食品安全與化學論文范文第1篇
一、《新課標》的解讀
十八大教育方針指出立德、樹人是教育的根本任務, 強調全面實施素質教育, 努力辦好人民滿意的教育?！度罩屏x務教育課程標準》加強了化學課程的實驗教學, 把過往很多演示實驗改為“活動探索”, 其目標是為了強化學生的實踐活動, 促進學生的學習主體性。因此, 化學課程教師的角色也應做相應變化, 從過去的知識講授者, 轉變為課堂組織者, 學生學習的導師。并且在教學中幫助學生塑造獨立、求知、協作、探索的學習模式?；瘜W作為與生活最為密切相關的學科, 《初中化學新課程標準》首先倡導化學教學應該以學生和社會發展的需要為出發點, 發揮基礎學科的強勢, 刺激學生的學習自主性和創新精神, 幫助學生積極主動學習, 不但讓其獲取化學知識, 還應幫助他們理解化學、進行科學探究、聯系社會生活實際和形成科學價值的過程。
二、食品安全與化學教育的關系
1. 化學因素是食品安全的重要隱患之一
隨著現代科學技術的迅猛發展, 化學物質被廣泛的應用的生活中的方方面面, 它大大改善了人們的生活質量, 提高了我們的生活水平。但是, 化學物質是一把雙刃劍, 使用不當會帶來許多負面影響, 產生各種安全隱患。而現今社會中已經發生的食品安全問題一般都源于某些化學物質的負效應。如2005年的“蘇丹紅”事件, 2008年的“三鹿”問題奶粉事件, 2010年的海南“毒豇豆”事件, 2011年的“瘦肉精”、“染色饅頭”, 還有近期的“毒姜軍”事件等幾乎都是源于化學物質的不當使用?？梢? 化學因素是食品安全的重要隱患之一, 這些化學因素主要包括農藥殘留、獸藥殘留和添加劑等。如果消費者和制造商有足夠的知識素養, 清楚的認識到哪些化學物質對于人體有害, 就能從源頭上杜絕絕某些食品安全問題。
2. 通過化學教育推動國民食品安全教育的發展
“民以食為天”, 食品安全越來越成為人們關注的社會熱點問題, 食品安全知識是國民知識結構中最適用、應用最廣泛的科學知識之一。對它的掌握、重視程度直接影響到我國國民整體的健康程度、生活質量水平及平均壽命等。且消費者自身食品安全素養也是對食品行業具有導向及監督的作用, 從而促進我國食品行業的健康發展, 因此加強國民的食品安全教育十分必要。但是, 在我國食品安全教育體系并不完善, 借鑒日本和美國的經驗, 逐步把食品安全教育納入正規的學校教育體系, 最終實現在不同階段的學校教育中都涉及食品安全教育的內容。而通過在啟蒙化學教育中滲透食品安全的內容加強國民的食品安全認識, 是推動食品安全教育在我國發展的第一步, 也是最為關鍵的一步。
3. 化學課程含有大量食品安全教育素材
我國《初中化學新課程標準》中滲透了大量與食品安全相關的化學知識, 其中二級主題“化學物質與健康”就是針對食品安全的 (見表1) 。當然, 新課標中涉及食品安全的內容遠不只這些, 很多食品安全的知識都隱含在各個內容標準之中, 如飲用水、常見的化合物食鹽、純堿、小蘇打等都涉及食品安全知識。另外, “綠色食品”也或多或少涉及到了食品安全的內容。
三、化學實驗教學中滲透食品安全知識的方法與實例
實驗課堂是在初中化學教學中滲透食品安全知識的主要渠道, 也是有效途徑。根據新課標的要求, 實驗課堂中應該顛覆以往教師為主導的傳授方式, 變革為以學生參與為主、教師引導為輔的“活動探索”實驗課堂形式。因此, 通過化學實驗課對學生進行食品安全意識的教育還應講究策略。
1. 借助實踐活動, 采用自主探究、合作學習的方式掌握食品安全知識
化學的實踐活動應該堅持“從生活走進化學, 從化學走向社會”的理念, 對學生進行食品安全意識教育, 注重從生活中挖掘素材, 通過實踐活動, 以學生探究活動為主, 為學生搭建科學探究的平臺。如, 在講“有機高分子化合物”時, 可以布置學生課余時間調查食物包裝說明, 找出食品中的添加劑;聯系社會熱點的食品安全問題, 比如毒花椒、染色饅頭等事件, 引導學生通過網絡、電視、報紙等媒體收集有關的資料, 讓學生在課堂上討論、交流各自收集到的信息。雖然學生的知識水平不一定能明白事件背后的化學知識, 但可作為常識讓學生了解, 這對培養學生的食品安全意識都是有益的。通過調查研究、查閱文獻資料、討論、交流這些形式, 讓學生走出了書本, 走向了社會, 還讓學生對所學知識達到學以致用.同時培養他們用科學的眼光來觀察社會、關心社會、回報社會。
2. 利用探索性實驗將化學與生活緊密聯系起來
