食品安全范文第1篇
1 食品安全概念解析
1.1 食品和食物
現代漢語詞典對食品的解釋[1]是“商店里出售的經加工制作的食物”, 而食物則是“可以充饑的東西”。由此可知, 食品是食物的一種, 即經過加工處理的食物, 二者的根本區別是是否經過加工處理。隨著經濟的發展和城鎮化建設的加速, 食品工業飛速發展, 食物與食品的界限越來越模糊, 例如超市里出售的經過簡單分割處理的雞肉, 屬于食品還是食物?因此, 現在往往把食品等同于食物, 食品工業基本術語對食品的解釋是“可供人類食用或飲用的物質, 包括加工食品、半成品和未加工食品, 不包括煙草或只做藥品用的物質”。2009年頒布實施的《食品安全法》中, 食品被定義為“各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品, 但不包括以治療為目的的物品”。
食品作為人類生存所需的基本物質, 其基本屬性應該包括: (1) 具有一定的營養成分與營養價值; (2) 在正常攝食條件下, 不應對人體產生有害影響; (3) 具有良好的感官性狀, 即色、香、味、外形及硬度等, 符合人們長期形成的概念, 即食品應當具有良好的營養性、安全性和感官特點。隨著食品工業的發展, 食品原料和食品資源越來越豐富, 新出現了一些不以“營養”為訴求的食品種類, 例如口香糖、白酒等。因此, 在食品的上述3個屬性中, 安全性是唯一沒有彈性、任何食品必須具備的基本特點。
1.2 安全
現代漢語詞典對安全的解釋是“沒有危險、不受威脅或不出事故”。安全往往相對于危險而言, 即因為有危險的存在, 才顯示出安全。只有把危險消除或者降低在可接受水平, 才稱之為安全。例如汽車在同一條馬路上雙向行駛是危險的, 如果在馬路中間劃上線, 規定均靠右行駛, 那么安全性就會提高;如果在馬路中間放上隔離護欄, 安全性就會更高;如果建造隔離帶, 雙向行駛的汽車發生碰撞的危險就可能被消除。因此, 安全是相對危險而言的, 是一個相對概念。
1.3 食品安全
“食品安全”是一個新的組合詞匯, 食品安全問題也不是我國首先提出的。其第一次在專業雜志上出現是1982年, 柳柏生[2]于《包裝研究》上發表的題為《美提出食品安全法修正案》的論文。該文直接將food safety翻譯成“食品安全”, 隨后, “食品安全”作為新的組合詞匯出現在專業雜志或報紙上。隨著食品安全問題的凸顯, 對食品安全進行科學合理的界定就顯得十分迫切。但迄今為止, 其仍缺乏一個明確的、統一的定義。按照上述食品和安全各自的概念或解釋, 可以將食品安全表述為“各種供人食用或者飲用的成品和原料沒有危險、不受威脅或者不出事故”, 即食品對食用者的健康沒有危險。但現實是, 食品安全的概念遠沒有這么簡單。
1984年, 世界衛生組織在題為《食品安全在衛生和發展中的作用》一文中, 把食品安全等同于食品衛生, 定義為:生產、加工、貯存、分配和制作食品過程中確保食品安全可靠, 有益于健康并且適合人類消費的種種必要條件和措施。
1997年, 世界衛生組織在《加強國家級食品安全性計劃指南》中, 將食品安全區別于食品衛生, 表述為:食品 (食物) 的種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求, 不存在可能損害、威脅人體健康的有毒、有害物質以及導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。
我國《食品安全法》將食品安全定義為:食品無毒、無害, 符合應當有的營養要求, 對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。該定義實際上是強調食品的基本屬性, 強調對人體健康的影響。
我國《重大食品安全事故應急預案》中將食品安全定義為:食品中不應包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質或不安全因素, 不可導致消費者急性、慢性中毒或感染疾病, 不能產生危及消費者及其后代健康的隱患。該定義是基于《食品安全法》對食品基本屬性更進一步的描述。食品在滿足基本屬性的同時, 被不可避免地通過環境、生產設備、操作人員、包裝材料等帶入一定的污染物, 包括重金屬污染、農藥殘留、生物性污染物、化學性污染物等, 但這些污染物在食品中的含量是有限制的, 即在食品安全國家標準規定范圍之內。食品安全國家標準制定的根據就是按照通常的使用量和使用方法, 不對人體產生急、慢性和蓄積毒性的科學數據。
