it項目經理述職報告范文

it項目經理述職報告范文第1篇

tuenhai一直在思考，如果是我，如何當好IT項目經理?

一、IT項目經理需要很專業的IT知識嗎?

是ITPUB上一個討論帖子。

“我是從硬件工程師做到部門主管，對于項目管理,我覺得IT行業的項目管理與其他行業不同，他需要比較全面的IT背景知識。一個做ERP項目的項目經理，他無法完成一個金融中間業務的項目開發。同時在一個項目里會涉及到主機技術、網絡技術、數據庫技術甚至還有備份技術與容災技術等，對于這么多的專業技術，是否需要該項目的項目經理對他負責的項目里所包含的技術有一個大概的了解。對于IT部門的管理者，我覺得光有很豐富的管理知識和經驗不夠，你必須在專業技術上面也要是很有權威的一個人，你要讓小組的成員信任你，不光光是人品的問題、個人魅力的問題，對搞技術的人來說很重要的一條是在技術上讓他服你(中國知識分子大多數有這樣的毛病，外行不能領導內行)。”( mingsir,http:///htm/work/zl/xiaocao/02_7_30_2_2.asp)

如果tuenhai在專業技術上夠格，tuenhai有信心成為業界最優秀的項目經理之一。tuenhai之

3 所以有此信心，原因之一是tuenhai絕不會對項目文檔的重要程度認識不足。

“文檔從用途上分主要分為內部文檔和外部文檔。

內部文檔包括： 項目開發計劃; 需求分析; 體系結構設計說明; 詳細設計說明; 構件索引; 構件成分說明; 構件接口及調用說明; 組件索引; 組件接口及調用說明; 類索引; 類屬性及方法說明; 測試報告; 測試統計報告; 質量監督報告; 源代碼; 文檔分類版本索引; 軟件安裝打包文件。

外部文檔主要包括： 軟件安裝手冊; 軟件操作手冊; 在線幫助; 系統性能指標報告; 系統操作索引。 ”(《 有效的軟件質量管理 》 蘇黎虹 http://上的文章，tuenhai在網上是透明的)

從優秀IT項目經理到千萬富翁的距離只有1m。

你要做的其實很少，也不是那么難：

第一，你是優秀的IT項目經理，這是前提.

第二，你要找到一家前景很好的初創公司。

這個公司現在價值可能只有500W，三年后可能就是5億了。

你要在初創時期找到并加入這家公司，并最大程度發揮你的專長，在這個同時，你自身也得到最大的鍛煉和提高。

第三，也是相當重要的一點，公司boss為人非常好。(非常開明，非常大度等)

確保在你在公司做出極大貢獻的同時，權益也最大化。

這種權益主要的形式就是公司的股份。(可能是期權形式)

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因為你是創業功臣，在你的收益中，薪資所占的比重會微不足道。

3年后，你會發現，比你專業技能更強的牛人進來了，牛人技術確實很強，但因為進入公司時機選擇得不如你好，牛人得到的除了薪資，還是薪資。而你，你完全可以去“笑傲江湖”，“環游世界”，只要你喜歡，你可以去做自己想做的任何事。

tuenhai比較懶，技術一般，管理也一般般。

有一天tuenhai突然頓悟，悟出事業成功的兩個要素：

1. 自己專業技能上過硬。

2. 充分展示自己所掌握的知識和技能，以創造結識創業合作伙伴的機會。

一旦結識理想的創業合作伙伴，我的百萬富翁之夢就實現了一半。

我的目標一開始就不是定位在打工仔，打工的話薪資再高也是非常有限的。

要上升到創業合作伙伴層面，就要處理好兩個過程：

創業合作伙伴認可我，

我認可創業合作伙伴。

這兩個過程處理好了，成功就預期不遠。

你可能已經發現了，網上許多地方都有“tuenhai”，這是tuenhai人生中的重大戰略策劃：

既然tuenhai自認為是優秀的，就要創造機會，讓創業合作伙伴有充分機會認識到我的優秀。

一群同樣優秀又技能互補的人一起創業，想來讓人激情飛揚。

王侯將相寧有種乎!

it項目經理述職報告范文第2篇

一言以蔽之，三句話：成績是客觀的，問題是存在的，總體上營銷

中心是在向前穩定發展的。

一、“5個一”的成績客觀存在

1.啟動、建設并鞏固了一張全面行銷所必需的分級營銷網絡體系

華中區域市場現有醫藥流通參與

商(商業公司或個體經營者)超過**家，通過深入實際的調查與溝通，我們按照這些商業渠道的規模實力、資金信譽、品種結構、經營方向，將這些商業渠道進行了a、b、c分類管理，其中a類主要側重于大流通批發;b類為二批和臨床純銷戶;c類為終端開發者。在這些客戶中，我們直接或間接與之建立了貨、款業務關系的近**家;渠道客戶掌控力為80%。

我們所擁有的這些渠道資源，為提高產品的市場普及率、占有率、迅速占領華中區域這一重點市場，提供了扎實的營銷網絡保證，這一點正是競品企業所看重的。

2.培養并建立了一支熟悉業務運作流程而且相對穩定的行銷團隊。

目前，營銷中心在營銷總監的總體規劃下，共有業務人員@人，管理人員@人，后勤人員@人。各人員述職時間、行銷經歷參差不同，經過部門多次系統地培訓和實際工作的歷練后，各人員已完全熟悉了本崗位甚至相關崗位的業務

運作的相關流程。

對業務人員，營銷中心按業務對象和業務層次進行了層級劃分，共分為終端業務員、區域主管和片區經理三個層級，各層級之間分工協作，既突出了業務工作的重點，又防止了市場出現空白和漏洞，體現勒協作和互補的初衷。

這支營銷隊伍，工作雖然繁瑣和辛苦，卻有著堅定的為營銷中心盡職盡責和為客戶貼心服務的思想和行為。你們是華中區域市場運作的生力軍，是能夠順利啟動華中區域市場并進行深度分銷的人力資源保證。

我們起步雖晚，但我們要跑在前面!

3.建立了一套系統的業務管理制度和辦法。

在總結上半年工作的基礎上，再加上這兩個月來的摸索，我們已經初步地建立了一套適合于行銷隊伍及業務規劃的管理辦法，各項辦法正在試運行之中。

首先，營銷中心將出臺針對“人力資源”的《營銷中心業務人員考核辦法》，

對不同級別的業務人員的工作重點和對象作出明確的規范;對每一項具體的工作內容也作出具體的要求。

其次，營銷中心將出臺針對“市場資源”的《營銷中心業務管理辦法》，該辦法在對營銷中心進行定位的基礎上，進一步對商務、訂購、配貨、促銷、贈品發放以及業務開展的基本思路等作出細化標準，做到了“事事有標準，事事有保障。”

第三，形成了“總結問題，提高自己”的內部溝通機制。及時找出工作中存在的問題，并調整營銷策略，尊重業務人員的意見，以市場需求為導向，大大地提高了工作效率。

4.確保了一系列品種在華中區域終端市場上的占有率。

目前，營銷中心操作的品種有*個品種，*個品規。對這些品種，我們依照其利潤空白和總部支持力度的大小，制定了相應的銷售政策;如現款、促銷、人員重點促銷等。通過營銷人員盡職盡責

