食品檢測實訓總結范文第1篇
B指各種供人食用或者飲用的成品和原料。
C指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是中藥材的物品。
D指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
2、食品的保質期是指它的( C )。
A.生產日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期
3、《中華人民共和國食品安全法》從（ D ）起施行。 A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日
4、進口食品、食品添加劑以及食品相關產品，應當符合（ B ） A．歐盟食品安全標準 B．我國食品安全國家標準 C．國際食品安全標準 D. 我國國情
5、食品安全法關于食品保質期的完整定義是：（ A ） A食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。 B食品在常溫貯存條件下保持品質的期限。 C食品在出廠后保持品質的期限。
D食品在出廠后保持品質的期限，未注明保質期的為一年。
6、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究(C )。 A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任D、刑法責任
7、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品(A)。
A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可D、監管許可
8、( C )組織制定國家食品安全事故應急預案。 A、衛生部 B、質檢總局 C、國務院D、食藥局
9、《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據( C )制定。 A、《中華人民共和國民法通則》 B、《中華人民共和國消費者權益保護法》
C、《中華人民共和國食品安全法》 D、《中華人民共和國反不正當競爭法》
10、食品安全標準是( B )的標準。 A、自愿性B、強制性C、科學性D、民主性
11、食品安全監管部門對食品不得實施( C )。 A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監督
12、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當( B )。
A、免費抽檢 B、購買抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費
13、我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是( A )。
A、保證食品安全 B、保障食品生產 C、保護食品經營 D、嚴懲違法行為
14、食用農產品的質量安全管理，應當遵守( D )。 A、食品安全法 B、食品衛生法 C、產品質量法 D、農產品質量安全法
15、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗( A )。
A、食品合格證明文件 B、健康證明 C、培訓證明D、經營許可證明
16、食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合( C )。 A.礦泉水標準要求 B.純凈水標準要求 C.生活飲用水衛生標準要求 D.蒸餾水標準要求
17、關于農產品污染問題，以下說法哪種是正確的?( C ) A.農產品污染的惟一因素是農藥和化肥的污染 B.有蟲眼的蔬菜說明沒施農藥，因此屬于放心菜 C.長期過度使用氮肥會導致土壤中的硝酸鹽含量增高 D.包裝好的蔬菜就是放心菜
18、食品的保質期是指它的( C )。
A.生產日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期
19、《食品安全法》規定，( A )對本行政區域的食品安全監督管理工作負責，統一領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作以及食品安全突發事件應對工作。
A.縣級以上地方人民政府
B.縣級以上食品藥品監督管理部門 C.縣級以上衛生行政部門 D.縣級以上質量監督部門 20、《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂，自( D )起施行。 A.2009年5月1日
B.2009年6月1日 C.2015年6月1日
D.2015年10月1日
21、下面哪項權利不是《食品安全法》賦予組織和個人的? (C) A、舉報權B、知情權C、名譽權D、建議權
22、食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合(C)。 A.礦泉水標準要求 B.純凈水標準要求 C.生活飲用水衛生標準要求 D.蒸餾水標準要求
23、進口食品、食品添加劑以及食品相關產品，應當符合（ B ） A．歐盟食品安全標準 B．我國食品安全國家標準 C．國際食品安全標準 D. 我國國情
24、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究( C )。 A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任D、刑法責任
25、我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是( A )。
A、保證食品安全 B、保障食品生產 C、保護食品經營 D、嚴懲違法行為
26、食品的保質期是指它的( C )。
A.生產日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期
27、食品生產經營者應當依照( C )從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。 A、企業食品安全管理制度 B、食品生產經營者要求
C、法律、法規和食品安全標準 D、食品安全地方政府負總責要求
