碳水化合物12.4-33.0克。大豆蛋白質含有人體不能合成而必須從食物攝取的8種必需氨基酸，特別是賴氨酸含量尤高;大豆脂肪含不飽和脂肪酸占80%以上，其中人體所必需的亞油酸平均達50.8%，亞麻酸平均為6.8%，而且大豆不含膽固醇;大豆中還有1.8%-3.2%的磷脂，具有多種保健功能。表1.1 [7]列出了豆豉的氨基酸模型與FAO/WHO參考模型的比較：
表1.1 豆豉的氨基酸模型與FAO/WHO參考模型的比較(mg/gN)
Table1.1 Comparison on Amino Acid Profile of Douchi and FAO/WHO(mg/gN)
氨基酸 甲硫氨酸/胱氨酸
蘇氨酸 纈氨酸 賴氨酸 亮氨酸 苯丙氨酸/酪氨酸
異亮氨酸 色氨酸 FAO/WHO模
220 250 310 340 440 380 250 60
豆豉模型 171 267 349 404 538 475 340 84
豆豉占FAO/WHO模
78 107 113 119 112 125 136 140 在豆豉發酵過程中，微生物中的蛋白酶使原料大豆的蛋白質部分水解，故發酵成熟時，可使水溶性氮的含量提高，并使大豆的硬度下降。大豆中含有的胰蛋白酶抑制劑可以抑制小腸中胰蛋白酶的活力。大豆含有5%的纖維素，這些纖維素使蛋白質不易與消化酶接觸，整粒大豆食用時，其蛋白質消化率僅為60%左右。在豆豉的加工過程中破壞了胰蛋白酶抑制物，纖維酶使纖維素水解生成單糖，蛋白酶容易與蛋白質接觸水解產生一系列的中間產物，如多肽、氨基酸等，這些低分子量的蛋白食入后，可以不再經過消化直接為腸粘膜吸收，這對消化力減退和患有消化功能障礙的病人是十分有利的。 表1.2中展示了新鮮豆豉的維生素和礦物質含量。豆豉與原料熟化豆相比，其維生素B
1、B2的含量有明顯提高;維生素A、維生素E的含量基本不變。彭靖茹[8]等使用微波消解法消解豆豉樣品，等離子體發射光譜儀一次進樣曝光快速測定鉀、鈣、鎂、銅、鐵、鋅、錳、鉬、鎳9 種微量元素，結果表明豆豉中富含鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、錳等元素。雖然大豆的礦物質含量豐富，但是大都以植酸鹽的形式存在，植酸鹽是肌醇磷酸酯的鉀、鈣、鎂復鹽。大豆中70%～80%的磷不易為人體利用，約有60%被排出體外;鈣與植酸結合形成不溶性鈣，約有70%～80%不被人體吸收殘留在糞便中;鐵與植酸鹽結合形成不溶性鐵，使大豆中鐵的吸收率僅為7%;植酸還能與鋅結合形成不溶性鹽而使利用率下降。在豆豉加工過程中，由于微生物分泌的活性植酸酶能使植酸水解生成肌醇和磷酸鹽，植酸可減少15%～20%，因而，礦物質的可溶性可增加2～3倍，利用率可增加30%～50%[9]-[10]。
表1.2 新鮮豆豉的維生素和礦物質含量 Table1.2 Vitamin and Mineral Content of Fresh Douchi 營養素 Vit A(IU) Vit B1(mg) Vit B2(mg) 煙酸(mg) 泛酸(mg) Vit B6(μg) 葉酸(μg) Vit B12(μg) 生物素(μg) 鈣(mg) 磷(mg) 鐵(mg)
3. 功能活性成分
大豆除富含優質蛋白質、必需脂肪酸、無機鹽、維生素、可溶性糖、可溶性氮等營養成分外[11]，還富含大豆異黃酮類、大豆低聚糖、大豆皂甙及大豆磷脂等天然活性成分。通過微生物發酵，以上生理活性成分有一定程度保留及變化，如蛋白質酶解產生的多肽、氨基類化合物與還原糖作用形成的褐色色素、大豆異黃酮由糖苷轉化成功能活性更強的苷元等。 每100g中的
42 0.28 0.65 2.52 0.52 830 100 3.9 53 142 240 5
美國RDA 5000 1.5 1.7 20 10 2000 400 3.0 300 1000 1000 18
100g豆豉中的量占RDA的百分
1 19 28 13 7 42 25 130 18 14 24 28 3.1 大豆異黃酮
大豆異黃酮( Isoflavoves of soybean)是目前大豆及其發酵制品中最引人注目的一種功能性成分[12]。由于具有一定的類似雌激素作用，又可稱為植物雌激素(Phyto- estrogen)。以前一直被認為是豆腐、豆乳等大豆食品有不快味(苦味、收斂味)成分，而最近免疫學調查發現，它具有抗氧化、抗菌、增強免疫、預防乳癌、前列腺癌等生理功能[13]-[14]。大豆異黃酮是大豆生長過程中形成的一類次生代謝產物，主要分布于大豆種子的子葉和胚軸中，屬于酚類化合物。分為游離型苷元(aglycone)和結合型糖苷(gluconside)兩大類[15]-[16]。苷元由于脫去糖基，極性減小，脂溶性增加，因而在人體內的吸收比糖苷快，攝入人體后能迅速通過小腸吸收，進入血液循環，較快達到所需血藥濃度，發揮藥效作用。然而游離苷元僅占總異黃酮含量的2%-3 %，大量糖苷型大豆異黃酮需經水解轉化為游離苷元，才能夠有效發揮藥理活性作用。
在豆豉的加工過程中，有許多自然菌種參加發酵過程，有的菌種在發酵過程中會產生一定量的β-葡萄糖苷酶。β-葡萄糖苷酶可作用于糖苷型異黃酮分子中的氧苷鍵，使其葡萄糖基團脫掉，供微生物代謝利用，從而使糖苷型異黃酮轉化為游離型異黃酮。宋永生[10]認為豆豉發酵過程中基本上不改變大豆異黃酮的總含量，但是糖苷型大豆異黃酮在β-葡萄糖苷酶的作用下大部分轉化為游離型大豆異黃酮，可使游離型大豆異黃酮的含量從21.36%提高至96.0%。目前，日本、美國已經開發出一些以大豆異黃酮作為添加劑的保健食品和保健藥品[17]。大豆異黃酮作為一種新興的生理活性物質備受人們關注，在醫藥、保健食品等領域具有很大的應用價值有很大的市場潛力。 3.2 大豆低聚糖
