食品質量管理論文范文第1篇
簡述食品理化檢驗
食品理化檢驗含義。根據國家食品安全法要求，對食品進行相關檢測。食品理化檢驗就是利用物理和化學的方法，通過設備和專業儀器對食品進行質量檢測。食品理化檢驗的主要內容是食品的化學有害物質的種類和含量，營養成分種類和含量，食品包括保健食品、飲料、調味劑和動植物有關的食品。
食品理化檢驗相關內容。食品理化檢驗的主要內容有樣品采集、預處理、檢驗檢測、數據處理等。樣品采集主要是通過抽檢和制備的方式確認樣品，抽檢比例一定要按照相關規定進行，然后對其進行保存。樣品預處理就是把食品干擾性因子進行排除，確保需要檢測的成分保持在一個相對比較穩定的狀況。檢驗檢測通過一定的方法對成分進行確認，檢測方法包括感官檢查法、色譜分析法、酶分析法。數據處理就是把檢測后的成分含量和種類進行整理，然后進行篩選，確認不合格樣品的數量。
食品理化檢驗基本技術
感官檢查法。感官檢查法就是根據人類對食物的感覺，包括視覺、味覺和嗅覺。食物的色香味不僅會影響到人們的食欲，還會影響到人們的直觀效果。所以食品必須要保證滿足食品安全衛生要求的前提下，提高食品的色香味。
色譜分析法。色譜分析法就是通過不同的載體分離樣品組分一種技術。根據分離原理不同，可以將色譜分析法分為離子交換色、分配色譜和吸附色譜，具體的色譜分析法是根據食品不同而選擇不同的方法，從目前的狀況看色譜分析法是所有檢驗方法里最常用且效果最好的方法。
酶分析法。酶分析法是根據酶發生化學反應，從而對食品進行定量分析和物質定性。生物催化酶要求相對比較簡單，對溫度沒有更高的要求，包括反應條件，且具有高效性和專一性[4]。一般情況下，對食品檢驗會采用多種試劑進行分析，而酶分析具有專一性，在檢驗過程中，酶只會與一種物質反應，及時有很多的物質成分，酶可以更好的排除干擾物，實現高效便捷的效果。
理化檢驗法。
理化檢驗法是化學檢測和物理檢測技術的簡稱，通過利用現代專業的儀器對食品物質含量和成品進行分析研究，物理檢測技術包括食品的旋光度、折光率和密度，化學檢測就是對食品中的各種物質進行分析，然后比較分析檢測到的數據，確認食品的質量問題。
食品理化檢驗技術質量控制狀況
我國對食品理化檢驗技術質量控制主要在實驗室食品質量安全檢測上，但是實驗室相關因素會直接影響到檢驗質量結果，包括實驗室的環境和設備，這種情況下就需要對各種因素進行嚴格管控，確保食品理化檢驗結果的準確性。由于我國食品安全事件頻繁發生，影響到人類的健康發展，甚至是會影響到社會的穩定性。我國相關部門雖然重視食品安全問題，也對食品安全檢測方面進行一些投入，并加強在食品檢測機構方面的建設，但是仍存在很多的問題。食品檢測機構相繼成立，但是在管理方面卻沒有加以重視，管理層彼此之間不進行交流和合作，導致食品檢測存在很大的差異。且我國在食品安全檢測方面存在技術不成熟現象，所以必須加強對此方面的研究，為食品安全檢測創造更好的條件。
食品理化檢驗技術質量控制策略
控制食品取樣和備制。選用食品理化檢驗技術時，首先就是要遵守食品理化檢驗技術的基本要求，在食品取樣時必須要采取隨機抽樣方式，取樣并不需要對所有的食品進行取樣，可以對具有代表性的食品進行取樣，可以避免出現工作量繁重現象。取樣時，一定要保證樣品的潔凈度，避免別其他物質所污染。在取樣過程中，還需要確保樣品的理化指標不被破壞，始終保持原有的狀態，當然樣品的數量必須按照要求進行取樣。在備制過程中，需要確保樣品的均勻性。液體樣品需要提前搖晃均勻，可溶性無鹽固形物體要先震搖，然后在進行過濾，制固樣品需要提前粉碎和混均后取樣。
控制實驗試劑。食品理化檢驗技術離不開實驗試劑，而試劑的質量對樣品檢測結果有著直接的影響，所以必須要重視試劑的選用和保管。一般情況下化學試劑都是有保質期的，存放過程中一定要對試劑進行有效的管理。試劑溶液一般都是有比較特殊的儲存要求的，比如萘胺鹽酸鹽溶液，儲存環境必須是低溫，且顏色發生變化也不能使用，需要重新調配。還有一些容易發生氧化反應的溶液，需要按照一定的規律進行檢測，一旦不符合標準就必須要重新調配。比如高錳酸鉀溶劑存在時間偏長，很容易發生氧化反應，濃度也會發生變化，會影響到檢測結果。