的工作，這些品種在地區級市場的普及率達到70--90%之間，在縣級市場的普及率達到50--80%,之間確保了產品消耗者能在一般的終端即可購買到我公司的產品，杜絕了因終端無貨而影響了產品銷售時機的現象，增加了純銷量提升的可能性，為下一步的終端開發夯實了物質和人文基礎。

5.實現了一筆為部門的正常運作提供經費保證的銷售額和利潤。

自開展工作以來，營銷中心通過對本公司產品的市場開拓，相關競品品種的大流通調撥，共實現了銷售額 萬元;毛利潤額 萬元，為整個營銷中心和三個周邊辦事處的正常運轉提供了及時的、足額的經費保證。

營銷中心主管領導在建設并掌握營銷網絡的同時，通過各種途徑為行銷工作的順利開展謀取利潤，因此，營銷中心整體可持續性發展的物質保障是不需擔心的。

二、“3個無”的問題亟待解決

問題是突破口，問題是起跑線，問題是下一次勝仗的基礎和壁壘。

1.無透明的過程

it項目經理述職報告范文第3篇

這是一家內地省會城市的小型IT公司，項目管理主要為客戶定制開發軟件系統，兼顧做一下系統集成、高端服務器銷售。規模不大，組織結構不夠明晰，譬如市場和財務部經理為同一人，崗位職責劃分不明。15人左右的技術隊伍中，熟練技術人員只有3~4位;市場部門人員嚴重不足，雖然總在進行招聘，但絕大多數新人在崗時間不超過6個月，而且銷售能力很差，大部分只能依靠以前的老客戶和銷售網絡;員工的士氣低沉，工作效率低。

資金非常有限，財務狀況不好，應收賬款的時間長達兩三年，占營業額的份額較大。公司產品的技術不再具有優勢，市場競爭非常激烈，但因最近市場宣傳的工作做得比較多，在地區內有較高的品牌知名度，有許多找上門的客戶，另外以前的老客戶行業背景比較好，有較好的影響力。

二、問題分析

這個公司存在著嚴重的資金、技術、人才的制約，一般人首先會想到去解決資金的問題，但這可能是一個長期的過程，且其財務狀況會嚇跑很多人，所以根本解決項目管理是加強技術更新，進行人力資源的重新規劃。首先解決生存的問題，增強競爭力，才能更具備投資的砝碼，在適當時機進行資本運作。

三、解決方案

1.短期內確定以OA、MIS產品化(行業特色化、模塊化、簡約化，中小型化、安裝使用方便)為核心產業，必須在新的市場方向、技術方向上投入人力，采取以下方法：

a.加大力度擴招新人，其中技術部5~10名(2名左右的主力)、市場部5人(1名主力)，對新人的要求不要太高，重要的是具培養潛力，對其培養的目標是解放主力的時間和精力，上手時間為一個月。

b.市場部展開新的市場開拓方向，進行市場調研、確定營銷管理方式(產品策略、營銷策略、營銷組織、品牌管理、營銷管控)、形象管理CI與營銷。

c.對重點客戶加大銷售力度，同時注意培養客戶群，增加營銷方式。

d.對于技術主力，要結合市場需求立即投入新技術的開發，確立階段目標，以1個月為檢核周期(細分同時確定周計劃和目標)

e.制定新的激勵政策，將基本工資和崗位工資的比例縮小(1：1)，項目管理提高獎金額度，完善員工福利待遇，增加交流時間，開展如深度會談、討論等活動。

一個月之后出現效果了，員工的積極性明顯提高……

三個月之后市場情況有所好轉……

2.尋找發展產業，代理最好的ERP、CRM類產品，拓寬市場面為將來自行開發做準備。選擇標準：市場銷售行情、廠商支持力度、售后服務、自身的消化吸收能力;

3.研究未來產業，是開發自有的ERP類產品，還是尋找一個更細分的市場;

4.改變營銷方式：采取低價(極具購買刺激力的產品價格)、拓寬銷售渠道、新的促銷方式(與硬件生產廠商進行捆綁促銷);

5.時刻不忘資本運作：

a.吸引投資，改造成股份制公司，現在國內外的風險投資商很多

b.將公司轉賣給(股份制)大公司，需保持人員的穩定性，技巧地控制談判價格，可繼續保持并發展自有品牌。

c.與人合作，成為外包開發商，成為開發基地

d.改造為股份制公司，員工內部投資持股(注意萬不可將公司賣給投機者)

四、市場分析

1.就目前的技術水平而言，該公司在OA、MIS開發方面還是有一定的優勢，但單純的OA市場已不再具有發展力，市場細分為行業專業化、模塊化、簡約化，中小型化，向ERP、CRM集成化。

2.現在的市場熱點是ERP、

CRM，但這是一個非常專業的市場，除非具有這方面的管理經驗、技術、人員和資金優勢，否則只能做炮灰。

it項目經理述職報告范文第4篇

本人xxx，房地產專職法律顧問，高級工程師2014年10月23日入職xx房地產有限公司。任項目經理一職，現提出辭呈。

天要下雨，娘要嫁人，生死有命，富貴在天。原本我想把我熟悉了十多年的房地產領域把我的熱情全部獻給公司。但是工作是殘酷的，生活是現實的，工作的摧殘，工作的蹂躪，讓我心力交瘁，肺火腎虛，精神力和持久力也急劇下降，套用國內某性藥廣告上的一句話，過去十幾分鐘，現在幾分鐘，我每每只能在夢里去找尋那久已失去的男子漢威力。 “公司的企業文化，宏大的職業生涯目標，前途光明都晃的我掙不開眼

了”，當然了，直到現在也沒有睜開過。

沒文化沒品位的公司是可怕的。領導往往重視有形的東西，而對無形的東西則較少關注，常常能夠看到生產了多少，利潤是多少，而忽視企業文化的建設，認為它與生產經營活動沒有太大的關系。這種種看法都是沒有認識到企業文化在企業發展中的積極作用，都會對企業文化建設產生非常大的阻礙作用，更別提構筑有鮮明特色的企業文化了。

公司的管理混亂就可以看出很多問題，這根本就不像個公司到是像公務員體制像政府機關單位上班的氛圍，整個公司沒有意識到，共建團隊愿景和計劃，對上下一致協調，推動工作，業績管理等，如何做計劃的方法推動下去。管理層沒有戰略規劃能力，預測能力，團隊管理，激勵能力，業績輔導能力。業績管理體系需要有強大的管理團隊，才有可能行使有效。由此可以看出領導層的重要性。“遠航”需要得到大力支持。領導力提升的第一步。推動統一

的管理理念，統一的解決問題方法。只有這樣，才有可能達到上下左右，發自內心的協調。協調是無法強求的。協調必須發自內心。對人治的依賴性會減低。一個更平等，更透明，更公平的企業文化會產生，會加深對人的信任和授權，增強信息的及時溝通。

如果公司管理層沒有一致的支持，是無法行之有效的。主要原因是職權不明，分工不明。為權力斗爭，勾心斗角，無事生非。不抱怨，不會哭，不愿意說，不等于這些人沒有期望，沒有抱負，沒有能力。會叫的人不一定最好。沉默的人不一定不強。

今天提出辭職書，是我經過認真思考，做出的決定。離開曾經與我同甘共苦的同事，希望領導能接受我的真誠和友善。 也愿公司在今后的工作中發揮優勢，揚長避短，祝愿公司興旺發達!

