食品企業質量管理論文范文第1篇
2、我國食品冷鏈物流的發展對策研究
3、堅持科教融合全力推進高水平研究型大學建設
4、我國食品安全問題研究綜述及展望
5、沱沱工社：有機行業的責任實驗
6、中小企業物流模式選擇探析
7、食品企業大規模定制質量鏈協同研究
8、良品鋪子：“燈塔型企業”的產業路由器模式
9、生鮮產品冷鏈物流問題的調研分析
10、試析供應鏈管理模式下企業物流管理的方法初探
11、廣西北部灣經濟區引智工作取得新成效
12、兩會聲音：聆聽信息的力量
13、食品供應鏈中食品安全的控制
14、包裝管理課程的教學重點及改革
15、區塊鏈技術在食品封閉供應鏈中的應用
16、卡夫：“讓今天更美味”
17、信息時代下遼寧省食品安全網絡傳播現狀對策研究
18、物流教學模式改革和創新的探索
19、食品企業物流模式選擇研究
20、企業物資庫存管理優化策略探析
21、Ｅｘａｃｔ公司食品行業解決方案
22、淺談物流企業綠色供應鏈發展現狀、問題及對策
23、小小二維碼擁有大智慧
24、淺析我國食品綠色供應鏈管理及其對策
25、如何提供專業的冷鏈服務
26、高職院校 “后置訂單”新型校企合作人才培養模式探索
27、中小型有機農場的銷售物流體系建設
28、論食品安全身份追溯制度的建立
29、物流業，打鐵還要自身硬
30、2013理科專業就業排行榜
31、供應鏈視角下食品安全風險防控的探索
32、這些被校名“耽誤”的院校，竟暗藏實力！
33、解讀海西外向型經濟面臨的幾個問題
34、中國冷鏈物流現狀與發展
35、我國食品冷鏈物流發展現狀及對策研究
36、近看雙匯食品安全焦點下如何生產“放心肉”
37、冷鏈物流：“熱市場”遭遇“冷尷尬”
38、明年食品企業推行“主動報告制度”等
39、用中華傳統文化打造有良心的食品企業
40、農產品冷鏈物流研究進展
41、對我國食品行業物流發展問題的探析
42、泰茶“良心谷”：萬畝土地的價值再造
43、高職食品加工技術專業“校企雙主體”人才培養模式的構建
44、新零售模式下“一品一碼”食品追溯體系研究
45、盛大:向平臺企業進化等
46、食品專業應用型人才培養模式探索
47、霍尼韋爾無線二維影像掃描器助力雨潤集團實現食品安全
48、食品企業物流外包的風險防范
49、基于RFID技術的無線網絡化綜合系統的研究
食品企業質量管理論文范文第2篇
1.1為加強企業管理，確保質量方針和目標得到貫徹落實，進一步強化食品生產企業的食品質量安全，根據《中華人民共和國產品質量法》、《食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則(試行)》等規定，特制定本制度。
1.1.1企業法定代表人(負責人)是企業食品質量安全的第一責任人。
1.1.2企業必須設置質量主管，全面負責食品質量安全，對本企業的產品質量負總責。
1.1.3企業應設立具有獨立行使權力的質量檢驗部門，具備必備的出廠檢驗設備、相應的檢驗資格和能力。
1.1.4全面開展質量管理，堅持從源頭抓起，嚴格按照產品標準要求組織生產，確保產品質量符合要求。
1.1.5產品出廠實行強制檢驗制度。企業的產品必須經質檢部門檢驗合格，并由質量主管簽發出廠通知后方可出廠銷售。同時做好產品的檢驗臺帳和銷售記錄。
1.1.6獲得食品生產許可證的企業必須持續保持食品質量安全市場準入的各項條件，“QS”標志使用正確。
1.1.7凡是企業開展的各項生產活動，都必須符合本質量管理制度。
2原輔材料采購要求
2.1原輔料采購應制定采購計劃，并與銷售單位簽定采購合同，明確原輔料的質量要求。
2.2原輔料的采購驗收應采取自檢與索證相結合的方法，同時做好驗收、入庫的各種手續。
2.3采購的原輔料應符合該種原輔料的質量、衛生標準。
2.4其它衛生方面應符合《食品企業通用衛生規范》的要求。 3生產過程控制要求
3.1食品生產加工工藝流程應當科學合理，并制定生產工藝操作規程。
3.2嚴禁在食品生產過程中超量或超范圍使用食品添加劑，嚴禁在生產過程中使用非食用性原料進行生產，嚴禁使用國家禁止使用或明令淘汰的生產工藝和設備。
3.3質檢部門應加強對生產過程各環節的檢測，隨時掌握關鍵控制點的質量狀況，對生產過程中出現的不合格情況及其它可能影響產品質量的現象應及時向質量主管匯報。
3.4生產過程的各項原始記錄(包括工藝規程中各個關鍵環節的檢查記錄)應妥為保存，保存期應較該產品的商品保存期延長六個月。
3.5其它衛生方面應符合GB14881-94《食品企業通用衛生規范》的要求。
4產品質量檢驗要求
4.1質檢部門
4.1.1企業應設立具有獨立行使職權的質檢機構，負責產品的質量檢驗工作。
4.1.2質檢部門必須具備檢驗工作所需要的檢驗設施和儀器設備，并定期檢定。
4.1.3從事檢驗工作的人員必須有檢驗資格，并不少于二人。
4.1.4質檢部門應建立健全產品質量檢驗制度，嚴格按照產品標準和國家規定的檢驗方法，進行產品出廠檢驗。
4.1.5質檢部門應積極配合質量主管開展全面質量管理，定期組織人員進行業務技術學習和培訓。
4.1.6質檢部門對產品質量有否決權。
4.1.7每年參加二次質量技術監督部門組織的產品出廠檢驗比對試驗。
4.2檢驗人員
4.2.1檢驗人員應具有高中以上文化程度。
4.2.2必須經專業培訓，經考核合格后方可從事檢驗工作。
4.2.3能堅持原則，忠于職守，獨立不受干擾行使產品質量判斷。
4.2.4具有能夠按照質量管理要求做好檢驗記錄、提出書面報告及建議的能力。
4.2.5產品檢驗臺帳應填寫完整，檢驗原始記錄齊全，并應妥善保管，以備核查。
4.3產品檢驗
4.3.1同一班次，同一品種，同一次投料的產品規定為一個生產批。
4.3.2每批產品應嚴格按照抽樣規則進行抽樣，經檢驗合格后出具合格檢驗報告。
4.3.3不合格產品不允許出廠銷售。
5質量問題應急處理機制
5.1企業應制定質量安全突發事件應急處理預案，成立以企業法定代表人、質量主管、技術人員等參加的應急處理小組。
5.2查找原因，提出整改意見，并向有關部門匯報。
5.3產品進行必要的技術處理。
5.4必要時走訪用戶，實施召回。
5.5企業必須進行一個月強制性的產品檢驗比對試驗，保證檢驗數據的準確可靠。
6其他要求
6.1用于食品包裝的材料必須清潔，對食品無污染。食品的包裝和標簽必須符合相應的規定和要求。
6.2貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具、設備必須安全，保持清潔，對食品無污染。
食品企業質量管理論文范文第3篇
(食品銷售經營者)
一、從業人員健康管理制度和培訓管理制度
二、食品安全管理員制度
三、食品安全自檢自查與報告制度
四、食品經營過程與控制制度
五、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度
六、進貨查驗和查驗記錄制度
七、食品貯存管理制度
八、廢棄物處置制度
九、食品安全突發事件應急處置方案
單位名稱：
年 月 日
(蓋章)
一、從業人員健康管理制度和培訓管理制度
(一)健康管理制度