28、違反《食品安全法》及相關規定，受到開除處分的食品檢驗機構人員，自處分決定作出之日起（ C ）年內不得從事食品檢驗工作。 A.三年 B.五年 C.十年 D.終身
29、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗( A )。
A、食品合格證明文件 B、健康證明 C、培訓證明D、經營許可證明
30、對被召回的食品，應當進行（ B ）處理，防止其再次流入市場。 A、內部食堂使用 B、無害化處理或者予以銷毀
C、銷售給職工 D、重新包裝上市
31、食品安全法關于食品保質期的完整定義是：（ A ） A食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。 B食品在常溫貯存條件下保持品質的期限。 C食品在出廠后保持品質的期限。
D食品在出廠后保持品質的期限，未注明保質期的為一年。
32、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究( C )。 A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任D、刑法責任
33、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是( A )。 A純牛奶 B.醬油 C.方便面 D.火腿
34、食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合( C )。 A.礦泉水標準要求 B.純凈水標準要求 C.生活飲用水衛生標準要求 D.蒸餾水標準要求
35、食用農產品的質量安全管理，應當遵守( D )。 A、食品安全法 B、食品衛生法 C、產品質量法 D、農產品質量安全法
36、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品( A )。 A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可D、監管許可
37、進口食品、食品添加劑以及食品相關產品，應當符合（ B ） A．歐盟食品安全標準 B．我國食品安全國家標準 C．國際食品安全標準 D. 我國國情
38、下列（ D）不可以作為食品監管抽樣檢驗判定時的依據。 A、企業標準 B、產品明示的質量承諾 C、沒有明示在食品標簽上的食品安全國家標準 D、沒有明示在食品標簽上的推薦性國家標準
39、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由（ D ）規定。 A.國家衛生計生委 B.質檢總局 C.國務院食品安全辦公室 D.國務院食品藥品監督管理部門 40、以下關于食品產品標準的說法正確的是（ D ）。 A. 食品產品標準中不得規定衛生指示菌指標 B. 我國的食品產品標準中應當與國外規定完全一致
C. 一個產品沒有食品產品標準執行，就意味著不用符合任何標準的規定
D. 執行食品產品標準時，應同時符合基礎標準
41、食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合( C )。 A.礦泉水標準要求 B.純凈水標準要求 C.生活飲用水衛生標準要求 D.蒸餾水標準要求
42、關于農產品污染問題，以下說法哪種是正確的?( C ) A.農產品污染的惟一因素是農藥和化肥的污染 B.有蟲眼的蔬菜說明沒施農藥，因此屬于放心菜 C.長期過度使用氮肥會導致土壤中的硝酸鹽含量增高 D.包裝好的蔬菜就是放心菜
43、食品的保質期是指它的( C )。
A.生產日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期
44、如果一個企業申請新的食品添加劑，應當向以下哪個部門提出申請？（ B ）
A. 省級工商行政部門； B. 國務院衛生行政部門； C. 質量監督管理部門； D.省級食品藥品監督管理部門。
45、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗( A )。
A、食品合格證明文件 B、健康證明 C、培訓證明D、經營許可證明
46、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究( C )。 A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任D、刑法責任
47、下列（ D ）情況下不可以使用食品添加劑。
A.保持或提高食品本身的營養價值；B.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；
C.提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性；D.掩蓋已經發生腐敗變質的肉類和海產品。
48、進口食品、食品添加劑以及食品相關產品，應當符合（ B ） A．歐盟食品安全標準 B．我國食品安全國家標準 C．國際食品安全標準 D. 我國國情
49、食品安全國家標準是（ B ）的標準。 A 推薦執行 B 強制執行 C 自愿執行 D 參考執行 50、以下關于食品產品標準的說法正確的是（ D ）。 A. 食品產品標準中不得規定衛生指示菌指標 B. 我國的食品產品標準中應當與國外規定完全一致
C. 一個產品沒有食品產品標準執行，就意味著不用符合任何標準的規定
D. 執行食品產品標準時，應同時符合基礎標準
51、本市目前正在食品安全方面創建的目標是（ A ） A.國家食品安全示范城市 B.國家質量安全城市
C.國家安全城市 D.國家美食城
52、發霉的茶葉不能喝的主要原因是( A )。 A.發霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康 B.發霉的茶葉泡出的水渾濁 C.發霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛 D.霉變的茶葉失去了香味
53、合格的奶粉不會出現下列那種情況( B )。 A天然的淡黃色B有結晶C清淡的乳香氣D松散柔軟
54、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質，為防止吃豆角時發生食物中毒，最好采用( D )烹飪。 A.低溫短時間 B.低溫長時間