根據《勞動合同法》第三十七條員工在提前30日書面通知單位。經過慎重考慮之后，特此辭呈!

尊敬的公司領導：

您們好!我是xx部的王xxx，在我到貴公司工作將近一年來，非常感謝你們對我的培養和關照，及同事對我的關心和幫助，可以說這是我工作以來過得最開心的日子。我很辛運能到這么好的公司工作和學習，又遇到這么好的領導，我很想繼續留在項目部工作，但人生總是很無奈，只因最近家中發生了一件急事，我必須得回去，不知何時才能回項目部上班。自古忠孝難兩全，我不得已向公司提出辭職申請。但請公司領導放心，xxx資料已基本整理完善，最后我一定會做好資料的交接工作。

希望領導能給予諒解，并盡快給予答復，將不勝感激!

此致

敬禮

辭職者：辭職報告

尊敬的公司領導：

您好!

首先非常感謝公司對我能力的信

任，使我得已加入這個團隊。在這兩年的時間里，我獲得了很多機遇和挑戰的機會，也積累了不少業務及管理工作上的經驗，增長了閱歷。

但是考慮到我個人及家庭原因，經過深思熟慮，我還是決定辭去xx項目部工程經理一職。很感謝公司領導這段時間給予我的信任和關懷，同時感謝各位同事給予我的幫助和鼓勵!希望公司對我的申請予以考慮并批準為盼!真心祝愿公司在今后的發展旅途中步步為贏、蒸蒸日上!

此致

敬禮!

尊敬的領導：

您好!經過多日的思考，我決定辭職。做為項目經理我的日常工作如下：

1.確保項目目標實現，保證業主滿意這一項基本職責是檢查和衡量項目經理管理成敗、水平高低的基本標志。

2.制定項目階段性目標和項目總體控制計劃 項目總目標一經確定，項目

經理的職責之一就是將總目標分解，劃分出主要工作內容和工作量，確定項目階段性目標的實現標志如形象進度控制點等。

3.組織精干的項目管理班子這是項目經理管好項目的基本條件，也是項目成功的組織保證。

4.及時決策項目經理需親自決策的問題包括實施方案、人事任免獎懲、重大技術措施、設備采購方案、資源調配、進度計劃安排、合同及設計變更、索賠等。

5.履行合同義務，監督合同執行，處理合同變更項目經理以合同當事人的身份，運用合同的法律約束手段，把項目各方統一到項目目標和合同條款上來。

6.如實向上級反應情況

在為公司做了幾個項目以后，深心疲憊，決定辭職以后休息一陣子。希望在我辭職的這段時間里頭公司能夠為我找一個接替人，以便于做好交接工作。

希望公司能夠批準我的辭職請求，謝謝!

此致

敬禮!

好范文的小編為大家整理了以下這一份關于區域經理的辭職報告范文，僅供大家來參考。

尊敬的總經理：

it項目經理述職報告范文第5篇

第一章 總論 ...................................................................................................4 第一節 項目建設背景................................................................................................4 第二節 項目建設的有利條件....................................................................................5 第二章 市場分析及銷售設想 .......................................................................5 第一節 市場分析........................................................................................................5 第二節 目標市場........................................................................................................6 第三節 銷售設想........................................................................................................6 第三章 建設規模與產品方案 .......................................................................7 第一節 建設規模........................................................................................................7 第二節 產品方案........................................................................................................7 第四章 工藝方案 ...........................................................................................7 第一節 紅腸、火腿生產工藝....................................................................................7 第二節 醬鹵制品生產工藝......................................................................................12 第三節 焙烤食品生產工藝......................................................................................14 第五章 設備選型 ........................................................................................ 15 第六章 原料、燃料及動力供應 ................................................................ 16 第一節 原料..............................................................................................................17 第二節 燃料及動力供應..........................................................................................17 第七章 廠區、廠房設計及建筑方案 ........................................................ 17 第一節 廠址位置與建設條件..................................................................................17 第二節 建筑設計......................................................................................................17 第八章 總平面布置與道路運輸 ................................................................ 18 第一節 總平面布置..................................................................................................18 第二節 道路與運輸..................................................................................................18 第九章 公共工程 ........................................................................................ 18 第一節 給排水..........................................................................................................18 第二節 供電..............................................................................................................19 第三節 制冷與空調..................................................................................................19 第四節 消防..............................................................................................................20 第十章 環境保護、安全生產及勞動保護 ................................................ 20 第一節 環境保護......................................................................................................20 第二節 安全生產與勞動保護..................................................................................21 第十一章 組織機構及勞動定員 ................................................................ 22 第一節 組織機構......................................................................................................22 第二節 勞動定員......................................................................................................23 第三節 人員培訓......................................................................................................23 第十二章 項目實施進度 ............................................................................ 24 第一節 進度安排說明..............................................................................................24 第二節 項目實施進度..............................................................................................24 第十三章 社會效益 .................................................................................... 24 第十四章 可行性研究結論 ........................................................................ 25 第一節 項目可行性研究結論..................................................................................25 第二節 建議..............................................................................................................25 第一章 總論 第一節 項目建設背景

一、項目名稱及承辦單位概況

1、項目名稱：藍海職業學校食品加工實訓基地

2、項目承辦單位：山東藍海酒店集團

3、承辦單位地址：

4、承辦單位聯系電話：

5、項目法人代表：

6、項目建設地址：

7、項目建設性質：新建

8、 建設內容

項目建設包括食品加工間、變配電室、污水處理等設施。

9、 項目建設的指導思想

項目以營養保健為主，以本地區的種植、養殖業為依托，以國內外市場需求為目標，以高科技為先導，通過開發生產加工營養均衡的肉制品、面點、醬菜等產品，在國內外各大城市建立銷售網絡，在東營地區建立養殖與加工產業化體系，帶動畜牧業和食品加工業的發展。

二、項目原則

1、該項目可行性研究報告，肉類加工、焙烤食品、醬鹵食品系列產品為導向;以有利于促進特色農產品的轉化增值，節約資源、保護環境為目的，著力推進農副產品深加工業的發展。

2、根據國內市場需求，利用藍海集團種植、養植基地的資源優勢，擬定合理的投資規模，以達到較好的社會經濟效益。

3、配合藍海職業教育學校開設的食品加工專業進行食品加工廠建設，為學生提供方便的實習條件，提高學生實際動手操作能力，掌握食品加工工藝流程的具體操作崗位技術。

4、響應國家號召，為進一步加快轉變農業發展方式，著力調整優化農業產業結構,突出發展高端高質高效農業，持續增加農民收入。大力發展肉、奶類畜產品，蔬菜、食

用菌類等高效生態加工業規?；?、專業化、標準化的政策。結合我們集團的未來發展方向，適合肉制品，速凍食品和腌制品系列產品開發的特點，著力推進我市食品加工行業的發展。