化學是一門以實驗為主的基礎學科, 通過課堂實驗滲透食品安全相關知識, 能夠調動學生的參與積極性, 加深學生對于食品安全知識的理解度和記憶度。如“市場銷售的水產品中甲醛的檢測”、“食鹽中碘的檢測”等, 都是中學化學實驗課堂中的必修環節。當然, 中學實驗課堂中可以加入更多的課堂小實驗, 從日常生活中取實驗素材, 引導學生用化學知識解決實際問題, 培養學生的探究能力和實踐能力, 引導學生養成良好的飲食習慣, 以下介紹三個小實驗案例。
(1) 飲用水PH值檢測
無污染、富含礦物質、呈弱堿性 (PH>7) 是我國健康飲用水的三大標準, 教師可以在班上給所有學生發放PH試紙, 檢驗各自的飲用水酸堿度, 判斷其是否健康。
(2) 牛奶、豆奶、奶茶的蛋白質檢測
通過往牛奶、豆奶、奶茶三種液體中加入強酸, 幾秒鐘后, 豆奶和牛奶迅速變成了絮狀, 奶茶只有少量或是幾乎沒有絮狀物。用漏斗分別進行過濾, 幾分鐘過去, 區別呈現:牛奶和豆奶的漏斗里過濾出了大量的蛋白質, 濾液透明無色, 而奶茶的漏斗里只有很少量的蛋白質, 濾液渾濁、發黃, 黃色的液體即為商家使用的色素。
(3) 水果、蔬菜、果汁、碳酸飲料的維c檢測
實驗素材:碘、淀粉、新鮮橙子、白菜汁、果汁和碳酸飲料。把橙子捏出汁放入容器, 并將碘注入5個裝有淀粉的試管內, 透明的液體瞬間變得像墨水一樣, 搖勻后再看, 變成了很深的藍紫色。隨后, 將新鮮橙汁、白菜汁、果汁和碳酸飲料分別注入四個試管內, 只見注入兩管白菜汁之后, 液體瞬間從藍紫色變成透明, 注入4管新鮮橙汁后藍紫色液體變清了, 果汁注入了6管后液體才變清, 而碳酸飲料注入了近10管還是沒能徹底變清。碘遇到淀粉會變為藍紫色, 而維C具有還原功能, 可以把藍紫色的液體變回透明。通過這個實驗可以得出白菜汁含有豐富的維C, 而碳酸飲料含有的維C最少。
四、總結
通過化學實驗教學促進食品安全教育的發展, 其實現的關鍵在于教師如何轉變自己的角色, 并且運用好方法。教師通過結合實際生活案例, 將食品安全方面存在的有關安全素材與化學有機融合, 并且貫穿于化學實驗教與學的過程中, 引導學生能夠用所學知識來解釋和解決一些實際問題, 能拓寬學生視野, 激發學習積極性, 培養學生形成正確的科學探究觀, 這才是素質教育真正應該結出的果實?？平膛d國是我國的一項基本國策, 以化學課堂為媒介, 加大食品安全教育的力度, 提高學生食品安全意識雖然任重而道遠, 但卻也勢在必行。
摘要：本文圍繞提高化學教學的實用性這一目標, 將食品安全知識與化學實驗教學進行有機結合, 探討如何以新課標下實驗教學的“活動探索”方法為思路, 幫助學生通過實驗的方法擴展并積累食品安全知識, 提高學生學習化學的主動性與趣味性。本文以首先對《新課標》進行了解讀, 然后分析了食品安全與化學教育的關系, 最后介紹了化學實驗教學中滲透食品安全知識的方法與實例。
關鍵詞：化學課程,實驗教學,食品安全,新課標
參考文獻
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[4]義務教育課程標準實驗教科書化學[M]人民教育出版社, 2006年10月第二版.
食品安全與化學論文范文第2篇
（甘肅省甘南藏族自治州合作二中）
摘 要：高中化學知識囊括多個方面，其中有關飲食方面的教學內容，不僅是化學知識體系的重要組成部分，而且對于學生的日后發展起著重要的作用?；瘜W不僅僅是以自然為基礎的學科，也是與生活密切聯系的一門學科，因此，在化學教學中滲透健康的飲食教育，能夠引導人們從專業的角度出發來樹立健康的觀念和健康的行為。那么，在高中化學教學中，如何有效滲透健康飲食教育呢？進行了探討和研究。
關鍵詞：高中；化學；健康飲食教育
隨著時代的發展，人們的生活品質日益得到提高。在這樣的發展背景下，食品的安全問題成為當今社會最為關注的熱點之一，而食品的安全與化學領域的原料密切相關，假如不合理使用來自化學領域的原料或產品，對食品的安全就會造成嚴重的威脅。因此，為了預防這一現象的產生，就需要從教育入手，在學習時代就加強關于這一方面的學習，并且在教學中滲透健康的飲食教育，在學習過程中了解到更多的有關食品方面的知識，在提高化學教學質量的基礎上實現健康飲食的目的，從而為學生的全面發展奠定良好的基礎。
一、在高中化學教學中滲透健康飲食教育的必要性
（一）高中生身體素質的要求
由于受到社會的發展以及人們生活水平提高等因素的影響，中學生偏食情況較為嚴重，營養不良和肥胖現象屢見不鮮，對中學生的身體和智力都有嚴重的影響，而造成的主要原因就是中學生缺乏健康的飲食知識以及形成的不健康的生活方式，若長此以往，縱然有發達的頭腦，沒有健康的體魄加以維持的話，也是徒勞無功，因此，在高中化學中中滲透健康的飲食教育，讓學生擁有健康的體魄至關重要。
