評職稱或畢業的時候，都會遇到論文的煩惱，為此精選了《食品安全知識與人口學論文(精選3篇)》，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。摘要：頻繁的食品安全問題引起了社會各界廣泛的關注。本研究以問卷調查、訪談法的方式，對90名福州市的城、鄉居民進行了關于其食品安全認知和購買行為的調查。結果表明，當前大部分消費者對食品安全問題有所關注，但認知和鑒別能力存在不足；消費者對不同類型食品購買場所的選擇及其理由、放心程度不同；不同性別、年齡段和受教育程度的被試者在購買行為上存在顯著差異。
食品安全知識與人口學論文 篇1：
提高食品安全監管體制公信力的思考
本文作者作為一名醫護人員，在工作實踐中發現眾多患者患病的原因源于食用不健康不安全的食品，所以引發了對食品安全監管問題系列問題思考，并利用一元解釋方法對專業出版物和媒體中常見的問題進行識別，在研究中發現大多數公眾已經對當前的食品安全系統失去了信心，因此公眾迫切期望有一個安全的食品系統。他們希望相關行政機構能及時公布有效的食品安全信息，并且希望相關執法機構能夠在陽光下執法，與公眾進行有效溝通。比如：建立一個強大的公共衛生體系，一個協調的食品安全監管體系，一個有效科學的信息公布平臺，來檢驗所獲得的結果。公共衛生機構必須保證提供便于理解的、科學的、有效的食品安全信息，與公眾進行有效的溝通。目前，信息檢驗系統已經在提高食品安全信息的透明度和信息有效性，因此，公共衛生機構必須要建立一個強大的業務統一協調的食品安全監管體制。
現狀分析
隨著一些眾所周知的公眾健康問題的出現，威脅生命健康的疾病不斷增加，公眾對食品安全問題的認識也隨之加深。在過去的幾十年中，眾多的公共衛生危機降低了消費者對公共衛生食品安全管理體系的信任。食品安全直接影響公眾健康，因此食品供應、食品安全體系及負責監督的部門重新取得公眾的信任是非常必要的。
在發達國家，人們普遍期望，購買到的產品和準備消費的產品是安全的，且不會造成疾病。公共衛生機構參與食品安全政策的制定時，以為公益社區衛生提供保障為主要立法出發點，當然公眾也有權要求公共衛生機構將他們所購買的食品的安全納入歐盟立法保護。
由于被污染的食物不容易被消費者識別，因而將大部分的責任歸于監管機構、食品安全、食品行業、專業社團和其他相關主體。不安全、污染食品對經濟、健康和社會的影響是成年人無法準確估計，而與食品有關的疾病爆發的影響是廣泛的和難以逆轉的。由于眾多的公共衛生機構的參與和管轄，使得他們職能重疊且相互競爭，因此很難對消費者的認知起到調節作用，各級政府無法有效發揮作用。食品安全監管是各政府機關共同的責任。在加拿大憲法的第91款和第92款中規定了聯邦和省政府之間關于食品安全監管的責任。在聯邦法律中的食品和藥品法規定，在加拿大出售的食物必須適合人類食用。憲法法案91條款中分配了食品安全責任，聯邦政府只負責國際政府或國際交易中的食品安全責任，而大部分的食品安全的檢查活動是加拿大食品檢驗局的責任。加拿大的機構須在加拿大食品檢驗局登記，成為聯邦注冊機構。如加拿大公共衛生署，成立于2003年，主要負責處理涉及食品安全的問題以及信息的發布、疫情的調查和支持。憲法法案第92條款中還規定了省政府有權力制定關于零售食品安全立法。省政府要負責生產以及境內銷售的食品安全責任，與聯邦監管系統有相互重疊的管轄權。
食品安全通常被認為是健康范圍內的問題，但其實食品安全與農業、自然資源、環境等方面都有關聯。在一些省份，這個責任委托給各市地方健康委員會。此外，有興趣的主體，包括行業協會和專業協會，可以參與、幫助、制定加拿大食品安全政策。據了解，食品安全被認為是農民、批發商、分銷商、各級監管機構以及消費者共同的責任。這種方法是普遍的，在歐盟的立法中也可以發現這種方法。