第二節 項目建設的有利條件

1、藍海集團有資源豐富的生態種植養植基地，具有原料成本低的優勢，將這些豐富的農產品加工成為食品后通過配送走進飯店、超市市場，實現種植養植、加工、銷售為一體的產業鏈，提高產品的商業價值。

2、藍海集團品牌效應帶動縱向多元化發展，生態種植、養植基地提供便利的原料條件;藍海職業學校開設食品加工專業，實訓、就業為一體，源源不斷的輸送加工人才、車間管理人才，為食品加工廠提供了多方面的有利條件。

3、東營市人民政府關于農業主導產業調整振興的實施意見，全市各級緊緊圍繞建設黃河三角洲高效生態農業的總體要求，以提高農業綜合效益和增加農民收入為目標，實現生產與市場的有效對接，加強生產基地、龍頭企業、農產品物流建設。

第二章 市場分析及銷售設想 第一節 市場分析

近幾年來，隨著我國城鎮居民生活節奏的不斷加快，人們傳統的生活方式也在發生著改變。同時，由于新一代的消費群體在不斷壯大，使得快捷消費食品保持了良好的增長勢頭。如何能吃的更有營養又方便快捷和美味，是21世紀的重點發展領域。目前，在產品研發方面兼顧中華傳統美食的“色、香、味、速”四大要素，使得快捷消費食品進入了一個全新的發展階段，產品類別正隨著人們的需求變化而不斷變化著。

2001年以來，我國快捷消費肉制品加工業獲得了迅猛的發展，至2009年快捷消費肉制品市場規模已增長到1,693.62億元，行業整體的發展態勢仍然良好。但目前我國快捷消費肉制品在我國規模以上肉制品加工業中的占比僅為15.1%，與發達國家的水平相比還存在較大的差距，表明我國快捷消費肉制品市場還蘊含了巨大的發展空間。2004年我國規模以上快捷消費食品行業銷售金額為389.67億元，至2009年已經增長到了1,432.33億元，增長了267.58%。

2010年中國肉類總產量為79025萬噸，占世界總產量的28.3%;豬肉5071萬噸，占世界總產量的49%;羊肉399萬噸，占世界總產量的31%。與國外相比，中國肉類市

場發展結構不合理，中國肉制品市場偏小，去年中國肉制品總產量為1200萬噸，僅占中國肉類總產量比重的15.1%。而西方國家，一般肉制品占肉類總產量在30%-50%左右，而如德國等一些發達國家，則占60%以上。因此，隨著生活水平的提高，中國肉制品加工市場發展空間巨大。

快捷消費食品是推動食品工業發展的主要動力，是現代食品消費的發展趨勢。當前我國食品工業主要以農副食品原料的初加工為主，精深加工程度較低，食品制成品水平低。市場缺乏符合營養平衡要求的快捷消費食品，也缺乏滿足特殊人群營養需求的食品。隨著居民收入水平的提高，生活方式的變化，生活節奏的加快，使得簡便、衛生、經濟、即開即食的快捷食品市場潛力巨大。消費群體結構的變化，也對食品方便化提出了新的要求，到2015年我國城鎮人口將超過7億，城鎮居民對食品消費的數量、質量、品質和方便化必將有更多、更高的要求。各種快捷消費食品如肉類、禽類、魚類、蔬菜等制成品，快餐配餐以及休閑食品等具備巨大的市場前景。

第二節 目標市場

市場的開發目標市場主要是各大飯店、商場、大中小超市、大中小農貿市場。本項目的產品銷售可以依據藍海的品牌效應，自身酒店的客流量豐富的資源，建立自己的銷售網絡，有充分的市場保證。進入2001年后，國家出臺各種規范市場整頓，各種市場秩序的法規，加大市場整頓的力度，嚴厲打擊欺行霸市、地區封鎖以及假冒偽劣的商品，有利于食品加工廠的實施，更有利于本項目產品銷售的市場，具有很強的競爭能力。

就我國當前食品市場而言，有些小商小販及小作坊，無論是產品的檔次，還是產品的質量及包裝均不能滿足消費者的需求。建設肉制品、果蔬、面點加工廠，其市場潛力相當巨大，人們的購買力將逐步加強，搶先投入這一領域，以優質價廉風味獨特的產品奉獻社會，將會帶來前所未有的經濟利益。

第三節 銷售設想

本項目產品的銷售設想為：立足當地市場，開發國內其它地區市場，有目標的開發國際市場。

1、樹立形象，創企業名牌。企業產品的名牌、商標隨著產品的產生而生產。企業將在內部生產管理、外部經營銷售的過程中，扎扎實實地提高企業信譽和品牌的知名度，為企業的發展打下良好的基礎。

2、利用藍海集團的品牌信譽的影響力，加大利用宣傳工具積極宣傳產品，使產品早 日達到家喻戶曉、人人皆知。

3、在重點銷售城市建立銷售辦事機構，在主要銷售城市和地區建立銷售網點，選定區域代理，采用提成、年終分紅等靈活機制，激發銷售人員的積極性，努力開拓國內市場，并逐漸與國際金融資本和銷售網絡進行對接。

第三章 建設規模與產品方案

本項目建設重點與大商場、超市和飯店建立供銷合同，促進產、供、銷一條龍，形成產業化鏈條，這對本地農副產品深加工，調整產業結構，拉動新經濟增長點，帶動養殖業興旺發展，確保原料——生產——銷售一體化。

第一節 建設規模

本項目年加工生產紅腸、西式火腿400噸。面包等焙烤食品600噸。醬鹵食品300噸。 第二節 產品方案

紅腸，西式火腿等灌制品、醬鹵食品、面包等焙烤食品。 第四章 工藝方案

第一節 紅腸、火腿生產工藝

一、設計依據

1、《中華人民共和國食品衛生法》

2、GB-12694《肉類加工廠衛生標準》

二、工藝步驟 紅腸加工工藝

原料和設備：豬肉、腸衣、淀粉、大豆分離蛋白、食鹽、硝酸鹽、胡椒粉、味素、大蒜、腸衣、蒸煮鍋、絞肉機、拌和機、灌腸機、煙熏爐

工藝流程： 選料→解凍(排酸)→剔骨(脂肪切塊)→分割→腌制→絞肉→灌制→烘烤→蒸煮→煙熏→成品 配方：豬瘦肉38kg，豬肥肉12kg，淀粉3.0kg，味精0.045kg，胡椒粉0.045kg，大蒜0.15kg，硝酸鈉0.0025kg，精鹽1.75~2kg。

步驟：

1、排酸或解凍

如選用冷凍肉，在加工時需進行解凍，排酸。排酸溫度在0~5℃，時間 15~24h，相對濕度85%左右;使用凍肉原料需解凍，可用自來水噴淋解凍或噴霧解凍。解凍溫度應控制在12℃左右。

2、修整

生產灌腸的原料肉，應選擇脂肪含量低，結著力好的新鮮豬肉或牛肉，或冷凍鮮豬肉、牛肉，要求剔去小骨頭，剝去肉皮，修去肥油、筋頭、血塊、淋巴結等。最后切成拳頭大小的肉塊，將豬膘上的軟脂去掉，切成長方形。