1.食品從業人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明。
2.新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。
3.食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,建立從業人員衛生檔案,督促“五病”人員調離崗位,并對從業人健康狀況進行日常監督管理。對從業人員健康情況進行記錄并設立從業人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新，保存期不得少于兩年。
4.凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產經營。
5.當觀察到以下癥狀時,應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、發熱、嘔吐。
6.食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。禁止有長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽人員上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。
7.對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵;對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正;對不改者勸其離崗或按規定依法解除勞動合同。 8.定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。
(二)培訓管理制度
1.食品經營人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關食品安全知識培訓之后方可上崗;
2.食品經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員;
3.定期組織食品經營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得少于30分鐘，并做好相關培訓記錄;
4.培訓內容：《中國人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國產品質量法》等法律法規;
5.新招收的食品經營人員必須經過培訓、考試后方可上崗; 6.建立從業人員培訓檔案，將培訓時間、內容等記錄歸檔。
二、食品安全管理員制度
根據《食品安全法》規定，食品安全管理員要做好對經營食品的檢驗工作,依法從事食品生產經營活動。食品安全管理員的職責有：
1.負責食品采購、運輸、儲存、加工、銷售等環節的食品衛生監督檢查，督促做好食品索證、進貨查驗、臺帳記錄工作，并做好書面記錄;
2.做好從業人員健康體檢、持證上崗的監督檢查;
3.對環境衛生、個人衛生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛生設施、工藝流程情況和餐飲服務過程監督檢查;
4.對洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證驗貨、儲存保管、標示、記錄、使用情況監督檢查;
5.對餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況監督檢查;
6.組織實施自查自糾活動，定期檢查食品安全管理制度執行情況并記錄存檔;
7.積極參加衛生和食品藥品監督部門組織的會議、培訓，落實相關工作。
三、食品安全自檢自查與報告制度
1.為了保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。
2.質量負責人負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。
3. 食品安全自查每年不少于1次且時間間隔不超過12個月，每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內所進行的安全自查。
4.當有下列情況時，需追加食品安全自查：發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴;組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。
5.由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。
6.食品安全自查的記錄由食品經營單位的負責人負責保存。
四、食品經營過程與控制制度
為保證本單位食品安全，特制定本食品經營過程控制制度：
(一)食品采購
1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。
2.選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。
3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。
4.索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
5.對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。
(二)食品儲存
1.詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、 生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。 2.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保質期的食品。
3.貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、 保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。
4.食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息， 以備查驗，賬目保存期限為二年。
5.每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。
6.每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
7.變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
(三)食品運輸
