主題餐廳經營管理方案范文第1篇
(一) 過分注重主題裝飾裝修
主題餐廳必然要求餐廳裝飾裝修的主題化, 而且, 餐廳裝飾裝修的主題是顧客進入餐廳后對餐廳的第一印象, 更是顧客評價餐廳主題消費體驗的直接來源。但是, 部分餐廳過程注重主題裝飾裝修的主題化, 忽視了其他因素對主題的影響。一是, 裝飾裝修的過分化會導致顧客消費的反感, 部分顧客還會出現畏懼心理, 對主題餐廳的消費水平無法把握。二是, 對菜品重視不夠, 導致無法滿足顧客的消費心理, 菜品好壞對顧客消費心理有巨大的作用, 如果菜品達不到顧客對主題的預期消費欲望, 會產生巨大消費體驗落差。
(二) 餐廳主題不鮮明定位不清晰
主題餐廳應該是目標消費群體清晰, 主題明確的。但是, 目前國內主題餐廳更加注重提供主題服務和產品, 對主題文化內涵把握不夠, 因此以懷舊為題材的餐廳很多, 但在細分上不明顯, 例如, 以知青為主題的餐廳與戰友情的主題餐廳, 其更多的側重懷舊, 而不是突出戰友情和知青經歷。另外, 國內主題餐廳提供主題服務和產品的較多, 即在某個包間、某個樓層設計成單一主題而不是整體餐廳服務于一個主題。
(三) 主題文化低俗化
主題餐廳文化低俗化是當前主題餐廳的重要現象。顧客追求新奇必然會出現符合目標群體消費需要的主題餐廳, 但這種主題餐廳應該與社會主流文化相結合。例如部分餐廳出現的“人體宴”、“珍禽宴”等與社會文化嚴重背離。另外, 一些餐廳以各種排泄物為主題, 并提供與之相符的主題服務和餐飲, 這種服務與大眾主流消費心理差距較大, 很難讓人接受。
二、主題餐廳未來發展趨勢
(一) 餐廳主題多樣化
主題餐廳的多樣化是指, 餐廳的類型多樣化。一是, 本土的菜肴會被挖掘, 特別是隨著《舌尖上的中國》熱播, 肯定會出現一大批富有濃郁地方特色的美食餐廳, 這些餐廳具有濃厚的地方性色彩, 符合顧客對地方消費文化的需要。另外, 隨著人口流動的加快, 本土菜肴交流會呈現廣泛性, 擴散到其他地區, 滿足不同地方人的需要。比如, 北京集聚了全國各個地方的美食與美食文化, 八大菜系與各地小吃都可以找到。二是, 外來菜肴主題餐廳會增加。外來菜肴特別是西餐, 也會呈現規?；鲩L, 例如, 國家主席習近平去荷蘭訪問時, 荷蘭招待習近平主席的菜肴就被一些餐廳推出, 雖然不能成為主題存在, 但未來很有可能會出現“元首菜肴”這類專門以國家元首國宴名菜的主題餐廳。
(二) 餐廳主題的個性化
個性化是主題餐廳增強競爭性的必然選擇。目前, 很多餐廳都采用個性化營銷策略, 取得了很好的銷售效果, 例如, 電源餐廳、足球餐廳、禪酷餐廳等。一是, 個性化是餐廳主題的必然要求。餐廳的主題必然個性化, 否則無法成為主題餐廳, 而且餐廳主題的個性化會幫助餐廳吸引更多消費群體。二是, 個性化是主題餐廳的必然選擇。當前, 各類酒店、賓館、會所等都有自己的餐廳, 這些餐廳提供的菜品存在一定的重復性, 例如宮保雞丁、水煮魚, 這些菜品基本上無法代表一個餐廳特色, 但是, 如果餐廳主題個性化, 提供個性化菜品, 就會讓人自然而然的記住餐廳, 例如, 以推出監獄飯的禪酷餐廳, 以馬桶為主題的餐廳等, 這些餐廳一旦去過一次以后, 很容易產生回頭客, 并在顧客提到監獄、馬桶時想到餐廳。
(三) 大眾化、平民化定位
主題餐廳并不是一個純粹的“高大上”產品, 其市場定位越來越向平民化、大眾化傾斜。一是, 大眾化、平民化定位是符合我國消費水平的。我國經濟發展總量大, 但人均消費能力并不強。在大、中城市的消費群體中工薪階層和學生群體占很大比例, 年齡普遍偏低, 工薪階層和學生群體更加注重生活品質的提高和消費體驗, 但消費能力普遍不高, 因此主題餐廳向平民化、大眾化傾斜有利于定位市場, 滿足餐廳發展需要。二是, 高端的主題餐廳定位于消費能力高的社會群體, 但存在兩點問題, 一方面消費檔次較高的主題餐廳容易形成會所, 在當前國家監察力度下, 消費檔次高的主題餐廳市場份額有所降低, 經營受到一定影響;另一方面, 消費檔次高的主題餐廳必然要有固定的消費群體, 必須實現高利潤下餐廳經營, 對人脈圈和推廣能力要求比較嚴, 市場準入隱形門檻較高。
(四) 主題餐廳要更加注重菜品質量
當前, 部分主題餐廳不注重菜品質量和種類更新, 只依靠裝飾, 根本不是餐廳向主題餐廳的轉變, 主題餐廳第一必須要保證菜品質量。菜品質量是顧客消費體驗滿意度的直接來源。顧客進去主題餐廳消費, 其裝飾裝修雖然是顧客追求的重點, 也是顧客消費的重點, 但菜品質量影響著顧客對整個消費體驗的感受, 如果菜品質量不好, 無論餐廳主題如何鮮明, 餐廳服務如何個性化, 都無法扭轉顧客整體消費體驗。
三、主題餐廳發展策略
(一) 從顧客入手, 滿足顧客消費心理
從顧客消費心理研究當中, 顧客對消費體驗更加注重舒適度和新奇, 另外, 食品安全也是顧客關注的重點。因此主題餐廳必須從顧客入手, 滿足顧客消費心理需要。一是, 主題餐廳要推出安全衛生的菜品。最近上海某食品廠被爆出食品安全問題, 其關聯的肯德基、麥當勞等紛紛受到影響, 市場信譽嚴重受挫。因此, 主題餐廳必須要把食品安全放在第一位, 可以采取“透明的廚房”這種方式將做飯過程透明化。二是, 要注重服務的個性化。主題餐廳必然推出符合主題的個性化服務, 這些服務要與傳統的餐廳服務相區別, 在服務質量, 員工服飾, 服務流程等方面做好個性化設計, 另外, 在服務過程中要注重滿足顧客的尊重需要, 從需求理論出發, 滿足顧客消費心理。三是, 做好餐廳的新奇性。主題餐廳必須要有新奇性, 需要從餐廳各個方面進行主題系統化支撐, 在餐廳裝飾、菜品設計以及服務各方面做好新奇性設計, 滿足顧客消費需要。
(二) 確定市場目標, 做好市場定位