3、腌制

每100kg原料肉加入3~5kg精鹽。春夏4kg，秋冬3kg，硝酸鹽0.05kg，肌肉塊加腌料腌制時，辦求攪拌均勻，然后送入腌制室盛于不易氧化生銹的容器中，按緊壓平，脂肪腌制時不加硝酸鹽類，每100kg加入3.5~4kg食鹽。腌制方法與肌肉腌制相同。腌制溫度應控制在8~13℃之間，相對溫度控制在90%左右，腌制時間，肌肉72h，脂肪24~48h。

腌制成熟標志：

脂肪無氧化氣味、異味、肉外色澤一致，手按緊實無松軟感，豬肉、牛肉色澤為鮮艷的玫瑰紅色，全部變紅或80%以上變紅，氣味正常，無氨臭及硫化氫氣味，粘著力充足，富有彈性。

4、脂肪切塊

選擇腌制好的硬脂為最佳原料，塊形要一致，每塊10mm3。

5、制餡

首先檢查肌肉是否80%或全部變紅，否則不得使用，然后用3mm漏眼絞肉機將肌肉絞碎，拌制時應先拌制肌纖維較粗的牛肉、再加入肌纖維較細的豬肉、調味料混合均勻，富有粘結性和彈性時為好。為防止浸脂現象，餡溫應控制在16℃左右。因此，在加水時，可用部分冰屑代替。

6、灌制

腸衣要使用合格洗凈的豬小腸或牛小腸腸衣。

在灌制前，鹽漬干腸衣要用水浸泡1.5~2h，灌制時松緊要適中，之后進行打結(每段18~22cm)，穿竿，但腸節間不要有擠壓現象。

7、烘烤

一般選用干燥的闊葉樹木或無煙煤為燃料，爐溫90℃，時間要依據腸體的粗細而定，一般在20~30min之間，烤制腸體表面干燥，腸衣透明，部分或全部透出肉餡的色澤為準。

8、加熱熟制

兩種方法，一是燒烤后直接蒸汽蒸煮，一是用水煮制，裝鍋的初溫一般保持在

90~92℃，裝鍋后恒溫84℃，時間25~30min(應視腸體的粗細而定)。熟制時的溫度必須穩定一致，防止忽高忽低，同時，時間必須掌握準確，待腸體的中心溫度達到74℃時，即可出鍋。

9、熏制 熏制室內肉制品擺掛間隙要均勻，避免互相貼靠。燃料要采用干燥的闊葉樹木桿和木屑，熏制室擺放定堆、定量的木桿，然后將木屑覆蓋在木桿之上壓緊點燃，熏制時間為8h左右，溫度35~55~75℃。

10、出爐、冷卻、成品

可做為散貨在保鮮柜中出售，保質期為1~2個月，常溫5~10天。也可真空包裝，常溫保質期為1個月左右。 灌腸技術指標

1、感觀指標 指標名稱 色澤

組織狀態 規定 表面呈棗紅色，內部玫瑰紅色，脂肪乳白色。 表皮起皺、內部組織緊密而細致，脂肪塊分布均勻，肉容物完整為一整體，

表面有光澤而富有彈性。 滋味與氣味

雜質 具有豬肉或牛肉經腌制加調料混合拌制后應有的滋味與氣味，無異味。 不允許存在。

2、理化指標 指標名稱 原輔料配比 水分含量 NaCl重量

硝酸鹽含量 規定 每100斤制品原輔料允許分差1%，但每批不得低于使用重量 47%~52% 3%左右 小于等于3mg/kg(殘留量)

3、微生物指標 指標名稱 細菌總數 大腸桿菌

致病菌 小于等于30000個/g 小于等于40個/g 不得檢出 規定 低溫西式火腿類生產工藝 (l)工藝流程

原料→鹽水配制→鹽水注射→滾揉→裝模壓塊→薰制蒸煮→冷卻→出模、包裝→成品→裝箱→入庫 (2)操作要點

原料的選擇：一般選用豬的后腿肉，色澤鮮亮，盡可能剔除肥肉、筋、骨和軟組織等。原料肉要充分冷卻，中心溫度在3~4℃，PH值為5.8~6.4。

原料肉的腌制：原料肉多采用濕法腌制，鹽水的配制是先將磷酸鹽溶解后再添加其他輔料，最后加鹽。 生產配方：無骨腿肉100%，水52%，鹽4.5%，磷酸鹽0.7%，亞硝酸鈉0.015%，糊精1.2%，防腐劑0.08%，其它(植物蛋白)3%。為獲得低溫火腿特有的鹽漬風味，最好將配制好的鹽水注射到肉塊中，能夠不破壞肌肉的結構的組織。 嫩化：即在肉塊注射鹽水后，用特殊的刀刃對其切壓穿刺，以擴大肉的表面積，破壞筋和結締組織纖維束等，促使鹽水均勻分布，增加鹽溶性蛋白溶出和提高肉的粘著性。

滾揉：注射鹽水和嫩化后的原料肉，還要進行滾揉。通過滾揉，使注射的鹽水沿肌纖維迅速向細胞內滲透和擴散，同時使肌纖維內鹽溶性蛋白溶出，進~步增加肉的鉆著性和持水性，加速肉pH值回升，使肌肉松軟膨脹，結締組織韌性降低，提高肉制品的嫩度。滾揉時應注意溫度不應超過8℃。

充填：滾揉以后的肉料，通過真空灌腸機將肉料灌人人造腸衣中，并扎結封口，再經熏蒸。充填室真空度0.08MPa以上，充填壓力0.5MPa以上。充填時要用力均衡不偏不斜，否則會影響外觀質量。

熏蒸：熏蒸是低溫火腿，熟制和熱殺菌過程。一般采用巴氏殺菌法，處理溫度直接影響產品的質量和出品率。一般蒸煮溫度在75~79℃之間，當中心溫度達到68.8℃時，保持20~25min即可。然后用纖維腸衣包裝，在煙熏爐內進行熏蒸。熏蒸的時間取決于爐

內溫度和火腿的直徑，溫度不宜過高，否則產品質量下降。一般直徑100mm的火腿，熏蒸時間不少于300min。

冷卻：采用水中的冷卻的方法，水溫10~12℃，冷卻4h使火腿中心溫度降到27℃，然后送入2~4℃的冷藏室冷卻12h，待產品降到l~2℃時，即為成品。

成品：常溫保質期為4~6個月。

三、肉制品加工中的關鍵控制點

在肉制品的加工中要應用HACCP系統和GMP體系來管理整個企業生產運營，以生產優質的肉制品。產品生產中的關鍵控制點共13個，貫穿從原料進廠到產品包裝出廠的整個過程。

1、加工工藝

肉制品應按質量標準和工藝流程加工生產，并按照原料整理、燒煮加工、成品冷卻貯存或批發零售等順序操作，嚴防交叉污染。肉制品加工各個環節，都應嚴格控制溫度，原料肉腌制的室溫應控制在2~4℃，以防腐敗變質。