1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
2.在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。
3.直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
(四)食品銷售 1.每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。
2.對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。 3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。 4.銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、 生產經營者名稱及聯系方式等內容。
5.銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
6.銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。
(五)不合格食品退市
1.食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。
2.通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。
3.被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。
4. 召回及封存食品的情況要及時通知政府監管部門。 5.不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。 6.政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。
7.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。
五、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度
1.食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。
2.配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
3.有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施;采取有效“除四害”消殺措施。
4.配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。
5.食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕污濁空氣。
6.用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
7.各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。
8.應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。
六、食品進貨查驗和查驗記錄制度
1.采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關質量認證證書，索要供貨者的銷售票據，并通過復印、存檔等多種方式，記載查驗情況。
2.如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者采用計算機管理，建立電子臺帳;或者保留載有相關信息的進貨或者銷售票據。
3.食品進貨查驗記錄和進貨票據應當真實，保存期限不得少于二年。
4.實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。食品經營企業應留有企業總部提供的進貨查驗證明或配送單據備查。統一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。
5.從事食品批發業務的經營企業銷售食品，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，或者向購貨者開具并保留載有前款規定信息的清單或“票證通”銷售票據。記錄、票據的保存期限不得少于二年。
七、食品貯存管理制度
1.嚴格按照法律法規和食品安全標準要求銷售食品，經營場地和經營場所的設施符合要求。
2.按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品。
3.貯存散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。
4.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備要安全、無害、保持清潔，防止食品污染，不得將有毒、有害物品同食品一同運輸。
八、廢棄物處置制度
1.為合理合法處理本店食品經營過程中產生的廢棄物，達到環境保護的目的，按法律法規的要求制定本規定。
2.普通廢棄物分為可回收利用和不可回收利用兩種：可回收利用廢棄物包括為廢紙、廢金屬、廢塑料、紙箱、廢包裝等;不可回收利用的有生活垃圾、辦公垃圾等。
3.本店根據產生的廢物分類設置不同的垃圾桶或以區域來劃分為危險廢棄物貯存區(或桶)、可回收廢棄物貯存區(或桶)、不可回收廢棄物貯存區(或桶)，作好分類標識。
4.對廢棄物的處置應作適當記錄，必要時與相關方簽訂環保協議，集中收集后交由有資質單位進行處理。
5.若廢棄物因存放不當發生泄漏或散失污染環境，或在處理過程中出現違禁緊急情況時應及時進行妥善處理。
6.本店負責人負責監督和檢查廢棄物的處理。做到分門別類整理堆放各類廢棄物，防止其蔓延散失，做到確保安全、整齊、清潔，做好廢棄物堆場檢查表記錄。
九、食品安全事故應急處置方案
依據《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應急預案》，為做好本單位食品安全事故應急處置工作，制定本預案。
1.本單位食品安全事故應急小組負責人為： 2.建立健全本單位食品安全事故處置工作，迅速展開處置行動;當遇到重大安全事故時，在當地政府和監管部門的領導下，全面配合，迅速展開處置行動，最大限度地減少食品安全事故可能造成的危害，保障公眾身體健康與生命安全。
3.本單位經營的食品發生(含可能發生的)危害人體健康及生命安全，造成嚴重社會影響的食品安全事故，包括本單位負責存儲、運輸的食品發生安全事故，或接到政府及相關職能部門的食品安全事故通知，啟動本處置方案。
4.本單位負責人負責本單位重大食品安全事故應急處理工作的領導和組織，并積極配合和協助政府機構、相關職能部門做好食品安全事故應急處理的工作。