有研究者認為[3~5], 食品安全應定義為:食品的種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制性標準和要求, 各環節中的危害經科學的風險評估確認不可能損害或威脅消費者及其后代的健康。該定義在世界衛生組織定義的基礎上, 強調了風險評估的作用。
筆者認為食品安全指保證食品不對食用者產生健康危害的各種行為和措施。如果這些行為和措施缺位, 則可能發生食品安全問題或食品安全事件, 甚至危害消費者健康。為了保證食品不對食用者產生健康危害, 生產者應當遵守各項法律、法規、標準的要求, 生產合格的產品;研究者應該提高識別食品中可能危害食用者健康的各種危害和風險的水平, 尋找更安全的生產方法、更靈敏準確的檢測/監測方法, 做好暴露評估等基礎性工作, 強化監管者和生產者以及消費者學術顧問的能力;監管者應當保證各項法律、法規和標準的落實;消費者應認識到食品安全的真正含義, 約束自身行為、維護環境衛生, 同時輔助監管部門, 提供有用信息, 幫助落實各項政策。一旦這些行為和措施缺失, 則可能發生食品安全問題。
2 食品安全保障體系
通過界定食品安全的概念, 以及對食品安全概念的解析, 我們認為食品安全保障體系應緊緊圍繞保證食品被消費者食用后不產生健康危害而設立, 包括以下幾方面。
2.1 食品安全法律體系
以2009年頒布實施的《中華人民共和國食品安全法》為中心, 我國先后發布食品安全相關法律、法規、條例等, 為保障食品安全提供了基本法律依據。我國食品安全相關的法律較多, 主要有《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國農產品質量安全法》《中華人民共和國產品質量法》《流通領域食品安全管理辦法》等。同時, 還出臺了一些相關的辦法、條例、規范等, 例如《中華人民共和國食品安全法》實施條例、糧食流通管理條例、散裝食品衛生管理規范、食品衛生許可證管理辦法、進口食品衛生管理、出口食品質量管理、水產養殖質量安全管理規定、食品生產加工企業質量安全監督管理辦法等。這些法律、法規、條例和辦法的頒布實施, 逐漸完善了我國食品安全法律體系。
2.2 食品安全標準體系
食品安全國家標準屬于強制性標準, 是保護公眾身體健康、保障食品安全的重要措施, 是實現食品安全科學管理、強化各環節監管的重要基礎, 也是規范食品生產經營、促進食品行業健康發展的技術保障。
《食品安全法》公布實施前, 我國已有食品、食品添加劑、食品相關產品國家標準兩千余項, 行業標準兩千九百余項, 地方標準一千二百余項, 基本建立了以國家標準為核心, 行業標準、地方標準和企業標準為補充的食品標準體系?！妒称钒踩ā饭紝嵤┖? 相關部門對之前的標準進行整理、整合, 重新統一國家食品安全標準, 目前已公布的標準近三百項。
2.3 食品安全監督管理體系
完善食品安全監督管理機制, 構建全程覆蓋、高效運轉的監管格局, 對于預防食品安全事件的發生和處理具有重要意義。我國食品安全監督管理體系中各部門的主要職責是保證食品安全相關法律、法規、條例等順利實施, 同時這些法律以及國家標準也是其執法和保障食品安全的工具。
《食品安全法》第五條規定:縣級以上地方人民政府統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作, 建立健全食品安全全程監督管理工作機制;統一領導、指揮食品安全突發事件應對工作;完善、落實食品安全監督管理責任制, 對食品安全監督管理部門進行評議、考核?？h級以上地方人民政府依照本法和國務院規定確定本級衛生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門的食品安全監督管理職責。有關部門在各自職責范圍內負責本行政區域的食品安全監督管理工作。