C.高溫短時間 D.高溫長時間
55、2018年1月18日，中國消費者協會公布2018年消費維權年主題為（ A ）
A.品質消費 美好生活 B.社會共治 美好發展 C.品質消費 杜絕浪費 D.安全消費，和諧消費
56、國家食藥監局印發的《食品藥品投訴舉報管理辦法》要求各地開通的食品藥品投訴舉報電話是多少（ D ） A.12315 B.12306 C.12333 D.12331
57、食品的保質期是指它的( C )。
A.生產日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期
58、2018年1月18日，中國消費者協會公布2018年消費維權年主題為（ A ）
A.品質消費 美好生活 B.社會共治 美好發展 C.品質消費 杜絕浪費 D.安全消費，和諧消費
59、郊游時，看見野生蘑菇，您應該怎么做?( D ) A.采下來帶回家食用B.憑經驗判斷無毒的就可帶回家食用 C.咨詢圍人后感覺安全再食用 D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
60、綠色食品、有機食品、無公害農產品標準對產品的要求由高到低依次排列為( B )。
A.綠色食品、有機食品、無公害食品 B.有機食品、綠色食品、無公害食品 C.綠色食品、無公害食品、有機食品 D.無公害食品、有機食品、綠色食品
61、食品安全法關于食品保質期的完整定義是：（ A ） A食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。 B食品在常溫貯存條件下保持品質的期限。 C食品在出廠后保持品質的期限。
D食品在出廠后保持品質的期限，未注明保質期的為一年。 6
2、“三無”食品是指( D )。
A.無廠名廠址、無行業規定、無保質期的食品 B.無配料表、無生產日期和保質期的食品 C.無生產批號、無生產日期和無保質期的食品 D.無廠名廠址、無品名、無生產日期和保質期的食品
63、國家食藥監局印發的《食品藥品投訴舉報管理辦法》要求各地開通的食品藥品投訴舉報電話是多少（D ） A.12315 B.12306 C.12333 D.12331 6
4、出現食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是?( A ) A.催吐 B.吃止瀉藥物 C.進行人工呼吸D.向食藥局報告 6
5、以感官鑒別鮮奶色澤時，優質鮮奶的顏色應該是( A )。 A.乳白色或稍帶微黃色 B.白色中稍帶青色 C.呈淺粉紅色 D.顯著的黃綠色
66、關于戶外采食野菜正確的說法是( D )。 A.所有野菜都可以放心食用
B.野菜雖清香鮮嫩，富含營養均能食用
C.在工業廢水流經的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用 D.有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。
67、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些( C )，可減少亞硝酸鹽的危害。 A.綠色食品 B.新鮮蔬菜
C.富含維生素的水果 D.各種雜糧
68、（ B ）指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 A．食物中毒事件 B．食品安全事故 C．食物惡性事件 D. 食物原料污染
69、（ B ）有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。 A. 消費者 B.任何組織或個人 C. 食品生產經營者 D.食品企業
70、本市目前正在食品安全方面創建的目標是（ A ） A.國家食品安全示范城市 B.國家質量安全城市
C.國家安全城市 D.國家美食城 7
1、食品的保質期是指它的( C )。
A.生產日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期
72、在購買食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗( A )。
A、食品合格證明文件 B、健康證明 C、培訓證明D、經營許可證明
73、消毒后餐具表面有殘留水不應使用（ B ）的方法進行處理。 A.紅外線烘干
B.抹布擦干
C.自然瀝干
D.熱力烘干
74、食品安全法關于預包裝食品的完整定義是：（ C ） A 預先定量包裝的食品
B 預先定量包裝或者制作在包裝材料的食品 C 預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品 D 準備包裝或制作食品的總稱
75、出現食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是?( A ) A.催吐 B.吃止瀉藥物 C.進行人工呼吸 D.向領導報告 7
6、本市目前正在食品安全方面創建的目標是（ A ） A.國家食品安全示范城市 B.國家質量安全城市
C.國家安全城市 D.國家美食城 7
7、食品的保質期是指它的( C )。
A.生產日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期 7
8、2018年1月18日，中國消費者協會公布2018年消費維權年主題為（ A ）
A.品質消費 美好生活 B.社會共治 美好發展 C.品質消費 杜絕浪費 D.安全消費，和諧消費 7
9、郊游時，看見野生蘑菇，您應該怎么做?( D ) A.采下來帶回家食用B.憑經驗判斷無毒的就可帶回家食用 C.咨詢圍人后感覺安全再食用 D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用 80、綠色食品、有機食品、無公害農產品標準對產品的要求由高到低依次排列為( B )。
A.綠色食品、有機食品、無公害食品 B.有機食品、綠色食品、無公害食品 C.綠色食品、無公害食品、有機食品 D.無公害食品、有機食品、綠色食品
81、食品安全法關于食品保質期的完整定義是：（ A ） A食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。 B食品在常溫貯存條件下保持品質的期限。 C食品在出廠后保持品質的期限。