豆豉中含有較多的低聚糖類，人體雖不能直接利用大豆低聚糖，但是大豆低聚糖是雙歧桿菌良好的增殖物質，能改善腸道環境和具有營養保健功能[18]。雙歧桿菌能選擇性地將大豆低聚糖水解成醋酸和乳酸，使pH值下降，從而使腸道內有益菌增加，有害菌減少，起到整腸作用[19]。大豆中天然存在低聚糖有棉子糖(Raffinose)、水蘇糖(Stachyose)等，其生理功能在于其獨有的雙歧桿菌增殖特性。但是，還有研究表明，占大豆低聚糖絕大部分的棉籽糖和水蘇糖是引起胃氣脹的主要原因。因為在單胃動物和人的消化道里沒有水解α-1,6半乳糖基鏈的α-半乳糖苷酶，所以完整的低聚糖不能被吸收，這2種低聚糖在大腸內積累，被厭氧微生物發酵而產生胃脹氣[20]。通過微生物發酵，大豆中完整低聚糖先被微生物水解，低聚糖的吸收利用就得到了增強。 3.3 大豆皂甙
大豆皂甙是由大豆及其它豆類種子中提取出來的一類化學物質，其分子是由低聚糖與齊墩果烯三萜縮合形成的一類化合物。大豆皂甙具有溶血作用，因此被視為抗營養因子。同時大豆皂甙具有苦味，這是導致大豆制品具有苦澀味的主要原因。所以在加工大豆制品時，人們總是尋求一些方法將其除去。但近幾年來，越來越多的研究表明大豆皂甙還具有較多有益的生理功能。國外的許多研究已表明，大豆皂甙是一種具有廣泛應用價值的天然生物活性物質，并且已將其應用于藥品、食品、化妝品等[21]。
組成大豆皂甙的糖類是葡萄糖、半乳糖、木糖、鼠李糖、阿拉伯糖和葡萄糖醛酸。大豆皂甙是兩親性化合物，三萜或固醇是疏水的，糖鏈部分是親水的，這種表面活性使大豆皂甙具有其特有的生理活性。近年來研究表明大豆皂甙可以降低體內轉氨酶的含量，抑制過氧化脂質的產生，減少血脂含量，還能改善體內纖維蛋白的溶解，調節機體的溶血系統。因此大豆皂甙具有降脂減肥、抗凝血、抗血栓、防治糖尿病、抑制過氧化脂質生成及分解、抗病毒、免疫調節、抑制或延緩腫瘤等作用[22]。魚紅閃[23]等研究表明，在大豆發酵制品大醬的發酵過程中，大豆皂甙總量未發生大變化，但制曲過程中皂甙種類增加到8-9種，發酵過程中逐漸減少到4-5種，并發現大豆皂甙在發酵過程中皂甙糖基被部分水解或加上糖基。 3.4 褐色色素類
褐色色素也稱蛋白黑素或類黑精(Melanoidin)，是大豆蛋白質以及它的分解產物多肽類與還原糖之間作用發生美拉德(Mailand)反應生成的，呈水溶性，等電點為pH2-3，為一類弱酸性高分子，具有一種特有的強藍色螢光，在酸或堿條件下很容易被水解，然而不受消化酶降解。它具有很強抗氧化活性作用，主要是由于其分子內保持有穩定的自由基結構，此結構能捕集溶液中的自由基。同時，它還會與鐵、銅等金屬離子相結合，形成不溶化合物析出。褐色色素還有類似食物纖維功能、調節血糖及抑制ACE(血管緊張素轉換酶)活性等功能。
何健等[24]采用比色法測定曲霉型豆豉類黑精對羥自由基的清除作用;利用鐵氰化鉀還原法評價曲霉型豆豉類黑精的還原能力，同時采用碘量法測定其抗氧化能力。結果表明：曲霉型豆豉類黑精對Fenton體系產生的·OH自由基有清除活性，并表現出較強的抗氧化活性。闞建全[25]等對豆豉類黑精深入研究，發現毛霉型豆豉非透析類黑精具有較強消除自由基能力，在干燥物系中對豬油有較明顯抗氧化作用，且對N—二甲基亞硝胺合成有很強抑制作用， 從理論上進一步說明它可作為豆豉中保健功能成分之一，并測定重慶永川豆豉中類黑精含量為3.61%。秦禮康等[26]對貴州陳窖豆豉粑中的類黑精含量進行測定，結果顯示，陳窖豆豉粑中的類黑精含量為4.76%，比闞健全等測得結果高，初步估計將豆豉進一步加工，發酵成為陳窖豆豉粑，延長微生物對大豆蛋白的分解時間可能有助于類黑精的形成。 3.5 大豆多肽
蛋白質是人體在生長發育和生命活動中不可缺少的物質，作為食品攝取的蛋白質最終是以氨基酸的形式被吸收的。近年來研究發現，小分子肽特別是2～3個氨基酸組成的小肽可以直接被人體吸收，且速度比游離氨基酸還快，并且具有獨特的生理活性：降膽固醇、降血壓、抗氧化、提高運動員的肌肉能力、提高免疫、調節胰島素、促進脂肪代謝及抗氧化等作用。此外，大豆多肽對一些微生物如乳酸菌、雙歧桿菌、酵母及霉菌等生長有一定的促進效果，而氨基酸和大豆蛋白都無此作用。豆豉在發酵過程中，大豆蛋白經微生物發酵產生蛋白酶，蛋白酶將蛋白質降解成多種具有生物活性的多肽，而蛋白酶與多肽都是大豆蛋白的產物[27]。程麗娟等[28]指出豆豉經微生物作用后水溶性蛋白的含量提高了36倍，低分子與中分子肽的含量提高了38倍，α-氨基酸態氮的含量提高了100多倍。這是因為變性后的蛋白質有利于微生物的作用，從而使蛋白質的水解度增大。張建華[29]的研究指出曲霉型豆豉中的多肽約占總氨基酸的68%-78%，其中有血管緊張素轉換酶(ACE)抑制活性的多肽，并確定氨基酸組成為苯丙氨酸、異亮氨酸和甘氨酸。而水解所得多肽與大豆蛋白有著同樣合理的氨基酸組成[30]。 3.6 豆豉溶栓酶