一些機構具有風險監管和防止風險發生的雙重作用。這種雙重性可能會在食品安全監管過程取得機構和公眾的信任，這樣有助于政府控制和防止因公眾對政府信心下降，而對政府凝聚力、競爭力和政策準確性造成影響。一旦食品行業遭受銷售損失，相關組織或部門也可能受到威脅。如果公眾不相信或不信任政府，他們可能會更容易做出不明智的選擇。
政府行動的主要目的是維護公眾的健康和安全，這是公認的。制造商的責任是生產安全食品，食品安全監管機構的職能則是確保安全的食品供應，代表公眾提供監督。政府機構要代表公共利益，尤其是當公眾依賴和期望地方政府的監督，而自身又缺乏知識和能力時。食品安全體系是一個機構和個人相互交織的網，一個運轉良好的、完整的食品安全系統可以增加系統的容量治理。公共衛生機構如何提高食品安全監管體系的公信力這個問題是值得研究的。本文將重點對食品安全體系進行研究，食品安全體系包括參與安全生產、存儲、處理、顯示、分布、出售或要約出售、制備、加工食品或服務等程序。具體來說，本文將總結和討論文獻中有關公共衛生機構行為中，公眾期望對于食品供應和最近的政策改革的影響及保護。
路徑探索
加強食品安全監管的透明度。公眾期望通過歐盟的立法，履行政府機構的公共衛生職責，維護他們的合法權利，保護食品供應。食品安全體系的監管應該觸及特殊利益集團，和食品安全有關的信息應該通過一個可信的、科學的、透明的方式傳達。盡管公眾承認生產商在食品安全中發揮重要作用，但食品供應完全掌握在食品生產商手中使他們感覺到不安，他們希望有一個強大的政府存在。透明、有效的食品安全管理有利于減輕食品安全的威脅，是使消費者對食物供應恢復信心的重中之重。
許多人認為，透明度可以通過提醒消費者的方式更大程度的取得公眾的信任。食物監管所檢查結果的公開使得越來越多的公眾對食品安全更加關注。全省公開舉措已經在相關地方推出，其他地方正在探討。某些政府機構以及衛生機構已經制定相關法律規定食品安全監管所前門必須張貼檢驗結果。越來越明顯的是，公眾期望公共衛生機構是公開和透明的。
與公眾進行及時有效的溝通。公眾不熟悉相關的食品標準和食品安全計劃，因此，他們需要依靠監管機構來解決他們在食品安全方面遇到的問題。當一個食品安全漏洞透明、及時的信息不是由監管機構提供時，不信任就會出現時。加拿大食品安全系統，盡管好于大多數地區，但在風險溝通上仍存在傳統的弱點。公共衛生機構應該充分利用他們的信譽，向公眾提供科學的、透明的信息。
一個健康的消息接收依賴于公眾的信任水平、接受和發布者的專業性以及人口學的變量如年齡、教育程度、種族、社會經濟地位。為了有效地提供有關食品安全信息，不同人口群體之間觀念的差異需要被承認和探索。一旦公眾知道消息，任何買家注意食品安全的方法都只能成功。
在本研究中，分析了不同的司法管轄區，發現多個機構參與零售食品安全的管轄時，它們在食品安全中都具有直接的地位，參與法律的制定。這樣的配置能削弱信任，公眾從眾多來源接收信息，卻困惑于哪個是最合法最可信的。通過整合食品安全領域中公共衛生機構積極的態度，可以改善溝通，從而提高公共安全。
