食品安全范文第1篇
食品的安全問題不僅和廣大人民群眾的生命安全有著密切的聯系,而且能夠確保社會和國家的穩定。然而,隨著先進技術的引進和現有技術的不斷提高,人們餐桌上的食物種類雖然漸漸豐富起來,但也出現了不同程度的食品安全問題,嚴重阻礙了國民經濟的增長。食品安全技術監督管理部門必須對流入市場中的食物進行嚴格監測,絕不能有絲毫懈怠。在日常工作中,使用先進的食品安全檢測技術對食品進行檢測,一旦發現食品出現問題,須及時找到解決方案,從而確保人們吃到的食物是安全的,保障人民群眾的生命安全,維護社會和國家的穩定。
中國食品安全的現狀
食品是人民群眾生命安全的重要保障。1996年,WHO對食品安全給出了這樣的解釋:確保消費者吃到加工后的食物,不會對其生命安全造成不良的影響。換句話說,就是從食物的源頭開始,包括前期的飼養、種植,以及后期的制作、包裝、儲存、運送、售賣和消費等環節都要完全按照國家要求的標準來實施,絕對不能出現任何對人們生命安全有害的物質,從而對人們的身體健康造成不良的影響。
食品安全問題如今已是各國家、政府和人民都十分關注的話題,中國相繼出臺了《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國農產品質量安全法》《中華人民共和國消費者權益保護法》《中華人民共和國國境衛生檢疫法》等,無論是自產自銷的食品,還是外來進口的食品,都有嚴格的法律法規進行保護,從而使我國食品安全問題出現的頻率得到了一定程度的降低。
根據全球食品安全管理部門多年來的工作經驗,能對食品質量造成影響因素一般包括:(1)食品產地遭到污染;(2)違規的添加劑;(3)環境污染;(4)殺菌處理有缺陷;(5)一些還未得到普遍認可的轉基因食品;(6)相關食品安全的法律仍不夠完善,存在一定的漏洞,對于違規食品出售單位沒有進行及時的管理;(7)先進的技術導致食品安全的判斷越來越困難,不法分子可以輕易地使用先進的技術使變質的食品輕松通過質檢;(8)進口食品造成的不良影響。
我國科學技術水平仍舊處于發展階段,雖然采取的措施可部分降低變質食品的出現和危害,但仍是杯水車薪,不能從本質上改變現狀。因此,國家和有關食品安全監督管理部門還需要加大對食品安全監督管理的力度,確保消費者能安全消費、健康消費。
有效的食品安全檢測技術
農藥殘留檢測技術
農藥是一種劇毒化學物質,殺死病蟲的同時,給人類的食品安全也留下了隱患。因此,確保食品的安全,首先就是要對食品上是否殘留農藥進行檢測。作為農業大國,最近幾年我國的農藥殘留檢測技術取得了巨大進步,新增了大量的提取技術,其中包括加熱溶劑萃取、分離萃取和相關萃取劑萃取等,這些先進技術的應用,使我國農藥殘留檢測的工作效率得到了大幅的提升,優化檢測工序的同時還確保了檢測工作的質量。這對我國農藥殘留檢測工作有非常巨大的幫助,具有劃時代意義。
獸藥殘留檢測技術
獸藥殘留檢測的目的基本與農藥殘留檢測一致。隨著人們生活水平的不斷提高,人們對于某些家禽的需求量也在不斷增大,這直接促進了我國畜牧業的發展。但是,有些黑心商販為了加快家禽的生長速度、降低家禽的發病率、減少飼養所需要的成本,在日常飼養中大量使用抗生素和不同種類的激素。獸藥的大量使用,導致家禽體內不可避免地有獸藥殘留,部分獸藥被人體攝入,將會造成無法想象的后果。但是,與農藥相比,獸藥的化學組成成分更為復雜,檢測難度也更大,所以在使用先機技術檢測的同時還應根據實際情況增加氣相色譜-質譜法(GC-MS)、高效液相色譜(HPLC)和液相色譜-質譜法(LC-MS)法來精確檢測出家禽體內是否有獸藥殘留。雖然我國此方面技術的運用沒有達到國外運用的高度,但是也研制出使用方法簡單、設備成本低和低投入的“試劑盒”獸藥殘留檢測技術,得到了廣泛的使用。
