學校食堂倉庫管理制度范文

學校食堂倉庫管理制度范文第1篇

2、不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫分類存放。

3、對倉庫內物品進行：分類分架存放，進行標識。

4、及時將即將到保質期或可能變質的食品、副食品、調味品的品種、數量等情況準確上報主管負責人。

5、做好各類有毒有害物品的保管，設有固定的櫥柜并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志。

6、做好有毒有害物品的采購和使用的詳細記錄。

驗收員的工作職責

1、安排驗收人員作業計劃，并適當安排供應商送貨時間。

2、進貨驗收。(1)商品品名、數量、規格等核對。(2)拒收不符合門店要求的商品。(3)有否贈品搭配。(4)拒收品質不良商品。

3、存貨管理。(1)交接各部門商品的存量及需求量。(2)存貨定位管理使之易取易拿。(3)標簽管理。(4)空籃、空箱管理。(5)周圍環境保持清潔。

4、退回品處理。

5、驗收人員管理。驗收人員之考勤、儀容、服務之管理。

6、商品收貨時應依照訂貨單上內容逐一清點，并抽查商品內容看是否一致，開箱率30%。

7、商品驗收時發現有拆箱或其他異常狀況時，應予以全部清查。例如：通常超市內的生鮮品都必須逐一過磅檢查。

8、驗收結束，必須將商品堆放在暫存區域直接放入賣場，再由理貨員確認，不可與其他進貨商品混淆。

9、廠商退貨時必須檢查退貨單，由驗收人員確認品名、數量無誤后，方可放行。

10、供應商帶回的商品空箱，必須由驗收人員檢查確認。

學校食堂采購人員崗位職責

1、采購人員應學習并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關的食品衛生法律、法規。

2、認真檢查所采購食品原料的質量，應符合國家有關衛生標準和規定的并應進行驗收，不得采購《食品衛生法》規定禁止生產經營的食品。

3、采購時應索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源;向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取食品生產廠衛生許可證復印件、檢驗(檢疫)合格證明等。

4、運輸食品的工具要清潔，保證食品在運輸過程中不被污染。

學校食堂倉庫管理制度范文第2篇

為加強秋冬季學校食品安全工作和宿舍安全工作，預防學校食物中毒的發生，維護學生身心健康，特提出以下工作要求：

飲食安全管理

一、學校食品安全工作實行“一把手責任制”，校長是學校食品安全第一責任人，分管領導是學校食品安全具體責任人，食堂管理員承擔食品安全直接責任。學校應設置食品安全消防安全管理機構，配備專職(兼)食堂管理人員，明確相關工作職責。

二、學校要建立健全食品安全、消防安全管理制度，落實崗位責任制，定期開展食品安全、消防安全宣傳教育。

三、學校要建立食堂從業人員健康檔案，從業人員每年必須進行健康檢查，取得有效健康體檢合格證明。學校應加強從業人員食品安全知識和技能培訓，確保采購、貯存、加工、供應等關鍵環節安全可控。

四、學校應成立由學生代表、家長代表、教師代表等組成的食堂膳食管理委員會，加強對食堂的監督。學校校委會成員應輪流與就餐學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發現和解決食堂管理中存在的問題，不斷提高飯菜質量。

五、學校食堂食品加工過程應認真執行《餐飲服務食品安全操作規范》。嚴禁超烹飪能力供餐;嚴禁違規加工制作豆角、四季豆;嚴禁使用發芽土豆等腐敗變質的食品原料加工制作食品，學校要定期組織開展學校食品安全、消防安全檢查，食堂管理和實際操作應列為重點檢查內容，對發現的事故隱患，要及時進行整改。

六、學校要建立食品安全突發事件的應急處置機制。應制定學校食堂食品安全突發事件應急處置預案，定期開展演練，確保一旦發生學生群體食物中毒事故時，能夠迅速反應，組織開展救治，并及時向當地教育行政主管部門和食品藥品監管部門報告。

七、學校應建立食品安全、消防安全責任追究制度。堅持食品安全、消防安全問題“零容忍”，對玩忽職守、疏于管理，導致學校發生食品安全、消防安全事故的責任人，以及發生事故后遲報、漏報、瞞報的學校和責任人，由相關部門依據有關法律和規定追究相關人員的責任。