控制分析法。分析法需要根據檢測目的而選擇不同的分析法，不管是選用哪種分析法都必須滿足國家的規定。在對常規食品質量控制檢驗的情況下，一般都會采用空白試驗、平行樣品和加標回收率等分析方法，對樣品檢測質量進行控制。
控制實驗環境。食品理化檢驗技術對實驗環境要求較高，那么就需要對實驗室進行合理的規劃，避免出現不同食品在檢測過程中出現交叉污染和干擾現象。實驗室布局需要根據檢驗項目、設備類型和分析要求進行合理的規劃，設備一定要注重需要進行放置，并放在合適的環境內，同時檢驗室要時刻保持干凈和整潔，包括實驗室的溫濕度和潔凈度都要滿足檢驗和分析的要求，確保實力理化檢驗技術順序進行。
檢驗分析后的控制。食品理化檢驗后最重要的就是數據分析和檢查，首先確認數據是否正確，再確認計算結果是否合理，且計算結果的相關程序是否符合相關規定，最后檢測報告是否有簽名等，從各個環節來保證食品安全檢測的有效性。
理化檢驗技術對食品質量控制有著重要的作用，同樣也是檢測技術人員能力和水平的重要方法之一。當下，必須要對食品理化檢驗技術加以重視，針對食品安全采取有效的積極措施，避免再次發生食品安全問題。需要國家相關部門加強對食品理化檢驗技術的不斷創新，嚴格管控食品檢測，全面提高食品安全，實現社會穩定。
食品質量管理論文范文第2篇
關鍵詞：食品工業 質量管理
食品安全一直是影響我國公共衛生的主要問題，其不僅直接關系到我國廣大人民群眾的人身健康，同時也對我國經濟建設與社會發展有著直接影響，所以加強食品質量安全與全面質量管理是新時期社會發展的必然要求。隨著我國開始注重對公共衛生質量的全面管理，食品工業領域在近年來逐漸曝露出很多惡性問題，其中“三鹿奶粉”事件、蘇丹紅事件以及“地溝油”事件的出現，使我國廣大人民群眾的生命與健康遭受到極大威脅，同時也為我國食品工業整體發展帶來很多不良影響，所以強化食品質量安全與全面質量管理對我國食品工業發展有著重要的現實意義。
1 我國食品質量安全問題的起因分析
1.1 自然因素導致質量安全問題
食品質量安全出現問題的主要起因就在于自然因素影響，有害微生物對我國食品安全造成的影響最為普遍，根據我國衛生部發布的相關數據顯示，我國每年因有害微生物因素導致的食品中毒報告大約為150～200起，其中由致病性微生物污染導致的食品中毒事件占絕大部分。隨著我國農業生產與工業生產對環境造成的污染逐漸增加，農藥及有害物質的殘留會通過植物傳遞到動物身體中，當我們人類在食用這些經過污染的動物就會導致食物中毒事件的發生，食物中毒事件過于嚴重會對人民生命安全產生直接威脅，所以我國相關部門要加強對農業生產及工業生產的環境污染控制。
1.2 生產因素導致質量安全問題
現階段食品生產企業過注重在經濟市場中獲取經濟利益，導致部分不良生產企業為降低生產成本而使用有毒的原材料，部分食品企業在生產中減少設備和操作方面的成本投入，導致食品質量因設備及衛生環境消毒不達標造成的細菌污染，這些垃圾食品一旦被人所食用就會對身體健康帶來很多影響?，F階段部分不良企業為了降低生產成本在食品中添加過量食品添加劑，過量的食品添加劑會對人體健康帶來很大傷害，例如，三鹿奶粉為了提高蛋白質含量不惜添加三聚氰胺，還有一些肉類食品廠家為了降低成本使用變質或有毒的肉類，這些都在我國不同地區造成了十分嚴重的后果。
1.3 管理因素導致質量安全問題
現階段我國嚴重缺乏完善的食品安全管理標準，同時我國食品安全體系在實際使用中存在很多漏洞，部分食品企業在國家所制定的管理標準下又制定出企業內部的管理標準，這就直接導致企業食品安全管理標準與國家標準嚴重脫軌，同時企業所制定的內部管理標準容易受到食品企業規模限制，這就導致我國市場中出現大量的食品無標流動及無標生產現象?，F階段我國由于食品安全標準覆蓋性較差，導致我國食品工業中大量原材料生產過于粗獷，尤其是偏遠地區及農村地區所生產的食品原材料存在很多問題，而食品企業為了追逐市場利益不惜通過壓低原料成本實現企業生產成本控制，這就導致我國食品安全企業管理與國家管理存在很多漏洞。