D食品在出廠后保持品質的期限，未注明保質期的為一年。 8
2、出現食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是?( A ) A.催吐 B.吃止瀉藥物 C.進行人工呼吸 D.向領導報告
83、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些( C )，可減少亞硝酸鹽的危害。 A.綠色食品 B.新鮮蔬菜
C.富含維生素的水果 D.各種雜糧
84、（ B ）指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 A．食物中毒事件 B．食品安全事故 C．食物惡性事件 D. 食物原料污染
85、（ B ）有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。 A. 消費者 B.任何組織或個人 C. 食品生產經營者 D.食品企業
86、不屬于世界衛生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是( C ) A.油炸類食品 B.汽水可樂類食品
C.熟食鹵味類食品 D.燒烤類食品
87、食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和( D )。 A.細菌性污染 B.病毒性污染
C.病原性污染 D.化學性污染 8
8、“三無”食品是指( D )。
A.無廠名廠址、無行業規定、無保質期的食品 B.無配料表、無生產日期和保質期的食品 C.無生產批號、無生產日期和無保質期的食品 D.無廠名廠址、無品名、無生產日期和保質期的食品 8
9、以下哪種說法是正確的( D )。
A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品 C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品
90、2018年1月18日，中國消費者協會公布2018年消費維權年主題為（ A）
A.品質消費 美好生活 B.社會共治 美好發展 C.品質消費 杜絕浪費 D.安全消費，和諧消費 9
1、食堂直接用于食品生產加工的水必須符合( C )。 A.礦泉水標準要求 B.純凈水標準要求 C.生活飲用水衛生標準要求 D.蒸餾水標準要求 9
2、關于農產品污染問題，以下說法哪種是正確的?( C ) A.農產品污染的惟一因素是農藥和化肥的污染 B.有蟲眼的蔬菜說明沒施農藥，因此屬于放心菜 C.長期過度使用氮肥會導致土壤中的硝酸鹽含量增高 D.包裝好的蔬菜就是放心菜
93、食品的保質期是指它的( D )。
A.生產日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期 9
4、食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和( D )。 A.細菌性污染 B.病毒性污染
C.病原性污染 D.化學性污染
95、國家食藥監局印發的《食品藥品投訴舉報管理辦法》要求各地開通的食品藥品投訴舉報電話是多少（D ） A.12315 B.12306 C.12333 D.12331
96、 消毒后餐具表面有殘留水不應使用（ B ）的方法進行處理。 A.紅外線烘干
B.抹布擦干
C.自然瀝干
D.熱力烘干
97、最易污染黃曲霉并產生黃曲霉毒素B1的食品是（ D ）。 A.家禽及蛋類 B.蔬菜及水果 C.水產品 D. 花生、玉米
98、食品安全法關于預包裝食品的完整定義是：（ C ） A 預先定量包裝的食品
B 預先定量包裝或者制作在包裝材料的食品 C 預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品 D 準備包裝或制作食品的總稱
99、出現食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是?( A ) A.催吐 B.吃止瀉藥物 C.進行人工呼吸 D.向領導報告 100、綠色食品、有機食品、無公害農產品標準對產品的要求由高到低依次排列為( B )。
食品檢測實訓總結范文第2篇
2、食品檢測對食品安全的重要意義研究
3、現行食品檢測的質量管理與展望
4、色譜分析技術在食品檢測中的應用
5、食品檢測實驗室質量控制分析
6、影響食品檢測方法標準實施有效性的風險與建議
7、食品檢測中有機磷農藥的常用檢測方法探析
8、生物技術在食品檢測方面的應用分析
9、探究PCR技術在食品檢測中的應用
10、食品檢測儀器設備在食品檢測中的應用及展望
11、試論如何有效控制食品檢測實驗室的質量
12、PCR技術在食品檢測中的應用
13、食品檢測技術在食品安全中的運用探討
14、食品檢測儀器設備在食品檢測中的應用
15、食品檢測中的快速檢測技術研究
16、食品檢測中農藥殘留檢測技術分析
17、關于食品檢測對食品安全的重要性探究
18、食品檢測技術在食品安全中的應用探究
19、論食品檢測對食品安全的重要性
20、我國食品檢測行業質量管理的現狀及展望
21、食品檢測對食品安全的重要性分析
22、食品檢測中有機磷農藥的常用檢測方法應用研究
23、食品檢測對食品安全的重要性
24、基于在食品檢測分析中應用高分辨質譜法的探索
25、提升食品檢測技術嚴防不安全食品流入市場
26、食品檢測流程中重點環節分析與管理實踐
27、食品檢測中農藥殘留的檢測技術發展及具體方法分析
28、分析影響食品檢測準確性的因素及解決策略
29、食品檢測中的快速檢測技術探討
30、食品檢測對食品安全的重要性探究
31、淺析食品檢測中農藥殘留檢測技術
32、食品檢測中生物檢測技術的方法與應用
33、淺談食品檢測對食品安全的重要性
34、淺談食品檢測實驗室質量控制與管理
35、注重食品檢測 助力食品安全監管
36、食品檢測實驗室的質量控制分析
37、輻照食品檢測技術研究進展
38、食品檢測實驗室質量管理與質量控制探討
39、食品檢測第一步檢測樣品前處理
40、食品檢測中分子檢測技術的應用及實驗室管理
41、基于食品檢測中生物技術的應用分析
42、食品檢測在食品安全中的重要作用
43、食品檢測過程環節分析
44、芻議食品檢測提升食品安全的重要性研究
45、食品檢測對食品安全的重要作用性分析