2.4 食品安全技術支撐體系
(1) 食品安全檢測檢疫體系:主要包括疾病預防控制機構的檢測分析實驗室、第三方檢測機構 (食品檢驗機構) 和檢驗檢疫局的有關實驗室等。
(2) 食品質量認證體系:GMP、HACCP等食品質量保障體系, ISO22000、無公害食品、綠色食品、有機食品、QS認證。
(3) 食品安全風險分析:是識別、認識、管理、交流食品中存在的可能對健康造成危害的風險因子的過程, 包括風險評估、風險管理和風險信息交流3部分。目前, 食品安全風險分析已被科學引入食品安全管理、預警與應急處理領域, 食品安全風險分析技術是保障食品安全的重要措施。
(4) 食品安全科普教育:公眾對食品安全的認知度和接受度, 是促進食品逐步走向安全、低風險的重要影響因素。加大食品安全相關知識的宣傳普及, 讓公眾了解食品中的風險因素、應對措施和處理辦法, 有助于消除消費者對食品安全問題的過度恐慌, 同時, 也有助于食品安全管理。
2.5 食品安全預警應急系統
逐步建立我國食品安全預警和應急管理系統, 及早對食品安全事件進行預警, 防止食品安全事態擴大;同時, 相關部門應當具備處理食品安全突發事件的能力和技術儲備, 在食品安全事件發生前、中、后期, 及時預警、適度處理、總結歸檔以預防未來食品安全事件發生。
我國已初步建立食品安全預警系統, 包括食源性疾病監測網、食源性危害監測網、天然毒素監測網等對食品加工過程存在的不安全因素進行量化和定性分析;進行人群中微生物、病毒危害的流行性預測預報, 對致病菌在食物中的存在量進行分析, 并就一段時期內哪種疾病發生率可能會升高進行預告;同時對進出口食品進行風險預警。
食品安全是關乎國計民生的大事, 為人民提供安全的食品是政府應盡的義務, 為了做好食品安全工作, 我們應當在理清食品安全概念的前提下, 建立食品安全保障體系, 保證食品被消費者食用后, 沒有相關健康危害發生。
摘要：食品安全問題是人們關注的重大公共衛生問題之一。本文在解析食品安全概念的基礎上, 提出食品安全即保證食品不對食用者產生健康危害的各種行為和措施, 圍繞此概念, 從政府、研究機構、消費者等角度構建食品安全保障體系。
關鍵詞：食品安全,概念解析,保障體系
參考文獻
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[4]韓永紅.論食品安全法律概念的泛化及其法律意蘊[J].中南大學學報:社會科學版, 2010, 16 (3) :45-51.
食品安全范文第2篇
(一)在活動中體驗、感知，了解和掌握基本衛生、游泳安全知識。
(二)培養幼兒熱愛生命、珍惜生命的情感和態度。
二、活動準備
課件
三、活動過程
(一)創設情境，談話導入。
1.談話：你最喜歡參加夏天的什么活動?
2.創設情境，激發幼兒的興趣。播放海灘的游泳景象的錄像，激發幼兒參加的熱情，創設一起外出去游泳的情境。
(二)引導自主選擇、辨析，學會飲食衛生。
1.創設情境：在途中大家口渴難忍，要購買水果、飲料。
2.出示水果，幼兒自主選擇、辨析。
教師扮演水果店的老板出示兩盤水果，(一盤洗過了的好的水果，一盤沒有洗的還有點爛的)請幾個小朋友挑選。
3.明確飲食衛生。組織幼兒討論，交流對夏天吃水果的認識，形成講究衛生的意識。
(三)自主討論，預防中暑。
通過討論，教師小結：(中暑的原因或條件;怎樣預防中暑。
(四)模擬游泳情境，學習游泳安全知識。
1.到達目的地，創設游泳氛圍。教師扮演游泳教練，講述發生的溺水事故，引起幼兒重視。
2.教師播放游泳片，讓幼兒明白準備活動的要領和安全知識，以及注意事項。
小結：做到“六不”：不私自下水游泳;不擅自與他人結伴游泳;不在無家長或教師帶領的情況下游泳;不到無安全設施、無救援人員的水域游泳;不到不熟悉的水域游泳;不熟悉水性的幼兒不擅自下水施救。尤其要教育孩子遇到同伴溺水時避免手拉手盲目施救，要立即尋找成人幫助，或通過使用樹棒、繩索等方式智慧救人。
(五)學唱兒歌
1.教師小結：在炎熱的夏天，不論是在家里還是在外邊走要注意健康和安全。
2.師生一起伴著音樂學唱兒歌。