2、原料、輔料

原料是產品質量的基礎，直接影響到產品的發色和出品率。原料肉必須是經檢驗合格的產品，具備檢驗、檢疫合格證明，并應進行微生物和水分檢查。嚴禁使用病害肉、注水肉、含有害物質的肉品。不得使用無碘鹽，不得超量使用防腐劑、抗氧化劑、調味劑等添加劑.不得使用超過保質期的原料和輔料。投產前，必須對原料和輔料進行衛生、質量檢驗，合格后方可投入生產。并應建立原料管理制度，嚴格出人手續，檢驗證明登記造冊，手續齊全。

3、解凍、修整

應嚴格控制解凍溫度和時間，使肉品解凍至中心溫度0℃，堅持每批測定溫度。并應徹底清洗解凍地點，防止微生物的污染和繁殖。對解凍的原料肉，應及時修整，剔除肉品中的淋巴、淤血及混人的異物等，并要嚴格控制修整溫度，縮短修整時間，及時轉人下道工序。

4、滾揉要求

滾揉是增加產品嫩度的好方法，應特別注意滾揉的速度和時間。速度過快將導致料溫升高，細菌繁殖，影響產品質量。

5、切塊、腌制

原料肉在整理、切塊過程中，應注意檢查原料肉中是否有塑料等雜質混人其中，并應及時剔除。腌制時應注意按標準投料，特別應控制好溫度，防止腌制溫度過高或過低，影響產品質量。

6、絞肉要求 腌制好的肉從冷柜中取出后，應立即絞肉，不能停滯。應嚴格控制肉的溫度，縮短絞肉時間，嚴禁肉糜放置時間過長，以防蛋白質變性和微生物繁殖，造成肉品變質。

7、斬拌要求

將絞好的肉餡放入斬拌機，并按照標準比例要求，加入輔料、調味料等，計量要準確，攪拌要均勻，防止添加劑超標。

8、灌裝封口

工具、人員應注意清潔。肉餡裝入灌筒要緊要實，封口要結扎結實，嚴防漏氣，導致成品變質。

9、殺菌要求和成品冷卻

應嚴格控制殺菌溫度和時間，定時抽查防止微生物繁殖。以免造成肉制品腐敗、變質、發臭。成品冷卻時，應嚴格控制冷卻時間和溫度。成品冷卻后，應達到規定溫度要求，防止溫度過高導致微生物繁殖，產品變質。

10、真空包裝

產品冷卻后，應立即送入包裝間進行包裝，不能停滯。真空包裝間應達到無菌標準，并應嚴格控制包裝間的溫度及人員的消毒，以防成品污染和敗壞。

11、金屬檢測

采用金屬檢測儀進行檢測，發現異常及時檢出。

12、產品保貯

產品應堅持在冷藏狀態下保存，防止溫度過高、時間過長導致產品微生物繁殖，影響產品質量。

13、溫度控制

溫度是肉制品加工中的一個重要參數，肉制品加工過程均與溫度有密切的關系，應嚴格控制各加工環節的溫度，確保肉制品質量。此外肉制品加工中的關鍵控制點還應延伸到生產中產品的檢驗，成品的檢驗、包裝材料的選擇，產品的運輸等各個環節。

第二節 醬鹵制品生產工藝 六味齋醬豬肉

工藝流程：原料選擇與整理→煮制→出鍋→成品

生產配方：嫩豬肉100kg，食鹽3kg，生姜0.5kg，桂皮0.26kg，糖色0.4kg，花椒0.12kg，八角0.15kg，紹酒0.2kg。

加工工藝：

(1)原料選擇與整理

選用肉細皮薄、不肥不瘦的嫩豬肉為原料，將整片白肉，斬下肘子，剔去骨頭，切成長25cm、寬16~18cm的肉塊，修凈殘毛、血污，放入冷水內浸泡8~9h后，以去掉淤血，撈出瀝水后，置于沸水鍋內，加入輔料(酒和糖色除外)，隨時撈出湯面浮油雜質，1~1.5h左右撈出，用冷水將肉洗凈，撇凈湯表面的油沫，過濾后待用。

(2)煮制

將鍋底先墊上竹篾或骨頭，以免肉塊粘鍋底。按肉塊硬軟程度(硬的放在中間)，逐塊擺在鍋中，松緊適度，在鍋中間留一個直徑25cm的湯眼，將原湯倒入鍋中，湯與肉相平，蓋好鍋蓋。用旺火煮沸20min，接著用小火再煮1h;冬季用旺火煮沸2h小火適當增加時間。

(3)出鍋 出鍋前15min，加入酒和糖色，并用勺子將湯澆在肉上，再燜0.5h出鍋，即為成品。出鍋時用鏟刀和勺子將肉塊順序取出放入盤內，再將鍋內湯汁分2次涂于肉上。

糖色的加工過程

用一品小鐵鍋，置火上加熱。放少許油，使其在鐵鍋內分布均勻。再加入白砂糖，用鐵勺不斷推炒，將糖炒化，炒至泛大泡后又漸漸變為小泡。此時，糖和油逐漸分離，糖汁開始變色，由白變黃，由黃變褐，待糖色變成淺褐色的時候，馬上倒入適量的熱水熬制一下，即為“糖色”。糖色的口感是苦中帶甜，不可甜中帶苦。

成品：散裝稱重出售。 鴨脖鹵制品

配 料: 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。

1、鴨頸子的初加工

鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用

2、制辣味鹵汁

干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

3、鹵制

把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。

成品：散貨稱重出售，常溫1~3天，低溫貯存7天左右。 第三節 焙烤食品生產工藝 面包加工工藝

工藝流程：原料預處理→調粉→發酵→分塊→揉圓→靜置→成型→裝盤→醒發→焙烤→冷卻→成品 生產配方：高筋粉500g，酵母5g，糖90g，鹽6g，雞蛋2.5g，水260g，黃油40g，改良劑1.25g。 操作要點：

1、原材料處理：酵母溫水活化，面粉過篩。

2、將溫水加入調粉機，再加入糖、雞蛋、鹽，使之完全溶解，加入活化好的酵母液，充分混合。

3、面粉與乳粉、面團改良劑混勻進行調粉。

4、攪拌后面團溫度為28~30℃。

5、發酵1~2小時，發酵室溫度控制在28~30℃，相對濕度控制在70~75%。

6、面團分塊，重量為100g。

7、揉圓后中間醒發約8~10min。

8、成形醒發0.5~1h。

9、烤爐溫度控制在190~220℃，烘焙時間約在12~15min。

包裝：包裝面包的材料首先必須是無毒的。一般可以采用食品塑料自封袋等包裝材料包裝面包，常溫貯存3~7天。

桃酥 配方：低筋粉500g，白糖250g，豬大油250g，雞蛋1個，泡打粉10g，臭粉5~8g，夏天可加50g水。 操作過程：將泡打粉放入面粉中，再倒入白糖、蛋、臭粉。把白糖化勻攪，為了使面團不產生盤力，使搓擦，折疊的手法。調面將面粉搓擦到無干面粉即可。搓擦太久，容易“泄油”，然后搓條下劑，劑大小自定。將劑放在手心，整成圓形，然后用掌根處下壓成扁，不須要太薄，否則會使化學膨松劑不能發酵。放入烤盤，烤制前可以在上面抹上一層蛋清，放上一些瓜子仁、黑芝麻、白芝麻等?？局茰囟壬舷略?80℃，時間為10~15分鐘左右。即可出鍋，為兩面金黃色。

