近日小編精心整理了《食品安全與化學論文(精選3篇)》，希望對大家有所幫助。摘要：本文剖析了我國有機化學在食品中的失敗運用案例的基礎上提出了面對有機化學運用在食品中的安全問題，相關部門應采取的措施。旨在呼吁食品加工企業能將人們的生命安全放在首位，做到以人為本，將有機化學會和食品完美地結合，還人民一份食品的安全感。
第一篇：食品安全與化學論文
高中化學教學中融入食品安全教學的實踐與嘗試
摘 要：“民以食為天”，食品安全在全社會都引起了大家非常廣泛的重視。因為食品安全不僅關系到社會穩定、經濟健康，還關系到廣大群眾的身體健康和生命安全，與國家的形象息息相關?；瘜W，看似與食品不是很密切的一個詞語，卻與生活聯系得非常緊密。尤其是在教學中，通常也會涉及一些相關的食品安全知識，很多高中化學教師，也開始嘗試將食品安全教學融入高中化學教學中。
關鍵詞：食品安全;教育策略;分組合作
高中化學教學，可以從開發課程資源著手，挑選一些生活中比較典型的食品安全案例，通過相關的分析來從資源本身和課程的設計方面來研究如何將食品安全教學有效地融入高中化學的教學中，探求可行性比較高的教學方案。在當前形勢下，高中化學教學中進行食品安全教育是一個值得我們思考的問題，也勢必會對我們的社會發展有一定的促進作用。
一、高中化學食品安全的教學意義
新課改的推進和深化，讓更多的一線教師認識到高中化學教學的理念應該是“從學生熟識的經驗和經歷出發，緊密聯系生活實際，讓學生用掌握的知識去分析社會問題和生活問題。”筆者翻閱了相關的案例和資料，將食品安全融入高中化學中的理念并沒有大范圍實現，能夠拓展相關資料進行高中化學教學的教師也實為少數，大多數一線教師都在試探，在其可行性方面存在疑慮。新聞中，有關因為自身安全意識不夠等出現的食品安全事件屢見不鮮，一些毒蘑菇、扁豆半熟等引起的緊急事件也層出不窮。如果我們的學生在學習中能培養起食品安全的意識，就可以避免一些因為消費者自身問題而產生的安全問題。雖然生活中有些食品安全問題不是我們可以控制的，但是只要我們讓學生對生活中相關問題提起重視，那么就可以加強自我保護，將食品安全風險降到最低。由此看來，從基礎教育中，加強相關的食品安全教育，對強化國民的食品安全意識、保護國民身體健康，意義非凡。
二、高中化學食品安全的教學策略
1.借助多媒體的力量，拓寬高中化學食品安全教學的資源
高中化學的教學標準是指引教師進行教學的基本方向和依據，所以要從新課標著眼分析、探求教學內容。如筆者在人教版高中化學第二章中的離子反應，有關鋇離子與硫酸根的反應、氯離子的檢驗這些，可以在生活中搜集相關的資料來進行輔助教學。如筆者利用多媒體圖片展示了：2010年，椒江工商分局在一例消費投訴引發的商品質量檢測中發現，“廚老大”牌200克裝無鹽味精谷氨酸鈉含量為29%，氯化物含量為39%。根據國家相關標準，包裝上標有“無鹽味精”的味精，其谷氨酸鈉的標準值應為≥99%;增鮮味精的氯化物含量標準為≤0.1%。之后列舉了一些相關的視頻，通過真實的案例讓學生記憶深刻。“味精”——我們生活中的常見品，能夠引起學生足夠的重視，并審視回顧生活中自己接觸最多的味精品牌。另外一些雜牌的味精檢驗，也是引起學生學習興趣的關鍵。檢驗的方法是高中化學中學生需要掌握，也符合課程資源開發的要求。