46、食品檢測分析技術在食品安全中的有效性
47、食品檢測技術存在的問題及解決措施研究
48、食品檢測中的農藥殘留檢測技術
49、淺析食品檢測對食品安全的重要性分析
食品檢測實訓總結范文第3篇
摘 要：隨著國民經濟的蓬勃發展和人們生活水平的提升，社會大眾愈發重視食品安全問題，對食品添加劑成分的檢測技術要求越來越嚴格。作為一種新興食品添加劑檢測方法，離子色譜法由于靈敏度高、準確、簡便、快速等特征，在當前的食品添加劑檢測中得到了較為廣泛的運用，本文分析了離子色譜法在食品添加劑檢測中的應用，以期引起重視。
關鍵詞：食品添加劑;離子色譜法;檢測
食品安全事關人們的身體健康和生命安全，2021年是“十四五”開局之年，為保證人們舌尖上的安全，要認識到食品添加劑檢測的重要性。在食品生產和加工中，為保證食品的色、香、味和防腐，會向其中加入天然物質和人工合成物質，一旦人體攝入量過多就會嚴重危害人體健康。氣相色譜法、液相色譜法、薄層色譜法、比色法等傳統檢測方法，由于處理過程復雜煩瑣，靈敏度低、易受干擾，無法同時檢測，基于此，離子色譜法的誕生打破了傳統食品添加劑檢測方法的藩籬，在當前的食品添加劑檢測中得到了較為廣泛的運用。
1 離子色譜法概念
作為一種新型液相色譜技術，離子色譜法因具有操作方便、簡便、靈敏度高、快速等特征，當前被廣泛運用到食品檢測分析中。該技術打破了傳統食品檢測需要純化的過程，能夠及時、快速、精準地完成多組分測定，可以檢測食品當中高基體濃度下的低含量成分，避免傳統食品儀器分析和檢測手法不足的弊端，一方面能有效檢測物體中的陽離子和陰離子，另一方面還能有效地分析有機堿和有機酸。隨著化學檢測技術的日益完善，新色譜技術應運而生，如梯度洗脫、新固定相合成等，這些離子色譜能夠及時、精準地分析出中性化合物、極性有機物等離子化合物[1]。當前最常用的是離子色譜檢測雙柱法，該技術以傳統單一的化學抑制型電導法為基礎，隨著離子色譜檢測雙柱法的日益完善和發展，逐漸演變為光化學、電化學以及多種分析法儀器聯用方法，促進了離子色譜法分析和解決問題能力的全面提升。
2 離子色譜法在食品添加劑檢測中的應用
2.1 無機離子檢測
檢測食品當中的添加劑含量是否超標，只需檢測被檢測食品當中包含的離子含量和成分，根據測定結果分析被檢測食品加工質量是否符合國家安全標準，是否滿足相關營養要求，作為檢測陰離子最快、最精準的技術，離子色譜法得到較為廣泛的運用。以氟元素為例，在食品中添加適量的氟元素有助于促進人體牙齒組織結構的形成，促進骨鈣沉淀，進而吸收人體所需的磷與鈣。若氟攝入含量過多，則會出現氟斑牙，嚴重還會造成關節病變或骨骼畸形問題。茶葉是日常生活中常用的一種飲品材料，其中富含氟，在檢測茶葉質量時，可借助Ionpac As9-HC分離柱進行碳酸鈉洗脫，進而更好地降低溶液pH值，最大化的利用離子色譜技術進行無機離子檢測。
針對鉛元素實施陽離子檢測中，由于鉛元素對人體具有較大的危害性，往往又廣泛存在于各類食品或者食品容器中，比如部分酒制品在生產過程中，由于設備或者容器中含有過量的鉛元素，酒制品受到一定的鉛污染，導致食品檢測難度不斷上升。利用離子色譜法進行檢測具有便利性，如通過CG50A+CS50A色譜柱、紫外線檢測儀Ulimate 3000Varible Wableng Detector與50 mmol/L KOH+
80 mmol/LH2CO3流動相結合的檢測方式，控制色譜柱在溫度35 ℃，從而獲得最佳的鉛元素檢測效果[2]。
2.2 亞硫酸鹽檢測
當前亞硫酸鹽主要作為食品抗氧化劑被運用到食物添加劑當中，一旦誤食或直接接觸，則會導致部分人出現過敏反應，嚴重還會威脅其健康，因此要依托離子色譜法對食物的亞硫酸鹽進行檢測，并根據結果進行合理控制[3]。離子交換之電導檢測離子色譜法和電化學檢測器離子色譜法當前被廣泛運用到亞硫酸鹽檢測中，上述方法可有效檢測出食品中所含有的亞硫酸鹽總量，且檢測結果精準度高，另外，離子交換之電導檢測方法運用到亞硫酸鹽檢測過程中，能在很大程度上防止電極中毒現象的發生，且檢測效果好。
2.3 三聚磷酸鹽檢測
三聚磷酸鹽屬于食品中一種常見的添加劑，主要應用于罐頭、果汁及熟食等大眾型食品之中，可以避免食品脫色問題，提升食品的鮮香程度以及維持水分[4]。其本質屬于食品添加劑，過量地添加不利于人體健康。因此，需要通過食品安全檢測，以確保該添加劑始終處于合理范圍。利用離子色譜法實施檢測時，可以獲取該添加劑的分布圖譜，從而對其添加量進行判斷?；趥鹘y的檢測方式，往往存在檢測預處理程度復雜、檢測效果失真及檢測時間跨度長等問題，不僅影響了食品安全檢測的效率，更使得檢測成本居高不下，且部分食品中還含有部分焦磷酸鹽、正磷酸鹽等。隨著檢測技術的進步和發展，離子色譜法的應用解決了這一困境，通過檢測所生成離子色譜柱，再經過1.5 mL/min流速的氫氧化鈉梯度淋洗，能對樣品中的三聚磷酸鹽實施精準檢測，并且可以隨機檢測出焦磷酸鹽、正磷酸鹽等物質的含量，大幅提升了檢測的廣泛性和準確性，具有較高的實際應用價值。
2.4 丙酸鈣檢測
丙酸鈣在食品生產中應用比較廣泛，其主要作用是實現抗菌、防腐，延長食品的存儲時間。丙酸鈣呈現為一種白色結晶、結晶粉末或者顆粒狀，無臭或輕微丙酸氣味，遇酸會游離出丙酸，由此發揮出其抗菌防腐的功效。該物質在進入人體后可通過新陳代謝進行轉化，并向人體補充鈣質，因此該物質具有良好的安全性，廣泛應用于果凍、果醬、面包、飲料等食品[5]。但為了更好地監管添加劑成分，丙酸鈣的檢測必不可少，尤其是過度添加會抑制有益菌群，從而影響人體內分泌系統[6]。離子色譜法實施丙酸鈣檢測可快速有效地獲得丙酸鈣含量數據，比如在豆制品的檢測中，可利用樣品酸化處理并提取乙醚，再使用毛細管柱氣相色譜儀針對樣品實施檢測。另外，也可選取C18固相萃取柱檢測，解決檢測的廣泛適用性問題，簡化檢測的流程和節省時間。
3 結語
綜上所述，離子色譜法作為一種食品安全檢測技術，在實際應用中具備了廣泛的適用性，包括便捷、靈敏、選擇性好及多組分測定等諸多優勢，彌補了傳統檢測技術的不足和空白，進一步增強了食品安全檢測水平。因此，要加強離子色譜法的應用與開發，以離子色譜法作為高壓液相色譜法的補充，使食品安全檢測技術轉型升級。
參考文獻
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[5]許晶冰，蔡靈利，毛慶.離子色譜法測定肉制品中5種食品添加劑[J].理化檢驗（化學分冊），2017，53（12）：1419-1422.