建立一個食品安全監管機構。許多人認為，一個國家建立一個食品安全機構是必不可少的，然而這個觀點在歐洲國家更受歡迎，歐盟地區國家建立一個食品安全機構已是立法要求了。在上世紀九十年代中期，加拿大已經開始向這個方向發展，即建立一個食品安全機構，設立食品安全監督管理的主管機關，食品檢驗聯邦。在某些情況下，放松管制也是一個可行的方案，雖然這會引發更多關注社會公眾而甚于關注管理體系不健全和分散管理的問題。政府想要提高公信力必須確保食品供應的持續性、食品質量優質以及溝通信息的公開透明。在政府的控制下，零售食品安全體系面臨改革的壓力，在大多數情況下做出回應表示會朝著一個系統的規范的監管模式發展并且將試圖補充目前的監管框架，其重點在于輸出和質量保證。
為了提高公眾對食品安全監管體系的信任，公共衛生機構必須與公眾進行有效的、易于普通大眾理解的溝通，并及時公布科學、準確的食品安全信息，保證信息的公開透明度和有效。信息來源必須是可靠的受信任的源頭。檢驗信息系統為提高公眾的信任以及在加強信息公開的透明度和有效性做了相應努力。公眾期望公共衛生機構采取行動保護食品供應。公共衛生機構必須有一個強大的業務協調食品安全監管框架。本次研究的研究過程中發現了一些研究的空白，在有充分的認識基礎下還可以對以下幾個方面繼續研究：放松對零售食品安全管制的影響；零售食品安全檢查評價結果的評價標準規范；公眾對零售食品安全監管的政府機構的期望值；零售食品安全監管中媒體發揮的作用；研究人員和公共衛生官員在零售食品安全監管中發揮的作用；各種食品加工和食品處理活動相關的風險；同時，利用公共教育來替代零售食品安全監管。政府必須探索如何最好地滿足公眾對于零售食品安全的期望以及不確定利益沖突的處理。
作者：潘艷 吳臻
食品安全知識與人口學論文 篇2：
消費者食品購買行為的現狀調查
摘要：頻繁的食品安全問題引起了社會各界廣泛的關注。本研究以問卷調查、訪談法的方式，對90名福州市的城、鄉居民進行了關于其食品安全認知和購買行為的調查。結果表明，當前大部分消費者對食品安全問題有所關注，但認知和鑒別能力存在不足；消費者對不同類型食品購買場所的選擇及其理由、放心程度不同；不同性別、年齡段和受教育程度的被試者在購買行為上存在顯著差異?？梢哉f，普及食品安全于民、于商、于國，都意義深遠、刻不容緩。
關鍵詞：食品安全問題；消費者；購買行為
一、前言
（一）食品安全現狀
食品安全是一個國家經濟發展水平和人民生活質量的重要標志。近幾年國內的食品安全事件接連不斷地出現，食品安全問題儼然成為我國現階段較為突出的社會問題。2012年僅4個月的時間久爆出多起的食品安全事件：4月9日一則“老酸奶含工業明膠”的消息在網上瘋傳，便一發不可收拾；4月15日又爆出部分不法廠商使用重金屬鉻超標的工業明膠生產藥用膠囊的事件。
從總體來看，我國食品安全問題也由原來的單一性事件演變為各行業內的“群體性事件”?？梢哉f，食品安全問題發展到今天，已經從食品衛生或食品污染問題，演變為食物鏈的管理和保護問題，成為公眾關注的社會問題[10]。
（二）研究目的及意義
本研究的目的主要是研究在食品安全問題的背景下，從心理學角度分析消費者的消費動機是否有受到影響。主題契合社會民生熱點，揭示由于食品安全問題所引起的消費者對于食品購買需求的轉變，有利于增強民眾的食品安全意識，提高食品生產商對于食品質量保障的意識。同時探究角度新穎，結合了消費心理學、食品健康學和社會心理學的知識，具有創新性和跨學科性。
二、研究方法
（一）被試者狀況
此次被調查群體，是在大型超市、農貿市場等地隨機抽取的不同年齡層次的消費者，以及通過專業的網上問卷調查工具“問卷星”所獲得的被試。在性別分布上，女性居多（56.3%）；年齡范圍為20-49歲，其中20-29歲居多(41.4%)；家庭人均月收入范圍為2000—6000元左右，其中以2000—4000元的分布較多（42.5%）；被試受教育程度及戶口所在地的分布情況基本相當。
共發放問卷90份，回收有效問卷87份，問卷回收率為96.7%。
