食品安全檢驗論文范文第1篇
摘要：隨著我國社會經濟的飛速發展，人們的生活質量有了很大程度的提升，人們對食品安全的要求也越來越高。為了提升食品安全水平，我們應該認真落實好食品檢驗工作。到目前為止，食品檢驗的落實問題逐漸凸顯出來，不同種類食品安全問題也層出不窮，需要得到人們更多的重視和關注。為此，本文主要從食品安全視角下分析了食品檢驗的自身價值和局限性，希望能夠有效提升食品檢驗準確性，進一步提升食品安全。
關鍵詞：食品檢驗
食品安全視角下食品檢驗的自身價值
食品安全在社會發展中的自身價值。到目前為止，食品檢驗工作在食品安全中的價值逐漸凸顯出來，只有不斷提升食品檢測機構的專業水平，才能有效提升食品安全性。檢驗機構在監督質量的同時也承擔相應的責任，比如監督抽查以及第三方仲裁檢驗，在產品質量的改善、消費者權益的維護以及市場競爭力的提高等方面發揮著重要的作用。
食品安全視角下食品檢驗的自身局限性
缺少較為合理的食品檢驗準則。食品安全視角下，食品檢測準則直接關系到檢測工作的準確性。如果檢驗標準不夠合理，就會影響檢驗結果的有效性，食品檢驗標準不合理體現在以下幾點：①檢測標準更新緩慢，不符合現代食品生產工藝要求，對檢測技術的改革與發展帶來了阻力。②多種食品使用的檢測標準相同，或一種食品采用多套檢測標準，從而嚴重干擾了檢測結果。③有的食品檢測標準不統一，執行的檢測標準多為企業自行制定，不合理性日益突出。
缺少科學完善的食品檢驗方法。主要存在一些問題：第一，檢驗方法的相關論證不足，無法檢測出更多的食品問題;第二，同一檢測項目，選用不同檢測方法獲得的結果也不同，且各結果存在明顯差異;第三，我國的檢測儀器落后，相較之進口檢測儀器，存在明顯的限制且準確性不高。
針對食品安全檢驗局限性的優化方案
進一步革新食品檢測設備。食品檢驗工作的順利落實離不開檢驗設備的支持，為了提升食品檢驗水平，我們應該不斷革新食品檢驗設備。此外，很多食品生產檢驗工作集中于檢驗部門，一定程度上加大了檢驗工作的難度，無法保障食品安全檢驗的質量，阻礙了食品檢驗工作的順利進行。為了保障食品質量，要應用傳統檢測技術檢驗食品質量，同時還要研究各類新型檢測技術，普及并應用各類檢測資源，配備完善的檢測技術與設備，以確保食品安全管理部門順利進行食品安全檢驗工作，從根本上保障食品安全監管質量。
創建統一完善的食品安全質量監督標準。隨著我國社會經濟的飛速發展，人們對食品質量的要求也越來越高，食品安全得到了人們的重視和關注?；诖?，我們需要認真落實好食品安全質量檢驗工作，建立完善的監督標準是十分必要的，制定食品作業規范流程，利用ISO9000與食品安全檢驗等標準，從根本上保障食品質量。此種情況下，監管部門要嚴格依照規章管理制度，監管食品生產企業，掌控各個生產環節，發現食品生產薄弱環節，以此有效控制食品質量，提高食品質量。
不斷提升企業內部的自檢水平。不斷提升企業內部的自檢水平才能提升食品檢驗準確性，提升食品安全性，為此，相關管理部門要加大支持力度。同時，企業還要對內部專業檢測人員加強培訓，從基層入手，規范各類生產操作行為，為提高企業食品質量奠定良好的基礎。
結語
總的來說，食品安全視角下的食品檢驗工作起到了不可或缺的重要作用，關系到食品行業的長遠可持續發展。因當前檢驗方法落后，且缺乏完善的檢測標準，使得食品檢驗工作的局限性依然存在。所以，相關部門必須要重視這一問題，采取有效措施突破局限性，提高食品檢測質量。
參考文獻：
[1]韓笑.食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].食品安全導刊，2019（11）：23.