[6]吳佳佳.離子色譜法在食品添加劑檢測中的應用研究[J].糧食流通技術，2016（4）：84-85.
食品檢測實訓總結范文第4篇
對食品質量實施快速檢測是工商行政管理機關履行流通環節食品質量監督管理只能的重要內容，也是防范和消除食品安全隱患的有效手段之一。全所上下要高度重視流通環節食品質量可快速檢測工作，充分認識加強流通環節食品質量監測工作對于履行食品市場監管職責、防范食品安全系統性和區域風險性、保障食品市場消費安全的重要意義。要把食品監測與市場巡查、案件查處、制度建設、規范教育結合起來，強化經營者自律意識，規范經營行為。食品檢測人員要加強對快速檢測設備的日常保管、維護，充分發揮檢測的作用。
二、突出重點，有計劃、有針對性地開展食品快速檢測工作
1、重點時段：
元旦、春節、清明節、“五一”節、端午節、“十一”、中秋節等傳統節日和長假期間。
2、重點場所：
批發市場、集貿市場、商場、超市、食品店等。
3、重點品種：
乳粉、乳制品、月餅、白酒、礦泉水、食用油、葡萄酒、蜂蜜、膨化食品、果汁飲料、果凍、果脯蜜餞、醬油等。
農藥殘留檢測：蔬菜、瓜果、茶葉等。
4、重點項目：
蔬菜、水果：農藥殘留檢測，亞硝酸鹽和重金屬檢測
肉制品：亞硝酸鹽監測，瘦肉精檢測和水分檢測，食用過氧化值檢測
食醋：總酸檢測
醬油：氨基酸態氮檢測
飲料：色素、糖精檢測
水產品、水發產品：雙氧水和甲醛檢測
大米、谷物：黃曲霉素檢測
米面類、豆制品(副食品)：二氧化硫、吊白塊檢測
甲醛檢測：水產品及制品、水發產品等。
吊白塊檢測：腐竹、米、面及豆制品等。
二氧化硫檢測：米、面制品、腐竹、蓮子、干菜類等。
蛋白質含量及三聚氰胺定性檢測：奶粉、液態奶。
食品檢測實訓總結范文第5篇
1 內在性能
包裝用塑料薄膜的內在性能包括物理機械性能、光學性能、熱性能、阻隔性能等。
1.1 物理機械性能
拉伸試驗是最基本、用途最廣泛的材料力學性能試驗, 是指在規定的溫度、濕度和拉伸速度下, 對塑料試樣施加拉伸載荷使試樣產生變形直至材料破壞的過程。通過拉伸試驗可以獲得材料的拉伸應力、拉伸強度、斷裂伸長率、彈性模量等一系列的性能指標, 并繪出拉伸應力-應變曲線, 用于判別材料的宏觀機械性能。 (1) 拉伸強度:這是塑料薄膜最重要的力學性能, 它表示在單位面積的截面上所能承受的拉伸負荷。在塑料薄膜中, 聚酯薄膜 (BOPET) 的拉伸強度最高, 一般可達200MPa以上, 是聚乙烯 (PE) 薄膜的9倍多。 (2) 斷裂伸長率:表示一定長度薄膜的單位截面承受最大拉力發生斷裂時標線間距離的增加量與初始標距之比。斷裂伸長率表示薄膜的韌性。BOPET薄膜的斷裂伸長率在100%左右。若斷裂伸長率偏低, 則表明薄膜的脆性增加。 (3) 彈性模量:是一個重要的力學性能指標。在彈性范圍內縱向應力與縱向應變之比叫做彈性模量, 也稱楊氏模量。BOPET薄膜的彈性模量在4000MPa以上。塑料屬于粘彈性材料, 其拉伸的過程是一個應力松弛過程的過程, 需要一定的時間。低速拉伸時, 分子鏈來得及重新排列, 其拉伸強度減小, 伸長率增大;高速拉伸時, 高分子鏈段的運動跟不上外力作用的速度, 呈現出脆性行為, 強度增大, 伸長率減小。由于拉伸的速率對測試結果影響很大, 對于不同的材料, 應根據其對速度的敏感度不同而選用不同的拉伸速率。此外, 拉伸測試的結果與試樣制備、狀態調節、測試環境的溫濕度等都有密切關系。
1.2 光學性能
作為塑料包裝材料, 對塑料薄膜的光學性能有較高的要求。例如霧度、透光率、光澤度等。 (1) 霧度:透過透明薄膜而偏離入射光方向的散射光通量與投射光通量之比, 用百分比表示。霧度表征透明材料的清晰透明程度。 (2) 透光率:是指測定透過薄膜的光通量與入射到薄膜表面上光通量的百分比。BOPET薄膜的透光率在80%~90%以上。霧度和透光率的測定按GB/T2410的規定進行。測試儀器可采用球面霧度儀測量, 量程0~100%。 (3) 光澤度:表示薄膜表面平整、光滑的程度, 可通過對光線的反射能力來測定。光澤度使用光澤度儀測定, 對高光澤度材料的測量采用20°折射角, 對中高光澤度材料常用45°折射角, 其量程為0~160%;中等光澤度材料使用60°折射。BOPET薄膜的光澤度 (45°) 在130%以上。
1.3 熱性能