5.負責人應及時研究本單位食品安全事故有關情況，制定應急管理措施，指揮本單位及時、穩妥地處置本單位發生的食品安全事故，并依據法律法規要求積極協助和配合政府機構、相關職能部門做好事故的處理工作，具體包括以下職責：
(1)根據政府或政府食品安全事故應急指揮部的指示，啟動食品安全事故應急預案和解除應急處置狀態;
(2)組織開展食品安全事故預防和處理工作，及時有效控制事故，防止蔓延擴大;
(3)協調解決事故應急處理工作中的具體問題，必要時決定采取有關控制措施;
(4)向政府、相關職能部門報告食品安全事故情況，必要時向有關單位發出協助請求;
6.在政府機構和相關職能部門指導下，加強重點品種，尤其是高風險食品品種流通環節的日常監管和食品質量抽樣檢測，加強對可能引發食品安全事故的相關信息、資料的搜集、整理和分析，一旦確認可能引發食品安全事故的傾向性、苗頭性問題或前兆信息時，單位負責人應立即采取防范措施，并決定是否發布預警和做好應急響應的準備。
7.發生食品安全事故時，負責人應準確了解情況，及時向政府機構和相關職能部門報告。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。
8.負責人按照應急預案立即啟動應急處置措施，控制事態發展，防止發生次生、衍生和耦合事故。
食品企業質量管理論文范文第4篇
一、本單位凡從事接觸直接入口食品的工作人員，必須經健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受應急性檢查。
二、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
三、如本單位有從事食品制售經營項目，還應當建立每日晨檢制度。發現發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，立即調離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
四、本單位的食品安全管理員要及時對在本單位從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。
五、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。
六、本單位的從業人員健康證明應隨身佩帶(攜帶)，以備檢查。
七、從業人員必須養成良好的衛生習慣，嚴格遵守各項食品安全操作規程。操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。不得將私人物品帶入食品處理區。不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。進入食品處理區的非操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。專間操作人員還應戴口罩。
八、從業人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形之一時應洗手并消毒：
1、處理食物前;
2、上廁所后;
3、處理生食物后;
4、處理弄污的設備或飲食用具后;
5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;
6、處理動物或廢物后;
7、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后;
8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執行清潔任務)后。
九、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。
二、從業人員培訓管理制度
一、從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的人員必須經過食品安全知識培訓，方可從事食品經營工作。如本企業從事食品制售項目，食品安全管理人員原則上每年接受不少于40小時的食品安全集中培訓。
二、食品安全管理人員負責制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。
三、食品安全教育和培訓應針對每個食品銷售操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。
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四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，以備查驗。
六、以上制度與法律、法規、規章及國家規定不符的，以法律、法規、規章及國家規定為準。
三、食品安全管理員制度
一、本單位配備食品安全管理人員,食品安全管理員應當經過單位的自主培訓和考核。取得國家或行業規定的食品安全相關資質的，可以免于考核。
如本單位從事食品制售項目，須配備具備2年以上餐飲服務工作經歷的食品安全管理人員，并持有國家或行業規定的相關資質證明。其中從事下列食品經營情況之一的，還須配備專職食品安全管理人員：大型以上餐館(含大型餐館)、學校食堂(含托幼機構食堂)、供餐人數500人以上的機關及企事業單位食堂、餐飲連鎖企業總部、集體用餐配送、中央廚房。
二、食品安全管理應當配合食品安全監管部門對本單位食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況。向食品安全監管部門提交本單位的食品安全綜合自查報告。
三、食品安全管理員應當組織從業人員進行食品安全法律法規和食品安全知識培訓，建立培訓檔案。
四、食品安全管理員應當制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查;
五、食品安全管理員須檢查食品生產經營過程的食品安全狀況，對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見，保存檢查記錄;
六、食品安全管理員須對食品原料、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄、食品添劑貯存使用和食品安全檢驗進行管理;
七、食品安全管理員須對從業人員進行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位;
八、本單位發生疑似食物中毒和食品污染事故時，食品安全管理員須及時報告食品安全監管部門，采取措施防止事態擴大，配合調查處理;
九、以上制度與法律、法規、規章及國家規定不符的，以法律、法規、規章及國家規定為準。
四、食品安全自檢自查與報告制度