如人教版高中化學《離子反應》中的《關鋇離子與硫酸根的反應》以及《氯離子的檢驗》這個也是與這項生活常識非常緊密的。之后，筆者按照報道中味精成分配置好以供學生檢驗，讓學生通過自身的真實體驗，體驗探究的過程，加深記憶。最后，筆者布置學生搜尋了一些相關的新聞和視頻，提供給一些學生可以掌握識別的技巧：取少許味精放在舌頭上，如果是合格味精，舌頭會感到冰涼，且味道鮮美，并帶有魚腥味;若感到苦咸味，又無魚腥味，則是摻了食鹽;若是摻了木薯或石膏，不僅難于溶化，且有冷滑、黏糊之感。如此，一堂生動、貼合實際的高中化學食品安全課程就順利完成了，收到了事半功倍的效果。借助網絡資源，學生在學習過程中不僅學到了應有的化學知識，也鍛煉了其利用網絡資源收集處理信息的能力。
2.注重教學中的分組合作
教學中，除了筆者曾經用過的多媒體形式之外，還需要注重分組、合作的形式。以自學為基礎，然后分組進行試驗，讓學生根據教師的提示和指導來設計相關的實驗。如，筆者曾經給學生布置一個任務，就是分辨真酒、假酒，讓學生通過學習高中化學中甲醛的典型反應來掌握相關的技能。在教學的最后，教師在總結醛類知識的同時，還要回歸課程資源本身，將假酒等與甲醛有關的食品安全問題進行總結，以幫助學生認清甲醛的適當應用和不當使用，實現情感態度與價值觀培養的最終目標。
高中化學教學想要有效和食品安全融合在一起，需要讓學生全面理解相關的化學反應，并且予以牢記，內化成自己的知識在生活中靈活運用。如此，學生在學習中形成了基本的化學概念，且可以從生活的角度去探求和研究，全面落實課堂教學中的相關內容，有效提高教學效率。
參考文獻：
[1]丁玉娟.高中化學探究性實驗教學的策略研究[J].廣東化工，2014(07).
[2]李芳.食品中二氧化硫的危害及檢測方法[J].職業與健康，2009(03).
作者：謝恩廣
第二篇：淺談我國有機化學與食品安全的關系及應對措施
摘要：本文剖析了我國有機化學在食品中的失敗運用案例的基礎上提出了面對有機化學運用在食品中的安全問題，相關部門應采取的措施。旨在呼吁食品加工企業能將人們的生命安全放在首位，做到以人為本，將有機化學會和食品完美地結合，還人民一份食品的安全感。
關鍵詞：有機化學;食品安全;食品添加劑
俗話說“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題是與每個人息息相關的民生問題。伴隨著生活水平的不斷提高，人們如今并不是只需求解決自身溫飽，而是更注重于品質上的享受。而且人們的需求不僅只是停留在物質的材料、作工、外觀等，甚至于現在連食品人們也要求漂亮，這就造成很多不法商家采用一些化學物質和化學方式來增強食物的口感和美化食物的外觀，從而誘發近幾年的多起有關食品安全的事件，不法商家的做法不但危害著人類身體的健康，還影響著社會的秩序。就近些年發生的食品安全事件來看，特別令人發指的就是“瘦肉精”、“蘇丹紅鴨蛋”和“三聚氰胺”事件，各個事件震驚世界，不得不引人反思。有機化學和食品安全密切相關，人們應該正確地把有機化學應用到食品中，使之造福人類，而不是作為牟取利益的手段。
一、我國有機化學在食品中的失敗運用
由于人們生活節奏的加快以及農副產品加工業的興盛，人們由初級農副產品為主的食品消費習慣逐步過渡到加工食品，當前加工食品消費的比重在食品消費總量中占據首位。社會經濟迅速發展，食品安全逐漸被社會各界廣泛關注。我國政府為解決食品安全問題也采取了各種控制措施，如QS食品安全認證、原產地認證和保護，以及制定了相關的食品安全法，但由于食品安全任務的艱巨性，食品安全質量的改善不容樂觀。