最初在日本納豆中發現了納豆激酶(Nattokinase)，該酶具有較強的溶栓能力，且安全性極強。我國研究者受其啟發，從細菌型豆豉中分離純化出一種具有較強纖溶活性的酶，命名為豆豉纖溶酶(Douchi thrombolytic enzyme)，該酶是豆豉在發酵過程中產生的一種絲氨酸蛋白酶，具有明顯溶栓作用，可用于治療和預防血栓病[31]。通過激活體內的纖溶酶原，而增加內源性纖溶酶的活性，具溶栓能力強、安全、半衰期長等優點，是一種非常有前途的溶血栓、抗血栓的新型藥物。
近幾年，我國對豆豉纖溶酶的分子量、等電點、穩定性、作用底物進行了初步研究。閻家麒等[32]測得豆豉纖溶酶的分子量為31kD。該酶有其特異的蛋白水解作用和識別位點，最敏感的底物是枯草桿菌蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的底物，其次是血漿纖溶酶底物，這對于豆豉溶栓酶的開發以及酶活的測定具有較高的價值。另外，牟光慶[33]等采用硫酸銨分級沉淀、SephadexG-100凝膠過濾層析，從豆豉粗酶液中提取纖溶酶。分離后的纖溶酶樣品在SDS-PAGE電泳中有一個活性峰呈單一條帶，分子量為35 kDa。韓潤林等[34]分離得到的溶栓酶的分子量有20kD，27kD，28kD，30kD等多種。由此可見，溶栓酶的分子量有一定差異，分析原因可能是所選擇的豆豉種類不同或者測定方法不同造成的差異。 3.7 抗菌素
豆豉中的某些微生物可產生許多抗菌素，有抑制沙門氏菌、傷寒菌、痢疾菌及O157：H7大腸桿菌等致病作用，且可滅活葡萄球菌腸毒素。此外，它們可促進腸道內乳酸菌等生長，對調節腸道菌群微生態平衡起重要作用。研究表明豆豉具有抗菌功能是由于某些特定豆豉微生物細胞中有抗菌成分：吡啶二羧酸。 3.8 血管緊張素轉移酶抑制肽
血管緊張素轉移酶抑制肽(Angiotensin I-converting enzyme inhibitory peptides)簡稱ACE抑制肽)，由于其具有顯著地降低血壓的功能，且具有安全、營養及保健等作用，是近幾年來國內外研究的熱點課題，也是功能性生物產品的一個重要的研究方向[35]。國內學者研究發現豆豉中同樣含有ACE抑制肽，并隨著發酵時間的延長其含量會隨之增加，其活性不受ACE預培養的影響。當豆豉受到胃腸道蛋白酶消化后ACE活性會發生較大的改變，這種血管緊張肽轉化酶抑制劑在不同的pH值和溫度范圍內均保持很好的穩定性。目前的研究表明，抑制ACE的活性，可以起到降血壓的作用[36]。 3.9 多糖
郭瑞華等[37]分離純化及初步分析永川豆豉中的多糖，研究結果顯示：永川豆豉經紫外吸光光譜掃描具有多糖特征吸收峰，多糖含量可達0.25%，初步分析由D-甘露糖和乳糖等單糖組成。有實驗表明，通過利用纖維蛋白平板法、動物體外凝血時間的測定以及血凝塊的溶解實驗發現，細菌型豆豉提取物具有一定的體外抗凝血作用。劉正猛等[38]觀察從永川豆豉中分離提取的豆豉多糖對四氧嘧啶型小白鼠血糖的影響，發現豆豉多糖對高血糖小鼠有降血糖的作用，并且豆豉多糖還有修復糖尿病小鼠腎臟和胰腺的作用。 4.豆豉的風味
風味(flavor)是指人以口腔為主的感覺器官對食品產生的綜合感覺。而能讓人們口腔產生這些感覺到主要成分就是食品的風味化合物。針對食品風味成分提取和研究的技術是二十世紀才逐漸開始發展起來的，能夠獲取風味的方法很多，可根據原型食品的特性要求(如固態或液態)及風味成分本身的性質(如揮發性、極性等)來確定，但都沒有一個較為有效的規范化的技術。直到二十世紀中期，隨著各種先進分析儀器和分析技術的出現，研究食品風味的化學成分成為可能?，F在常用的風味物質的提取方法有：液液萃取法(Liquid-Liquid Extraction)、減壓蒸餾法(Vacuum Distillation and Extraction)、同時蒸餾—萃取法( Simultaneous Distillation and Extraction,SDE )、超臨界流體萃取法( Supercritical fluid extraction, SCFE)、吹掃捕集法(Purge and Trap)，頂空法(Head Space)、固相微萃取法(Solid Phase Microextraction, SPME)等[39]。
目前，基于國內豆豉研究并不多見，而專門針對其風味的研究更甚。2000年余愛農[40]用干餾法提取細菌型豆豉香氣成分，氣相色譜法分離，質譜法鑒定結構并與計算機系統儲存的已知物質的質譜進行比較。共鑒定出27個揮發化合物，其中關鍵香味化合物是：月桂醛、12-羥基-7α-桉葉-4-烯-6-酮、月桂醇、4-甲基-2，6-二叔丁基-4-羥基-2，5-環已二烯-1-酮、2，6-二叔丁基對-1-苯醌、4-甲基-2，6-二叔丁基苯酚、2-丁基-5-異丁基噻吩、1-(2-辛基環丙基)辛酮、丙烯酸月桂醇酯等。此后，秦禮康等人采用頂空固相微萃取(HS-SPME)和氣質聯用(GC-MS)方法，共鑒定出貴州傳統陳窖豆豉粑和霉菌型豆豉四個樣品中的揮發性化合物102 種這些化合物包括醇(16)、酸(13)、酯(18)、醛(5)、酮(11)、酚(2)、吡嗪(11)、呋喃(9)、吡喃酮(2)、含硫化合物(4)、酰胺類化合物(9)以及其它化合物(2)等12類[41]。
