食品添加劑范文第1篇
“五專”：(專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存)
一專人采購
食品添加劑必須由專人從有資質的專店進行采購，采購時查驗、索取并留存相關許可證和產品檢驗合格證明等文件，建立采購票據和采購查驗記錄。
二專人保管
食品添加劑要由專人保管存放于專用櫥柜中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保存。
三專人領用
食品添加劑要固定專人領取并使用，使用品種和用量要符合《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760)。
四專人登記
餐飲服務單位要建立食品添加劑專用臺賬，固定專人登記采購、出庫及使用情況、安全檢查情況等。臺帳記錄應當真實，保存期限不得少于二年。
五專柜保存
食品添加劑要有專柜保存，有專門使用工具，使用工具要標示“食品添加劑”字樣，用后及時放回食品添加劑固定存放柜中。
九女集鎮中心幼兒園
食品添加劑范文第2篇
1.1明礬
明礬又被稱之為白礬或是鉀明礬, 它是一種含有結晶水的硫酸鉀與硫酸鋁的復鹽。其多以無色立方體的形態存在, 體表以八面體居多, 密度為1.757g/m3, 熔點為92.5攝氏度, 當溫度達到64.5攝氏度時, 明礬會失去9個分子結晶水, 如果溫度超過200攝氏度則會失去12個分子結晶水;明礬易溶于水, 但卻不溶于乙醇;明礬具有一定的毒性, 可用做中藥, 也可用于制備鋁鹽、發酵粉, 還可作為食品添加劑。
1.2明礬的傳統制備方法
明礬的制備方法相對較多, 大體上可歸納為以下幾種:
1.2.1天然明礬石加工法。該方法具體是指將天然的明礬石經過人為破碎之后, 采用烘焙、脫水、風化、蒸汽浸取、沉降結晶、粉碎, 制得硫酸鋁鉀成品。
1.2.2鋁礬土法。該方法主要是指利用硫酸對鋁礬土礦進行分解處理, 使其生成硫酸鋁溶液, 然后再加入硫酸鉀進行反應, 經過濾、結晶、脫水、干燥后制得硫酸鋁鉀成品。
1.2.3重結晶法。將明礬置于相應的容器當中, 加水煮沸, 再通過蒸發、結晶、分離、干燥等工序制得硫酸鋁鉀成品。
2食品添加劑明礬的生產新工藝
雖然上文中提出的幾種方法均可制得明礬, 但若是將明礬用作食品添加劑, 重金屬的含量必須符合相關規范標準的要求。實踐證明, 以天然明礬石加工法、鋁礬土法和重結晶法這三種方法制備出來的明礬, 重金屬含量都相對較高, 并且都超出了食品添加劑的標準要求。為此, 下面本文對氫氧化鋁法制備明礬的生產工藝進行分析, 看由該方法制備出來的明礬產品的重金屬含量是否符合食品添加劑的使用要求。
2.1氫氧化鋁法的工藝原理
該方法是指將氫氧化鋁溶于硫酸之中, 然后加入適量的硫酸鉀溶液進行加熱反應, 再經過濾、濃縮、結晶、離心、干燥等工序后制得硫酸鋁鉀成品。
2.2氫氧化鋁法的可行性分析