確立市場目標, 做好市場定位非常重要。一是, 當前, 主題餐廳大多集中于經濟較為發達的地區, 而這些地區的主題市場競爭性較大, 因此, 主題餐廳選址應該側重于商場等人員密集的地區, 另外在郊外可以突出田野風光, 例如北京的一些以采摘為主題的餐廳就取得了很好的經營效果。這些餐廳設立在城市郊區, 通過與種植園合作, 顧客可以實現自主采摘, 還可以體驗個人設計菜品的服務體驗, 滿足了城市白領對田野生活的消費心理。二是, 主題餐廳做好市場定位后, 必須要把握細節。例如, 以道教為主題的餐廳, 在餐廳內部可以利用道教字畫和道教特有的布局風格設計餐桌, 還可以通過道教典故設計座椅, 既讓人感到新奇, 還可以產生道教文化的共鳴。三是, 把握市場定位。市場定位一旦確定, 是面向工薪階層還是學生主題后, 應該在裝飾和服務上有所體現, 例如以白領為目標的西餐廳更加注重整體消費環境的裝飾, 而以學生為主題的西餐廳, 應該注重菜品價格以及文化內涵的把握。
(三) 樹立品牌意識, 做好主題推廣
當前, 部分主題餐廳經營過程中只是單純服務酒店整體的營銷策略, 在品牌意識和主題推廣方面意識較差。一是, 主題酒店應該樹立自主意識, 打造主題餐廳而不是餐廳的主題。餐廳的主題, 只需要提供具有主題風格的產品、服務以及裝飾裝修即可, 而主題餐廳應該是具有明確目標顧客的, 提供特定服務群體的產品和服務。因此, 主題餐廳要注重餐廳的推廣工作, 通過各種媒介推廣向特定目標顧客提供差異化產品和服務, 例如, 以“知青”為主題的餐廳, 應該向具有知青經歷以及想要了解知青的群體進行推廣, 其服務應以懷舊為主題。二是, 要樹立品牌意識。很多主題餐廳都忽視了品牌意識, 只是單純的認為提供符合主題服務產品, 贏得回頭客, 記住品牌即可。樹立品牌意識, 應該更加注重主題文化建設, 讓主題餐廳文化與顧客共鳴, 只有這樣才能真正樹立品牌。
(四) 注重餐廳主題的與時俱進
餐廳主題的與時俱進, 不是指餐廳主題要經常根據社會熱點變化, 而是餐廳主題應該根據消費目標消費群體消費習慣的改變進行產品的更新。一是, 隨著人們生活水平的提高, 人們對飲食習慣和消費體驗更加注重新奇。主題餐廳提供在主題服務不能一成不變, 也不能低于顧客消費習慣對消費內容更新的要求。例如, 以推出高檔菜系和消費食材的主題餐廳, 可以適當提供一些簡單的素食產品, 滿足消費者的消費心理需要。另外, 一些酒店中餐廳推出每日招牌菜也是出于消費習慣對消費內容更新的要求。二是, 餐飲的經營者, 要不斷探索, 潛心研究人們對飲食的追求和變化, 跟得上形勢, 順應潮流, 用新的食品, 新的服務和新的文化來滿足顧客的要求, 了解各種文化對顧客消費行為影響的基礎上, 通過精心設計的主題產品和適當的促銷活動去滿足人們內心的愿望和需要, 使顧客和經營者達到一種心靈上的共鳴就是主題餐廳經營中的重點。
隨著人們消費水平的不斷提高, 如何滿足日益變化的消費習慣成為了餐廳提供服務的必然課題。主題餐廳從顧客消費習慣入手, 確定消費目標和消費市場, 提供具有主題特色的消費產品, 贏得了社會廣泛的贊譽。雖然主題餐廳在發展過程中還存在著一些不足和缺陷, 面臨著市場競爭、消費習慣改變等多種挑戰, 但主題餐廳的出現依然是餐廳發展的重要方向之一。
參考文獻
[1]付艷.我國主題餐廳經營中存在的問題及其發展策略[J].商業文化, 2012 (4) .
主題餐廳經營管理方案范文第2篇
關鍵詞：體育旅游,主題餐廳,開發
隨著北京2008奧運會, 以及廣州2010亞運會的成功申辦, 體育旅游受到越來越廣泛的關注, 各行各業均在借奧運的東風積極進行體育旅游相關主題的開發與營銷以吸引大眾眼球。體育主題餐廳的開發無疑將成為餐飲業帶來新的商業契機。
一、主題餐廳及其發展現狀
主題餐廳是通過一系列圍繞一個或多個歷史或其他的主題為吸引標志, 向顧客提供飲食所需的基本場所。它的最大特點是賦予一般餐廳以某種主題, 圍繞既定的主題來營造餐廳的經營氣氛。
主題的本質是差異和文化。較之于大眾餐廳, 主題餐廳強調差異——通過塑造一種與眾不同的形象, 使自己的產品與服務區別于競爭對手, 繼而得到顧客的偏愛。另外, 主題餐廳并不僅僅是一個提供餐飲消費的場所, 而應當具有豐富的文化內涵, 以此作為商業賣點。
在我國, 主題餐廳起步于上個世紀末, 以地方特色主題餐廳為主導, 多集中于沿海城市及內地大城市。目前雖已建成一批獨具特色選材豐富的主題餐廳, 但在質和量上仍然具有巨大的發展空間。目前主題餐廳的主題選擇主要集中在文學作品, 地方風情, 特產風物及異國風情幾大類別上。以廣州為例, 主題餐廳的主題選擇主要包括以下幾類:以文化 (學) 為主題的西游記主題餐廳和桃園館;以特產風物為主題的果真掂、廣州活力果子、廣州水果撈;以湖南地方風情為主題的老鄉村;以懷舊復古為主題的荔灣亭;以外國風情為主題的聚彩軒 (東南亞風情) 、巴西燒烤餐廳及阿根廷主題餐廳。
二、體育主題餐廳的發展現狀
體育主題屬于休閑主題的一種。世界餐飲潮流, 大體經歷了四個時期:上個世紀初, 餐飲業僅是單純提供飲食消費, 與娛樂完全分離;20年代, 隨著汽車工業的崛起, 以講求效率為核心的快餐業在美國萌芽;二戰以后, 經濟蕭條, 人們普遍懷念戰前時光, 以懷舊為主題的文化餐飲流行于歐美;70年代以來, 歐美公司年假的普及、物質條件的提高、消費意識的覺醒, 為休閑主題餐廳的產生提供了客觀條件?，F代人精神壓力的增加, 更加注重精神上的休息于放松, 則是休閑主題餐廳產生的主觀條件。
在國外, 體育主題餐廳于20世紀90年代, 借奧運會的影響力及各項運動的普及得到了迅猛發展, 并很快成為餐館業的重要組成部分。這類餐館一般比普通餐廳規模稍大 (約在200個至400個餐位之間) , 消費水平則明顯高于其他類型的餐飲形式。在美國和英國等發達國家, 體育主題餐廳已成為餐廳業的主流形式, 主要有Sports Café和Shoeless Joe’s、Sports Bar&Grill、TGI Fri-days、Old Orleans等大型體育主題餐飲連鎖集團。
隨著2008年北京奧運會的臨近, 體育主題餐廳在北京進入發展階段。在市場上比較有影響力的幾家體育主題餐廳分別是維京銳點餐廳、千禧園球迷餐廳及全聚德亞運村店。其中前者為瑞典乒壇名將瓦爾德內爾于2004年在北京開設的乒乓主題餐廳。姚餐廳也將在08年正式落戶北京。