從大豆發酵制品的制作和工藝來看，大豆發酵制品風味形成主要是由于酶的作用和微生物的作用的結果。微生物產生的酶(氧化還原酶、水解酶、異構化酶、裂解酶、轉移酶、連接酶等)，使原料成分生成小分子，這些分子經過不同時期的化學反應生成許多風味物質。發酵食品的后熟階段對風味的形成有較大的貢獻。大豆發酵制品風味物質的形成十分復雜，其來源主要由大豆中的蛋白質、淀粉等大分子物質經微生物酶水解后生產的各種次級產物和小分子最終產物，微生物在發酵過程中產生的代謝產物，以及這些物質之間所產生的復雜的生物化學、化學反應的產物。主要有以下幾點：(1) 蛋白質水解分解成蛋白肽、多肽、二肽等中間產物，最終生成各種氨基酸;其中有些氨基酸如谷氨酸、天門冬氨酸等具有鮮味，其他氨基酸在轉氨酶的作用下最終轉變為香味成分;而酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸氧化后可生成黑色素;(2) 淀粉的水解生成糊精、麥芽糖，最終生成葡萄糖，葡萄糖經酵母菌、乳酸菌發酵，又可產生多種低分子物質，如乙醇、乙醛、乙酸、乳酸等。這些物質既是他們的成分，又可與其他物質作用生成色素、酯類等香氣成分;(3) 脂肪水解成甘油和脂肪酸，脂肪酸又通過各種短鏈脂肪酸是構成酯類的來源之一;(4) 纖維素水解纖維素二糖和β-葡萄糖,并進一步生產其他低分子物質和高分子物質，如與氨基酸作用生產色素等。目前，各國學者對風味成分形成機理進行的研究和探討還處于初級階段，對這些復雜的化合物的形成途徑的研究還有待進一步的深入。
但是，從風味物質的形成途徑中可以看出，氨基酸在各個途徑均參與到風味物質的形成中。尤其是在大豆等高蛋白發酵食品中，氨基酸，特別是游離氨基酸更是在風味形成中占據重要地位。這一點在國外的高蛋白發酵食品奶酪的發酵，尤其是奶酪的后熟過程中也得到了證實。風味形成發生于奶酪后熟期，是一個很復雜的過程，主要與三個代謝途徑有關，即糖酵解、脂肪和蛋白水解。其中蛋白水解被認為是許多奶酪尤其半硬型奶酪后熟的限速因素。因此，后熟的加快一直是研究的熱點。但近來結果表明，通過乳酸菌強化短肽水解以提高游離氨基酸的釋放或者直接加入游離氨基酸，對奶酪風味的形成并無影響，故認為限速因素不是游離氨基酸釋放，而是氨基酸向香味化合物的轉化?？偟膩砜?，氨基酸轉化成香味化合物經過兩條途徑：第一條途徑為氨基酸水解酶(裂解氨基酸側鏈)催化的消除反應，該途徑主要是芳香族氨基酸(ArAAs)和蛋氨酸經一步反應分別產生酚、吲哚和甲硫醇;第二條途徑經過α-酮酸中間體，主要為氨基酸氨基轉移酶催化的轉氨反應介導，在ArAAs、BcAAs(支鏈氨基酸)和蛋氨酸中均已觀察到，產生的α-酮酸進一步被降解成醛、醇、羧酸、羥酸或者蛋氨酸經過
1、2加成形成硫醇[42]。 5. 發展前景及方向
豆豉營養價值極高，制作及食用豆豉在我國已有上千年歷史，現在已普及到朝鮮、日本及東南亞等國家，對亞洲人飲食生活和健康，起到很重要作用。國外豆豉研究以日本Natto、印尼Tempe研究較為深入，他們不僅研究工藝的改進，近10余年主要研究這類發酵食品保健功能，日本現已利用納豆進行深加工為膠囊，開發成保健品。歐、美等國學者對大豆發酵食品營養價值和保健功能的研究興趣也越來越濃。但Natto及Tempe與國內毛霉、曲霉型豆豉是完全不同兩類產品，而且前兩類食品有很強地方嗜好性，不適合大多數中國居民口味。國內對豆豉的研究主要集中在優良菌種選育和傳統工藝改造。盡管豆豉起源于我國，然而我國對豆豉的研究還不夠深入，應進一步研究各種功能性成分在發酵過程中變化;運用保健食品研究新技術、新方法，對豆豉特殊功能成分進行分離、提取及保健功能研究，揭示藥食兼用的豆豉生理活性物質，明確其保健功能成分;深入研究豆豉活性成分結構、作用機理及其加工穩定性。
我國傳統豆豉基本以佐餐食品為主，但目前已經有報道稱日本補品公司以中國豆豉為原料制成的營養補品“食前粒”已在大阪上市。要使其在人類的健康飲食中再展雄風，必須積極進行豆豉產品的二次開發，向攜帶方便、速食、衛生、延長貨架期、口味多樣化方向發展。在保留傳統食品優良風味的基礎上，進行技術創新，借鑒現代食品生產的先進經驗，利用現代食品高新技術，如擠壓技術、超低溫粉碎技術、真空脫水技術等將其加工成老年專用食品、少兒專用營養食品、早餐速食食品、休閑食品等多品種、多口味的產品。
參考文獻：
[1] Chen Q, He G. Research advancement of nattokinase [J]. Food & Fermentation Industries. 27, (12): 55-58, 2001. [2] Mine Y, Wong AHK, Jiang B. Fibrinolytic enzymes in Asian traditional fermented foods [J]. Food Research International 2005, 38: 243-250. [3] 代麗嬌, 孫森, 錢家亮. 豆豉營養與保健功能的研究[J]. 糧食加工, 2007, 32(2): 57-59. [4] 張敏,高秀麗,鮑鵬.大豆與豆豉中游離氨基酸總量測定[J].貴陽醫學院學報, 2006, 31(5): 418-419. [5] 鄭建安. 功能性食品(第二卷)[M]. 北京:輕工業出版社, 2002. [6] 趙德安. 豆豉、納豆和丹貝的簡述[J]. 江蘇調味副食品. 2008, 25(3): 1-4. [7] 夏巖石, 夏延斌, 楊撫林, 等. 豆豉的營養與保健功能[J]. 中國食物與營養, 2005, (2): 48-50. [8] 彭靖茹, 甘志勇, 韋璐陽. ICP-OES法測定豆豉中的微量元素[J]. 微量元素與健康研究, 2008, 25(2): 32-34.