（二）高中化學課程標準的要求
在高中化學課程標準中，也明確提到化學是一門與人們日常社會密切聯系的學科，不僅在必修的知識體系中讓學生充分認識到化學知識與生活知識相聯系之處以及所發揮的作用，而且在選修的知識體系中更為全面地向學生介紹了在食品中常見的有機物，因此，在日常的化學教學過程中，將飲食健康知識和化學學科知識相互融合，有利于學生在學習化學知識的過程中意識到所學習的知識是與所處的生活環境息息相關的，提高學生對學習化學知識的興趣，促進高中化學教學得到良好的開展。
二、在高中化學教學中滲透健康飲食教育的策略
健康對于任何人而言都是至關重要的，沒有一個健康的身體無法完成任何事情，而健康的身體涉及多個因素，其中合理的飲食在這之中發揮著關鍵性的作用。在教育課程體系中，不難發現化學學科是與健康飲食聯系最大的學科，因此，在高中化學教學中滲透健康飲食教育是十分有必要的。
（一）教師熟知教材體系，有效滲透健康飲食教育
在高中化學教學中滲透健康飲食教育，教師作為教育活動的主要參與者，要很好地了解飲食健康知識，只有做到這一方面，才能在高中化學教育中滲透健康飲食教育。具體的做法就是要求教師熟知化學課本上的內容，比如說在必修一的化學書本中涉及健康飲食教育的內容主要為“金屬及其化合物”，教師在教學這一節知識點時就可以滲透相應的飲食健康內容，如用鐵鍋炒菜可以為人體補充鐵元素，廚房中蘇打水的使用等方面；在必修二的化學書本中涉及健康飲食教育的內容主要為“有機化合物”，教師在開展這一節知識點內容時就可以滲透如垃圾食品的壞處，正確的飲食習慣和誤區等健康飲食教育內容，以此類推，基本上每一冊的化學書本中都包含飲食方面的教育，教師要在熟知的基礎上尋求適當的時機滲入，才有利于促進學生的發展。
（二）從學生實際情況出發，開展合理教學方法
在高中化學教學中滲透健康飲食教育，除了需要教師熟知化學知識內容外，還需要教師采用適當的教學方法，找到一個切合的滲透點，從而對學生進行正確的飲食健康教育。而教師所需要采用的教學方法是有多種選擇的，由于隨著新課程改革進程的深入發展，新的教學方法被不斷提出，因此，教師在開展高中化學課程教學中滲透健康飲食教育過程中，要立足于學生的實際發展情況，遵循一定的教育進行有效的效果，就有利于促進學生得到整體性的進步發展。
例如，在講解有關葡萄糖的有關性質時，可以通過案例延伸的教學方法來滲透過多食用油炸食品和甜食與青少年肥胖和糖尿病產生的關系，從而讓學生在了解葡萄糖性質的基礎上認識相關飲食。
健康的飲食，取決于合理的飲食觀念和飲食習慣，因此，從教育入手，在與生活密切聯系的化學學科教學中滲透健康飲食教育，不僅有利于提高化學教學質量，而且也有利于培養學生良好的飲食習慣和觀念，促進整體發展。
參考文獻：
[1]彭海蘭，劉偉.食品安全教育的中外比較[J].世界農業，2006（11）.
[2]胡文飛.健康飲食教育在高中化學教學中的滲透[J].當代教研論叢，2016（7）.
編輯 薄躍華
食品安全與化學論文范文第3篇
國家安全生產監督管理總局令(第64號)試卷
【試卷】
一、選擇題
1A、營業執照 B、安全生產許可證 C、危險化學品登記證 D、息陬鎮安全生產先進單位牌匾
2、下列對于“安全生產行政審批”說法正確的有：
A、是危險化學品企業準入的首要關口
B、是檢查企業是否具備基本安全生產條件的重要環節
C、是安全監管部門強化安全生產監管的重要行政手段
D、是較大以上群死群傷事故的主要原因之一
3A、是強化企業領導安全生產責任意識重要途徑
B、是及時掌握安全生產動態的重要途徑
C、是及時應對突發事件的重要保障
D、是耽誤領導寶貴時間的瞎折騰、作秀
4A、焊工與電工
B、鍋爐工
C、特種設備管理、操作人員
D、安全生產管理人員
5、下列對于我單位“重大危險源”說法正確的有：
A、我單位原料儲罐區主要是三氯氫硅超過臨界量形成重大危險源
B、嚴格管控危險化學品重大危險源是有效預防、遏制重特大事故的重要途徑和基礎性、長效性措施。
C、我單位重大危險源已經在安全監管部門備案
D、重大危險源應安裝液位、溫度、壓力測量監控儀表和可燃氣體泄漏報警儀表等安全設施
6、下列對于“隱患”說法正確的有：
A、隱患是事故的根源
B、排查治理隱患，是安全生產工作的最基本任務，是預防和減少事故的最有效手段，也是安全生產的重要基礎性工作
C、《危險化學品企業事故隱患排查治理實施導則》對企業建立并不斷完善隱患排查體制機制、制定完善管理制度、扎實開展隱患排查治理工作提出了明確要求和細致的規定
D、按照《危險化學品企業事故隱患排查治理實施導則》要求排查治理隱患，能夠有效避免隱患排查走過場、隱患消除不及時等事故誘因。