八、加強食堂從業人員崗位培訓和管理。部分學?？赡軙霈F食堂從業人員變動的情況，要嚴格落實持健康證上崗、晨檢制度，并對從業人員進行食品安全、消防安全知識培訓，嚴格按規范操作。

九、加強設施設備檢查和食堂環境衛生清理。每天要對食堂里的地面、門窗、房頂、炊餐具、售飯臺等進行一次徹底清理，保證食堂操作環境和師生用餐環境干凈整潔。并定期對食堂進行消毒工作，及時完善消毒記錄，做到抓鐵留痕。

十、強化食品原料采購驗收和食品貯存安全。所有食物必須定點采購。每學期對所有原料采購供貨單位的資質進行審核，供貨單位資質失效的，要及時調整更新;有變化的，要及時將新的供貨方許可證等基本信息登記備案，確保索證索票工作落實到位。檢查庫房內食品原(輔)料的生產日期、有效期等情況，有無過期的食品原(輔)料、添加劑等;查看食用油、乳制品等標識標簽是否規范，是否符合食品安全標準，有無違法使用食品添加劑或使用非食用物質等情況。

學校應嚴格落實食品留樣觀察制度，食堂加工制作的每餐次的食品成品必須留樣，在專用冷藏設施中存放48小時以上。每個品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

十二、營養餐食品要妥善保管，要嚴格落實隔墻、離地、通風、避光的保管要求，要建好管理臺賬，分發時要逐個檢查，發現破包、漏氣、變質等質量問題要堅決清除，并及時報告。營養餐食用要嚴格落實“三定、一完、一回收”，堅決杜絕隔天食用或將營養餐帶出學校食用。

十三、學校商店或超市必須根據規定到當地有關部門辦理相應的審批手續，取得營業執照，其中從事食品銷售的，還需辦理食品流通許可證、從業人員健康證等相應的證照，依法經營，經營場所必須符合有關食品安全管理規定要求。要堅持安全性原則，銷售的商品必須符合國家食品安全生產標準，禁止銷售“三無”商品、低價偽劣商品、過期商品和學生禁止性商品。在食品采購過程中必須向供貨單位索取生產許可證(食品流通許可證)、質量檢驗報告和正規票據(批發單位的“一票通”)，食品、飲料應符合食品安全標準。要建立進貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者(購貨者)名稱及聯系方式和進貨(銷售)日期等內容，或者保留有相關信息的進貨(銷售)票據(一票通票據)。記錄臺帳、票據的保存期限不得少于二年。定期向學校報告食品安全情況，接受學校監督，質量有保證，責任可追究。

宿舍管理

一、各學校要高度重視寄宿生的管理，根據寄宿生管理的特點和需要，健全和完善規章制度，將管理責任落實到具體崗位和責任人。學校要經常對規章制度的落實情況和管理單位履行職責的情況進行認真檢查，對工作不認真，管理不到位的，要進行嚴肅的批評教育，責令其認真整改，對導致問題發生的，要追究相關人員的責任。

二、學校要堅持值班制度，實行領導值班、帶班，特別是夜間的值班、帶班，值班人員要堅守值班崗位，負責校內異常情況的處理，不允許擅自離崗脫崗。要規范使用值班日志，嚴格落實學生就寢雙簽字制度。

三、學校要保證學生宿舍防范設施、門窗、鎖具及宿舍內的線路、電源插頭、床等設施要符合安全要求，保證照明設施完好，及時檢查整改各種安全隱患，保持宿舍樓和宿舍內通道暢通。要安排中層干部和老師輪流在學生宿舍夜間值班，值班人員要同宿舍管理人員一起，按時巡視，及時清點人數，發現和糾正學生的不安全行為，檢查門、窗的關閉情況，維護就寢秩序，負責異常情況的前期處理和報告。加強宿舍管理，嚴禁外來人員進入學生宿舍，嚴禁在宿舍內亂拉電線、違章用電和使用明火照明。注重寢室衛生和物品擺放，做到一塵不染、擺放有序。定期做好寢室消毒，及時填寫消毒記錄，杜絕季節病、傳染病發生。

四、學校要按照消防工作的要求安裝應急照明設施和緊急疏散標志，配備消防器材，定期進行檢查維護，確保能正常使用。要進一步完善校內安全設施，在有危險的地方和部位設立警示標志。要加強技防建設，不斷完善安全設施和提高安全防范能力。