徐巖 連云港市贛榆區綜合檢驗檢測中心
食品安全檢驗論文范文第2篇
近年，隨著國家一系列惠農政策的相繼出臺和農機購置補貼力度的加大，濟源市農業機械保有量持續增長，農機化事業步入了一個快速發展的新時期。濟源市認真貫徹落實農機安全監管相關法律、法規，規范農業機械牌證管理，實施免費管理、燃油補貼惠民政策，采取農機年檢進村入戶便民措施，加強農機安全教育和檢查力度，農機安全生產形勢持續穩定發展。
一、農機年檢情況
（一）農機年檢有法可依
《中華人民共和國道路交通安全法》《農業機械安全監督管理條例》規定了農機須定期進行安全技術檢驗，2018年6月1日實施的《拖拉機和聯合收割機登記規定》也規定了農機須每年進行安全技術檢驗，2019年11月1日施行的《拖拉機聯合收割機安全技術檢驗規范》明確了檢驗的流程、項目和方法。
（二）惠農政策促進年檢
全國各地積極推進農機安全監理惠農政策，推廣免費管理，試點政策性保險，爭取燃油補貼、持續報廢更新補貼等政策。一是各地貫徹落實財政部、國家發展改革委員會關于免征小型微型企業部分行政事業性收費文件的精神，免除了對小微企業的農機監理收費。二是試點實施農機政策性保險，抵御風險能力不斷提升，方便了農機事故的處理和調解工作，為民解憂，增加保障，為維護農機安全生產、農村和諧穩定發揮了重要作用。三是《農業機械化促進法》第二十八條“國家根據農業和農村經濟發展的需要，對農業機械的農業生產作業用燃油安排財政補貼。燃油補貼應當向直接從事農業機械作業的農民和農業生產經營組織發放”。甘肅省、山西省及河南省等省份的部分市、縣實施燃油補貼的，年檢率都是逐年提高，燃油補貼政策能夠促進機手自覺維護機具，使檢驗合格，變被動為主動，促進機手積極主動參加檢驗。燃油補貼政策的實施能夠起到牽一發而動全身的效果，屬于花小錢辦大事。四是對于年檢不合格的農機鼓勵報廢更新，這一政策的實施，減少了安全隱患，解決了農機手的后顧之憂，降低了農機在冊數量，提高了年檢率。
二、濟源市農機年檢的主要做法
濟源市積極探索各項惠農政策，結合實際情況，先后出臺了燃油補貼政策、免費管理政策，堅持移動檢測進鄉村，這些做法大大提高了全市農機年檢率。
（一）施行燃油補貼政策
2010年，濟源市開始施行燃油補貼政策，對于證照齊全、年檢合格、用于農業生產的農業機械年補資金400元，財政局“一卡通”直補到卡，到2017年共發放燃油補貼資金372.29萬元。2018年取消了燃油補貼政策。
（二）施行免費管理
2012年開始實施免費管理，免征牌證發放、年檢、考試等監理費用，目前全市共免征費用185萬元，農機年檢免于收費，這些惠農政策的實施減輕了企業和農民的負擔。
（三）實施便民服務
為了方便農機戶參加檢驗，濟源市采取了送檢下鄉，進村入戶，實地檢驗的“一站式”便民服務方式。每年4—5月全市在各鎮設立20多個便民檢審點，免費實地檢驗，對于行駛緩慢的履帶式收割機采取進村入戶的方式檢驗。
濟源市2015年，年檢農機1383臺;2016年，年檢農機1385臺;2017年，年檢農機1582臺;2018年，年檢農機1258臺;2019年，年檢農機815臺。截至2020年8月底，年檢農機677臺?？梢钥闯?，2015—2017年，全市實施了燃油補貼政策，每年年檢的數量都在增長，2018年停止了燃油補貼政策，2018年和2019年年檢數量呈現較大的下降趨勢。
三、存在的問題及原因分析
（一）存在以檢代管現象
目前，濟源市各類拖拉機、聯合收割機保有量6926臺，農機從業人員3000多人，而農機監理員僅有9人，遠不足以應對農業機械數量大、分布廣的工作實際。農機安全監管人手少，長期以來由于人力、物力、財力以及農機行業習慣，導致農機安全監管方式方法少，造成農機安全長期疏于監管，農機安全監管工作成了附帶工作，客觀上導致農機年檢以后就相當于完成了農機安全監管，存在以檢代管的現象。農機安全監管的缺失造成了農機戶無視相關法律法規，脫檢現象長期得不到有效改變。