7、下列對于“設備管理”說法正確的有：
A、設備、設施帶病運行是事故的主要根源之一
B、報警聯鎖系統是規范危險化學品企業安全生產管理、降低安全風險、保證裝置的平穩運行、安全生產的有效手段，是防止事故發生的重要措施，也是提升企業本質安全水平的有效途徑
C、未經審批、隨意停用報警聯鎖系統會給安全生產造成極大的隱患
D、建立健全設備臺賬，對設備設施進行全面覆蓋、動態管理，是最基本設備管理方式之一
8、下列對于“氣體報警儀”說法正確的有：
A、可燃氣體和有毒氣體泄漏等報警系統是可燃有毒氣體泄漏的重要預警手段
B、我單位罐區、車間、倉庫均安裝了氣體報警儀
C、氣體報警儀需由具備資質的計量測試單位定期校驗
D、可燃和有毒氣體泄漏等報警系統不屬于日常巡檢范圍
9、下列對于“八大危險作業”說法正確的有：
A、包括動火、進入受限空間、高處、吊裝、臨時用電、動土、檢維修、盲板抽堵等作業
B、要審查作業過程中風險是否分析全面，確認作業條件是否具備、安全措施是否足夠并落實，相關人員是否按要求現場確認、簽字
C、必須加強作業過程監督，作業過程中必須有監護人進行現場監護
D、進入受限空間作業前，進行“安全隔絕”時，為方便快捷，可以用閥門代替盲板
10、我們常說的“三違”通常是指：
A、違章指揮
B、違規作業
C、違反勞動紀律
D、違背領導意愿
二、判斷題
1. ?；菲髽I各類相應的安全許可證要齊全，是不是在有效期內則無所謂。()
2. 安全生產責任制不健全、不落實，領導帶班值班制度執行不嚴格往往是事故發
生的首要潛在因素。()
3. 不符合錄用條件、不具備相關知識和技能、不持證上崗的“三不”人員從事化
工生產極易發生事故。()
4. 在作業遇險時，要奮不顧身的營救遇險同事。()
5. 排查治理隱患只需要幾個安全管理人員多巡查就可以了，不必參照《危險化學
品企業事故隱患排查治理實施導則》。()
6. 為趕進度、爭訂單，可以允許設備設施帶病運行或停用報警聯鎖系統。()
7. 動火、進入受限空間、高處、吊裝、臨時用電、動土、檢維修、盲板抽堵等作
業出現事故往往是審批制度不完善、執行不到位導致的。()
8. 強令他人冒險作業是領導作風強硬、當機立斷、敢作敢為的優良品質體現。()
9. 作業人員在崗期間，若脫崗、酒后上崗，從事與工作無關的事，一旦生產過程
中出現異常情況，不能及時發現和處理，往往造成嚴重后果。()
食品安全與化學論文范文第4篇
關鍵詞：化學實驗室;危險化學品;安全管理
高?；瘜W實驗室通常分為教學實驗室和科研實驗室兩大類，分別承擔著繁重的教學和科研任務。在實驗室開展各種實驗的過程中，會儲存和使用大量的化學品，其中不乏易燃易爆、有毒有害、有腐蝕性的危險化學品，若管理或使用不當，極有可能引發火災、中毒、爆炸等安全事故。因此為保證學校師生的人身安全、財產安全和環境安全，加強實驗室危險化學品的安全管理，已成為各高校急需解決的難題。
1 危險化學品的概念及分類
1.1 危險化學品的概念
化學品是指各種元素、由元素組成的化合物及其混合物，包括天然的和合成的。根據《危險化學品安全管理條例》(國務院令[2011]第591號，依據國務院令[2013] 第645號修訂)第三條規定，危險化學品是指具有毒害、燃燒、爆炸、助燃等性質，對人體、設施、環境具有危害的劇毒化學品和其他化學品[1]。
1.2 危險化學品的分類
根據《危險化學品分類和品名編號》(GB 6944-2005)，按危險和化學品的性質將危險化學品分為九類[2]：
第1類爆炸品(如2，4，6-三硝基苯酚、硝酸銨等)。
第2類氣體，標準根據氣體在運輸過程中的主要危險性分為易燃氣體(如甲烷、氫氣、一氧化碳等)、非易燃無毒氣體(如氮氣、氧氣、二氧化碳等)和毒性氣體(如光氣、液氯、二氧化硫等)。
第3類易燃液體，本類包括易燃液體和液態退敏爆炸品兩種。其中易燃液體分為3個等級：低閃點液體，閃點小于-18℃(如丁烷、汽油、乙醚等，閃點分別為-60、-50、-45℃);中閃點液體，閃點在-18℃到23℃之間的液體(如苯、甲苯、甲醇、乙醇，閃點分別為-11、4.4、11.0、12℃);高閃點液體，閃點在23℃和61℃之間的液體(如對二甲苯、丁醇、煤油，閃點分別為25、29、43～72℃)。
第4類易燃固體、易于自然的物質、遇水放出易燃氣體的物質(遇水燃燒物品)。其中易燃固體按燃點的高低、易燃性的大小和燃燒時的劇烈程度分為：一級易燃固體(如赤磷、硝化棉等)和二級易燃固體(如鎂粉、鋁粉、硝基芳烴、硫磺等);易于自燃的物質根據自燃的難易程度以及危險性大小分為：一級自燃物品(如黃磷等)和二級自燃物品，此類物品都是含有油脂的物品;根據遇水或受潮后發生反應的劇烈程度和危險性大小，遇濕易燃物品分為：一級遇濕易燃物品(如活潑的堿金屬、金屬硫化物等)和二級遇濕易燃物品(如濕金屬鎂粉、鋅粉等)。