五、要根據不同年齡段寄宿學生的實際情況，定期組織開展法制教育、安全教育、飲食衛生教育、健康教育和心理咨詢活動，提高學生安全意識和自我保護能力。教育學生自覺遵守學校的規章制度，服從管理人員的管理，不從事具有危險性的活動。教育學生在校生活期間互相關心、互相愛護、互相幫助，遇有緊急或危及人身安全情況發生時，要機智勇敢，在努力保護好自身安全的前提下，及時報警或求助。

安陽鎮中心學校

學校食堂倉庫管理制度范文第3篇

1、有餐飲許可證，每個從業人員有健康證。

2、食堂的設施、設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3、距離污染源25米以上。

4、各功能間配備必要的防蠅、防鼠、防塵、垃圾收集、照明、給排水、通風、防腐等設施。

5、冷藏、冷凍食品要有相應的設備，并能達到冷藏、冷凍要求。

6、粗加工間面積基本滿足要求，按照肉制品、疏菜、水產品，分類加工，有操作臺，分類洗滌池3個，有加工用具等設施。

7、消毒設施，餐具保潔設施能滿足需要。

8、食品銷售場所與餐廳相對分開。

9、要有留樣冷藏箱。

10、食堂由加工場所和餐廳組成，加工場所和餐廳的面積比為1：1，加工場所的面積與就餐的人數相適應，100名以內學生就餐食堂加工場所面積不小于50㎡，100名至300名學生就餐的食堂加工面積不少于100㎡，超過300人的，中

學每增加一名學生，面積應增加0.25㎡，小學每增加一名學生，面積應增加0.15㎡。

二、操作間的要求

1、墻壁應有1.5m以上的瓷磚或其他防水、防潮可清洗的材料制成的墻裙。

2、地面應防水、防滑、易清洗并具有一定的坡度，有排水溝。排水溝有易拆卸、易清潔的格柵，排水溝有坡度，出口有防鼠網。

3、配備有足夠的通風、照明、排煙裝臵和有效的防蠅、防塵、防鼠設施。

4、有符合衛生要求的存放廢棄物的設施。

5、有分別加工盛放生、熟品的紅、白案、墩等工具和容器，并有明確的標識。

三、餐廳的要求

1、食堂用餐場所應設臵供用餐者洗手，洗餐具的自來水裝臵和符合衛生標準的洗滌、消毒劑。

2、要有防蠅、防鼠設施和足夠的照明設施。

3、應保持干凈、通風。

4、餐座能夠滿足用餐者的需求。

5、餐廳要保持清潔、衛生，做到地面無垃圾，墻面無剝

落，墻屋面無蜘蛛網、灰塵，桌子板凳無油污、灰塵。

6、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生。

7、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生，分管領導或值班領導每天至少檢查一次餐廳衛生。

8、有符合衛生要求的垃圾收集設施。

四、把好采購關

(1)不采購腐敗變質的食品(如已酸敗的油脂、霉變、生蟲、污穢等不潔的食品)，不采購未經衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

(2)不采購來源不明、食品標簽不清、超過保質期限等不符合食品衛生標準和要求的食品。

(3)落實食品原料采購索證索票和進貨驗收制度，建立臺賬。

(4)食品原料采購要到證照齊全有效場所相對固定的經營單位，米、面、油等大宗原料推薦到政府實施的放心糧油工程點采購。

五、把好貯存關

(1)注意食品的貯藏衛生、防止塵土、昆蟲、鼠類等物及其他不潔物污染食品，貯存場所應干燥、通風，食品原料分

類、分架，隔墻、離地10cm以上存放。

(2)食品貯存場所嚴禁存放有毒、有害物品及個人生活物品。鼠藥、農藥等有毒化學物要標簽明顯，存放在專門場所并上鎖。禁止使用亞硝酸鹽。

(3)建立嚴格的食堂安全保衛措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間。廚房、食品加工間和倉庫要注意上鎖，防止投毒。

(4)儲存食品要在5℃以下，生、熟食品分開儲存。

六、把好加工關

(1)粗加工前要認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質、超過保質期或其他感官性異常的，不得加工使用。

(2)蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。肉類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。