附：兒歌
食品安全范文第3篇
民以食為天, 食以安為先。梅州市食品藥品監督管理局立足部門職責, 認真落實企業食品安全責任主體, 大力開展食品安全整頓整治工作, 積極創新并完善食品安全監管工作機制, 全力規范全市食品生產經營行業市場秩序, 加強食品安全宣傳工作, 提高公眾食品安全知識, 鞏固發展創建成果, 切實推進全市食品安全監管各項工作, 亮點紛呈, 成效顯著。
近日, 本刊記者走進梅州, 采訪了梅州市食品藥品監督管理局局長張峰和政策法規科科長凌征昶。
“四點工作法”確保餐飲食品安全
梅州市食藥監局的領導向記者介紹, 該局把餐飲食品安全當作監管工作的重點。近年來, 食藥監局認真研究, 結合梅州實際, 創立了“四點工作法”確保餐飲食品安全
一是突出重點, 強化重點領域監管。一方面重點加大對學校食堂、旅游景區餐飲單位、大型聚餐活動等重點領域的監管力度, 圓滿完成央視秋晚、客商大會等重大活動的餐飲食品安全保障工作任務。另一方面, 重點加大對餐飲環節違法行為的打擊力度, 深入開展對“食品非法添加”、“濫用食品添加劑”、“瘦肉精”、地溝油等違法行為的專項整治工作。
二是突破難點, 規范工業園區企業食堂建設。年初, 該局餐飲監管工作人員發現東升工業園企業食堂存在監管不到位的情況, 該園區共有進園企業94家, 其中有集體食堂的企業59家, 然而, 僅有13家企業食堂辦理了《餐飲服務許可證》, 符合餐飲服務條件, 而未取得《餐飲服務許可證》的另外46家企業食堂廚房大都設施設備較差, 從業人員安全意識淡薄, 安全管理缺失, 存在巨大安全隱患。為有效解決這一問題, 該局聯合工業園區管委會開展了為期一個半月的食堂專項整治工作。經整治, 園區食堂持證率由22%提升到75%, 園區企業食堂食品安全保障水平得到顯著提高。
三是夯實源點, 落實企業食品安全主體責任。梅州市食品藥品監督管理局下大力氣加強餐飲服務企業負責人和食品安全管理人員培訓, 提高餐飲服務企業管理人員的整體素質, 強化餐飲服務食品安全的源頭管理。經統計, 2013年該局共組織開辦培訓班21期, 培訓食品安全管理員2542人 (次) , 其中初級788人 (次) , 中級1634人 (次) , 高級121人 (次) 。
四是爭創亮點, 推行量化分級動態評級的監管制度。該局扎實開展餐飲安全示范點創建活動, 2013年全面啟動了新一輪餐飲服務企業示范點創建活動, 通過“以點帶面、先易后難、統籌協調、分布實施”等有力措施, 圓滿完成了“220家食品安全示范單位”的創建任務, 有效發揮了典型引領和示范帶動作用, 使該市餐飲服務食品安全保障水平得到進一步提升。目前梅州市共有餐飲服務企業8753家, 其中需量化評級的餐飲企業7891家, 已評定7553家 (其中:A級37家, B級1561家, C級5955家) , 評定率為95.72%。
掀起打“四非”行動“劍指”保健食品市場
針對保健食品市場存在的突出問題, 梅州市食品藥品監督管理局重拳出擊, 加強對重點監管品種和重點監管企業的監督檢查, 對保健食品經營單位進行拉網式排查, 重點針對減肥、輔助降血壓、輔助降血糖、緩解體力疲勞等保健食品進行快篩快檢, 嚴厲打擊保健食品非法生產、非法經營、非法添加和非法宣傳的“四非”行為。
開展打“四非”行動以來, 該局共出動執法人員3300人次, 檢查生產經營企業1700多家, 責令9家保健食品經營企業補辦《保健食品經營企業衛生許可證》, 立案查處2宗。
“三大機制”確保食品安全
梅州市食品藥品監督管理局為了確保食品安全有效監測, 建立了三大機制。一是建立健全食品安全風險監測機制。按照省里的統一部署和要求, 開展食品安全風險監測工作, 建立以市疾控中心為龍頭, 各縣 (市) 疾控中心為骨干的食品安全風險監測網絡, 確定了以梅江區、梅縣區 (新縣城、丙村鎮) 、蕉嶺縣 (蕉城鎮、新鋪鎮) 為省的食品安全風險監測點。
二是建立健全事故快速反應機制。組建梅州市食品安全應急隊伍, 成立由15名各領域專家組成的梅州市食品安全事故應急處置專業委員會, 由58名專家組成的專家庫, 由150人組成的9支專業應急分隊, 定期組織各縣 (市、區) 食品安全應急管理人員、應急處置人員進行培訓。