與鋁土礦相比, 氫氧化鋁中的重金屬及鐵含量相對較低, 所以可將之作為鋁土礦的替代原料進行明礬制備。我國在很早以前, 便開始采用氫氧化鋁與硫酸進行反應生產無鐵硫酸鋁的工藝, 經過多年的不斷探索和實踐, 該工藝已經非常成熟, 以該工藝生產出來的硫酸鋁的各項重金屬指標都優于用鋁土礦生產出來的硫酸鋁產品。通過化學的方法對明礬進行合成時, 主要是利用硫酸鋁與硫酸鉀進行反應, 再通過沉淀、結晶、破碎等工序, 便可制得明礬產品。由此可見, 采用氫氧化鋁法, 即以氫氧化鋁代替鋁土礦作為明礬的生產原料是可行的, 由此制備出來的明礬產品的重金屬含量也會隨之有所降低。
2.3氫氧化鋁法制備明礬的工藝流程
鋁土礦法制備明礬的工藝流程相對比較繁瑣, 整個過程耗時較長, 并且制備出來的明礬產品重金屬含量較高, 不符合食品添加劑的標準要求。而通過氫氧化鋁代替鋁土礦進行明礬生產, 不但反應流程有所簡化, 不需要先制備硫酸鋁溶液, 只需要將氫氧化鋁、硫酸和硫酸鉀直接反應即可。氫氧化鋁法制備明礬的工藝流程如下:先加入適量的水, 隨后將氫氧化鋁、硫酸鉀依次加入, 然后加入硫酸, 封壓, 完全反應后, 進行冷卻結晶, 最后進行破碎。
2.4抽樣檢測
依據我國現行的GB1895-2004規范標準, 對由氫氧化鋁法制備出來的明礬產品進行檢驗, 并與用鋁土礦為原料制備出來的明礬進行對比。檢驗結果如下:氫氧化鋁法生產出來的明礬產品的重金屬含量為0.0008, 小于標準要求的≤0.0020;用鋁土礦為原料制備出來的明礬, 其重金屬含量為0.0021, 超出了標準要求。由此可見, 氫氧化鋁法生產的明礬產品重金屬量較低, 可用作食品添加劑。
2.5氫氧化鋁法的應用優勢
與鋁土礦法相比, 采用氫氧化鋁法生產明礬, 其優勢具體體現在以下幾個方面:鋁土礦法所采用的原料中含有較高比重的重金屬, 易使明礬產品的重金屬含量超標。而采用氫氧化鋁法生產明礬, 能夠將鋁土礦替代為氫氧化鋁, 從而有效控制重金屬指標, 保證食品添加劑的安全性;鋁土礦法的生產流程較長, 需要先制取硫酸鋁溶液, 而后再與硫酸鉀反應制得明礬。而采用氫氧化鋁法能夠一步制取明礬, 縮短生產流程, 提高生產效率;鋁土礦法制得的明礬受原料影響, 其產品顏色偏綠或偏黃, 而采用氫氧化鋁法則可以極大地改善明礬的外觀;鋁土礦法的生產能耗大, 需要耗用大量蒸汽, 而采用氫氧化鋁法能夠有效利用硫酸稀釋熱以及硫酸與氫氧化鋁的反應熱進行生產, 不需要額外提供熱源。
3結語
綜上所述, 將明礬作為食品添加劑使用時, 必須確保產品的重金屬含量符合國家現行規范標準的規定要求, 這就是前提也是基礎。由于鋁土礦法制備明礬的重金屬含量較高, 如果將之作為食品添加劑使用, 會對人的身體健康帶來一定程度的影響。本文重點對氫氧化鋁法制備明礬的可行性及生產出來的明礬產品的重金屬含量進行了分析, 結果表明, 可以使用氫氧化鋁代替鋁土礦最為明礬的生產原料, 通過該方法制備出來的明礬的重金屬含量要遠遠低于鋁土礦法, 并且符合相關規范標準的要求。為此, 可將氫氧化鋁法作為食品添加劑明礬的主要生產工藝。
摘要：文章首先對明礬及其傳統的制備方法進行了簡要介紹, 并在此基礎上食品添加劑明礬的生產新工藝進行論述。期望通過本文的研究能夠對明礬生產制備過程中重金屬含量的降低有所幫助。
關鍵詞：明礬,食品添加劑,生產工藝
參考文獻
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[2] 賴芳華.食品添加劑的管理與使用[J].中國質量技術監督, 2011 (4) .