在上海, “姚餐廳”在中國開設的首家餐廳“YEEHA”已于06年6月開業。上海“姚餐廳”的投資方來自美國姚餐廳的股東。“YEEHA”分為兩部分, 一樓為美式中餐廳, 二樓為得克薩斯烤肉餐廳, 其中, 美式中餐廳80%的菜肴都與美國姚餐廳一樣, 而價格則比美國姚餐廳至少便宜七成。另一家比較有影響力的體育主題餐廳是2004年落成開張的首家F1主題餐廳GPC (CHINESE GRAND PRIX) , 坐落于上海中山公園附近的玫瑰坊內。
而廣州作為南中國經濟發展最為活躍、得改革開放風氣之先的大城市, 幾乎找不到一家有影響力的體育主題餐廳, 這與廣州國際化大都市的定位似乎不相匹配。從另外一個角度講, 體育主題餐廳的空白領域, 又為餐飲業的發展提供了潛在的市場。
三、體育主題餐廳開發策略
1. 突出體育主題特色的同時, 擴大主題適應性
時代的進步, 使體育成為一個老少皆宜的主題。相對于其他主題來講, 體育主體的適應性是比較廣泛的。但是, 形成體育主題, 并非絕對化地排斥其他客源。體育主題餐廳并不一定只有一個體育主題, 又時可以形成一主幾輔的格局, 同時適當滲入拓展若干個其他細分市場。這不但可以保持客源量, 還可以為將來主題餐廳的長期發展做一個試探性的市場摸底。
2. 強化體育參與性
體育主題餐廳可以設計一些顧客參與的互動性節目, 這是體育主題餐廳較之于其他類型的主題餐廳得天獨厚的優勢。例如可借助一些模擬機器、設施設備等營造一個運動天地, 設置一些獎項, 讓顧客在用餐之余積極參與運動節目, 提升體育主題對顧客的吸引力, 保持客源對體育主題的熱情不減。
3. 避免概念空殼化
體育主題在當今體育運動全面普及的情形下是一個比較有挖掘潛力的概念。借鑒英國主題餐廳業的經驗, 主題餐廳很容易將注意力過于放在裝修和氣氛的營造上, 而忽視了作為餐廳的主體功能——提供餐食。五分之一的顧客反映這類餐廳的菜肴食品毫無特色可言, 這在影視主題餐廳中表現更為明顯。顧客們已不再樂意光顧那些雖有超級名星題詞或簽名, 但只提供炸土豆和漢堡包的餐廳。
4. 以動態性發展的眼光看待體育主題的更新
一般而言, 一個產品在市場上總是有或長或短的生命周期, 主題特色餐廳亦然。體育主題餐廳因為體育項目的廣泛性, 相比其他類型的主題餐廳, 生命周期要相對長一些。但是, 體育主題餐廳要走上一條可持續性發展的道路, 還需要以動態性發展的眼光看體育主題更新的問題, 要前瞻性地把握世界體育風潮, 及時介紹外國風行或即將流行而我國還未出現的體育項目, 結合廣州本土流行的體育項目, 積極更新體育主題, 做到長做長新。
四、成功案例及其啟示
美國姚餐廳 (YAO Restaurant&Bar) 在籌建一年多、試營業三個多月后于2005年美國中部時間5月21日下午在休斯敦正式開張。從大堂的左手邊進入, 是餐廳區域。墻壁上是一些木刻畫, 天花是富有中國特色的吊頂?？看耙粋鹊牟妥啦幌褚话忝绹蛷d之間是完全開放式的, 中間隔有中國式屏風。從大堂的右手邊進入, 則是姚餐廳的酒吧區域。進門的一面墻是一面鏡框, 里面陳列著《體育畫報》報道姚明請穆湯博、尤因等火箭成員吃飯的報道和相關照片, 另一面墻邊放著一個櫥窗, 里面有著很多關于姚明的紀念品, 如姚明的比賽照片、范甘迪和穆湯博、麥蒂等的簽名照片和籃球, 都擺放在此。吧臺上方裝有3臺70英寸的超寬屏幕電視, 不間斷地轉播各個體育節目, 其中包括NBA、MLB、NFL等在美國最受歡迎的職業體育運動。吧臺兩側上方還有兩盞吊燈, 燈罩被做成籃球造型, 后面還裝著一面籃板, 掛著籃網。姚餐廳的主要食譜以上海菜和川揚菜為基礎, 最貴的主餐是價格為34美金的北京烤鴨。更能體現特色的是, 姚媽媽平常為姚明做的一些家常菜也出現在這里的餐桌上, 像“姚媽媽餛飩湯”、“姚媽媽雞湯”等, 菜單里專門指出, 這是按姚媽媽的專門配方所做。
姚餐廳的體育主題特色體現在內部裝潢及功能分區設置上。首先是用餐環境的主體化, 如展示姚明的簽名照片、籃球、比賽照片、紀念品, 做成籃球造型的燈罩等, 營造出一個與眾不同的關于籃球的主體環境。再者, 轉播各個體育節目的超寬屏幕電視, 即突出了籃球主體, 又兼顧了對其他體育項目感興趣的顧客, 擴大了主體的適應范圍。姚餐廳的食譜也比較成功地避免了主體概念的空殼化, 因為它不是簡單地提供漢堡之類的美國大眾食品, 而是強調中國特色, 并獨辟蹊徑地推出姚媽媽家常菜, 充分利用了姚明的名人效應。
NBA在美國有最廣泛的愛好者。借助電視等媒體, NBA文化在美國本土以外也日益受到追捧。這使得以NBA和姚明為主題的姚餐廳的市場關注度相對而言高一些。但一個運動員的運動生涯是有限的, 如何在姚明影響力減弱的時候, 保持其主題的新鮮感和受關注程度, 將是姚餐廳要面臨的課題。
參考文獻
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主題餐廳經營管理方案范文第3篇
摘 要：設計師在進行以地域文化為主題的餐廳設計時，要以人們對這一地區的認同感為設計理念，并深入研究當地的地域文化。設計過程中不能僅僅從表象上進行材料的搬運和堆砌，要使人們進入地域主題餐廳時，能產生一種認同感，仿佛真正置身于某個地域空間。
關鍵詞：地域文化;主題餐廳;室內設計
一、地域文化
（一）地域文化的概念
文化是人類獨有的精神活動及其產品。相對于經濟、政治而言，文化具有其自身的獨立性。文化與經濟、政治相互影響、相互作用[1]。而地域文化則是指在特定區域內所展現出來的民族文化和生態文化。地域文化與環境、人文、風俗緊密結合，能夠使其展現出獨有的文化魅力。地域文化種類繁多，可以反映出當地的文化風貌，如華夏文化、徽派文化、川蜀文化、湖湘文化等。地域文化長期影響著本地居民，使其成為當地的文化象征[2]253。
（二）地域文化的特點
1.傳承性
任何一種地域文化都是受本土傳統文化影響，并經過歷史的不斷積淀，在人們長期的生產生活和經驗中形成并發展起來的。因此，地域文化具有連續性與傳承性，也正是因為其連續性與傳承性才能發展至今。不同地區有不同的地域文化，地域文化影響著當地居民的思想、行為，并將長久地流傳下去。
2.穩定性