三是建立健全產品召回、質量追溯、事故責任追究機制。建立和完善企業生產經營的監管制度, 制定完善食品生產加工環節不合格食品召回、流通環節不合格食品退市和銷毀的管理制度, 防止過期、腐敗變質等不合格食品回流生產經營環節。出臺餐飲服務食品安全監督量化分級等制度。按照循序漸進原則, 先行在嬰幼兒配方乳粉和原料乳粉、肉類、蔬菜、酒類產品、保健食品等方面實現電子追溯, 并逐步拓展到其他重點食品。落實地方政府食品安全屬地管理責任, 健全食品安全事故責任追究機制。
抓住食品安全的源頭 嚴管食品生產經營企業
在人們的印象中, 假冒偽劣及問題食品常常與諸如“黑工廠”、“黑作坊”和“黑窩點”或小作坊、小攤販、小餐飲等字眼相連。但近年來食品安全問題除了越來越多外, 還變得越來越“大牌”, 一些大企業、知名企業甚至龍頭企業也紛紛卷入各種質量安全的漩渦。
梅州市食藥監局在食品安全監管工作中, 高度重視轄區各大中型食品生產經營企業的監管, 實現“生產的安全生產, 經營的規范經營”, 全力確保全市廣大人民群眾能夠吃上放心的、健康的、綠色的食品。
在該局的扎實工作下, 梅州市一批當年的小作坊逐漸成長為大企業, 廣東省梅州市超順服務有限公司就是其中的優秀代表。
超順公司創辦于1999年, 從當年的一個小作坊, 現已成為梅州市實力雄厚的專業膳食綜合管理企業, 其經營模式是梅州市致力推行的食堂連鎖“超順模式”。該公司在梅州市承辦了17間學校食堂, 擁有超順養殖農業合作社、超順養殖基地、超順信息科技公司和超順面包廠及超順商務酒店等下屬企業, 每天在超順就餐的人數高達10萬人次以上。
食品安全范文第4篇
食品安全關系著國計民生, 食品安全和監管問題現在已成為各國政府重點關注的焦點問題之一。但盡管如此, 世界范圍內各種各樣的食品安全事故屢見不鮮, 如日本的“0157大腸桿菌污染”、英國的“瘋牛病”、中國的“蘇丹紅”、“三鹿奶粉”等事件的接連發生。引發了世界各國對食品安全問題的空前關注, 同時也將食品安全管理準則推到聚光燈前。這充分說明食品安全與廣大人民群眾的身體健康和生命安全息息相關, 與世界各國經濟的健康發展息息相關, 與社會和諧穩定和政府和國家的形象息息相關。美國、歐盟、日本等國家和地區是國際上代表食品安全先進水平的國家, 這些國家擁有高效協調的監管體系, 完善可操作性強的法律法規體系, 最先進完整的檢測技術, 強調農場到餐桌全過程管理及食品生產經營者對保證食品安全的責任, 實行了食品中農獸藥殘留物、環境和污染物、動物疾病、致病微生物的控制及第三國食品準入的管理和管制, 企業實施HACCP, 加強自我管理, 如自愿產品召回等。我國在加強食品安全監管方面需要借鑒這些先進經驗和成熟做法。
2 目前我國食品安全存在的主要問題
2.1 源頭的污染
農產品農藥、化肥的過量使用及殘留是食品源頭污染主要來源, 這個方面給食品質量安全帶來巨大的威脅和隱患。某些地區為確保收成, 在種植養殖中濫用激素類農藥, 在養殖中為確保產量濫用激素和其它藥物, 這種做法使得農畜產品受到污染, 這不僅對食用者身體健康甚至生命安全造成直接危害, 還可能導致疫病的增加。同時, 隨著經濟的高速發展, 比如重金屬的污染等新情況也出現在食品源頭污染的領域中。
2.2 加工過程的安全問題
惡劣、差原料以及食品添加劑的濫用造成了食品加工過程的主要污染來源, 食品加工用的添加劑品種及用量, 以及在產品中殘留限量, 這些都必須符合國家的相關規定。超量使用勢必對人體造成危害。在食品加工過程中, 大量使用添加劑, 甚至使用國家明令禁止的化學添加劑會導致許多食品成為“毒藥”。
2.3 包裝儲運以及上市流通過程的安全問題
本過程污染的主要來源是病原微生物控制不當造成的。對食品加工制造、包裝儲運過程要求必須非常嚴格, 否則, 稍有不慎就會發生微生物大量繁殖的可怕現象。我國發生的集體食物中毒事件有很大部分是由微生物控制不當引起。
2.4 假冒偽劣的食品的危害
假冒偽劣食品不單單會給國家造成巨大的經濟損失, 更是給消費者帶來極大的身心健康, 同時對企業形象也是致命的打擊。
2.5 新技術潛在的危險