2 食品質量安全與全面質量管理的措施
2.1 創新食品生產技術與工藝
創新食品生產技術與工藝是提高食品質量的主要途徑，同時也是在生產中加強食品質量安全控制的重要方法，所以我國相關技術單位及食品生產企業在發展中，要結合國外先進食品生產技術革新與創新食品生產技術，同時也要求食品生產企業在發展中要通過購置新生產設備革新生產工藝，這樣才能在根源上改善或解決我國食品質量安全問題。食品生產企業在發展中不僅要對主生產技術及工藝進行革新，同時也要注重引進與創新殺菌清洗技術及分離技術等，同時我國財政部門及相關部門要通過實際行動支持企業進行創新，同時也要求我國科研單位根據食品生產企業現狀進行定向開發，確保我國食品質量安全的同時縮短與發達國家之間的差距。
2.2 完善質量控制與檢驗體系
食品生產企業在生產環節的質量控制對食品質量安全有著直接影響，所以我國食品生產企業在發展中要完善自身質量控制體系，要求食品生產企業要以我國相關部門制定的質量標準作為主要依據，要求食品生產企業在生產中要全面、系統的實現質量控制，同時也要對所生產的食品做好詳細記錄并上報有關單位。我國衛生管理職能部門應設立專業的檢測機構，要求定期、隨機、全面的對我國食品生產企業進行檢查，對食品質量沒有達到相關標準的企業應予以嚴肅處理，杜絕可靠性低及質量差的食品流入到我國食品市場中，同時要求食品生產企業在發展中建立專門的驗證機構，加強食品生產企業的內部質量控制力度與效率，這樣才能完全杜絕食品質量安全問題在新時期的滋生。
2.3 加強企業質量意識教育培訓
食品生產企業的食品質量控制思想需要員工的有效執行，所針對這一問題食品生產企業在發展中要建立完善的質量意識教育培訓體系，同時將質量意識教育培訓成果融合到員工的績效考核中，聘請衛生部門及相關部門專業人員為企業開展質量意識教育培訓課程，在加強所有企業員工質量安全意識的同時增強其法律意識，只有通過以上措施才能使所有員工在生產中都能具有良好的質量意識?，F階段食品生產企業在發展中要完善員工考核評價獎勵制度，針對生產環節質量控制優秀的員工給予物質獎勵，針對生產環節質量控制不良的員工予以開除處理，這樣才能確保企業員工在生產中可以積極配合企業開展質量控制工作。
3 結語
食品質量安全問題對廣大人民群眾身體健康有著直接影響，所以我國有關部門要加強食品生產企業的食品質量安全與全面質量管理，針對沒有達到相關質量標準的產品及企業應予以嚴肅處理，徹底杜絕存在質量安全問題的商品流入到我國食品市場中，從而保障我國廣大人民群眾的身體健康以及飲食安全。
參考文獻
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食品質量管理論文范文第3篇
當前，隨著全國疫情防控工作持續向好，各地疫情防控進入后疫情時期。武漢市作為全國疫情防控的中心地區，統籌推進新冠肺炎疫情防控和經濟社會發展面臨較大挑戰。尤其是食品工業，其關系到人民群眾的身體健康，而中小微食品企業自身規模小、實力弱、抗風險能力差，受疫情影響較大。因此，加強對中小微食品企業的政策扶持，不僅對恢復經濟、穩定就業意義重大，也對武漢市食品企業健康可持續發展起到重要作用。
本文基于對武漢市中小微食品企業的問卷調查，分析了疫情對武漢市食品企業的影響，以及在此情況下不同規模、不同類別企業的質量發展需求，并探討了后期高質量發展的對策。
一、調查對象及基本情況
2020年5月，武漢市標準化研究院面向武漢市300多家中小微食品企業開展網絡調研，調查對象為企業的中高層管理者，包括董事長、總經理、質量負責人等。調研采用網絡問卷的形式開展，調查的主要內容包括企業經營狀況、質量與標準化的需求等方面，最后回收有效問卷175份。
從企業規模情況來看，本次參與調研的大部分屬于小微型企業，中型企業僅占2.9%，無大型企業，如表1所示。