地域文化在人類長期的發展過程中不斷發展、更新和完善，文化的變遷是其鮮明的特點。文化在本質上是對傳統的更新和創造，雖然在發展過程中一直存在變化，但從整體的角度來看，其變化是微妙的，具有一定的穩定性。
3.獨特性
地域文化之間具有差異性，整個地球由七大洲、八大洋組成，涵蓋了不同的國家和地區，由于自然環境、地理風貌、氣候等的千差萬別，造成了文化的多姿多彩。中國有東方文化，國外有西方文化，北京有京劇，西藏有藏戲，不同地區形成不同的文化面貌，而且是獨一無二的，具有獨特性。
4.動態性
任何一種地域文化都是人們所創造出來的精神文化、物質文化的總和，在發展過程中并不是一成不變的，會受到一定因素的影響，例如外界文化的融入、人們審美觀念的轉變、社會的發展等，它們都會在原有的基礎上發生微妙的變化，因此地域文化總是處在一個動態的發展過程中，具有動態性的特點[3]。
二、主題餐廳
（一）主題餐廳的概念
主題餐廳是以某一主題進行展開，運用某一元素進行設計，從而達到舒適的氛圍。在設計過程中，就餐環境是設計的主題，設計師在設計中應以其為重點，通過燈光、造型、裝飾、色彩等多方面的營造來烘托氛圍，達到與主題相呼應，從而吸引消費者，讓主題成為顧客產生消費的刺激物。主題餐廳的概念可從以下三個方面來解析。
1.以主題來體現
這種觀點認為餐廳僅是功能的載體，而主題則是吸引顧客的有效手段，例如陳德超在《論餐飲文化營銷策略與競爭優勢》中認為主題餐飲空間即是通過文化嫁接的方式，以某一文化為主題展開，從而烘托餐廳的氛圍。餐廳需要通過主題來體現價值所在[4]。
2.以主題為核心
主題餐廳應具有一定的文化內涵，要既有形式，又有內容，室內的環境布置等也應該圍繞主題進行展開，讓其具有獨創性。同時，在菜肴上也應該考慮到與主題相配，特色菜肴也是體現其獨創性的重要因素。這樣的主題餐廳將更具魅力，更能引起顧客的關注，增強餐廳的競爭力。
3.重在體驗
主題餐廳同樣也要強調給予顧客的體驗，蔡長青等指出，主題餐廳給顧客提供的是一種休閑、舒適、高品質、令人回味無窮的獨特氣氛;付惠君也認為，主題餐廳帶給人們的是某種特定的情景體驗。餐廳是主題的載體，主題需要通過餐廳來體現，主題餐廳應注重顧客體驗價值的實現。
綜上，主題餐廳應以某一主題展開，兼具文化性，注重顧客的體驗感受，這也是主題餐廳成功的關鍵所在。
（二）主題餐廳的特點
主題餐廳區別于一般的餐廳在于差異性，因其差異性，使主題餐廳更加具有一定的市場競爭力，更能凸顯其文化內涵，可以從以下兩個方面來探討主題餐廳的本質。
1.標準化之上的差異性
主題餐廳的本質在于差異。主題餐廳與普通餐廳相比，關鍵在于差異性，只有具有一定的差異，突出其獨創性，才能在競爭中取得優勢，才是其取得成功的關鍵所在。差異可以體現在服務質量上、菜肴糕點的特色上、環境氛圍的營造上。
2.具有豐富的文化內涵
主題餐廳不僅僅是就餐的場所，同時也應具有一定的文化內涵，具有一定內涵的主題餐廳才可以稱得上經典。在餐廳的設計當中，對于主題的選擇無好壞之分，主題的本質在于文化。文化有雅俗之分、新舊之分、中西之分，因此，一個好的主題餐廳，應與優質的文化相嫁接。
三、基于地域文化的主題餐廳室內設計的表現方法
（一）文化符號的運用
在地域性主題餐廳的環境營造中，特色文化符號的引入是必不可少的。地域文化符號應用在環境當中，是對傳統文化的繼承與發展。地域文化符號多種多樣，如倍受敬仰的圖騰、具有民族特色的服飾、具有文化內涵的建筑形式、當地的家具樣式、流傳千年的歷史故事等，這些符號是文化的“縮編版本”，將文化運用在主題餐廳室內設計當中，可以更直接、更高效地表達本地區的文化風貌[5]。
對民族、地域符號的引用有兩種主要的方式。一是直接引用，根據餐廳的需求，將能展現地域文化的符號直接運用在主題餐廳的室內設計當中。需要注意的是，直接引用并不是原封不動的引用，而是通過改變位置、形式等對地域文化元素進行設計，例如重設位置的應用、拼接置換的應用、重復疊加的應用等[6]，提高人們對地域文化的認知，并滿足當代人們的需求。二是間接引用，對文化符號進行一些處理，可采用分解與構建的方法、變形夸張的方法、象征轉換的方法等，將原有的文化符號進行抽象提取和二次加工，使符號形象有質的改變，使舊符號以一種新面孔切入環境當中。長沙窯主題餐廳在營造中，采用耐火磚、綠鈾陶缸、琉璃瓦和匣缽等，來烘托出千年古窯的歷史與文化。設計師將廢棄多年的燒窯匣稍加設計，用作等候廳，在等候廳中央放置綠釉陶缸，與空間中營造的文化氛圍相一致，同樣綠色也起到畫龍點睛的作用，整個空間反應出長沙本地區的文化特色[5]（如圖1、圖2）。
（二）建筑元素的運用
建筑是人類物質文明和精神文明的產物，建筑可以反映一定時期的文化，具有較強的歷史性。不同時期建筑樣式有所不同，不同地域也可以表現出不同地域文化。以中國、歐洲、伊斯蘭三大建筑體系為例，中國的古建筑更加體現出中國文化的博大精深，僅屋頂樣式就可以分為硬山、懸山、攢尖、錄頂等;而羅馬式建筑、哥特式建筑、巴洛克式建筑等樣式則可以作為歐洲的象征;伊斯蘭建筑樣式以拱劵、穹窿作為主要建筑結構。設計師在設計過程中，充分發揮創造力和藝術手法，將建筑元素運用到設計當中，可以使其具有很強的感染力，更能體現文化內涵。陳爐印象主題餐廳位于陜西省銅川市，該餐廳以陳爐古鎮為題材，在設計上充分提取了陳爐古鎮的特色建筑要素——罐罐壘墻、瓷片鋪路、特色煙囪、個性的酒瓶模具隔墻等，力求營造原生態的模樣，處處彰顯著陳爐鎮的建筑特色，富有歷史感，無處不在的陶瓷讓人印象深刻[2]253（如圖3、圖4）。
（三）色彩元素的運用
色彩作為視覺語言會使人產生相應的心理變化。在地域性主題餐廳的室內設計當中，設計師應考慮到色彩與所想營造的主題餐廳氛圍相呼應。地域文化與色彩的關系可以從兩個方面來體現。一是餐廳中大面積運用地域性色彩，營造濃郁的地域文化氛圍，二是在主題餐廳的部分區域運用地域性色彩，對主題餐廳進行點綴，形成隱性的地域色彩空間，增加主題餐廳的文化氛圍[2]。如杭州西溪外婆家主題餐廳，就是以地域文化為主題，反映杭州文化。設計師在色彩的設計上多以樸素木色為主色，用綠色植物進行點綴，整個色調的運用既彰顯了杭州文化的特色，還展現了材料本色所帶來的生機之感。家具的選擇上同樣以木色為主色，與整個空間氛圍相一致，使人一覽“小橋流水人家”的江南美景，給人以震撼之感[7]（如圖5、圖6）。