民間傳說作文范文第3篇
開業典禮致辭
美麗傳說國際溫泉會所董事長 陳浩
-
尊敬的各位領導，各位來賓，女士們，先生們，朋友們：
大家上午好!
乘八面來風，應萬眾企盼，美麗傳說國際溫泉會所在碩果豐登的金秋時節隆重開業了。今天，我們無比榮幸的邀請到了各位領導和嘉賓，隆重舉行美麗傳說國際溫泉會所的開業慶典，請允許我向在百忙之中蒞臨慶典儀式的各位領導和嘉賓表示熱烈的歡迎和衷心的感謝!
神話般的美麗傳說國際溫泉會所，的確充滿著傳奇：從地點的選址到物業的收購;從項目的考察到經營的定位;從員工的培訓到團隊的形成;從最初忙于應付的試營業到現在有條不紊的溫馨服務……總之從三年前開始的艱辛籌備到今天的勝利開張，我們終于從行內的名不見經傳，走到了今天在省城的聲名鵲起并蜚聲大江南北。
這期間我們得到了領導們的高度重視和親切關懷，得到了社會各界的廣泛關注和鼎力支持。設計施工單位的兄弟們，為工程灑下了辛勤的汗水;管理經營團隊的同仁們，為塑造會所的文化和管理禪精竭慮;特別是會所的員工們，敬業愛崗、技藝精湛、熱情友善、注重細節，在試營業中她們的貼心服務，就形成了一道道靚麗風景和一個個美麗傳說。這一切，我和長沙店的股東劉子健先生、李文平先生，以及總經理黃繼紅女士都將永遠銘記在心。在此我要深深地鞠恭并真誠地道一聲：謝謝你們!
千秋偉業千秋景，萬里江山萬里美。美麗傳說國際溫泉會所，耗巨資請國際大師設計，招一流單位裝修，由優秀團隊管理。其布局新穎、風格別致、功能齊全。只有你細心體會，你會發現從內涵到外延，從流程到布局，從水溫到空氣，從視覺到質感，從空間感到舒適度，從設施設備到環境氛圍……這里的每一個細節，都堪稱國內最頂級溫泉會所標準。
“有朋自遠方來，不亦樂乎”。 我們期待各位領導、四方來賓、各界朋友予以更多的了解、參與、關懷和支持。您的一次光臨，就是對我們的一份支持;您的一份滿意，就是我們的一份幸福;您的一次口碑，就將匯成美麗的傳說。
今天的開業標志著美麗傳說的揚帆起航，我們將更加精致管理，規范運作，熱忱服務，竭心盡力把美麗傳說國際溫泉會所打造成有品味、有檔次、有影響、有效益的一流會所。我們一定不會辜負大家的殷切希望，把休閑和享受帶給每一位光臨會所的客人，把幸福和歡樂送給每一位關愛我們的朋友。我們有理由相信，有了這個會所，您的人生一定會更加美麗;有了您的惠顧，我們的會所一定會更加精彩!
再次感謝大家，最后，祝大家身體健康，工作順利，合家歡樂，萬事如意!祝美麗傳說國際溫泉會所開業大吉、生意興隆、財源茂盛、興旺發達、鵬程萬里!
民間傳說作文范文第4篇
為艾滋遺孤送溫暖
募
捐
義
賣
活
動
策
劃
書
中南大學湘雅醫學院紅十字會
2013年2月
一. 活動目的：據統計，艾滋病的肆虐在奪去了無數生命的同時也留下了一個個天真無邪卻孤獨無助的生命。在他們當中有很多是一出生就患有艾滋病的，然而現實卻又更加殘酷，他們的父母都因為艾滋病離他們而去，和爺爺奶奶相依為命的他們值得我們每個健康的人同情。他們同樣需要呵護，需要幫助，需要愛，作為大學生的我們應該獻出我們的一份愛心，用我們的博愛去溫暖被上帝遺忘艾滋病孤兒，所以我們號召全校同學以及社會各界人士，行動起來，關愛艾滋孤兒，奉獻愛心，帶去溫暖，讓被上帝遺忘的孩子們感受到愛與溫暖。
二. 活動時間：
三. 活動地點：東方紅廣場 ，天馬學生公寓附近廣場，世界之窗，鐵道校區.中南大學南校區，湘雅校區
四. 參與人員：湘雅醫學院紅十字會工作人員
招募的志愿服務者200人(預計)
五. 活動器具：帳篷，桌子，登記簿，宣傳海報等 六. 活動內容： 一.前期準備： 1.聯系慈利(田毅)
2.聯系涵藝手工社(朱江濤) 3.聯系長沙市紅十字會(吳卉萱)
4.聯系辦公室，確定各負責點干事及人員分配(每個募捐點設3名干事進行登記募捐工作。另指派3人在募捐點附近同時進行宣傳和募捐。每半天一個輪換。在分配人員時應先考慮干事們本身的空余時間。)
5.聯系宣傳部，進行募捐活動相關海報和宣傳單的繪畫和制作。(另可印發關于艾滋病的知識手冊或者傳單，以引起人們對于募捐的注意。另可制作一些精美的小卡片，讓志愿者或者捐款者寫上一些祝福語給艾滋兒童們，下鄉時刻一并送到孩子們手上。) 6.讓相應的活動負責人到相應部門聯系場地。
二.宣傳
在各個校區相應寢室樓，食堂周圍或其他人流量大的地方進行海報的張貼和宣傳單的發放。
三.志愿者招募
在各個募捐點進行相應的志愿者報名活動，同時進行捐款活動。 地點：三大校區 負責人：
注意事項：
1. 在志愿者招募的前期可制定相應的干事在自己班級里進行民意調查，若有愿意做志愿者的即可讓干事進行登記，成為志愿者。
2. 可讓在募捐點周圍進行宣傳的干事配發艾滋病的知識手冊。另外，在志愿者或捐款者進行登記或者捐款以后在干事們準備好的便利貼或者卡片上寫上祝福語，以豐富活動的意義。 3. 有同學進行咨詢時，干事們應講解清楚志愿者的活動的內容，進行活動的時間和地點，不對志愿者們的日?；顒釉斐衫_。注意解答志愿者疑問時態度應良好，讓志愿者們自行考慮選擇校內或校外，并且告知志愿者們紅會的聯系方式(可以是相應負責人的聯系方式)，若志愿者們臨時有事，可通知紅會人員，以便紅會人員對活動人員進行調整。 4. 在登記時應登記清楚志愿者的姓名，聯系方式，有空的時間等，以便隨時和志愿者進行聯系。