第5類氧化性物質(如氯酸鉀、硝酸鉀、過氧化物、過硫酸鹽、重鉻酸鹽、亞硝酸鹽等)和有機過氧化物(過氧乙酸、過氧化甲乙酮等)。
第6類毒性物質(一般可按半數致死劑量LD50將毒性分為極毒、劇毒、中低度、低毒、微毒等五級)和感染性物質(如病毒蛋白等)。
第7類放射性物質(如硝酸釷和夜光粉等)。
第8類腐蝕性物質。腐蝕品可以根據其腐蝕性的強弱、酸堿性及有機物、無機物的特性分為八類，即一級無機酸性腐蝕物質(如硝酸、硫酸)、一級有機酸性腐蝕物質(如甲酸、三氯化醛)、二級無機酸性腐蝕物質(如鹽酸、磷酸)、二級有機酸性腐蝕物質(如冰乙酸、氯化酸)、無機堿性腐蝕物質(如氫氧化鈉、硫化鈉)、有機堿性腐蝕物質(如甲醇鈉、二乙醇鈉)、其他無機腐蝕物質(如次氯酸鈉溶液)、其他有機腐蝕物質(如石炭、甲苯酚)。
第9類雜項危險物質和物品(如危害環境物質、高溫物質、經過基因修改的微生物或組織)
2 危險化學品的安全管理
危險化學品因其具有易燃易爆有毒有害有腐蝕性等特性，存在較大的安全隱患，威脅著廣大師生的身體健康和生命安全。因此，危險化學品的安全管理成為實驗室安全管理的重中之重，本著“安全第一、預防為主”的原則，本文將從以下幾個方面闡述如何規范危險化學品的安全管理。
2.1 規范危險化學品的采購和入庫
為確保實驗教學和科學研究的正常開展，以及避免因危險化學品庫存太大帶來的繁重的管理負擔，各實驗技術人員應在清點危險化學品現有庫存量的前提下，根據實驗指導教師開具的實驗教學計劃做出合理的采購計劃。根據《危險化學品安全管理條例》購買劇毒化學品，應向公安部門申請購買憑證，憑購買憑證到有相應危險化學品經營資質的單位購買。危險化學品入庫前，應根據上級主管單位審批后的采購計劃認真核查登記，嚴格核對危險化學品的名稱和數量、危險化學品的包裝是否符合國家法律、法規、規章的規定和國家標準的要求、是否配有產品安全技術說明書和安全標簽，經核對后方可入庫，當物品性質弄不清楚時不得入庫[3]。
2.2 遵守危險化學品的儲存要求
根據《危險化學品安全管理條例》規定，危險化學品應儲存在專用倉庫，且在儲存場所設置相應的檢測、監控、通風、防曬、調溫、防火、滅火、防爆、泄壓、中和、防潮、防雷、防靜電、防腐、防泄漏以及防護圍堤或者隔離操作等安全設施、設備，并按照相關規定對安全設施、設備進行經常性的維護、保養，保證安全設施、設備的正常使用。
危險化學品儲存安排取決于危險化學品分類、分項、容器類型、儲存方式和消防要求。(1)根據《易燃易爆性商品儲存養護技術條件》(GB 17914-1999)規定，儲存易燃易爆品的建筑應符合《建筑設計防火規范》(GB 50016-2006)的要求，庫房耐火等級不低于三級;同時要求儲存易燃易爆化學品的庫房，應冬暖夏涼、干燥、易于通風、密閉和避光，根據易燃易爆化學品不同性質、庫房條件、滅火方法等進行嚴格的分區、分類、分庫存放。(2)根據《毒害性商品儲存養護技術條件》(GB 17916-1999)的規定，要求儲存毒害性化學品的庫房結構完整、干燥、通風良好，機械通風排毒要有必要的安全防護措施，庫房耐火等級不低于二級。儲存毒害性化學品的倉庫應遠離居民區和水源，毒害性化學品要避免陽光直射、暴曬，遠離熱源、電源、火源，庫內在固定方便的地方配備與毒害品性質相適應的消防器材、報警裝置和急救藥箱。不同種類毒害品要分開存放，危險程度和滅火方法不同的要分開存放，性質相抵觸的禁止同庫混存。劇毒化學品應專庫貯存或存放在彼此間隔的單間內，嚴格執行“五雙”制度，安裝防盜報警裝置。要求庫區溫度不超過35℃為宜，易揮發的毒品控制在32℃以下;相對濕度應在85%以下，對于易潮解的毒品應控制在80%以下。(3)根據《腐蝕性商品儲藏養護技術條件》(GB 17915-1999)的規定，儲存腐蝕性化學品的庫房應是陰涼、干燥、通風、避光的防火建筑，建筑材料最好經過防腐蝕處理，同時腐蝕性化學品應避免陽光直射、暴曬，遠離熱源、電源、火源，庫房建筑及各種設備符合《建筑設計防火規范》(GB 50016-2006)的規定，按不同類別、性質、危險程度、滅火方法等分區分類儲藏，性質相抵的禁止同庫儲藏。
2.3 規范危險化學品的使用