（二）農機檢驗設備適用性不強
2019年11月1日實施的《拖拉機和聯合收割機安全技術檢驗規范》在突出拖拉機和聯合收割機安全部位檢測管控風險的同時，合并了項目，簡化了流程，明確了關鍵環節的儀器科學檢測，做到控制安全隱患、提高辦事效率、方便農民群眾，落實了中央“放管服”的改革要求。但是，年檢當中關鍵的制動性能檢測難以準確、高效地反映出來，主要原因是國內研發的農機檢測設備不成熟，操作復雜，質量不穩定，檢驗耗時長，便攜式制動性能檢測設備適用性不強，使用效果不佳。這客觀上造成年檢只能用耳聽、用眼觀等經驗方法來判斷農機的安全技術狀況，年檢多數只是核對車輛的發動機號、大架號以及燈光護罩等外觀檢查，難以說明機械的安全技術狀況，年檢流于形式。
（三）農機戶參檢積極性不高
濟源市采取了送檢下鄉、進村入戶、實地檢驗的“一站式”便民服務方式，更重要的是有燃油補貼的吸引。2010—2017年實施了燃油補貼，在這8年中每年的年檢數量都在增加，2017年達到了1582臺，2018年取消了燃油補貼，農機每年年檢數量呈現較大的下降趨勢。
隨著經濟社會的發展，群眾的法律意識、安全意識有所提高，部分農機戶能夠認識到參加年檢是對車輛的一份法律保障。但仍有一部分農機戶法律意識淡薄，參檢積極性不高，沒有燃油補貼政策就不參加年檢。
四、建議
綜上所述，農機年檢相關的法律法規更加完善，新的檢驗規范合并了項目、簡化了流程。濟源市積極探索實施各項惠農政策，認真履行職責，送檢下鄉，上門服務，有效地促進了農機安全生產，為濟源市農機化事業健康發展奠定了堅實的基礎。
為了更好地落實法律法規，調動農機戶參檢積極性，提高年檢數量，濟源市應通過強化農機安全監管，把農機執法檢查落到實處，加強農機安全教育，恢復實施燃油補貼政策，探索政策性保險等來增強農機手的安全意識，排除事故隱患，促進農機安全生產。
（一）強化農機安全監管
加強農機領域事中事后監管，全面推行“雙隨機，一公開”監管模式，規范濟源市農機行政執法行為?！半p隨機，一公開”是貫徹落實黨中央、國務院和省、市關于深化行政體制改革、加快政府職能轉變、推進簡政放權、放管結合、優化服務的決策部署的重要舉措。投入更多的人力、物力、財力來逐步推行“雙隨機，一公開”監管模式，建立農機安全生產長效機制。
（二）加強農機安全宣傳教育
加強農機安全宣傳教育是農機管理的一項治本措施，是預防農機事故的重要有效手段，是發揮人的主觀能動性的重要舉措。農機安全宣傳教育工作的重要性、必要性不言而喻。開展豐富多彩、形式多樣、富有成效的宣傳教育，充分抓住駕駛證考試、“三夏”“三秋”前的季前培訓、農機復訓、“12·4”國家憲法及法制宣傳日、農機安全生產咨詢月、農民豐收節等重要時間，利用課堂講課、考試、報紙、廣播、電視、互聯網、微信公眾號、宣傳欄、掛圖、標語、手機短信和農機安全宣傳片播放等多種形式宣傳農機安全生產和相關法律法規知識，營造群眾關注農機安全生產的氛圍。
（三）恢復實施燃油補貼政策
《農業機械化促進法》明確規定了“對農業機械的農業生產作業用燃油安排財政補貼”，我國現行實施的燃油稅實質上是取代養路費而開征的成品油消費稅，而以農田作業為主、不上道路的農業機械不應該承擔這一稅費，全國各地都在積極研究出臺適應地方的“農業機械燃油補貼方案”。
2010年，濟源市開始實施燃油補貼政策，截至2017年底（2018年項目取消）共發放燃油補貼資金372.29萬元，8年來，濟源市嚴格按照補貼方案執行，符合條件的直補到卡，積累了豐富經驗。實踐證明，實施燃油補貼政策屬于“花小錢辦大事”，每年雖補貼資金60萬元左右，但帶動著整個農機行業的安全穩定發展，引起了農機從業人員更多的關注，促進了濟源市農機化發展。
2018年，濟源市在整合財政項目資金的時候取消了燃油補貼政策，建議恢復實施農機燃油補貼政策，讓從事農業生產的農業機械工作者享受應有的補貼，體現法治政府的公平公正。