（二）調查過程
本研究所采用的研究方法主要為問卷調查法、專家訪談法。
問卷的設計過程中，主要通過查閱文獻，在初步編制問卷后，由本專業老師評審確定。調查主要內容包括：1.人口學變量：包括性別、年齡、家庭人均月收入、受教育程度、戶口所在地等；2.消費者對食品安全關注度與認知水平；3.當下消費者對食品市場的評價和放心程度；4.消費者對不同類型食品的購買場所的選擇及其原因；5.不同人口學變量對購買行為的影響。
專家訪談的對象為廈門中坤生物科技有限公司的化驗室主任，美國生物化學專業的涂博士。訪談內容包括其一，食品安全監管體系的看法；其二，關于食品安全問題嚴重程度的評定；其三，導致食品安全問題泛濫的原因；其四，理性消費行為的建議等。
（三）數據處理
采集的數據使用SPSS 17.0 統計軟件進行整理與分析。
三、研究結果與分析
（一）消費者對食品安全的關注和認知程度
調查發現，被試在對當前食品安全事故的了解程度中，不了解和十分了解的人都很少，分別占9.2%和6.9%；而51.7%的人有所耳聞，但不了解具體情況；32.2%的人則是關注新聞報道，對具體情況較為了解。
而在對目前市場的食品安全狀況的評價方面，僅有4.6%的人認為比較好，40.2%的人認為一般，39.1%的人認為不太好，16.1%的人認為很不好。
（二）食品購買行為調查
1.食品安全問題對于購買行為的影響
40.2%的被調查者表示當前食品安全問題對其購買行為產生輕微影響，39.1%的的被調查者表示當前食品安全問題對其購買行為產生較大影響；分別還有8.0%和12..6%的被調查者表示當前食品安全問題對其購買行為完全沒有影響和有非常大的影響。
2.各類食品的主要購買場所
被調查者購買食品的主要場所與食品的種類有關。購買乳制品、調味品、休閑食品大部分人選擇大型超市，分別占總人數的77.0%，73.65,75.9%；肉禽副食、蔬菜瓜果、蛋類大部分人選擇在農貿市場購買,分別占總人數的51.75,42.5%,42.5%；主食米面主要在大型超市及食品便利店購買主要占市場的47.1%和32.2%。
3.選擇購買場所的主要理由
在選擇購買場所時，大多數被調查對象以路近方便作為首先考慮的因素，尤其表現在購買主食米面、蔬菜瓜果、蛋類等食品；另一主要考慮因素則是放心安全，尤其表現在肉禽副食、乳制品的購買上?？偟目磥?，路近方便與放心安全是消費者選擇購買場所的兩大主要理由，具體見表1。
（三）關于不同消費者購買行為的分析
對問卷中涉及購買行為的相關問題進行賦值。附值項目為：生產日期和保質期、配料表和營養成分、食用方法、廠名廠址、QS質量安全標志、外觀和色澤。其中每一項都分為每次都查看、多數情況查看、少數情況查看、從不查看，分別附值4、3、2、1。
對不同性別、戶口所在地、受教育程度以及家庭人均月收入的被試的購買行為進行差異分析，結果見表2。
結果顯示，不同性別、地域、受教育程度的被調查者的購買行為存在顯著性差異：1.性別維度：男性的分值顯著高于女性（t=2.432，p=0.019）；2.地域維度：城市被試的分值顯著高于農村被試（t=1.912，p=0.062）；3.受教育程度維度：對初中、高中、大學三個群體被試的分值進行單因素方差分析結果顯示三者差異顯著：F（87，2）=3.517，P=0.062 。對此，進行事后多重檢驗發現，初中學歷被試的分值顯著低于高中、大學學歷被試，P值分別為0.026和0.036）,高中學歷被試得分與大學學歷被試無顯著差異P值為0.745）。4.收入維度上：被試的購買行為不存在顯著性差異：F（87，3）=0.870，P=0.463。