熱性能主要指熱收縮率:它表征塑料薄膜的熱穩定性能。薄膜的熱穩定性與其聚合度、結構、薄膜的結晶度和拉伸工藝 (例如熱定型溫度、拉伸條件下的熱松弛、冷卻定型) 等因素有關。聚酯薄膜熱穩定性測定:取尺寸為120mm×120mm的正方形試樣5片, 在試樣縱橫向中間畫有互相垂直的100mm×100mm標線, 將他們平放在150℃±1℃的恒溫烘箱內, 保持30min后取出, 冷至環境溫度后, 分別測量縱橫向標線長度, 計算出試樣的熱收縮率, 取算術平均值。聚酯薄膜的熱收縮率, 一般縱向為1.5%~3.0%, 橫向控制在0或0以下。對燙金膜、轉移膜等用途的, 要求熱收縮比較嚴格, 特別是要求橫向收縮率為零或是負值。
1.4 表面性能
(1) 摩擦系數:表征薄膜表面粗糙度, 摩擦系數的大小影響到薄膜的收卷性能和薄膜的使用性能。摩擦系數主要取決于所使用的添加劑的種類、粒徑大小和添加量。摩擦系數分:動摩擦系數和靜摩擦系數。動摩擦系數低于靜摩擦系數。摩擦系數按GB/T10006《塑料薄膜和薄片摩擦系數測定方法》的規定進行。 (2) 表面潤濕張力:表示塑料薄膜表面自由能的大小。在印刷過程中, 如果材料表面張力偏低, 就不可能有較好的潤濕性能, 轉移到材料表面的油墨量也就偏少, 無法取得較好的印刷效果;在復合的過程中, 表面張力不足, 引起上膠量的減少, 容易導致產品的剝離強度下降, 甚至產生脫層的現象。因此, 塑料包裝材料表面張力的大小一定要滿足生產的要求。
1.5 阻隔性能
包裝用塑料薄膜的阻隔性能主要是指塑料薄膜阻隔氣體 (主要是氧氣) 、水蒸氣透過薄膜的能力。通過測試塑料薄膜、片材的透氣透濕性能, 可以用于指導塑料包裝材料的生產和使用, 合理選用原材料和產品結構, 提高包裝產品的質量, 并為確定包裝產品的保質期或叫貨架期提供有效依據。 (1) 氧氣透過量。目前, 國內通常應用的透氣性試驗方法是GB/T 1038-2000《塑料薄膜和薄片氣體透過性試驗方法—壓差法》, 試驗儀器由低壓腔和高壓腔組成, 測試時將薄膜試樣貼在高壓腔與低壓腔之間, 兩腔密閉后用真空泵抽真空, 然后向高壓腔內充1個大氣壓的試驗氣體 (氧氣) , 通過測量低壓腔的壓力增量來計算氧氣的透過量。透氣性測試結果主要受溫度、氣體種類、薄膜結構和性質、以及氣體與材料之間的相互作用等因素的影響。試驗溫度高, 聚合物結構松散, 非極性、結晶度低的聚合物, 則氣體的透過量較大, 反之較小。 (2) 水蒸氣透過量。水蒸氣透過量是指在規定的溫度和相對濕度下, 一定水蒸氣壓差和一定厚度的條件下, 1m2試驗在24h內透過的水蒸氣量。透濕度是材料防潮性的標志, 透濕度越小, 防潮性能越好。目前水蒸氣透過量試驗主要是按GB/T 1037-1988《塑料薄膜和片材透水蒸氣性試驗方法—杯式法》條件A進行, 即 (38±0.6) ℃, 相對濕度 (90±2) %。塑料薄膜的透濕性與其組成、分子結構、分子聚集狀態、結晶度及測試溫濕度條件有關。有高阻隔、中阻隔、低阻隔之分。為了提高薄膜的阻隔性, 往往采用多層復合、真空鍍鋁、納米改性等方法。
2 結語
現在包裝用塑料材料在歐美等發達國家的中所占包裝材料的總消耗量多在20%~25%之間, 而且逐年呈增長的趨勢, 未來發展的方向是推出高性價比以及環?；男缕贩N、新材料, 塑料薄膜已經是當今最重要的包裝材料之一。與塑料包裝的發展緊密聯系的就是要對包裝材料各種性能進行全面的檢測, 切忌只看重材料部分性能的提高, 而忽視某些性能下降可能帶來的危害, 更要杜絕檢測不達標就用于包裝的現象, 因為食品的包裝安全與食品安全息息相關。
摘要：食品安全直接關系到消費者的安全, 而食品包裝的安全性又是食品安全的一個重要影響因素。然而沒有哪種材料的使用是絕對安全的, 塑料薄膜也是一樣, 因此對于食品用軟包裝材料的檢測是完全必要而且非常重要的。
食品檢測實訓總結范文第6篇
一、完善統一全面的食品安全標準和檢驗檢測體系
1.盡快完善食品安全標準體系 。近期,國家質量監督檢驗檢疫總局和國家標準化委員會根據《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》的要求,開始組織實施食品標準的制訂及修訂,這一重要的基礎工作的開展將對提高我國食品安全水平有著非常重要的作用,將會大大提高我國食品安全水平。
2.加大對食品檢測檢驗研究和應用的投入 。在實行從農田到餐桌管理的食品安全保障體系中,檢測工作應當緊隨標準的修訂不斷完善。檢測工作作為食品原料、生產加工過程、運輸以及市場銷售等環節中內部自我監控和外部監督檢查的重要手段,直接影響食品的質量和安全。隨著食品中安全衛生指標限量值的逐步降低,對檢測技術提出了更高的要求,檢驗檢測應向高技術化、速測化、便攜化以及信息共享邁進。設置系統的食品檢測機構并使之逐步社會化、建立科學的檢測質量保證體系以及加強檢測技術儲備和人員儲備是從總體上提高我國食品檢測能力的重要舉措。“十五”期間,國家對食品安全檢測檢驗的研究投入了一定的資金,但從客觀要求來看,“十五”期間還應進一步加大投入,特別是對于快速檢測技術研究的投入,并盡快將研究成果轉化成具體應用。