天然毒素檢測技術
對人體危害較大的天然毒素主要包括河豚毒素和黃曲霉毒素。對于河豚毒素的檢測工作,我國尚未形成完善的監測技術,部分可以檢測出來,但如貝類毒素仍舊很難檢測出來。對于黃曲霉毒素的檢測工作,過去常用的檢測方法,不僅資金投入大、工序復雜,而且準確度也十分低。因此,近些年來,我國開始廣泛使用資金投入少、檢測靈敏度高的酶聯免疫試劑盒來檢測黃曲霉毒素。
轉基因食品安全檢測技術
用來檢測轉基因食品安全的監測方法主要有免疫分析法和聚合酶鏈式反應(PCR)。而我國突破性的自主研發出熒光PCR檢測技術,對于我國轉基因食品安全的檢測來說具有劃時代的意義,跨越了一道道的障礙,逐漸縮小了與發達國家在此方面技術上的差距。
確保我國食品安全的有效措施
通過對目前我國食品安全現狀的分析,可以看出食品安全的問題主要集中在食品的培養方式、加工和售賣等方面。農藥殘留和獸藥殘留也是食品出現安全問題最直接的原因,天然毒素的污染也是近些年來較為嚴重的食品安全問題。
進一步建立健全食品安全管理體系
專業人士認為,要想確保我國食品的安全,就必須結合目前我國畜牧業發展的現狀和畜牧業的管理水平,通過科學的手段,教育廣大農場主如何在家禽生產、加工、銷售等各個環節實施標準化的操作,從源頭上確保食品的安全。與此同時,還需要完善現有食品安全的相關法律法規,并在此基礎上,進一步建立健全食品安全管理體系,通過科學合理的管理手段強化食品安全的管理工作。
加大監督管理的力度,對于違法行為進行嚴肅處理
加大對食品銷售市場監督管理的力度,從源頭、加工、出售等各個環節對食品的質量和安全進行監督,一旦發現其中任意一個環節的操作與規定的有出入,必須對食品負責人進行嚴厲的處理,加大懲罰的力度。建立完善的食品市場衛生管理體系,進一步保證食品的安全性。所有食品質量監管單位,必須定時對流入市場的食品進行抽樣調查,并且還要增加樣本的范圍。使不法分子的不法勾當無從進行,確保食品的安全。
結束語
食品安全范文第2篇
摘要：食品質量安全直接影響社會穩定和人們健康，它是食品企業的首要社會責任。但近些年，中國食品質量頻頻出現問題，食品質量安全已經成為一個非常嚴重的社會問題，產生極大的不良影響。因此，提升食品安全系數，提高企業社會責任感，已經刻不容緩。建立食品企業質量安全信譽是重獲消費者信任和長遠發展的唯一途徑。
關鍵詞：食品安全 社會責任 食品企業
0 引言
食品安全是消費者在選購時主要考慮的因素，也是食品企業發展最根本的基石。食品安全關系到政府和食品行業聲譽、食品企業的生存、消費者的生命健康，更關系到經濟的發展和社會的穩定。然而不少國內食品企業摒棄了應有的社會責任，為了追求利益屢屢犯險，不斷制假販假，甚至不惜以消費者的生命做賭注，使得食品行業出現了前所未有的信任危機。中國食品企業想要重獲消費者信任和獲得長遠發展，唯一的途徑就是提高食品質量、建立起企業食品安全的信譽。
1 食品企業社會責任的概念
企業社會責任是指企業在創造利潤、對股東承擔法律責任的同時，還要承擔對員工、消費者、社區和環境的責任。企業的社會責任要求企業必須超越把利潤作為唯一目標的傳統理念，強調要在生產過程中對人的價值的關注[1]，強調對消費者、對環境、對社會的貢獻。從目前食品行業出現的信任危機角度來講，食品企業的社會責任，就是企業在創造財富的同時，要承擔維護好、實現好和發展好利益相關者的利益的責任，其中最重要的是保證消費者的身體健康問題。食品企業社會責任的底線是食品的安全，也就是說，保證食品安全是食品企業社會責任的本質特征，是社會責任的核心[2]。
2 中國食品企業社會責任缺失原因
中國食品企業社會責任缺失，屢屢出現食品安全問題的根本原因無外乎這樣幾點：
2.1 把利潤作為唯一經營目標