（四）探索農機政策性保險
保險是一份保障，現在發生的農機事故大部分不能有效參與農機事故處理，很大一部分原因是沒有投保，事故雙方采取私了解決問題，這樣的處理方式具有一定的隱患。
農機政策性保險是一項創新性工作，也是一項惠農政策，有利于農民在農機事故后快速處理、快速恢復生產生活。有關部門應積極探索完善適應農村、農業生產和農機化發展特點的農機保險投保理賠程序、方法和標準，盡早推出農機政策性保險。
食品安全檢驗論文范文第3篇
【摘 要】食品檢驗是一項重要工作，可在根源上及時發現食品存在的安全問題，是保障食品安全的基礎環節也是關鍵環節。進行食品檢驗的場所也就是食品檢驗實驗室，其管理水平如何以及食品檢驗質量將會直接影響到最終檢驗結果，為此必須要不斷加強食品實驗室的管理。當前，國內食品檢驗實驗室在管理以及檢驗質量控制上還存在著一定的不足之處，有必要對其影響因素加以探究，并將此作為依據提升食品檢驗實驗室質量控制水平。
【
【關鍵詞】食品檢驗實驗室；管理；檢驗質量控制
【
1 引言
當前，食品檢驗工作中面臨著諸多問題，為進一步提升食品檢驗質量，必須要從實驗室管理以及質量控制兩個方向進行改進。食品檢驗實驗室管理中的危險因素眾多，且管理內容也較為繁雜，為管理工作的開展形成了一定的難度，而需要做的是經由對相關影響因素的掌握，對其加以控制。
2 食品檢驗實驗室簡述
2.1 食品檢驗簡述
食品檢驗的內容眾多，涉及食品營養成分、食品輔助材料與添加劑分析、食品感官鑒定等眾多方向[1]。狹義層面上的食品檢驗所指向的是食品檢驗機構依據相關衛生標準，對需檢驗的食品完成檢驗工作，其檢驗內容主要包括外包裝、內包裝、商品屬性、理化指標等，所應用的檢驗方法主要是感官檢驗以及理化檢驗法。食品檢驗工作開展的目標是經由一系列檢驗活動明確食品各項指標，對其是否安全以及存在的問題進行明確，并將此結果進行標注，控制不安全食品的流出。
2.2 食品檢驗實驗室安全防護
第一，負責化學分析的實驗室需要具備防火功能，針對存放易燃易爆物品的實驗室，其照明設備與線路等均需要嚴格遵循防爆標準進行設計，整個實驗室必須要符合消防規范。第二，實驗室有機廢氣與無機廢氣需要應用相應的手段進行處理后進行排放，避免對自然環境造成危害；污水需要結合污水的性質以及污染程度等進行排水系統的設計；存在有毒物質的水源需要進行特殊處理再予以排放。第三，針對放置或是應用劇毒以及危險化學產品的實驗室或是儲物間，需要配置危險品專用柜。
3 食品檢驗實驗室管理與檢驗質量控制常見問題
3.1 檢驗質量控制存在一定難度
能夠對檢驗質量造成影響的因素包括人員操作以及所應用的設備，而這兩項因素也是當前食品檢驗質量控制的難點問題。普遍食品的成分均具有復雜性特征，樣品檢驗之前處理工作控制面臨著較大的難度，而檢驗結果與操作人員專業水平以及檢驗經驗等均存在著重要相關關系[2]。當前國內食品檢測質量控制較難的主要原因是食品質量檢驗技術缺乏完善性，食品檢驗工作者在綜合素質上也存在著一定的差異性，無法保障所有人員的檢驗操作都能夠符合相關標準，從而間接地影響到最終檢測結果。國內當前食品檢測工作水平還需要進一步提升，在食品檢測環節上也存在著一定的技術難題，針對食品微量元素的分析不夠全面。從這一現狀來看，在未來工作中需要在檢驗技術以及人員素質上做到改進，而這一點將作為食品檢驗實驗室管理層應該關注的主要問題存在。
3.2 危險因素過多
食品檢驗實驗室的檢測內容較為繁雜，且整個檢測流程較為復雜，需要應用到眾多儀器設備，檢測期間可能會應用到不同類型的化學藥品以及易燃易爆物品，在檢驗過程中也會產生三廢物質[3]。食品檢驗實驗室所應用到的高壓氣瓶容器若是放置不當或是操作錯誤，可引起火災甚至是爆炸，從而形成環境污染或是人員中毒事件。從以上實驗室應用期間可能會出現的風險事件來看，實驗室工作人員與自然環境等均面臨著一定的安全威脅，為此，安全工作應該作為實驗室管理的主要內容存在，但顯然當前國內食品檢驗實驗室在安全管理工作上還需要進一步進行提升。