危險化學品庫管理人員必須嚴格執行《危險化學品安全管理條例》，嚴格執行雙人領取、雙人使用，并如實記錄好危險化學的名稱、數量、使用人、使用日期、實驗名稱、歸還日期、歸還數量、使用人簽名等信息。對劇毒化學品的流向、存儲量和用途如實記錄，并采取必要的安保措施，防止劇毒化學品被盜、丟失或者誤售、誤用;發現劇毒化學品被盜、丟失或者誤售、誤用時，必須立即報告當地公安部門。危險化學品使用人員必須識別安全標簽、了解安全技術說明書、掌握必要的應急處理方法和自救措施;嚴格遵守使用危險化學品的安全操作規程;按照安全技術說明的要求穿戴好個人防護用品，不能直接接觸會引起過敏和會經皮膚吸收引起中毒的危險化學品;實驗時精神要集中，嚴禁打鬧嬉戲，嚴禁在危險化學品工作場所進食、飲水或喝飲料。
2.4 提高實驗人員安全意識
大部分實驗室發生的火災、爆炸等的安全事故都是由于實驗人員的疏忽大意造成的[4]。因此各實驗人員要切實提高認識，深刻汲取安全事故教訓，充分認清實驗室安全工作面臨的嚴峻形勢，堅決克服僥幸心理、麻痹松懈思想，把實驗室安全放在重要位置，切實增強做好實驗室安全工作的責任感和緊迫感，牢固樹立安全發展理念，確保實驗室安全。
2.5 制定實驗室安全事故預案，提高應對突發事件的能力
實驗室內的具有易燃易爆、有毒有害、有腐蝕性的危險化學品，具有較大的實驗室安全事故隱患。為了減小實驗室突發安全事故給實驗人員的人身傷害以及給國家財產帶來的損害，保障實驗教學和科學研究的順利進行，高?；瘜W實驗室應結合實驗室特點制定一套實驗室安全事故預案，如化學試劑灼傷、熱燙傷事故處理預案，化學品中毒事故預案，火災事故處理預案，爆炸事故處理預案等。通過實際演練提高師生應急事故能力，防止事故危害的進一步蔓延和擴大。
3 結束語
危險化學品安全管理是高?；瘜W實驗室安全管理的難點和重點，如何有效的做好這項工作，探索出一條比較合理的危險化學品管理辦法，需要廣大的實驗室管理人員和高校危險化學品管理者不斷探索和努力[5]。本文首先詳述了危險化學品的性質、分類，然后從規范危險化學品的采購與入庫、儲存、使用，提高實驗人員安全意識和制定實驗室安全事故預案的角度，闡述如何做好危險化學品的安全管理，對規劃化管理高校實驗室危險化學品具有一定的理論和實踐意義。
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食品安全與化學論文范文第5篇
為借鑒國外食品化學先進的教學理念和教學內容、教學模式,培養一批教學理念先進、教學方法合理、教學水平高的雙語(全英語)教學師資,形成與國際先進教學理念與教學方法接軌的、符合中國實際的、具有一定示范性和借鑒意義的課程教學模式,培養學生的國際競爭意識和能力發揮重要作用,并兼顧上海海洋大學為二本院校,學生生源來自全國各地,英語水平參差不齊,因此采用分級授課、因材施教的教學模式。食品科學與工程及食品質量與安全專業的學生選拔優秀的學生(控制在20人左右)采用全英語授課,其余學生采用雙語授課;而食品經濟管理和食品物流工程專業的學生化學基礎較差,采用中文授課。根據精品課程的含義及其建設目標,從師資隊伍建設、教材建設、教學內容整合、教學方法改革、實踐教學改革等方面進行了一系列課程建設,取得了一定成績,但也面臨一些突出的問題和疑惑,現總結如下,供借鑒和參考。
1 課程建設實踐
1.1 師資隊伍建設
食品化學采用英文原版教材授課在上海海洋大學已有20余年的歷史,由在美國留學多年的教師主講該課程,并培養了一批年輕教師,能夠比較深入地掌握英文原版教材各章節所闡述的主要內容,為采用雙語和全英文教學奠定了良好的基礎。在各高校大力提倡有條件的課程進行雙語和全英文示范性教學建設的前提下,該課程由于具有良好的基礎條件,整合優勢資源,采取引進與培養相結合、教學與科研相結合、學歷層次提高與教學實踐相結合等多種形式,形成一支整體業務素質強的高水平教師隊伍。引進長期在美國從事食品科學與營養教學和研究工作的“東方學者”主講全英文課程,將年輕科研成果豐碩的本校“海燕學者”吸收入教學團隊。目前,食品化學課程教學隊伍完整,共有6名教師參與教學工作、并配有實驗師1名。6位教師中有教授1名、副教授4名、講師1名;其中,4位擁有博士學位,另有1位正在攻讀在職博士學位。6位教師年富力強,學術思想趨于成熟,對教學富有強烈的事業心和責任心,除東方學者外,5位主講教師都具有在國外不同高?；蜓芯克?個月以上的訪問學者工作經歷或進行了國家留學基金委“基礎課雙語教師研修項目”培訓。
1.2 教材建設