食品添加劑范文第3篇
1.1 實驗材料與儀器設備
本次實驗選用的材料為剛腌好的原味榨菜, 以及PET-PA-RCCP透明包裝袋;食品添加劑為異VC鈉、EDTA-2Na、無水CaCl2;儀器設備包括數顯恒溫水浴鍋、可見分光光度計、電動粉碎機、分析天平、電熱恒溫鼓風干燥箱、Utra Scan Pro測色儀、物性測定儀。
1.2 實驗原理
本次實驗是對透明包裝榨菜在貯藏過程中的護色和脆度保持效果進行研究, 分別測定透明包裝榨菜的色澤、脆度、褐變度, 并以這三個指標評價食品添加劑對透明榨菜品質控制的影響。
1.3 實驗方法
對榨菜進行切片處理, 稱取適量食品添加劑, 將食品添加劑溶解到5m L蒸餾水中, 并加入榨菜片, 在混合均勻的基礎上, 采用榨菜的一般生產工藝, 用透明包裝材料將其制成試驗樣品。食品添加劑的用量根據榨菜的重量進行確定, 其中異VC鈉占原料的比重為10mg/kg;EDTA-2Na占原料的比重為240mg/kg;無水Ca Cl2占原料的比重為1000 mg/kg。在自然條件下貯藏實驗組和對照組, 間隔30天測定1次色澤、脆度和褐變度。其中, 色澤的測定用L*、a*、b*表示, L*表示樣品顏色明度, a*表示樣品顏色的綠紅度, b*表示樣品顏色的藍黃度。
1.4 實驗數據處理
采用Excel軟件繪制相關圖表、處理相關數據;采用DesignExpert軟件對實驗數據進行線性回歸和方差分析。
2 結果與分析
分別在貯藏第30天和第60天, 對不透明包裝榨菜品質變化進行測定, 其測定結果如下:30d的榨菜脆度、褐變度、L*值、a*值、b*值分別為1887±17、0.120±0.04、53.42±1.8、-0.61±0.05、9.80±0.18;60d的測定結果分別為1751±19、0.242±0.08、52.82±1.5、-0.42±0.06、10.19±0.19。下面通過與不透明包裝榨菜進行比較, 分析不同食品調劑對透明包裝榨菜品質控制的影響。
2.1 異VC鈉食品添加劑對品質控制的影響
添加異VC鈉的透明包裝榨菜品質變化如下:30d的榨菜脆度、褐變度、L*值、a*值、b*值分別為1498±19、0.157±0.06、51.12±2.1、0.19±0.04、8.36±0.19;60d的測定結果分別為1252±22、0.284±0.06、52.75±1.6、0.59±0.08、14.68±0.21。通過實驗結果可以看出, 榨菜貯藏時間越長, 其脆度越差, 褐變度越嚴重, 色澤越暗。異VC鈉對是透明包裝榨菜的脆度保持不理想, 但是對色澤和褐變度具有良好的保持效果。
2.2 DETA-2Na食品添加劑對品質控制的影響
添加DETA-2Na的透明包裝榨菜品質變化如下:30d的榨菜脆度、褐變度、L*值、a*值、b*值分別為1534±39、0.169±0.05、53.59±1.1、0.59±0.07、8.91±0.49;60d的測定結果分別為1409±31、0.219±0.16、53.41±0.39、0.79±0.06、17.01±0.21。通過實驗結果可以看出, 隨著榨菜貯藏時間的延長, 添加DETA-2Na的榨菜其脆度保持效果不佳, 褐變度、顏色明度、黃度變化小, 紅度變大較大, 從整體上來看, 色澤保持效果較好。
2.3 無水Ca Cl2食品添加劑對品質控制的影響
