今天小編為大家推薦《食品安全健康論文(精選3篇)》的文章，希望能夠很好的幫助到大家，謝謝大家對小編的支持和鼓勵。本報綜合消息日前，教育部、市場監管總局和衛生健康委聯合印發了《學校食品安全與營養健康管理規定》(簡稱《規定》)，自4月1日起施行?！兑幎ā访鞔_，學校食品安全實行校長(園長)負責制。學校應建立健全并落實有關食品安全管理制度和工作要求，定期組織開展食品安全隱患排查。中小學、幼兒園應當建立集中用餐學校相關負責人陪餐制度，及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題。
第一篇：食品安全健康論文
食品安全教育護航師生健康
本報訊(通訊員 李紅英)4月27日下午，寧遠九小組織全校師生開展以“食品安全教育”為主題的班會活動，旨在增強師生食品安全意識和應對風險的能力，有效預防新冠肺炎及春季傳染病，為師生健康保駕護航。
班會課上，各班圍繞用餐安全、購買食品注意事項、良好衛生習慣的養成等方面就中小學生的生活展開。各班主任組織學生學習《中小學生食品安全知識》，教學生從SC標識、生產日期、保質期等方面辨別安全合格食品，增強自我保護意識、健康意識和維權意識，深刻認識到“食品安全無小事”。
本次活動，進一步規范了學生食品安全行為，培養了學生們科學的消費觀和健康的消費習慣。
第二篇：教育部、市場監管總局、衛生健康委聯合印發 《學校食品安全與營養健康管理規定》
本報綜合消息 日前，教育部、市場監管總局和衛生健康委聯合印發了《學校食品安全與營養健康管理規定》(簡稱《規定》)，自4月1日起施行?！兑幎ā访鞔_，學校食品安全實行校長(園長)負責制。學校應建立健全并落實有關食品安全管理制度和工作要求，定期組織開展食品安全隱患排查。中小學、幼兒園應當建立集中用餐學校相關負責人陪餐制度，及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題?！兑幎ā窂娬{，學校應健全學校食品安全風險防控體系。學校自主經營的食堂應不以營利為目的。實施營養改善計劃的農村義務教育學校食堂不得對外承包或者委托經營。學校食堂應當依法取得食品經營許可證?！兑幎ā访鞔_，學校應當建立集中用餐食品安全應急管理和突發事故報告制度，制定食品安全事故處置方案。同時進一步明確了教育、食品安全監督管理和衛生健康等部門報告和處置食品安全事故的職責分工和工作要求，細化了對學校食品安全相關工作人員發生違法違規情形進行追責的規定等。 (摘自“教育部”官方網站)
第三篇：食品生產用動物及其健康關乎人類健康（續完）
腸道中定殖了不同類型的微生物，這些微生物之間存在著動態多樣的共生關系，并具有將宿主無法消化的多種營養成分轉化為最終產品等多種功能，這些功能對消化生理和免疫有直接影響。動物年齡、日糧、環境和品種對腸道微生物組成有關鍵性的影響，高通量技術的進步也使得人們能夠更好地了解到微生物菌群對人體健康的影響。
4 反芻動物胃腸道中的細菌多樣性
新一代測序技術的出現提供了大量有關不同條件下胃腸道駐留菌構成的信息，宏基因組學、蛋白質組學和基因及基因組百科全書(KEGG)分析使得我們對瘤胃微生物與其宿主之間的代謝作用和相互關系獲得了前所未有的了解。但是，我們了解這些菌群生物學和生態學的方法仍然很有限。對瘤胃和胃腸道微生態的認識大多源自于基于培養的方法學。在過去5年中，牛瘤胃和胃腸道中檢測出3 000多種已知的細菌種類，估計瘤胃中未被確認的種類要高出10～100倍。根據我們對瘤胃微生物菌群構成的新認識，反芻動物胃腸道主要有兩大細菌門厚壁菌門和擬桿菌門，它們占人類和牛腸道菌群的80 %～92 %，微生物的比例和多樣性受到日糧的影響。