選用王璋等編寫的由中國輕工業出版社出版的《食品化學》教材,獲全國普通高等學校優秀教材一等獎,為美國Owen Fennema主編的《Food Chemistry》第3版翻譯簡裝本。由于上海海洋大學屬于二本院校,僅食品科學與工程專業按一本招生,通過多年的教學實踐,學生反映教學內容太深,學習上存在一定難度,因此將中文版教材改用汪東風主編的普通高等教育“十一五”國家規劃教材《食品化學》(化學工業出版社出版)。食品經濟管理及食品物流工程專業學生選用劉樹興主編的《食品化學》教材(中國計量出版社出版)。對食品科學與工程以及食品質量與安全專業采用雙語授課的學生英文參考教材選用較淺顯的《Food Chemistry:Principles and Applications》(Christen and Smith)。而全英文班每人配發權威的食品化學原版教材《Fennema′s Food Chemistry》。將王璋等編寫的《食品化學》教材作為推薦參考教材。
由于實踐教學環節只有15學時,共有5個實驗,為該課程的一部分,若選用現成的《食品化學實驗》教材,由于很多實驗內容和《食品分析實驗》重復,學生未必能夠接受。筆者教研室編寫了《食品化學實驗講義》作為配套教材使用,每年根據實驗教學內容的調整及時修訂。
1.3 教學內容整合
食品化學教學基本內容包括:水分、碳水化合物、脂類、蛋白質、酶、維生素與礦物質元素、色素和著色劑、食品風味、食品添加劑以及食品中有害成分[3],食品化學和多門食品專業課程內容有交叉,比如食品營養學、食品酶學、食品添加劑和食品風味化學等。而國內本科教學改革過程中,不斷縮短理論課學時,目前上海海洋大學食品化學理論課授課學時僅安排40學時,再加上雙語和全英語教學的壓力,必須對授課內容進行進一步整合。通過借鑒國外權威的食品化學原版教材和先進教學經驗,比如大量直觀、精美的圖表,簡潔的PPT授課方式配備完善的網絡教學資源和大量的教輔輔導答疑工作,力爭做到授課內容既能與美國同類高校教學內容相接軌,重點和難點突出,又能使教學內容簡練而豐富,需要不斷對課程教學內容進行整合和優化。由于有機化學和生物化學對碳水化合物、蛋白質和脂類相關物質結構、性質等及酶學講述較為詳細,因此食品化學相關內容采用直觀、生動的PPT演示只做簡要復習和重點學習相關專業詞匯。因為另開設有食品酶學、食品添加劑等課程,所以酶和食品添加劑2個章節省略不講,而維生素與礦物質元素和食品中有害成分這2個章節分別放到食品營養學和食品安全學課程中講授。積極調動各種多媒體和網絡教學資源,保證在規定的學時內能完成預期的教學內容。
1.4 教學方法改革
1.4.1 采用分級授課,因材施教。
食品經濟管理和食品物流專業的食品化學課程由專任教師中文授課,由于學生未學習過生物化學,所以課程內容設置需兼顧二者,并適當降低難度。對于食品科學與工程及食品質量與安全專業的雙語授課學生,每章節制作相對應的全英文PPT,采用以中文為主穿插主要英語專業詞匯的授課方式。由于學生來自全國各地,英語水平差異非常大,教師對于如何提高教學質量花費了大量心血。課堂上采取各種方式積極鼓勵學生學習,課后及時布置小練習、答疑等加強和學生的互動,強化學習效果。如將學生分成4人一組的學習小組,由英文基礎較好的學生帶動基礎較差的學生共同完成作業。再以小組為單位課后與教師交流,及時掌握學生學習動態,調整授課方案。全英語授課班采用全英文PPT,英文為主的授課方式,重要專業詞匯用中文解釋,各種實例用中文講授,便于學生理解所學的理論知識,并能鞏固英文專業詞匯。為提升學生專業英語的閱讀、聽、說能力,上課經常采用討論的形式。每次上課先用英文總結上一次課講授主要內容,每章節授課完成后搶答做幾道練習題,考察授課效果。邀請美國華盛頓州立大學食品化學教授給學生講授脂質這個章節內容,讓學生充分感受美國課堂的授課方式。期末時讓學生上講臺宣講選定內容,充分展示學生的英語水平。因為抓得比較緊,平時經常有討論和提問加分,所以大部分學生每堂課前都做了充分預習,和教師互動效果較好。
1.4.2 充分發揮現有師資力量,分段授課。
食品化學教研梯隊各位教師在學術研究中各有所長,因此通過分段教學,讓每位教師分擔不同的教學章節,可以發揮每位教師的專業所長,使每個章節教學內容的講授不僅理論扎實,而且教師可以結合自己的研究工作,把每個領域的最新研究成果、動態更好地體現在授課內容中。但是在實際授課中,教學效果并不理想。主要原因為食品化學課程授課內容涉及面非常廣,具有一定深度和難度,不僅講授食品各組分的相關概念、結構和特性,還涉及到許多非常復雜的化學反應和變化,且學時數有限。因為每位教師主要準備1~2個章節內容,所以有充裕時間進行準備,授課量也比較大,授課內容較豐富,學生覺得學習比較吃力,難以跟上教師的教學進度。此外,各位教師授課英語講授也存在口音問題,教學風格也存在差異,特別是對于雙語和全英語授課,較難以適應多位教師同時授課的教學方式。因此,采取何種教學模式比較能適應學生的教學需求,還需要進行總結和探索。