(一)食品中明礬的過量使用
在食品加工過程中，我國某些不法商販為了謀取利益，不合理地違法采用食品添加劑及色素。例如在加工包子和油條過程中，為使其發酵、節約加工時間，非法添加含有明礬的膨松劑，甚至超標使用。由于明礬當中富含鋁離子，在食品加工程序中，添加采用明礬可能造成生產出來的食品鋁含量嚴重超過標準使用范圍。超量鋁離子的攝入會影響到人體對鈣和鐵等成分的吸收，進而造成人體骨質疏松、貧血等問題。甚至還會影響神經細胞的發育造成兒童智力低下，老年人長期使用還會導致大腦加快癡呆。所以任何食品添加劑都要注意合理使用，超量都會對人體造成巨大危害。
(二)臺灣飲料安全問題
依然清晰記得當年轟動臺灣的飲料塑化劑事件。起云劑是許多飲料中經常用到的一種乳化劑，它能夠使飲料避開油和水分層，讓飲料看起來更加均勻。此外塑化劑會致使女性性早熟，對男性的生殖能力也危害極大。塑化劑已被列為臺灣毒性化學物質的第四類，不可以在食品加工中使用。但是臺灣卻發生了食品中添加有害健康的塑化劑事件，據當時媒體報道，酵素飲料及許多家知名運動飲料遭污染。隨后因臺灣塑化劑引起的食品污染事件迅速持續升溫。有臺灣媒體報道，昱伸公司多年前就販賣有問題的起云劑，甚至將其轉售到菲律賓、越南、上海等地區，有問題的飲料便被出口到香港。一時間引起人們巨大恐慌。
(三)三鹿嬰幼兒奶粉事件
在2008年，一連串因為食用三鹿嬰幼兒奶粉導致幼兒患腎結石的報道席卷全國，三鹿奶粉一度成為人們憎恨的對象。很快，三鹿奶粉在全國上下發起了召回令。緊接著，罪惡之源三聚氰胺浮出水面，給中國人民上了一堂極具諷刺意味的化學課：只要在乳制食品中添加了三聚氰胺，就可以提高其蛋白質的檢測量。隨后的檢查更是讓整個乳制品行業都蒙羞，原因是被檢查出的含有不等數量的三聚氰胺有22家嬰幼兒奶粉。一直到11月，仍然有1000多名嬰幼兒在醫院接受治療，因為服用了被污染的奶粉而引發腎臟疾病。
(四)奶茶中存在的安全問題
我們日常生活中喝的奶茶，奶茶具有茶和牛奶的雙重營養，是日常必備美食之一，在世界各地都非常受歡迎。因為奶茶不但可以去油、有助于幫助消化，還有助于提神醒腦、解毒利尿、消除疲勞。特別是患有急慢性腸炎及十二指腸満等病人適合飲用?？墒窃S多奶茶的真正面目卻是奶精、色素、香精、高分子材料(奶茶中的珍珠戒椰果)和水。奶精的制作是在植物油中加水，用添加劑混合攪拌而成，無需用到一滴奶。反式脂肪酸是氫化植物油的成分之一，專家特別指出：每天飲用一杯500m的奶茶，其中所包含的反式脂肪酸的量就已超過了人體的承受極限。奶茶之所以會變得香濃，是因為有一種名為“植脂末”的化學物質存在于奶精之中，在這種物質中不但含有砷(砒霜)，還有鉛、銅等多種有害物質。如果長期攝入人體，患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率會提高，如果幼兒經常食用更會使其智力低下。有機化學和食品安全相當于基礎和高樓的關系，只有把有機化學合理地運用到食品加工中，食品的安全大樓才能牢固，人們的身體健康才得以保障。
二、面對有機化學運用在食品中的安全問題，相關部門應采取的措施