從不同產品類別的情況來看，參與調研的企業主要集中在飲料、糕點、肉制品、糧食加工品、調味品、炒貨及堅果制品等行業，如圖1所示。
二、武漢市中小微食品企業質量發展需求及特點
1.總體需求分析。如圖3、4所示，食品企業在質量管理培訓方面最主要的需求依次為：生產管理相關、經營戰略相關、品牌營銷相關。在質量管理現場指導方面最主要的需求依次為：建立平臺提供在線指導和咨詢、生產成本控制、提升品牌價值，在資格認證、供應商管理、滿意度調查等方面并未表現出較大關注度。
總體來看，在疫情影響下，武漢市食品企業目前更關注成本、品牌、質量、戰略等方面的內容。同時，大部分企業希望建立平臺提供在線指導和咨詢。
2.不同規模企業質量發展需求分析。由表2可以看出，微型企業排在前三位的需求為成本控制、品牌提升和新產品開發；小型企業排在前三位的需求為成本控制、品牌提升和產品質量改進；中型企業排在前三位的需求為體系運作、現場管理和顧客滿意度調查。
總體來看，不同規模食品企業對質量與標準化指導需求各有不同，可以發現：企業規模越大，對體系運作、生產管理、產品改進、現場管理的需求越強烈；企業規模越小，對新產品開發、成本控制、行業現狀分析的需求越強烈。
3.不同食品行業質量發展需求分析。根據參與調研企業比例，本文選取了占比大于5%的食品行業，由表3可以看出，不同產品類別的食品企業對質量發展的需求明顯不同，這可能與各類別食品的發展環境及法規標準現狀等相關。
三、討論及建議
本次疫情對武漢市食品企業造成了較大沖擊。進入后疫情時期，研究食品企業高質量發展，幫助中小微食品企業逆流而上、走出困境勢在必行。調查結果顯示，武漢市不同規模的食品企業以及不同產品類別的食品企業對質量發展的需求明顯不同，本文結合調查中了解到的企業需求，從以下幾個方面提出幾點建議和對策，以服務中小微食品企業高質量發展。
1.加快相關的惠企政策措施落實落地。建議加強食品企業高質量發展的組織領導，與企業保持溝通，了解企業訴求，建立各級各部門協同工作制度，加速推進食品企業質量安全相關的惠企政策落實落地，同時對惠企政策的執行情況與落地效果進行評估。
2.精準施策，提供定制化服務。調查結果顯示，不同規模、不同產品類別的食品行業對質量發展的需求明顯不同。為了更加精準地幫助企業，可通過評估疫情對不同類型、不同行業、不同規模企業的沖擊程度與具體需求，將企業與惠企政策分類分級匹配，尤其對部分疫情影響較大的重點企業或抗風險能力差的企業提供定制化服務，幫助企業提振信心。
3.加強在線技術服務的開展。疫情在影響企業復工復產的同時，也影響著企業的工作方式，在調研中有60%以上的企業提出建立平臺的需求，如建立平臺增進各個行業質量交流學習、建立平臺提供在線指導和咨詢等方式，說明企業已逐步接受服務方式。為此，可以通過構建高效、便利的政企溝通平臺，在門戶網站、公眾號、手機APP等開通服務平臺，結合當地的特點，一攬子分類納入政策法規、行業共性問題、食品安全信息、質量與標準化、培訓項目內容等信息，并增加遠程咨詢、人工服務、在線辦理鏈接等功能，同時與線下服務相結合，讓企業能更加快速、便捷、精準的接受高質量的技術服務。
食品質量管理論文范文第4篇
摘 要：本文以食品安全管理為研究主題，對大數據背景下數字化技術在食品安全管理中的作用進行了介紹，對大數據背景下對食品安全管理中存在的問題進行了分析，在此基礎上，對大數據背景下食品安全管理的應用策略進行了探討。
關鍵詞：食品安全管理;大數據時代;應用;策略
在大數據時代，對海量的市場信息和數據進行分析，是現代企業管理工作的重要內容，利用數字化技術能有效解決企業管理中的弊端，從而提高企業的生產效益。對于食品企業來說，除了對市場信息的處理外，食品企業還需要對各類食品產品的安全參數、制作數據和材料配比等生產數據進行整理、分析和判斷，對食品生產流程數據進行重點把控[1]。對于現代食品企業來說，與其他行業相比較，食品企業數據管理工作更加龐大且復雜。因此，日趨發展的數字化技術對于食品企業的發展具有重要的作用。