一、本單位建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，立即采取整改措施;有發生食品安全事故潛在風險的，立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告。
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二、本單位的食品安全自查由負責人或食品安全管理員組織實施，并負責不合格項的整改工作。
三、食品安全自查一般分為定期自查和專項自查，定期自查根據所經營的食品風險等級確定頻次，專項自查應當根據食品藥品監管部門、消費者、媒體輿情等渠道獲知的食品安全風險信息立即實施。
四、如本單位經營場所布局、制作工藝流程、內部管理流程等重點管理項發生變化的，應當立即組織食品安全自查。
五、食品安全自查不合格項應當查清原因、立即整改。有證據表明可能危害食品安全的食品，本單位立即停止銷售并向當地食品藥品監管部門報告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。
六、食品安全自查應當建立自查檔案，如實記錄食品安全自查組織實施的時間、計劃、人員、結果和排查整改情況，不得涂改或污損，保存時限不得少于2年或者國家規定的期限。
七、以上制度與法律、法規、規章及國家規定不符的，以法律、法規、規章及國家規定為準。
五、食品經營過程與控制制度
一、本單位采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限須符合食品安全法第五十條第二款的規定，即記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。
如本單位實行統一配送經營方式，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
進貨查驗時發現不合格食品，應采取拒收、依據協議約定銷毀等方式消除食品安全隱患。發現法律法規禁止銷售的食品，應當設置專門區域封存，并使用醒目標識加以區分，并及時向食品藥品監管部門報告。對標簽標識等不危害食品安全的不合格食品，經食品藥品監管局同意，經整改合格后可以重新上市;對違法添加、腐敗變質等嚴重危害人體健康的不合格食品，應當按照有關規定立即銷毀。
二、本單位建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合食品安全法第五十條第二款的規定，即記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年
三、本單位按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。如貯存散裝食品，還應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。
四、 如本單位從事食品制售項目，須制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。在加工過程中應當檢查待加工的食品及原料，發現有食品安全法第三十四條第六項規定情形的，不得加工或者使用。
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五、 如本單位從事從事制售項目，須定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備;定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經清洗消毒的餐具、飲具;如委托清洗消毒餐具、飲具的，應當委托符合食品安全法規定條件的餐具、飲具集中消毒服務單位。
六、本單位發現其經營的食品有不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。認為應當召回的，應當立即召回。由于本單位的原因造成其經營的食品有不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的的，應當召回。同時須將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告;需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前報告時間、地點。食品藥品監督管理部門認為必要的，可以實施現場監督。
七、本單位應當制定食品安全事故處置方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。由負責人、食品安全管理員具體負責食品安全突發事件應急處置工作。
八、食品安全突發事件發生時，應當立即停止相關食品的經營活動，對涉及的食品及原料、工具及用具、設施設備和現場等進行封存，并自發現之時起2小時內向所在地食品藥品監管部門報告，積極配合食品藥品監管部門的調查、取證工作，不對食品安全突發事件隱瞞、謊報、緩報。并按照相關監管部門的要求采取控制措施。
九、建立不合格食品處置制度，及時處置不符合法律法規、國家標準和本單位食品安全管理要求的食品
十、對已經售出的不合格食品，須采取有效措施告知消費者，并書面通知供貨者，相關處置情況及時報告食品藥品監管部門。供貨者需要召回的，應當積極配合。消費者要求退貨或賠償的，應當先行賠付
十一、建立不合格食品處置檔案，檔案內容應當包括不合格食品的名稱、規格、生產日期、數量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。 十
二、建立廢棄物處置管理制度，加強廢棄物的處置管理，確保廢棄物不非法流入食品市場。 十
三、廢棄物的處置應當交由具備合法資質的單位或個人進行處置，索取其經營資質證明文件復印件，并簽署合作協議。
十四、建立廢棄物處置臺帳，如實記錄廢棄物的種類、數量、去向、用途以及處置單位等情況，記錄保存期限不得少于2年。
十五、以上制度與法律、法規、規章及國家規定不符的，以法律、法規、規章及國家規定為準。
六、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度
一、本單位須建立場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度，明確清洗消毒和維修保養的對象、方法
頻次和人員等內容，確保清洗、消毒效果。
二、貯存場所內環境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。應當做好防蟲、防鼠等措施，防止蟲害污染。除蟲滅害工作應當采取物理捕殺的方法。
三、設施設備應做到專區設置、專用標識、專人維護，確保設備設置能夠正常運轉。
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四、各類食品銷售設施設備使用后應當立即清洗，存放在清潔的容器或區域內。直接接觸食品的應當消毒，非直接接觸食品的適時消毒。