(3)加工食品必須做到燒熟、煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

(4)食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

(5)加工食品的工具、容器等要做到生熟分開。加工后

的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

(6)剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可使用。

(7)烹調四季豆時先將四季豆放入開水中燙煮10分針以上再炒。

(8)不吃生芽、黑綠色皮的馬鈴薯。

(9)將豆漿徹底煮開后飲用，生豆漿燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火煮沸5分針左右。應注意豆漿加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現假“沸”現象。

七、做好食堂和飲水設施的衛生管理

1、食堂要建立衛生管理制度，設有專(兼)職食品衛生管理人員。食品加工操作場所要保持清潔。

2、食堂應遵守國家制定的操作規范及衛生要求，對公用餐具、容器、用具應進行嚴格的清洗和消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50℃-60℃為宜);第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒，可采用物理法或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用

具移入保潔設施內備用，以防再污染。

3、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。

4、分設制作區和成品區，各種工具、用具、容器生熟分開作用，用后及時清洗干凈定位存放，避免生熟混放。

5、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

6、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污、不留衛生死角，及時清除垃圾。

7、學校自備水源(為解決學校用水而建的水塔、蓄水池、水井等給水設施)必須有衛生許可證，并定期請疾病預防控制部門進行水質監測。

8、學校要建立自備水源衛生管理制度，包括水塔、蓄水池等二次供水設施的清洗制度，并安排專職(或兼職)人員負責管理。水源管理人員每年必須進行體檢，經體檢合格者方能上崗。

9、學校自備水源距離廁所、垃圾堆等污染源必須30米以

上。水源周圍環境必須保持清潔衛生。

八、做好食堂從業人員的管理

(1)學校每年必須組織食堂從業人員進行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

(2)食堂管理人員每天要對食堂從業人員進行晨檢，發現食堂從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應要求其立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

(3)食堂管理人員對食堂從業人員日常的衛生操作行為要進行指導和監督，食堂從業人員要做到：工作前、處理食品原料后、便后，用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前要洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發臵于帽內;不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

(4)做好對食堂從業人員食品安全知識培訓工作。

九、對學生進行食品衛生安全知識的宣傳教育

學校每年要對學生進行食品衛生安全知識的宣傳教育，提高學生的食品衛生安全意識和自我保護能力，防止由于食用不

潔食品或誤食有毒、有害物質所導致的食物中毒事件的發生。

十、管理與監督

學校應建立主管校長負責制，并配備專職或兼職的食品衛生管理人員。

學校應建立健全食品衛生安全管理制度及崗位責任制度，食堂實行承包經營時，必須把食品衛生安全作為承包合同的重要指標。

(1)食堂衛生制度。 (2)餐具消毒管理制度。 (3)從業人員健康檢查制度。

(4)食堂從業人員衛生知識培訓制度。 (5)食品采購驗收制度。 (6)原料采購索證制度。 (7)操作間管理制度。 (8)粗加工管理制度。 (9)食品試嘗留樣管理制度。 (10)配餐間管理制度。 (11)庫房管理制度。

(12)食品衛生責任追究制度。 十

一、食品留樣要求：

留樣食品應按品種盛放于清潔、消毒后的密閉專用容器內，放臵在專用冷藏設施中存放48小時以上，每個品種不少于100克，并記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員。

十二、食品添加劑的使用要求：

1、食品添加劑應專人保管，專人采購，專人領用，專人登記，專柜保存。

2、食品添加劑的使用應符合下列基本要求 (1)不應對人體產生任何健康危害。 (2)不應掩蓋食品腐敗變質。

(3)不應掩蓋食品質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

(4)不應降低食品營養價值。

3、不得領用非食用物質，不得超量使用食品添加劑。

學校食堂倉庫管理制度范文第4篇

一、自查范圍

學生食堂采購、倉儲、加工、銷售等關鍵流程的衛生狀況。

二、自查內容

圍繞我園幼兒食堂食品安全，按照餐飲服務量化分級管理要求對學生食堂食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業人員體檢培訓、環境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。

三、自查安排

1.各食堂負責人每天對廚房衛生及操作流程進行自查，及時整改發現的問題。

2.食堂衛生工作領導小組不定期組織人員對食堂食品安全進行自查，發現問題要求主管部門及食堂經營企業及時整改，并根據整改落實情況兌現獎懲制度。

四、自查重點 (一)索證索票

食堂經營企業采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取供貨商、生產商有效的許可證復印件(指按照相關法律法規規定，應當取得許可的)和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。 (二)登記臺賬