很多食品企業把利潤最大化作為自己唯一的經營目標，只注重眼前利益而忽視長久發展。再加上來自國外食品企業的激烈競爭和原材料價格的持續上漲對企業利潤的擠占效應，很多食品企業為了保住自己的利潤，為了能夠降低成本，不惜削減產品質量水平，甚至危害消費者健康。
2.2 道德文化建設缺失
企業道德文化建設在中國起步較晚，企業自身對社會責任的認識和實踐比較薄弱，侵害勞動者、消費者、債權人和社會公共利益的行為普遍存在。很多食品企業責任人甚至連道德文化和社會責任是什么都不知道。
2.3 法律法規不完善
食品安全方面的法律法規雖然不少，但存在立法過于分散、缺乏可操作性等問題，因此法律法規體系還是不夠完善，尤其是企業社會責任方面的立法。從總體上講，中國企業社會責任立法已經初步確認，但是企業的社會責任法律法規體系還存在著很多不足[3]，難以在規范市場經營方面發揮應有作用。
2.4 監管力度不夠
一方面，國內不少監管機構在對食品企業的質量安全管理上睜一只眼閉一只眼，一些執法流于形式，造成監管“真空”。一些管理部門職能交叉重復，造成了誰都可以管，但最后誰都不管的局面。另一方面，犯罪成本太低，而作假的收益又太高，也是中國食品企業屢爆惡性事故的原因之一。如果食品企業出事，一般是監管部門罰一點款了事，難以對這些企業形成足夠的威懾。
3 國外食品安全建設的啟示
3.1 企業食品安全和道德意識強
很多國外食品企業早就意識到企業道德和社會責任對于自身發展的重要性，它們把食品質量與安全作為企業社會責任建設的首要任務，以過硬的質量贏得了國內外的信賴，成就了一流的品牌和企業的可持續發展。
3.2 食品監管形成立體網絡
在國外，已經有非常多的國家建立起全方位的食品監管網絡了。比如，美國的食品安全監管機制，按照聯邦、州和地區分為3個層面監管。三級監管機構大多聘請相關領域的專家，采取進駐飼養場、食品生產企業等方式：從原料采集、生產、流通、銷售和售后等各個環節進行全方位監管，從而構成覆蓋全國的立體監管網絡[4]。
3.3 懲罰力度強
除了直接賠償外，不少發達國家都有懲罰性賠償相關法律，讓消費者通過法律，把不良企業罰到傾家蕩產。其目的主要是對其他企業進行威懾與警示。比如2010年底德國一家養雞場發現飼料遭致癌物質二噁英污染，事發后，不但德國檢察機關提起刑事訴訟，同時該飼料企業還要承擔受損農場提出的高達數千萬歐元的民事賠償。
3.4 誠信體系的約束力
不少發達國家是靠一個無形的誠信體系來進行運作的，一旦食品企業的誠信受到質疑或者有污點，其誠信得分會嚴重下降，后果極為嚴重，其中最直接的后果就是銀行以后基本上就不會再貸款給這些誠信出問題的企業了。
3.5 有較完善的法律體系
發達國家食品安全法律法規的發展比國內早很多，因此一般都有比較完善的法律法規體系。美國良好的食品安全狀況很大程度上也歸功于其完善的食品安全法。例如：《食品添加劑修正案》、《嬰幼兒食品配方法》、《色素添加劑修正案》、《藥物濫用控制修正案》、《肉類檢查法》、《聯邦食品、藥品和化妝品法》等等。每年還有一系列的舉措推動食品法律的制度創新。
4 中國食品企業加強社會責任建設的建議
4.1 樹立正確的經營理念，增強食品安全責任觀念
食品企業作為一個社會單元，不可能離開社會、獨立于社會之外而生存，因此，必須要樹立正確的經營理念，增強食品安全責任觀念，承擔相應的社會責任，考慮消費者的利益。食品企業的生存發展也要隨著社會的進步而前進，利益與利潤并重，義利并行，從關心企業自身利益到顧客利益的方向上來才行，這樣才會更道德，更有價值意義，才會走得更遠。
4.2 建立食品安全追溯和召回機制，使危害最小化