四、分析結論
（一）消費者對于食品安全的認知水平
根據研究結果顯示，大部分人對食品安全事故有一定的了解，但不夠深入；有極少部分人一點都不了解；而食品安全事故問題也對大部分人的購買行為造成了一定的影響。
根據馬歇爾的消費理論模式，消費者會對商品的數量或者質量進行權衡，選擇“最優”選項，但這是以知道商品質量屬性為前提的，而食品無論在購買前還是購買后都無法保證其安全性（Caswell and Mo jduszka 1996）。所以，這也是造成消費者無法正確權衡食品安全性質的主要原因。這解釋了我們的研究結果。
（二）消費者購買行為水平
在選擇購買場所上，大型超市和農貿市場因為路近方便、安全放心為人們購買食品的主要場所。臨時攤點多數沒有正規的經營執照和衛生許可，在食品衛生和安全上本身存在著未知性，因此不被大多數消費者信任而作為日常消費點。從這個方面看，消費者還是具有較為清晰的意識和較高的行為水平的。
而在具體的食品購買行為上，可以看出還是有大部分消費者細心留意生產日期和保質期、外觀色澤，但仍然有三分之一的人并沒有這樣基礎的安全意識。大部分人忽略了查看配料表、廠址和廠商以及QS商標。但從食品安全角度來說，消費者被希望能夠逐漸養成查看食品細則的習慣，學會留意QS商標，購買肉類食品要留意肉檢商標等。因此從這個角度來說，消費者的購買行為水平還需要進一步的學習和提高。
（三）食品安全保障將何去何從
目前造成食品安全問題的主要原因，如違法成本低，使得不法生產商敢鋌而走險等。 國外的食品安全之所以做的這么好，一方面是他們監管的力度很強，懲罰力度大。一次食品安全事故，就可能面臨永遠關閉的命運。另一方面，西方國家的社會誠信機制建立的好，在生產和銷售會自主地有約束，而當前太多食品生產廠商不顧道德，一切向錢看，所以才會有這么多黑心食品。
針對目前國內的食品安全狀況，在消費者的恐慌和擔憂之外，專家也表示，在一定程度上可以理解，這是國情限制?！耙驗槿魏我粋€事情的發展它都有一個過程，美國還有歐洲一些國家它們現在食品安全保障做的很好，但是他們也是經過了50多年的磨合期，最開始他們也是有很多這樣的問題。我們國家真正實質的經濟發展大概是從1978年開始，到現在也就30多年，會有類似的問題其實還是能夠理解?！?/p>
但食品安全大于天，結合問卷調查的結果，可以看出，在食品安全保障方面，大多數消費者還是寄期望于國家“制定并嚴格實施相關法律法規”、“加強質監局的監管力度”和“提高食品檢測技術和門檻”。
五、 結語
第一，食品安全已經影響到大部分消費者的購買行為。
第二，消費者對食品安全問題關注度高，但認知水平有待通過普及食品安全鑒別知識得到提高。
第三，在食品安全意識上，城市居民明顯高于農村居民，受教育程度高的被試明顯高于教育程度低的被試，男性明顯高于女性。
第四，在食品購買場所的選擇上，消費者多出于放心安全和路近方便的因素，選擇大型超市，其次是便利店和農貿市場。
第五，大部分消費者愿意通過多支付較小比例的價格來保障食品安全。
第六，在提高食品安全的舉措上，消費者主要希望通過法律和監管的途徑確保食品質量。
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（作者單位：福建師范大學教育學院）
作者：邢曉穎 王黎靜 李春華
食品安全知識與人口學論文 篇3：
云南某高校大學生營養知識及飲食相關行為調查分析