(一)明確有機化學與食品安全的關系
眾所周知，化學與人們的生活密不可分，有機化學作為化學的其中一種，它與人們的生活，尤其是人們賴以生存的食品密切相關。有機化學就是碳化合物的化學，而且食品的主要組成成分也是碳化合物，例如：維生素、糖類以及蛋白質，所以說有機化學的運用直接關系到食品安全與否。另外，要是將有機化學的知識運用到食品添加劑中還能增強食品的色感，讓食品的味道變得更加可口，而且食品添加劑還能將食品的保質期延長。此外，有機化學可以提高食品加工的效率，食品的儲存也能應用得更加廣泛。其實食品在生命體內的轉化過程當中，本身就是一個個的有機化學反應，這也是有機化學需要研究的對象。由此可見，食品的安全衛生與有機化學緊密相連。食品在加工過程中通常會用到食品添加劑，并且食品添加劑多種多樣，比如有著色劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、膨松劑、增白劑以及香料，而且各類食品添加劑又有好幾個分支。適當合理的食品添加劑不僅可以美化食品的外觀，甚至可以讓食品變得美味，進而達到增加人們食欲的效果。但是近些年來，由于食品安全問題不斷發生，食品安全狀況著實讓人憂心。
(二)提高檢測能力
很多食品的外觀看起來非常新鮮，實際上它的很多指標都已經超了數倍。要想徹底解決食品安全的問題，首先必須得要把其中存在的有害物質檢測出來。實施相應的檢測手段，對進出口嚴格把關。首先必須得發現敵人，然后對敵人以致命打擊，堅決把問題食品扼殺在搖籃中。
(三)加大打擊力度
對于在食品方面造假的行為，堅持發現一起，打擊一起，嚴處一起，對制假、售假等違法行為要嚴厲打擊，要讓制假者感到疼，罰到制假者傾家滿產。要從造成食品污染的各個環節進行控制，逐步加大打擊力度，對涉及食品安全事件的相關企業和企業法人嚴厲懲罰，讓不法分子在這種高壓態勢下不敢再鋌而走險。
(四)制定完善的相關法律法規
想要充分解決食品的安全問題，首先必須得有依據，得有相關完善的法律法規，還要有標準。雖然食品安全法我國已經制定了，但缺少具體行業規定和實施細則。政府應該完善相關法規和標準，制定出具有實用性的食品質量標準，加快步伐，爭取與國際標準接軌。
三、結語
有機化學合理的運用是食品安全的橋梁。食品離不開我們的生活，是人類的必需品，社會追逐的目標一直都是綠色健康食品，我們必須在不危及人們身體健康的前提下合理地使用沒有危害的物質，從而讓有機化學的良好效果在食品中得到充分的發揮。我們不能過分夸大食品添加劑在食品中的風險，從而忽視它在食品工業中的作用，這樣做非常影響社會秩序。人們認識上的錯誤是把食品添加劑當成了危及人類健康的危險物。食品加工企業更應該將人們的生命安全放在首位，做到以人為本。相信有一天，食品安全問題將不會再是人們所憂心的對象，有機化學會和食品完美地結合，不再影響著食品的安全，不再威脅著人們的健康。
參考文獻：
[1]馬長路，趙晨霞.我國食品安全現狀及發展對策[J].北京農業職業學院學報，2006，20(4)：2327.
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[3]曾昭瓊.有機化學[M].北京：高等教育出版社，2007.
[4]孫寶國.躲不開的食品添加劑[M].北京化學工業出版社，2013.