食品企業應該建立從原材料進廠到成品出廠的全程質量監控，對原輔材料的供應、食品加工、流通等每一個環節進行分析控制，建立質量信息的可追溯機制。另一方面，食品企業應該建立相應召回機制，能從市場和消費者手中及時收回問題食品，從而制止已流入市場的問題食品對廣大消費者的人身健康和安全損害擴大化。
4.3 完善監督機制，加大懲罰力度
建立健全政府各監管部門之間的協調機制，明確職責分工。加強各監管機構內部建設，健全激勵約束機制，提高監管執法人員素質，以提高監管效率，加強監管力度[5]。同時也應該充分發揮行業協會、新聞媒體、社會公眾等的監督作用，形成多元化監督網絡，提高監督效能。值得注意的是，在監管力度方面尤其要加大懲罰性賠償力度，提高犯罪成本，只有在嚴厲懲罰性賠償制度下，食品安全才能真正落到實處。
4.4 完善法律體系，保障消費者利益
中國食品安全相關法律起步較晚，安全標準層次還比較低，但是為了更有效地防控食品安全犯罪，有必要建立以食品安全基本法為龍頭，其他具體法律相配合的多種層次的立體框架的食品安全法律體系。只有完善相關法律體系，才能保障公眾身體健康和生命安全，才能促進食品行業的健康發展。
5 結論
食品安全與消費者健康和社會安定息息相關，食品企業在追求自身利益的同時，還應該要保證消費者的根本利益，承擔起相應的社會責任，只有這樣才能在激烈競爭中站穩住腳，才能夠獲得更長遠的發展。
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食品安全范文第3篇
□執行本刊記者馬永嬌卜慶婧
食品安全現場快速檢測, 顧名思義, 就是可用于現場的快速檢測方法。而食品安全快速檢測目前尚沒有經典的定義, 只是約定俗成為包括樣品制備在內、能夠在短時間內出具檢測結果的行為。按照應用場合和檢測時間的不同, 食品安全快速檢測分為實驗室快速檢測和現場快速檢測。
實驗室快速檢測方法是指包括樣品制備在內、能夠在2小時以內出具檢測結果的理化檢測方法或能夠大幅度縮短檢測時間 (相比傳統檢測方法縮短1/2或1/3檢測時間) , 并在發現陽性結果或超標樣品時, 能用傳統方法復檢 (特殊樣品除外) 、結果也基本相同的微生物檢測方法;現場快速檢測是指可用于現場并且在30分鐘內可出具檢測結果的方法, 能夠在十幾分鐘甚至幾分鐘內出具檢測結果的則為比較理想的現場快速檢測方法。
實驗室快速檢測是利用一切可以利用的儀器設備快速進行定性與定量, 而現場快速檢測則是利用一切可以利用的手段快速進行定性與半定量。與實驗室檢測相比, 現場檢測具有檢測時間短、操作簡單、不需儀器、對環境要求低和檢測費用低等優點, 因而在食品安全監管中發揮著越來越重要的作用。
食品安全范文第4篇
1.1 微生物污染
近年來, 全國食品污染物和食源性疾病監測網所獲監測數據表明, 雖然食品中化學污染物的問題得到了有效控制, 但微生物污染問題卻逐年上升, 一方面原有的食品污染如農藥污染、細菌、霉菌毒素污染等問題仍然存在, 另一方面新的食品污染問題也層出不窮。
1.2 食品流通環節管理不規范
大量食品經營企業規模小、管理亂、溯源難、包裝水平低劣甚至違法使用不合格包裝物;一些企業過量使用防腐劑、保鮮劑來確保食品在運輸和儲藏的過程中不腐爛變質;部分經營者銷售假冒偽劣甚至變質食品, 在校園周邊、城鄉結合部兜售, 嚴重危害了未成年人及城鄉居民健康。
1.3 企業存在違法生產、加工食品現象
中國食品行業整體素質較低, 衛生條件較差的手工及家庭加工方式較多, 食品加工從業人員無營業執照、無健康證生產、加工食品的行為屢禁不止;還有部分食品加工業主使用食品添加劑和非食品原料加工和生產食品, 造成了惡劣的影響。
1.4 隨著科學技術的發展, 食品安全研究涌現出若干新問題
傳統加工工藝生產的食品也被發現具有較大的食品隱患, 如油炸淀粉類食品的丙烯胺, 油條中元素鋁殘留等食品安全問題。