添加Ca Cl2的透明包裝榨菜品質變化如下:30d的榨菜脆度、褐變度、L*值、a*值、b*值分別為1619±24、0.052±0.05、51.29±0.93、0.16±0.09、8.11±0.79;60d的測定結果分別為1643±37、0.178±0.06、52.79±0.61、0.79±0.0、17.01±0.21。通過實驗結果可以看出, 隨著榨菜貯藏時間的延長, 添加Ca Cl2的榨菜其顏色明亮度和脆度仍然能夠保持最佳的狀態, 但是防褐變效果并不明顯, 并且樣品顏色的綠紅度、藍黃度也發生了較為明顯的變化, 表明其護色效果差。
3 結語
在本次實驗中, 通過對比不透明包裝榨菜和透明包裝榨菜在相同貯藏時間下的品質變化可以看出, 添加異VC鈉、DETA-2Na的透明包裝榨菜能夠保持較好的色澤和褐變度, 但是難以保持良好的脆度;而添加Ca Cl2的透明包裝榨菜能夠保持良好的脆度效果, 但是卻難以保證護色效果和防褐變效果。所以, 為了確保透明包裝榨菜的品質得到優化控制, 應當結合添加劑成本, 合理確定食品添加劑的添加量, 從而充分發揮出各種添加劑在保證榨菜品質中的優勢。
摘要：透明包裝榨菜在貯藏過程中, 受光照、溫度、微生物、化學物質等因素的影響, 易導致榨菜出現質地變軟、色澤變暗的情況, 使得榨菜品質下降。本文按照GB2760-2011的規定, 分別選用異VC鈉、EDTA-2Na、無水Ca Cl2作為食品添加劑, 研究食品添加劑對透明包裝榨菜品質控制的影響。
關鍵詞：食品添加劑,透明包裝,榨菜品質
參考文獻
[1] 鄧冕, 尼海峰, 熊發祥.方便榨菜食品在流通領域的品質變化初探[J].食品與發酵科技, 2011 (2) .
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食品添加劑范文第4篇
1.1對食品添加劑的正確認識
我國的食品衛生法對食品添加劑做出了規定, 食品添加劑是為了增添食品的色、香、味的物質, 其還具有防腐的作用。食品添加劑通常不單獨作為食品供給人們食用, 其次食品添加劑既有人工合成的, 也有天然物質, 食品添加劑的使用是為了使食品色澤鮮美、香氣撲鼻、味道更佳, 并且具有防止食品腐化、保持食物新鮮的作用。例如食品添加劑中防腐劑的作用, 它能夠避免由微生物導致的食品腐敗放壞, 能夠增加食品的期限, 有效的避免細菌污染造成的食物中毒?？寡趸瘎┑淖饔檬茄娱L食品氧化變質的期限, 保證食品的穩定性和儲藏, 同時還能有效的避免有害的油脂由于氧化作用形成其他物質。氧化劑還可以保鮮水果和蔬菜, 避免水果、蔬菜酶促褐變與非酶褐變。
人們應該正確的認識食品添加劑, 食品添加劑不等同與違法添加物, 針對食品中的違法添加行為應該極力的阻止, 針對食品添加劑的使用和生產應該制定相關規定制度, 嚴格進行管理和控制。目前各種黑心商家為了賺取暴利, 在食品添加劑上做手腳, 通過使用不正當的材料或者濫用添加劑, 給人們的生產生活帶來很多麻煩和傷害。
1.2食品添加劑的種類和危害
目前我國食品添加劑分為23個類別, 共有2000多個品種, 其中包括抗氧化劑、漂白劑、增味劑、膨松劑、著色劑、酶制劑、香料、防腐劑等等。食品生產中常用的防腐劑和漂白劑中都含有硫磺成分, 硫磺與食品發生作用后會產生二氧化硫, 二氧化硫是一種使人致癌的有害物質。很多不法分子采用草酸浸泡蓮藕使其增白, 草酸的過量很容易導致人體受到危害, 由于二氧化硫能夠讓糧食制品表面看上去光滑、色澤美, 因此人們為了讓食品看上去外觀鮮美、亮麗, 在制作食物的過程中使用雙氧水、亞硝酸鈉、防腐劑和漂白劑等, 食品添加劑的使用不當會給人帶來致命危害。