四.統計志愿者人數，并分配好人員的相關工作。
注意事項：
志愿者兩天上下午輪換。每半天每個點為一組。每組從志愿者中選一名為組長。將組長的聯系方式統計打印分發給活動負責人，同時將活動負責人及干事聯系方式告知組長和組員以便聯系。
五.通知各干事聯系地點，在校外義賣開始前進行第二次聯系確認。
六. 進行校內志愿者培訓
內容：對志愿者動員;交代活動具體安排以及各注意事項 地點;新校區
負責人：朱江濤，柴子棟及各點負責干事
七.校內義賣 地點;三校區
參與者：分配到校內的志愿者與參與的干事 活動時間安排;
1. 7點在指定地點集合，進行準備工作。 2. 8點正式開始募捐，12點結束上午班
3. 12點半開始下午班，5點結束，并進行收尾工作。 注意：收尾時應注意將各場地打掃干凈，將所用器具收拾整理好，以便第二天繼續使用。
八. 進行校外志愿者培訓
地點和人員與校內志愿者培訓相同
九.校外義賣
活動大致與校內義賣相同 注意事項：
1. 校外志愿者在進行活動時應隨時與相應負責人保持聯系，以防意外的發生。
2. 校外志愿者應自覺遵守公共秩序，防止在校外公共場所發生混亂。同時應保持一定的警戒性，防止義賣所得到的錢遭到偷竊或者搶劫，將所得錢物及時交給活動負責人。
3. 與招募志愿者時相同，在義賣活動中可以贈送一些小禮品或者舉辦一些留言送祝福的活動，也可在義賣過程中向他們配發一些艾滋小知
識手冊之類的。
十，活動負責人：
田毅 15111330307 朱江濤 15243668992 王媛 15116281810 柴子棟 15273154508 十一.活動突發事件應急處理
1. 如遇天氣或其他外界不可抗拒因素，活動無法正常進行時， 本次活動延期至下一個周末舉行;
2，如果活動當天批次志愿者不能如期到達，嚴重影響活動時，從紅會干事等人員中抽取志愿者，如數增加人數。 3.清明節期間人員繁多，志愿者聯系方式每名組長及隊長負責掌握本組或者本隊所有志愿者的聯系方式，以便及時聯系所有志愿者。
4.其他活動現場突發事件，有關人員及時向負責人匯報情況，迅速妥善處理。
十二.經費預算
宣傳費用500元
各種器具準備費用100元
中南大學湘雅醫學院紅十字會
民間傳說作文范文第5篇
愉悅、溫磬的婚禮進行曲即將奏響了，是您和他(她)成為這個婚禮的主角嗎?您正在為婚禮的策劃愁眉不展嗎?„„這里，長沙天成婚慶將為您展示有條不紊的婚禮程序、細致完美的婚慶禮儀，經典的策劃，專業的團隊，精美的作品，貼心的服務，為您的婚禮留下美好的回憶。
長沙天成婚慶禮儀策劃公司擁有一批經驗豐富團隊人員，為您的婚禮提供婚禮策劃、主題婚禮、婚慶布置、婚禮主持、攝影攝像、婚車租賃、燈光音響、花車花藝等服務項目，恭賀您的到來。
長沙天成婚慶是唯一一家被湖南省公共頻道報道的婚慶公司，多次被采訪報道。2009年與湖南省公共頻道《非常幫助》欄目組多次共同進行“善行2009”活動，幫助需要幫助的人。
相約天成、相與天下! 浪漫人生—佳偶天成! 長沙天成婚慶禮儀策劃公司為您提供：婚慶布置、攝像攝影、婚慶主持、婚車租賃、新娘跟妝等全方位服務,真誠期待您的光臨!
電話：0731-85328580手機:15874841980(楊小姐)18975841980
網址：http://郵箱：1017487167@qq.com
客服QQ：1017487167
民間傳說作文范文第6篇
（四川自貢沿灘區人民法院民二庭，四川 自貢 643000）
摘要：本文采用比較方法討論了民間借貸司法解釋17條對舉證責任分配的合理性問題，提出該條文有違常規舉證規則，立法機構應加強適用指導。
關鍵詞：民間借貸；舉證分配；合理性
民間借貸是民間資金融通所形成的一種特殊的借貸行為，它與《合同法》所規定的借款合同不同，合同法所規定的借款合同，包括金融借款屬于諾誠性的合同。最新的《最高人民法院關于審理民間借貸案件適用法律若干問題的規定》（以下簡稱民間借貸司法解釋）將除金融借款之外的借款關系都納入了民間借貸范疇。民間借貸的發展簡單的可以劃分為兩個階段，一階段是傳統民間借貸，傳統民間借貸呈現朋友、親屬身份上的信賴關系，且有無償、小額等特點，舉證上只要出借人能夠出具有效的借條，法院就會支持出借人要求借款人還本（付息）的訴訟請求，因此借條被稱為霸王證據；第二階段是新型民間借貸，新型民間借貸呈現的特定主要為：民間借貸成為了市場經濟融資的重要手段，有償性、高息性、交易金額大且日益頻繁、復雜，借條作為霸王證據的效力逐漸降低，特別是在舉證上，除要求舉示借條、收條等基礎證據外，還要求出借人對交付借款這個事實承擔舉證責任，這也是新型民間借貸隨著經濟的發展，具有虛假性復雜性日益凸顯的要求，當然也是由民間借貸屬于實踐合同的本身屬性決定了的，對此，最高人民法院強調“人民法院在審理民間借貸糾紛案件過程中，要依法全面、客觀地審核雙方當事人提交的全部證據”。無論傳統民間借貸還是新型民間借貸，法院在審理民間借貸案件中，雖然對借條的霸王證據作用有所弱化，但都強調民間借貸應當有借條，這是借款關系成立的前提，只是基于我國目前社會誠信度低，虛假訴訟泛濫，法院在司法實踐中更加注重僅有借條而無銀行轉賬憑證等交付證據的案件中涉及出借人的交付款項真實性的審查， 可隨著民間借貸司法解釋頒布施行，則改變了以往法院對民間借貸關系成立的審查原則。