五、采用熱力消毒方法對設施設備進行消毒，因材質、大小等原因無法采用熱力消毒方法的可采用化學消毒方法。采用化學消毒的，應定時測量有效消毒濃度。
六、洗消毒食用的洗滌劑、消毒劑應當應當存放在專用的設施內，并符合符合GB14930.1《食品工具、設備用洗滌衛生標準》和GB14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》等有關食品安全標準和要求，對人體安全、無害。
八、場所及設施設備清洗消毒和維修保養應當建立檔案，如實記錄清洗消毒和維修保養的時間、對象、方法、頻次和人員等內容，保存時限不得少于2年。
九、以上制度與法律、法規、規章及國家規定不符的，以法律、法規、規章及國家規定為準。
七、食品進貨查驗制度
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經營食品質量監督管理，保護消費者的合法權益依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。
二、食品經營者必須遵守本制度。
三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果奶制品， 豆制品，飲料和酒類等食品。
四、經營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。 需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規定。
五、 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：
(一)中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址;
(二)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝。
(三)根據商品的特點和使用要求。需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量;
(四)限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期、保存期)和失效日期;
(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的食品的警示標志或中文警示語。
六、食品經營者經營的農產品及其他散裝食品，法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。
七、經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。
八、經營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
九、市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的食品進行自檢，經檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。
十、市場開辦者要指導經營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經營者進貨查驗工作的落實，對經營者索
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取的重要食品的相關票證，應統一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。
十一、經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理機關。
八、進貨查驗和查驗記錄制度
一、指定經培訓合格的專(兼)職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專(兼)職人員應當掌握食品安全法律知識、食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
二、采購食品及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位并應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
三、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章有效期內內許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
四、從流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和有效期內的食品經營許可證件等復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
五、從流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業執照和有效期內的食品經營許可證件，留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
六、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
七、采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章(或簽字)的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)。
八、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。
九、須按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。不得涂改、偽造，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。
十、以上制度與法律、法規、規章及國家規定不符的，以法律、法規、規章及國家規定為準。
九、食品貯存管理制度
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一、本單位應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。
二、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
三、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。
四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