在過去的幾年中出現了很多由于化學添加劑的濫用造成人身傷害的事件, 幼兒奶粉中的三聚氰胺導致全國千萬嬰兒患病住院, 商人為了謀取利益, 在奶粉中加入三聚氰胺來提高蛋白質成分, 導致嬰兒患有泌尿系統結石, 致三名兒童死亡, 影響極其惡劣。瘦肉精事件導致全國13個省收到連累, 涉及兩千多人中毒, 瘦肉精會引起人心悸、肌肉震顫, 惡心眩暈等癥狀, 對人體造成了傷害。地溝油事件也曾讓人感到人心惶惶, 商家為了謀取利益而用飯店的剩菜、劣質的豬油進行多次加工提煉, 再勾兌新油流入我們的餐桌, 食用地溝油會導致頭暈、惡心、腹瀉, 長期使用會造成心血管疾病、肝癌等癌癥。這些不法商家都曾對化學添加劑的使用不科學, 被利益沖昏了頭腦才造成了對這么多人的傷害。
2 食品安全檢測方法的探討
化學添加劑的不當使用導致人體受到嚴重危害, 人們對毒理學進行深入的研究, 研究一些快速靈敏的檢測方法, 國家質檢總局不斷對化學添加劑的檢測方法進行研究。在檢驗食品中的蘇丹紅時, 采取高效液相色譜法進行檢測。對肉制品、蔬菜等食物中的亞硝酸鹽, 通常采用光度法來進行檢測, 如格里試劑比色法、催化光度法和熒光分析法等, 同時還可以使用色譜法和電化學法對其進行檢測。色譜法是通過使用不同物質在不同相態中進行選擇性分配的方法, 通過流動相對固定相中存在的混合物洗脫, 混合物中的物質會通過不同的速度進行移動, 實現彼此的分離。
檢測酒中的甲醇含量, 可以采用比較簡單的比色法、氣相色譜法、蒸餾法、折射法, 還可以采用高效液相色譜法、固定化酶流動注射分析法、酶電極法、傅里葉變換紅外光譜法等。氣相色譜法較為常用, 通過使用氣體作為移動相的色譜法。檢測動物性食品中殘留的RCT的方法常用的有高效液相色譜法、免疫分析法, 免疫分析法又包括酶免疫、放射免疫和熒光免疫等。針對脂肪酸的檢測方法有氣相色譜法、高效液相色譜法、紅外光譜法以及方法聯用等。高效液相色譜是食品檢測中常用的一種方法, 它是色譜法的一個重要組成部分, 主要通過研究液體為主, 在研究中使用高壓輸液系統, 將極性不同的單一溶劑或混合溶劑等泵入原本具有固定相的色譜柱當中, 通過在色譜柱中將各個成分進行分離, 然后在檢測器中檢測, 從而進行分析。
3 結語
食品安全問題是新時期人們普遍關注的問題, 并且與自身的健康發展息息相關, 前幾年發生的食品安全問題讓人們感到心寒和擔憂, 并開始倍加關注食品的安全。我國質監局對食品的檢測更是變得十分嚴厲, 針對不同的事物類別有很多的檢測方法, 保證每個出口的食物都能讓人們放心食用, 我國通過物理方法和化學方法對食品進行檢測分析, 并在不斷的研究更為先進科學的檢測方法, 同時加強食品的檢測和管理, 讓食品安全能夠真正的不再出現問題。
摘要：隨著經濟的高速發展和人們物質生活水平的不斷改善, 食品安全越發的引起人們的注視, 由于黑心商家對化學添加劑的不正當使用造成的食品安全問題, 讓人們對食品的誠信產生了深深的質疑?；瘜W添加劑已經潛移默化的走進了人們的食品生活中, 化學添加劑的正確使用能夠給人們帶來很多的好處, 不正當的使用甚至會奪走無數人的生命, 本文主要針對化學添加劑對食品的危害進行闡述, 以及針對食品安全的檢測方法進行探討。