（四）陳設元素的運用
陳設元素運用于地域文化類型的主題餐廳當中時，應考慮到地域文化與陳設元素之間的關系，通過對傳統家具陳設與裝飾物的再現，讓整個空間更具地域特色。在地域性主題餐廳中，室內陳設可以分為實用性陳設和裝飾性陳設，不同陳設具有不同的功能。實用性陳設主要指的是家具、餐桌、燈具等，具有一定的實用意義;裝飾性陳設指的是書畫、雕塑等，具有一定的裝飾意義。對主題餐廳室內陳設進行合理布置，可以更好地營造出主題餐廳的文化氛圍和精神內涵。泰國餐廳在室內陳設上大量運用宗教文化——佛教元素對空間進行裝飾，如宗教人物的雕塑、裝飾畫等（如圖7），其原因是佛教是泰國的國教，幾百年來，無論是風俗習慣、文學、藝術、建筑等都與佛教有密切的聯系。同樣，大象也作為地域文化元素被運用到主題餐廳當中（如圖8），主要原因是大象在泰國被認為是力量與優雅的象征，如象群雕塑、象牙工藝品等都是以此元素為靈感創造出來的。這些具有鮮明特色的地域文化元素可以使人感受到更為深層的文化底蘊。合理運用室內陳設將使主題餐廳更具文化魅力[2]。
四、結語
設計師在進行以地域文化為主題的餐廳設計時，要以人們對這一地區的認同感為設計理念，并深入研究當地的地域文化。設計過程中不能僅僅從表象上進行材料的搬運和堆砌，要使人們進入地域主題餐廳時，能產生一種認同感，仿佛真正置身于某個地域空間。
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[7]胡歆可.情景體驗式的主題餐飲空間設計探究[D].沈陽：魯迅美術學院，2018.
作者簡介：李靜彬，河南師范大學碩士研究生。
主題餐廳經營管理方案范文第4篇
轉眼間一段時間的工作告一段落了，我們又將迎來新的工作內容，有新的工作目標，讓我們一起來學習寫策劃書吧。那么你會寫策劃書嗎?下面是小編幫大家整理的主題餐廳策劃書范文(精選3篇)，歡迎大家分享。主題餐廳策劃書1
一、項目介紹
1、創業團隊介紹
我們團隊現有隊員8名，由趙陽、黃青山發起成立，隊員全部為20xx級化工院學員。他們在分別在年級、學生會、青年志愿者協會擔任職務。在一年的大學學習與工作中能力與見識得到很大的提高，現將隊員有關情況說明如下：
李果果：此項目的發起人，學生會組織部成員，為人謙和，多才多藝，有主見，有思想，責任心強，善于裝飾，店內布局。
趙陽：團隊發起人，副班長，有眼光，有謀略，交際廣，善于搞外交，搞市場調研。
黃青山：團隊發起人，團支書，善于策劃，辦事嚴肅認真，有主見，敢打敢拼，善于團結隊員。
劉雪：團支書，善于策劃，經營經歷豐富，想法多，善于推銷，富于創新。
張森：年級學習委員，多才多藝，主意多，有主見，謙和，責任心強，富于創新，電腦高手。
梁曼：青協外聯部成員，辦事踏實認真仔細，理財能力好，為人和藹，有主見，能獨擋一面
沈海洋：班長，責任心強，具有號召力，辦事踏實，有想法陶威：務實認真，責任心極強，對網上信息的收集能力強，了解一般的法律常識。
團隊發起人在挑選成員上，一注重能力，二注重性格。我們認為：隨著我們團隊事業的發展，更多需要的是綜合型人才。這樣，他們在各個方面都能獨擋一面。這對于我們以后的成長是極為有利的。除了注重對能力的需求外，還注重是對其性格的考慮。我們認為，性格上的契合，才能使我們的團隊更加團結。因為在以后發展的道路上，分歧是時常會有的，能不能走的更遠，在于團結，在于大家的相互支持與鼓勵!因此我們的團隊天生就是團結的!我們不怕失敗，相信我們會走的更遠!
2、公司主營業務介紹
膨化類食品、干果、風味小吃，各色糕點、粥、各種瓶裝、罐裝飲料，啤酒、更兼南北方特色調制的飲料。
二、經營理念
經營理念之一：選擇消費對象很重。
經營理念之二：服務觀念應該個性化，細膩化，多樣化，人情化，顧客不是上帝，而是朋友。
經營理念之三：要有一支優秀的采購團隊。
經營理念之四：優秀的管理人才是立店的根本。
經營理念之五：注重細節應成為餐飲經營者自身應具備并應灌輸到每一位員工的工作態度。
經營理念之六：口碑第一，廣告第二。
三、市場調研及競爭分析
就目前河南大學周圍的情況而言，競爭壓力確實不小。如果我們的經營沒有特色，那么我們必定是一灘死水，毫無生機。調查發現，河大周圍的飲品店及干果店雖然在數量上已具規模，但在質量上，仍處于一個下等水平。各店價格參次不齊?？梢哉f，他們的發展只依地勢，而不依質量。當我們的商店發展起來的時候，從某種水平上說，地勢已不是他們發展的優勢。鑒于此提高我們商品的品質，是我們打贏這場競爭戰的關鍵。另，我們的發展模式和服務模式是河南大學周圍獨一無二的。在發展上，我們有一支初具規模的`團隊，對各種不良環境有一定的適應能力。這是周圍的那種一人之店所不能比擬的。在服務模式上，我們提供優雅的環境，一流的品質，公道的價格，這更是周圍競爭者所不能比擬的。
四、消費者研究
本店位于學校中心地段，學生流密集，因此產品主要針對大學生。這就需要產品既要跟上大學生潮流，又要適合他們消費水平，當今大學生消費分為學習消費;休閑及娛樂消費和人際交往消費，熱門的是休閑及娛樂和人際交往消費，休閑消費;大學生閑暇生活中，最經常做的事情是與人聊天，讀消遣雜志文學作品、小型聚會等，而這些活動幾乎都需要一個合適場所。
娛樂消費：許多人在上大學以前一直被束縛，現在到了大學，思想逐漸脫離束縛，開始接觸大量活動場所，進迪廳，去練歌房，開PARTY，大學生的消費數額相當可觀。
人情消費：現在，學生過生日，考試得高分，當了學生干部，入了黨，評上獎學金，比賽獲獎都要請客，否則便被視為不夠交情，不上路。但請客者檔次高，會給一些并不富裕的家庭增添經濟負擔，也給大學生帶來了精神壓力。這就需要有一個時尚新穎的地方去抵消這個心理因素。
戀愛消費：當今在大學里談戀愛已經是一個大眾化的趨勢，情侶共同消費在生活中占很大比例，在休閑時間里，情侶往往待在一起，而在校園里缺少可以消遣的場所。