摘 要：目的：了解大學生營養知識及飲食相關行為，為開展健康教育、指導其膳食行為提供科學依據。方法：采用分層隨機抽樣法對云南某高校589名學生進行營養知識及飲食相關行為問卷調查。結果：該校大學生營養知識得分為6.9±0.6分，飲食相關行為的得分為42.3±5.2分；營養知識和飲食相關行為呈正相關（r=0.178，p<0.01）。結論：云南某高校大學生存在營養知識缺乏，飲食行為不科學等現象，應開展營養健康教育，并采取多種形式引導其飲食行為。
關鍵詞：云南；大學生；營養知識；飲食行為；問卷調查
隨著經濟發展，人民物質生活水平有了極大提高，但由于缺乏必要的營養知識，不合理的膳食結構所導致的營養問題嚴重危害了人們的健康。大學生正處于各種營養素需要量最大的時期，其營養知識、態度、行為（knowledge-attitude-practice，KAP）不僅影響在校期間的身體健康和學習，還可能影響今后的身體健康和工作[1]。本研究對云南某高校大學生營養知識、飲食行為、營養知識來源等進行調查，為開展該高校營養教育及指導大學生形成正確的膳食習慣提供參考依據。
一、對象與方法
（一）對象
采用分層隨機抽樣方法，共調查589名，平均年齡20.9±1.4歲。其中女生為主（64.9%），漢族居多（69.6%），農村較多（80.6%），家庭經濟一般的（69.8%），醫學專業（51.6%），學習過營養相關知識較少（19.2%）。
（二）方法
采用問卷調查法，調查問卷經查閱文獻后自行設計[2-4]，內容包括：（1）一般情況；（2）營養知識，回答正確得1分，共9分；（3）飲食行為，按程度不同進行評分，共143分。共發放調查問卷600份，回收595份，回收率99.2%，有效率98.2%。
（三）數據處理
采用Epidata3.1錄入數據，以SPSS17.0統計軟件分析。兩樣本率比較采用χ2檢驗；營養知識與飲食相關行為采用一元線性相關與回歸分析，營養知識影響因素分析采用多元線性逐步回歸分析。
二、結果
（一）大學生營養知識知曉情況（見表1）
本研究顯示，大學生對營養知識普遍缺乏全面了解，平均得分為6.9±1.6分。與劉佳等人調查結果相符[5-6]。不同人口學特征大學生營養知識掌握情況不同，其中女生營養知識水平高于男生（p﹤0.01）；漢族高于少數民族（p﹤0.05）；城市學生明顯高于農村學生（p﹤0.01）；醫學專業學生高于非醫學專業學生（p﹤0.05）；接受過營養知識教育學生明顯較高（p﹤0.01）。
（二）飲食行為
飲食相關行為的得分為42.3±5.2分；大學生偏好于酸辣食物，以葷素混合飲食為主，完全素食次之；女生挑食者占52.6%，高于男生（43%）。堅持每天吃早餐的男生占69.6%，明顯低于女生的88.5%（p﹤0.01）；醫學生占86.5%明顯高于非醫學生的76.5%（p﹤0.01）。提示女生對早餐關注程度高于男生，醫學生對早餐關注程度高于非醫學生。
（三）營養知識與飲食行為相關性分析
營養知識與飲食行為呈正相關性（r=0.178，p﹤0.05），學生營養知識得分高，飲食行為得分也高。醫學生飲食行為得分僅比非醫學生略高，女生飲食行為得分反而比男生得分低，提示許多大學生雖具備一定營養知識，甚至形成積極態度，但卻難以實踐健康飲食行為，存在營養知識知曉程度與飲食行為分離現象。
三、結論
云南某高校大學生存在營養知識缺乏，飲食行為不科學等現象，營養知識與飲食行為之間呈正相關，提高營養知識水平可以引導其采取正確的飲食行為。應開展營養健康教育，并采取多種形式對大學生的飲食行為進行引導。
參考文獻：
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（作者單位：袁芝瓊/大理大學公共衛生學院；張彥華/開遠市疾病預防控制中心）
作者：袁芝瓊 張彥華