食堂經營企業采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否按照相關規定填寫進貨臺賬，臺賬中應按要求詳細填寫當次原材料的詳細信息。 (三)倉儲管理

1.食品原材料存放是否離地、離墻。是否按區域堆放。 2.倉庫是否符合衛生要求。

3. 倉庫內是否有過期食品原材料，過期食品原材料清理及記錄是否符合要求。

(四)管理制度建設情況

食堂經營企業按照要求建立企業是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛生管理制度等管理制度。 (五)加工過程控制

食堂環境清潔衛生狀況;生產加工場所清潔衛生狀況;設施、設備清潔衛生狀況; 洗消毒執行情況;原料、半成品、成品交叉污染情況;現場人員衛生防護情況;剩飯剩菜處理情況。 檢查規程: 1.食堂操作、加工、環境衛生是否符合標準。 2.是否合理設臵防蠅、防鼠設施。

3.查看餐具及環境消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。

4.查看看原料、半成品及成品是否在有標識并在專門區域分別存放，是否存在交叉污染。 5.查看從事食品加工、銷售的從業人員是否按照規定佩戴防護用具。

6.查看食品加工過程中是否按照要求進行操作。 (六)食品添加劑管理

食品添加劑是否專柜保存，并有專人管理。 (七)留樣管理

產品留樣樣品是否有記錄、是否按照規定的溫度、重量、時間留樣。

(八)從業人員管理

食堂從業人員是否取得有效健康證明

學校食堂倉庫管理制度范文第5篇

一、實施學校示范性管理的目的

通過實施學校示范性管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。

二、實施學校食堂示范性管理的內容

(一)健全管理機制，強化工作責任。

學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛生安全與管理工作

(二)體現公益服務，確定運作模式。

食堂由學校經營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。

1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員及保管員全權負責。

2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。

采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。

3、學校為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。

4、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品及時供給給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責生產食堂全部清潔衛生工作。負責客餐的生產服務。

(三)規范設施事務，實行規范管理。

1、設置標準齊全的功能室

學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?；A設施要達到以下標準：

(1)粗加工間

食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

(2)切配間

切配間應有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時倒入箱內，并當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。

(3)烹調間

加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

(4)備餐間

有配餐臺，成品貨架?？諝庀驹O施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施濕設施，并運轉正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。

(5)消毒間

餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。

(6)更衣間

學校食堂倉庫管理制度范文第6篇

(修改稿)

第一章 總則

第一條 學校食堂、小賣部(超市)是服務師生生活需要，事關師生飲食安全和身體健康的重要場所。為了規范學校食堂、小賣部(超市)的經營管理行為，確保學校食品安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》、《學校衛生工作條例》及上級有關要求和XX區學校實際，特制定本辦法。

第二條 學校要高度重視學校食堂、小賣部(超市)管理工作，把食堂、小賣部食品安全作為管理的重點，切實承擔起經營和管理責任。

第三條

XX區公辦中小學和幼兒園，應嚴格遵守本辦法規定。

第二章

經營模式

第四條

學校食堂和小賣部(超市)是公益性服務項目，必須堅持為學校師生生活服務的原則。

(一)義務教育階段學校、幼兒園食堂必須由學校(園)自主經營，統一管理。

(二)非義務教育階段學校(幼兒園除外)食堂，原則上自主經營，凡非自主經營的須向教育局申報，經研究報上級批準后方可按所申報方式合法經營。

(三)非寄宿制學校和幼兒園不得開辦小賣部(超市);寄宿制學校，由學校依據本校實際情況確定是否開辦小賣部(超市)，義務教育階段學校小賣部(超市)必須由學校自主經營管理，非義務教育階段學校參照執行。

第三章 經營范圍

第五條

學校食堂、小賣部(超市)經營范圍。

(一)學校食堂嚴格按餐飲服務許可范圍售賣食品，禁止售賣涼菜、鹵菜、四豆一蛋(四季豆、土豆、胡豆、扁豆、皮蛋)野生菌、豆漿等高風險食品。

(二)學校小賣部(超市)原則上只能銷售除食品外的文化體育用品、百貨，不得銷售散裝食品。如需經營預包裝食品，須由經營者提出申請，所在學校、教育管理組、教育局簽署同意經營預包裝食品的意見后，向流通環節食品安全監管部門申請辦理食品經營許可證，憑食品經營許可證向工商部門申請辦理營業執照。