該司法解釋17條規定“原告僅依據金融機構的轉賬憑證提起民間借貸訴訟，被告抗辯轉賬系償還雙方之前借款或其他債務，被告應當對其主張提供證據證明。被告提供相應證據證明其主張后，原告仍應就借貸關系的成立承擔舉證證明責任”。 從該條規定的文意上理解，似乎只要原告拿出金融機構的轉賬憑證，被告抗辯轉賬系償還雙方之前借款或其他債務，就推定原告證明責任完成，被告必須提供充足證據證明該筆款項存在的法律基礎即其所謂的其他法律關系，否則就要承擔敗訴后果。似乎沒有借條也能打贏官司，這是對我國民事訴訟法確立的“誰主張、誰舉證”的舉證責任分配規則的調整，也是對司法實踐中處理民間借貸案件思路的挑戰。該民間借貸司法解釋已經適用一年之久，伴隨著立案登記制的施行，原告僅依據金融機構的轉賬憑證就能直接提起民間借貸訴訟，而該條司法解釋17條規定存在對舉證責任分配的不合理，導致法官在適用該規定時，存在不同的理解適用，對法院審理民間借貸案件產生較大影響，民間借貸市場對此反響強烈。
一、司法解釋第17條，有違民事訴訟法“誰主張、誰舉證”的舉證分配基本原則
“誰主張、誰舉證”是民事訴訟證明責任的制度基礎，除非法律另有規定，否則法院在審理案件時必須按照民事訴訟法確定的舉證規則分配舉證責任。具體到民間借貸訴訟，法院應當要求主張借貸法律關系存在的出借人對產生借貸法律關系的基本事實——出借人與借款人存在借貸的合意和出借人實際向借款人交付了借款兩個方面的內容承擔證明責任。在民事訴訟中，在沒有其他證據證明或佐證的情況下，金融機構的轉賬憑證（以下稱轉賬憑據）僅僅能證明交易雙方存在資金往來，并不能單獨成為證明某種法律關系（借款關系）存在的證據。出借人因為無法提交證明雙方之間存在借貸合意的證據，而無法認定借貸關系成立，從而應駁回出借人的訴訟請求。這是司法實踐常規處理模式。舉證責任實際上包含兩方面的含義：行為意義上的舉證責任與結果意義上的舉證責任，前者指就自己的主張向人民法院提供證據的責任，后者指當自己主張的事實最終得不到證明時，承擔不利訴訟結果的責任。在司法解釋17條出臺之前，無論最高法院，還是地方法院就一直堅持作為出借人的原告應當就借貸合意與款項交付承擔結果意義上的舉證責任，并且不著重強調被告對抗辯承擔行為意義上的舉證責任，只是愈來愈注重出借款項交付的舉證責任。然而司法解釋17條規定的出臺——原告僅依據金融機構的轉賬憑證提起民間借貸訴訟，被告抗辯轉賬系償還雙方之前借款或其他債務，被告應當對其主張提供證據證明。該規定明確要求“被告應當”提供證據證明，該應當表明法律要求被告負有舉證責任，雖然后面沒有表示，若被告沒有舉證的后果，但常理推斷若沒有舉證，則將承擔不利后果，屬于結果意義上的舉證責任，則顯然有違民事訴訟法誰主張誰舉證的基本原則。畢竟是原告在主張其與被告有借款關系，這個轉賬憑證在司法實踐中，往往就是一個過賬行為，現在經濟交往日趨頻繁，過賬行為成為一種常態，顯然對被告不利。同時，原告是持有該轉賬憑證的最近人，也是該轉賬憑證證據的親歷者，理應由原告承擔舉證責任，讓被告否認，強調的是被告要對“不是借款”這個消極事實承擔舉證責任，類似于“我不是罪犯”的舉證，要自證清白，這個款項不是借款，本身就有違消極事件不承擔舉證責任的基本原則。
二、司法解釋17條規定的立法初衷有違司法現狀，存在以偏概全的弊端
探究民間借貸司法解釋制定過程，可知，當時之所以存在規定17條，原因就是考慮到司法實踐中存在不少借貸尤其是熟人間的借貸，常常出現直接交付借貸資金（轉賬支付），但囿于人情而沒要求借款人寫借條、欠條等書面憑證的現象，作出這樣的規定，確實是有保護這類出借人的借貸權益。對此，司法解釋的釋義是這樣闡述的：“…… 應當將舉證不能的不利后果分配給哪一方當事人，在司法解釋制定過程中，我們的意見也發生過一定變化。司法解釋曾經對此規定，原告基于借貸關系主張返還借款的，應當對借貸合意的成立和款項交付的事實承擔舉證責任……原告不能提供證據的，應當駁回其訴請求?！谒痉ń忉屨髑笠庖娺^程中，很多實踐中的意見提出，這種舉證責任分配，對于缺乏法律意識的出借人來說，舉證的難度很大，實體權利保護不利，希望考慮目前民間借貸的現狀，對舉證責任具體分配做出更細致的規定……從而實際上加強了對合法出借人的司法保護?！睆哪撤N意義上講，作此規定確有理由部分沒有證據意識的實際合法出借人利益的保護，但該規定顯然忽略了當前民間借貸的市場狀況和司法實際，如前所述，目前民間借貸市場已經從傳統的民間借貸市場轉變到了新型借貸市場，雖然本質上仍屬于民間民事交易行為，但交易速度、交易量、交易規則以使民間借貸成為市場融資的重要方面，傳統民間借貸的無償性、身份性消失殆盡，更多的體現為市場經濟的商事交易行為，而非傳統民事行為，既然是商事交易，作為商人是精明性也是惟利是圖性，當然也更懂得交易規則并愿意承擔風險，相應的證據意識通過幾十年的普法和裁判規則已經得以普遍建立，在此環境下，通過創立維護較小較少的“缺乏證據意識”的舉證分配規則，顯然存在以偏概全的弊端；同時，筆者作為基層法官梳理了承辦的近兩年的民間借貸案件200余件，案涉標的在10萬以下的只占5%，案件普遍為幾十上百萬的標的，幾百上千萬的案件也不少，且筆者調研發現，涉及非法集資的案件中，往往出借人身后有一撥人，均是出借人的親屬、朋友、同事，但均不會提起訴訟，這才是民間借貸親屬性的體現，這樣的司法現狀考量著該司法解釋17條規定的立法初衷，既有違法適用的普遍性，也有違我國民間借貸“借款打條”的千年交易規則。