作為日糧引起胃腸道菌群變化的一個例子，淀粉可顯著改變胃腸道后部菌群組成。厚壁門菌群隨著糞便淀粉濃度增加而減少，而擬桿菌門菌群數量隨著淀粉濃度的增加而增加。普雷沃氏菌科和毛螺菌科是飼喂谷物的牛中擬桿菌門和厚壁菌門相應的主要菌種，但是在飼喂草料的牛中，瘤胃菌和擬桿菌是主要的菌種。飼喂谷物降低了瘤胃球菌數量但是增加了毛螺菌、梭菌和琥珀酸弧菌的數量。最近待發表的研究表明，高含量谷物、中等含量谷物和青貯飼料等不同日糧，具有全然不同的瘤胃微生物菌群(或菌型)特征。牛飼喂濕酒糟類谷物可改變糞便中微生物菌群的結構(最值得注意的是普雷沃菌)，糞便排出的大腸桿菌O157∶H7顯著增加。
牛瘤胃和胃腸道中還存在其他所知較少和/或菌群數量較少的細菌門，如梭桿菌、放線菌、螺旋原蟲和互養菌，其作用尚不清楚。這些微生物和其他微生物的確具有各種各樣的發酵能力(影響宏基因組)，有些菌種具有高度特異的活性。幾種瘤胃厚壁菌門(如梭菌屬、腸球菌、葡萄球菌和消化鏈球菌)表現出發酵肽和氨基酸的重要能力，這表明富含可用蛋白質的日糧可為這些細菌屬提供具有競爭力的優勢?？偟膩碚f，這些菌群變化說明了反芻動物微生物響應環境變化(日糧)的靈活性。
5 瘤胃其他微生物菌群
雖然細菌是最容易了解的微生物菌群成員，但原生動物(真核生物)也占到瘤胃微生物數量的50 %，不過對瘤胃中原生動物類型了解較少。真菌也普遍從瘤胃中分離出，但是真菌的作用目前還不清楚。還經?？蓮牧鑫钢蟹蛛x出噬菌體(細菌病毒)，據推測它們在瘤胃營養素循環和瘤胃菌群的晝夜變化中起著作用。
6 用于反芻動物的益生菌和DFMs
直接飼喂微生物(DFM)可日常飼喂，用以改善反芻動物發酵和生產效率。越來越多的企業聲稱可減少牛排出大腸桿菌O157∶H7。大腸桿菌O157∶H7是一種食源性病原體，可引起人類嚴重的疾病。不同的研究人員比較了多種商品化供應的促生長益生菌和酵母產品，結果發現飼喂這些益生菌對牛病原菌水平沒有影響。但試驗性感染的牛飼喂一種來自于牛瘤胃的牛鏈球菌和乳酸桿菌組成的益生菌培養物，發現大腸桿菌O157排出減少，這種減少是由于腸道中短鏈脂肪酸濃度增加所致。一種含有屎鏈球菌的益生菌及屎鏈球菌、干酪乳桿菌、發酵乳桿菌和植物乳桿菌混合物顯著減少了綿羊糞便大腸桿菌O157∶H7排出，但單一嗜酸乳桿菌培養物無效。研究還發現，乳酸球菌和片球菌的培養物可能通過產有機酸和降低pH，直接抑制大腸桿菌O157∶H7。
7 產細菌素細菌
由于可用作食品防腐劑、功能食品配料以及抗菌劑，細菌素得到了極大的關注。細菌素是由核糖體合成的蛋白質類物質，具有抗類似菌的活性。促腸運動素是由腸球菌屬中典型菌種如屎腸球菌生成。根據研究結果，促腸運動素(Ents)被分為4類：
(1)羊毛硫抗生素(含羊毛硫氨酸肽抗生素)促腸運動素(如溶細胞素);
(2)帶有三種亞類的小型非羊毛硫抗生素肽——片球菌素類促腸運動素(如促腸運動素A、P)、無前導肽的合成促腸運動素(Ent Q或L50)以及其他直鏈非片球菌素類促腸運動素(如Ent B);
(3)環抗菌肽以及;
(4)大蛋白。
在食品生產用動物(雞和兔)中進行了產促腸運動素腸球菌和/或促腸運動素的研究，結果發現由于具有體內抗血清型腸炎PT4沙門氏菌、凝固酶陽性葡萄球菌、大腸桿菌、梭狀芽孢桿菌和假單胞菌的效果，可保持動物的健康。細菌素和產細菌素細菌具有改善動物健康的潛能，進而提高人類食用的動物產品安全性。
8 結論
有益微生物能夠增強人類和動物的健康，降低疾病風險。新的分子技術使得我們能夠對菌群組成進行準確的評估，從而闡明益生菌提高動物生產性能的不同作用機制。隨著停止使用抗菌促生長劑及限制使用抗生素治療細菌感染的國際立法和國內消費者壓力的增大，益生菌可以用于替代抗生素。應用益生菌可使腸道生理產生顯著變化，提供更好的健康狀況并提高不同動物的生產性能。在了解和應用非致病性細菌的天然作用方面仍有許多工作要做?！酢?/p>
原題名：Food-producing animals and their health in relation to human health (英文)
原作者：Guillermo Te ?llez(美國阿肯色州立大學家禽科學系)等
作者：張江