第四章

基本要求

第六條 學校食堂、小賣部(超市)應以服務師生為宗旨，堅持“公益性”、“非營利性”的原則，建立健全覆蓋各個環節的規章制度。

第七條 學校開辦食堂須提出書面申請，由鎮鄉食品藥品安全管理站工作人員和教育管理組人員到現場核查，核查符合要求，檢查人員在《餐飲服務許可申請表》和《餐飲服務許可現場核查筆錄》上簽字、蓋章，申請單位將簽字、蓋章的《餐飲服務許可申請表》和《餐飲服務許可現場核查筆錄》交食品藥品監督管理局行政審批，經食品藥品監督管理局審批同意，發給《餐飲服務許可證》。食堂取得《餐飲服務許可證》后，經教育局登記備案后方可供餐。

第八條 寄宿制學校開辦小賣部(超市)，僅經營除食品外的文化體育用品、百貨，須提出書面申請，向工商部門申請辦理營業執照。小賣部(超市)取得相關證照后，經教育局登記備案后方可經營。

第九條 學校應完善食堂基礎設施，功能分區合理，流程科學規范，添置必備的設施設備;對不達最低要求，存在安全隱患的食堂，予以關閉整改，經教育局、食品藥品監督管理局驗收合格后方可繼續經營。

第十條 建立健全各項規章制度，并上墻明示。具體包括：《食堂衛生管理制度》、《從業人員健康檢查和衛生知識培訓制度》、《原材料采購索證制度》、《食品倉庫管理制度》、《烹調加工衛生制度》、《食堂配餐銷售衛生制度》、《食堂食品留樣與試嘗制度》、《用餐、用具清洗消毒制度》、《食堂餐具廢棄物處置管理制度》、《不合格食品退市制度》等。

第十一條 全面推行“神經末梢管理法”，實行“分級管理、分級負責和誰主管、誰負責”的辦法。教育局和管理組、直屬學校，管理組和轄區學校，學校和具體監管人員，層層簽訂食品安全責任書。管理組長為本轄區的第一責任人，校長為學校第一責任人，分管領導為具體責任人，食堂具體監管人員為直接責任人。

第十二條 建立食品安全事故應急處理機制。學校應防止投毒事故，保障飲水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的應急預案，細化人員救治、危害控制、事故調查、善后處理等具體辦法，并定期組織演練。

第十三條 加強學校生活飲用水及自備水源安全管理，嚴格執行《四川省生活飲用水衛生管理辦法》。使用自備水源的學校，每年至少接受疾控中心水質檢測一次，檢測合格后方可作為供水水源。學校應定時對飲水設施進行衛生清理和消毒。師生直接飲用的桶裝水必須標有生產日期和QS認證標志，并每月向供水方索取檢驗報告。

第十四條 加強特種設備管理。使用壓力鍋爐及灌裝液化氣的 的學校，必須建立健全管理制度，落實責任，定期檢查，作好記錄。壓力鍋爐司爐人員必須持證上崗，規范操作;灌裝液化氣必須索取相關經營資質備案，使用存放必須符合安全要求，并實行臺帳制管理。

第十五條 加強消防安全管理。學校食堂、小賣部(超市)必須按要求配齊消防設施設備，電源線路必須規范布線，裝修材料必須符合耐火等級要求，從業人員上崗前必須進行消防培訓。學校落實監管責任人，定期檢查，維護保養到位。

第五章

組織機構及人員管理

第十六條 建立食堂、小賣部(超市)管理工作領導小組。學校成立由校長、后勤、安全和食堂管理人員組成的食堂、小賣部(超市)管理工作領導小組，全面負責學校食堂、小賣部(超市)管理。重要事項由領導小組集體討論決定。

第十七條 建立膳食委員會。學校成立由學生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食委員會，發揮其在配餐食譜、食堂管理和檢查評議等方面的作用。

第十八條

學校應根據學生就餐規模，切實做好定崗、定責工作，合理配置人員。學校應按照不相容崗位分設的要求，設置采購、保管、會計、出納、食品安全管理等工作崗位，建立崗位責任制，明確崗位職責。關鍵崗位原則上應定期進行輪換。