3.3 實驗室管理流程較為復雜
食品檢驗實驗室管理與質量檢驗控制工作的開展過程較為復雜，而基于此導致實驗室管理工作以及檢驗質量控制措施較難順利落實。在實驗室管理工作開展期間，需要遵循各項標準以及原則，只有如此才可以確保管理工作以及質量控制工作開展的有效性。但是，現階段部分食品質量檢驗環節眾多，操作人員在工作中比較容易出現簡化流程的情況，而此種行為嚴重有悖于食品檢驗流程規范，對于最終的檢驗結果也可能會造成一定的影響[4]。另外，操作流程不規范還可能會引發一系列安全事故，包括火災、廢氣流出、有毒物質污染實驗室環境等，威脅到操作人員自身安全，也會為實驗室造成較大的損失。
4 食品檢驗實驗室管理與檢驗質量控制的強化策略
4.1 在檢驗質量控制上引進先進設備
從食品檢驗質量影響因素分析中能夠看出，儀器設備與檢驗質量存在著一定的相關關系，為此，需要在檢驗設備上做出優化?，F階段國內食品檢驗實驗室經由多年的發展已經形成了一套逐步完整的模式，同時也積極引進國內外先進檢驗設備，這些設備在檢驗工作中發揮了重要作用。但值得關注的問題是，在檢驗儀器引入到實驗室后，需要對其各項指標進行檢測，做好參數調整，促使其能夠處于安全運行的狀態中，同時還需要對操作人員進行培訓，確保其能夠熟練地進行儀器設備的操作，避免增加操作風險。
4.2 加強檢驗實驗室建設標準化
實驗室內部環境建設的規范性對于檢驗工作的進行具有一定的影響作用，為此，需要不斷推進實驗室建設的標準化與規范化。在內部環境建設改進期間，需要將科學布局原則作為基礎，對實驗室內部的檢驗設備進行重新規劃，結合實驗流程以及實驗性質等對實驗室內部進行分區，在各個功能區域之間預留出通道，避免各功能區之間相互影響。另外，在日常工作中需要對各種儀器設備進行養護，定期進行檢修與維護工作，嚴格遵循設備相應安全手冊進行操作，確保儀器設備應用安全性。
4.3 強化檢測人員危機處理能力
從以上食品檢驗實驗室危險性分析中能夠看出，在日常檢驗工作中所應用到的化學藥品以及有毒試劑等均可能會引發安全事故，為此，必須要加強對檢測操作者的安全意識教育。首先，實驗室管理者需要針對實驗室可能發生的危險事件對操作者進行宣教，促使其能夠了解到各種可能會發生的安全事故，同時對這些事故引發的原因進行講解，并強調事故發生對個人安全以及實驗室安全的重要影響，最終達到提升操作者危機意識的效果。另外，在危機意識提升之后，還需要對其進行危機處理能力的培訓，可組織模擬演練活動，建立安全事故情境，在情境中指導操作者應該如何進行應急處理，確保一旦發生事故后，操作者能夠熟練地進行應急操作，降低危害性。
5 結論
隨著人們健康意識的不斷提升，對于食品安全問題的關注度也越來越高，而食品檢驗是確保食品安全的主要環節，其檢驗質量將會直接影響到食品安全問題，為此，也深受社會各個領域的關注。但現階段國內食品檢驗實驗室管理工作以及質量控制還存在著一定的問題，極大地影響著檢驗質量，為此，需要從以上兩個方向做出改進。就實驗室管理工作而言，需要關注得是強化操作人員的危機意識以及處理能力，同時加強實驗室內部建設的規范性；在質量控制上，可經由新進設備的引進來提升質量控制水平。
【參考文獻】
【1】趙明.質量控制在食品檢驗機構實驗室管理中的應用[J].食品安全導刊，2017，05（27）：40.
【2】李芳.食品檢驗實驗室管理及檢驗質量控制的強化[J].食品安全導刊，2017，07（15）：33.
【3】葛貴龍，包崗雪，郝培霞.食品檢驗實驗室管理與檢驗質量控制的強化思考[J].現代食品，2016，08（08）：21-22.
【4】譚維賢.檢驗實驗室管理和質量控制[J].中國醫學創新，2013，10（12）：144-145.