轉基因食品早已擺上人們的餐桌, 參考國內外對轉基因食品的研究結果, 轉基因食品主要具有以下幾個方面的危險: (1) 損害人類的免疫系統; (2) 產生過敏綜合癥; (3) 對人類有毒性; (4) 對環境和生態系統有害; (5) 對人類和人體存在未知的危害。
3 食品監管的重要性
隨著全世界范圍內對食品安全的日益廣泛關注, 確保食品安全質量, 預防與控制從食品生產原料、加工到包裝貯運、銷售等全過程可能存在的潛在危害, 最大限度地降低風險, 已成為現代食品行業所追求的核心管理目標, 也是各國政府致力于不斷加大對食品安全行政監管力度的重要方向。
從目前情況看, 根據各自國情, 世界各國建立了不同類型但行之有效的食品安全監管體系。第一種是以美國為代表的由中央政府各部門按照各職能共同監管的模式, 我國也大致相同, 值得重點考察;第二種是以加拿大為代表的由中央政府的某一職能部門負責食品安全監管工作, 并負責協調其他部門來對食品安全工作進行監督;第三種是以英國為代表的由中央政府成立的專門獨立的食品安全監管機構全權負責。王磊撰寫的《對我國外食品安全監管現狀的思考》分析了我國食品安全監管的現狀, 探討了當前食品安全監管方面要借鑒國內外成熟經驗和先進做法, 在法律法規、監管體系等方面進行完善。楊輝撰寫的《我國食品安全管理體制的現狀, 問題及對策》介紹了我國食品質量安全管理體制的現狀, 從兩方面分析了我國食品質量安全管理體制存在的弊端。麥充志撰寫的《美國食品安全監管現狀及對我們的啟示》介紹了美國有關食品安全監管工具的選擇—“食品安全的立法與執法、政府與市場行為的雙重結合”。徐楠軒撰寫的《外國食品安全監管模式的現狀及借鑒》通過分析發達國家食品安全監管機構體系的三種基本模式的現狀, 結合食品安全監管的歷史進程, 總結其發展趨勢。
在食品科學技術日新月異的今天, 可以說影響食品安全的不良因素貫穿于食品供應的全過程, 無論是農畜產品還是加工食品, 從生產 (生長) 、加工、包裝、流通到銷售, 其中的每一個環節都有可能受到不同程度的污染和損害, 一些有害物質會進入動植物體內或直接進入食品, 進而引發食品安全問題, 威脅人類健康。
引發食品安全問題的直接原因是消費者對食品安全程度的了解不夠以及鑒別能力差。因為食品是一種“經驗產品”甚至是“后經驗產品”, 在未食用之前很難對其品質進行評價。因此, 消費者只有購買并食用之后才能做出比較準確的評價, 另外加上一些食品中存在的殘留物的劑量和潛伏期較長, 消費者在食用后仍不能立即對該食品的功效做出準確的評價。
隨著經濟貿易全球化, 解決食品安全問題已成為消除貿易壁壘的最直接有效的手段。目前, 各國都積極制定了嚴格的食品安全技術法規和標準, 如歐盟在2004年就出臺了6類有關食品生產、進口和市場投放的衛生管理條例, 標志著其食品安全工作進入了一個新的發展階段。
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point危害分析和關鍵控制點) 體系自20世紀60年代由美國率先提出以來, 一些發達國家、地區乃至國際組織相繼制定與HACCP體系管理相關的技術法規或文件, 作為對食品企業的強制性管理措施或實施指南。食品安全管理體系 (ISO22000:2005, 以HACCP體系為核心) 的推行已成為當今國際食品行業安全質量管理不可逆轉的發展趨向與必然要求。
4 研究過程
本研究采取實驗研究法。實驗研究計劃于2014年5月開始, 為期半年時間。受試對象為兩個國外食品生產企業和兩個國內食品生產企業。由于現實條件所限, 無法對兩個國外食品生產企業進行實地調查 (如場地、設備、環境衛生等) , 故選取兩家在上述項目中有現成數據的國外食品生產企業進行研究。
4.1 基本思路
(1) 首先, 閱讀相關文獻, 從理論上探討國內外食品安全監管現狀的優勢和劣勢, 以及對我市食品安全的影響。
(2) 構建研究模式。即:采用國外食品監管模式的食品生產企業與采用國內食品監管模式的食品生產企業所生產食品的安全系數比較。
(3) 通過查閱資料和實地、現場調查搜集有關食品安全的相關數據。
(4) 研究人員對相關數據進行分析和比對。