作者：章梅婷
第三篇：高職《食品化學》課程改革實踐與探討
摘要：工學結合課程模式是高職課程改革的新趨勢。通過《食品化學》課程改革的實踐，從課程設置、內容重組序化、課程實施、考核方式等方面進行了思考與探索。
關鍵詞：高職;食品化學;課程改革
當前，高職課程改革發展有兩種態勢:一是技術發展對社會職業崗位內涵及外延正產生著愈來愈大的影響，技術的更新不斷促使低技術崗位消亡和高新技術崗位產生;二是經濟全球化背景下，產業結構和行業結構變化在使得原有職業崗位轉型、消失的同時，也催生了大批新崗位、新職業。為了適應這種態勢，高職教育專業設置要以市場需求為導向，課程體系構建要以崗位(群)為依據，課程改革要以能力為本位，專業教學改革、課程內容改革必須體現適應性、實踐性、開放性及職業性原則，形成工學結合課程。
我院順應這一新形勢，與食品專業群建設和改革相配套，《食品化學》課程在課程設計面向專業群及職業生涯，課程體系面向崗位群及工作過程，課程內容面向技能及綜合運用，課程實施面向工學結合及實踐訓練，考核方式從多方面考核學生的學習能力和知識的運用能力等方面進行了改革嘗試與探討。
課程設置服務于職業生涯，服務于專業群建設
《食品化學》課程設置本著有利于職業能力和素質的培養，充分體現就業導向、能力本位的人才培養特點的原則。課程建設的主要內容堅持“以服務為宗旨，以就業為導向，走產學研結合改革發展之路”的方針，依據市場需求，結合市場發展趨勢，進行行業分析、職業分析及能力分析，在對課程定位及相應的知識、能力、素質體系進行調整的基礎上，緊緊圍繞能力培養目標，加大了專業課程改革的力度，并取得了一定的成效。
《食品化學》是高職食品質量與安全監管專業、食品營養與檢測、食品加工技術等食品類專業群的一門重要的職業素質課程，在我院教研教改的整體思路中，它既有別于傳統的、學科型的食品化學、食品生物化學，又有別于其他高職院校的《食品化學》課程。以食品專業技術應用能力培養為核心，在傳統的有機化學、食品生物化學、食品化學、食品原料學等學科性課程的基礎上大膽改革與重組，強化食品企業職業通用能力與實踐能力的培養與訓練。在食品專業群的新體系中，將該課程定位為食品職業素質養成的核心課程，它對我院食品類專業群的相關職業能力起重要的支撐作用。
根據專業實際進行教學設計，課程內容符合崗位需求
根據課程的定位，這門課所要培養的是掌握從事食品質量控制和分析檢驗崗位所需要的食品化學基本知識的學生。通過課程的學習，讓學生熟悉構成食品的基本成分，能夠分析、判斷食品在加工、儲藏中的變化對品質的影響，能夠了解食品原料的特性及其在加工中的作用。
課程根據專業職業崗位的特點和對能力的要求，打破傳統的學科型教學設計，對原有知識點進行靈活的調整和整合，教學內容根據不同專業對食品基礎知識的需求差異，構建兩塊知識模塊組合，即基礎知識模塊和實踐應用模塊(見圖1、圖2)。在課程設計上緊密貼近食品專業技術領域職業崗位(群)的任職要求，在為學生奠定有關“食品科學”基礎知識的同時，堅持兩個“結合”：專業理論與生產實踐相結合、科普知識與日常生活應用相結合。
教學內容的整合與序化
為實現整體優化，課程內容整合后，需進行合理排序，也就是確定教學路線，這樣，既可以使教學以合乎知識和技能內在邏輯關系的合理途徑進行，又可以提高教學效率。
根據實用為主、夠用為度、應用為本的原則，本課程設計思路為：以食品的基本(營養)成分知識為主線，以影響食品品質和食品加工的主要成分為關注對象，以食品在加工、儲藏中的變化為引申，以各類型食品原料的加工特性為拓展，并按照相關知識的難易和與生活應用、生產聯系的緊密程度來序化教學內容。
在教學內容編排上，密切結合食品生產實際，縮短理論與應用實踐之間的距離。將原有有機化學中偏難、偏深，與食品專業關系不大的反應歷程、分子軌道、空間結構、代謝歷程等進行刪減;強調突出食品加工、保藏過程中發生并影響食品品質變化的內容，用通俗易懂的方式將其還原為化學原理，為學生進一步學習食品專業知識和今后在食品生產企業的專業技術崗位工作打下良好的基礎。