1.5 食品工藝的迅速發展
新資源、新技術、新型包裝材料、新工藝以及酶制劑、新型食品添加劑、現代生物技術的大量應用帶來了新的食品安全隱患, 使人們直接或間接地接觸到了越來越多的應用于食品的化學物質, 成為了亟待解決和重視的問題。
1.6 檢測水平不能滿足當前的需要
食品安全檢測資源稀缺, 并且檢測機構分布在農業部、質監部門、衛生部等多個政府部門, 從事同一種行為的管理, 相仿的切入點和管理手段使食品安全的監管力度和震懾力大大減弱。
1.7 中國的食品標準與國際食品標準相比差距較大
食品安全標準體系滯后, 中國食品標準可分為行業、企業、國家、地方等, 國家標準體系又可分為基礎標準、檢驗方法標準、行為標準、產品標準、衛生標準、質量標準等, 基本形成了一套完整的食品標準體系, 但與食品安全形勢的實際需要還有較大的差距。
1.8 食品安全保障缺乏高素質的研究和檢驗人才, 隊伍素質有待提高
社會對食品安全專業人才需求大與食品安全專業技術人員極其匱乏的形勢相矛盾, 技術儲備和科研成果嚴重不足。
2 食品安全事故處置關鍵技術
在食品安全事故的流行病學調查處理中, 如何快速檢測有毒有害物質, 如何利用統計學分析軟件使食品安全事故調查處理及流行病學資料分析快速化、規范化是疾控部門重點研究內容和技術突破方向。借衛生公益性行業科研專項經費項目《基于衛生應急關鍵技術集成與創新的應急能力在線培訓與演練信息平臺構建及示范區建設》平臺對食品安全事故快速檢測及流行病學資料統計學分析這兩項關鍵技術加以闡述。
2.1 食品安全事故快速檢測技術
所謂快速檢測方法, 是指能縮短檢測時間, 以及在樣品制備、實驗準備、操作過程和自動化上簡化的方法。從廣義上來講, 能將原有的檢測方法時間縮短的都可以稱為快速檢測方法, 但從嚴格意義上講, 快速檢測方法與常規方法相比, 除應具有準確性外, 還應具有明顯的簡捷性、經濟性與便攜性[1]。目前, 食品安全快速檢測方法發展迅速, 主要呈現以下趨勢: (1) 檢測速度越來越快。在保證檢測精度的前提下, 檢測時間越來越短, 并有望實現在線檢測。 (2) 檢測靈敏度, 即最低檢出限更低。目前, 殘留物的超痕量分析水平已達到1×10-8g, 甚至更低。 (3) 選擇性不斷提高。各種高新技術的應用, 使得在復雜混合體中直接進行污染物的選擇性測定成為可能。 (4) 檢測結果的準確性越來越高。新工藝的應用, 提高了檢測產品的質量, 使結果更準確;同時逐漸實現由定性和半定量檢測到定量檢測。 (5) 檢測儀器更智能化、微型化, 并有一次檢測可同時測定多種成分的集成化技術, 大大縮短了檢測周期。 (6) 檢測成本越來越低[2]。
應用于快速檢測的方法主要有感官檢測法、理化分析法、生物試驗法、免疫學方法等。理化分析法是應用最為廣泛的方法, 感官檢測法和生物試驗法是提供旁證性信息的方法, 免疫學方法是正在發展中的一種新型技術, 動物毒性試驗是對上述檢測方法的補充和完善。其中, 便攜式精密儀器如毒物檢測儀、氣相色譜儀等多種設備較為常用, 現場可檢常規項目200余種。國內現場毒物快速檢測技術發展不均衡, 比國外起步晚, 發達地區快速檢測工作開展較好, 檢測手段以試劑盒法、儀器法為主, 主要采用的快速檢測儀有食品毒物快速檢測儀、水質快速檢測儀等, 大多數地區沒有開展儀器方法。應用比較普及的技術是快速檢測試劑盒法, 這些試劑盒的技術原理以免疫學為主, 成本低廉, 方法簡單, 易于推廣應用[3]。
2.2 食品安全事故流行病學分析技術
食品安全事故流行病學資料統計分析的準確化、快速化、規范化是食品安全事故調查處理的關鍵。目前, 國內外食品安全事故流行病學資料統計學分析的常用軟件主要有SPSS和Epi Info。