二、建立和完善我國食品安全風險評估評價體系
食品的安全性評價就是評價食品中有關危害成分或者危害物質的毒性以及相應的風險程度,這就需要利用足夠的毒理學資料確認這些成份或物質的安全劑量。食品安全性評價在食品安全性研究、監控和管理方面具有重要的意義。長期以來,我國對食品安全的監管是以對不安全食品的立法、清除市場上的不安全食品和負責部門認可項目的實施作為基礎的。這些傳統的做法由于缺乏預防性手段,故對食品安全現存及可能出現的危險因素不能做出及時而迅速的控制。我國必須建立一套評價和降低食源性疾病暴發的新方法,同時加強對與食品有關的化學、微生物及新的食品相關技術等危險因素的評價,從而逐步建立我國自己的食品安全評價體系,并在實踐中加以不斷完善。以新技術的安全評價為例,基因工程和輻照等高新技術在食品生產領域的引進,也對食品安全提出了特殊的挑戰。某些新技術雖然會提高農業生產量,同時也可能使食品更安全,但若讓廣大消費者接受,必須對其應用和安全性進行評估,而且這種評估必須公開、透明,并采用國際上認可的方法。
三、初步建立我國食品安全信用體系
1.法律建設是信用體系的外在保障。通過制定食品安全信用法律法規,可以用國家的意志強制賦予食品安全信用體系以相應的法律地位、確認食品安全信用體系內各項制度的普遍法律效力、明示食品安全信用信息的權威性和指導作用。在我國現行的法律體系中,體現誠信原則、確立信用機制的法律法規無論在總體上的還是在食品行業專門領域都偏少,有待于進一步的完善。
2.道德約束是信用體系的內在要求。在食品安全信用體系中,道德約束和法律建設是一對互補關系。道德和法律相比較,在食品安全的覆蓋領域方面要比后者廣泛得多,可以彌補法律規范的不足。政府應在食品行業大力開展道德教育、進行社會輿論引導、進一步提高食品行業從業人員的道德標準,把對食品行業的道德評判同樣納入到食品安全征信范圍中去。
3.健全的機制是信用體系的內容。信用信息獲得機制、信用信息管理機制、信用信息使用機制、信用信息發布機制以及企業的申訴機制等均是信用體系應當囊括的內容,而一個完備的食品安全信用體系可以確保整個系統的有序運轉,更好地發揮其作用。信用信息獲得機制主要規范信息征集渠道和范圍,可以包括主管部門的公告和獎懲記錄、有關媒體報道以及被評價對象自己的報告等。信用信息管理機制主要有信息分類管理、信息系統維護、信息保存期限等。信用信息使用機制和發布機制主要規范信息使用和發布的范圍、主體以及程序等內容。建立企業申訴機制是為了確保信用的準確和維護企業的合法權益。
四、建立食品安全信息監測、通報、發布的網絡體系
目前,我國的食品安全信息大多是各職能部門自行公布與其相關的信息,但現實中不僅不同部門對同一內容公布的信息不一樣,甚至同一部門對同一內容的信息公布也出現不一致。因此,盡快建立統一協調的食品安全信息監測、通報、發布的網絡運行體系是保證我國食品安全工作的有序、順利進行的必要條件。我國幅員遼闊、人口眾多、各地食品安全監管發展水平不均衡,運用高科技的信息技術手段實現對全國食品安全狀況的整體監控,有助于協調、解決全國性的食品安全問題,也有利于食品安全研究數據的匯總,對食品的多頭管理也使信息網絡建設成為必要。信息共享不僅可以使各部門隨時了解當前食品領域的安全形勢,也從整體上節約了監管成本。網絡的便捷與及時能夠實現國家對食品安全的動態監測,有利于政府部門及時做出決策,把突發的、潛在的食品安全風險降至最小。通過網絡運行體系,對食品安全信息收集、歸納、匯總,經過科學的研究分析,由有關部門統一對外發布,引導公眾在對食品的選擇中趨利避害,同時避免了由于發布信息矛盾而造成的政府威信下降和公眾選擇的困難。
經過近年來一系列的食品安全事件,政府對食品安全信息的監測、收集、使用、發布等工作的重視程度已提到應有的高度。在《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》中,強調要加快食品安全信息化建設,加強食品安全信息管理和綜合利用。為此,應盡快構建部門間信息溝通平臺,實現互聯互通和食品安全信息資源共享;要建立暢通的信息監測和通報網絡體系,逐步形成統