課程實施面向工學結合
原有以學科內容為中心的課程體系已不能適應高職教育和學生就業的需要，而根據食品行業企業發展需要和食品企業職業崗位實際工作任務所需要的知識、能力、素質要求等，重新構建以職業素質培養為核心的課程體系，則強調工作過程整體性和崗位工作綜合能力的培養，要求打破傳統的食品專業基礎課程的局限，充分體現工學結合理念。
實現學生在校學習與實際工作的一致 對于按照職業素質需求精心選擇的教學內容，以工學結合為切入點，以實際案例、實踐操作來完成教學實施，通過“基礎知識→基礎知識的應用→實踐→頂崗實習”層層遞進，實現學生在校學習與實際工作的一致。教學過程中始終貫穿“全程互動”理念，實現教師與學生的互動、理論與實踐的互動、學校與企業的互動。通過課程的學習，學生能夠運用所學知識和理論，解釋生活中有關現象，解決生產實際中發生的問題，即學以致用，提高學生的職業素質和工作能力。
采取項目驅動等行動導向的教學模式 以“各類食品”為載體，以“營養成分加工特性”為主線，采用“項目實訓+任務驅動”的形式進行項目訓練，要求學生聯系生產、生活實際，自主設計“項目報告”、“綜合訓練方案”等，通過在實踐中學會并知道，徹底改變學生被動學習的現象，重視學生解決問題能力、團隊合作精神以及對學習進行思考、反饋、分析能力的培養。
重視實踐能力的考試改革
高職教育應重視學生實踐能力、解決問題能力的培養，這就要求我們根據課程的培養目標，采用靈活有效的考試方法，對學生的學習狀況進行檢測?？己藨獔猿忠月殬I崗位能力為重點，知識、技能、能力考核并重。這就要求在考核方式、內容設計上進行改革。
以前的考核方案為百分制，采取平時、實驗以及期末筆試三種考核方式。傳統的考核方式與考核內容設計使學生把大部分精力和時間都花在單個知識點上，忽視了對知識從整體結構上的把握，致使學生對知識缺乏宏觀認識和靈活運用所學知識的能力。同時這種“不出課本”的考試方式無形中限制了學生攝取知識的范圍，也容易轉移學生對學習的興趣和關注點。
在新的課程體系下，《食品化學》這門課程要求學生對所學知識宏觀把握并具有較強的實際應用能力，也就是要求學生有較強的對知識的再應用能力。以“低聚糖”為例，傳統的考試一般會設計成考核低聚糖的分類、結構、性質、反應過程。而高職教育應更注重考核低聚糖的膳食來源，原料來源，甜味程度大小的比較，吸濕保潮性對糖果的品質影響(應用能力)，利用吸濕保潮性、甜度等性質來判斷生產不同糖果如何選擇原料(應用的再應用能力)等知識。所以，考核的重點在于學生是否掌握了課程所要求的技能，而傳統的考核方式做不到這一點。
經過幾年的摸索，并配合課程內容的改革，新的考核體系技能操作考核占40%、知識應用考核占40%、項目完成占20%。技能考核內容包括食品化學所學基本實驗技能的掌握和在實驗室自行設計實驗，主要考查學生操作的規范性、結果的準確性以及分析與處理問題的能力。知識應用能力考核采用筆試方式，重點考核學生對所學知識點的理解和靈活運用，例如使用案例分析，要求學生對食品中某種成分如何影響食品品質，應采用何種控制措施進行分析判斷。項目完成是指學生自由分組，就某一個專題，通過查找資料，市場調查，進行資料收集整理后，寫出項目報告，并做公開演示。
我院《食品化學》教學打破傳統的食品專業基礎課程的局限，構建體現工學結合理念的課程體系，課程定位在食品職業素質養成課程，支撐專業的職業能力;以食品行業技術領域相關職業崗位的需求來選取教學內容;通過實際案例、項目設計等來完成教學實施。接下來，我院將著重開發課程網站，向學生提供教學資料、在線測試、實驗實訓指導等，還將與行業企業合作編寫工學結合實訓教材。
參考文獻：
[1]俞瑞釗，等.以就業為導向的高職課程體系構建之實踐及探索[J].中國高教研究，2005，(5).
[2]黃崇本，等.高職課程改革新趨勢分析與再思考[J].職業技術教育，2007，(4).
作者簡介：
陳瓊(1974—),女，江西南昌人，碩士，廣東食品藥品職業學院講師，研究方向為食品科學。
作者：陳 瓊 王爾茂