SPSS (Statistics Package for Social Science) 是社會科學常用的統計軟件包。該軟件不僅適用于社會科學, 對醫學科研工作者也同樣適用。SPSS界面友好、可操作性高?？赏ㄟ^Windows系統下的對話框、菜單來完成操作, 不需要程序的編寫。具有強大的數據整理、統計描述和統計推斷等功能。統計描述:統計圖的繪制是SPSS與SAS、Stata、Epi info等統計學軟件相比較為獨特的功能。SPSS可提供的統計圖種類全面而精美:包括各種平面圖和交互統計圖, 還可根據需要, 運用圖形編輯功能對圖形進行美化和修飾, 并可直接在Word編輯中應用。統計推斷:除可進行如卡方檢驗、t檢驗、線性相關和回歸及非參數統計之外, SPSS還能夠利用窗口式操作進行許多復雜的多因素分析, 這對于進行大型的流行病學調查、人群慢性病調查、社區試驗等工作都具有重要的意義[4]。Epi Info軟件是世界衛生組織 (WHO) 和美國疾控中心共同為公共衛生領域工作人員開發的, 主要用于暴發調查、公共衛生監測數據庫管理、等流行病學領域的統計分析。作為專門為流行病學調查分析所設計的數據統計管理系統, Epi Info軟件與同類別軟件相比有著以下特點:它是WHO認可的一個免費軟件, 可通過其網站 (http://www.cdc.gov/epo/epiinfo) 免費下載應用;專門針對疾病調查數據的特點設計, 可以方便地對數據進行儲存、核對、連接、與其他16種數據文件相互轉換, 并進行各種常用的流行病學統計分析;對計算機系統的要求非常低, 且兼容性好, 理論上可以支持無限個字段、無限條記錄;具有操作簡便, 允許快速創建、收集和分析數據, 形成可視化報告等功能, 并可在網絡資源有限、專業支持缺乏的地區靈活使用。
Epi Info的表單設計器模塊允許用戶創建調查問卷, 并將數據輸入軟件, 通過表單設計器的代碼檢驗功能, 用戶可以在一個或多個頁面自定義數據輸入過程, 如:選擇數據的輸入條件、設置字符格式、自定義運算程序等。數據輸入模塊可通過在表單設計器中輸入的問卷自動創建數據庫, 同時, 用戶也可輸入數據、修改現有數據或進行數據記錄的搜索等操作。數據輸入模塊后顯示為表格形式, 在用戶輸入數據后, 模塊中的校驗碼即進行數據的驗證及運行表單設計器中指定的計算程序。數據分析模塊用于讀取和分析在數據輸入模塊中輸入的數據, 或者將24種不同的數據格式進行轉換。通過READ, FREQ, LIST, TABLES, GRAPH, MAP等簡單的指令即可進行流行病學統計, 表格、圖表及流行病學地圖的制作。這些運行的指令會被定義、保存在程序編輯器中, 同時也可被共享以及日后的修改和使用。Epi地圖模塊可顯示從Epi Info軟件中獲得的地理地圖數據, Epi地圖建立在環境系統研究機構 (ESRI) 的Map Objects軟件基礎之上的, Epi地圖可顯示包含數據分析模塊產生的數據結果的相應地理邊界圖形。
Epi Info軟件自問世以來, 以其靈活、自由的數據處理方式、先進的統計分析方法和良好地理信息系統 (GIS) 映射能力在公共衛生事件調查處理中備受青睞, 已成為公共衛生領域計算機裝備的基本軟件。通過Epi Info可以實現公共衛生和醫學專業的數據庫建設、定制數據錄入程序、各種調查表設計、數據分析、統計圖、地圖制作等。Epi info軟件的上述優勢對于基層的疾控機構實現食品安全事故調查處理及資料分析的快速化、規范化無疑是重要的。除此之外, 其小巧、簡便、免費、易學易用等特點對該軟件在基層的推廣和普及也具有其一定的優勢[5]。
關鍵詞：醫療機構,消毒質量,監測