食品安全檢驗論文范文第4篇
摘 要：隨著社會的進步，人們的生活水平逐步提高，對食品安全的要求也越來越高。為了滿足人們對食品安全的需求，最主要的途徑是進行食品檢驗。但在現有的食品檢驗中，存在很多影響檢驗準確性的因素，可能會給人們的健康帶來威脅。所以，本文主要分析了食品安全檢驗現狀及影響食品檢驗準確性的因素，提出了提高檢驗準確性的管理策略，以期提高我國整體的食品檢驗水平。
關鍵詞：食品檢驗;檢驗準確性;影響因素;管理策略
民以食為天，食品安全問題是關系國計民生的重大問題。但是，在對食品進行檢驗時，經常會有很多因素影響檢驗的結果。為了提高食品檢驗的準確性，需要對影響檢驗準確性的因素進行研究，并提出相應的檢測方法和管理策略。
1 食品安全檢驗現狀
1.1 對于食品安全的認識和宣傳不足
經過研究，可以發現目前人們對食品安全的認識比較淺顯，沒有更加深入的了解，而且當下的互聯網和傳統媒體對食品安全的宣傳存在很多不足。
1.2 食品檢驗和現存問題
食品檢驗工作是非常重要的工作，通過食品檢驗，可以確保食品安全，為消費者提供保障，避免有害的食品危害人們的身體健康。對食品進行檢驗，企業可以了解制作的產品質量如何，作為企業食品生產的指導和參考，也有利于維護市場的秩序。食品檢驗對食品安全的保障有至關重要的作用，但在實際的食品檢驗工作中，存在很多問題，影響檢驗的準確性。
1.2.1 檢驗技術不完善
在進行食品檢驗時，檢驗儀器和試劑的選用，使用的檢驗方式和流程，以及檢驗人員的操作水平等都會影響檢驗的精度。在實際工作中，也會存在各種問題。進行相同的檢驗時，由于受各種條件的限制，可能會使用不同的檢驗儀器，導致檢驗標準不完全一致。使用的試劑可能純度不高，雜質較多，導致結果誤差很大?，F有的檢驗人員素質參差不齊，部分檢驗人員職業素養不夠，也會直接影響檢驗的結果。
1.2.2 區域發展不均衡
我國作為發展中國家，各地區的經濟發展水平不均衡，一般來說，東部沿海地區在各方面水平較高。經濟基礎決定上層建筑，不同的發展水平導致了不同地區的食品安全檢驗水平的不均衡，不利于維護食品的安全。
1.2.3 檢驗覆蓋不全面
由于移動互聯網的發展和外賣軟件的普及，每天都有大量的人通過點外賣的方式解決自己的日常三餐。但是，在外賣行業高度繁榮的同時，配套的食品安全檢驗工作并沒有及時得到提升和完善。而且制作外賣的商家具有數量眾多且非常分散的特點，很難對外賣食品的安全進行檢驗[1]。所以，為了適應時代的需求，需要加強對食品安全檢驗工作的研究，提高檢驗的效率和準確性。
2 影響食品檢驗準確性的因素
2.1 檢驗環境
檢驗食品安全是需要精確度的工作，很容易受到外部環境的因素，例如溫度、濕度等的影響。例如，使用不同的檢驗方法，檢驗不同的樣品時，對溫度的要求一般不會完全相同。容量法的使用，要求室內溫度保持在20 ℃左右。而檢驗飲料中含有的可溶性固體物時，要求溫度控制在10～30 ℃，所以一般在實際檢驗時會把溫度控制在15～25 ℃進行，盡量減少誤差，從而提高可溶性固體檢驗的準確度[2]。
2.2 檢驗人員
檢驗人員是進行食品檢驗的人員，他們的操作會直接對檢驗結果產生影響。近年來，隨著科技的發展，檢驗儀器自動化程度有了很大的提升，儀器設備更加智能化。但是，相關檢驗工作依舊不能離開檢驗人員的人工操作，而進行實際操作時，有很多檢驗人員，由于自身的理論素養不合格、技能操作不達標、食品安全意識和責任感不強等原因，不能嚴格按照標準進行檢驗，有時為了省事甚至會簡化一些復雜的檢驗環節，這會導致本來不合格的產品被檢驗認定為合格后進入市場，被消費者食用后危害消費者的健康。
2.3 檢驗儀器及試劑
決定檢驗的精確度和檢驗效率的最主要因素是使用的檢驗儀器。例如，使用檢驗儀器可以快速檢驗食品中含有的營養成分，幫助判斷食品是否符合相關的食品安全標準。而經過調查可以發現，很多的檢驗實驗室中的儀器，存在維護和使用不當的問題，容易導致儀器老化，檢測結果準確度較低。天平是檢驗實驗室最常使用的一種實驗儀器，如果天平砝碼的取用和保存不按照操作規范進行，容易導致砝碼被腐蝕，從而影響天平測量的準確性。另外，檢驗所使用的試劑的質量也會影響檢驗的結果。如果使用過保質期的、變質的或含有太多雜質的試劑，會導致檢驗的結果與實際偏差較大。
2.4 檢驗方法