1 大數據背景下數字化技術在食品安全管理中的作用
1.1 提高對信息數據的整合效率
面對食品市場海量的信息數據，如何做好收集和分析工作，對于食品企業管理和決策具有重要意義。因此，食品企業應高度重視數字化技術的應用，在企業數字化設備更新換代上下功夫，提高對各類原始數據的信息處理能力，并創建企業生產、銷售乃至食品產業鏈相關信息數據庫，為食品安全管理提供技術支持。與傳統數據處理方式相比，建立原始數據庫，有效地節約人工操作，可利用數據庫快速檢索功能，快速得到需要的數據信息，進而為食品生產和安全管理提供有力的數據支持[2]。因此，在大數據背景下，積極引進數字化技術，及時更新軟硬件設施，高度重視軟硬件設施的管理和利用，提高各類信息數據的收集和處理能力，對于企業的生產效率和管理效率具有重要意義。
1.2 提升生產和銷售數據的整理能力
對于現代食品企業來說，運用大數據背景下的數字化處理技術，可以更加全面、準確、快速地記錄食品企業管理部門的日常工作，從而為提高管理監督工作的效率提供支持。此外，通過建立數字化檔案數據庫，可以通過有序的管理流程，對生產銷售過程中食品安全問題進行全過程追蹤和分析，最終形成各類食品完整的數據鏈，為食品企業經營管理提供決策參考，也在一定程度上推動了管理決策的執行和實施[3]。在互聯網大數據背景下，可以充分發揮新聞媒體的監督作用，通過新聞媒體對食品生產大數據的整合能力，以及對食品的安全進行高效準確的報道，從而對食品安全生產進行有效監督，并有效規范食品企業產品信息發布的準確性，提高產品的質量管理能力。
1.3 提高食品安全管理成效
在互聯網下，利用大數據共享機制，食品企業可以通過建立風險交流機制，構建良好的溝通機制和整體聯動機制，從而實現資源共享，提高風險管理能力，保證食品的安全性。從消費層面看，消費者也可以利用大數據，獲取想要了解的食品生產和消費信息。例如，一些食品企業為了獲得購買者的信任，提高消費者的購買力，在食品包裝上增添一個二維碼，通過掃描二維碼，購買者就能獲取食品生產相關信息，從而對該食品建立信心。從宏觀調控層面，通過大數據系統，政府主管部門可以對食品企業進行有效監督，從而促使食品企業在生產和銷售過程中以食品安全相關法律法規為準則，以食品生產安全為第一管理目標，切實提高食品安全管理效率和管理質量。
2 大數據背景下食品安全管理存在的問題
2.1 缺乏科學的制度規范
目前，在食品行業，對于大數據的開發和應用，尚缺乏健全的管理機制，也沒有相應的法律法規進行約束。對于一些食品企業來說，依然沿用傳統管理模式，缺乏現代企業制度的規范，在食品安全管理局限于傳統思維下，對于食品安全風險規避問題也缺乏全面了解，對企業內部數字化設備的引入和更新換代缺乏應用的重視，從而阻礙了大數據下數字化技術的應用，使企業生產和銷售無法收集全面的數據信息，嚴重阻礙了生產和銷售管理決策和實施。例如，部分食品企業缺乏科學的制度規范，管理部門和生產部門之間缺乏溝通，各級部門之間不能實現資源共享，一旦出現食品安全問題，不能及時解決問題，也不能追根溯源，從根本上解決問題。對于一些食品企業，在原材料采購方面依然采用傳統的采購模式，而很多食品原材料產于農村地區，由于缺乏互聯網大數據的支持，對原材料數據信息采集不完善，對原材料的農藥成分無法進行及時有效的評估，從而為食品安全管理帶來隱患。
2.2 大數據技術應用程度不高
隨著大數據時代的深化，在數字化軟硬件設施發展步伐加快，為大數據技術的應用提供了平臺。在大數據應用和數字化技術引入方面，很多食品企業尚處在初級階段，數字化技術應用程度不高。究其原因，是由于企業管理人員缺乏對大數據技術的認識，沒有意識到大數據處理對于食品安全管理的重要性，導致在企業數字化軟硬件設施更新換代和大數據技術應用方面停滯不前，從而影響了食品安全管理工作的科學決策和高效執行。特別是一些中小型食品企業，數字化配套設施滿足不了食品生產和銷售數據分析的需求，一些食品企業即使引入了先進的數字化設備，但是由于企業技術人員隊伍缺乏高素質的專業信息技術人員，無法有效利用大數據技術進行分析工作，從而無法實現企業食品安全管理目標，阻礙了食品安全和風險規避工作的高效開展。