關鍵詞：化學添加劑,食品安全危害,檢測方法
參考文獻
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食品添加劑范文第5篇
食品非法添加和濫用食品添加劑
專項整治督查方案
為貫徹落實區政府打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治會議精神，和《湛河區嚴厲打擊食品非法添加劑和濫用食品添加劑專項整治行動方案》的通知和(平湛姚辦[2011] 號)文件要求，制定本方案。
一、督查目的
了解轄區內各村(社區)、各處直有關單位貫徹落實平湛政辦([2011]28號)文件，開展監督檢查工作進展情況以及違反食品非法添加有關規定行為的查處情況，掌握監督工作動態，發現問題，進一步推進我轄區此項工作順利開展。
二、督查方法
堅持集中督查與平時檢查相結合、座談走訪與實地檢查相結合、明察與暗訪相結合，采取聽取匯報、查閱資料、隨機暗訪方式，對2011年嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治行動進行督查。辦事處成立專門督察組根據整治工作進展情況開展經常性的督查。
三、督查人員組成
由專項整治領導小組辦公室牽頭組織，
組成
個
工作督查組，各單位抽派人員名單請于
月
日前報專項整治領導小組辦公室(電話4856107)。車輛安排由
負責。辦事處各辦公室密切配合，組織開展轄區內的食品安全督查工作。
四、督查內容
(一)食用農產品環節。深入開展對飼料和飼料添加劑、獸藥、農藥、漁藥、肥料、種子(種苗)等專項檢查，做好以蔬菜、畜禽產品、水產品藥物殘留為主的農產品質量檢測，加強生鮮乳中“三聚氰胺”等非食用物質檢測，深入開展“瘦肉精”專項整治，繼續實行“瘦肉精”檢查與動物檢疫同步制度，嚴格落實出欄生豬檢測關、屠宰生豬抽檢關，深入排查并堅決打擊在飼料原料和產品中添加有毒有害物質及在畜禽飼養、販運過程中使用“瘦肉精”等違禁藥物行為。
(二)食品生產加工環節。嚴格落實食品添加劑生產企業和食品生產使用添加劑企業進貨查驗、生產銷售記錄、出廠檢驗等制度。規范復配食品添加劑生產，嚴禁使用非食用物質生產復配食品添加劑。
(三)食品流通環節。針對不同時期食品安全特點，有針對性地進行抽檢，提高抽檢頻次。組織開展食品添加劑、食品批發及零售經營單位的專項執法檢查，查處無證無照超范圍經營以及經銷過期、有毒有害和其他不合格食品的行為。
(四)餐飲服務環節。重點加強對提供火鍋、自制飲料、自制調味料等服務的餐飲單位，使用食品添加劑的監管，嚴查餐飲服務單位對采購的食品調味料和食品調節劑是否專項登記、統一存放、嚴格領用，是否按有效期使用，嚴禁餐飲服務單位超劑量標準、超適用范圍濫用食品添加劑行為。
(五)市場銷售環節。加強對市場銷售肉類及肉制品監管，定期開展“瘦肉精”檢測，保障市場正常銷售肉類及肉制品的質量。
(六)保健食品整治。重點加強對采購和使用蜂膠、阿膠、動植物提取物、標示進口原料、缺乏特征性控制指標原料的保健食品生產企業的監督檢查。
五、時間安排
六、工作要求
(一)督查組要認真履行職責，督查工作不能提前告知被檢查單位，不能走過場，要客觀實際地發現問題，及時反饋督查情況，并提出整改意見和建議。督查暗訪情況要印發專項工作通報。
(二)對督查中發現的違法行為，要責成相關職能部門