按照食品檢驗的標準，不同類型的食品及營養成分應該采用不同的檢驗方法，保證檢測的準確度。但是，在實際檢驗時，很多操作人員不會對食品的類型進行區分，用相同的方法檢驗不同的食品，這會導致有些結果是準確的，有些結果不夠準確。這樣的檢驗方式無法為食品安全提供保障，存在很大的隱患。
3 提高檢驗準確性的管理策略
3.1 建立統一的食品安全檢驗制度
目前，我國的食品安全檢驗工作缺乏完善、統一的管理制度，會導致食品安全檢驗工作的流程不夠規范、對食品安全的監管力度不夠等問題，需要建立統一的食品安全檢驗制度。為了確保檢驗工作的模式化和標準化，要在制度中明文規定，進行不同的檢驗時，需要選擇的分析和檢驗方式、需要使用的儀器、檢驗人員需要達到的技能和素質標準、采樣所使用的流程和標準、樣品的處理和保存等內容，從制度的層面上規范食品檢驗工作的流程。在制度中也需要明確各個職能部門的具體職責和義務，加強對食品檢驗各個環節的監管。例如，我國目前對食品進入市場的管理存在一定的漏洞，經?？梢栽诿襟w上看到曝光各種不合格食品涌入市場的新聞，這是食品安全的檢驗工作不夠完善所導致的，相關部門應提前做好檢驗工作，從制度的層面上加強對食品進入市場的監管，從源頭上避免食品安全問題的出現。
3.2 加強對于實驗室的管理
3.2.1 做好檢驗儀器的維護工作
檢驗儀器是食品檢驗工作中不可缺少的重要工具。為了提高食品檢驗的準確性，在考慮各種限制因素的同時，應該盡量選擇精準度高的儀器，最好選擇具有自動校正功能的儀器，這樣方便對儀器進行調整[3]。選擇完儀器后，一定要做好日常的養護工作。儀器的使用者在相應的記錄冊上記錄使用時間、使用目的和使用者等使用情況，以文字形式留檔，方便管理。另外，需要定期由專業人士對儀器進行檢修，如果有問題可以及時發現并進行修整，確保儀器一直處在良好的狀態中可以隨時使用，延長儀器的使用壽命。
3.2.2 控制好檢驗環境，加強對檢驗人員的管理
由于食品檢驗的結果很容易受到檢驗環境的影響，所以在進行食品檢驗前，一定要根據檢驗的需求調整好實驗室的溫度、濕度等，保障檢驗的準確度。進行實際操作的是檢驗人員，如果檢驗人員在操作中出現任何失誤，或者操作水平不達標，都會導致最后的結果不準確。所以，一定要加強對檢驗人員的選擇和管理工作，確保檢驗人員具備足夠的專業知識和技能，以及相關的安全意識。為此，在招聘檢驗人員時，需要對檢驗人員進行嚴格地考核，合格后才能入職作為正式人員參與相關檢驗工作。而且入職后，也需要定期地對檢驗人員進行考核，考核達標的人員才能繼續工作。由于技術手段的不斷進步及檢驗工作的復雜多樣，應該定期對檢驗人員進行培訓[4]。檢驗人員自身也要在加強理論學習的同時，多進行實踐，要擁有基本的職業素養和責任感，要提高安全意識，確保自己的操作符合相關的標準和規范。
3.2.3 完善取樣操作
食品檢驗采用的是抽樣檢驗的方式，需要對檢驗對象進行樣本采集。按照統計學的理論，取樣的基本原則是隨機取樣，否則最后的結果可能會有較大偏差。所以，在進行實際操作時，檢驗人員一定要盡量保證樣本的隨機性[5]。根據檢驗目的的不同，樣本的數量也要有所調整，樣本太少不能反映檢驗對象的真實情況，而樣本太多會加大工作量，降低工作效率。另外，取樣工作一定要避免雜質的污染。不管是取樣時使用的工具，還是取樣的操作環境，都應該保持潔凈，避免由于雜質污染而導致結果不準確。
4 結語
食品安全是關乎民生的大事，所以一定要提高食品檢驗的準確性，保障食品安全。雖然在檢測過程中會受到各種因素的影響和制約，但相信隨著技術的進步和相關研究的不斷推進，食品檢驗工作一定會越來越規范，整體的檢驗水平和效率會不斷地提高。
參考文獻
[1]孫海錄，王影.提高食品檢測準確性的方法研究[J].現代食品，2019（14）：135-137.
[2]孫艷.對提高食品檢測準確性的控制因素簡要分析[J].現代食品，2019（24）：168-169.
[3]王進.提高食品檢測準確性的方法研究[J].現代食品，2019（18）：152-153.
[4]劉霞.影響食品檢測準確性的相關因素及解決策略探析[J].現代食品，2020（23）：73-75.
[5]李春蘭，王雪梅，徐文棟.影響食品檢測準確性的相關因素及解決策略探析[J].食品工業，2019，40（7）：167-170.