2.3 軟硬件設施不先進
目前，我國食品企業引入的管理軟硬件大多數是國外品牌。在軟件方面，對于在食品企業普遍使用的質量管理控制軟件，如ERP系統、LIMS系統以及大型物流管理系統等，國外品牌的市場占有率較高。在硬件方面，對于在食品企業管理中常用的RFID系統、電子標識用的芯片及掃描儀等，我國自行生產能力尚不能滿足市場需求，在硬件質量方面也不能為企業提供切實的質量保證?？偠灾?，我國在食品企業數據管理軟硬件技術研發方面尚處于起步階段，在市場占有率不高，無法對食品企業高效實施食品安全管理提供技術支持，從而嚴重制約了軟硬件設施對食品安全的保障作用。
3 大數據背景下食品安全管理的應用策略
3.1 建立健全相應法律法規和制度
隨著數字化技術應用的普及度越來越高，對食品行業的發展產生了深遠影響，在此背景下，與之相配套的法律法規和制度也需要逐步完善，才能為有效解決食品安全管理問題提供助力。目前，我國食品行業中小型企業居多，在數字化技術應用程度不高，如果依照現有法律法規框架內采取“一刀切”的方式，將制約中小型食品企業的健康發展。因此，應根據食品行業的現狀和食品企業的不同性質，制定相應的計算機數據技術規章制度[4]，為數字化技術在食品安全管理中的應用提供政策支持。同時，食品企業應依據相關法律法規開展大數據建設，在法律法規規定的范疇內，穩步推進食品安全管理。在企業內部，通過建立相應的食品安全管理制度和監督機制，制訂科學的管理流程和實施方案，明確各個部門的工作職責，從而形成團隊凝聚力，高效完成企業食品安全管理目標。
3.2 為企業提供數字化技術支持
在大數據時代，食品行業要想實現數字化技術的應用，就需要得到國產數字化技術的強有力支持，以提高軟硬件設施的本土化改造，從而有效利用互聯網大數據，提升食品安全管理的成效[5]。為此，國家主管部門應制定合理的稅收優惠和相關優惠政策，鼓勵相關電子企業投入研發力量，加大對大數據技術和數字化技術軟硬件設施的研發力度，結合食品行業的實際需求和發展規劃，不斷開發適合本土食品行業的軟硬件系統，為食品安全管理提供技術支持。
3.3 強化對中小型食品企業的宣傳力度
目前，在食品行業安全管理方面，數字化技術應用不均衡。在很多大型食品企業，引入了先進的質量管理控制軟件和配套硬件系統，同時招納了專業的信息技術人員，在食品安全管理方面具備了利用大數據技術應用的能力。而對于一些中小型食品企業來說，特別是一些鄉鎮企業，由于資金、地域條件和人才隊伍等因素的制約，在食品安全管理方面，依然采用傳統的管理模式，嚴重阻礙了企業食品安全管理的高效開展。因此，針對這種現象，作為地方主管部門，應采取激勵措施，加強宣傳力度，宣傳大數據技術對企業發展的重要性，鼓勵中小食品企業管理人員走出去，汲取優秀企業的安全管理經驗，改變固有的傳統管理模式;同時，通過各種培訓活動，強化對企業管理技術人員進行數字化技術應用的指導，提高他們運用計算機信息技術的能力，為企業高效利用質量管理控制系統提供必要條件。
3.4 提升數字化技術在食品加工中的應用
食品深加工是一個系統工程，不同食品加工，都需要一個科學的生產流程，從原材料的采購，到產品加工、市場銷售、食品檢驗等，在每一個生產環節，都涉及到食品安全管理，與食品安全密切相關。在傳統的食品生產管理模式下，各個環節食品安全管理的科學化、有序化程度低下，食品安全管理成效不高。因此，為了實現對各環節食品生產質量和安全的把控，引入數字化技術成為食品企業的當務之急。在食品加工階段，通過將各環節產生的生產數據錄入質量管理控制系統中，從而實現對食品質量的有效監控。在產品銷售階段，可以利用北斗導航系統跟蹤產品的物流運輸情況，實現對食品運輸的及時性和安全性進行實時掌控。在食品銷售階段，通過質量管理控制系統，對生產商、零售商和消費者之間流通的數據信息進行記錄、整理和分析，根據分析結果及時發現在食品流通中的隱患，確保食品銷售順利進行。