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食品安全范文第5篇
2016年1月27日發布的中央“一號文件”提出, 實施食品安全戰略, 要加快健全從農田到餐桌的農產品質量和食品安全監管體系, 建立全程可追溯、互聯共享的信息平臺, 加強標準體系建設, 健全風險監測評估和檢驗檢測體系。這意味著, 食品安全已被提升到國家戰略的高度。
食品安全的監管、追溯和檢測是食品安全信息化最主要的三方面內容?！?015年食品安全重點工作安排》提出要加快信息化建設步伐, 建設統一高效、資源共享的國家食品安全信息平臺, 加快食品安全監管信息化工程、食品安全風險評估預警系統、重要食品安全追溯系統、農產品質量安全追溯管理信息平臺等項目實施進度。2015年10月1日實施的《食品安全法》對食品安全監管、全鏈條追溯等方面提出更加嚴格細化的規定。與2015年“一號文件”提出的“建立全程可追溯、互聯共享的農產品質量和食品安全信息平臺”相比, 今年進一步對農產品和食品安全監管與檢驗檢測提出更高要求, 標志著信息化將成為食品安全體系建設堅實的基礎。同時作為服務于農業現代化的有力支撐, 食品安全信息化將迎來快速發展的窗口期。
通過健全政府信息監管體系、搭建信息綜合管理平臺以及實施信息追溯和預警等信息化手段將可以確保食品安全信息質量, 提升信息權威性, 確保食品安全產業鏈各環節參與者的知情權, 同時也可以暢通信息渠道, 加強各方的信息共享、交流, 從而能有效解決食品安全中的信息不對稱問題。
隨著《食品安全法》的正式實施, 政府端的投入將帶動生產端和消費端展開更多的業務模式創新, 食品安全態勢感知、隱患識別、食品溯源、病因食品關聯等綜合分析能力有望在大數據時代迎來更多的發展契機, 進一步提升食品安全信息化在食品安全監管、追溯以及檢測模式中的重要作用。
建議由各地食品安全委員會牽頭, 協調各政府監管部門, 完成分段食品追溯系統或區域食品追溯系統的無縫對接, 實現食品從生產源頭到消費全過程的可追溯, 讓廣大消費者能夠吃的放心。
食品安全追溯體系建設是國內外食品安全比較廣泛采用的信息化手段。近年來, 有關監管部門已經組織建設了分段的食品質量安全追溯體系, 比如肉菜流通追溯體系及農產品質量安全追溯體系。但是, 由于存在“分段管理”問題, 食品在不同生產經營環節無法完全實現追溯信息的互通共享, 分段的追溯系統只解決了局部的追溯問題, 不能實現對食品來龍去脈的全程追蹤。比如, 商務部門的肉類流通追溯系統無法追溯生豬養殖過程中可能存在的喂養問題, 同樣農業部門的動物養殖可追溯系統無法解決肉類流通存在的私屠濫宰、質量衛生等問題。追溯信息不僅包括食品標識和生產經營責任者信息, 還包括食品在各環節的質量信息。食品從原產地, 生產加工, 流通, 倉儲到消費流經多個環節并涉及多個生產經營主體, 通過信息化手段, 采集記錄產品的來源去向、質量檢驗檢測結果及生產經營責任者信息, 形成全產業鏈的食品質量可追溯信息, 可確保來源可追溯、去向可查證、質量可保證、責任可追究。
為了提升我國食品安全監管能力, 實現食品安全分段監管部門的協同監管并最大程度節省國家在食品安全信息化建設的投資, 建議大力提倡各級政府及中央建設集中統一的食品安全云計算中心。一是有能力集中分段監管的海量信息資源, 為監管部門提供全面的、統一的食品安全信息, ?保證信息的完整性, 實現全程管理的信息互通。二是利用云計算中心提供的超級存儲及處理能力, 可以有效地建立起可供社會共享的食品安全信息資源, 最大限度共享食品安全資源。三是云計算中心可以極大減少食品安全信息系統建設的重復投資。四是云計算的按需分配服務具有獨特優勢, 可以最大程度地保護廣大消費者的利益, 充分滿足各種消費者的個性化需要。