部分崗位可以由符合任職要求的其他人員兼任。從業人員勞務支出記入經營成本。

第十九條

從業人員基本要求。

(一)學校從業人員每年必須進行健康檢查，取得有效的健康合格證明。

(二)學校應認真制定從業人員培訓計劃，并在區食品藥品監督管理局和區教育局的的指導下定期參加從業人員食品安全知識、營養配餐、消防知識、職業道德、法律法規和操作技能培訓，考試不合格不得上崗;校內組織從業人員業務培訓每期不低于2次，學校要建立從業人員培訓檔案。

(三)建立并嚴格執行食堂從業人員晨檢制度。食堂管理人員應在每天早晨各項飯菜烹飪活動開始之前，對每名從業人員的健康狀況進行檢查，并將檢查情況記錄在案。發現有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即離開工作崗位，

待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現象的，應立即調離工作崗位。

(四)食堂從業人員應具備良好的個人衛生習慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛生間后，必須用肥皂及流動清水洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內;不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和供應場所內吸煙。

第六章 物資采購與管理

第二十條 建立食品采購索證索票制度。食品采購應嚴格執行 《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》。從食品生產單位、批發市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等資料;從固定供貨商采購的，應當查驗、索取并留存供貨商的資質證明、每筆供貨清單等;從超市、農貿市場、個體工商戶、農戶等采購的，應當索取并留存采購清單等有關憑證，做到源頭可控，有據可查。

第二十一條

建立集體采購和定期輪換制度。規模較大的學校應成立由學校領導、總務、財務、教師代表和從業人員參加的采購小組;一般學校必須實行雙人(或多人)采購，每次采購應做詳細的采購記錄備查。采購人員須接受群眾和領導小組監督，定期輪換。

第二十二條

學校食堂大宗食品(米、面、油等)應采用集中定點采購。規模較大的學校要以公開招標方式確定定點供應商，也可以根據學校實際情況實行團體采購加配送的方式。一般學校食堂的大宗食品采用就近定點采購，并與供貨方簽訂質量安全保證協議。嚴禁采購“三無”食品和質量不合格、超過保質期的食品。

第二十三條

建立物資采購公示制度。每天由采購人員將當日所采購的物資品種、數量、價格等填制“食堂食品采購日報表”，予以張貼公示。

第七章 食品貯存

第二十四條 建立出入庫管理制度。食堂物品的入庫、出庫必須由保管員負責，簽字確認。規模較大的學校，應由兩個以上人員簽字驗收。嚴格入庫、出庫檢查驗收，核對數量，檢驗質量，杜絕質次、變質、過期食品的入庫與出庫。出庫食品做到先進先出。

第二十五條 建立庫存盤點制度。食堂物品入庫、驗收、保管、出庫應手續齊全，物、據、賬、表相符，日清月結。盤點后食堂管理員、保管員均須在盤存單上簽字。食堂應根據日常消耗確定合理庫存。

第二十六條 食品貯存場所應根據貯存條件分別設置，食品和非食品庫房應分設，并配置良好的通風、防潮、防鼠等設施。食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則擺放，不同區域應有明顯標識。散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、供貨商及聯系方式等內容。盛裝食品的容器應符合安全要求。

第八章 食品加工

第二十七條 食堂加工操作間應當符合下列要求：

(一)最小使用面積不得小于8平方米;

(二)墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

(三)地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;

(四)配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備;

(五)配備餐飲服務許可證所規定的其他設施設備。 第二十八條 食品加工過程應嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》。

第二十九條 必須采用新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及原料。不得向學生提供腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物;不得制售冷葷涼菜、四季豆等高風險食品。

第三十條 需要熟制烹飪的食品應燒熟煮透，其烹飪時食品中心溫度應不低于70℃。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

第三十一條

建立食品試嘗制度。食品加工完成后，售賣前30分鐘食堂監管員進行試嘗登記，無異常后方可售賣。

第三十二條 建立食品留樣制度。每餐次的食品成品必須留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，放置于專用冷藏設施中冷藏48小時。每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員、監管人員等信息。

第三十三條 嚴格按照規定使用食品添加劑。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用非食用物質加工制作食品。