五、商品定位
飲品類
招牌系列：果汁果茶
芒果撈香橙味
美式冰淇淋檸檬味
冰爽檸+荔枝
青檸香柚蜜柚紅茶
(以上飲品均為小杯2元，大杯3元)
獨有系列：鮮果多汁
香美人鮮芒冰橙
橙色情調薄荷青蘋
檸檬之戀檸檬蘆薈
情人覓影多C檸檬
(以上為情侶雙杯，標價在10元以上)木瓜鮮奶鮮芒木瓜
芒果蘆薈
(以上統一價3元)
水果雪樂臺式奶茶
芒果繽紛雪樂臺式奶茶香檸繽紛雪樂可可奶茶草莓繽紛雪樂初戀奶茶(以上屬于刨冰類5元起價)現沖茶品
茉莉綠茶茶花綠茶
翠玉煎茶東方美人茶冰瓖桂花冰瓖玫瑰
伯爵紅茶阿里山冰茶錫蘭紅茶油切綠茶
大吉嶺紅茶藍莓果茶(以上茶品小杯2元，大杯3元)
干果類主題餐廳策劃書2
一、社會背景：
創業是社會發展過程中形成的一種活躍而有效的經濟形式，我國在改革開放以后，創業的形勢有很明顯的好轉，不論是私人創辦事業涉及的領域還是創業的發展勢頭，都有著健康發展的趨勢。大學生創業是在1999年清華大學舉辦的首屆大學生創業設計大賽之后迅速發展起來的。他們的加入為創業大軍注入了一股新的活力。同時，在校大學生創業也闖入了人們的視眼。
二、行業背景：
主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標志的飲食餐廳場所，“民以食為天”，其實餐飲是最能聚集人氣的地方。希望人們身臨其中的時候，經過觀察和聯想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。
不知從什么時候起，“主題餐廳”悄然出現。其獨特的餐飲新概念，別具一格的裝飾布置，使前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時又能體會到某種文化氛圍。引入主題餐廳美食廣場這個概念最早是從百貨公司開始，美食廣場是一個規劃設計獨具特色，裝修別具有風格，盡量營造一個舒適的環境。匯聚天下精美小吃，經營品種上絕不是千篇一律，在每個地區力求做出本地的特色，根據周邊環境和當地人的飲食習慣來選擇經營品種，以此吸引消費者。
三、優缺點評：
凡事有利有弊，主題餐廳有它的優勢，也有它的劣勢。優勢在于它有一個主題環境，可以在比較短的時間內打響知名度;而劣勢則是它來得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環境吸引而忽略了它的出品，可能開始時客人好奇，餐廳會熱鬧上一段時間，但當新鮮感過后，生意便會轉淡。因此，主題餐廳不能只注重環境，而要在出品和服務方面作整體考慮，這樣才能保持長興不衰。
業內人士認為，隨著生活水準與文化水平的進一步提高，今后主題餐廳將更符合消費者對就餐環境的不同要求，這無疑也是餐飲發展的方向。
四、組織結構：
公司初期成立時候采用直線型的組織結構，由總經理負責全局規劃與總體決策及負責協調各個部門之間的分工合作。公司初期的創業團隊主要是大學生，大家各司其職，都具有相關領域的專業知識和運作經驗，且優勢互補。我們公司將采用“目標管理、集體決策”的制度來保證主題餐廳服務質量，并且注重品牌形象，同時吸引優秀人才加盟，不斷完善和創新。
主題餐廳雅致、潔凈的就餐環境、品種繁多的美食，是消費者對餐廳的要求，更是我們任意門主題餐廳對消費者的基本承諾。創造讓多數人喜歡在任意門主題餐廳用餐，因為在任意門主題餐廳——吃得舒服、吃得自然、吃得開心!
五、服務介紹
服務流程
流程(一)：迎賓帶位
標準：1.合站標準，站立在樓梯口、電梯口，面帶微笑，使用敬語。
2.客人進入餐廳，迎賓應有禮貌的招呼客人“歡迎光臨”并詢問人數預訂情況及想要在哪種風格就餐。
3.據顧客想要的就餐風格，帶領其到指定區域，服務員應馬上打開門，打開大燈迎接賓客并上前協助迎賓拉椅讓座，安置行李(有小孩的應馬上加高BB椅)迎賓知會接應之服務員客人人數。流程(二)：待應服務：上茶水、席巾、筷套
標準：1.茶水(第一杯禮貌茶)從客人的右手邊替客人斟茶，茶不能斟滿(七分滿)。
2.巾，筷套可以一步到位
3.去多余的餐位。
流程(三)：點小菜、汁醬、點菜、下單、上單
標準：1.客人閱讀菜牌時，站在客人左側，身體略向前傾，讓客人有充足時間選菜，但要專心傾聽顧客說話，不要東張西望，以便隨時上前點菜，不能將點菜單放在餐桌上填寫。
2.客人詢問菜式內容制法時，須耐心回答，引導客人選菜，推銷特色菜式。
3.單后必須在客人前直接重述一遍。
4.客人所選菜式缺少或沽清應盡快通知客人并介紹近似的菜式給客人。
5.菜前可推銷小碟給客人
6.寫菜單迅速、正確、工整、寫明桌號、顧客人數、菜名全稱、份量、價格、填寫時間人數，并注明客人的特殊要求。7.菜、甜食、明檔需分單填寫，每份點單一式三聯。
8.菜應按上菜程序，上一道菜時先報菜名，用手示意“請慢用”。
9.完主食時，上甜點，水果應換上干凈的骨碟刀叉、毛巾。流程(四)：問酒水、取酒水、斟酒水
標準：1、領班點菜完畢服務員應問酒水，服務員根據酒水換入相應的酒杯，按斟酒的全部要求，先賓后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右開功，斟酒順序：洋酒…葡萄酒…白酒…飲料(如客人任何飲料都不要可以給客人倒上茶水)。
2.酒的標準：啤酒倒8分滿，倒啤酒時要順杯壁斟以泡沫不溢為準，洋酒以1液體安士為宜，紅葡萄酒斟相應酒杯1/2為宜，白葡萄酒杯1/3為宜。
3.開罐裝式有氣的酒水，應向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒瀉。
流程(五)：席間服務
標準：1.添酒水，在客人喝多種酒水下，一定要記住客人喝的酒水。
2.空碟，空飯碗，詢問客人是否添湯，添飯。主題餐廳策劃書3
一、項目概述
主題餐廳，顧名思義就是有主題的餐廳。與一般的餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別文化為主體的服務。