包裝：可散裝稱重出售。夏季節可以存放30天;秋冬季節可以放45天，避免受潮。 第五章 設備選型

設備選型是項目建設中的重要環節，本項目設備采購計劃需要進行調研及廠家詢價并咨詢有關專家而確定的。本項目中所需要的設備，國內已有不少廠家成套生產，其生產能力、使有用壽命和電氣控制等技術生產性能與指標，均能滿足本項目的設計和使用要求。在其價格、維修和配件供應方面，更是優于國外設備。因此，本項目所需設備除國內目前還不過關的個別單機外，全部選用國產設備。全部設備情況詳見設備清單表。

11-1 灌制品設備清單

焙烤設備清單 第六章 原料、燃料及動力供應 第一節 原料

項目建成后，正常生產年需要原料：

1、精肉230噸，供應來源于供應商。

2、輔料40噸，供應來源于供應商。

3、添加劑等28.5噸，供應來源于供應商。

4、包裝材料110噸，供應來源于供應商。

5、高筋粉400噸，供應來源于供應商。

6、低筋粉200噸，供應來源于供應商。

第二節 燃料及動力供應 本項目建成后，年需要：

1、燃料：所需燃料靠外部運輸到位。

2、供水：水質好，水資源豐富，水質符合國家標準。

3、供電：項目建成后，總裝機容量KW。 第七章 廠區、廠房設計及建筑方案 第一節 廠址位置與建設條件

廠址位于藍海職業學校校區內部。

1、交通便利，便于原料及產品的運輸。

2、地勢干燥，通風良好，便于排水。

3、水源豐富，水質良好，電力供應可靠。

4、周邊地區沒有任何污染的生產企業。

第二節 建筑設計

本項目建設屬生產建筑工程，總體要求項目建設應簡捷實用，為單層，防火等級根據性質桷定為II級，用電類別為2類，抗震設計按8度要求。

一、生產車間

生產車間為單層廠房，房屋跨度30米，長度100米，結構形式磚混結構，條形基礎，局部為輕鋼屋架，聚苯夾芯板屋面，外墻為水泥砂漿抹面，噴涂料。門窗為塑鋼門窗，室內地面采用防滑地面，車間內部根據需要有隔熱要求的房間，墻面及頂棚作隔熱，直

接生產房間墻面貼瓷磚。

二、變配電室

變配電室面積為30平方米，結構形式為條形基礎，磚混結構，屋面為現澆鋼筋砼板，地面為水泥地面，外墻為清水墻，內墻為水泥砂漿抹面。

三、庫房

結構形式為條形基礎，磚混結構，屋面為現澆鋼筋砼板，地面為水泥地面，外墻為清水墻，內墻為水泥砂漿抹面。

第八章 總平面布置與道路運輸 第一節 總平面布置 第二節道路與運輸

道路主要功能是輸入生產原料和輸出產品及生產廢棄物，設主干道和次道, 通往各設施，主干道路寬6米,水泥路面，次道根據所通向的各設施性質分別確定為3—4米。

根據需要企業需配備一定的車輛,不足運力,由廠外部解決。 第九章 公共工程 第一節 給排水

一、設計依據 1. 生產工藝要求 2. 《建筑給排水設計規范》GBJ15—88 3. 《建筑設計防火規范》 (GBJ16—87) 4. 《室外設計防火規范》 (GBJ13—86) 5. 《工業企業衛生標準》 (J336—79)

二、給水系統

1. 水源:：自來水可以供應本項目用水。. 2. 供水系統：內輸配管線采用生產、生活、與消防共用的管線系統. 管線在廠區內呈環狀布 置.供水從主干管引用各用水點。

三、排水: 1. 生產污水: 生產污水，經污水處理設施處理后排放至一定地點。 第二節 供電

一、設計依據

1. 根據生產工藝及各專業提出的設備與照明要求. 2. 遵循國家現行下列有關電氣設計規范和標準. 《10KV 及以下變電所設計規范》 ( GB50053—94) 《低壓配電設計規范》 ( GB50054—95) 《工業企業照明設計標準》 (GBJ50034—92) 《民用建筑電氣設計規范》 (JGJ/T1—92) 《民用建筑照明設計標準》 (GBJ133—90) 《冷庫設計規范》 (SBJ72—84) 第三節 制冷與空調

一、設計依據

《采暖通風與空氣調節設計規范》 (GBJ19—87)

二、通風

生產車間在生產過程中需要通風，配置屋頂軸流風機。

三、制冷、空調 根據生產工藝要求，各生產部位分為醒發室、空調區和低溫區。

1、醒發室 溫度為38C，濕度為80%。

2、空調區. ①凍肉解凍分割間，室溫要求10℃。. ②肉食品加工間，室溫要求10℃。 ③包裝車間間，室溫要求10℃。.

3、低溫區

①鮮品肉庫房、肉餡暫放處，腌制間室溫要求0—2 ℃。 ②肉品原料冷藏庫，室溫要求—22℃。 ③肉食品成品庫，室溫要求0—4 ℃。 ④滾揉、攪料間，室溫要求0—4 ℃。

4、制冷機選用半封閉水冷式壓縮機介質R—22 , 按各個空調低溫間配備壓縮機組共

配備壓縮機組5臺 (其中肉品冷藏庫較大，配備2臺機組)設兩間壓縮機房，分別布置在主要車間東西，以控制管線長度.

5、采用吊頂式冷風機供冷，按各空調，低溫間，要求工藝配備冷風機7臺，冷風機采用電加熱除霜。 第四節 消防

消防系統與給水系統合用。消防用水量為室內10升/ 秒，室外15升/ 秒。根據消防要求及建筑情況設立室外、室內消防栓，室內消防栓按間距40米設立，室外地下消防栓按不大于120米設立。

未設室內消防栓的房屋，配置干粉滅器. 第十章 環境保護、安全生產及勞動保護 第一節 環境保護

一、建設項目環境的影響

本項目投產后產生的污染源有：生產車間的生產污水和噪音等。 1. 生產污水 生產車間的污水，主要是生產過程中的沖選水和解凍凍結肉的浸泡水，這種污水屬中等有機污水，無毒，但易腐化，含有對人體健康有害的一些病菌。采用污水處理器處理后排放。

2. 噪音

主要產生在生產的空壓機，斬拌機等設備。 3. 固體廢棄物 生產過程中產生的固體垃圾。

三、設計中采用的標準 1. 《中華人民共和國環境保護法》

2. 《肉類加工工業水污染物排放標準》 (GB13457-92) 3. 《工業企業噪場控制設計規范》 (GBJ87-85) 4. 《城市區域環境噪聲標準》 (GB3096-82)

四、〝三廢”處理方案

1、污水處理

項目生產過程中，污水屬有機污水，不含有害化學物質。

①排放標準：本工程排放標準執行《 水污染物排放標準 (試行)》中排入地表水及匯水范圍的水污染物排放標準中的二級標準. 其主要指標如下: COD: 60 mg/I BOD: 20 mg/I SS: 50 mg/I PH: 6.0—8.5 色度 : 50 倍

②處理的方法：生產污水屬有機污水，需要進行處理方可排放。污水含有較多的血污、油脂、肉渣等有機物. 污水通過廠區暗溝排到污水處理場，采用污水處理器使污水達到二級排放標準，進行排放。

2、噪音的防治 ①鍋爐房綜合降噪措施

1) 鼓風機和引風機采用相應的消聲和隔聲罩等降噪裝置。 2) 風機和電機等安裝基礎, 設有充分的減振設施。 ②其它設備的降噪措施。 1) 選用低噪音設備, 如壓縮機等。 2) 采用隔音罩, 用于各噪音較大的設備。 3) 采用隔離的方法將噪音大的設備單獨隔離。

采用上述綜合降噪措施后，各車間工作區的噪聲可控制在65dB以內，將不會對人員和周圍環境造成不良影咋響。

4、固體廢棄物的處理

按功能分類回收，運到垃圾填埋處。 第二節 安全生產與勞動保護

一、安全生產 1. 設計依據

① GB87-85 《工業器械控制設計規范》; ② GBJ85-83 《爆炸和火災危險場所電力裝置設計規范》.