三、司法解釋17條規定的適用導致法官解釋法律混亂，無所適從
法官處理案件就是解釋法律的過程，判決則是將法官將法律規范與案件事實相結合的結晶，有觀點說，該條司法解釋規定是合理的，只是法官要正確解釋，不能僵化理解，應合理的確定原被告的舉證責任，但法律解釋有著自身的解釋方法，在法律解釋的方法中，其中最基礎的應為語法解釋即文義解釋，法官解釋法律要尊重解釋規則，首先應考慮文義解釋，其后再進行目的解釋和體系解釋。該條司法解釋，分為兩部分，前部分為：原告僅依據金融機構的轉賬憑證提起民間借貸訴訟，被告抗辯轉賬系償還雙方之前借款或其他債務，被告應當對其主張提供證據證明。該部分表述強調的是被告的舉證責任，強調的是被告要對“不是借款”這個消極事實承擔舉證責任，本身就有違消極事件不承擔舉證責任的基本原則，“消極事實不舉證”是民事證據法的基本原則，消極事實本身是無法直接證明的，從法理學上講，普遍通行的規則是“肯定者承擔證明責任，否定者不承擔證明責任”。法官在解釋該條文時，理所當然的會先從文義上進行解釋，就會責成被告舉證，如果舉證不能，則將承擔不利后果；其次，該條規定，要求被告舉證，但沒有明確被告應承擔舉證的強度，導致司法實踐中，法官對“應當”的理解和解釋往往會等同于充分確鑿或者高度蓋然性標準的證明責任，加大了被告的舉證責任。該司法解釋后半部分為：被告提供相應證據證明其主張后，原告仍應就借貸關系的成立承擔舉證證明責任。如何對該部分內容理解，也考量著法官的智慧，畢竟這款規定也有明確被告提供的相應的證據的“度”，即被告的舉證責任是一般的責任，還是充分確鑿，還是高度蓋然性的程度，這樣會導致法官在處理該類案件時，出現仁者見仁智者見智的現象，無疑給法官的自由裁量權賦予太過寬松的尺度。復次，該條文前后兩部分，似乎有些矛盾，一方面強調被告要承擔舉證責任，另一方面有提出原告在被告舉證后，原告還要舉證，其實是否屬于民間借貸，被告履行抗辯權即可，舉證責任本身應歸屬于原告，如此表述，讓法官無從解讀，也會為法官的不正當行為留下空間，最終影響民間借貸市場對民間借貸游戲規則的分析和適從。勢必會出現兩個兩個極端，要不嚴守對出借人借貸關系成立的證明標準要求，稍有不足，就駁回出借人的訴訟請求，要不不適當加重被告在這類民間借貸訴訟中的舉證義務和證明標準，稍有不足就判原告訴訟請求成立。
四、司法解釋17條規定的適用將影響民間借貸市場的有序發展
法具有評價和指引功能，法律作為一種行為規范為人們提供某種行為模式，指引人們按照一定的標準進行，從而對人的行為產生影響。同理，司法解釋17條規定的出臺和逐步適用，無疑對民間借貸市場產生重大影響，主要表現為以下幾個方面：一是改變了“借款打條”的民間借貸市場交易規則，本應打借條的基于該條規定，出借人會產生這樣的想法——要不要借條無所謂，不再刻意去固定證據，因為法院對于沒有借條的民間借貸保護力度并沒實質減損，甚至可能還更強，長此下去，會直接導致交易規則的更改，甚至有顛覆民間借貸交易規則的風險；二是極易引發虛假訴訟，浪費司法資源，特別是給善于專研的人有機可乘，甚至因此可能造成社會信任危機，加重交易成本，損害市場交易活力和秩序，危機經濟社會良性發展，最終影響公平社會的構建。畢竟金融機構轉款憑證可以隨時從銀行打印出來，其表征的借貸關系甚至都可以沒有訴訟時效的限制，而被告即使有相應正當取得款項的證據也不可能保存太久，本不屬于借款的，突然有天合作不愉快了，或者心血來潮，就提起民間借貸；三是不利于案件的審理。筆者審理過一案件，原被告本屬于合伙關系，后來又共同出借款項給他人，雙方之前亦有借款關系，彼此之間轉賬也較為頻繁，其中原告曾轉了120萬給被告，現在原告持金融轉賬憑證以民間借貸起訴被告，被告抗辯是其他合伙款項，并提供部分款項轉回原告的證據，如何認定該借款的真實性，實在著難，畢竟雙方的合伙關系，款項交易頻繁，被告雖有抗辯證據，但從證據的角度分析，著實為難法官，而采用過去的裁判標準，原告沒有借條或者其他能證實借款關系存在的證據，這樣的案件裁判簡單明了，社會公眾信服。
綜上，司法解釋17條規定基于我國民間借貸市場的情況，偏重于對民間借貸的熟人關系的考慮二制定，雖然該規定對部分案件有著特殊保護的作用，但放眼到整個民間借貸市場還是欠妥，畢竟隨著經濟的發展，民間借貸已單純的從熟人之間發生的小額交易演變成了今天的以賺取利潤為核心的借貸商業化模式，因此好的初衷并非帶來滿意的效果，甚至可能會助惡損善，危及交易安全，損害社會經濟秩序和社會公序良俗，帶來嚴重的社會危機。故該條規定的合理性值得商榷。鑒于條規定已經出臺施行，按照我國法律制度實施的框架，目前暫停使用是不切合實際的想法，但為更好的使用該條文，達到制定該條文規定的初衷，最高法院應當在恰當的時間對該條文進行法理解讀，或者盡快發布典型指導案例，厘清該條文的適用規則，達到法律適用的應有效果。
作者簡介：黃強（1979.2-），男，漢族，四川榮縣人，四川自貢沿灘區人民法院民二庭，庭長，研究方向：民事訴訟法。