"80后"的消費意識與能力都較強，客觀上形成了巨大的市場，開辦這個主題餐廳的目的就是能夠讓懷舊文化與20世紀80年代一代人的"特殊"身份在"80后"主題餐廳得到共鳴。本餐廳主要通過一些個性的裝飾和差異化的服務，為那些具有個性消費、時尚消費、品牌消費、體驗消費特點的80后提供獨特的服務，以滿足他們個性化的需求，最終達到盈利的目的。
二、項目簡介
餐廳名稱：八號學苑
店面選址：xx南營子大街，周邊主要是銀行、商場、服裝店、化妝品店等，店面約八十平米。
目標人群：80后。入店前會檢查身份證，若是70，90后，不允許進去，因為70后會覺得里面的東西幼稚，90后理解不了。
布局規劃：裝修風格融合小學初中教室，內部展示主要通過物品及墻面展示來渲染，分布區主要由黑板收銀區、課桌點菜區等。
企業定位：緊緊圍繞80后主題餐廳文化這個理念建設一個高檔次形象的餐廳，并且使之成為一處著名的主體休閑娛樂餐廳。
三、餐廳布局設計
餐廳布局主要分為外部和內部兩部分：
1、店頭以涂鴉的形式寫著"8號學苑"，店頭橫幅寫上"8號學苑開學了，歡迎新老同學前來報名"，給人以比較新奇又懷舊的感覺。店外布置一把彩條小太陽傘，下面放四把老椅子，坐在傘陰下，可以喝下午茶再看看書，或者三兩老友閑來聊天敘舊，為那些上班一族的80后提供一個放松悠閑的環境。
2、店內整體布局是學校課堂風格的，白墻綠漆，裝飾的簡單而懷舊，主要分為幾個部分：
a.收銀臺后面的墻上是一個大黑板，上面寫有校規、測驗題、課程安排(營業時間)，最上面插面小國旗;
b.餐廳后面布置一個黑板報，大標題是"開學啦"，黑板上面是"優秀班級"的獎狀;
c.餐桌類似課桌的摸樣，只不過中間挖空了放電磁鍋，椅子都是老式課桌椅摸樣的。
d.每個"課桌"上面都有一個課程標志，比如歷史、化學、數學、語文等，作為桌號;
e.煙灰缸是變形金剛形狀的(只在抽煙區有放)，()餐具是80后小時候常用的那些，搪瓷缸、搪瓷盤等，給人一種追憶往事的感覺;
f.店里兩側掛有魯迅、雷鋒、愛迪生等名人頭像，也可以是名人名言。
g.其他從各個細節著手，布置各種小玩意兒，如孩提時用的鐵制文具盒、80后小時候玩的霸王游戲機卡帶、七巧板、鐵皮青蛙、溜溜蛋、萬花筒、小人書、俄羅斯方塊掌機、老式照相機、老式錄音機、邁克爾杰克遜和貓王的黑膠唱片、老的手工木匠的工具箱和各種動畫片的照片等。
四、菜品設計
80后主題餐廳主要是以火鍋為主，同時有炒菜及其他飲品，在菜品上主要包括普通涮菜，"班長"推薦菜，餐廳特色菜三大部分。在餐廳的菜品設計上主要突出兩方面：第一是菜名有創意且種類齊全，盡量加入一些80后的元素。第二是價格合理，工薪消費，在量和價格上做好平衡。
五、服務特色
1、把服務員叫做值日生，佩戴中隊長的袖標，撐經理為班長。收桌子是大掃除，點菜成為做選擇題，提交菜單叫交卷子，結賬時交學費，按學號上菜。
2、要辦學生證的話，需要答一份"考試卷子"，有英語閱讀、物理、化學，都是初中內容，全部答對免學費(會員費)，學生證里面夾著中小學生守則和會員卡，班級是統一的"一年級二班"。會員卡可以用來訂位、積分。
3、營業時間：休息時間可以忽略，中間有下課鈴。
周一到周五：10:00-14:30語文;16:30-19:00自習;19:10-22:00數學。
周六日：9:00-14:30歷史;14:40-19:00地理;19:10-23:00自習。
4、通過店內的整個布局營造一個屬于80后記憶里的小世界，讓每位近點消費的顧客在切身體驗中享受獨特的服務。
六、費用預算
1、店鋪租金：6000元/月(12個月)72000元
日常必需品(碗，刀叉，杯子等)5000元
裝修及桌椅90000元
推廣費用5000元
電器及廚房大型設備20000元
人員服裝費3000元
初期流水資金30000元
餐飲衛生許可等證件的申領費用5000元
銷售促進和開業慶典20000元
其他費用10000元
合計260000元
2、運營階段的費用：員工的工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，固定資本，折舊率，雜項開支等。
經理x1人(每人3000元/月)3000元
廚師x3人(每人2500元/月)7500元
服務員x10人(每人2000元/月)20000元
清潔工x1人(每人1500元/月)1500元
采購員x1人(每人1300元/月)1300元
合計33300元
電費
夏天3500——4000元/月
冬天2800——3200元/月
其他費用5000元
七、市場推廣策略
1、店面條幅
開業當天在店面門頭懸掛條幅，宣傳新店開張，優惠多多，歡迎進店試吃之類的標語。
2、宣傳頁廣告
在開業當天在店內發放宣傳單頁，并介紹開業優惠信息，也可在廣場附近向過往行人(年齡介于20-30之間)發放。對過往行人的宣傳單發放可持續10天。
3、免費供應
凡進店消費者，皆可免費享受餐廳提供的酸梅湯，酸梅湯由搪瓷茶缸盛裝，充滿了80年代的懷舊信息。
4、代金券返還
開業當天凡消費滿一百元的顧客，均可獲贈10元代金券，代金券不可本次使用，以后任何時候消費皆可使用。
5、積分升級
主題餐廳經營管理方案范文第5篇
1主題餐廳的介紹
主題餐廳,與一般餐廳相比,主題餐廳往往針對特定的消費群體,以體驗營銷為主,提供飲食同時讓消費者感受到某種特別文化的餐廳。 主題餐廳通常在環境上圍繞著這個特定的主題進行裝修裝飾,同時菜品、器皿等也與之相配合,營造出一種特殊的氣氛, 讓顧客在某種情景體驗中找到進餐的全新感覺。比如“便所餐廳”是以廁所文化為主題設計而成的餐廳,餐廳的布置基本都是用廁所里面才能夠找到的東西,比如就餐者的座椅是抽水馬桶,門口有個大大的浴缸,用形似坐便的容器來盛放食物,用男士小便器盛放飲料,甚至有類似大便形狀的冰淇淋供應,大部分菜品的名稱也都是“大馬蹲”、“小馬蹲”、“內痔出血便”、“招牌便秘黑干屎”等。
2主題餐廳品牌建設現存問題分析
主題餐廳作為一種餐飲業形式受到廣大消費者的歡迎,正因為如此很多商家看到這種商機開始大量模仿進入到這一范疇,然而,隨著大量的主題餐廳參差不齊地進入市場,致使現在的餐飲市場存在很多的問題,主要包括以下幾個方面。
2.1 輔助產品花樣不斷,菜品質量不高不利于長久樹立品牌