(5) 從量化分析結果中找出影響我市食品安全的決定性因素和健全食品安全監管機制的建議和辦法。
4.2 研究方法
本研究采取實驗研究法。實驗研究計劃于2014年5月開始, 為期半年時間。受試對象為兩個國外食品生產企業和兩個國內食品生產企業。由于現實條件所限, 無法對兩個國外食品生產企業進行實地調查 (如場地、設備、環境衛生等) , 故選取兩家在上述項目中有現成數據的國外食品生產企業進行研究。
(1) 研究工具: (1) 隨機抽樣。抽取同類產品相同數量的樣品。 (2) 樣品各項指標量化采集。主要由專業的食品檢驗技術人員和相關機器設備完成。 (3) 收集數據, 分析數據。
(2) 實驗設計:該實驗中, 研究人員隨機抽取食品市場中同類產品四種 (其中兩種國內產品, 兩種國外產品) , 每種產品所抽取的樣品數量相等。由于現實條件所限, 無法對兩個國外食品生產企業進行實地調查 (如場地、設備、環境衛生等) , 故選取兩家在上述項目中有現成數據的國外食品生產企業進行研究。對于兩家國內食品生產企業, 除對其產品進行專業指標量化分析外, 試驗人員還要對該食品生產企業進行實地調研, 以充分了解其生產場地、設備、衛生環境等硬件條件。
4.3 實施步驟
(1) 研究人員確定研究種類, 即, 對何種食品類型進行研究。鑒于客觀條件所限, 無法到國外企業進行實地調研, 故選取研究者手頭有現成材料 (如場地、設備、環境衛生等) 的食品生產企業所生產的食品類型進行市場抽樣。
(2) 研究人員隨機抽取食品市場中同類產品四種 (其中兩種國內產品, 兩種國外產品) , 每種產品所抽取的樣品數量相等。
(3) 研究人員在相同的條件下, 對等數量的四種同類食品進行專業指標量化分析。
(4) 研究人員對兩家國外相關食品生產企業進行間接調查和了解 (查閱相關資料) , 并對兩家國內相關食品生產企業進行實地調研, 以獲取相關數據。
(5) 研究人員綜合、分析、比對各項數據, 得出結論。
根據對所收集數據進行嚴格比對和分析, 筆者發現嚴格執行食品安全監管模式的食品企業所生產食品從各項指標均優于未執行食品安全監管模式的食品企業所生產食品。故, 嚴格推行食品安全監管模式, 并與國際模式接軌是國內食品生產廠商在競爭中得以生存的根本所在, 也是國內最終改善食品安全現狀的必經之路。
參考文獻
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食品安全范文第5篇
超市作為食品供應鏈的最低端, 與廣大市民接觸最為頻繁, 相當于食品供應鏈最后一道關卡, 因此確保超市供應的食品為安全狀態非常重要。我國食品生產企業普遍使用危害分析和關鍵控制點體系 (HACCP) 來保證食品安全, 因此這個方法可以在超市中。國外方面, 各國對超市的管控也很嚴格, 如日本實行追溯體系, 確保超市中銷售的食品都可以追溯到生產企業、物流公司等信息, 澄清食品身份, 找到問題環節。我國食品安全工作主要由政府牽頭, 一般以地方政府為單位, 地方政府統籌管理當地食品供應鏈的生產、運輸、儲存、銷售環節, 當地政府負責協調各個部門, 綜合監管。對于超市的管理主要是衛生局等相關部門, 依據2006年的《超市食品安全操作規范 (試行) 》。
超市食品安全事件分析
本文主要分析收集到的133個超市食品安全事件, 依據《食品安全發》中的相關規定, 將收集到的安全事件歸納到化學性污染、物理性污染、過期假冒偽劣食品和過期食品四大類, 分別占到了62起、41起、11起和19起。
物理性污染主要指食品在加工、包裝、儲存等的過程中要保持場所清潔, 與有毒、有害物質要保持規定安全距離以上, 防止場所引起食品的污染。133個超市食品安全事件中物理性污染有41起, 數目占第二的位置。
化學性污染主要指在食品中添加食品添加劑以外的有毒有害的化學物質, 這些物質被人體使用后主要損傷人體肝臟等器官?；瘜W性污染站到了62起, 為各類食物污染之首, 需要引起高度注意。
假冒偽劣食品主要是與食品包裝標示不符, 以次充好等現象, 假冒偽劣食品輕則不能保證營養和能量物質的攝入, 重則導致人體中毒等癥狀。假冒偽劣食品占到了11起, 為各類最低, 可以反映出我國對于假冒偽劣食品的管控力度還是可以, 應該繼續保持。