食品安全檢驗論文范文第5篇
1 食品微生物主要檢驗指標
隨著社會的發展, 對食品微生物檢驗提出了更高的要求, 檢驗指標的確定直接影響著檢驗的方向。新時期下, 食品微生物檢驗的主要指標有致病菌、大腸菌群、菌落總數。
1.1 菌落總數
食品通過檢驗處理, 在特殊條件下進行培養后, 獲得的每一克被檢測樣本中的總生物菌落總數是主要的檢測數據。一般來說, 在肉制品, 乳制品, 速食品, 生鮮水果和飲料等食品在售賣時, 都需要提供相應的菌落總數指標。以此數據來判斷該食品是否被微生物污染, 并確定其是否衛生。
1.2 大腸菌群
在自然界中, 發酵乳糖, 需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽孢桿菌存在于一定培養條件下的動物糞便中。而其也成為我國和世界大多數國家檢驗食品衛生和質量安全的指標之一。
1.3 致病菌
自然界中的一些細菌有可能會引起食物中毒或者以食品為媒介而傳播病菌。主要致病細菌有金黃色葡萄球菌, 沙門氏菌, 蠟樣芽孢桿菌等等。而食品安全問題之所以出現, 最大的一個因素就是因為這些致病細菌的存在。
2 食品微生物檢驗新技術
就當前而言, 我國相關學界也擁有多種檢測微生物的方法。而在眾多的檢測方法中, 以微生物培養法的檢測結果最為準確。傳統檢測方式整套流程過于復雜且周期較長, 所以不提倡廣泛使用。目前使用最多的就是商品化的檢測方式, 其最大的優勢就是速度快, 效率高。食品企業采用這種檢測方式, 不僅降低了企業成本, 同時還能夠更好的提升其生產效率。
2.1 PCR檢測技術
聚合酶鏈式反應 (PCR) 屬于分子生物學, 該過程可使指定的某一DNA片段變大并復制。所以, 其最主要的一個功能就是使少量的DNA變多, 從而可以看出它在未來食物安全檢驗中能夠發揮重要的作用。對當今食物中微生物的檢測來說, 其技術發生很大的變化, 已從原始的PCR技術轉變成熒光定量、多重以及實時的PCR技術。在對市場上的燒熟牛肉以及香腸中沙門氏菌的檢驗過程中, 方平等人主要使用實時的PCR技術。根據最后的檢測結果可知, 在使用Real-time PCR技術時, 13CFU/25g的沙門氏菌就能起反應, 和常規的PCR技術相比較, 比其少115CFU/25g;對原始的PCR方法來說, 116CFU/25g即可, 但對實時PCR方法來說, 12CFU/g即可, 由此可見, 后者較前者更靈敏。樓秀芹等用阪崎腸桿菌ITS序列上的某兩個片段做目標基因, 對有三對引物的多重PCR技術來說, 其使用過程中各方面的特性都有大幅度提高;為了能夠減少檢驗阪崎腸桿菌所消耗的時間以及和國家當前檢測結果保持統一, 對108份的食物樣品進行了9.26%的檢出。對只有一個核的增生李斯特菌來說, 其很容易使人們患病, 致死率能達到70%, 在用普通的PCR方法對它進行培養時, 會消耗大量的人力物力, 并且前期準備活動太多, 實驗室的環境很容易被破壞。劉燕艷將該技術轉換成實時的PCR技術, 同時使用免疫磁珠分離技術, 在現在的檢測過程中, 其靈敏度最少可為80CFU/ml, 在很大程度上提高檢驗質量、縮短檢測時間。
2.2 基因芯片技術
基因芯片技術在運用的過程中, 首先需要使用顯微印刷、光導原位合成等技術, 使含有特定的DNA序列的探針能夠按照要求存在于玻片、硅片等物質上, 隨后將其放入樣品中進行雜交, 最后通過其雜交的結果來判斷目的分子的分布情況, 得出其樣品中所含有的基因信息。
2.3 LAMP技術
環介導等溫擴增技術 (LAMP) 是一門新型技術, 其主要的優勢是高特異性和高靈敏性, 并且在實際操作中非常簡便, 對環境和設備的要求都較低。在實際操作中, 只需要一臺水浴鍋或者一個恒溫箱就可以進行反應。其結果也不需要特殊的儀器來進行檢測, 而是通過觀察是否有白色混濁或者綠色熒光產生就可以進行判定。正因為如此, 所以這種檢測方法非常適合基層使用。目前, 該技術已經廣泛應用于我國食品和化妝品等物品的安全檢測中。
摘要：近期, 我國各地食品安全問題, 食品安全問題受到人們的格外關注。隨著社會的發展, 對食品微生物檢驗提出了更高的要求, 本文對食品微生物檢驗指標及新技術進行了論述。