1.4.3 分段考核與期末考核結合,督促學生學習。
食品化學的學習本身難度較大,其中需要記憶的內容較多,包括食品組分的化學結構、特性以及所發生的化學反應、變化等,采用雙語和全英語授課時還需要同時掌握專業詞匯,如果全部集中在期中和期末進行測試,一方面不利于學生復習,另外也使學生平時的學習比較松懈。為了督促學生平時抓緊時間學習,分段掌握所學知識點,對課程考核部分采用分段考核,減少期末考試所占比例。因為平時每個章節已經進行過測試,學生知道需要重點掌握哪些知識點,對掌握的薄弱環節也有時間再進一步學習,并且對適應英語考試題也是有一定幫助,此措施效果較好。
1.5 實踐教學改革
食品化學實驗共15學時,分為5個實驗,采用性質實驗、定量分析實驗與食品制作相結合的形式,對上課理論知識的傳授通過實踐環節進一步鞏固。因為學時數有限,所以選擇合適的實驗是每年實驗課程安排需考慮的重點。蛋白質這一章節蛋白質變性為知識難點,可逆和不可逆變性理論較抽象,通過“蛋白質沉淀及變性”實驗,讓學生在各種條件下直觀感受到蛋白質變性的可逆和不可逆,再從理論上探討原因。果膠凝膠的形成機理也是重要知識點,綜合性試驗“果膠的提取和果凍的制作”,從桔子皮中提取果膠,然后學生用自己提取的果膠制作果凍,將食品化學的理論知識與專業知識相結合,學生自己動手制作果凍,在一定條件下凝膠形成,加強了對理論知識的學習,興趣非常濃厚。將“植物色素的提取及性質實驗”和“葉綠素含量的測定”合并為一個大實驗,增加了“食用植物油的過氧化值測定”實驗,脂質氧化問題是食品化學非常重要的知識點,設計分別測定植物油及在烘箱加速氧化實驗后油脂的過氧化值,通過比較進一步加深對脂質氧化理論的理解。新增了美拉德反應綜合性實驗,在實驗室條件下,設計不同的糖和氨基酸之間進行反應,以及改變反應條件,考察對美拉德反應速度的影響,進一步鞏固對上課理論知識的理解。通過多年實踐教學的不斷改革,各章節篩選出反映重要知識點的實驗[4],達到實驗內容少而精。
2 課程改革存在的問題及對策
筆者經過努力并采取了一些措施和方法進行食品化學教改,取得了一定效果,但也帶來一些困惑,如食品化學課程在食品類專業的課程體系中處于核心地位,本身授課內容涉及面廣、有難度,是否適合采用雙語或全英語授課?？偨Y今后需要再進一步努力的方面如下:目前該課程已經掛在學校的網絡教學平臺上。學生可以瀏覽教學大綱、教學日歷、多媒體課件、參考文獻、相關網站、實驗教學大綱、作業習題等內容。上傳到平臺上的多媒體課件,可以讓學生課前預習和課后及時復習和查漏補缺。在網絡平臺上各章節的習題作業,可以幫助學生鞏固和加強對相關知識的掌握和記憶。但是平臺上的討論、答疑等與學生互動環節使用頻率并不高,需要教師騰出時間,多與學生進行互動,以便進一步調動學生的學習積極性。在教學思想和教學理念上,要與時俱進,并適應大眾化教育的要求。學生學習課程的積極性偏低,專注度也不夠高。因此,教師應轉變觀念,從“以教師教為中心”,關注教師教多少授課內容、轉變為“以學生學為中心”,關注學生到底學到了多少知識。一方面要嚴格要求學生,另一方面也需要從多方面鼓勵學生學習,激發他們學習的興趣。讓他們多一點“我要學”,少一點“讓我學”。
美國本科生每周的平均課時為10~15 h,每上1 h的課,學生一般需花3 h學習消化其內容。而目前我國的本科生教學仍然是以課堂講授為主,學生每周的平均課時為20~25 h,學生課后學習消化所學的內容的時間非常有限,這種以課堂教學為主的模式不僅不適合食品化學這類授課內容涉及面廣且有一定難度的課程,而且對于培養學生獨立思考及應用基礎理論解決實際問題的思維創新能力非常不利。如何大幅度提高食品化學課程的教學質量已不是單門課程的教學問題,而是關系到整個教學體制的改革問題,這需要各位高校工作者的共同努力。
采用英文原版《食品化學》教材,實行雙語或全英文教學,盡管對教師和學生來說,都還存在很多困難,短期很難看出效果,但是從學生將來的發展來說,且有相當積極的意義。因實行因材施教的方法,選修全英文的學生都是英文程度高、成績較好的學生,這些學生本科畢業后絕大多數將讀研或出國繼續深造,將要閱讀大量的英文文獻,而比起英文科技文章來說,英文教材要簡單易懂,讓學生盡早接觸英文教材,為學生將來從事具有國際前沿的研究工作打下基礎。
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