五、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。
六、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
七、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。
八、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。
九、以上制度與法律、法規、規章及國家規定不符的，以法律、法規、規章及國家規定為準。
十、
食品安全追溯體系制度
為加強食品質量的可追溯管理，保證食品質量安全，保護客 戶和消費者的人身健康，制定本制度。
一、 采購部做好食品原輔材料采購工作，索取供貨方資質 證明文件及批次檢驗報告，進貨查驗的項目要齊全，注明：名稱、 數量、規格、生產日期、保質期、進貨日期、供方名稱、地址、 聯系方式、質量狀況、保管人員等。并根據公司產品品種規模、 銷售情況等制定采購計劃。
二、倉儲部負責安排專人做好入庫原料的出庫工作，并負責 安排做好入庫原料的進一步查驗和檢驗工作。
三、銷售部負責填寫銷售記錄，注明：產品名稱、規格、數 量、生產日期、保質期、檢驗合格證號、銷售日期、購貨者名稱、 地址、聯系方式及相關憑證等，方便追溯。 單位： 年 月 日
十一、廢棄物管理制度
一、如本單位從事食品制售項目，應建立食品廢棄物處置管理制度，將食品廢棄物分類放置，做到日產日清。
二、食品廢棄物應由經相關部門許可或備案的食品廢棄物收運、處置單位或個人處理。應與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經營資質證明文件復印件。
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三、應建立食品廢棄物處置臺賬，詳細記錄食品廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期向監管部門報告。
四、食品廢棄物應設專人負責管理。
五、廢棄食用油脂應存放在“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內，專人負責管理。
六、廢棄食用油脂只能銷售給相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。
七、食品廢棄物應有專門標有“食品廢棄物”字樣的密閉容器存放，集中處理。
八、食品廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有食品廢棄物標示，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。
九、不得從事下列活動：
(一)使用未經無害化處理的食品垃圾飼養畜禽;
(二)將食品垃圾交給未取得服務許可的食品垃圾收集運輸、處置單位或個人;
(三)將食品垃圾排入地下管網、河道、湖泊、溝渠;
(四)將食品垃圾作為原料生產加工食品;
(五)法律、法規、規章禁止的其他行為。
十、以上制度與法律、法規、規章及國家規定不符的，以法律、法規、規章及國家規定為準。
十二、食品安全突發事件應急處置方案
本單位經營過程如果發生疑似食物中毒事故，應當立即采取以下措施，防止事故擴大：
一、逐級報告：發現短時間內出現多例有嘔吐、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時或接到食物中毒通知，負責人或食品安全管理員應及時向食品藥品監督管理部門報告。報告內容有：發生中毒的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數、主要臨床表現、可能引起中毒的食物等。
二、救治病人：在向上級報告的同時以最快速度將中毒人員送往醫院，積極配合協助有關部門救助病人。
三、保護現場，保留樣品：封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場，無關人員不得進入操作間。病人的排泄物(嘔吐物、大便)要留樣，以便有關部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據。
四、如實反映情況：配合食品藥品監督管理部門進行調查，按照要求如實提供有關材料和樣品，與本次中毒有關的人員應如實反映情況，將病人所吃的食物、總人數，同時進食而未發病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。
五、本單位任何人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。
六、本單位應當定期檢查單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。
七、以上制度與法律、法規、規章及國家規定不符的，以法律、法規、規章及國家規定為準。
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十三、食品銷售記錄制度
一.公司必須領取衛生許可證后方能營業，并嚴格按照衛生許可范圍亮證經營。
二.食品法定代表人為食品衛生責任人,對本公司食品經營活動過程中各環節的食品衛生負責。 三.應建立健全的食品索證衛生審核制度。對經營的食品來源嚴格審核，不經營違反國家法律法規的食品。
四.建立健全的食品進貨驗收管理制度;建立臺帳,記錄食品進出貨情況,對每批食品進行嚴格檢查,防止假冒偽劣食品和不符合衛生標準及規定的食品進入市場。
五.建立日常食品衛生檢查制度,對每批食品的進出和貯存過程進行仔細檢查，發現腐敗變質、超過保質期和《食品衛生法》禁止生產經營的食品時應及時處理。對己流入市場的食品應立即追回,并向當地衛生行政部門報告,防止事態的擴展。
六.經營預包裝食品的，所銷售的食品包裝標識應當真實，符合食品標簽標準的要求。經營進口食品,其外包裝應有中文標識。
七.切實做好食品貯存衛生管理工作。
八.常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施,并能正常使用; 必須設置機械通風設施，并應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。
九.食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。
十.按照《中華人民共和國食品安全法》做好從業人員衛生管理工作。
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食品企業質量管理論文范文第5篇
食品藥品管理稽查述職報告大全
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