對于食品企業來說，當某一類產品出現質量問題，需要及時進行產品溯源，在第一時間對同批次的產品進行處理，從而最大限度地減小質量事故帶來的影響。為了高效展開產品溯源工作，很多食品企業引入了用于食品標識設計的EAN UCC系統和用于識別錄入的射頻識別系統，從而有效提高了食品溯源效率。在食品檢驗過程中，利用數字化技術對食品樣品進行科學檢驗，已成為食品行業發展較為成熟的數字化技術手段，對于食品安全管理起到重要的支撐作用。通過以上分析，對于食品行業來說，加快先進數字化設備的引入，及時對企業數字化軟硬件進行升級改造，推動各個生產環節的數字化管理，成為企業食品安全管理科學化、制度化的重要保證，對于企業的健康發展具有重要意義。
4 結語
在大數據時代，食品行業面臨前所未有的挑戰，食品企業管理作為企業的核心內容，如何科學利用數字化技術，提升食品安全全過程管理的效率和質量，推動企業的健康發展，是食品行業面臨的重大問題。為此，相關部門應逐步完善相應的法律法規，為食品企業提供數字化技術的支持，強化對中小型食品企業的宣傳力度，而食品企業應制定科學的食品安全管理制度，利用數字化技術，實現食品生產流程的數字化管理，從而推動大數據背景下食品企業的健康發展。
參考文獻
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食品質量管理論文范文第5篇
關鍵詞：食品;供應鏈管理;質量安全
供應鏈管理是農產品和食品生產銷售等組織，為降低仗品和農產品物流成本、提高其質量安和物流服務水平而進行的垂直一體化運作模式在食品供應鏈管理過程中開展食品安全跟蹤，是保證食品安全地從生產源頭到達消費者手中的重要因素，這也正是歐洲許多國家選擇以食品供應鏈綜合管理為保障食品安全的重要途徑的原因所在下面。我們來通過以下幾個主要方面來詳細探討下基于食品供應鏈管理的食品安全問題。
1.我國食品供應鏈現狀
一般而言，食品供應鏈是由農業、食品加工業和物流配送業等相關企業構成的食品生產與供應的網絡系統。目前，在我國，食品供應鏈管理是以同步化、集成化為特征，以Intemetfln—tranel技術為依托，主要圍繞食品生產、食品供應、食品物流與食品需求等四個主要領域來組織實施的處于建設初期的我國食品供應鏈管理領域，一方面承受著國際化競爭的巨大壓力，一方面面臨著許多亟待解決的問題：如何解決好食品多樣快捷化的要求，如何控制食品安全，怎樣實現食品企業的規模效益。等等，都有待我們的摸索和推進。以肉類食品供應鏈為例，在我國。多數地區的肉類食品供應鏈采取了以龍頭企業為帶動的發展模式。在這種模式下，企業通過與農戶的契約關系，將分散經營的農戶組織起來，實現了區域化布局、專業化生產和一體化經營，實現生產、加工、銷售的一條龍服務。為產品在農戶與市場乃至消費者之問的流通架起了一座橋梁但是，在傳統的肉類加工食品供應鏈中，企業與農戶問契約關系的不穩定性生產原料、產品質量往往難以保證一方面，食品的不安全因素貫穿于食品供應的全過程，從生產、加工、包裝、流通到消費每一個環節都可能受到不同程度的污染，這既影響了整個供應鏈的效益，也增大了食品安全的風險。另一方面，消費者個人缺乏對食品安全程度的了解和實現食品品質安全鑒別的知識、技術、設備也是引發食品安全問題的直接原因所在。因此，加強對我國食品供應鏈中食品安全問題發生的機理研究顯得日益重要。
2.我國食品供應鏈管理與食品質量安全管理對策
2.1加強全程控制系統及可追溯體系的建設