對于餐廳而言,最根本的是菜品的質量,菜品的色香味決定了一個餐廳能否留住老顧客,吸引新顧客,很多主題餐廳從餐廳的裝飾、菜單的名稱設計、器皿的設計等等異常精美,但是唯獨在菜品的設計,特別是口感方面下的功夫不是很多,那么消費者就會因為它的新奇而來, 但是這種新奇不會持續很久,當新鮮感過去以后, 那么這家主題餐廳的顧客就不會再光顧了。 因此對于餐廳而言,吃飯是最基本的,色香味是顧客最大的利益, 如果不基于此而顧此失彼那么餐廳最終不會做的很長久,更別談品牌的建設與長久地樹立品牌的問題了。
2.2 市場定位不明確,主題創新不當
雖然菜品是根本,但是對于主題餐廳而言最起碼的噱頭是需要有的,就是主題餐廳的輔助設施,比如它的用餐環境、它的裝修風格與相應的器皿和食品,所有這些都必須圍繞它的主題而設定,為顧客映照出身臨其境的感覺,才能夠吸引顧客。 常見的主題餐廳有電影主題餐廳、不同國家主題餐廳、寵物主題餐廳、未來世界主題餐廳、漫畫主題餐廳等等很多種類型,目前有規模比較有知名度的主題餐廳不是特別多,大多著名的僅僅是一些創意餐廳,這是因為有的餐廳雖然起了一個特定主題的名字, 但是所有的配套設備沒有完全圍繞這個主題進行裝飾,因此也不會給顧客樹立特定的主題餐廳的印象,這是沒有市場定位不明確的表現,就比如很多國內的泰國餐廳,雖然以“泰國”為主題,裝修風格也以泰國風格為主,但其服務人員沒有身穿泰國服飾,甚至菜品都有各地的美食參雜,這就是主題創新不當的表現,也不可能形成自己的品牌價值和文化特色的。
2.3 品牌宣傳推廣不到位
傳統餐廳通常喜歡在各地的廣播電臺播放廣告來宣傳自己,大張旗鼓吸引四面八方的食客。 但是主題餐廳通常不是如此,因為本身目標顧客群就不是面對各個年齡層次和社會大眾的,通常主題餐廳的顧客是定位明確的一少部分顧客,并且由于其主題餐廳的獨特性,餐廳本身具有一定的神秘性,因此行事較為低調,主要依靠顧客之間的口碑宣傳,憑借自己的信譽贏得顧客。 因此對于很多剛開始樹立品牌的主題餐廳來說是十分不利的,這種經營方式比較被動,由于顧客對于該餐廳并不熟悉,只有少數的求新求異的顧客愿意嘗試一下,因此對于主題餐廳而言,在品牌建設之初如果沒有找到自己獨特的品牌宣傳方式,讓顧客來嘗試自己的創意,那么它就無法吸引顧客,穩定顧客。
3主題餐廳品牌建設對策分析
3.1 樹立主題餐廳的品牌戰略意識,改進經營策略
任何一個餐飲企業創建之初和發展過程中的品牌遠景,確定一個清晰合理的餐飲企業品牌遠景,了解自己的這個主題品牌的利益是什么,并且要具有相應的高度和寬度,這樣才能能夠引領整個餐飲企業品牌,以及各個加盟連鎖店品牌的健康持續發展。 品牌建設要以消費者為中心的地位,目前商品逐漸同質化,餐飲企業的產品之間的質量差異越來越小,因此主題餐廳如果想要吸引消費者的注意力就必須在品牌傳播、 品牌特色、品牌形象以及品牌維護上下功夫。 無論該主題餐廳定位于何種檔次,都必須在形式上表現出其獨特的主題消費和文化的結合、利益和情感的統一。 在市場營銷組合上做到精益求精,菜肴的檔次與質量、環境氛圍的渲染、服務的標準與執行、價格的制定等等都必須要與主題相符合,從消費者出發,培養消費者的顧客忠誠感。 通過主題的經營,讓消費者身在其中,體驗到該餐廳的差異性,獲得特殊性的感受,為其再次光臨提供保障。
3.2 主題餐廳應以菜品口味為主,環境為輔的品牌建設策略
很多主題餐廳特別專注于環境的塑造,這是正確的,但是主題餐廳畢竟也是餐廳的一種類型,對于餐廳而言最重要的就是菜品,菜品的色香味是能夠吸引新顧客、留住老顧客的最重要的利益,否則通過環境吸引一批新顧客之后,沒有好的菜品是不可能有顧客忠誠度的。 比如,“木馬童話主題餐廳”是模仿《特洛伊木馬 》 的情節, 來此的食客就餐都置身于巨大而幽暗的木馬腹中,在暗光區是伸手不見五指,黑暗中人們專注于食物對于味蕾的刺激,但是很多人都在評價該餐廳在消費的時候啥都看不到,而且大多菜品口味一般,價格較貴,性價比不高,很多情侶都是沖著環境,目的是體驗一次,回頭客較少,因此對于該餐廳而言,雖然現在消費較火爆,但是長久下去是不利于形成顧客忠誠度的。
3.3 科學的主題品牌定位,樹立獨特的品牌服務意識
科學的品牌定位是品牌能保持旺盛生命力的基礎,品牌需要有其鮮明的個性和獨特的地方, 建立主題餐廳的差異性優勢,包括品牌的價值、品牌的文化、品牌的核心顧客、品牌的長期目標等很多方面。 因為任何一個餐飲企業都不可能滿足所有顧客的需求,雖然顧客對于菜品的需求是多方面的,喜歡融合各地的菜肴,但是主題餐廳樹立品牌意識,所有的菜品都必須圍繞主題進行,脫離主題的菜品和裝飾是不能要的,是違背主題甚至抹殺主題的一種行為。
3.4 主題餐廳可以利用微信等手段傳播品牌文化價值
主題餐廳與傳統餐廳不同,通常在宣傳的時候不會采用傳統的廣告媒體方式,因此主題餐廳具有獨特性與新奇性,需要營銷它神秘的特點。 因此就可以采用目前比較流行的微信營銷進行傳播,通過訂閱號信息給顧客推送餐廳信息,達到傳播其主題及品牌文化的目的。 在進行傳播的過程中,不需要推送大量的促銷信息給顧客,通常服務號每月發送一次消息給老顧客就可以了,并且鼓勵老顧客進行轉發信息,達到吸引新顧客的目的。
主題餐廳是餐廳建設品牌的一種手段,它通過圍繞一個主題吸引顧客,向顧客提供飲食所需的基本場所,主題餐廳的優勢就在于它有一個主題環境, 可以在較短的時間打響知名度,但是新鮮感過后,生意會轉淡,因此,主題餐廳不能僅注重環境,要在服務、產品上下功夫,這樣才能夠建立品牌,形成特定的品牌文化。
摘要：目前餐飲市場競爭十分激烈,很多有現代意識的商家都知道要樹立品牌,餐飲也不例外,但是現在眾多品牌林立,不僅僅有國內品牌,還包括很過國外品牌,像麥當勞、肯德基、德克士、必勝客等,這些國外餐飲企業已經占據中國大部分的餐飲市場,因此中國餐飲企業必須出奇制勝去樹立餐飲品牌,才能在激烈的競爭中取得一席之地,建立主題餐廳就是其中的方法之一。
關鍵詞：主題餐廳,品牌建設,策略
參考文獻
[1]陸麗娥.餐飲連鎖店品牌傳略管理——以Mc Café戰略管理案例分析品牌[J].旅游縱覽,2014(2).