二、勞動保護與安全衛生 1. 設計依據

① 1988年第9號國務院關于 《女職工勞動保護規定》; ② TJ39-83《工業企業設計衛生標準》. 2. 設計說明

本項目根據國家有關規范和法規，對于每個工種的生產流程和環節，作業性質及繁雜程度，均有較嚴明的勞動定額，根據不同工種和定額，安排男或女職工的作業，不產生過強或過重的體力勞動，

3. 防護措施

①生產車間，設置排風防塵裝置，保持車間內空氣清新，確保人員健康。 ②各種電氣調設備、傳動部分、均設置防護罩、接地裝置和避雷裝置，以防意外事故發生。

③項目生產、管理人員配備工作服和勞保用品，冷庫工作人員配備防寒工作服和防凍用品。 ④衛生是安全生產的重要保證，因此在項目設計上應采取下列對策： 1) 制定符合國家食品生產衛生標準的生產工藝。 2) 車輛與人員嚴格控制。

3) 非生產的人員，原則上不能進入生產車間。

4) 工作人員要嚴格按照操作規程要求更換衣帽、消毒, 然后才可進入生產崗位，不同崗位有不同的工作服裝標志。

第十一章 組織機構及勞動定員 第一節 組織機構

勞動定員

勞動定員是根據項目建成后管理、技術、生產和后勤保障等工作的需要，按工作崗位性質確定。本項目中管理部門為一班制，生產車間兩班制考慮。本項目勞動定員由管理部門、輔助生產部門和生產車間定員組成，共計68人，管理部門2人, 輔助生產部門5人，生產車間58人。 第三節 人員培訓

1、理論學習

畜產品加工工藝學，車間崗位理論知識及關鍵控制點，衛生勞動安全培訓。

2、實訓學習 由教師上實訓課培訓學生現場操作要點、安全保護等。

3、技術人員崗位指導 由技術人員流動指導操作。 第十二章 項目實施進度 第一節 進度安排說明

項目實施進度分為兩個階段進行，即項目前期階段和項目建設階段，項目前期工作包括立頂、可行發性研究和評估，項目建設階段包括項目設計，施工試生產。

第二節 項目實施進度

2012年3月~2012年7月完成并正常教學生產。 第十三章 社會效益

本項目的建設實施，不但能夠取得一定的經濟效益，更重要的能夠取得十分明顯的社會效益，主要體現在以下幾個方面。

一、對貫徹落實國家省、地、市的農業產業化政策有重大意義

我國政府對農業的政策是：積極發展農業產業化經營，形成生產、加工和銷售有機結合和相互促進的體制，推進農業向商品化、專業化、現代農民轉變，在此方針指引下，省、地、市政符根據當地自身的特點，努力抓好具有區域特色、能帶動當地農牧業發展的產業，由此促進經濟的發展。本項目建設，就是為了貫徹落實好國家、省、地、市政府的關于農業發展和戰略決策，把發展農牧業的工作做到實處。

二、調整產業結構帶動畜牧業發展

目前東營地區養殖業已經有了一個較大的發展，但從整體上看仍缺乏龍頭企業帶動，科學飼養，育肥技術水平尚待加強，產品深加工滯后，先進的肉類制品生產還處于空白。本項目建成后，促進東營的食品加工業有一個較大的飛躍。

三、有利于其他行業的發展

本項目建設實施將涉及到畜牧、屠宰加工、糧食、運輸、包裝、等行業。項目每年的物料運輸相當部分需要外部解決，這無疑是對畜牧飼養和運輸行業的一個促進。項目每年需要大量包裝材料，這將給包裝材料制造企業帶來直接的經濟效益。此外，項目生產每年需要大量的糧食、蔬菜、燃煤、電，這對促進相關企業的經濟發展有很大的好處。

由于本項目實施帶動了其他行業的發展，將產生很大的經濟效益，同時也產生了巨大的社會效益。

四、增加就業機會,保障社會安定

項目建成后，提供了新的勞動就業場所，為剩余勞動力提供了新就業機會。這對穩

定社會、解決困難家庭問題作用是顯著的。同時，本項目的實施，會促進其他行業的發展，將會起到間接創造就業機會的作用。

五、增加稅收

六、提高了人們科技和文化水平

項目實施后，先進的科學技術和管理方式，現代化文化意識及觀念的引入，必將影響和改變廣大干部和群眾的思想觀念，提高他們在科技、文化和經濟等方面的參與意識，竟爭意識和商品意識，從而進一步促進當地經濟向前發展，為將來引進人才、技術、資金創造了更好的內部環境。

第十四章 可行性研究結論 第一節 項目可行性研究結論

本項目符合國家有關產業政策，符合國家改革開放的方針。本項目利用藍海種植、養植基地的原料資源、藍海的人力資源和畜牧業發展優勢，生產高質量的肉制品，這對東營地區的經濟、提高人民群眾的生活水平和生活質量，將起到積極的作用。隨著發展，本項目產品將會越來越完善。本可行性研究報告在對項目進行總體規劃的基礎上，依據市場需求，結合當地經濟發展狀況和資金籌措的可能性，合理確定了項目的建設內容及其生產規模和產品方案。對項目的具體選址方案、工藝路線、設備選型、組織機構、勞動定員、實施進度、市場前景等進行了方案設計。通過分析論證，認為該項目建設目標明確，市場前景廣闊，技術方案科學合理，工藝設備先進適用。項目在技術上是可行的，項目各項財務指標均高于行業基準水平，盈利能力和抗風險能力較強，具有較高的經濟效益。因此，在財務上也是可行的。在獲得一定的經濟效益的同時，項目建設還可為促進農牧業的發展做出貢獻。

綜上所述，項目建設的可行性依據是充分的，建設條件基本具備，宜盡早實施。 第二節 建議

本項目建設工期緊，務必予以重視。為此，建設承辦單位及主管部門在以下幾個問題上加大工作力度。

一、加強人員培訓, 提高管理水平

培訓工作要有計劃并落到實處，實現產加銷一條龍的經營管理模式，不斷總結經驗， 制定和完善管理制度，不斷提高管理水平。

二、加強工程建設過程中監督管理