建設全程控制系統需貫穿從食品生產到銷售的整個過程，提取消費者關心的供應鏈環節，并在此基礎上建立食品安全信息數據庫，食品安全一旦出現問題，便能通過這一體系溯本追遠，進而達到從整體上掌控的效果。以美國為例，在他們的食品外包裝上都有一個編號，這個編號就如同產品的身份證明，包含產品的相關信息，包括原料生產地、生產廠家等。一旦出現食品安全問題，就能通過食品上記載的信息找到問題所在。我國國情決定了我國食品行業存在生產經營者文化程度較低，生產經營單位規模小，數量多、分布散的特點，因此導致了監管難度大。為確保食品安全，在此背景下建立可追溯體系需與基層組織建立緊密聯系，要求生產經營單位做好生產記錄、運輸記錄和銷售記錄，實現農產品生產、流通環節質量安全狀況的可監控，逐步形成食品質量安全追溯的信息網絡，消費者可以上網查詢相關食品的安全資料。
2.2抓好源頭監管農產品種植、養殖的整個過程
對食品質量安全產生最直接的影響，是食品供應鏈的源頭所在。隨著城市工業化程度、開發力度加大，工業“三廢”、城市生活垃圾對農業生態環境造成了巨大影響，土地重金屬超標、水源質量惡化，農藥、化學激素濫用等現象屢見不鮮。農民嚴格按照各項農產品質量標準推廣是做好農產品源頭監管的關鍵?？赏ㄟ^扶持農業龍頭企業，農業合作社等，充分發揮龍頭企業的帶動作用，建立標準化生產示范區，規范種植、養殖行為，并逐步健全產品原料、農業投入品、生產過程操作等的記錄，推進標準化生產和加工。只有嚴格按照標準使用農資產品才能保障農產品的安全。一方面要加強農資產品質量的監管，多進村試點，嚴格農業投入品管理，加強對農民的培訓指導，提高農民選購和使用農資的水平。另一方面，要在農產品流通過程中進行快速檢測，可在生產面積較大的基地或大型批發市場設立監測點，一旦發現不符合標準的產品即刻停止流通。
2.3加強對食品供應鏈各環節進行整合
質量管理是整合供應鏈所有工作過程與合作主體關聯性的系統環節，一項關于影響我國豬肉加工企業績效的研究也發現，通過強化豬肉鏈的整合有利于提高企業肉制品的質量安全水平。具體來說，可通過與上、下游食品企業之間實現縱向或橫向合作、聯合或合并等途徑，建立長效聯動機制的橫向聯合方式，有效控制或解決食品質量鏈上不確定性因素及其負面影響。福斯特(Foster)在前人研究基礎上提出，在供應鏈快速發展的時代，應該在采購、財務、會計、運營、人力資源、戰略、工程等學科-中，充分融會質量管理思想，消除組織中存在的質量感知差異，實現質量管理職能在供應鏈上的完全分配。通過對供應鏈涉及的各相關學科、國內國際的食品質量安全體系、評判標準等進行整合，可有效控制和降低風險。目前，世界范圍內食品質量安全體系名目繁多，只有具體問題具體分析，通過科學整合，才能取得最佳管理效果。
2.4堅持社會共治
全球食品供應鏈是農產品生產資料商、農戶或農產品企業、加工商、分銷商、零售商及消費者組成的自上而下的供需網絡。涉及農業、動物科學、經濟學、商業管理、加算機技術、食品科學等諸多專業學科知識。在美國，政府相關部門地方衛生局的許多部門都雇用流行病學專家、微生物學家、食品檢查員以及其他食品科研專家，采取雇用食品檢查員、食品科研專家、生物學家等相關人員進工廠，全面監督食品生產的各個環節，構建了覆蓋全國的監管體系。在我國，食品安全供應鏈安全環節越來越多，安全范圍越來越廣，食品安全問題復雜，處理食品安全突發事件采用地方向中央層層上報的形式，導致了“處理速度慢”，“欺上瞞下”等情況的出現。對此，相關部門應建立健全預警體系，明確食品安全突發事件的等級標準，提高預警和應急能力，并充分發揮電視、網絡媒體及消費者對食品質量安全管理的監督，發揮行業協會的紐帶作用，使其做到及時、準確反映食品行業的呼聲，為政府開展食品安全工作提供決策依據，實現“社會共治”。
3.結語
由于食品安全涉及的環節和因素很多，單純依賴公共政策法規解決生產企業的食品安全問題并不能取得很好的效果，我們應該不僅從政策法規上對食品質量安全問題進行監督，還應該從整個行業、整個食品供應鏈上去落實食品安全監管問題，使得企業自覺建立健全自身食品安全體系，同時進一步調動消費者、媒體平臺等進行公眾監督，綜合施策，共建良好的食品安全環境。
參考文獻
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