第三十四條 加工結束后及時清理加工場所，做到地面無污物、殘渣;及時清洗各種設備、容器和用具，做到定期消毒，歸位擺放。

第九章 食品供應

第三十五條

各學校食堂要從本校的實際情況出發，因地制宜，確定包餐、自購、蒸飯等具體合理的就餐模式。

第三十六條 學校食堂應綜合考慮學生的營養需要、學生家庭的普遍收入情況，合理確定伙食標準和配餐方案，并報教育局備案。

第三十七條 就餐場所管理。學生就餐場所應張貼均衡營養、健康飲食行為等宣傳資料;應設置洗手池等設備設施，有明確的洗手、消毒及檢查等規定;就餐場所及設備設施應定期維護，保持干凈整潔，做好地面防滑。

第三十八條 就餐秩序管理。學生就餐時，應落實校領導帶班、班主任值班制度，加強就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐，避免浪費。

第三十九條 餐用具清洗與消毒。按照要求對食品容器、餐用具進行清洗消毒，并存放在專用保潔設施內備用。提倡采用熱力方法進行消毒。采用化學方法消毒的必須沖洗干凈。不得使用未經清洗和消毒的餐用具。

第十章

財務管理與核算

第四十條 學校食堂、小賣部(超市)財務收支必須納入學校財務統一管理、統一核算。學校食堂財務接受學校行政、財務、教代會和職能部門的監督。

第四十一條 學校食堂、小賣部(超市)支出報銷實行“一支筆”審批制度。重大開支和重要的經濟事項決策，需經學校領導集體研究決定。

第四十二條 學校食堂收入包括學生伙食費收入、教職工伙食費收入、食堂殘值收入等。任何單位和個人不得轉移食堂收入。

第四十三條 學校食堂支出包括原材料成本、設備設施成本、人工成本、水電氣費用支出等。不得將應在學校事業經費列支的費用等擠入食堂支出，實行食堂經費?？顚Ｓ?，不得擠占挪用。食堂成本核算應以食堂的日常經營服務活動所必須的各項料、工、費為基本內容。

第四十四條 學校食堂財務收支要做到日清月結，按月編制“學校食堂收支盈虧表”，及時發現問題，分析原因，確保全年盈虧率控制合理范圍以內。

第四十五條 學校食堂、小賣部(超市)每學期期末應將食堂、小賣部(超市)收支情況進行全面結算。并將結果向師生、家長公開，自覺接受社會監督。第四十六條 學校食堂的結余(含歷年的結余款)，只能專項用于改善學生伙食，彌補前后虧損。嚴禁用于或變相用于發放學校教職工的獎金、福利，或以其它方式轉由學校用于非食堂經營服務方面的支出。

第四十七條 嚴禁學校食堂發生下列行為：

(一)收入不入帳，私設“小金庫”。

(二)弄虛作假，虛列支出。

(三)挪用食堂資金。

(四)其它違紀違規行為

第十一章

監督管理

第四十八條 建立食品安全監管機制。

(一)區委、區政府和區級相關部門負責人組成XX區學校安全工作領導小組，研究解決學校安全工作中存在的問題，定期組織專項檢查。鎮鄉人民政府(街道辦事處)按屬地管理嚴則，履行轄區內學校食堂的監管職責。

(二)教育局會同食藥、衛生等部門，采取定期檢查和突擊抽查等形式，對學校食堂管理的各個環節加強監管。對發現的問題要予以通報并責令整改;情況嚴重的，要依法依規嚴肅處理，追究相應的責任。教育局在考核學校工作時，將食堂管理作為重要考核指標。

(三)學校落實中層及以上干部，嚴格重點部位和關鍵環節監管，每天切實履職，監管到位，并做好記錄。第四十九條 建立公示制度。各學校應定期將學校食堂財務收支情況、物資采購情況、飯菜價格等情況予以公示，接受學校師生和家長的監督。

第五十條 建立信息反饋渠道。設立校長信箱，食堂從業人員、就餐師生，可以對原材料采購、伙食質量等問題進行監督。每期進行不低于2次學生伙食滿意度調查，及時查找問題并整改。

第五十一條 建立責任追究制度。對違反規定、疏于管理、玩忽職守，導致師生發生食物中毒事故，或發生食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴重不良后果的，追究相應責任人責任;構成犯罪的，追究其刑事責任。

第十二章

附 則

第五十二條

本辦法適用于XX區公辦中小學和幼兒園，其余民辦學校參照執行。

第五十三條

本辦法修訂、解釋權屬XX區教育局。

第五十四條