過期食品不僅指食品本身處在保質期范圍之外, 而且還包括食品原料、食品添加劑等食品中的物質均在保質期內。過期食品占到了19起, 還需要加強把關。
超市食品安全控制對策
通過以上食品安全事件的分析討論, 本文提出以下措施建議:
超市食品入口嚴查, 驗收嚴格
采購是超市操作流程中重要的環節, 采購負責包括產品數量及產品質量, 采購的優良, 直接關系到超市食品安全, 總體來講, 采購的驗收, 是超市的重點把關點, 守門員。文章前面指出, 超市驗收環節出錯, 會直接導致食品安全問題, 因此驗收要嚴格把關, 嚴格執行國家監管部分的要求, 按照驗收流程和標準認真執行, 避免包裝疏漏, 質量不良等問題出現
管理超市內部銷售, 禁止過期食品銷售
采購是超市食品檢查的第一步, 采購后, 超市進入銷售環節, 相當于超市的出口, 我國媒體有報道過國內部分超市有銷售過期食品的案例, 過期食品銷售主要是超市內部管理不善, 因此要加強超市內部管理, 禁止過期食品銷售, 對超市員工進行嚴格培訓, 禁止任何借口、理由等的過期食品銷售, 減少食品過期導致的食品問題。
食品供應企業嚴格管理
食品生產企業的管理也直接影響超市食品安全。食品生產企業, 在生產食品過程中, 要避免治病微生物超標、農藥殘留超標、食品添加劑濫用或添加不適合使用的化學類添加劑, 以次充好等問題, 超市驗收中, 這些生產問題僅僅靠眼睛驗收是遠遠不能發現的, 因此超市要甄別生產企業的信用, 降低生產企業造成的食品風險。政府也要對生產企業各種非食品物質超標進行法律打擊, 防止“檸檬市場”的產生。
政府法律支持, 違法懲處
我國《食品安全法》中規定, 食品生產企業生產的食品造成人身、財產等損害, 要求生產企業賠償, 除損害賠償外, 消費者可要求生產企業支付消費價款的10倍賠償金。這條法律, 是在有人身傷害的前提下, 如果消費者實用了問題食品, 但沒有人身傷害, 那么法律處罰是不成立的。這樣會給生產企業有漏洞可尋。我國應該完全食品安全法, 加大處罰力度, 嚴禁食品行業的違法行為。
小結
食品安全范文第6篇
它有很多被用戶稱道的優秀品質。比如, 它適用的袋形非常廣泛, 可以處理各種不同厚度的包裝袋, 幾乎所有類型的單層或復合薄膜都可以在這臺機器上使用;同一臺機器可以包裝出不同的袋形和尺寸;還可根據生產企業的需要, 提供各種能夠給人留下深刻印象且與眾不同的產品包裝, 從而幫助生產企業提升品牌形象, 同時提高產品銷量。
在生產過程中, ROVEMA VPI型袋裝機的才藝也非常突出, 它可以方便的轉換包裝形式。例如, 可隨時增加提手或沖孔;在方底袋、枕式袋或風琴袋等形式中進行自由轉換;還可采用特別的挺括袋、鏈袋、扎口袋、易開袋或重新封口袋等形式?？傊? 可以充分滿足生產企業的各種要求。
除了適用范圍廣、操作靈活, ROVEMA VPI型袋裝機還有許多其他不可小視的優點。第一, ROVEMA VPI型袋裝機使用了真空拉膜傳送帶, 可以使用最薄達30微米的薄膜, 同時可保證卷膜的傳送更安全、更精確;第二, 擁有輕質結構和專利保護的產品掃描設計, 可有效避免因產品夾在縱封器上造成的封包不牢, 保證非常密實的封口效果;第三, 系統控制使用Rovema獨有的Pack Conrtol控制系統, 操作界面為觸摸屏并配置了幫助功能, 易于操作且更顯友好, 用戶還可選擇調制解調器接口遠程連接Rovema的服務中心進行在線診斷和控制軟件的維護、升級;第四, 封口時間和壓力都可通過觸摸屏進行調節, 可快速、簡便的進行產品轉換, 內置的生產參數可避免誤操作;第五, 產品轉換、封口器以及卷膜的調整都可以快速、簡便的進行, 減少了停機時間;第六, 使用了免維護的傳動系統、密封式機架結構以及容易清潔的部件, 可最大限度的減少維護時間。
此外, Rovema還為VPI型袋裝機設置了很多可選功能, 比如, 熱封、高頻脈沖封口、連續加熱式封口附件;挺括袋尺寸組件;可形成重新封口袋的附加拉鏈條裝置;調制解調器在線診斷;卷膜自動追蹤和薄膜邊緣控制;全不銹鋼機身等等。這些功能, 生產企業可根據自身生產的需要, 提出個性化的要求。